Aiglefin: avantages et inconvénients pour le corps humain

Les qualités positives et négatives d'un représentant du milieu aquatique comme l'aiglefin sont étudiées depuis longtemps. Ce poisson appartient à la famille de la morue. Dans les pays d'Amérique du Nord et d'Europe, cette variété est très populaire. Dans ces régions, il appartient à la troisième étape en termes de consommation. La première et la deuxième place de cette cote appartiennent respectivement à la morue et à la goberge. L'énorme popularité d'un tel produit est due non seulement à ses caractéristiques gustatives, mais également à la masse de caractéristiques utiles.

A quoi ressemble l'aiglefin et où est-il

L'aiglefin est un représentant de la morue, que l'on trouve dans les mers des océans Atlantique et Arctique. En longueur, un tel habitant aquatique mesure environ 0,6 m et le poids de l'individu moyen est de 3 kg. Le poisson se distingue par la présence de rayures sur les côtés qui vont de la tête au milieu de la queue, a un corps gris foncé et un abdomen argenté. La viande est caractérisée par une couleur blanche. Le poisson est carnivore; il utilise des mollusques, des oursins, des œufs de poisson, des vers et des crabes pour se nourrir.

Quelle est la différence entre l'aiglefin et la morue

Ces individus appartiennent à la même famille. Ils diffèrent par leur filet blanc doux et leurs tailles sont à peu près les mêmes. Mais encore, plusieurs méthodes sont connues pour distinguer l'églefin de la morue.

1. Tout d'abord, vous devriez examiner les rayures de poisson sur les côtés. Si ces bandes sont de couleur argentée, il s'agit de morue et la présence d'une couleur foncée indique qu'il s'agit d'aiglefin.
2. Une caractéristique distinctive de l'églefin est la présence d'une tache sombre sous la nageoire.
3. La différence entre ces deux espèces de poissons réside également dans la queue. Dans l'églefin, il est légèrement concave vers l'intérieur et dans la morue, la queue est plus lisse.
4. Les écailles de morue ont une teinte verdâtre, tandis que celle du concurrent - argent.
5. L'aiglefin vit généralement en profondeur par rapport à la morue, c'est pourquoi le dernier est plus souvent pêché.
6. La structure de la viande de morue est plus douce et plus juteuse, et l'églefin a un filet légèrement sec et dur.
7. Avec l'aiglefin, il existe de nombreuses autres recettes pour préparer différents plats. Sa viande peut être combinée avec toutes les sauces, accompagnements.

Quoi de plus utile

Nous parlons de représentants de la même famille, ils sont d'apparence similaire, bien qu'il y ait quelques différences. Puisqu'il s'agit de poissons apparentés, leurs propriétés sont presque les mêmes. Pour comprendre quel type de poisson est plus utile, il est nécessaire d'étudier la composition chimique plus en détail. Les deux variétés appartiennent à l'alimentation diététique, mais des propriétés encore plus précieuses, des macro- et micronutriments se trouvent dans l'églefin. Ainsi, ce poisson contient plus d'iode, ce qui assure le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Leur valeur calorique est approximativement au même niveau, environ 70 calories pour 100 g.

En ce qui concerne le goût, ici, principalement, il faut se concentrer sur les préférences d'une personne individuelle et sur la méthode de préparation d'un tel produit. Pourtant, on pense que la morue est plus capricieuse, par conséquent, les recettes avec son utilisation sont beaucoup moins que l'aiglefin, qui est savoureux sous n'importe quelle forme et avec n'importe quelle sauce.

Composition et teneur en calories

Dans le cadre de l'églefin, de nombreux composés minéraux ont été découverts. Ainsi, des oligo-éléments qu'il contient:

1. Le fer, nécessaire au fonctionnement normal du corps, fait partie intégrante du protoplasme des cellules, l'hémoglobine.
2. Le brome, qui stabilise le système nerveux central, les gonades, est impliqué dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines.
3. Le zinc - une substance antioxydante, est impliqué dans le processus de renouvellement des tissus.En outre, il est un composant de certaines enzymes qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps.
4. Le sodium est nécessaire au fonctionnement normal de la NS et du système musculaire, en plus, il est un élément essentiel de l'équilibre eau-sel dans le corps.
5. L'iode, qui affecte le bien-être général, est responsable de l'activité mentale.
6. Le cuivre est un composé nécessaire au métabolisme et à la synthèse de l'hémoglobine.
7. Le fluor, qui participe au développement des tissus dentaires et osseux.

De plus, l'aiglefin contient de nombreuses vitamines, telles que la niacine, le rétinol, le tocophérol, la thiamine, la riboflavine, l'acide ascorbique.

1. La vitamine PP ou la niacine joue un rôle important dans la circulation sanguine, assure la santé cardiaque, participe au processus de conversion du glucose et des graisses en énergie et régule le cholestérol dans le corps.
2. La vitamine A régule les processus métaboliques, assure la formation des systèmes squelettique et dentaire, favorise la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, combat les infections, favorise la bonne activité des organes de la vision et est nécessaire pour prévenir le cancer.
3. La vitamine E est responsable de la circulation sanguine dans le corps et de sa coagulabilité, favorise la cicatrisation rapide des plaies, renforce les parois vasculaires, est utile pour les muscles et les fibres nerveuses et a un effet rajeunissant.
4. La vitamine C est caractérisée par des propriétés antioxydantes, résiste aux effets du stress, renforce les fonctions protectrices du corps.
5. Les vitamines du groupe B sont connues pour leurs effets bénéfiques sur le système nerveux, le métabolisme, de plus, elles fournissent de l'oxygène aux cellules, affectent positivement la muqueuse du tube digestif.

La teneur en calories du produit est de 70 kcal. Cet indicateur varie en fonction de la façon dont il est traité.

Ce qui est utile pour le poisson aiglefin

Avantage général

Parmi les qualités utiles de l'églefin, on peut distinguer la capacité de participer à la production de protéines, de renforcer l'émail dentaire et le système squelettique, de réguler le métabolisme des acides aminés et de protéger l'organisme contre les microbes pathogènes et les agents pathogènes infectieux. De plus, ce produit est prophylactique contre le cancer. L'aiglefin régule la fonction visuelle, accélère le processus de guérison du derme endommagé, donne de l'élasticité aux vaisseaux sanguins.

L'aiglefin contient une autre substance importante pour la santé - le sélénium. On pense que l'apport régulier de cet élément dans le corps est cumulatif. Ce composé régule les processus métaboliques et améliore également le fonctionnement du cerveau.

L'aiglefin est également utile pour le système nerveux central, car il contient des vitamines et d'autres substances qui affectent positivement les cellules nerveuses. Les stress fréquents, la fatigue excessive affectent négativement l'état psycho-émotionnel d'une personne. Ce produit compensera le manque de telles substances, ce qui conduira au renforcement des nerfs et améliorera la santé globale.

Comme vous le savez, les produits de la pêche sont réputés pour leur forte teneur en acides gras oméga-3. Et peu de gens savent que ces composants aident à réduire la douleur dans l'arthrite. De plus, ces composés se caractérisent par leur capacité à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à assurer la formation normale du bébé pendant la grossesse.

Tous les composés minéraux présents dans l'églefin renforcent les os de manière complexe et régulent la pression artérielle.

Le potassium dans les fruits de mer a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, et l'iode est indispensable pour l'activité de la glande thyroïde et le maintien d'une forte immunité.

Pour les femmes

Le sexe plus juste peut inclure en toute sécurité cet ingrédient dans son alimentation. Il a des protéines facilement digestibles, par conséquent, le filet de poisson d'aiglefin est idéal pour les aliments diététiques. De plus, le produit contribue à l'activation des processus métaboliques, ce qui est également important si nécessaire pour se débarrasser des kilos superflus.

L'aiglefin pour les femmes est également utile en ce qu'il ralentit le processus de vieillissement, réduit les effets du stress et de l'anxiété et renforce le système immunitaire. De plus, le poisson aide à augmenter les niveaux d'hémoglobine, dont la plupart des femmes sont déficientes.

De plus, l'églefin est utile en présence d'acides gras oméga-3, qui rétablissent la beauté et la santé des cheveux et des ongles, et assurent également le bon fonctionnement des organes internes.

Pour les hommes

L'aiglefin devrait être présent au menu d'une forte moitié de l'humanité. Comme les hommes souffrent le plus souvent de problèmes cardiovasculaires, le poisson les aidera à contrôler leur taux de cholestérol et à améliorer la circulation sanguine.

Un tel poisson contient une grande quantité de protéines et très peu de matières grasses, il est donc utile pour les athlètes.

Pendant la grossesse

L'aiglefin est très utile aux filles qui attendent d'être réapprovisionnées. Une composition riche en vitamines et minéraux compensera le manque de substances précieuses et aura un effet bénéfique sur le corps d'un bébé à naître et d'une femme enceinte.

En raison de la présence de graisses polyinsaturées et d'iode, les experts recommandent d'inclure des plats à base d'aiglefin dans l'alimentation des femmes enceintes.

Pendant l'allaitement

Pendant la lactation, les médecins conseillent de manger des plats d'aiglefin, car c'est un moyen fiable de donner au bébé la bonne quantité d'iode, qui est nécessaire à la formation saine du système immunitaire des enfants.

Pour les enfants

Comme tous les autres fruits de mer, l'aiglefin ne peut être inclus dans le régime alimentaire des enfants que lorsque l'enfant atteint l'âge de trois ans. Cette viande assure le développement du système squelettique et l'immunité. Avec la consommation régulière d'églefin par l'enfant, il ne sera pas nécessaire d'introduire de l'huile de poisson dans le corps du bébé avec des méthodes médicales.

Afin de ne pas subir de conséquences désagréables, il est recommandé de consulter d'abord un spécialiste.

Lors de la perte de poids

Une faible teneur en calories avec une concentration élevée en protéines permet d'utiliser l'aiglefin dans l'alimentation des personnes qui luttent contre le surpoids.

Un produit diététique se caractérise par sa capacité à dissoudre le «mauvais» cholestérol dans l'organisme et à renforcer le système cardiovasculaire.

Bien sûr, le filet de poisson ne peut pas être utilisé comme plat pour un mono-régime, car il ne contient pas tout le complexe de substances nécessaire. Mais compensons toujours la pénurie de certains composés d'églefin.

Avec pancréatite

Avec l'inflammation du pancréas, le mode de vie habituel change. Dans ce cas, vous devez abandonner la plupart de vos plats et boissons préférés, ainsi que changer la méthode de traitement thermique d'un certain nombre de produits. La pancréatite conduit au fait que les aliments salés, gras et frits tombent sous le coup de l'interdiction. Si la maladie se manifeste pour la première fois, avec une thérapie appropriée, il est possible de revenir au régime alimentaire normal auquel les gens sont habitués. L'essentiel est d'observer la mesure et de ne pas trop manger.

L'inclusion de produits à base de poisson dans les aliments fait partie d'une alimentation saine. Le poisson et les fruits de mer, en raison de la forte teneur en acides oméga, contribuent à la normalisation du cholestérol dans le sang. Cela fournit une régulation naturelle du processus métabolique dans le corps.

Le poisson est un produit riche en protéines facilement digestibles. De plus, il contient une substance telle que le sélénium, et il est connu pour protéger l'organisme contre les facteurs environnementaux dangereux.

L'huile de poisson est également indispensable pour la santé du tube digestif, car elle est absorbée beaucoup plus facilement que les graisses animales. Les patients souffrant de pancréatite doivent être prudents à cet égard.

Les experts recommandent d'introduire dans le régime alimentaire des maladies du pancréas uniquement des variétés de poisson faibles en gras. De plus, la teneur en matières grasses de ces produits ne devrait pas dépasser 0,9%. L'aiglefin est un poisson marin dont l'utilisation est autorisée dans cette maladie.

Lors de la préparation de plats d'aiglefin, il est préférable de privilégier le poisson bouilli, les galettes de viande cuites à la vapeur. Il est contre-indiqué d'utiliser de l'aiglefin fumé, en conserve et frit dans les aliments, sinon cela entraînera une exacerbation de la pancréatite.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que l'aiglefin soit doté de nombreuses qualités utiles, il peut également nuire à l'organisme (en particulier ceux qui souffrent d'une réaction allergique aux fruits de mer). Dans ce cas, un choc anaphylactique peut survenir en raison de la protéine contenue dans le poisson. De plus, une telle allergie peut provoquer une exacerbation de pathologies même chroniques en rémission.

Il se produit rarement, mais toujours une intolérance individuelle aux produits de la pêche.

Un autre danger possible de l'églefin est qu'il est capable d'accumuler des sels de métaux lourds dans son corps. Par conséquent, vous ne devez acheter une telle délicatesse que dans des magasins de confiance. Le vendeur doit soumettre des documents confirmant la qualité du produit.

Comment choisir et stocker

1. Pour commencer, il convient de noter que le poisson frais doit avoir une odeur de mer. Vous devez également faire attention aux yeux de la vie marine. Donc, s'ils sont nuageux, il vaut mieux refuser l'achat, car il est périmé. Si les yeux sont brillants, cela indique que le poisson a été pêché relativement récemment.
2. Les branchies des poissons doivent également être brillantes et élastiques, la zone autour d'eux ne doit pas avoir de turbidité. La présence d'une teinte jaunâtre indique un stockage et un transport incorrects.
3. Le corps de l'aiglefin ne doit pas être endommagé ni bosselé.
4. Si les nageoires semblent sèches, cela signifie que le poisson a été congelé plusieurs fois.

Le poisson peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Les carcasses fraîches et réfrigérées doivent être utilisées immédiatement, car elles se gâtent très rapidement. Conserver le poisson frais sur l'étagère inférieure du réfrigérateur est autorisé pas plus de deux jours. Si le poisson est décongelé, la recongélation est interdite, sinon le produit perdra toutes ses précieuses propriétés. Après décongélation, l'aiglefin est conservé pendant 10 à 12 heures au maximum.

Comment nettoyer l'aiglefin

À ce jour, les magasins ont une vaste sélection de poissons de mer et de rivière, et ils sont vendus à la fois décortiqués, sous forme de filets et dans leur ensemble. Certaines personnes préfèrent acheter un poisson entier. Pour le couper sur un filet, vous devez d'abord nettoyer la carcasse des écailles.

L'aiglefin a des écailles assez petites. Pour le retirer facilement et rapidement, vous devez tenir fermement le poisson d'une main par la queue au-dessus de l'évier ou de tout autre récipient et le verser avec de l'eau bouillante de la bouilloire. À la suite de telles manipulations, toutes les échelles se tiennent debout. Cela vous permettra de les retirer facilement avec vos doigts. De plus, la peau restera saine et saine, car de nombreuses personnes mangent du poisson avec la peau, en particulier lorsqu'elles sont frites. Cette procédure vous permet de rester propre dans la cuisine. Après tout, en même temps, les écailles ne se dispersent pas dans toutes les directions, ce qui se produit généralement lors du nettoyage avec un couteau.

Lorsque toutes les écailles sont retirées, vous devez couper la tête, retirer les entrailles et rincer les carcasses. Plus loin sur toute la largeur de la zone de la crête, faites une coupe nette, le couteau menant à la queue. De telles actions conduiront à la formation de deux moitiés, l'une avec la crête et l'autre sans. Le filet, qui sans arête, devra être nettoyé des petits os et, d'autre part, couper l'os de la colonne vertébrale. Vous devez également retirer les os de la nageoire latérale.

Après cela, retirez le film noir de l'intérieur de l'abdomen. Maintenant, il ne reste plus qu'à vérifier à nouveau le filet pelé pour la présence de petits os et, si disponible, les retirer avec une pince à épiler.

Comment rendre l'aiglefin délicieux: recettes

Ce poisson se marie bien avec les légumes, les agrumes, les olives et le fromage. Il est souvent consommé avec des herbes et diverses épices, combiné avec d'autres fruits de mer, par exemple avec des crustacés. Cependant, le poisson se marie aussi bien avec les pommes de terre et les légumineuses.

À partir de ces poissons, vous pouvez cuisiner divers plats en utilisant une variété de méthodes. L'aiglefin est faible en calories, donc le plus souvent il est cuit ou frit dans une casserole, si ce n'est pas un aliment diététique.

Le poisson cuit dans du papier d'aluminium est particulièrement délicieux, il est donc recommandé d'utiliser cette méthode de cuisson.

Au four

Il est beaucoup plus savoureux que l'aiglefin obtenu lors de sa cuisson au four. Dans le même temps, il peut être préparé simplement dans un moule, enveloppé dans du papier d'aluminium ou placé dans une pochette, ajouter des légumes ou d'autres produits. La recette la plus simple consiste à envoyer la viande de poisson marinée avec la marinade au four préchauffé pendant une demi-heure.

Pour obtenir un tel plat, vous aurez besoin de 1 g de viande d'aiglefin, 150 ml d'huile végétale, 40 ml de vinaigre de framboise, la même quantité de sauce soja, plusieurs gousses d'ail, des épices pour le poisson, du laurier, des grains de poivre et du sel.

Le processus de cuisson commence par broyer l'ail avec du sel et des épices. Versez ensuite l'huile, le vinaigre, la sauce à base de soja. Râper la masse obtenue et laisser mariner 40 minutes dans un endroit froid, en la couvrant d'un couvercle. Remuez la masse de poissons régulièrement pendant ce temps.

Ensuite, mettez les morceaux de filet sur une plaque à pâtisserie avec la marinade. Maintenant, ajoutez la lavrushka, le poivre noir et envoyez la pièce au four, chauffée à 180 degrés. Le plat sera prêt dans 25-30 minutes.

Dans la casserole

La recette de l'églefin frit dans une poêle est très simple. Cela ne nécessite pas de compétences particulières dans le domaine culinaire. En même temps, vous pouvez faire frire les deux morceaux de filet et de poisson divisés en deux parties. En plus des épices classiques sous forme de sel et de poivre noir, vous pouvez utiliser un mélange d'assaisonnements destinés aux plats de poisson, ainsi que des herbes séchées.

Donc, vous avez besoin de 1 kg de poisson, un verre de farine, 1 citron, 0,5 tasse d'huile végétale et d'épices. Des portions d'aiglefin doivent être salées, poivrées et, si nécessaire, ajouter d'autres épices. Après cela, roulez le poisson dans la farine, puis envoyez-le dans une casserole préchauffée. Frire les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si les morceaux sont gros, après l'apparition d'une légère rougeur, il est recommandé de cuire sous un couvercle sur un feu plus lent. Servir un tel plat avec des tranches d'agrumes.

Dans une mijoteuse

Il est assez facile et simple de cuisiner à l'aide d'une mijoteuse. L'aiglefin est également recommandé d'être cuit de cette façon. Par exemple, vous pouvez faire frire le filet de poisson pendant 10 minutes des deux côtés en utilisant la fonction «Bake». Il est nécessaire de pré-assaisonner l'aiglefin au goût. Vous pouvez également préparer un plat dans une sauce avec l'ajout de légumes. Pour ce faire, vous avez besoin de 500 g de viande d'aiglefin, 2 oignons, 2-3 carottes, quelques tomates, 2 cuillères à soupe chacune. ketchup et mayonnaise, 300 ml d'eau, 1 c. huile végétale, épices et herbes.

Le processus de cuisson commence par la friture des légumes. Les carottes doivent être râpées et les oignons coupés en demi-anneaux. Sous cette forme, envoyez ces deux composants dans le bol du multicuiseur avec de l'huile chauffée. Faites cuire les légumes en mode «Cuisson» pendant 10 à 15 minutes. Mettez le filet de poisson sur les carottes frites aux oignons.

Ensuite, préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez de la mayonnaise avec du ketchup et de l'eau avec les assaisonnements sélectionnés. Versez le contenu du bol avec le mélange.Après cela, laissez mijoter le plat pendant 40 minutes. Dans ce cas, vous devez activer la fonction correspondante.

Dans une double chaudière

Si vous devez cuisiner des aliments diététiques, vous pouvez utiliser une double chaudière. Cette méthode de transformation du poisson vous permettra d'obtenir un plat savoureux et en même temps sain. Dans le même temps, des assaisonnements peuvent être ajoutés à votre discrétion. Il est préférable de faire d'abord mariner la viande de poisson. Par exemple, vous pouvez placer des tranches d'aiglefin pendant 15 minutes dans un cornichon aux olives.

Ainsi, pour l'aiglefin cuit à la vapeur, vous aurez besoin de 500 g de filet de poisson, 40 ml de cornichons d'olive et d'huile à base de ces derniers, un demi-oignon et 2 feuilles de laurier.

Vous devez d'abord faire mariner le poisson dans un cornichon d'olives. Après 15 minutes, graisser le filet de poisson. Sous cette forme, placez-le sur la grille de l'appareil. Poser des rondelles d'oignon et des feuilles de laurier sur le dessus de l'églefin. Il faut 30 à 40 minutes pour préparer l'aiglefin au bain-marie, tout dépend de l'épaisseur de chaque morceau de poisson.

Sur le grill

Il est intéressant de noter que même le barbecue peut être cuit à partir d'aiglefin. Dans ce cas, les composants suivants seront nécessaires: 0,7 kg de viande de poisson, plusieurs oignons, 80 ml d'huile de tournesol, un citron et du sel avec du poivre moulu au goût.

Vous devez d'abord presser le jus de citron. Ensuite, coupez le filet en tranches, mettez-le dans un récipient émaillé et versez avec une pincée de citron. Après cela, tournez les oignons et le zeste d'agrumes dans un hachoir à viande, ajoutez de l'huile. Versez le poisson avec la marinade obtenue et réfrigérez pendant quelques heures. Après deux heures, salez et poivrez le poisson, enfilez des brochettes et faites griller sur le gril jusqu'à ce qu'un rougissement apparaisse. Pendant la friture, il est recommandé de lubrifier les morceaux de poisson avec le reste de la marinade.

Ce qui peut être cuit à partir d'aiglefin: recettes

Il existe de nombreuses recettes à base d'aiglefin. Si toutes les règles sont respectées et que les conseils sont suivis correctement, la nourriture d'un tel poisson s'avère savoureuse, juteuse et très savoureuse. Parallèlement à cela, ces plats ont des caractéristiques nutritionnelles importantes. L'aiglefin a des propriétés saines, car il a une riche composition en vitamines et minéraux. Et cela suggère que les plats de ces fruits de mer sont tout aussi utiles. Ils sont recommandés pour une utilisation dans diverses maladies, en particulier dans les pathologies du tractus gastro-intestinal.

Côtelettes

S'il y a de l'aiglefin frais, il peut être utilisé pour faire des côtelettes savoureuses et saines. Voici une recette de gâteaux de poisson. Si vous le souhaitez, une telle farce peut être complétée par des carottes, des herbes ou des assaisonnements frits, tout dépend des préférences personnelles.

Parmi les ingrédients dont vous avez besoin pour cuisiner 1 kg de filet de poisson, 2 oignons, quelques gousses d'ail, 2 œufs de poule, 2 tranches de pain à tremper dans du lait, 150 g de farine, 100 ml d'huile de tournesol, sel avec du poivre moulu au goût.

Vous devez d'abord passer à travers l'aiglefin du hachoir à viande, l'oignon à l'ail et le pain trempé. Ajouter l'oeuf et les épices à la masse résultante. Mélanger soigneusement la farce obtenue et battre un peu. Former maintenant des escalopes à partir de ce mélange, les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle à frire dans de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

La soupe

L'aiglefin est idéal pour obtenir le premier cours. Dans ce cas, il est préférable de l'utiliser dans son intégralité, avec la queue et la tête, car dans ce cas, le bouillon sera plus riche. Mais si seul le filet pelé est disponible, il peut également être utilisé à ces fins. Le poisson doit être coupé en morceaux de façon à ce qu'il rentre facilement dans la casserole utilisée.

L'oreille se compose d'un poisson, 2 oignons, 2 carottes, 700 g de pommes de terre, une pincée de coriandre, des épices séchées, 2 cuillères à soupe. huile, laurier, herbes et sel au poivre.

Vous devez d'abord préparer l'aiglefin et le faire bouillir avec 1 oignon et 1 carotte pendant une demi-heure. Après cela, sortez les légumes de la casserole et jetez-les, puis nettoyez le poisson des pierres. Le bouillon est recommandé de filtrer.Ensuite, ajoutez les pommes de terre dans la base liquide, et après 10 minutes, ajoutez les oignons et les carottes restants, qui sont pré-passés. Après cela, assaisonnez la soupe avec les épices indiquées et faites cuire encore 15 minutes. Après avoir éteint le poêle, ajoutez des légumes verts, puis laissez le plat reposer un moment sous le couvercle et servez-le ensuite.

Gelée

Ingrédients: 800 g de poisson, 1 l d'eau, 10 g de gélatine, 1 oignon, 1 carotte, 1 citron, 6 œufs de caille, plusieurs brins de persil, des grains de poivre et des épices.

Le processus de cuisson commence par faire bouillir un bouillon de poisson fort. Le poisson doit d'abord être soigneusement lavé, mis dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition. Il est important de retirer constamment la mousse. À ce stade, ajoutez les légumes entiers et les épices. À feu doux, cuire au moins 40 minutes. Après cela, filtrez le bouillon et le sel.

Retirer la viande préparée de l'eau, diviser en petites tranches, saupoudrer de jus de citron. Mesurer ensuite 500 ml de bouillon. Oeufs et coquille de caille durs.

Ensuite, versez la gélatine dans 100 ml de bouillon de poisson, puis dissolvez-la dans un bain de vapeur et ajoutez-la à la base pour aspic. Versez le bouillon de gélatine dans de petits moules. La couche liquide ne doit pas dépasser 5 mm. Cette masse doit geler au réfrigérateur. Après cela, mettez les moitiés des testicules dans la gelée obtenue avec un vert coupé et haché.

Mettez le filet de poisson sur les œufs, remplissez la casserole jusqu'au bout avec du bouillon et envoyez-la dans un endroit froid pendant plusieurs heures. Avant de servir, trempez le fond du moule dans un liquide chaud et renversez-le sur une assiette. Servir avec du raifort.

Faits intéressants

1. Le plus gros aiglefin avait une longueur de 1,12 m, étant donné que son poids était de 17 kg.
2. Les jeunes individus font de très longues routes de migration, ce qui n'est pas caractéristique des poissons adultes.
3. La ponte a lieu depuis début janvier depuis six mois.
4. Les femelles peuvent pondre jusqu'à 3 millions d'œufs pour toute la saison.

Photo d'aiglefin