Viande de caille: bienfaits et inconvénients pour la santé

Depuis des temps immémoriaux, la caille était considérée comme un régal exquis pour la table royale. Ils étaient les trophées convoités des chasses à la cour. Aujourd'hui, vous n'avez pas besoin d'aller dans la forêt, pour être un tireur bien ciblé, car l'oiseau est très petit, il suffit d'aller au magasin et d'acheter une carcasse. La viande d'un tel oiseau reste extrêmement saine, savoureuse et en même temps diététique. Il peut être consommé bouilli, mijoté, cuit au four ou frit, ajouté aux salades, pizzas, sandwichs gourmets et petits pains. L'arôme spécial et le goût inhabituel mais extrêmement intéressant surprendront même les clients les plus exigeants.

Composition et teneur en calories

Les avantages et les inconvénients de la viande de caille

La viande de caille est une source fiable d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. De plus, il est riche en acides aminés essentiels, oméga-6, zinc, chrome, fer, phosphore et potassium. Cependant, surtout dans cet oiseau est le cobalt. C'est le produit le plus diététique et sain avec lequel cet oligo-élément peut pénétrer dans le corps. Dans 100 g de viande, il y a de telles vitamines:

  • PP - 8,3 mg ou 415% des besoins quotidiens;
  • riboflavine B2 - 0,26 mg ou 14,5% des besoins quotidiens;
  • pyridoxine B6 - 0,6 mg ou 30% de la norme quotidienne;
  • vitamine A - 70 mcg ou 8% de l'apport quotidien;
  • Choline B4 - 150 mg ou 30% des besoins quotidiens.

Dans 100 g de viande de caille, les micro et macro éléments sont les suivants:

  • phosphore - 190 mg ou 24% de la norme quotidienne;
  • soufre - 167 mg ou 16,5% des besoins quotidiens;
  • potassium - 257 mg ou 10,3% de la norme quotidienne;
  • cobalt - 25 mcg ou 250% de l'apport quotidien recommandé;
  • zinc - 3,5 mg ou 29% de l'apport quotidien;
  • chrome - 19 mcg ou 38% de la norme quotidienne;
  • fer - 3,2 mg;
  • cuivre - 230 mcg ou 23% de la norme quotidienne.

La viande est assez riche en protéines, et elles sont bien absorbées sans charger le système digestif. Dans 100 g de caille, il existe de telles substances:

  • 230 kcal;
  • protéines - 18,2 g;
  • glucides - 0,4 g;
  • graisses - 17,3 g;
  • résidu incombustible - 1 g;
  • eau - 63,1 g.

Ce qui est utile pour la viande de caille

Avantage général

La viande de caille est extrêmement bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les adultes. Il est prescrit dans l'alimentation pour diverses maladies, la récupération des opérations et des blessures. Il convient de noter en particulier que la viande de caille ne provoque pas de réactions allergiques.

Ce qui est utile pour la viande de caille

Une faible teneur en matières grasses et en calories permet à ce produit d'être classé comme recommandé dans divers régimes. Une digestibilité facile ne fait qu'augmenter la valeur de la viande de caille, en particulier dans le contexte de maladies du système digestif.

Un grand nombre de minéraux, en particulier le cobalt, le cuivre, le phosphore, normalise les processus métaboliques dans le corps, tandis que le potassium augmente l'efficacité du cerveau. La présence d'acides irremplaçables le rend utile pour le cartilage et les tissus musculaires, c'est donc la caille, et non le poulet, qui est prescrite aux athlètes professionnels en cours de rééducation après une blessure.

Pour les femmes

La viande de caille est un excellent produit pour ceux qui veulent améliorer ou maintenir leur forme. C'est un fournisseur de substances essentielles présentes uniquement dans les produits d'origine animale. Cependant, il a peu de calories et de graisses. Il convient de noter en particulier le faible taux de cholestérol dans la viande.

Le produit est inclus dans les régimes préventifs contre l'anémie, il contribue également à renforcer le système cardiovasculaire, participe à la préparation du corps à une grossesse planifiée.

Pour les hommes

La présence d'acides gras spéciaux et d'une grande quantité de cobalt contribue à l'activation des processus de restauration du cartilage dans le corps.Par conséquent, il est démontré qu'il mange de la viande de caille pour les personnes impliquées dans les sports de puissance et de contact, les arts martiaux, ainsi que pendant la période de récupération après des blessures.

La consommation régulière de viande de caille a un effet bénéfique sur le système digestif et l'état du foie. Ceci est particulièrement important pour les hommes qui consomment souvent beaucoup de nourriture lourde et d'alcool.

Pendant la grossesse

La viande est indispensable pendant la grossesse, il est recommandé de l'inclure avec des œufs dans l'alimentation. Le corps reçoit les micro et macro éléments nécessaires, et beaucoup d'entre eux sont particulièrement importants pour le bon développement du fœtus. La teneur élevée en vitamines B aide à stabiliser l'état psycho-émotionnel, à maintenir une bonne humeur et à minimiser le début de la psychose chez les femmes enceintes.

Une faible teneur en calories et une digestibilité facile ne surchargeront pas le système digestif, auront un effet normalisant. Il est recommandé de manger de la viande bouillie, mijotée ou cuite à la vapeur. Il est donc très utile et parfaitement digéré.

Pendant l'allaitement

Les œufs et la viande de caille sont recommandés pour une utilisation systématique pendant l'allaitement. Des études américaines ont montré une amélioration de la qualité du lait et une augmentation modeste mais confirmée statistiquement de la quantité de lait. De plus, le produit soutient le corps d'une mère qui allaite, reconstitue le besoin d'acides gras insaturés essentiels et d'oméga-6.

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Pour les enfants

Les pédiatres et les nutritionnistes des enfants dans l'UE insistent sur l'inclusion de la viande de caille dans l'alimentation de l'enfant. Il est plus doux et facilement digestible pour le bébé par rapport au poulet ou au lapin. Dans le même temps, la viande contient de l'arginine et de l'histidine - acides aminés que l'enfant ne peut pas produire. Par conséquent, la viande de caille est aujourd'hui le produit le plus important dans l'alimentation des enfants.

Les enfants à partir de 20 mois sont invités à inclure de la viande bouillie ou cuite à la vapeur, écrasée dans un mélangeur. Peu à peu, vous pouvez passer à de petits morceaux, inclure dans le menu de la viande cuite au four avec des épices légères.

Lors de la perte de poids

La viande diététique, riche en nutriments, est recommandée pour une utilisation modérée lors de la perte de poids. Cela vous permet de diversifier le régime alimentaire, de compléter le menu avec les composants corporels d'origine animale nécessaires.

Cependant, il ne faut pas attribuer des propriétés inutiles et même miraculeuses à un tel régime. La viande de caille est extrêmement facile à digérer, ne pose aucun problème au système digestif, aide à normaliser les déplacements aux toilettes. Mais il contient plus de 15% de matières grasses, donc une consommation excessive de cette viande contre un mode de vie sédentaire peut même entraîner une prise de poids.

Dommages et contre-indications

La viande de caille ne fait pas de mal au corps. De plus, les risques sont pratiquement absents même pour les volailles d'élevage. La caille ne peut pas prendre rapidement du poids même sous l'influence de médicaments. Ils ne sont pas confirmés par des épidémies comme les poulets. Par conséquent, conserver la viande de caille, même sous cet aspect, sera de loin préférable au poulet habituel.

Une consommation modérée ou faible de viande de caille est autorisée même dans les régimes non végétariens les plus exigeants. Les enfants peuvent recevoir une petite masse pulvérisée pendant 8 mois de vie et être inclus dans un régime permanent à partir de deux ans.

Comment choisir et stocker

Le principal critère pour une viande de caille de qualité est la fraîcheur. L'utilisation de divers médicaments et stéroïdes est tout simplement économiquement désavantageuse pour la ferme, de sorte que la qualité du produit est à peu près la même partout.

Comment choisir et conserver la viande de caille

Extérieurement, la carcasse doit être propre, sans taches externes visibles ni dommages. L'odeur est presque imperceptible.Après avoir pressé, la viande doit revenir rapidement à sa forme d'origine. Il s'agit d'un test extrêmement important. Si la viande de caille récupère lentement ou reste indentée, le processus de détérioration du produit est déjà en cours.

La durée de conservation au réfrigérateur est limitée à 14 jours. Cependant, cette fois comprend le séjour de la viande dans le magasin. Par conséquent, vous devez regarder la date d'expiration. Certaines entreprises utilisent le remplissage de gaz neutre, sur cette base, la période est étendue à 18, moins souvent jusqu'à 21 jours.

Les emballages ouverts doivent être conservés au réfrigérateur, assurez-vous de les recouvrir d'une assiette, de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Stockage à long terme autorisé dans le congélateur. Cependant, la viande perdra quelque peu en goût et en apparence. De plus, après décongélation, la congélation répétée n'est pas autorisée.

Comment faire cuire de la viande de caille: recettes

Tout traitement thermique est parfait pour la viande de caille, vous pouvez même faire cuire de petites brochettes sur du charbon de bois et une marinade préalable n'est pas nécessaire. Le goût du produit est excellent avec des épices, de l'ail, de l'huile d'olive et des sauces crémeuses.

Caille au four à la sauce à la crème à l'ail

Une recette classique au goût crémeux. Il révèlera pleinement le goût délicat et les arômes de la viande de caille originale. De plus, vous pouvez ajouter des légumes ou utiliser une autre sauce. Pour la viande cuite selon cette recette, la sauce mandarine-miel est excellente. L'oiseau sort un peu sucré, avec une croûte fantastique. Produits:

  • deux à peu près la même caille;
  • quatre gousses d'ail;
  • quatre cuillères à soupe de crème sure grasse;
  • un demi citron;
  • l'aneth;
  • une cuillère à soupe d'huile raffinée;
  • piment de la Jamaïque;
  • paprika, fumé;
  • le sel.

Les épices peuvent être variées, il est facile d'ajouter des notes caucasiennes au houblon-suneli. Les assaisonnements asiatiques, le thym et le romarin conviennent bien.

La caille doit être soigneusement lavée, puis séchée avec des serviettes en papier. Frottez doucement chaque carcasse avec un mélange de piment de la Jamaïque et de sel, surtout à l'intérieur, saupoudrez de jus de citron, laissez reposer 15 minutes. Ce sera plus que suffisant pour la viande molle.

Vous devez peler l'ail et l'écraser dans la presse jusqu'à épuisement. Versez la crème sure sur une assiette, ajoutez le piment de la Jamaïque, le paprika, le sel et l'ail écrasé, mélangez le tout. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou déposer une couche de papier d'aluminium et égoutter avec de l'huile. Il sera donc possible à un certain stade de couvrir l'oiseau afin de maintenir la jutosité. Chaque carcasse doit être graissée généreusement avec de la sauce cuite et posée sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 180 degrés 40 minutes. Si du papier d'aluminium est utilisé, après 20 minutes, vous pouvez retirer la casserole et envelopper l'oiseau. Ainsi, moins d'arômes et de jus s'évaporent.

Caille au four avec moutarde et marinade au miel

La recette du célèbre chef Gordon Ramsay est idéale pour une table de fête ou, si nécessaire, pour impressionner avec une délicatesse exquise. Malgré son fond de restaurant, la cuisine est relativement simple. Les produits suivants sont nécessaires:

  • deux cailles;
  • 250 ml de bouillon de volaille;
  • zeste de citron;
  • une cuillère à dessert et demie de miel;
  • une cuillère à café de sauce soja;
  • une cuillère à café de moutarde de Dijon;
  • cuillère à café incomplète d'huile de sésame;
  • le thym
  • deux brins de romarin;
  • une cuillère d'huile d'olive;
  • sel;
  • piment de la Jamaïque.

Les cailles doivent attacher leurs pattes et leurs ailes avec une corde de fibres naturelles ou utiliser des brochettes en bois.

Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle, ajouter le thym et porter à ébullition. Maintenant, il est nécessaire d'y abaisser l'oiseau et de garder à feu doux pendant 2 minutes. Il est préférable de mettre la caille dans une passoire ou un grand tamis afin que le verre soit en excès de liquide, puis de l'essuyer avec du papier absorbant. Insérez le zeste et une branche de romarin à l'intérieur de chaque oiseau.Vous pouvez poivrer et saler un peu.

Préparez la vinaigrette à partir de miel, de sauce soja, de moutarde et d'huile de sésame. Tous doivent être battus et laisser infuser.

Préchauffez le four à 180 degrés, utilisez idéalement un gril ou des fours à micro-ondes avec la fonction du four et du gril. Graissez légèrement les oiseaux avec de l'huile d'olive et chauffez. Dans les 20-25 prochaines minutes, vous devez surveiller l'état. La viande ne doit pas brûler, mais elle est bonne à dorer et à cuire complètement. Si un gril est utilisé, il est nécessaire de retourner la carcasse plusieurs fois.

Après la cuisson, mettez la caille dans un plat profond, détachez les pattes et les ailes ou retirez les brochettes. Retirez le zeste et le romarin et remplissez les carcasses avec la sauce obtenue. Servir au bout de cinq minutes, l'oiseau refroidira légèrement et trempera dans une sauce miel-moutarde.

Vidéo: délicieuse recette de soupe de caille Développer

Caille sur une brochette

Caille sur une brochette

Ceci est une excellente recette pour un pique-nique ou un barbecue. De plus, c'est un vrai plat royal. C'est ainsi qu'ils ont préféré cuisiner leur jeu à la cour russe. Les composants suivants seront requis:

  • trois cailles;
  • trois gousses d'ail;
  • deux tranches de pain de seigle;
  • beurre;
  • basilic;
  • poivre noir;
  • piment de la Jamaïque;
  • sel;
  • bacon.

Le dernier ingrédient s'écarte de la recette, du saindoux fumé ou salé précédemment utilisé. Cependant, la façon la plus simple de l'obtenir aujourd'hui est le bacon. Vous pouvez également expérimenter avec des épices, ajouter des mélanges secs, de l'aneth ou du houblon-suneli.

Les carcasses doivent être lavées et séchées avec des serviettes en papier. Faire une sauce au basilic haché, à l'ail râpé et au beurre.

Mettez une tranche de bacon à l'intérieur de chaque oiseau (si vous voulez plus de gras et de jutosité, vous pouvez en utiliser quelques-uns) et la sauce à l'ail crémeuse résultante avec du basilic. Le poivre et le sel doivent également être ajoutés à l'intérieur de la carcasse.

La viande est très tendre et ne nécessite pas de décapage spécial. Pour empêcher les jus de couler, lorsque vous montez des oiseaux sur une brochette, alternez-les avec d'épaisses tranches de pain de seigle, qui absorberont tout. Cuire jusqu'à tendreté, en retournant l'oiseau. Il vaut mieux d'abord mettre la croûte à feu vif, puis finir déjà sur des charbons bas. Cela peut prendre de 20 à 35 minutes, selon la cuisson et la chaleur.

Caille frite à l'oignon

Il s'agit d'une recette simple, même un four n'est pas nécessaire pour cuisiner. Il en résulte une viande rôtie tendre et juteuse. Ingrédients essentiels:

  • caille de taille moyenne;
  • un oignon;
  • 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
  • une pincée de romarin sec.

La carcasse doit être soigneusement lavée puis séchée avec des serviettes en papier. Ensuite, vous devez aplatir l'oiseau. Pour ce faire, vous devez faire une incision le long de l'abdomen et plusieurs incisions le long de la crête pour mieux maintenir la forme aplatie.

La moitié de l'huile doit être mélangée avec du romarin, ajouter du poivre et du sel comme vous le souhaitez, et verser la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec cette solution. Après avoir laissé mariner pendant 20 minutes.

Ajoutez un peu d'huile et mettez les cailles dans une casserole préchauffée pour un maximum de chaleur afin de créer une délicieuse croûte des deux côtés. Vous pouvez maintenant réduire l'intensité du chauffage et ajouter des oignons finement hachés. En règle générale, 15 minutes de friture à feu doux suffisent pour préparer un oiseau tendre et obtenir un oignon légèrement croustillant, mais déjà doux.

Soupe de caille parfumée

Une soupe de caille très parfumée et riche peut être appréciée avec plaisir même sur le régime le plus difficile. Seuls les ingrédients les plus abordables suffisent:

  • une caille;
  • un petit oignon;
  • une carotte;
  • deux cuillères à soupe de bouillie d'orge perlée bouillie;
  • feuille de laurier;
  • piment de la Jamaïque;
  • sel;
  • eau - 1,5 l;
  • verts pour la décoration.

Versez de l'eau froide dans la casserole et allumez un grand feu. Mettez les cailles lavées et préparées. Lorsque de l'eau bouillante, de la mousse se forme, elle doit être enlevée.Après cela, vous pouvez réduire la chaleur et continuer la cuisson en mode d'ébullition basse. Ajouter la feuille de laurier, les oignons, coupés à plusieurs endroits et les carottes entières. La durée totale de cette étape de cuisson est d'une demi-heure.

Du bouillon dont vous avez besoin pour obtenir des oignons et des carottes. Coupez les carottes en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Assaisonner avec du poivre, du sel et ajouter de la bouillie d'orge bouillie perlée. Faire bouillir encore 5 minutes et verser sur des assiettes. Au fait, une telle soupe peut être complétée avec de la pomme de terre, de l'ail ou une tranche de poivron.

Caille dans un multicuiseur

C'est la recette la plus simple pour faire des cailles savoureuses, juteuses et parfumées dans une mijoteuse. Une marinade de mayonnaise peu diététique mais de bon goût sera utilisée. Cependant, il peut être remplacé par du miel, de l'olive ou de la crème. Pour la préparation de la caille ail-mayonnaise, les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • trois cailles;
  • une pomme de terre;
  • deux gousses d'ail;
  • mayonnaise;
  • une demi-cuillère à café de paprika;
  • huile végétale;
  • poivre;
  • le sel.

Les carcasses doivent être très soigneusement lavées à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchées avec des serviettes en papier. Mettez les oiseaux dans une assiette profonde ou un plat. Pour chacun, pressez une mayonnaise sur une cuillère à soupe avec une lame, ajoutez un peu de paprika, d'ail râpé et de poivre. Il est idéal de mélanger les carcasses une à la fois, car il est plus facile de fournir la même quantité de mélange tout au long du lot. La marinade doit tremper l'oiseau non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur, il est donc important de bien laver chaque carcasse. Le temps optimal pendant lequel la viande est consommée avec toutes les saveurs est d'environ une heure au réfrigérateur.

Une pomme de terre doit être pelée et coupée en trois parties identiques. Insérez un morceau de pomme de terre dans chaque carcasse marinée. Il ramassera le jus et assurera la sécurité des arômes de caille. L'oiseau peut être disposé dans une mijoteuse, après avoir versé l'huile végétale existante sur le fond du récipient. Réglez le mode de cuisson et une demi-heure, vous pouvez faire votre propre chose.

Lors du retournement de l'oiseau, il est nécessaire d'évaluer la présence de jus, s'il y en a peu, puis de verser 30 à 50 ml d'eau. Ensuite, l'oiseau ne sera pas trop séché. Après une autre demi-heure, vous pouvez ouvrir et répandre la caille parfumée avec une croûte cuite au four.

Vidéo: principes de préparation des cailles Développer

Faits intéressants sur les cailles

Faits intéressants sur les cailles

  1. L'oiseau a un métabolisme incroyable. Le bébé ne pèse que 6 à 8 g. En un mois, la caille pèse jusqu'à 100 g et atteint sa masse maximale à l'âge de deux mois.
  2. Les cailles domestiques ont leur pedigree du Japon, où les premières fermes ont été formées. Puis ils se sont rapidement répandus dans toute l'Asie et avec l'avènement des Européens, ils ont émigré en Amérique. Soit dit en passant, la caille domestique moderne est appelée japonaise.
  3. Caille - l'un des principaux candidats pour les missions spatiales longues. Bonne conservation des œufs, croissance rapide, faible sensibilité aux maladies, petite surface nécessaire à la vie normale - tout cela a attiré l'attention des scientifiques. Des embryons et des poussins ont déjà visité des stations spatiales. Les expéditions vers Mars comprennent une ferme de cailles compacte.
  4. Même à l'état sauvage, les cailles volent très mal. Ils sont capables de migrer, mais se déplacent à une altitude extrêmement basse, faisant régulièrement des pauses pour se reposer. Les vols au-dessus des lacs, des détroits et des mers sont particulièrement mortels.

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