Épeautre: avantages et inconvénients pour la santé

L'épeautre est l'un des types de cultures céréalières qui est l'ancêtre du blé moderne.

Ce qui est épelé et où pousse-t-il

Il peut être appelé épeautre, emmer, deux grains à différents endroits. Cette céréale diffère du blé ordinaire dans des tailles plus grandes et une coquille protégée par des écailles rigides. L'épeautre est sans prétention, résistant aux maladies fongiques, mûrit en peu de temps.

La croissance de l'épeautre dépend de la quantité de précipitations. Leur abondance sur le territoire du Maroc, de la Turquie, de l'Irak, de l'Iran, dans plusieurs régions de France a conservé des plantations de variétés sauvages d'épeautre. Dvuzernyanka est une variété cultivée. Aujourd'hui, il est fourni aux marchés mondiaux par des fabricants américains, arméniens, indiens, iraniens et turcs. Sur le territoire de la Russie, les producteurs agricoles du Daghestan et de la Bachkirie tentent de relancer les plantations d'épeautre.

Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

L'utilité du blé est enfermée dans le son, c'est-à-dire dans la coquille du grain. La farine de blé à base de blé perd toutes ses propriétés bénéfiques. L'épeautre conserve son avantage, même après être devenu des gruaux broyés libérés de la coque du grain. La quantité de gluten dans l'épeautre est bien moindre que dans le blé.

Malgré la position dominante du blé dans la production céréalière, la popularité de l'épeautre augmente. Ceci est facilité par les oligo-éléments bénéfiques qu'il contient. Malgré la supériorité sur le blé dans la composition des nutriments, sans prétention aux conditions météorologiques et la facilité de culture, l'épeautre a perdu du terrain en raison de la faible productivité, sans parler du blé.

Composition et teneur en calories

L'épeautre est un produit indispensable en nutrition. La teneur en vitamines et minéraux qu'il contient aidera dans le traitement de l'obésité. La présence dans l'épeautre des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E et PP confirme son leadership parmi de nombreuses céréales bien connues. Les minéraux représentés par le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc, le sélénium, le cuivre et le manganèse, le fer, le phosphore et le sodium rendent ce produit inestimable pour les adeptes d'un mode de vie sain. L'épeautre est enrichi de seulement 18 acides aminés.

Les personnes qui suivent un régime alimentaire seront attirées par l'épeautre hypocalorique. Seulement 127 kilocalories seront contenues dans cent grammes de céréales bouillies et 337 unités - crues. L'épeautre est supérieur à toutes les autres céréales en teneur en protéines végétales: de 27 à 37 pour cent.

Indice glycémique d'épeautre

Afin de déterminer l'effet des glucides dans les aliments sur le niveau de glucose dans le sang, un indicateur appelé index glycémique est utilisé. Un indice de produit élevé entraîne une dégradation rapide des glucides dans le corps et une augmentation de la glycémie.

L'indice glycémique de l'épeautre a un indicateur égal à quarante points. La grande forme du grain d'épeautre, la protection de sa coque dure externe rendent la céréale invulnérable aux radiations radioactives et autres effets néfastes.

Y a-t-il du gluten dans l'épeautre

Une question similaire est posée par les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque. Le gluten est un groupe de protéines que l'on trouve dans les céréales. Il y a du gluten dans l'épeautre, cependant, il est beaucoup moins que dans le blé. Dans le premier, la rangée de chromosomes la plus courte. Il ne possède que quatorze chromosomes. Cela contribue au contenu dans la croupe du plus petit nombre possible de variantes de gluten.

Quel est l'orthographe utile

La richesse de la composition chimique de l'épeautre augmente l'efficacité de son utilisation pour renforcer l'organisme. Sucre sanguin, système endocrinien, cœur, vaisseaux sanguins, système nerveux - tous éprouvent les effets bénéfiques des vitamines, des acides aminés trouvés dans les céréales. Son utilité est pleinement appréciée par les végétariens et plaide pour un mode de vie sain. Mais une personne ordinaire appréciera également les plats de cette variété de blé inhabituelle pour son effet bénéfique sur le corps: efficacité accrue, fonctionnement amélioré du système digestif et de la mémoire, immunité accrue et fonction cérébrale normalisée. Une personne réagira moins aux situations stressantes.

Pour les femmes

Le corps féminin répond à l'orthographe non seulement en améliorant l'état général du corps. Le croup a un effet sur la restauration de la fonction reproductrice. La production d'hormones sexuelles est activée, les muscles de l'utérus sont renforcés. De plus, les substances bénéfiques contenues dans l'épeautre préviennent le cancer du sein.

Pour les hommes

En plus d'améliorer l'état général du corps, en incluant des plats d'épeautre chez l'homme, comme chez la femme, le niveau de production d'hormones sexuelles augmente. Il est également à noter que grâce à l'orthographe, la libido masculine augmente, le risque de néoplasmes diminue.

Pendant la grossesse

Épelé comme un produit aux propriétés exceptionnelles, il devient très utile pour les femmes pendant la grossesse. Ils prennent du poids pendant cette période en raison de la sensation constante de faim, ce qui conduit à une suralimentation. La bouillie d'épeautre aidera à surmonter le désir de manger constamment: elle donne une sensation de satiété pendant longtemps.

De nombreuses femmes souffrent de constipation pendant la période de gestation. Manger des plats d'épeautre conduit à la normalisation des intestins, à la digestion. La teneur en oligo-éléments dans les céréales sert à prévenir et à éliminer les problèmes de selles. L'équilibre de la quantité de nutriments normalise l'état général de la mère et du fœtus.

Pendant l'allaitement

La période de lactation est très morose, car elle nécessite une attention particulière à l'apport alimentaire. La bouillie pendant cette période est un plat indispensable.

Le pain blanc est supérieur à tous les autres par son utilité. Elle introduit dans le corps d'une mère qui allaite la quantité maximale de vitamines utiles, les acides aminés qui sont délivrés par le lait maternel au bébé.

Une petite quantité de gluten dans les céréales peut provoquer une réaction allergique chez les nourrissons. Par conséquent, l'introduction au régime alimentaire de la mère de plats à base de cette céréale doit être progressive et en petites portions.

Pour les enfants

Lorsque la période de nutrition supplémentaire pour le nourrisson commence, l'introduction de bouillie d'épeautre dans son alimentation est la solution la plus correcte. Un bébé de huit mois, avec d'autres céréales, devrait avoir un plat de cette céréale au menu. Bien sûr, n'oubliez pas la teneur en gluten qui peut provoquer une réaction allergique. Lorsque vous nourrissez un enfant, il est nécessaire d'observer la dépendance progressive à ces gruaux, vous devez donc commencer par de petites portions. À l'avenir, avec l'âge, il est conseillé de laisser la bouillie d'épeautre si riche en vitamines sur le menu de l'enfant.

Les avantages et les inconvénients des pâtes d'épeautre

La composition des pâtes d'épeautre contient des graisses, des protéines et des glucides: 2,4; 16,9; et 68 grammes respectivement. La sécurité des caractéristiques de consommation et visuelles de toutes les pâtes laitières connues est de deux ans. La seule condition est le stockage des pâtes, des spaghettis et des nouilles à température ambiante. Les qualités gustatives des produits d'épeautre et de blé, de seigle, d'avoine ou de riz ne sont en aucun cas inférieures les unes aux autres.

Les avantages des pâtes d'épeautre sont déterminés par la présence d'acides aminés essentiels dans la farine et une diminution radicale de la concentration de gluten. Le risque de réaction allergique est réduit autant que possible.

L'utilisation régulière et systématique de l'épeautre contribue au renforcement du corps et à la normalisation du système nerveux digestif et central, du cœur et des vaisseaux.Les amateurs et les experts l'appellent parfois «caviar noir dans le monde des céréales». Cette définition met l'accent sur la valeur des céréales en raison de la présence de micro-éléments, d'acides aminés gras saturés et de vitamines B, qui ne sont caractéristiques d'aucun autre produit céréalier.

Le traitement thermique des pâtes n'affecte pas leur contenu en substances utiles. Cette propriété leur permet de se tenir sur un pied d'égalité avec le son et les grains entiers. L'excès de poids corporel, le surmenage systématique, la surcharge physique et intellectuelle devraient être la raison de l'introduction de plats à base de pâtes aspergées dans l'alimentation.

Le système endocrinien du corps répondra également positivement aux pâtes alimentaires. Si l'indice glycémique est de 45 unités, le risque d'athérosclérose est réduit.

Le mal des pâtes demi-pâtes peut se produire en cas d'intolérance complète au gluten. De plus, vous ne pouvez pas manger de telles pâtes lors d'une exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal: une augmentation du péristaltisme peut entraîner des complications. Le remplacement complet des produits carnés dans l'alimentation par des pâtes d'épeautre peut également être nocif. Une quantité record de protéines végétales n'est pas en mesure de remplacer l'animal contenu dans la viande. La compatibilité particulière des protéines, vitamines, gluten, graisses dans les céréales peut provoquer une intolérance individuelle aux pâtes à base de farine d'épeautre.

Cuisine
Versés dans de l'eau bouillante, sous agitation périodique, ils seront prêts à l'emploi en 7 à 10 minutes. En combinaison avec des légumes et des herbes, du fromage de haute qualité, des champignons, de la sauce tomate, des pâtes gagneront un goût supplémentaire.

Pâtes utiles, qui comprenaient divers jus: betteraves, carottes, épinards. De là, ils acquièrent une couleur inhabituelle et augmentent la concentration de minéraux bénéfiques.

Propriétés utiles des gruaux d'épeautre pour la perte de poids

La perte de poids avec l'épeautre est un moyen connu depuis longtemps pour les personnes ayant un problème de surpoids. Avec une utilisation régulière de céréales, il réduit non seulement le poids, mais renforce également le corps. La résistance du résultat est fournie par:

1. La capacité de l'orthographe à saturer le corps.
2. Effet de satiété: une sensation de satiété peut durer assez longtemps.
3. Amélioration du processus de digestion.

Les nutritionnistes approuvent l'utilisation de l'épeautre comme l'un des moyens si vous voulez perdre du poids. Fibres dans la digestion des grains.

Il est très important lors de la perte de poids, en plus de fournir au corps des substances utiles, de le nettoyer des toxines, des dépôts toxiques. En plus de tout, le rôle de l'épeautre dans la réduction du nombre de kilogrammes dû à l'élimination des aliments non digérés du corps est grand.

L'utilisation d'épeautre lors de la perte de poids entraînera l'acquisition d'une forme de corps idéale. En effet, grâce à elle, l'apport en vitamines nécessaires au corps sera régulier. Il est important de noter ici: le grain pendant le broyage ne perd pas ses indicateurs de qualité, comme cela arrive avec le blé.

Pour obtenir un résultat positif dans le processus de perte de poids, il est important de suivre les recommandations.

1. La mise en œuvre de programmes diététiques, où le produit principal est épelé et ses plats, entraînera une perte de poids hebdomadaire de cinq kilogrammes.
2. Au moins trois plats de gruaux d'épeautre doivent être cuits pendant la journée. Entre eux, les fruits, le poisson ou la viande maigre sont très utiles.
3. Tenez compte du volume quotidien d'environ deux litres de liquide nécessaire pour maintenir l'équilibre hydrique, vous devez boire de l'eau tout au long de la journée. Un verre d'eau trente minutes avant un repas devrait être un must.
4. L'apport en graisses doit être extrêmement limité.
5. L'alcool interfère avec le métabolisme et la dégradation des graisses. Par conséquent, son utilisation n'est pas souhaitable.

L'épeautre, sur les conseils des nutritionnistes, doit être préparé sur de l'eau ou en y ajoutant du lait. Les raisins secs et les noix augmenteront l'utilité du plat. Pour le déjeuner, vous pouvez cuisiner quelque chose de plus compliqué comme des casseroles, des rouleaux de chou aux légumes. Les gruaux peuvent remplacer un plat d'accompagnement de pommes de terre ou de pâtes. Le pain diététique cuit avec de l'épeautre apportera également des avantages indéniables au corps pendant la perte de poids.

Le résultat d'un régime d'épeautre peut déjà apparaître le troisième, le cinquième ou le septième jour. Tous les aliments sont cuits à l'eau et naturellement sans sucre. Ce régime élimine le stress généralement associé à d'autres régimes, qui sont basés sur un seul produit.

Rappelez-vous également quelques règles supplémentaires.

1. Pendant la journée - cinq ou six repas par jour.
2. La nourriture, dont la préparation est utilisée d'épeautre, se mange jusqu'à midi.
3. Dans l'alimentation, vous pouvez utiliser des plats de poisson, de la viande maigre. Les légumes, les fruits non sucrés et les jus naturels ne font pas non plus de mal.
4. Ceux qui ont sérieusement décidé de lutter contre les amas graisseux devraient mieux refuser le café et le thé. Ils contribuent à la rétention d'eau, qui se traduit par un gonflement, une léthargie, l'apparition de kilogrammes inutiles.

Régime alimentaire ne signifie pas renoncer à de délicieux plats. Par exemple, la recette de la soupe corse ne ressemble pas à un plat diététique. Il est cuit dans un bouillon de légumes dont le volume est de 1,5 litre. L'épeautre aura besoin d'un verre. Autant de haricots rouges. Un petit oignon, quelques gousses d'ail, deux ou trois tiges de menthe. 100 grammes de fromage à pâte dure, et vous pouvez chèvre; sel, épices et huile d'olive pour la friture. Les gruaux et les haricots sont pré-trempés: le premier - à 4 heures, le second - à 6-8. Les haricots sont traités deux fois: la première fois, il est bouilli dans l'eau jusqu'à ébullition, la seconde une heure. Ensuite, les haricots sont inclinés dans une passoire. Les oignons et l'ail sont frits, mais si vous le souhaitez, ils peuvent simplement être ajoutés au bouillon sous forme de poudre. Dans la casserole où les haricots ont été préalablement cuits, l'épeautre est ajouté, après 15 minutes - les haricots, et tout est cuit pendant encore une demi-heure. L'eau bouillante est nécessaire pour compléter l'image. Le fromage râpé et la menthe sont saupoudrés sur des assiettes, une demi-tasse d'eau bouillante est versée et la soupe est versée.

Pas moins utile pour perdre du poids sera une salade, qui comprend un verre d'épeautre bouilli, d'oignon rouge, de concombre, de quatre tomates, de légumes verts. Ingrédients finement hachés assaisonnés d'huile d'olive. Le poivre et le sel ne sont pas recommandés pour les personnes à la diète. Mais vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus de citron vert, pressé dans un saladier.

Orthographe en médecine

Du point de vue de la médecine, l'orthographe est l'un des produits les plus utiles pour le corps humain. Le bénéfice est vraiment ressenti par les patients atteints de diabète sucré, de pancréatite, de gastrite, de goutte, de maladies névralgiques. Cette céréale aura un effet bénéfique avec une tendance à l'ostéoporose et une faible immunité.

Avec le diabète

La céréale contient une grande quantité de glucides complexes. Grâce à eux, une personne connaît une longue saturation. Il aide à prévenir un pic indésirable de la glycémie. Une aide significative dans la stabilisation des niveaux de sucre est donnée par un faible indice glycémique (40 unités). La vitamine B6 et le magnésium contribuent à normaliser les niveaux de sucre.

Avec pancréatite

L'orthographe avec ce diagnostic n'est recommandée qu'après examen par un spécialiste. Une grande quantité de glucides peut provoquer des complications dans les processus inflammatoires du pancréas. Par conséquent, la bouillie uniquement en petits volumes peut avoir un effet bénéfique sur un patient atteint de pancréatite.

Avec gastrite

L'orthographe est recommandée par les spécialistes pour les patients présentant ce diagnostic. Ils sont guidés par l'effet positif de la composition sur le métabolisme et la réception des nutriments par l'organisme. Mais le croup peut avoir un effet négatif sur le corps si la maladie est au stade aigu. Cela est dû à la possibilité de causer des dommages mécaniques à l'œsophage par les céréales qui y sont arrivées.

Pour la constipation

Les plats préparés à partir d'épeautre ou en combinaison avec d'autres produits activent le processus métabolique et résolvent le problème du nettoyage du tractus intestinal. L'utilisation régulière d'épeautre empêche la constipation.

Avec goutte

Avec cette maladie des articulations, le métabolisme est perturbé. La prévention de l'exacerbation de la maladie contribue à une bonne nutrition avec une alimentation équilibrée. La bouillie liquide et la soupe d'épeautre aideront à lutter contre la maladie. Dans le traitement non conventionnel, la bouillie et un œuf de poule cru sont utilisés pour les articulations malades. Le mélange déposé sur du tissu de gaze est appliqué sur l'articulation malade. L'enflure et la douleur disparaissent bientôt.

Dommages et contre-indications

Nos ancêtres connaissaient les bienfaits de l'épeautre. Aujourd'hui, son utilité a été prouvée par des nutritionnistes, des médecins spécialistes et des cosmétologues. Mais avec des propriétés utiles exceptionnelles, l'orthographe a certaines qualités négatives. Les personnes souffrant d'une réaction allergique au gluten doivent refuser l'orthographe sous quelque forme que ce soit. Même une petite teneur en gluten dans ce croup aggravera l'état d'une personne atteinte de la maladie cœliaque.

Les médecins mettent en garde contre la consommation d'épeautre lors d'une exacerbation de maladies intestinales et gastriques. L'intolérance à la farine de blé, ainsi que l'intolérance individuelle au produit est une contre-indication à son utilisation. Idéalement, pour qu'il n'y ait pas de problèmes de santé après avoir mangé, cent grammes de céréales de ce produit sont considérés comme la norme quotidienne.

Comment cuisiner l'épeautre: recettes

L'épeautre ou le blé sauvage peuvent être utilisés en cuisine sous forme concassée. Les pâtes sont faites de farine d'épeautre, le pain est cuit. Les garnitures sont préparées à partir de céréales ou ajoutées aux soupes. Dans un passé lointain, la bouillie en était cuite dans un four de village. Mais les conditions modernes pour la préparation de la bouillie à partir de blé sauvage ne réduisent pas ses qualités. Les biscuits, les muffins, les tartes à base de farine d'épeautre ont également un goût particulier.

Quel que soit le plat préparé à partir d'épeautre, il est nécessaire de le pré-tremper. Dans ce cas, les gruaux deviendront friables.

Porridge sur l'eau

Pour préparer un délicieux épeautre, ils utilisent principalement les proportions suivantes: 200 grammes de céréales nécessitent 700 grammes d'eau pure, sel, beurre (individuellement) et 15 grammes d'huile d'olive. Il s'agit du dosage d'une portion par adulte.

Les céréales dénombrées et lavées sont versées dans de l'eau bouillante. Après cinq minutes sous agitation constante, la bouillie sera prête, avec un chauffage très faible, la cuisson prendra environ 40 minutes. N'attendez pas que la bouillie refroidisse: elle en perd le goût.

Important: bouillie laitière préparée de la même manière dans du lait. Seule la consommation de lait sera de 400 à 500 grammes pour 300 grammes d'eau.

Recette arménienne

La version arménienne de la bouillie a ses propres caractéristiques. Il doit contenir de la viande et des champignons (200 grammes de blanc de poulet et 4 champignons), plus 2 carottes et 2 oignons. Pour commencer, les légumes et les champignons, coupés en dés, doivent être frits, toujours dans l'huile d'olive. Pour réduire le processus de cuisson de la bouillie arménienne, vous devez tremper les céréales dans de l'eau froide pendant 12 heures. Cuire à la mijoteuse en mode "Cuisson".

Que pouvez-vous faire d'autre
L'épeautre est bon pour faire des céréales sucrées. La manière la plus simple de cette manière est d'ajouter la bonne quantité de sucre. Mais en tranches de fruits sucrés ou de fruits secs, les noix donneront non seulement une saveur spéciale à la bouillie, mais augmenteront également son utilité. Non moins utile sera la méthode de fabrication des céréales sucrées avec l'ajout de miel en fin de cuisson.

Cette céréale est bonne pour les soupes, les desserts et les salades. Vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou et du pilaf, en remplaçant le riz traditionnel par de l'épeautre. Farci de légumes d'épeautre, il aura un goût spécial. Le plat sera original, où le blé sauvage est combiné avec d'autres céréales.

Les appareils de cuisine modernes vous permettent de cuisiner d'excellents plats dans un mode spécial.Une mijoteuse est idéale pour la cuisson de la bouillie. Les gruaux bouillis pliés dans une glissière seront utiles à tous à tout âge. Des fruits et des baies râpés dans une niche au milieu du toboggan et du sucre vanillé ajouteront à son goût.

Une céréale simple peut être préparée comme accompagnement d'épeautre à grains entiers. Il conviendra à toutes les viandes. Les épices et les légumes cuits seront un bon ajout à la bouillie.

Vous pouvez préparer un accompagnement dans un autre mode de réalisation: utilisez des noix, des champignons, des carottes, des oignons, du bouillon de boeuf, du beurre. Les assaisonnements sont ajoutés à la discrétion du cuisinier. Friabilité garantie du plat d'accompagnement - pré-trempage des céréales.

Un four peut remplacer une mijoteuse et un poêle russe. Un délicieux accompagnement se révélera si vous versez les céréales avec de l'eau dans le rapport: un volume de céréales et deux volumes d'eau. Pour les aliments pour bébés, un rapport céréales / eau de 1 à 5. est acceptable Pour éviter que le plat d'accompagnement ne brûle, une agitation périodique est nécessaire. Si la combustion a déjà commencé, elle peut être arrêtée en ajoutant de l'eau chaude.

Comment choisir et conserver l'orthographe

L'épeautre peut être acheté sous forme de céréales, de farine et de graines germées. L'intégrité de l'emballage, la durée de conservation, les conditions de stockage, l'apparence du produit - l'essentiel lors de l'inspection de l'achat à venir.

Il est conseillé de stocker les produits achetés dans un réfrigérateur, en les plaçant dans un récipient où il n'y a pas d'accès à l'air humide et aux odeurs. L'épeautre conserve ses propriétés bénéfiques pendant seulement 8 mois, étant dans un endroit frais.

Faits intéressants sur l'orthographe

1. Il y a plus de trois mille ans, c'était la principale céréale de la nutrition humaine. Du point de vue des généticiens, cette céréale est la plus propre en raison du simple code chromosomique - 14.
2. Les études historiques des scientifiques disent que l'épeautre a poussé sur la terre il y a déjà 6000-8000 ans. Il est mentionné par Homère, Hérodote, l'historien grec ancien Denys d'Halicarnasse. Ce dernier a affirmé que les Romains appréciaient le plus l'orthographe.
3. Babylone, Égypte - les principaux territoires où elle a grandi, puis s'est propagée au nord, atteignant la Transcaucasie et l'Europe.
4. Les croyants et les personnes qui lisent la Bible y rencontrent le nom de cette culture. Pendant 390 jours, le prophète Ézéchiel a mangé une nourriture rare composée de diverses céréales et d'eau. La liste de ces céréales a mentionné à plusieurs reprises l'épeautre.
5. Il était particulièrement populaire parmi les Tchouvaches, les Udmurts. À partir du Ve siècle avant JC, Rusich a cultivé cette culture. Au XIXe siècle, sur la table paysanne, le plat principal était le pain d'épeautre. En tant que culture agricole, jusqu'au milieu du XIXe siècle, elle pouvait être trouvée dans les territoires de Bachkirie, de Tchouvachie et du Caucase du Nord.
6. La patrie de l'épeautre est Babylone et l'Égypte, mais en Allemagne et aux États-Unis d'Amérique, elle est considérée comme un produit russe. Même sa sous-espèce est appelée «russe».
7. La Seconde Guerre mondiale a frappé l'épellation du régime alimentaire des gens. Mais les dernières recherches des scientifiques et des nutritionnistes le font revivre comme un produit précieux, qui est un véritable entrepôt de substances précieuses.

Ainsi, l'épeautre est une céréale unique qui, de par sa composition, est indispensable à la guérison de l'organisme tout entier.

Photo épelée