Dumplings: avantages et inconvénients pour la santé

Étonnamment, ce produit est la nourriture préférée des étudiants pauvres et des gourmets qui ne reconnaissent que les plats gastronomiques. Et il est toujours associé à une maison confortable, une famille sympathique. Bien sûr, ce sont des boulettes - toujours savoureuses, alléchantes, capables de satisfaire rapidement la faim.

Quelle est la différence entre les boulettes et les boulettes

1. Tout d'abord, vous pouvez reconnaître où la boulette est, et où est la boulette, par le remplissage. Dumpling a un grand choix de composition interne. Il peut y avoir, en plus de la viande, qui doit déjà être bouillie et doit être hachée, des pommes de terre ou du fromage cottage, du riz ou des haricots, des champignons ou des carottes, des fruits et des fruits de mer. Et dans les boulettes, la norme est la garniture uniquement à partir de viande crue, ne joue pas de rôle: c'est du porc ou de l'agneau, du boeuf ou du poulet.
2. Il y a une différence dans la préparation de la pâte. Pour les boulettes selon la recette, il est permis de cuire une plus simple, plus douce, en utilisant, comme pour les boulettes, uniquement de la farine, de l'eau, des épices et des œufs. Certaines femmes au foyer préfèrent que les boulettes fassent de la pâte avec de la levure ou au lieu de l'eau pour prendre du lait ou des produits laitiers.
3. Il est difficile de confondre ces plats en raison de la différence d'aspect. La boulette rappelle beaucoup un croissant. Lors de la cuisson, les pointes doivent être solidement liées, et les plus raffinées sont considérées comme de la décoration avec une fine tresse tressée autour du bord.
4. La boulette a une forme ronde et ronde. Ses extrémités doivent également être solidement fixées, mais seules les queues sont connectées.
5. La différence est dans la taille: la boulette est généralement plus grande.

Les raviolis et les raviolis peuvent être servis comme deuxième plat. Mais les boulettes peuvent être cuites avec de la soupe, et les boulettes avec une garniture sucrée peuvent être un délicieux plat de dessert.

Comment s'appellent les boulettes dans différents pays

Il s'avère que les amateurs de boulettes connaissent quelques mots de la langue oudmourte, car en traduction, ce terme culinaire se divise en deux mots:

• "Pel" est l'oreille;
• "Nannies" - pain.

En général, la création de ce plat appartient aux peuples de Sibérie, mais de nombreuses nationalités ont pris comme base la simplicité de sa préparation, et donc il existe de nombreuses interprétations.

1. Manty. Distribué en Asie centrale. L'art de la cuisine est que la pâte soit très fine et que la viande hachée soit très grasse, à partir de viande hachée, avec des morceaux de graisse de queue grasse. Ces manti sont cuits à la vapeur, pour lesquels vous avez besoin d'une capacité spéciale - cascan. Ces produits sont plus gros que les boulettes ordinaires et la forme est quelque peu différente.
2. Moultashen. Cette vue est préparée par les femmes au foyer allemandes. La traduction semble inhabituelle: «trompe Dieu», et très probablement les moines ont donné ce nom au plat, essayant de manger des produits de viande le Vendredi Saint, les cachant dans des épinards. Ceci est le premier plat, car les cuisiniers sont cuits dans un bouillon riche et la vinaigrette est de la bière ou de la sauce.
3. Modak. La farine de riz est utilisée pour ce plat indien sucré, et la garniture est différente, car elle peut contenir des noix, de la noix de coco et de la cardamome. Ils peuvent être préparés à la fois en paire et frits.
4. Momo. Il s'agit d'un plat tibétain dont la garniture est constituée de n'importe quelle viande, même de viande de chèvre.
5. Bao Tzu. Les Chinois sont venus avec eux, et la farce est le plus souvent mise du porc avec du chou ou d'autres viandes et légumes, ainsi que des champignons - parfois en mélangeant, parfois séparément. Ce peuple a un autre type de boulettes - la boulette elle-même. Il s'agit très probablement d'un dessert, car il est généralement farci de fruits, mais la garniture peut être de la viande ou du poisson. Un autre type - les wontons - est servi dans une soupe.Non seulement la viande est mise dans la garniture, mais aussi les champignons, le gingembre, le jeune bambou.
6. Beriki. Un plat de steppes Kalmyk, pour la préparation duquel seule la farine de la plus haute qualité doit être utilisée. La garniture est soigneusement préparée, car la viande doit être hachée finement à la main. Là pour ajouter de la jutosité, ajoutez du saindoux.
7. Boraki. Inventé par les Arméniens. Ils diffèrent des autres types par le fait que la pâte doit être mince et la farine frite à l'avance. Le dessus reste ouvert, cuit en position verticale.
8. Gyurza. Il doit son nom à une telle nuance: un petit trou est laissé dans cette boulette azerbaïdjanaise lors de la modélisation. Il vaut la peine de mordre une gyurza, car un son est entendu qui imite le sifflement d'un serpent.
9. Dumplings. Ces boulettes sont adorées à Singapour. Leurs recettes sont soigneusement exécutées, il doit y avoir un nombre strict de plis et elles sont effectuées à l'aide d'un bâton de bambou. Des cuisiniers habiles les fabriquent sous forme d'animaux, de fleurs, d'objets divers.
10. Dumplings - un plat de nombreux peuples slaves. Une caractéristique distinctive est la pâte à base de purée de pommes de terre, dans laquelle la viande hachée est cachée. Les crocodiles sont également préparés en Suède, mais leur pâte de pomme de terre est très épaisse, et ils utilisent du jambon et du saindoux comme garniture, assaisonnant le plat avec de la confiture d'airelles.
11. Kreplach. Inventé par les Juifs. Ils sont similaires aux boulettes ordinaires, mais, bien sûr, il est impossible de rencontrer du porc dans de la viande hachée.
12. Kurze. Préférez au Daghestan. Ici vous pouvez trouver la garniture à la fois de boeuf, d'agneau et de poulet avec l'ajout de lait.
13. Ravioli. Leur patrie est l'Italie. En taille, ils sont plus petits que les boulettes ordinaires, la pâte doit être déroulée très finement et les bords doivent être coupés bouclés. La garniture peut être non seulement de la viande, mais aussi du poisson, des fruits ou des légumes. Une autre trouvaille des Italiens est des tortellini farcis de viande ou de légumes, ainsi que du fromage, des châtaignes, des baies et des champignons.
14. Khinkali. Dans ce plat géorgien, la viande hachée doit être cuite à l'avance. Le test ne doit pas avoir beaucoup d'eau, car il est serré et très dense.

Il existe de nombreuses autres variétés de boulettes qui diffèrent par les ingrédients de la pâte et des garnitures, la taille et la forme, même la couleur.

Composition et teneur en calories

Dans les vraies boulettes, il n'y a que des produits naturels. Il s'agit de farine, le plus souvent de blé, d'œufs et d'eau. Pour une saveur plus riche, du sel et une petite quantité de sucre sont généralement ajoutés. La farce est principalement de la viande hachée avec diverses épices et oignons. Servi avec sauces, crème sure.

Le résultat est un plat très satisfaisant, riche en graisses, glucides et protéines. De plus, la quantité de glucides prévaut. Le nombre de calories dépend entièrement de la recette, il est en moyenne d'environ 170 kcal pour 100 g de produit.

Quels sont les avantages des boulettes

En raison de la présence de nutriments dans les composants des raviolis, ils sont non seulement satisfaisants, mais également sains. Ils augmentent l'énergie et contribuent à gagner en capacité de travail.

Les protéines contenues dans une partie des boulettes aident le système immunitaire à reconstituer la norme des acides aminés, qui sont si nécessaires au renouvellement cellulaire. S'il n'y a pas assez de protéines fournies avec la nourriture, le corps commence à utiliser son propre muscle.

Les boulettes contiennent de nombreuses substances utiles:

1. Le zinc Tout d'abord, il assure le fonctionnement normal du système immunitaire et, en tant que composant de nombreuses enzymes, empêche la formation de radicaux libres. Cet élément aide à éliminer l'acide urique et l'azote du corps.
2. Sélénium. Sa quantité nécessaire interfère avec la sensibilité du corps aux virus, réduit les risques de cancer.
3. Cuivre. Il empêche le développement de processus inflammatoires et de maladies articulaires, participe à l'hématopoïèse.
4. Magnésium Un assistant actif du métabolisme du phosphore, aide à réduire la pression.
5. Phosphore Un composant important du tissu osseux, mais est également impliqué dans la réaction du métabolisme énergétique.
6. Le fer Avec une petite quantité ou une mauvaise absorption, une anémie peut survenir et la résistance du corps à diverses maladies diminuera considérablement. Le manque de fer au fil du temps affaiblit la mémoire et réduit les performances.

Il y a la bonne quantité de vitamines dans ce plat:

1. Groupe B. Un certain nombre de ces vitamines ont de nombreuses fonctions, principalement elles sont impliquées dans le métabolisme des glucides et la synthèse des protéines, dans la formation des globules rouges.
2. Groupe A. Le rétinol inhibe le développement du rhume, augmente l'acuité visuelle et est un excellent prophylactique contre l'athérosclérose. Avec lui, les blessures guérissent plus rapidement.
3. Vitamine PP Aide à une meilleure absorption des protéines. Participe au métabolisme des glucides, normalise la sécrétion gastrique. Il est nécessaire pour le corps afin que la dermatite ne se développe pas et que les fonctions du tractus gastro-intestinal ne soient pas perturbées.
4. Vitamine E. Sa caractéristique antioxydante est connue depuis longtemps. Dans le même temps, le tocophérol a un effet positif sur l'activité musculaire, protège les globules rouges de l'hémolyse.

Est-il possible de manger des boulettes pendant l'allaitement

Dans les boulettes avec des produits naturels qui ne contiennent pas d'additifs nocifs, il n'y a que des ingrédients sains en raison de la présence de minéraux, de vitamines et de fibres.

Ce produit est différent en ce qu'il ne provoque pas de manifestations allergiques, mais il est préférable de manger des boulettes pendant la période de lactation, dans laquelle des viandes maigres sont utilisées, et il est conseillé d'éviter les épices.

Important: les pédiatres insistent sur le fait qu'au cours du premier mois de la naissance du bébé, les boulettes doivent être exclues de l'alimentation.

Il est préférable de faire vous-même des boulettes pendant cette période, car les boulettes industrielles contiennent le plus souvent des conservateurs et des additifs. De plus, la viande peut s'avérer de mauvaise qualité, car les producteurs peu scrupuleux peuvent souvent changer leur composition naturelle en un analogue bon marché.

Les épices qui provoquent des manifestations allergiques chez les nourrissons peuvent être dans les boulettes de magasin. Par conséquent, si une mère qui allaite veut vraiment des boulettes et qu'il n'y a aucune possibilité de cuisiner à la maison, lors de l'achat, vous devez faire attention à certains faits:

1. Les composants figurant sur l'emballage sont généralement répertoriés dans l'ordre décroissant de la proportion de la masse totale.
2. Conservateurs et exhausteurs de goût.
3. Composition: il est souhaitable qu'il ne comprenne que des ingrédients naturels et des protéines végétales.
4. Assurez-vous de connaître la durée du produit.

À partir de quel âge les raviolis peuvent-ils être donnés aux enfants

Même les petits enfants, une fois qu'ils ont essayé les boulettes, ne les refusent jamais. Mais encore, les enfants d'âge préscolaire doivent donner à ce plat uniquement une cuisine maison. De plus, il est préférable que la viande hachée représente jusqu'à environ 20% de la viande de volaille alimentaire.

Les jeunes enfants ne sont pas recommandés de manger des boulettes de magasin en raison de la teneur élevée en sel, car elle peut retenir le liquide dans le corps et donner une charge sur le système cardiovasculaire et les voies urinaires.

Divers ingrédients supplémentaires sous forme de rehausseurs de saveur synthétiques, de stabilisants et de substances marquées de la marque «E» sont également nocifs pour l'enfant. Il s'avère qu'il existe des cancérogènes parmi eux.

Le fait que ce plat soit assaisonné joue un rôle. Habituellement, pour rendre les boulettes plus délicieuses, ajoutez-y de la crème sure ou de la mayonnaise, de l'huile ou du vinaigre. Dans la plupart des cas, ce sont des produits constitués d'une grande quantité de matières grasses, ce qui représente une charge supplémentaire sur l'estomac et les intestins et contribue au développement de l'obésité.

Il est préférable d'assaisonner le plat avec une petite quantité de bouillon. Ses avantages sont qu'il stimule les fonctions du tractus gastro-intestinal, ce qui signifie que les boulettes sont rapidement et facilement digérées et que l'enfant ne se sentira pas lourd.

Pour une meilleure digestibilité, il est préférable de donner des boulettes aux enfants dans la première moitié de la journée, car avant une nuit de sommeil, les plats à base de produits laitiers sont préférés.

Est-il possible de manger des boulettes en perdant du poids

Les boulettes contiennent de la pâte qui, comme vous le savez, peut ajouter quelques kilos en poids. Mais les nutritionnistes ont mis au point un régime spécial de boulettes - directement pour ceux qui sont fans de boulettes. Mais il existe des mesures restrictives, qui comprennent plusieurs règles:

1. Respectez la norme requise pour que la valeur calorique dans l'ensemble de tous les produits ne soit pas supérieure au niveau de 1200 kcal.
2. Une portion ne doit pas comprendre plus de 10 morceaux, ce qui fait en moyenne 200 kcal.
3. Vous ne devez pas ajouter au plat des ingrédients tels que la mayonnaise ou la crème sure, diverses sauces, caractérisées par un pourcentage élevé de matières grasses. Vous pouvez les remplacer par du yaourt ou du kéfir faible en gras.
4. Ne mangez pas de boulettes après 18 h.
5. Si les boulettes sont cuites à la maison, alors la farine de blé entier devrait être utilisée pour elles et la viande hachée devrait être faible en gras, de préférence des légumes y sont ajoutés.

Pour ceux qui décident de perdre du poids, mais ne veulent pas renoncer aux boulettes, il existe une recette spéciale pour leur préparation.

Vous aurez besoin d'un œuf pour le test, d'un verre de farine de grains entiers et d'eau. Pour la viande hachée - poitrine de poulet et oignon, tout légume au goût. S'il s'agit de chou, vous devez le faire bouillir à l'avance, ajouter des épices. La cuisine est la même que l'ordinaire.

Boulettes en médecine

Il n'est pas toujours possible de manger ce plat si une personne a une maladie.

Avec le diabète

Les diabétiques devraient refuser les boulettes. Le fait est que le produit contient une petite quantité d'amidon. Il se transforme rapidement en glucose, ce qui signifie que la glycémie peut augmenter.

Important: l'indice glycémique des boulettes est de 70 unités.

Avec pancréatite
Un pancréas malade dicte ses conditions lors du choix de la nourriture. Pendant la période d'exacerbation, seule la bouillie en purée est nécessaire, mais même pendant la rémission, vous ne devriez pas le risquer si vous vouliez des boulettes. Pour traiter la viande et la pâte, l'estomac doit travailler dur. Et à l'intérieur des boulettes, il y a toujours une petite quantité de bouillon concentré, par conséquent, l'activité enzymatique de toutes les sections du tube digestif, y compris le pancréas, sera nécessaire.

Avec gastrite

Le corps digère les plats de la pâte dur et pendant longtemps, et donc diverses complications et douleurs commencent si cette maladie est détectée. Dans son traitement, un régime alimentaire est particulièrement utile, dont les boulettes sont exclues. Les médecins font des concessions, ne permettant qu'une seule fois par mois de manger une petite portion de produits maison, cuits à la vapeur sans épices.

Pour la constipation

Un intestin faible ne pourra pas bien fonctionner si vous mangez des boulettes, caractérisées par une teneur élevée en glucides et en protéines. S'il est difficile de résister, il est conseillé d'ajouter des légumes, des fruits et de boire plus de liquide à l'alimentation.

Avec goutte

Il est nécessaire de limiter le nombre de boulettes, car avec cette maladie, il est recommandé de réduire considérablement le nombre de produits à base de viande. Comme garniture, il est préférable d'utiliser de la viande de poulet, de lapin ou de dinde. Vous pouvez également ajouter des légumes, comme la citrouille ou la courgette.

Avec cholécystite

Les patients ont besoin d'un régime et si vous voulez vraiment des boulettes, elles devraient être faites maison, à partir de blé dur à haute teneur en fibres. La viande ne doit pas contenir de matières grasses, les assaisonnements pointus sont exclus.

Dommages et contre-indications

En fonction de la composition, vous pouvez déterminer qui est contre-indiqué dans ce plat. La combinaison de pâte et de viande hachée provoquera une gêne chez les personnes atteintes d'une violation du système digestif: il y a souvent des ballonnements et une sensation de lourdeur. Le test contient du gluten, car le plat lui-même est interdit aux patients atteints de maladie cœliaque.Le sel retarde le retrait du fluide, entraînant une augmentation de la pression.

Comment choisir et conserver les boulettes

Lors de l'achat de boulettes, vous devez vous assurer qu'elles ne sont pas collées sans déformation, dommages, fissures. Si l'emballage ne permet pas de vérifier cela, vous pouvez toujours déterminer la qualité en secouant le sac, en vous assurant qu'il n'y a pas de motte agglomérante.

Pour les boulettes faites maison, vous devez choisir soigneusement la viande avec une agréable odeur fraîche. Les produits semi-finis doivent être conservés au congélateur dans un sac ou un récipient en plastique.

Comment faire de la pâte de boulettes

La façon la plus simple de faire la pâte: versez 500 g de farine avec une lame, en y faisant une dépression, versez-y 150 g d'eau légèrement tiède et ajoutez deux œufs. Certaines femmes au foyer n'ajoutent pas plus de 20 g d'huile végétale. L'ensemble du mélange a été malaxé pendant 5 minutes. Ensuite, la pâte finie est déroulée.

Est-il possible de faire cuire des boulettes au micro-ondes

Cette méthode de cuisson prendra un peu de temps - seulement 7-11 minutes.

Mettez les boulettes dans un récipient spécial destiné aux fours à micro-ondes et ajoutez de l'eau (sel). Nous réglons le micro-ondes à la puissance maximale. Nous cuisinons le plat pendant 11 minutes, sans oublier d'arrêter le processus de cuisson toutes les deux minutes, et de mélanger les produits.

Types de garnitures pour boulettes

Les gens ne se limitent pas à faire des boulettes avec uniquement de la viande hachée pour la garniture. Maintenant, il est permis de mettre n'importe quelle base de poisson - filet de saumon ou de brochet, perche ou langue de mer, crevettes ou moules, calamars et crabes ou assortiment de fruits de mer. Il est permis de faire des boulettes avec des légumes. Ce sont des pommes de terre au chou et aux carottes, des courgettes et du bacon, des olives et des navets, des aubergines et du fromage.

Qui aime les champignons, met les champignons hachés et les girolles, les pleurotes et les cèpes dans la viande hachée. Du fromage et diverses herbes y sont ajoutés.

Faits intéressants sur les boulettes

1. Il y a même 50 ans, ils se sont réunis en famille, de petite à grande, pour sculpter des boulettes. Cet événement a été non seulement exigeant en main-d'œuvre, mais aussi joyeux, car les aînés ont raconté des histoires intéressantes, initiant la jeune génération au travail.
2. Les boulettes sont parfois un attribut de diseuse de bonne aventure. Dans une portion spéciale, mettez une pièce au remplissage. Celui qu'elle rencontre s'attend à une prospérité financière. Si le poivre est caché à l'intérieur, il a de la chance en amour, lorsque les légumes verts tombent, une personne s'attend à un plaisir inattendu. Le sucre laisse présager une vie douce et bien nourrie, et un morceau de pâte promet un bonheur rapide, la réalisation du désir.
3. Pour perpétuer ce produit populaire, un monument a été érigé à Izhevsk. Il s'agit d'une fourche de trois mètres, sur la pointe de laquelle une boulette solide s'élève surtout.

Photo de boulettes