Fromage à la crème: avantages et inconvénients pour le corps

Le goût délicat et crémeux du fromage à la crème est connu et apprécié des adultes et des enfants. C'est l'un des produits contenant du lait les plus populaires. Le fromage à la crème avec des additifs salés de champignons, herbes, épices attire les gourmets. Les fromages doux à la vanille et au cacao complètent parfaitement le thé ou le café du matin. Ce produit savoureux et sain est utilisé pour cuisiner des entrées, des salades, des desserts, des pâtisseries.

De quel fromage à la crème est fait

Le principal composant de la fabrication du fromage fondu sont les variétés dures du même produit. Pour le traitement, ne pas mûrir ou être mal formé dans les têtes de processus de fabrication.

L'idée de transformer des fromages à pâte dure, qui pour une raison quelconque ne peut être vendue, est venue aux connaisseurs de la fabrication du fromage et aux connaisseurs de ce produit - les Suisses.

Walter Gerber et Fritz Stettler ont refondu un lot de fromage emmental, qui avait un aspect non représentable à vendre. Pour ajouter une saveur spéciale, du citrate de sodium a été ajouté à la base. Cet événement s'est produit en 1911. Beaucoup de gens ont aimé le nouveau produit et après quelques années, le fromage fondu est apparu en vente.

Depuis lors, beaucoup de temps s'est écoulé et d'autres composants ont commencé à être utilisés dans le processus de fabrication. Il y a du fromage fondu à base de fromage cottage, de lait en poudre, de concentré de crème, de beurre avec l'ajout de toutes sortes d'assaisonnements et d'arômes.

Espèce

La technologie de production est la même, mais cela ne donne pas naissance aux mêmes produits.

Le fromage à la crème a un pourcentage différent de matières grasses. Il varie de 25 à 60%. Le produit diffère par sa consistance: les fromages sont denses, visqueux, pâteux. Ils peuvent être stérilisés ou pasteurisés, avoir une forme et un emballage différents, avoir un goût différent.

Les principaux types comprennent:

1. Lomteva est assez dense et élastique. Il est produit avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 70%. Il est bien coupé, frotté, il est donc idéal pour faire des salades, des soupes. Il a un certain nombre de saveurs. Forme rectangulaire généralement familière, emballée dans du papier d'aluminium.
2. Les fromages pasteureux ont une texture similaire à la crème sure épaisse. Un grand pourcentage d'humidité et de graisse les rend plastiques. Ils sont parfaitement étalés sur du pain, des craquelins, du pain. Un tel produit est disponible dans des pots ou des boîtes en plastique. Il a une variété de goûts et d'arômes.
3. Le fromage fondu à la saucisse a la texture la plus dense de tous les types. Il a la forme de bâtonnets de saucisse - d'où son nom. Il contient un petit pourcentage de matières grasses, il est donc considéré comme le plus faible en calories de tous les fromages fondus. Une caractéristique distinctive du produit est le traitement supplémentaire - le fumage. Le cumin, le poivre amer donne un goût crémeux piquant.
4. Le fromage à la crème sucré peut être pâteux ou en morceaux. Comme ingrédients supplémentaires, du cacao, de la vanille, des pépites de chocolat et du café sont utilisés.

En plus des fromages au lait fondus, des produits à base de graisses végétales sont également produits. Le plus souvent, c'est du soja. Ils conviennent aux personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Quelle est la différence entre le fromage fondu et le fromage ordinaire

Le lait, le levain et les enzymes pour conférer la densité et la consistance désirée au produit fini sont les principaux composants de la fabrication des variétés de fromage conventionnelles.La plupart des ingrédients supplémentaires sont d'origine naturelle, bien que les fabricants ne dédaignent pas les conservateurs, les exhausteurs de goût. Le processus de fabrication du fromage est assez long, passant par plusieurs étapes. Le plus long est l'exposition. Selon le type de fromage à pâte dure, cela peut prendre de plusieurs mois à un an.

La base du fromage fondu est dure. À une température de 75 à 95 ° C, le fromage ordinaire est fondu et se transforme en une masse homogène. Ajoutez ensuite d'autres composants: lait en poudre, beurre, crème. Pour atteindre la consistance souhaitée, les fabricants utilisent des épaississants, souvent d'origine artificielle.

Les fromages fondus contiennent plus d'exhausteurs de goût, de conservateurs et d'arômes que les fromages solides.

La cuisson du fromage fondu ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, son coût est bien inférieur à celui du fromage ordinaire.

En plus des principaux ingrédients et du processus de fabrication, ces types de fromages diffèrent par la teneur en composants utiles. Les solides contiennent plus de calcium, tandis que ceux fondus contiennent moins de cholestérol et sont absorbés plus rapidement par l'organisme.

Chacune de ces variétés de fromage a son propre goût.

Composition et teneur en calories

Pour obtenir un produit de qualité, les fabricants utilisent non seulement des fromages à pâte dure (présure). Dans le processus de fabrication, il est ajouté:

1. Fromage cottage naturel, beurre, lait en poudre et crème.
2. Émulsifiants qui améliorent l'uniformité de la masse de la matière première et la texture du produit fini.
3. Amidon de maïs - sert à améliorer la consistance des fromages pâteux. Grâce à ce composant, les fromages en tranches sont excellents à fondre.
4. Graisses végétales - remplacez les graisses naturelles les plus chères, c'est pourquoi les fromages fondus ont un coût abordable.
5. Suppléments de sodium, sucre - contribuent à rehausser le goût du fromage.
6. Conservateurs et additifs aromatiques - servent non seulement à un arôme piquant, mais prolongent également la durée de conservation du fromage fini.

La composition chimique du fromage fondu est riche en nutriments. Il contient des vitamines A, D, E; acides aminés (leucine, valine), contribuant au plein fonctionnement des organes internes; acides gras semi-saturés; potassium, phosphore, sodium et un faible pourcentage de calcium.

Le fromage à la crème est un produit nutritif et assez calorique. Selon le type, la valeur énergétique est de 200 à 305 calories pour 100 g, ce qui est facilité par la teneur élevée en matières grasses - 20-23 g, soit environ 30% de la norme quotidienne. La quantité de protéines est de 7 à 10 g. Il y a peu de glucides, seulement 2 à 4% de la norme quotidienne est d'environ 3 à 5 g.

Bien que ce produit soit riche en calories, il est facilement et rapidement absorbé par le corps.

Quelle est l'utilisation du fromage fondu

Avantage général

1. Les produits laitiers ont un effet bénéfique sur le travail de tous les organes humains, contribuent à la reconstitution des vitamines et autres éléments nécessaires à la santé. Le fromage à la crème ne fait pas exception. Il contient des protéines de haute qualité - la caséine, qui est directement impliquée dans la répartition des acides aminés bénéfiques. Et ils aident à améliorer le tissu musculaire, affectent positivement le fonctionnement du cerveau humain.
2. Il contient de la vitamine A, qui contribue à la normalisation de la vision. Maintenir l'équilibre, améliorer la peau, renforcer les vitamines capillaires E, D.
3. Le fromage à la crème est particulièrement utile pour les personnes qui subissent un stress fréquent.
4. Bien qu'en petites quantités, il contient du calcium, qui a un effet renforçant sur la colonne vertébrale, le tissu osseux, les plaques à ongles, les cheveux.
5. Le fromage à la crème est rapidement absorbé par l'organisme et ne contient pas de cholestérol.
6. La présence dans l'alimentation de ce produit aura un effet positif sur le système digestif, améliorera la circulation sanguine.

Pour les femmes

Les micro et macro éléments, les vitamines, qui font partie du fromage fondu, contribuent à l'amélioration du corps féminin. Les vitamines ont un effet positif sur l'état des cheveux, améliorent la couleur de la peau. De plus, l'utilisation de ce produit réduit la production de cortisol (hormone du stress).

Pour les hommes

Une teneur en protéines suffisamment élevée fait du fromage fondu un produit utile pour les hommes.Après tout, cet élément contribue à la production d'hormones, dont dépend la santé d'une forte moitié de l'humanité.

Pendant la grossesse

Les fromages fondus faits maison à base de produits laitiers naturels contiennent beaucoup de calcium. Cet élément est nécessaire à la formation complète du tissu osseux et musculaire du fœtus. Les vitamines et les acides aminés reconstituent l'apport de substances utiles dans le corps d'une future mère.

Les fromages fondus en vente ne bénéficieront pas au corps d'une femme enceinte. Au contraire, toutes sortes d'additifs chimiques peuvent provoquer des allergies, un dysfonctionnement des organes internes.

Pendant l'allaitement

Les femmes qui allaitent doivent veiller à inclure des aliments contenant du lait dans leur alimentation. Bien qu'ils soient riches en calcium, potassium, phosphore et vitamines, ils peuvent provoquer des allergies chez les nourrissons.

Pendant cette période, il est préférable de ne pas manger d'aliments contenant des graisses végétales, des colorants, des conservateurs, des émulsifiants, y compris du fromage fondu. De plus, le produit contient une grande proportion de sodium. Cela peut affecter le système digestif du bébé.

Lors de l'allaitement, il est recommandé d'essayer d'introduire du fromage fondu dans l'alimentation, cuit à la maison.

Pour les enfants

Les fromages fondus contiennent la quantité minimale d'éléments nécessaires au développement complet de l'enfant. Les espèces sucrées peuvent être utilisées comme gâterie, mais pas souvent. Leur composition peut provoquer une réaction allergique. Les enfants jusqu'à 3-4 ans ne sont pas recommandés d'utiliser des fromages fondus.

Lors de la perte de poids

Tous les types de fromages fondus sont considérés comme riches en calories. Mais cet indicateur ne contribue pas à un rejet complet du produit. Toutes ses propriétés nutritionnelles et positives peuvent être utilisées pour le bien du corps.

Une petite tranche de fromage à la crème sur un pain au son ou une couche pâteuse finement étalée sur du pain de grains entiers est utile le matin. Un tel sandwich satisfera la faim, saturera le corps en vitamines et donnera une vigueur supplémentaire toute la journée.

Application de cuisine

1. Les fromages fondus sont utilisés comme produit indépendant ou comme ingrédient dans divers plats.
2. Les espèces pâteuses sont utilisées pour préparer diverses collations. Il est pratique d’enduire le pain pita et de le faire rouler. Le fromage se marie bien avec la viande, les herbes, les champignons, les œufs, les crevettes.
3. Ce produit est également indispensable pour un petit déjeuner rapide. Un pain grillé avec du fromage ou un sandwich chaud servira d'ajout savoureux et nutritif à une tasse de thé ou de café le matin.
4. Le fromage à la crème (généralement du fromage en tranches) est également utilisé pour faire des soupes. Si vous utilisez un produit avec des additifs à base d'herbes provençales, d'herbes, de champignons, le premier plat acquiert un arôme raffiné. De plus, une telle soupe est très satisfaisante.
5. Dans les légumes, la viande ou les salades aux fruits de mer, le fromage crémeux ou fumé est l'un des ingrédients préférés des femmes au foyer.
6. Ajoutez ce produit à la viande hachée. Il donne non seulement un nouveau goût aux escalopes ordinaires, mais les rend également plus juteuses et tendres.
7. Une croûte sur une casserole de pommes de terre, la lasagne au fromage fondu est plus douce et plus savoureuse que le fromage à pâte dure.
8. Les fromages fondus sucrés sont utilisés comme dessert. Il aime beaucoup les enfants, et pour les adultes, c'est une excellente collation de vin blanc léger.
9. Certaines femmes au foyer utilisent des fromages sucrés comme garniture pour les crêpes.

Il est assez facile de trouver l'utilisation du fromage à la crème en cuisine, cela dépend de l'imagination du cuisinier.

Dommages et contre-indications

Le fromage à la crème, cuit à la maison, ne peut pas nuire à l'organisme, sauf en cas d'intolérance individuelle au lactose ou à un autre constituant. Mais un produit disponible dans le commerce peut nuire à la santé.

1. Les fromages fondus contiennent un grand pourcentage de sodium. Ce composant n'affecte pas le travail du cœur de la meilleure façon, il peut provoquer une augmentation de la pression.
2. Chez les personnes ayant une tendance aux allergies, les additifs aromatiques phosphatés et toutes sortes de exhausteurs de goût peuvent contribuer à l'apparition d'une éruption cutanée. Dans les cas extrêmes, ils entraînent même un gonflement de la gorge.
3. Les additifs chimiques peuvent altérer la fonction rénale, provoquant une rétention d'eau dans le corps.
4. Tous les additifs chimiques nuisent au travail de l'estomac, en particulier pour les personnes ayant une acidité élevée.

De nombreux fabricants utilisent des graisses végétales au lieu d'ingrédients laitiers naturels. Par exemple, l'huile de canola ou de palme dans le fromage fondu en fait un produit fromager. Il n'a pas de propriétés utiles, en plus il est de faible qualité et peut provoquer une réaction allergique.

Les fromages fondus de toutes sortes sont contre-indiqués:

• avec des maladies chroniques de l'estomac et du duodénum;
• problèmes rénaux;
• propension à être en surpoids et en surpoids;
• hypertension
• insuffisance cardiaque;
• taux de cholestérol élevé.

L'utilisation de fromage à la crème à des doses modérées, le respect de toutes les recommandations des médecins est important pour les personnes atteintes de maladies chroniques des organes internes. Ce n'est que de cette manière que le produit ne causera pas de dommages importants.

Il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation des enfants (jusqu'à 4 ans). Le fromage fondu à la saucisse semi-fumée ne doit pas être donné aux enfants de moins de 7 à 10 ans.

Comment choisir et conserver le fromage fondu

Les ingrédients utiles et précieux se trouvent uniquement dans les types de fromages fondus de qualité. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez faire attention à ces nuances:

1. Nom. Si l'objectif est d'acheter un produit naturel, le nom doit contenir le mot «fromage», et non un produit transformé ou du fromage. En règle générale, les fabricants de produits dits fromagers fabriqués à base de graisses végétales.
2. Étanchéité et intégrité de l'emballage. Un bon produit ne peut pas être froissé, déformé. La présence de tels défauts indique un transport et un stockage incorrects du fromage fondu. S'il s'agit de fromage pâteux dans un bocal ou une boîte en plastique, la présence d'un marquage PP est obligatoire sur celui-ci. Cette abréviation signifie l'adéquation du matériau au stockage des aliments.
3. Date d'expiration. La durée de conservation maximale du fromage fondu est de 180 jours.
4. La composition indiquée sur l'étiquette. Les composants doivent être des produits laitiers naturels et non d'origine végétale. Les additifs, émulsifiants, arômes ne doivent être présents qu'en petites quantités. Généralement, plus la liste des ingrédients est longue, moins le produit est naturel.
5. Couleur. Le fromage frais a une couleur crème blanche ou pâle, et même. Sa surface est lisse et légèrement brillante. En fonction des additifs supplémentaires, la couleur change.

Le fromage à la crème ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Après ouverture, le produit doit être consommé avant l'heure spécifiée par le fabricant.

Est-il possible de conserver au congélateur

Si nécessaire, du fromage en morceaux ou en saucisse peut être placé dans le congélateur. Mais après congélation, le produit perdra son intégrité, il ne vaut donc pas la peine de le servir sous forme décongelée à la table. Ce fromage fondu est utilisé pour faire des soupes ou des plats cuits au four.

Il peut être conservé au congélateur pendant un mois au maximum.

Comment faire du fromage à la crème à la maison

Le fromage fondu, cuit à la maison, à l'aide d'ingrédients naturels, apportera beaucoup plus d'avantages à l'organisme qu'un produit acheté en magasin.

Recette de fromage à la crème à base de fromage cottage
Ingrédients

• 20% de fromage cottage - 1 kg.
• Lait 3,2% de matières grasses - 1 litre.
• Beurre - 70 g.
• Oeuf - 2 pcs.
• Sel - 1/3 cuillère à café

Etapes de préparation:

1. Versez le lait dans la casserole. Mettez le feu et laissez bouillir.
2. Versez le fromage cottage. Mélanger. Cuire environ 25 minutes.
3. Retirer la casserole du feu. Passer le mélange lait caillé au tamis, éliminant ainsi le liquide inutile. Lorsque toute l'eau s'est écoulée, renvoyez la masse résultante dans la casserole.
4. Présentez les œufs. Mettez du sel et du beurre.Bien mélanger avec une cuillère en bois.
5. Mettez la casserole sur la cuisinière, activez le mode de chauffage moyen. Au cours des 15 à 25 minutes suivantes, la masse fondra. Dans le processus, vous pouvez toujours réduire la plaque chauffante.
6. Couvrir la passoire de gaze pliée en 2-3 couches.
7. Après le temps imparti, la masse est renvoyée dans la passoire préparée. Tout le liquide doit s'écouler.
8. Enveloppez la masse de fromage avec de la gaze.
9. Posez sur une assiette. Placez une charge sur le dessus. Il ajoutera de la densité au fromage fondu.
10. Mettez l'assiette au réfrigérateur pendant 20-25 heures.

Le fromage à la crème fait maison est prêt.

Que peut-on faire cuire du fromage à la crème: recettes

Soupe au fromage et brocoli

Ingrédients

• 400 ml de bouillon de poulet ou de légumes.
• 1/4 cuillère à café du sel.
• 400 ml de crème (peut être coupée en deux avec du lait).
• 1/3 cuillère à café poivre moulu.
• 300 g d'inflorescences de brocoli.
• 1/2 cuillère à café paprika moulu.
• 250 g de fromage à la crème râpé.
• 0,5 cuillère à café moutarde sèche.
• 5 cuillères à soupe du beurre.
• 1/4 Art. farine.
• 1 petit oignon.
• 2 petites gousses d'ail.
• 2 grosses carottes.

Préparation étape par étape:

1. Mettez 1 cuillère à soupe dans une petite casserole. beurre, oignon haché finement. Passer jusqu'à brun doré. Ajouter l'ail finement haché. Remuer la friture pendant 30 à 40 secondes.
2. Mettez le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine. En remuant constamment avec une fourchette en bois, cuire pendant 3-4 minutes.
3. Introduisez le bouillon dans un mince filet. Battre jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la crème en plusieurs parties, sans oublier de remuer constamment, faire bouillir pendant 15 à 20 minutes à puissance modérée.
5. Verser dans des carottes émincées dans un bouillon crémeux bouillant, du brocoli, des oignons frits, de l'ail et les assaisonnements restants. Cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
6. Mettez la plupart du fromage râpé dans une casserole, mélangez. Cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
7. Verser le plat fini dans des assiettes, garnir du reste du fromage.

Vous pouvez conserver une soupe au fromage légère pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Salade de tendresse

Ingrédients

• Filet de poulet - 300-400 g.
• Oignon moyen - 2 pcs.
• Fromage à la crème - 2 pcs.
• Champignons - 700 g.
• Oeuf - 4 pcs.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
• Beurre - 50 g.
• Mayonnaise
• Du sel

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les œufs. Frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré foncé. Peler les champignons, mettre le beurre dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe. légume. Lorsque le beurre a fondu, mettez les champignons hachés. Cuire 10 à 15 minutes.
2. Grille de fromage à la crème. Coupez le filet en cubes d'épaisseur moyenne. Dans les œufs à la coque, séparez le jaune de la protéine et broyez-les individuellement.
3. Disposez la salade en couches, chacune enduite de mayonnaise: oignons, poulet, champignons frits, protéines, fromage à la crème.
4. Garnir la salade de jaunes de poulet finement hachés.

Sandwichs grillés chauds

Composants

• 1 paquet de pain pour toasts.
• 4 cuillères à soupe mélange haché de persil et d'aneth.
• 200 g de fromage à la crème aux herbes.
• 2 cuillères à soupe échalotes hachées finement.
• 400 g de fromage fondu au goût de bacon.
• 6 à 8 cuillères à soupe mayonnaise.
• 300 g de fromage hollandais.
• 2 cuillères à café moutarde.

Cuisine:

1. Dans un petit bol, mélanger tous les types de fromages, herbes, oignons.
2. Dans un autre récipient, préparer le mélange moutarde-mayonnaise.
3. Étalez une tranche de pain avec le mélange préparé. Décomposer la masse de fromage. Couvrir d'une autre tranche de pain.
4. Placer les sandwichs sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée d'huile végétale.
5. Mettez au four. Réglez la fonction «grill» et le mode température à 180 ° C. Faire frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré.

Ces sandwichs peuvent être préparés sur le gril ouvert ou sur la cuisinière.

Comment faire fondre le fromage à la crème

Le produit issu de la transformation des fromages à pâte dure se prête parfaitement à la fusion même à basse température. Habituellement, pour la préparation de soupes et de plats au four, utilisez du fromage en morceaux.

Il est coupé en fines couches ou moulu sur une râpe.Vous pouvez faire fondre le produit dans un bouillon bouillant, dans un bain de vapeur, dans une casserole. Les plats cuits au four avec l'ajout de fromage à la crème sont recouverts de papier d'aluminium. Cela servira de protection contre le dessèchement et la formation d'une délicieuse croûte de fromage.

Pour la préparation de sandwichs chauds, le fromage à la crème sous forme d'assiettes convient également. Il fond bien même avec une utilisation minimale au micro-ondes.

Les chats peuvent-ils recevoir du fromage fondu

Les animaux domestiques sont des animaux très intelligents. Ils ne mangeront jamais d'aliments qui pourraient nuire à leur santé. Par conséquent, si un chat aime le fromage fondu, il peut être inclus dans l'alimentation. Mais vous ne devez pas donner à votre animal plus d'une tranche par jour.

L'exception concerne les saucisses fumées. Ils ne peuvent en aucun cas nourrir les chats, car ces fromages contiennent des agents cancérigènes dangereux pour l'animal. Ils ont un effet négatif sur le fonctionnement des reins et du foie.

Les fromages fondus à base de graisses végétales ne contiennent aucun nutriment. Le plus souvent, ils ont un grand nombre d'arômes, de colorants alimentaires, de stabilisants, qui peuvent provoquer des problèmes digestifs, voire même des réactions allergiques.

Faits intéressants sur le fromage à la crème

1. Le premier lot de fromage à la crème triangulaire a été lancé par James Kraft en 1950.
2. Le premier lot de fromages fondus en Union soviétique a été produit dans l'usine de Moscou en 1934.
3. Les fromages "Druzhba", "Yantar", "Omichka", bien connus dans le territoire post-soviétique, sont apparus sur les étagères en 1960. Jusqu'à présent, ces types de fromages fondus sont très populaires.

Photo de fromage fondu