Esturgeon: avantages et inconvénients pour le corps humain

L'esturgeon est un poisson migrateur que l'on trouve à la fois dans les plans d'eau douce et dans les estuaires. Il est considéré comme un mets délicat et le caviar noir, produit par les femelles, est une valeur pour la santé et est très populaire en cuisine. Pour maximiser les bienfaits de ce poisson, vous devez savoir choisir, cuisiner et quel effet il a sur le corps. À propos de tout cela en détail - plus loin.

À quoi ressemble l'esturgeon et où le trouve-t-on?

Le genre d'esturgeons comprend 19 espèces qui vivent dans différentes parties de la planète. Ils vivent dans les mers et les eaux océaniques, et pendant la période de frai, ils se rendent dans les rivières. Certaines populations vivent dans des plans d'eau douce - dans les lacs, les rivières et les baies. Les représentants du genre de l'esturgeon dans la mer Caspienne, dans les plans d'eau d'Amérique du Nord, d'Asie, de l'océan Atlantique et dans les eaux de l'Adriatique sont très communs.

Le poids moyen d'un adulte est de 10 à 15 kg, mais certains peuvent atteindre des niveaux record. Par exemple, les plus grands représentants de l'espèce d'esturgeon blanc pèsent par tonne. Certains d'entre eux peuvent atteindre 5 à 6 m de long, par exemple l'esturgeon noir. Caractéristiques distinctives:

• la présence de «pointes» distinctes de scutes-bugs sur le dos et les côtés;
• éclaboussures;
• museau pointu et allongé (pas chez toutes les espèces);
• couleur de peau foncée;
• abdomen rosâtre ou crémeux;
• nageoires caudales longues et courbées.

Esturgeon - poisson de fond, il vit à de grandes profondeurs et ne flotte qu'à la surface, par exemple, pendant la saison de frai. Ce sont des prédateurs qui se nourrissent de mollusques, alevins et autres animaux sous-marins. L'esturgeon se multiplie rapidement et rétablit les populations, mais malgré cela, certaines espèces ont un statut de conservation en raison du braconnage.

Espèce

Au total, les classificateurs comptaient 19 espèces dans la nature, qui appartiennent au genre des esturgeons. Tous sont répartis uniformément sur les plans d'eau de l'hémisphère Nord, que l'on ne trouve que dans les régions à climat tempéré. Partout cultivées des variétés hybrides industrielles d'esturgeons, qui peuvent vivre dans des conditions artificiellement créées de plans d'eau. Voici les types d'esturgeons les plus courants:

• Japonais
• Coréen
• blanc
• vert
• Amour;
• Adriatique
• esturgeon étoilé;
• Sibérien
• émoussé (avec un museau plat);
• pic.

Le plus souvent utilisé à des fins culinaires béluga, stérlet, esturgeon sibérien et blanc, épi. Mais la pêche de tous les types d'esturgeons est interdite aujourd'hui.

Quelle est la différence entre le stérlet et le béluga de l'esturgeon

Le Sterlet est l'une des variétés du genre esturgeon, mais il est de petite taille. Les individus adultes atteignent généralement 5–7 kg, maximum 10–15 kg et les autres esturgeons peuvent être plusieurs fois plus gros. Cette espèce a une tête plus étroite et allongée. Il se distingue également par ses caractéristiques gastronomiques - il a un goût riche et expressif et une teneur réduite en matières grasses.

Le béluga est également l'une des espèces du genre esturgeon. Le poisson grandit - il peut peser 500 kg et atteindre une longueur de 4 à 4,5 m. La viande de béluga est grasse, nutritive et de couleur claire. Ce produit est plus apprécié que de nombreuses autres variétés d'esturgeons. En raison de captures incontrôlées, le béluga est au bord de l'extinction.

Composition et teneur en calories

Les esturgeons ne sont pas les aliments les moins caloriques, ils contiennent un pourcentage important de graisses, ce qui augmente la valeur nutritionnelle. 100 g de poisson cru contiennent:

• 164 kcal;
• 16,3 g de protéines;
• 4,5 g de matières grasses.

La teneur en calories du produit fini dépend de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires et de la méthode de traitement ou de préparation thermique. Par exemple, le balyk, le poisson séché ont une teneur en calories plus élevée - dans 100 g de produits jusqu'à 230 kcal. L'esturgeon salé en marinade ou à sec conserve la même valeur nutritive. Le poisson frit dans l'huile végétale a plus de calories - jusqu'à 220 kcal, et un produit cuit au four sans sauces contient jusqu'à 155 kcal.

De plus, les poissons de la famille des esturgeons contiennent de fortes concentrations de substances actives qui affectent positivement la santé humaine. Voici une liste des ingrédients actifs qui composent ce produit:

• acides gras - polyinsaturés et monoinsaturés;
• vitamines liposolubles - tocophérol, rétinol, calciférol;
• composés minéraux - soufre, fluor, phosphore, calcium, potassium, sodium, magnésium;
• oligo-éléments - iode, fer, manganèse, zinc, cuivre, sélénium;
• Vitamines B - folates, cobalamine, pyridoxine, choline, thiamine;
• acides aminés essentiels et interchangeables.

En raison de sa composition riche, la consommation d'esturgeon a un effet bénéfique sur le corps humain. De plus, le produit se distingue par une appétence élevée, des dizaines de plats différents qui peuvent diversifier le régime alimentaire peuvent être préparés à partir de celui-ci.

Propriétés utiles de l'esturgeon

Avantage général

L'esturgeon n'est pas seulement un produit gastronomique, il peut être utilisé comme un véritable médicament naturel. Il existe peu de variétés de poissons de cette valeur qui affectent de manière si bénéfique tous les systèmes et organes du corps humain. Il est important de connaître les principaux avantages de ce produit:

• nettoie les vaisseaux sanguins, élimine les toxines;
• normalise le fonctionnement du système digestif;
• protège contre les radicaux libres;
• soutient la santé génésique;
• stimule le système immunitaire;
• protège contre le développement de tumeurs;
• effet positif sur l'apparence;
• renforce le cœur;
• protège contre la carence en vitamines et minéraux.

S'il est utilisé correctement dans l'alimentation, il peut remplacer les additifs biologiquement actifs, les médicaments immunomodulateurs. Il est également important de savoir comment la consommation de ce poisson affecte le corps des hommes et des femmes dans différentes conditions physiologiques et en fonction de l'âge.

Pour les femmes

L'esturgeon est un produit très précieux pour la santé des femmes, il a tout le nécessaire pour le fonctionnement des systèmes endocrinien et reproducteur. Ce type de poisson contient un grand nombre d'antioxydants qui peuvent protéger le corps féminin des tumeurs malignes et des processus inflammatoires. L'esturgeon est également riche en acides gras nécessaires à la beauté de la peau et des cheveux. Ils renforcent l'immunité, normalisent les hormones, protègent les vaisseaux sanguins et le cœur.

En raison du grand nombre de minéraux, l'esturgeon aide à maintenir l'équilibre hormonal, ce qui est important à toutes les étapes de la vie. Il est extrêmement important pour une femme de consommer ce poisson car il contient des oméga-3, du tocophérol et du rétinol - ce sont des substances qui réduisent le risque de développer un cancer du sein et arrêtent la croissance des néoplasmes du système reproducteur. Lors de la restructuration de l'organisme avec la ménopause, il est impératif de manger de l'esturgeon au moins 2 fois par semaine, afin de ne pas souffrir d'une mauvaise santé et de ne pas prendre de poids excessif en raison des changements des niveaux hormonaux.

Pour les hommes

La santé des hommes peut également être favorisée par l'ajout d'esturgeons à l'alimentation, mais il est important de le faire de façon continue. Le fait est que les hommes sont plus sujets aux maladies du foie que les femmes et, après 40 ans, ils ont un risque accru de prostatite chronique. En outre, les mâles sont plus sujets au cancer, affectant l'œsophage, les intestins - cela peut empêcher l'utilisation régulière d'esturgeons dans l'alimentation.De plus, le poisson offre d'autres avantages pour le sexe fort:

1. En raison de sa teneur élevée en protéines, il maintient la masse musculaire dans un état normal et aide à se mettre en place rapidement et à soulager.
2. Augmente l'endurance physique.
3. Renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections.
4. Protège contre l'impuissance précoce et d'autres problèmes de reproduction.
5. Nettoie les vaisseaux sanguins, prévient le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Pour évaluer les avantages de manger ce poisson, vous devez l'utiliser au moins 1 à 2 fois par semaine. Aussi pour les hommes atteints de diabète et d'un trouble des glandes surrénales, ce poisson est particulièrement utile. S'il y a des troubles hormonaux associés à l'inhibition de la production de testostérone et à un excès d'oestrogène, l'esturgeon peut également vous aider, mais vous devez consulter un médecin qui vous aidera à choisir les bons produits dans votre alimentation pour corriger la condition.

Pendant la grossesse

Dans les milieux médicaux, il y a beaucoup de débats sur la pertinence d'utiliser le poisson d'esturgeon dans l'alimentation d'une femme enceinte. Cependant, les gynécologues ont convenu que l'ajout d'esturgeons au régime alimentaire est un bon moyen de réduire le risque de pathologies intra-utérines et de malformations fœtales, ainsi que la possibilité d'éviter une carence en minéraux et oligo-éléments. Bien sûr, la décision finale doit être prise par le médecin qui est enceinte et connaît les caractéristiques du corps de la femme. Un spécialiste peut ajuster correctement le régime alimentaire afin de minimiser tous les risques possibles associés à l'utilisation de ce produit.

Il est important de comprendre que les restrictions sont associées aux risques de développer une réaction allergique et d'autres événements indésirables. Mais ce produit peut apporter des avantages inestimables au corps féminin et affecter positivement le développement de l'embryon. Voici les principaux avantages de manger de l'esturgeon pendant la grossesse.

1. Le poisson contient du calciférol (vitamine D) et il est nécessaire au développement du système nerveux central et du squelette du fœtus. Avec une carence de cet élément, le développement correct du fœtus est impossible.
2. L'esturgeon contient du fer et du folate, et ils sont nécessaires pour prévenir l'anémie maternelle. La carence de ces composants entraîne une anémie et une hypoxie du fœtus.
3. L'esturgeon dans l'alimentation aide à faire face à la constipation, à survivre à la toxicose, à normaliser l'équilibre eau-sel et à éviter l'œdème.

Les composants qui composent ce poisson protègent les os et les dents d'une femme et aident également à maintenir un poids corporel normal. Par conséquent, l'esturgeon est un produit précieux qui aidera à rendre un enfant en bonne santé sans nuire au corps.

Pendant l'allaitement

De nombreux pédiatres interdisent catégoriquement l'utilisation d'esturgeons dans le régime alimentaire d'une mère qui allaite, car ils craignent les risques de développer une réaction allergique chez un enfant. Mais ce poisson peut apporter des avantages inestimables au corps féminin épuisé après l'accouchement et l'alimentation. Il y a au moins 5 raisons de ne pas abandonner l'esturgeon dans cette période difficile.

1. Le poisson protège contre le développement de la dépression post-partum, stabilise l'état émotionnel de la mère.
2. Les protéines et les graisses contenues dans le produit rendent le lait maternel plus utile et plus riche en composition, ce qui a également un effet bénéfique sur la santé de l'enfant.
3. Le calcium et le fluor contribuent au développement sain des os chez l'enfant, et la vitamine D protège contre les pathologies et le rachitisme.
4. Les acides gras et les vitamines aident le corps de la mère et de l'enfant à résister aux infections, ce qui est très important pendant la période post-partum et pendant l'allaitement, lorsque l'utilisation de produits pharmaceutiques puissants est contre-indiquée.
5. La protéine contribue à la croissance saine de l'enfant et à la prise de poids, permet aux organes internes de se développer correctement.

Dans la période post-partum, la consommation d'esturgeon aide à prévenir la chute des cheveux, les troubles hormonaux et évite également la malnutrition due à une carence en minéraux et vitamines. Mais vous ne pouvez introduire ce poisson dans l'alimentation qu'à partir de deux mois, et vous devez le faire progressivement, en observant la réaction du corps de l'enfant. Si des symptômes d'allergie apparaissent, il est urgent d'arrêter d'utiliser l'esturgeon et de montrer le bébé au médecin.

Pour les enfants

Les pédiatres recommandent aux parents de respecter les précautions de sécurité et de ne pas introduire de plats d'esturgeons dans le régime alimentaire jusqu'à 2 ans. Le problème est que tous les représentants de la famille des esturgeons sont des allergènes potentiels qui peuvent provoquer une réaction imprévisible du corps. C'est pourquoi il est nécessaire d'introduire soigneusement un tel produit dans l'alimentation. Il vaut mieux ne pas prendre de risques si l'enfant a déjà eu des épisodes d'allergies alimentaires.

Mais pour les enfants de plus de deux ans qui n'ont pas de contre-indications, l'esturgeon peut être un complément très utile au régime alimentaire. Le poisson contient les composants nécessaires à la croissance et au développement - protéines, graisses, composés minéraux et vitamines précieuses. Presque toutes les substances qui composent le corps sont complètement absorbées par le corps et produisent des effets bénéfiques:

• renforcer le système immunitaire, protéger contre les infections fréquentes;
• stabiliser le fonctionnement du cerveau et du système nerveux dans son ensemble;
• renforcer les dents, fournir au corps les minéraux nécessaires;
• fournir les éléments nécessaires à la croissance et au développement du squelette;
• renforcer l'appareil visuel, protéger contre la myopie;
• renforce les dents, fournit au corps les minéraux nécessaires;
• protéger contre les problèmes digestifs.

Grâce à la consommation régulière de ce poisson, l'enfant grandira en bonne santé, actif et intelligent, car les acides gras oméga-3 et oméga-6 favorisent un développement intellectuel rapide et prennent soin de la santé du cerveau.

Lors de la perte de poids

La meilleure façon de gérer les kilos en trop est une alimentation équilibrée en combinaison avec une activité physique régulière. Poisson d'esturgeon - l'un des meilleurs produits pour perdre du poids. Ils contiennent tout ce dont vous avez besoin pour un métabolisme normal et accélèrent en même temps les processus métaboliques.

À une teneur en calories relativement faible, l'esturgeon contient en une concentration élevée des minéraux et des vitamines qui affectent le métabolisme lipidique et normalisent le taux de traitement des nutriments entrants. Pour perdre du poids sans nuire au corps, vous devez utiliser du poisson bien cuit - cuit à la vapeur, au four, dans une mijoteuse avec des légumes. Vous n'avez pas besoin de manger d'esturgeon frit et fumé, par conséquent, les résultats de la lutte contre l'excès de poids peuvent diminuer.

Avec pancréatite

L'esturgeon peut être utilisé comme agent thérapeutique et prophylactique de la pancréatite pour soutenir le pancréas. Mais il est important de connaître quelques règles de base:

1. Il est strictement interdit de manger le produit pendant la période d'exacerbation.
2. Ce poisson ne doit pas être abusé en raison de la forte concentration de graisses.
3. Ne le mangez pas trop souvent.
4. Vous ne pouvez pas utiliser une telle méthode de traitement thermique comme la friture dans la pâte ou simplement dans l'huile de tournesol.
5. Il vaut la peine d'utiliser des assaisonnements et des épices dans la cuisine modérément.

Pour restaurer le pancréas, vous pouvez utiliser de l'esturgeon, cuit à la vapeur, cuit au four, bouilli. Ce produit élimine les processus inflammatoires, déclenche la régénération cellulaire, normalise la production d'enzymes. De plus, la composition du poisson comprend des substances qui réduisent la douleur et éliminent les spasmes. Il est important de consulter un médecin avant d'ajouter l'esturgeon au menu de traitement, et de ne pas ignorer les recommandations des spécialistes concernant la quantité et la fréquence d'utilisation autorisées.

Qu'est-ce que le caviar d'esturgeon utile

Le caviar d'esturgeon est une délicatesse célèbre qui peut être utilisée comme complément alimentaire ou même comme remède. La quantité maximale de protéines se trouve dans ce produit, en outre, les graisses et les composés minéraux y sont concentrés. C'est pourquoi le caviar noir présente de tels avantages:

1. Restaure les vaisseaux sanguins et les capillaires dans l'athérosclérose, les nettoie et les renforce.
2. C'est un excellent remède contre les varices.
3. Soutient un système immunitaire épuisé.
4. Réduit la tendance à développer des caillots sanguins, élimine les risques de thrombose.
5. Accélère le processus de récupération dans la période postopératoire.
6. Réduit et stabilise considérablement la pression artérielle.
7. Améliore la vision et protège contre la progression de la myopie ou de l'hypermétropie.
8. Empêche les maladies du système cardiovasculaire.
9. Restaure le niveau d'hémoglobine dans le sang.
10. Ralentit le processus de vieillissement au niveau cellulaire.
11. Guérit les plaies, les ulcères et les rayures sur la peau, accélère la régénération.
12. Aide à restaurer les fonctions hématopoïétiques.
13. Aide au traitement des maladies du système musculo-squelettique.
14. Soutient la peau, les ongles et les cheveux dans un aspect soigné, prévient les problèmes d'apparence.

La consommation régulière de caviar noir améliore l'état mental d'une personne et aide à atteindre la stabilité émotionnelle. Ce produit protège le corps contre les infections virales et soutient le système immunitaire dans la lutte contre les maladies chroniques.

Le lait d'esturgeon est-il sain

Le lait est les glandes sexuelles présentes dans le corps des esturgeons mâles. Ils peuvent également être utilisés en cuisine, car ils contiennent de grands avantages pour le corps. Voici les principaux avantages de la consommation de ce produit:

1. Amélioration significative de la vision grâce à la teneur en vitamine A.
2. Normalisation du fonctionnement du système nerveux due aux acides gras, au calcium et au magnésium.
3. Amélioration du fonctionnement du système cardiovasculaire.
4. Rétablissement d'une digestion normale grâce à la teneur en vitamine B1.
5. Accélération de la régénération cellulaire et tissulaire, protection contre le vieillissement prématuré et le cancer.
6. Amélioration du fonctionnement du foie grâce à la teneur en graisses saines et en vitamine B2.
7. Stimuler la production d'hormones responsables de la fonction de reproduction chez les hommes et les femmes.
8. Stabilisation du système hématopoïétique, stimulation de la production de globules rouges.
9. Accélération des processus métaboliques due à la teneur en protéines, acides aminés, vitamine B5.
10. Élimination des crampes et des crampes dues à la présence de vitamine B6 et de magnésium.
11. Amélioration de l'état de la peau et des cheveux.
12. Renforcer les dents, les os, les ongles.
13. Amélioration de la perméabilité des vaisseaux sanguins, protection contre la rosacée et les varices.
14. Excrétion de substances toxiques.
15. Réduit le risque de développer des rhumes et des processus inflammatoires.
16. Prophylaxie de la thrombose.
17. Réduisez le risque d'hypertension.
18. Normalisation de la coagulation sanguine.

Comme vous pouvez le voir, le lait d'esturgeon est un produit encore plus précieux que les filets de poisson. Par conséquent, en achetant un poisson entier et en trouvant une telle trouvaille à l'intérieur, vous ne devriez pas l'envoyer au bac. Si vous préparez le lait correctement, vous pouvez obtenir tous les avantages qu'il contient.

Dommages et contre-indications

Les représentants de la famille des esturgeons sont des poissons avec un pourcentage important de matières grasses, c'est pourquoi tout le monde ne peut pas les consommer en quantité excessive. Avec un soin particulier, ils incluent l'esturgeon dans le régime alimentaire des maladies du foie, car le métabolisme des graisses se produit dans les cellules de cet organe et une charge excessive peut aggraver la maladie. Il est également déconseillé de consommer du poisson lors d'une exacerbation d'autres maladies gastro-intestinales, avec pancréatite et cholécystite. Au stade de la rémission, le produit sera utile, mais vous devez discuter avec votre médecin de la possibilité d'utiliser l'esturgeon dans l'alimentation.

Les contre-indications catégoriques comprennent les affections et diagnostics suivants:

• réaction d'hypersensibilité, allergie;
• altération du fonctionnement du foie et des reins;
• enfants de moins de 2 ans;
• maladies endocriniennes aiguës.

S'il existe au moins certaines maladies chroniques ou pathologies congénitales, vous ne devez pas décider de manière indépendante de l'utilisation des poissons de la famille des esturgeons. Il est nécessaire de consulter un médecin pour peser le rapport bénéfices / risques.

Comment choisir et stocker

Pour faire du shopping, il est important de se préparer à l'avance et de savoir choisir la bonne qualité et l'esturgeon frais. Il convient de noter que ce produit est assez cher, donc les vendeurs peu scrupuleux utilisent souvent diverses astuces pour réaliser des bénéfices, par exemple en vendant des carcasses périmées comme fraîches. Ce que vous devez savoir pour choisir un poisson de haute qualité et savoureux de la famille des esturgeons:

1. Il est préférable d'acheter du poisson vivant, mais cela n'est possible que dans une zone située à proximité des réservoirs où vit l'esturgeon.
2. Si vous voulez que le produit soit aussi savoureux et parfumé que possible, vous devez prendre des carcasses entières réfrigérées.
3. Le poisson coupé et emballé sous film est souvent un produit rassis.
4. Il est nécessaire de faire attention à l'élasticité de la carcasse ou du filet, il doit jaillir lorsqu'il est pressé avec un doigt et ne pas se plier.
5. Il est important de faire attention à l'odeur, elle ne doit pas être trop dure.
6. Le poisson frais a toujours une peau humide et non trop séchée sans dommages visibles.
7. Un esturgeon ne devrait pas avoir les yeux nuageux et les branchies grises - ce sont des signes d'un produit périmé.

Si vous achetez déjà du poisson fumé ou séché, vous devez absolument regarder la durée de conservation. Si possible, il vaut la peine de sentir le produit et d'évaluer visuellement sa fraîcheur. Le poisson cru frais peut être conservé au réfrigérateur, de préférence sous une forme purifiée. Le fait est que dans le tractus gastro-intestinal de l'esturgeon, des bactéries de botulisme peuvent être présentes qui produisent des toxines dangereuses. Pendant le traitement thermique, ces poisons perdent leurs propriétés, mais si le salage, la cuisson au balyk ou le fumage sont prévus, un tel produit peut être dangereux pour la santé.

Est-il possible de geler

L'esturgeon peut être congelé s'il est nécessaire de conserver ses propriétés utiles. Pour ce faire, respectez strictement les règles suivantes:

• abattre et nettoyer le poisson;
• emballer le produit dans des sacs séparés (il est préférable d'utiliser le vide);
• sélectionnez le mode de congélation rapide.

L'esturgeon peut être conservé longtemps au congélateur, mais il est préférable de l'utiliser pendant 2 mois. Il est important que le poisson soit hermétiquement emballé, sinon il se dessèchera, perdra son appétence et deviendra moins sain. La règle principale - en aucun cas vous ne devez recongeler le poisson. Avant la cuisson, vous devez retirer l'esturgeon du congélateur et le laisser à température ambiante, vous pouvez verser de l'eau froide. Il n'est pas recommandé de décongeler le produit au micro-ondes, il sera moins savoureux.

Comment nettoyer et couper l'esturgeon

Il n'y a rien de compliqué à nettoyer et à couper l'esturgeon, même un cuisinier débutant fera face à cette tâche. La technologie est la même que pour tout autre poisson.

1. Rincez d'abord le poisson sous l'eau froide et laissez-le dans un bol propre et vide.
2. Pour faciliter le processus de nettoyage, versez-y de l'eau bouillante ou plongez-la dans une cuve d'eau bouillante pendant 2-3 secondes.
3. Après cela, prenez un couteau bien aiguisé et coupez les pointes le long du dos.
4. De la même manière que lors du nettoyage des écailles d'autres espèces de poissons, retirez les pointes latérales avec un couteau.
5. Après cela, rincer la carcasse à l'eau froide et poser sur une planche à découper, procéder à l'éviscération. La technologie habituelle consiste à déchirer le ventre de la nageoire anale à la tête et à sélectionner l'intérieur. Mettez le caviar ou le lait séparément pour poursuivre la cuisson.
6. Pour éviter que le poisson ne soit amer, saupoudrez la cavité abdominale de sel et laissez agir quelques minutes, puis grattez et rincez.

Après cela, vous pouvez couper le poisson en morceaux, le broyer ou le laisser entier pour la cuisson au four. Si vous prévoyez de faire cuire l'esturgeon avec votre tête, il est préférable de retirer les branchies immédiatement afin qu'elles ne gâchent pas l'arôme du plat.

Comment faire cuire l'esturgeon savoureux: recettes

L'esturgeon peut être très sain et savoureux s'il est cuit correctement. Ce poisson diffère à bien des égards de nombreuses autres variétés, il existe donc des règles spécifiques pour la cuisson. Vous trouverez ci-dessous une sélection des meilleures recettes qui vous aideront à préparer un esturgeon divinement délicieux pour toute la famille.

Au four

Vous pouvez faire cuire du poisson comme additif au plat d'accompagnement ou l'utiliser comme ingrédient avec des légumes. La cuisson au four est un excellent moyen de préserver la valeur nutritionnelle maximale du produit. À des températures plus élevées ou plus basses, l'esturgeon peut être cuit de manières complètement différentes. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson pour rendre le poisson plus juteux et savoureux. Voici une recette populaire d'esturgeon au four.

Ingrédients

• 700 g d'esturgeon;
• 4 pommes de terre de taille moyenne;
• 300 g de champignons;
• 150 ml de crème;
• 50 g de fromage à pâte dure;
• ajouter du poivre, du sel, de l'ail moulu et de la muscade au goût.

Du poisson, vous devez retirer la peau et choisir les os. Peler les pommes de terre et les couper en tranches, faire de même avec les champignons. Graissez ensuite le fond du moule avec de l'huile, déposez une couche de pommes de terre, passez des morceaux de filet de poisson et ajoutez des champignons sur le dessus. Salez chaque couche. Mélanger séparément la crème avec les épices et verser le mélange dans le moule. Faire cuire à une température de 180 degrés pendant au moins 50 minutes, puis retirer et saupoudrer de fromage râpé, envoyer au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Dans la casserole

Vous pouvez faire frire l'esturgeon dans une poêle très rapidement et savoureux. Vous pouvez faire cuire dans la farine et dans un œuf ou dans une pâte. La recette est aussi simple que possible:

1. Pelez le poisson et coupez-le en petites portions afin qu'il soit bien cuit à l'intérieur.
2. Ensuite, salez, poivrez et ajoutez des épices, si désiré.
3. Vider les morceaux de farine ou tremper dans la pâte.
4. Faire frire dans une poêle chaude jusqu'à cuisson, toujours des deux côtés.

Garnir le poisson fini de tranches de citron et d'herbes. Vous pouvez couper le filet en fines lanières, tremper dans la pâte et rouler en panure, puis faire frire les "bâtonnets de poisson".

Dans une mijoteuse

L'esturgeon dans une mijoteuse s'avère particulièrement tendre et aromatique, toutes les substances utiles y sont stockées. Il existe une recette populaire de poisson incroyablement savoureux dans une mijoteuse en 1 heure.

Ingrédients

• 1,5 kg de poisson;
• 100 ml de crème épaisse;
• 3 cuillères à soupe de moutarde;
• jus d'un demi citron.
• poivre, sel et épices au goût.

L'esturgeon pelé doit être coupé en grosses tranches, puis mis dans un bol et arrosé de jus de citron. Séparément, préparer un mélange de crème, de moutarde, d'épices et de sel. Au fond du bol multicuiseur, égouttez un peu d'huile végétale, mettez des morceaux de poisson. Versez la sauce cuite et réglez le mode «Stewing» sur 1 heure. Servir comme plat autonome ou avec un plat d'accompagnement.

Grillé

Vous pouvez faire cuire le poisson sur le gril en entier ou en tranches. La meilleure option est des médaillons, des tranches d'épaisseur moyenne, faciles à frire et à insérer facilement dans le gril. La technologie est assez simple:

1. Peler le poisson, le hacher et ajouter le sel.
2. Ajoutez du jus de citron ou du vin blanc.
3. Saupoudrer d'épices. Vous pouvez prendre de l'origan, de la sauge, de l'aneth, des graines de cumin, du poivre blanc.
4. Mettre sur une grille graissée et faire frire des deux côtés jusqu'à cuisson.

Vous pouvez faire griller l'esturgeon avec de la sauce de soja, auquel cas le sel ne doit pas être utilisé. Un excellent assaisonnement pour ce poisson est un mélange d'herbes italiennes.

Sur le grill

Il est préférable de mariner l'esturgeon dans le vin, mais un mélange d'huile d'olive et de jus de citron est souvent utilisé. Vous pouvez ajouter des rondelles de piment, le poisson sera particulièrement piquant et parfumé. Vous pouvez faire cuire sur le gril des médaillons d'esturgeon, du poisson entier dans un treillis spécial ou des morceaux sur une brochette. Voici la recette la plus simple:

1. Coupez 2 kg de poisson et coupez-les en gros morceaux jusqu'à 4-5 cm.
2. Placer dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, une pincée de sucre, un verre de vin blanc.
3. Ajouter l'oignon haché, les épices et mélanger.
4. Faire tremper pendant 2 heures puis faire frire sur charbon de bois.

Il est important d'enfiler le poisson sur des brochettes huilées afin qu'il ne se déforme pas lorsqu'il doit être retiré. N'apportez pas le shish kebab trop sombre, il s'avérera sec et insipide.

Dans le fumoir

L'esturgeon fumé est un mets très apprécié dans les pays asiatiques. Si vous utilisez différentes options pour les épices, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires complètement nouveaux. Voici une recette fumée classique pour ce poisson.

Ingrédients

• poisson de taille moyenne (environ 3 kg);
• 50 g de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• poivre noir et blanc;
• romarin et aneth séché.

Le premier esturgeon doit être nettoyé, quittez la tête. Après cela, râper le poisson avec un mélange de sucre, sel, poivrons et épices.Faire tremper au réfrigérateur pendant une journée, puis rincer et éliminer l'humidité restante avec une serviette. Placer dans un fumoir pendant 2 heures et maintenir à une température de 75 degrés, puis laisser encore 30 minutes pour laisser le poisson atteindre.

Ce qui peut être cuisiné à partir d'esturgeon: recettes

Il existe de nombreuses recettes pour l'esturgeon, il existe une option pour tous les goûts. Si vous connaissez les principes de base de la transformation culinaire de ce poisson, vous pouvez en cuisiner de véritables chefs-d'œuvre.

Oreille

Pour cuisiner une soupe de poisson d'esturgeon copieuse et parfumée, vous pouvez utiliser la tête de bouillon et une petite quantité de filet à ajouter au plat fini. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée d'une délicieuse soupe d'esturgeon.

Ingrédients

• 600 g de poisson (tête et filet);
• 3-4 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 1 oignon;
• sel et poivre;
• les verts.

Il est nécessaire de faire bouillir la tête de poisson dans 2 l d'eau, après avoir sélectionné les branchies. Égoutter le bouillon fini, ajouter le sel et le poivre, quand il bout à nouveau - mélanger les pommes de terre, les carottes. Cuire de 15 à 20 minutes, ajouter l'oignon et les tranches de filet, amener à l'état de préparation. Avant de servir, garnir d'herbes fraîches, vous pouvez ajouter un œuf à la coque.

Côtelettes

Vous pouvez faire cuire des escalopes selon différentes recettes - avec de la semoule, de la chapelure. La recette de gâteau de poisson juteux la plus populaire ci-dessous.

Ingrédients

• 600 g de filet d'esturgeon;
• 1 œuf
• 1 oignon;
• 3 morceaux de pain blanc;
• panure;
• un mélange d'épices pour le poisson;
• sel et poivre.

Il est nécessaire de préparer la viande hachée du filet, à partir de laquelle il convient d'abord de retirer la peau. Ajouter l'oeuf trempé dans du pain au lait, des oignons et des épices avec du sel. Former de petites escalopes, rouler en chapelure et envoyer dans la casserole. Faites frire sous le couvercle, puis ils deviennent juteux et parfumés. Vous pouvez mijoter des boulettes de viande après les avoir frites dans de la sauce tomate, mais il est préférable de ne pas utiliser de panure.

Barbecue

D'esturgeons très savoureux, on obtient des brochettes tendres. La cuisson de ce poisson est meilleure sur des brochettes, ce n'est pas difficile et très rapide - la durée maximale du traitement thermique ne dépasse pas 15 à 20 minutes, selon la taille des tranches. Le goût du plat fini dépend en grande partie de la façon dont l'esturgeon a été mariné.

Ingrédients

• 1 kg de filet de poisson;
• 1 citron
• 3 oignons;
• 50 ml d'huile végétale;
• une cuillère à soupe de sel;
• une cuillère à café de sucre;
• un verre de vin blanc;
• épices.

Éplucher l'esturgeon, le couper en cubes de 3 cm et le placer dans un bol. Vous pouvez également prendre des légumes supplémentaires en les enfilant alternativement avec des morceaux de poisson sur des brochettes. Ajouter l'oignon, les épices, le jus de citron, le sel, le sucre, le beurre et le vin dans le bol. Bien mélanger le tout et laisser reposer 1 heure sous le couvercle. Après cela, enfilez le poisson sur des brochettes, faites-le frire sur les charbons sur le gril. Avant de servir, vous pouvez décorer le kebab avec des olives marinées, du citron, ajouter des légumes frais et des herbes.

Balyk

Une vraie délicatesse qui peut surprendre les invités est un balyk d'esturgeon. Vous pouvez le faire cuire à la maison, pour cela vous n'avez pas besoin d'ingrédients rares ou d'appareils spéciaux. Ingrédients

• 1 kg de poisson;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 tasse de sel.

Vous devez commencer par la bonne coupe - retirez très soigneusement l'intérieur pour ne pas toucher la vésicule biliaire. Laver et sécher avec des serviettes en papier. Couper les filets en morceaux de taille moyenne, les placer dans un bol et saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre. Couvrir d'oppression immédiatement et envoyer à l'étagère inférieure au réfrigérateur pendant 4 à 6 jours. Après cela, rincez les pièces, accrochez-les pour les sécher à l'ombre ou sur le balcon. Après 4-5 jours, retirer et servir. Balyk peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine, l'essentiel est de le couvrir hermétiquement pour qu'il ne résiste pas aux intempéries.

Comment mariner l'esturgeon à la maison

Vous pouvez saler l'esturgeon frais à la maison et de différentes manières. La recette la plus sûre et la plus délicieuse est la suivante.

Ingrédients

• 1 kg de poisson;
• 3 cuillères à soupe de sel (sans toboggan);
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• piment de la Jamaïque, laurier, coriandre et graines de moutarde - au goût.

Il est nécessaire de laver et d'éviscérer le poisson, coupé en petites portions.Dans un bol profond et propre, râpez-le avec un mélange de sel et de sucre, saupoudrez d'épices. Laisser sous oppression pendant deux jours, puis retirer le sel restant et transférer dans un pot pour le stockage. Vous pouvez immédiatement servir. Pour garder le poisson frais plus longtemps, vous devez le remplir d'huile végétale et conserver au réfrigérateur.

Est-il possible de capturer des esturgeons en Russie

Depuis 2000, sur le territoire de la Fédération de Russie, du fait d'une pêche non contrôlée, les indicateurs quantitatifs des populations de tous les types de poissons d'esturgeons ont diminué. Les scientifiques étant préoccupés par cet état de fait, des mesures ont été prises pour rétablir le nombre. Aujourd'hui, l'esturgeon a un statut de conservation et la capture, même en petite quantité, est punie par la loi.

Faits intéressants

Il y a à peine 20 ans, l'esturgeon était un poisson très courant. De nombreuses populations étaient présentes dans presque tous les réservoirs, mais aujourd'hui, elles ont déjà un statut de conservation et sont répertoriées dans le Livre rouge. Il y a d'autres faits importants sur les esturgeons que vous devez connaître.

1. Les scientifiques ont découvert des fossiles fossilisés d'esturgeons - auparavant, ce genre était représenté par plus de 50 espèces, mais toutes ne peuvent pas être identifiées.
2. L'espérance de vie moyenne est de 50 à 60 ans, mais seuls certains individus survivent jusqu'à cet âge.
3. Les esturgeons n'ont pas de colonne vertébrale, seul un accord est présent, qui persiste tout au long de la vie.
4. De nombreuses espèces sont nocturnes, par conséquent, dans les étangs artificiels, la pêche n'est effectuée que dans l'obscurité.
5. Tous les esturgeons ont des boucliers - ils servent à protéger les organes internes, de sorte que l'esturgeon est pratiquement invulnérable au combat contre d'autres prédateurs plus gros.

Le poisson d'esturgeon est une délicieuse délicatesse et un produit qui est le plus précieux pour la santé. Connaissant les règles de préparation et tenant compte des contre-indications, vous pouvez profiter au maximum de l'utilisation de ce produit. L'essentiel est de ne pas oublier une manipulation et des précautions appropriées.

Esturgeon photo