Assaisonnement au curry: avantages pour la santé et inconvénients

Cette épice est très populaire dans le monde entier et est utilisée dans de nombreuses cuisines nationales. Souvent, le curry est l'un des principaux ingrédients des plats pakistanais, indiens, bangladais et même sud-africains. Aujourd'hui, c'est un assaisonnement reconnu internationalement, alors maintenant même certains pays, comme l'Angleterre, le considèrent comme leur épice nationale.

Qu'est-ce que le curry

Le curry est un assaisonnement à base d'un mélange d'épices (curcuma, coriandre, poivre moulu, etc.). Comme vous le savez, le mélange de diverses épices est très populaire au Pakistan et en Inde, donc on suppose que l'assaisonnement au curry est d'origine orientale. Les chercheurs affirment que le nom de l'assaisonnement vient du mot tamoul "kari", qui signifie sauce épicée.

Immédiatement après l'arrivée du curry en Europe, il a été utilisé comme composant de sauce pour les légumes et la viande. Il existe des collections de livres avec des recettes du XVIIe siècle en portugais, qui décrivent diverses recettes d'assaisonnements au curry. Par conséquent, malgré l'origine orientale de cette épice, elle est considérée, en partie, comme une invention occidentale, puisque la première recette de curry a été publiée en Angleterre en 1747.

Quelle est la différence entre le curry et le curcuma

En fait, les épices sont assez similaires, car les deux sont des poudres jaune-orange. Mais ils ont quand même quelques différences. Si vous mettez les assaisonnements côte à côte, vous remarquerez que le curcuma a une couleur vive, contrairement au curry, dans lequel la couleur n'est pas si prononcée et les nuances plus foncées. Cela peut s'expliquer par le fait que le curcuma est une épice qui ne contient aucun additif. Le curry est un mélange qui peut contenir diverses épices.

L'épice principale du curry est le curcuma. Il a un arôme plus brûlant et légèrement amer. Et le curry a une odeur agréable et équilibrée, sans presque aucune note amère ou aiguë.

Traditionnellement, le curcuma est utilisé pour donner au plat une couleur plus lumineuse. Sa teinte jaune est un excellent ajout à diverses soupes et sauces. En outre, cette épice peut être utilisée comme additif aux smoothies et jus de fruits, car elle contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur la santé.

L'assaisonnement est parfait comme ingrédient pour les plats anglo-indiens classiques. Cette épice est généralement utilisée lors de la préparation de viande, de poisson et de légumes. Il se marie également bien avec le riz, car il lui donne une couleur plus brillante et semble harmonieux avec les salades de viande, les ragoûts et les soupes.

Composition et teneur en calories

100 grammes de produit contiennent 340 kcal, 12,7 g de protéines, 13,8 g de lipides et 25 g de glucides. Le curry a une énorme quantité de vitamines précieuses pour le corps. Il contient des vitamines A, B1, B2, B12, C, E, K et des minéraux: sodium, potassium, magnésium, calcium, zinc et fer.

Propriétés utiles du curry

Avantage général

1. Prévention de la maladie d'Alzheimer. En raison des nombreuses substances bénéfiques présentes dans le piment de la Jamaïque et le curcuma, le curry est considéré comme un excellent remède qui soutient la santé du cerveau. La consommation régulière d'assaisonnement au curry empêche le développement de pathologies qui affectent le cerveau, telles que la démence, la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. La curcumine, un colorant naturel présent dans la poudre de curry, est sérieusement étudiée par les scientifiques pour la lutte contre la maladie d'Alzheimer.Il convient de noter qu'en Inde, où les épices sont utilisées partout dans divers plats, le taux d'incidence de la maladie d'Alzheimer est quatre fois plus faible que dans d'autres pays. Selon les dernières recherches, le curcuma, qui fait partie de l'assaisonnement au curry, aide à restaurer et à soutenir les fonctions cérébrales. En fait, cela aide à prévenir la propagation des plaques amyloïdes qui déclenchent la maladie d'Alzheimer.
2. Prévention du cancer Le curry est une excellente mesure préventive contre le cancer. En raison de ses propriétés antioxydantes, cet assaisonnement aide à prévenir l'apparition de tumeurs de la peau, du sein et de la prostate, ainsi que le cancer colorectal. Des études récentes ont également montré que les épices peuvent réduire la croissance, le développement et la propagation du cancer. Autrement dit, l'utilisation d'assaisonnement au curry pendant la période de la maladie peut réduire les métastases et contribuer à la destruction des cellules cancéreuses.
3. Remède contre l'arthrite. L'arthrite est une maladie inflammatoire qui affecte les articulations et le curry est un agent anti-inflammatoire naturel. Sans surprise, de nombreux médicaments en vente libre utilisés pour traiter l'arthrite contiennent de la curcumine. Ce colorant est très bon pour la santé et est recommandé pour les personnes souffrant d'inflammation articulaire. Avec une consommation régulière d'épices, l'inflammation et les douleurs articulaires sont réduites. Un autre avantage est qu'il n'a aucun effet secondaire.
4. Renforcer l'immunité. Un mélange de poivre et de curcuma est un excellent moyen de maintenir l'immunité. Ils contiennent une grande quantité d'antioxydants et de vitamines A, C et B6, qui stimulent et donnent de l'énergie aux cellules du corps pour lutter contre les maladies. La consommation régulière d'épices aide à combattre de nombreuses bactéries pathogènes et renforce le système immunitaire. Le curry prévient également les rhumes et soulage ses symptômes.
5. Brûler les graisses. Le curry contient divers ingrédients thermogéniques, il aide donc à brûler les graisses efficacement. Manger des épices aide à accélérer le métabolisme et à brûler les graisses plus rapidement, il est donc conseillé aux personnes qui essaient de perdre du poids d'utiliser régulièrement l'assaisonnement au curry.
6. Prise en charge de la digestion. Le curry est une épice qui aide à soutenir les processus digestifs. Les substances bénéfiques présentes dans l'anis, la cardamome et le poivre sont nécessaires à la digestion normale, ainsi qu'à la prévention de la constipation et des douleurs abdominales. Un fait intéressant est que l'assaisonnement au curry peut également aider à éliminer la mauvaise haleine et les coliques, ainsi qu'à calmer les intestins et à prévenir les intoxications alimentaires.
7. Élimination des symptômes de l'asthme. Les nutriments des ingrédients d'épices au curry aident à faciliter la respiration et à dégager les voies respiratoires.
8. Abaisser le cholestérol. Le curry est une excellente mesure préventive contre le développement de maladies cardiovasculaires, car il aide à prévenir la formation de plaques dans les artères.
9. La présence de propriétés antioxydantes. Le curcuma, qui fait partie du curry, est un antioxydant naturel qui aide à combattre les dommages corporels causés par les radicaux libres. Manger du curry neutralise les effets des radicaux libres.
10. Aide à contrôler les niveaux de sucre. Selon la Colorado State University, le curcuma est l'une des principales épices en poudre de curry qui peut réduire le risque de diabète. Des recherches en laboratoire ont montré que la curcumine aide à prévenir les pics soudains de sucre dans le sang.
11. Désintoxication du corps. L'assaisonnement au curry contenant de la coriandre peut contribuer à l'élimination des toxines du corps.
12. L'accélération du métabolisme. La consommation régulière d'assaisonnement au curry aide à accélérer le métabolisme et à transporter plus efficacement les nutriments dans tout le corps.
13. Soutien à la santé osseuse. Le curry contient des ingrédients essentiels au maintien d'une ossature saine. Les substances contenues dans cette poudre aident à maintenir la densité osseuse. Le calcium, qui est présent dans l'assaisonnement, représente une part importante des besoins quotidiens du corps d'un adulte pour ce minéral. Le phosphore et le magnésium sont également utiles pour maintenir des os et des muscles sains et ralentir le processus dégénératif.
14. Prévention des maladies cognitives. L'assaisonnement contient des épices bonnes pour la santé mentale. Le curcuma est l'un des moyens les plus efficaces de prévenir les troubles mentaux. La curcumine réduit les effets des radicaux libres sur le système nerveux.

Pour les femmes

Cet assaisonnement est très utile pour les femmes, en particulier celles qui souhaitent maintenir leur jeunesse. Le curcuma dans le cadre de l'assaisonnement au curry a été reconnu par la communauté médicale pour ses propriétés anti-inflammatoires. En Inde, le curcuma est utilisé depuis longtemps pour le traitement des brûlures et des coupures, ainsi que pour rajeunir le corps. Le curry aide à maintenir la santé et la jeunesse des cheveux, de la peau et des ongles.

Pour les hommes

L'utilisation régulière d'assaisonnement contribue à améliorer la santé des hommes, en particulier en ce qui concerne la puissance. Les composants bénéfiques des épices aident à améliorer la circulation sanguine dans la région pelvienne, ce qui contribue à augmenter le désir sexuel. Des études sur des animaux de laboratoire ont montré que la consommation quotidienne d'assaisonnements au curry aide à maintenir des niveaux normaux de testostérone.

Pendant la grossesse

En Inde, on pense que si une femme enceinte utilise régulièrement de la poudre de curry, le bébé naîtra avec une peau belle et lisse. Un autre fait intéressant est qu'au cours des 2 dernières semaines avant la naissance, les femmes enceintes boivent autant de lait que possible avec du curcuma, car on pense que cela devrait améliorer la santé de la mère et du bébé. Un tel «cocktail» est un analgésique naturel et peut soulager partiellement la douleur. Mais il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de suivre aveuglément les traditions indiennes, car l'une des principales propriétés du curcuma est un effet diurétique, ce qui affecte considérablement les reins, qui travaillent déjà activement pendant la grossesse. Par conséquent, certains experts conseillent de limiter l'utilisation du curry ou d'abandonner complètement cet assaisonnement.

Pendant l'allaitement

Pendant cette période, vous devez refuser d'utiliser des épices, il est surtout déconseillé de manger du curcuma. Le poivre noir ne doit pas être consommé pendant les 3 premiers mois. Après ce temps, vous pouvez lentement introduire des épices dans le régime alimentaire, mais il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.

Pour les enfants

Il n'est pas recommandé d'inclure des épices dans l'alimentation des enfants avant au moins le huitième mois, car certaines d'entre elles peuvent provoquer des allergies. Ils peuvent être ajoutés une fois que l'enfant a un an. L'assaisonnement au curry ne devrait également être introduit dans l'alimentation des enfants qu'après un an.

Comment utiliser le curry pour perdre du poids

Les épices sont un élément indispensable dans l'alimentation des personnes qui cherchent à perdre du poids. Afin de ressentir l'effet de l'épice sur vous-même, vous devez l'utiliser régulièrement, au moins 2-3 fois par semaine. Même si vous l'ajoutez simplement à votre alimentation, vous pouvez perdre quelques kilos sans effort.

L'assaisonnement au curry est riche en calories - 340 kcal pour 100 g de produit.Mais, comme il est utilisé en petites quantités, vous ne devez pas vous soucier particulièrement de la teneur en calories. L'assaisonnement est idéal pour la viande, le riz, les pâtes et les légumes. C'est un excellent substitut au sel pendant la perte de poids, car il ne retient pas l'eau dans le corps.

Ne vous attendez pas à une perte de poids rapide après avoir inclus cet assaisonnement dans votre menu. Les épices peuvent vraiment accélérer le processus de perte de poids et améliorer le métabolisme. Mais l'effet du mélange indien d'épices ne peut se faire sentir que si vous adhérez aux principes de base d'une bonne nutrition. De plus, il est également recommandé de pratiquer une activité motrice.

Assaisonnement de curry en médecine

L'assaisonnement a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, réduit les douleurs articulaires. Il est également bénéfique pour la peau, car il aide à lutter contre le vieillissement des cellules, en les protégeant des dommages causés par les radicaux libres. Les propriétés thermogéniques de la poudre de curry peuvent augmenter la température corporelle, inhibant ainsi la croissance du tissu adipeux. Enfin, il a des propriétés diurétiques, luttant contre la rétention d'eau dans le corps.

En médecine populaire, les feuilles de curry, qui ne font pas si souvent partie de l'assaisonnement, sont généralement utilisées. Les feuilles aident au traitement de l'amygdalite et de la pneumonie. Pour préparer une décoction médicinale, les feuilles de l'arbre Murraya sont utilisées. Le bouillon est composé de 4-5 feuilles de curry, qui doivent être versées avec de l'eau bouillante (1 tasse). Il est nécessaire de se gargariser plusieurs fois par jour jusqu'à ce qu'une récupération complète se produise.

Curry en cosmétologie

La poudre indienne est utilisée en cosmétologie. Les épices sont utilisées à l'échelle industrielle, mais vous pouvez également faire divers masques nutritionnels à la maison.

Masque pour peaux mixtes

1. Mettre le yogourt (0,5 cuillère à soupe) et le curry (1 cuillère à café) dans un bol, bien mélanger.
2. Appliquez un masque sur la peau du visage.
3. Attendez environ 10 minutes, puis rincez le masque du visage.
4. Appliquez la crème.

Pour les peaux grasses

1. Mélanger le curry (1 c. À thé) et le miel (1 c. À thé) jusqu'à consistance lisse.
2. La composition résultante est appliquée sur la peau du visage.
3. Attendez 20 minutes, puis lavez.
4. Essuyez la peau avec une lotion quotidienne.

L'utilisation du curry dans la cuisine

Dans les pays asiatiques, le curry est utilisé dans la préparation de presque tous les plats. Il peut être consommé avec du riz et des légumes, et il est également parfait pour les plats de poisson et de viande. En Asie, par exemple, il est utilisé lors de la préparation de dhala (soupe), de riz basmani, de tartes au four, de bouillons, de desserts et de boissons.

Dommages et contre-indications

Une consommation excessive d'épices peut entraîner des effets indésirables, en particulier chez les personnes souffrant de cancer ou de problèmes cardiaques.

Effets secondaires:

1. Saignement. Le curcuma est capable de fluidifier le sang, donc dans certaines situations, il peut augmenter les saignements.
2. Inhibition de la chimiothérapie. Les patients sous chimiothérapie doivent également se garder de consommer trop de curry. Consultez votre médecin avant de consommer des épices si vous suivez un traitement.
3. Calculs rénaux. Une consommation excessive d'épices augmente le niveau d'oxalate dans l'urine, ce qui augmente le risque de calculs rénaux.
4. Avec une maladie cardiaque. Le curry peut affecter négativement les personnes souffrant de convulsions ou de maladies cardiaques, en particulier celles qui prennent régulièrement des médicaments.
5. Allergie au gluten. Certaines sauces et mélanges d'épices contiennent du gluten. Il peut provoquer une réaction allergique en cas d'intolérance.
6. Troubles gastro-intestinaux. Il est conseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales de limiter leur consommation d'épices au curry.

Comment choisir et conserver le curry

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la composition. Vous devez choisir l'assaisonnement qui sera l'option la plus acceptable. Les épices au curry de qualité ont une couleur vive, une odeur riche et doivent être sèches. Si l'assaisonnement est terni, vous ne devriez pas l'acheter.

Les épices doivent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil. S'il y a du cumin dans la composition, alors il peut être conservé pendant pas plus d'un an, sinon l'épice deviendra amère.

Comment faire de l'assaisonnement au curry

L'ingrédient principal de l'assaisonnement est le curcuma, il doit donc faire partie du mélange, en une quantité d'au moins 1/4 du total. La coriandre est également un élément important. En règle générale, sa quantité est la moitié de celle du curcuma. L'ingrédient requis est le fenugrec (jusqu'à 10%), et il est également recommandé de reconstituer la composition avec du piment de Cayenne chaud (jusqu'à 6%).

De plus, le mélange peut être reconstitué avec du gingembre, de la cannelle, de la cardamome, de la muscade, des graines de carvi, des clous de girofle, du basilic, de la menthe, du fenouil, de l'ail, ainsi que divers types de poivre. Les épices doivent être broyées en poudre. Il est conseillé de les broyer ensemble pour qu'ils échangent leurs goûts. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mortier.

Où ajouter l'assaisonnement au curry

Le curry peut être utilisé en combinaison avec diverses soupes, et l'assaisonnement est parfait pour la viande (poulet, porc, veau, agneau et boeuf). Le curry aux épices est un ingrédient de nombreuses salades et est en harmonie avec les plats de poisson.

Comment remplacer l'assaisonnement au curry

Si nécessaire, le curry peut être remplacé par l'assaisonnement géorgien populaire du houblon-suneli ou par des épices qui en font partie (curcuma, coriandre ou poivre).

Faits intéressants sur le curry

1. Les épices au curry ne se sont répandues dans le monde que dans les années 1800 et 1900 après l'avènement des machines automatiques capables de produire en masse ce produit.
2. Le curry a acquis une popularité particulière dans les années 60 et 70 en raison de la demande de cuisine indienne.
3. L'assaisonnement en magasin perd souvent ses propriétés après 6-7 mois de stockage.
4. La poudre de curry contient beaucoup de fibres, de vitamines E et K, de fer et de manganèse.

Photo d'assaisonnement au curry