Bouillie d'orge: avantages et inconvénients pour la santé

La bouillie d'orge est l'un des plats les plus sains de la cuisine russe. Malheureusement, en raison du fait que ce plat n'était pas cuit correctement dans les cantines scolaires et militaires, la réputation de la bouillie s'est avérée gâchée. Mais en fait, l'orge perlé est très utile, et s'il est cuit correctement en choisissant des céréales de haute qualité, il est également très savoureux.

De quel grain l'orge est-elle fabriquée?

Tout le monde ne sait pas que l'orge perlé est fabriquée à partir de leur orge, qui est en soi la meilleure source de nutriments dont l'organisme a besoin - même par rapport au blé. Dans l'industrie alimentaire, les céréales entières et broyées sont obtenues à partir d'orge. Il y a un autre produit de sa transformation - c'est le gruau d'orge, broyé et bien digéré. Mais ne le confondez pas avec l'orge perlé, car ce sont des produits fondamentalement différents.

Pour la production d'orge perlée à partir de grains d'orge, vous devez retirer le son, c'est-à-dire la couche supérieure. Le grain restant est moulu et poli. Cela vous permet d'économiser en elle une quantité importante de minéraux et de vitamines, ainsi que des acides aminés, qui sont responsables du maintien de la jeunesse, du fonctionnement normal du corps dans son ensemble.

Types d'orge perlé

Actuellement, les fabricants continuent de produire de l'orge perlé, qui répond aux normes de la science soviétique des produits de base. Ensuite, il était habituel de trier par taille, et chaque type se voyait attribuer un numéro spécifique. Par exemple:

1. Les céréales n ° 1 et n ° 2 se distinguent par de gros grains, qui ont une forme ovale, et une rainure longitudinale foncée, caractéristique du grain d'orge non traité, court au centre.
2. Les céréales n ° 3, n ° 4 et n ° 5 sont des variétés à petits grains qui diffèrent par leur forme sphérique.

Dans la vie quotidienne, cependant, beaucoup utilisent la classification qui s'est développée au début du XXe siècle. Ensuite, les plus gros grains ont été appelés ordinaires, puis, par ordre décroissant de taille, sont devenus "néerlandais" et "semi-néerlandais". Et les moindres gruaux étaient appelés "royaux", c'est-à-dire "royaux", car à cette époque, ils étaient les plus appréciés.

Aujourd'hui, les perspectives d'une bonne nutrition ont changé, et pour ceux qui surveillent leur santé et leur silhouette, la plus précieuse est juste des céréales ordinaires à gros grains. Ce grain poli, il contient plus de fibres et est considéré comme le plus diététique, bien qu'il doive être cuit le plus longtemps.

Dans le même temps, la Hollandaise est complètement libérée du son, puis le grain prend une forme ronde. Cette céréale est cuite beaucoup plus rapidement, mais elle contient plus de glucides, elle a un indice glycémique plus élevé, il n'est donc pas recommandé de la choisir avec le diabète.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique de l'orge perlé cuit dans l'eau n'est que de 110 kcal pour 100 g de produit. Bien sûr, lors de la cuisson au lait, il sera nettement plus élevé.

Des études scientifiques ont prouvé que l'orge perlé contient beaucoup plus de fibres que celles à base de blé. Les protéines incluses dans sa composition ont une valeur nutritionnelle supérieure au blé. Il a également été constaté que l'orge contient des substances antibactériennes naturelles, dont les propriétés seront discutées ci-dessous.

La bouillie d'orge contient:

1. Les vitamines des groupes B, D, PP, ainsi que les vitamines A et E., qui sont des antioxydants.En général, un tel ensemble fournit une action anti-inflammatoire à l'orge.Il a également des effets bénéfiques sur le métabolisme, la circulation sanguine, le système nerveux, etc.
2. Le triglycéride et le tocotriénol sont deux substances qui peuvent abaisser considérablement le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang.
3. Tout un ensemble de macro et microéléments, y compris non seulement le zinc avec ses propriétés anti-inflammatoires, ou le phosphore, qui est responsable des capacités cognitives, mais aussi des composants plus rares comme le molybdène, le chrome, le cobalt, etc.
4. Sélénium - en termes de contenu, l'orge perlé surpasse même le riz, et cet élément n'est pas détruit même pendant le traitement thermique.
5. L'hordécine est un antibiotique naturel et antifongique.

L'acide aminé de lysine contenu dans l'orge perlé mérite une mention spéciale. Il a un effet antiviral, mais des études ont montré qu'il détruit également les microbes, y compris ceux qui provoquent des infections respiratoires aiguës, de sorte que l'orge peut être considérée comme un excellent remède anti-rhume.

Pourquoi l'orge perlé est utile

Avantage général

Les avantages de l'orge perlé sont dus à sa composition chimique unique. Grâce à toutes les substances décrites ci-dessus, l'orge:

• fournit au corps les acides aminés essentiels;
• possède des propriétés anti-inflammatoires;
• aide à éliminer les toxines du corps;
• améliore l'état des dents et des os;
• empêche la formation de dépôts graisseux;
• Il a un léger effet diurétique, ce qui vous permet d'éliminer les poches.

Autrefois, cette bouillie était utilisée pour traiter diverses maladies. La médecine moderne reconnaît ses avantages, principalement dans la nutrition diététique pour diverses maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. La bouillie bouillie, comme les soupes muqueuses et les décoctions à base de cette céréale, ont des propriétés enveloppantes.

Pour les femmes

La bouillie d'orge pour les femmes est utile en ce qu'elle contient de nombreuses substances utiles, mais en même temps, elle a une faible valeur énergétique, ce qui vous permet de réduire le poids avec une bonne utilisation. De plus, l'orge contient des acides aminés, responsables de la fermeté et de l'élasticité de la peau. En particulier, il s'agit de la lysine, un acide aminé déjà mentionné ci-dessus, qui est également responsable de la production de collagène - c'est lui qui assure une peau jeune.

La vitamine D contenue dans l'orge perlé renforce les os, ce qui est particulièrement important pour les femmes pendant la ménopause, car l'ostéoporose peut se développer à ce moment.

Pour les hommes

Comme vous le savez, les représentants du sexe fort sont plus susceptibles de souffrir de maladies du système cardiovasculaire que les femmes. C'est pourquoi il est utile pour eux d'inclure l'orge perlé dans l'alimentation, car il contient des substances qui renforcent le système cardiovasculaire et aident à réduire le mauvais cholestérol.

En parlant des avantages de l'orge perlé pour les hommes, il convient de noter qu'une portion contient la moitié de la dose quotidienne de sélénium - une substance nécessaire à la santé de la prostate. Autrement dit, l'inclusion de cette bouillie dans le régime alimentaire peut servir à prévenir la prostatite et la dysfonction érectile, dont souffrent aujourd'hui de nombreux membres du sexe fort.

Pendant la grossesse

L'orge pendant la grossesse est très utile. Et cette affirmation est justifiée par de nombreux facteurs:

1. La fibre a un effet positif sur le processus de digestion, elle aide à éliminer les toxines du corps de manière naturelle, sans recourir à des médicaments.
2. Le phosphore contenu dans les céréales accélère le métabolisme, aide à maintenir un poids normal, il est également nécessaire à la formation du squelette du fœtus.
3. Les vitamines B participent aux processus métaboliques et normalisent le système nerveux, elles aident également à la synthèse de l'hémoglobine, sans laquelle le processus normal de circulation sanguine et de saturation en oxygène du corps est impossible.
4. La vitamine D est nécessaire pour renforcer les dents et les os, ce qui est très important, car une grande quantité de calcium est dépensée pour la formation des os fœtaux du corps d'une future mère.
5. La vitamine E renforce le système immunitaire et améliore la circulation sanguine.C'est également un antioxydant qui donne de l'élasticité à la peau et aide à éviter les vergetures.

Enfin, l'orge peut réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire (et le cœur est obligé de faire face à une double charge pendant la grossesse en raison de l'augmentation du volume sanguin).

De plus, l'orge a un effet diurétique, bien que faible. Cela aide à éliminer le liquide du corps et à éviter l'enflure.

Il n'y a pas de restrictions particulières sur l'utilisation de l'orge pendant la grossesse. À moins que vous ne vous souveniez que les médecins recommandent de le consommer le matin ou au déjeuner et pendant le dîner, ajoutez plus de produits à base de lait aigre léger dans le menu.

Pendant l'allaitement

Pendant la grossesse, une femme prend inévitablement un excès de poids. Dans la période post-partum, elle essaie de se débarrasser de lui, et dans ce domaine l'orge perlé sera un assistant idéal. Après tout, il fournit un ensemble complet de nutriments malgré sa faible valeur énergétique. Cela signifie qu'une jeune mère peut donner à son bébé du lait maternel sain contenant toutes les vitamines dont il a besoin, sans s'en remettre complètement.

La bouillie d'orge, entre autres, normalise la digestion et aide à prévenir la constipation, que de nombreuses jeunes mères rencontrent dans la période post-partum. Il a des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est très utile si pendant la grossesse une femme est confrontée à une maladie rénale ou de la vessie. Et la composition de cette céréale comprend des substances antifongiques naturelles qui peuvent empêcher le développement du muguet, ce qui est également très important dans la période post-partum.

Une décoction d'orge perlé, qui se forme au cours de sa préparation, contient des substances qui peuvent même ne pas augmenter la quantité de lait, mais en même temps faciliter l'écoulement et la libération du lait, ce qui permet l'établissement de l'allaitement maternel.

Pour les enfants

Pour de nombreux bébés, la bouillie est l'un des premiers plats qu'ils reçoivent comme aliments complémentaires. Cependant, ils commencent à se familiariser avec de tels produits avec des céréales sans gluten, et l'orge n'en fait pas partie, car cette céréale contient toujours du gluten. Pour les enfants de moins de 1,5 à 2 ans, la bouillie d'orge n'est pas du tout administrée. Ensuite, pendant encore un an, un enfant ne peut se voir offrir qu'une bouillie d'orge bien digérée, car elle est mieux digérée. S'il n'y a pas eu de réaction allergique et que le bébé n'a pas d'intolérance au gluten, à partir de l'âge de trois ans, il peut recevoir de l'orge perlé.

Cette céréale est utile à l'enfant dans la mesure où elle contient beaucoup de fibres, vitamines et minéraux, nécessaires au bon développement du corps de l'enfant. De plus, les enfants qui obtiennent de la bouillie de céréales non broyées, c'est-à-dire de l'orge perlé classique, grandissent plus vite. Après tout, les substances qu'il contient améliorent la synthèse de l'hormone de croissance, qui est responsable de la croissance et du développement physique de l'enfant.

Les avantages de l'orge perlé pour perdre du poids

La bouillie d'orge est considérée comme un produit diététique très utile. Ses avantages pour les personnes qui veulent perdre du poids ne font aucun doute. De plus, il existe plusieurs options pour un régime à base d'orge perlé, car cette bouillie aide à perdre du poids et fournit en même temps à l'organisme tous les nutriments dont il a besoin. Par la teneur en vitamines, il est proche du sarrasin, mais en même temps, l'organisme l'assimile assez lentement, ce qui lui permet de maintenir une sensation de satiété plus longtemps. Cela peut également être considéré comme un avantage important, car même d'un point de vue purement psychologique, un tel régime est plus facile à maintenir.

Le choix de la bonne option de régime dépend du sérieux avec lequel une personne est configurée. Certains résistent mieux aux régimes plus longs mais moins stricts, d'autres préfèrent l'option opposée - les régimes express stricts, conçus pour plusieurs jours.

Une version plus douce du régime sur la bouillie d'orge est conçue pour une semaine. 550-600 g de bouillie d'orge perlée, bien bouillie, peuvent être consommés par jour afin de ne pas compliquer le travail du tube digestif. Le croup doit certainement être cuit dans l'eau. La quantité totale de produit est divisée en trois repas.Le matin, la bouillie d'orge est préparée avec l'ajout de fruits secs - abricots secs, figues ou pruneaux (mais pas de raisins secs caloriques). Pour le déjeuner, vous pouvez ajouter un petit morceau de poulet bouilli ou de viande de dinde à la bouillie. Pour améliorer la digestion, une salade à base de légumes frais de saison est également recommandée. Le soir, une tasse de bouillie sera complétée par un verre de kéfir allégé. Au total, un tel régime est conçu pour 7 jours, et pendant ce temps, vous pouvez vous débarrasser de 4 à 5 kg de surpoids.

Il existe une option pour une mono-alimentation plus stricte. Le même jour, vous pouvez manger les mêmes 500-600 g de bouillie d'orge perlée bouillie dans l'eau sans ajouter de sel, seule cette quantité est divisée en 5 portions, de sorte qu'elle soit suffisante pour toute la journée. Une heure avant le coucher, vous pouvez boire un verre de kéfir. Le régime est conçu pour 3 jours. Mais même un régime aussi court ne peut pas être maintenu par tout le monde, car il est en effet très strict. Pour le rendre plus facile, vous pouvez ajouter 1 pomme aigre ou quelques baies comme les canneberges ou les airelles dans la bouillie pendant la journée. Pendant ces 3 jours, vous pouvez également vous débarrasser de 4-5 kg. Un régime est bon en ce qu'il vous permet de vous mettre rapidement en forme, par exemple, avant un événement important. Et en même temps, cela ne nécessite pas l'acquisition de produits coûteux ou la possibilité de cuisiner des plats complexes.

Bouillie d'orge en médecine

La médecine moderne considère l'orge perlé comme un produit utile. Cependant, il faut comprendre que toutes les maladies ne sont pas également utiles. De plus, certaines règles doivent être suivies lors de l'utilisation du produit.

Avec le diabète

L'indice glycémique de la bouillie d'orge perlée, cuite à l'eau, n'est que de 20 à 30 unités, de sorte qu'elle peut être incluse en toute sécurité dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète. Cependant, les céréales cuites dans du lait ne leur sont pas recommandées, car l'indice glycémique du plat dans ce cas est beaucoup plus élevé - 60 à 70 unités.

Il convient de noter que l'orge aide davantage avec le diabète de type 2. Son utilisation régulière permet même de prévenir cette maladie - étant donné qu'il existe une corrélation directe entre l'obésité et le risque de développer un diabète.

L'orge perlé pour les diabétiques peut être consommée sous forme de friable, et sous forme de bouillie visqueuse. Il est permis de l'ajouter aux soupes diététiques. Vous ne pouvez pas manger plus de 150-200 g d'orge par jour. Si cette quantité est dépassée, le risque de flatulences, de dyspepsie augmente, la digestion peut être altérée en général, et les diabétiques ne devraient en général pas trop manger.

Avec pancréatite

Dans la pancréatite aiguë, un jeûne thérapeutique et un régime alimentaire très strict sont indiqués. L'orge n'est incluse dans l'alimentation que sous la forme chronique de la maladie, si elle est déjà en rémission. Et en même temps, vous devez savoir comment le faire cuire afin qu'il n'y ait pas de conséquences désagréables.

Le fait est que l'orge a une très grande charge sur le pancréas. Pour faciliter le travail de ce corps, la bouillie doit être très digérée. Pour ce faire, prenez pas trop d'orge perlé (1 tasse), au moins 2-3 fois soigneusement lavé à l'eau chaude. Ensuite, la quantité spécifiée de céréales est versée avec 1 litre d'eau ou de kéfir faible en gras et laissée à tremper pendant 8 heures. Il vaut mieux le faire la nuit. Le matin, le liquide est égoutté, les céréales déjà légèrement cuites à la vapeur sont versées avec de l'eau bouillie chaude dans un rapport de 1: 3 et la bouillie est cuite pendant 5-6 heures. En même temps, il n'est pas nécessaire de le remuer. Il est préférable de le faire cuire au four ou au bain-marie.

Avec la pancréatite, vous ne pouvez pas manger de plats chauds, vous devez attendre que la bouillie refroidisse. Il doit être chaud, mais pas froid, car une fois complètement refroidi, il perdra à la fois la consistance et le goût corrects.

Avec gastrite

Dans la forme aiguë de gastrite, l'orge perlé est interdite. Mais avec une forme chronique, vous pouvez manger des soupes muqueuses cuites à partir d'orge perlé.Vous pouvez également manger de la bouillie bouillie préparée comme décrit ci-dessus.

De plus, une décoction est préparée à partir d'orge perlé, qui enveloppe les muqueuses et élimine les processus inflammatoires. Pour 100 g d'orge, il vous faut 1 litre d'eau bouillie. Tout d'abord, versez les céréales avec de l'eau, puis laissez reposer pendant au moins 5-6 heures, après quoi la bouillie est portée à ébullition et cuite au four pendant 15 minutes. Retirer ensuite la casserole du feu, insister sur la bouillie pendant une demi-heure, puis filtrer. Les céréales restantes peuvent ensuite être cuites de manière à obtenir une bouillie visqueuse. Mais le bouillon filtré est utilisé à des fins médicinales - il est pris dans 50 ml deux fois par jour. La durée du traitement est d'au moins deux semaines. Bien sûr, il est recommandé de consulter d'abord un médecin.

Pour les intestins

Dans les maladies de l'intestin, y compris celles accompagnées de modifications inflammatoires des muqueuses, le régime le plus épargné est prescrit. Dans la période aiguë, l'orge n'est pas incluse dans un tel régime, car elle contient une quantité assez importante de fibres, en raison de laquelle la motilité intestinale augmente, et la charge sur cet organe dans son ensemble augmente. Mais sous sa forme chronique et son état de rémission, la bouillie d'orge perlée peut et doit être incluse dans le régime alimentaire, mais uniquement préparée à partir de céréales bien bouillies - la recette est utilisée de la même manière qu'avec la pancréatite.

Il existe une autre limitation importante. Si une personne a une intolérance au gluten, l'orge perlée est interdite pour une telle maladie, car elle ne fera qu'augmenter les problèmes intestinaux, provoquer des troubles des selles, etc.

Pour la constipation

En règle générale, la bouillie d'orge est recommandée comme remède contre la constipation, car elle contient une grande quantité de fibres, ce qui augmente la motilité intestinale et ramollit les selles. Même si la constipation s'accompagne d'hémorroïdes, l'orge perlé est considérée comme un excellent laxatif. Mais il vous suffit de le faire cuire selon la recette diététique décrite ci-dessus. L'amélioration se produit même après une seule utilisation de ce plat. Mais pour un effet stable, il doit être inclus régulièrement dans l'alimentation.

Avec goutte

Cette maladie est causée par une violation du métabolisme du sel. Par conséquent, la nutrition clinique prévoit le rejet des aliments riches en purines - ils deviennent les coupables de l'accumulation d'acide urique. L'orge perlé ne contient pas de purines, n'affecte pas le métabolisme du sel, il est donc autorisé pour la goutte. De plus, l'orge perlé dans son ensemble améliore les processus métaboliques et soulage l'inflammation (et cette maladie se caractérise par une douleur juste intense causée par des maladies inflammatoires dans certaines articulations).

Dommages et contre-indications

Il y a une catégorie de personnes pour qui la bouillie d'orge est strictement interdite. Ce sont principalement ceux qui souffrent d'intolérance au gluten - et dans le croup de cette protéine en contient beaucoup. Ils ont parlé de la maladie cœliaque, c'est-à-dire de l'intolérance au gluten relativement récemment, elle est détectée assez rapidement chez les enfants, mais de nombreux adultes ne réalisent même pas qu'ils ont une intolérance au gluten. Cependant, il peut être reconnu par la présence des symptômes suivants - flatulences, ballonnements, diarrhée, si tous ces phénomènes se produisent après avoir mangé de l'orge perlé. Si vous ne prenez pas de mesures, au fil du temps, la maladie cœliaque peut provoquer une dystrophie musculaire et une altération des capacités cognitives. Donc, en présence des symptômes énumérés, l'orge doit être jetée.

Cependant, un croup insuffisamment bouilli peut également provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, des flatulences, de la diarrhée ou vice versa - constipation. Vous devez donc toujours vous assurer que la bouillie est cuite correctement.

L'orge est contre-indiquée dans les formes aiguës de maladies du tube digestif et du foie.Dans de tels cas, il est généralement remplacé par du riz ou de la farine d'avoine.

Comment choisir et conserver l'orge perlé

Le choix de l'orge perlé est fondamentalement facile. Même avec une inspection visuelle, vous pouvez comprendre la qualité du produit.

1. Une bonne céréale doit avoir une teinte blanche ou jaunâtre, mais pas brune. Dans le même temps, il est préférable d'acheter le produit dans un emballage transparent, afin qu'il soit visible s'il contient des impuretés ou non.
2. L'emballage doit être étanche à l'air, sinon il ne sera pas possible de conserver le produit, et les céréales peuvent acquérir un goût rance et perdre toutes leurs qualités utiles.

En ce qui concerne les différents types de céréales, vous devez comprendre que leurs plats sont différents, ce qui doit être pris en compte lors du choix.

Les grosses orges perlées (les n ° 1 et n ° 2 susmentionnées) sont recommandées pour la préparation de céréales et de soupes friables. Les soupes aux cornichons et aux champignons sont particulièrement bonnes avec. Les casseroles, les céréales visqueuses (après tout, elles sont bien bouillies), ainsi que les escalopes végétariennes sont préparées à partir de petite orge.

Comme toute autre céréale, l'orge doit être stockée dans un endroit sombre et sec. Il est impossible pour le soleil de tomber dessus, car le grain contient encore des graisses et à la lumière, elles sont oxydées. Et il est clair que les céréales ne doivent pas absorber l'humidité - ça va mal. Il doit être conservé à température ambiante. Il n'est pas souhaitable de le conserver dans un bol en plastique, et il ne devrait pas être dans un sac en plastique pendant une longue période. La meilleure option est un pot en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique.

L'orge perlé peut être stockée pendant une longue période, voire plus longtemps que les céréales de blé ou d'avoine, de sorte qu'elle peut être achetée avec une marge. Soumis à toutes les règles de stockage, il peut durer un an et demi sans se gâter, tandis que le mil et la farine d'avoine ne sont pas stockés pendant plus de 9 à 10 mois.

Comment faire cuire la bouillie d'orge perlée: recettes

Quelle que soit la recette qui sera finalement choisie, l'orge perlé doit d'abord être bouillie. Pour ce faire, il doit être correctement préparé. Le grain doit être trié et lavé soigneusement pour éliminer les composés amylacés. Mais cela ne se limite pas à la préparation. Tout d'abord, le grain est trempé dans de l'eau froide. Si nous parlons de grandes variétés, vous devez les laisser pendant 10 à 12 heures, les petites peuvent être mouillées et plus rapidement. Dans le même temps, le rapport céréales / eau doit être de 1: 5, c'est le nombre d'or - un verre de céréales pour 1 litre d'eau.

Si tout a été fait correctement, la bouillie peut être cuite assez rapidement. Il existe différentes façons de le cuisiner. La bouillie d'orge peut être bouillie dans de l'eau, dans du bouillon de viande ou de légumes, ainsi que dans du lait.

La bouillie d'orge perlée est servie avec du poisson, de la viande, des champignons et des salades de légumes. Parfois, il suffit de cuire l'orge et de l'assaisonner avec des oignons finement hachés et légèrement frits, bien que ce ne soit pas une option diététique. Dans la poste, la bouillie d'orge perlée peut être servie avec des noix hachées, des graines de pavot, des pruneaux, des abricots secs et du miel peut être utilisé pour la vinaigrette.

Sur l'eau

La céréale est trempée comme décrit ci-dessus. Le matin, l'eau est égouttée, le grain peut être lavé à nouveau, puis versez de l'eau bouillie fraîche dans un rapport de 1: 3. Il est préférable de faire cuire la bouillie dans un chaudron. Il peut être mis au four, et il sera donc plus délicieux et friable. Les types modernes d'orge perlé sont généralement bouillis pendant 1 à 2 heures. Pendant tout ce temps, elle doit rester sous le couvercle, il n'a pas besoin d'être mélangé. La bouillie prête doit avoir une belle nuance beige. Avant de servir, ajoutez un peu de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème grasse à la place pour obtenir un goût plus délicat.

Dans le lait

La bouillie faite avec du lait ne peut pas être appelée un plat de régime, mais elle est toujours saine. Faire tremper les céréales de la manière décrite ci-dessus. Le matin, l'eau dans laquelle se trouvait l'orge était vidangée.En attendant, prenez du lait écrémé et chauffez-le à 40 degrés. Le rapport dans ce cas est de 1:10. Autrement dit, pour 200 g d'orge, vous devez prendre 2 litres de lait. Verser les céréales avec du lait, porter la bouillie à ébullition et cuire 5-6 minutes, sans couvrir. Il est nécessaire de s'assurer que le lait ne brûle pas. Ensuite, la poêle est retirée du feu, puis la bouillie est cuite au bain-marie - donc dans la cuisine ordinaire, vous pouvez recréer les mêmes conditions que dans un four russe traditionnel. Vous n'avez pas besoin de mélanger la bouillie tout ce temps. En conséquence, cela peut prendre 5-6 heures, mais le goût du plat sera très délicat.

Dans une mijoteuse

La préparation d'orge dans une mijoteuse est facile. Pour ce faire, prenez 1 tasse de céréales dans 3 tasses d'eau, du sel est ajouté au goût. Après avoir versé les céréales et versé de l'eau dans le bol du multicuiseur, réglez le mode "Extinction" ou "Pilaf" selon le modèle. Si la céréale est trempée précédemment pendant une longue période, elle sera préparée dans l'heure. Mais après cela, il n'est toujours pas sorti du multicuiseur pendant 5 à 10 minutes pour pouvoir être reproché.

Avec de la viande

La bouillie d'orge se marie bien avec différents types de viande, y compris le porc. Vous pouvez le faire cuire comme ceci: pour 150 g d'orge perlé, prenez 100 g de porc maigre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 0,5 l de bouillon de légumes. L'orge perlé est trempé dans l'eau pendant 6 heures et bouilli jusqu'à moitié cuit. Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire frire légèrement dans une casserole, ajouter les tranches de viande et les faire frire légèrement. Ensuite, ils ajoutent de la bouillie d'orge perlée, le mélangent pour qu'il soit saturé d'huile, ajoutent du bouillon de légumes et le font cuire sous un couvercle fermé pendant au moins 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'orge soit tendre. La bouillie prête peut être saupoudrée de parmesan râpé.

Aux légumes

La bouillie d'orge peut être cuite avec n'importe quel légume, par exemple avec des tomates, des haricots verts, de la citrouille, etc. Par exemple, vous pouvez utiliser la recette suivante: pour 1 tasse de petite orge perlé, qui est cuite rapidement, prenez 1 poivron doux, 200 g de tomates fraîches ou séchées (selon la saison), 100 g de haricots verts et la même quantité de pois verts, 400 ml d'eau, un oignon, poivre, sel, huile - au goût.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement, puis ajoutez-y des tomates hachées, des poivrons coupés en dés, des haricots et des pois, et faites mijoter pendant un certain temps à feu doux. Des gruaux préalablement trempés sont ajoutés, versés avec de l'eau, salés, mélangés et portés à ébullition. Ragoût jusqu'à ce que les céréales soient cuites sous un couvercle fermé à feu doux.

Aux champignons

Bouillie d'orge aux champignons - un plat traditionnel de la cuisine russe. Le plus souvent, les cèpes sont séchés pour sa préparation. Mais il peut être cuisiné avec des girolles, et dans des conditions modernes, les champignons sont souvent utilisés.

Pour faire de la bouillie, vous aurez besoin de: 1 tasse d'orge perlé, une poignée de cèpes séchés, 1 carotte, 2 oignons de taille moyenne, 2 tomates, sel au goût.

Il convient de noter que les champignons et les céréales de ce plat sont trempés dans différents plats. Dans le même temps, il suffit de maintenir les champignons dans l'eau pendant 2 heures et l'orge perlé, selon son type, de 5 à 8 heures. La bouillie est cuite séparément. Après environ une heure, des champignons finement hachés y sont ajoutés, dont l'eau est préalablement égouttée. Lorsque la bouillie bout, retirez soigneusement la mousse. Pendant ce temps, les oignons et les carottes sont pelés et coupés de la manière habituelle, pelés des tomates (pour cela, il est plus facile de les verser avec de l'eau bouillante) et coupés en cubes. Les oignons et les carottes sont légèrement frits, ajoutez les tomates et faites mijoter un peu. Lorsque la bouillie est presque prête, étalez les légumes sur le dessus et gardez à feu doux avec le couvercle fermé pendant encore 5 à 10 minutes.

Les chiens peuvent-ils recevoir de la bouillie d'orge

Bien que certaines céréales puissent être données aux chiens afin de reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux, l'orge n'est pas l'un des aliments autorisés. Cette bouillie ne doit pas être administrée aux chiens. Fait intéressant, la raison en est une grande quantité de fibres.Pour le corps humain, c'est plutôt un avantage. Mais chez les chiens, l'orge peut provoquer une réaction allergique et une diarrhée sévère. Dans le même temps, une telle bouillie, même bouillie, est mal digérée par l'organisme animal.

Faits intéressants sur l'orge

Pendant longtemps, l'orge perlé a été appelée riz paysan quelque peu méprisant (et plus tard, il a été explicitement appelé «shrapnel», car la bouillie mal cuite contribue à augmenter la formation de gaz). Mais en fait, dans les temps anciens, ce plat se retrouvait également sur les tables des aristocrates. Par exemple, le tsar Peter I aimait beaucoup l'orge perlé. On pense que c'est avec sa main légère que ce plat est apparu dans le régime de l'armée.

Certes, à cette époque, le grain était trempé dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures pour obtenir une délicieuse bouillie friable. Mais le rythme de vie s'est progressivement accéléré, un long trempage préliminaire a été rapidement oublié, et la majeure partie de l'orge était restée dans les mémoires comme une bouillie visqueuse quelque peu caoutchouteuse qui était nourrie dans les camps de pionniers et les cantines de l'armée. Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, dans l'armée russe, ils ont pratiquement abandonné l'orge perlière traditionnelle, la remplaçant par des types plus chers - le riz et le sarrasin. Cependant, il est toujours utilisé pour faire des soupes et des ragoûts. Le fait est que l'orge contient des phytohormones - c'est-à-dire des substances hormonales ressemblant à des œstrogènes dans leur action. Si vous l'incluez de temps en temps dans l'alimentation, cela n'affectera pas le fond hormonal. Cependant, la prédominance de l'orge perlé au début des années 1990 dans le menu de l'armée a affecté négativement la santé - telle a été la conclusion des médecins.

Soit dit en passant, non seulement Peter j'ai adoré la bouillie d'orge, mais elle a également été servie à la table du dernier empereur russe Nicolas II. Cependant, certaines sources affirment que l'amour de l'empereur pour cette bouillie, ainsi que pour la servir à la table des fêtes, n'est rien de plus qu'une belle légende. Et le dernier tsar russe a préféré les plats de la cuisine anglaise et française, même les plus simples.

La légende prétend qu'Hippocrate a reconnu les avantages de l'orge perlé. Cependant, il s'agit très probablement de grains d'orge, car selon les technologies modernes, la bouillie n'était pas produite à l'époque, et personne n'aurait à procéder à un tamisage et un polissage répétés du grain. Mais l'orge dans le monde antique était respectée, et il était inclus dans le régime des gladiateurs romains pour leur donner force et endurance.

Il existe également une légende selon laquelle le nom «orge perlé» est apparemment dû au fait que les grains d'orge rappelaient aux gens les perles. Cependant, les linguistes sont généralement en désaccord avec cette théorie. Et plus plausible est une telle explication - le nom n'est apparu qu'au 19ème siècle, quand ils voulaient ennoblir le produit traditionnel. Cependant, si les paysans du Moyen Âge connaissaient autant l'orge perlé que les scientifiques le savent aujourd'hui, ils appelleraient probablement cette bouillie de bouillie.

Photo de la bouillie d'orge perlée