Cavala: benefícios e malefícios para o corpo

Cavala é familiar para muitas pessoas. Ela é convidada regular nas mesas de festas. Também é usado como ingrediente para outros pratos. Este é um peixe único que tem muitas propriedades benéficas.

Como é a cavala e onde é encontrada?

Cavala é um peixe escolar e amante do calor que pertence à família Cavala. A temperatura normal da água para ela é de 10 a 20 graus. O comprimento do corpo pode atingir 60 cm e o peso - 1,5 kg. O corpo é alongado e coberto com pequenas escamas. A parte de trás é verde-azulada e decorada com listras pretas. Cavalas se reúnem em bandos, que consistem em indivíduos do mesmo tamanho.

A cavala difere de outros peixes na ausência de uma bexiga natatória. Ela passa o inverno a cerca de 200 m de profundidade, altura em que quase pára completamente de comer e mantém um estilo de vida sedentário. Com o advento da primavera, esse peixe se muda para a costa para desova. Por um período, a cavala pode depositar mais de 400.000 ovos. A expectativa de vida é de 17 anos.

A cavala é um dos peixes mais comuns do planeta. Ela vive em muitos reservatórios - do Mar Negro ao norte. Um número especialmente grande de peixes vive na costa oeste da Irlanda. Eles também podem ser encontrados na costa da América do Norte e, durante o período de migração de verão, chegam ao mar de Barents.

Espécies

Há um grande número de espécies de cavala, entre as quais se pode distinguir várias das mais comuns:

1. Australiano Pode ser encontrada no Oceano Pacífico - da costa da China à Austrália. O comprimento médio do corpo não excede 50 cm, possui uma cor verde-amarela e listras escuras nas costas. Os indivíduos que vivem perto da Austrália vivem em média 8 anos, mas alguns podem viver até 20 anos. Os peixes na costa do Japão vivem em média 6 anos.
2. Japonês (Extremo Oriente). Amplamente distribuído perto das Ilhas Curilas. A temperatura ideal da água para ela é de 27 graus. Durante o período de migração, ele pode expandir seu habitat, conquistando águas mais quentes. O corpo é oblongo, tem uma cor azul prateado. Listras escuras estão localizadas nas laterais e nas costas. Eles se reúnem em bandos já no primeiro ano de vida, quando o corpo atinge um comprimento de 3-4 cm, a desova começa no início da primavera e dura até o meio do verão. Durante esse período, as fêmeas podem depositar até 60.000 ovos.
3. Africano. Anteriormente, essa espécie era considerada uma subespécie dos japoneses, mas recentemente se tornou independente. A cavala africana vive no Oceano Atlântico e no Mar Negro. Também encontrado em grande número nas Ilhas Canárias. A cavala africana é única, pois pode ser coletada em escolas com outras espécies. O período da puberdade ocorre após 2 anos de vida. O período de desova começa no início de junho à noite. Por uma desova, as fêmeas podem depositar centenas de milhares de ovos.
4. Atlântico. Tem um corpo oblongo com 60 cm de comprimento. O tom é azul esverdeado, com listras pretas e manchas nas costas. Vive na costa da Islândia, no mar do Norte e na costa das Ilhas Canárias. Durante o período de desova, pode sacudir até 80 km / h.Esses empurrões criam um ruído característico que atrai pescadores e predadores. A desova ocorre no verão, as fêmeas têm tempo para depositar até 500.000 ovos. Assim que a temperatura da água cai para 10 graus, o peixe começa a migrar para águas mais quentes. Os indivíduos podem viver até 18 anos.

Qual é a diferença entre cavala e cavala

As pessoas classificam erroneamente a carapau como cavala, mas esse é um gênero separado. Você pode distinguir cavala de cavala pela cor do corpo. A cavala tem uma cor azul e branca com um dorso azul escuro, sobre o qual existem listras escuras de um tom azulado. O comprimento médio do corpo da cavala é maior e pode atingir 1,5 m.

Este peixe vive no Oceano Atlântico, ao longo da costa da América do Norte e do Sul. A desova dura da primavera ao meio do outono, no Golfo do México, em grande profundidade - até 200 m. Durante esse período, as fêmeas têm tempo para depositar mais de 2 milhões de ovos. A expectativa de vida é de 32 anos.

A cavala do Pacífico se assemelha externamente à cavala japonesa, mas tem uma tonalidade ligeiramente diferente e tamanho grande. A cor do corpo é azul esverdeado, com manchas escuras e pontos na superfície. O tamanho das pessoas pode atingir até 1 m.

A desova dura da primavera ao meio do outono, que se cruza com o período de desova da cavala japonesa. Por esse motivo, ambas as espécies geralmente caem em redes de pesca, o que pode levar à rotulagem incorreta do produto.

Composição e teor calórico

Por 100 g de peixe:

• 18 g de proteína;
• 13 g de gordura;
• 67,5 g de água;
• 0 g de carboidratos.

No outono, a porcentagem de gordura no peixe pode subir para um máximo de 30 g por 100 g, e os ácidos ômega-3 e ômega-6 são encontrados em grandes quantidades na carne. Além disso, o peixe é rico em iodo, fósforo, sódio e muitas vitaminas, possui aminoácidos em sua composição química.

O que é bom para a cavala

Benefício geral

Devido à falta de carboidratos, a cavala é facilmente absorvida pelo organismo. As gorduras saturadas também contribuem para isso. Os minerais e aminoácidos que compõem o peixe não apenas fortalecem os vasos sanguíneos, mas também impedem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

As substâncias contidas na cavala têm um efeito positivo na atividade cerebral, acalmam a maioria dos distúrbios do sistema nervoso e normalizam o nível de hemoglobina e colesterol no sangue. O ômega-3 impede o desenvolvimento de câncer e coágulos sanguíneos.

O cálcio e a vitamina E têm um efeito benéfico nos cabelos, pele, dentes e são a prevenção de certas doenças das articulações.

A cavala também é rica em iodo, razão pela qual é útil para pessoas que sofrem de problemas com a glândula tireóide.

Para mulheres

Uma grande quantidade de fósforo ajuda a melhorar as funções do sistema músculo-esquelético. Se você come cavala, pode diminuir o açúcar no sangue. Também fortalece o sistema imunológico, reduz a pressão sanguínea. As mulheres que comiam cavala frequentemente observavam que sua memória começou a funcionar melhor. A vitamina E promove a formação de colágeno. Uma grande quantidade dessa vitamina torna a pele bonita e macia.

Para homens

Os homens apreciam a cavala pelo zinco e selênio, que ele contém. Esses minerais desempenham um papel importante na formação do hormônio masculino chamado testosterona. Os ácidos ômega aumentam a potência, o que afeta favoravelmente a procriação.

Durante a gravidez

Os médicos recomendam que as mulheres grávidas consumam grandes quantidades de vitamina E. É apenas parte da cavala. Uma deficiência dessa vitamina pode causar problemas de pele e cabelo. As vitaminas ômega-3 e ômega-6 são responsáveis ​​pela formação normal do tecido cerebral. Eles também aumentam a capacidade do corpo de neutralizar influências externas. As mulheres grávidas são aconselhadas a consumir cavala cozida o mais rápido possível.

Ao amamentar

Cavala é igualmente útil para nutrizes, pois promove a lactação. A vitamina D contribui para o desenvolvimento adequado do sistema ósseo e muscular da criança. Sua deficiência pode causar muitas doenças, entre as quais raquitismo e deficiência de vitaminas.

Para crianças

Cavala é muito útil para crianças. Previne um desequilíbrio entre o crescimento e o desenvolvimento de órgãos internos, que geralmente se manifesta na adolescência. As substâncias presentes nos peixes permitem que as crianças cresçam e se desenvolvam harmoniosamente, por isso devem ser incluídas em sua dieta.

Ao perder peso

Apesar do fato de esse peixe ser oleoso, recomenda-se o uso por pessoas com perda de peso. Não se esqueça que o processo de perda de peso não é apenas para perder quilos extras, mas também para destruir o excesso de calorias. Esse é um tipo de “redefinição”, no qual os alimentos consumidos começam a saturar o corpo com substâncias úteis, o que leva a uma melhoria nas condições gerais e na saúde. Como a cavala contém um conjunto quase completo de substâncias essenciais, muitas vezes se torna um ingrediente em alimentos dietéticos.

Os benefícios e malefícios do carapau defumado

Cavala defumada é um tratamento muito popular. Ela é frequentemente comprada na mesa festiva. Esse peixe tem um cheiro agradável e um sabor especial que combina bem com legumes e acompanhamentos. Tem várias vantagens, mas não é sem inconvenientes.

Depois de fumar, a cavala mantém suas qualidades positivas, mas se torna mais calórica; portanto, ao fazer dieta, você precisa excluí-lo da lista ou usá-lo em quantidades muito limitadas. Entre as qualidades positivas:

• aumenta a hemoglobina;
• melhora o metabolismo e o trato digestivo;
• efeito positivo no sistema nervoso;
• melhora o humor e permite que as pessoas lidem com a depressão;
• previne a formação de coágulos sanguíneos, fortalece o coração e os vasos sanguíneos;
• fortalece o sistema imunológico, promove a regeneração celular;
• aumenta a concentração e melhora a memória.

O peixe defumado a frio é mais útil para comer, pois retém mais elementos que são "mortos" pelo tratamento térmico. Mas o peixe defumado quente não é nada prejudicial, é apenas um pouco menos útil.

Apesar desta lista de propriedades positivas, ela tem várias desvantagens. O peixe defumado é contra-indicado para pessoas que sofrem de hipertensão e qualquer função renal comprometida. Melhora o trato digestivo, mas isso se aplica apenas a pessoas saudáveis. Se uma pessoa tiver problemas com o estômago ou intestinos, é indesejável usar o produto.

Além disso, você não pode comer a pele, pois absorve muitos agentes cancerígenos. Se foi usado fumo líquido, o peixe pode ser envenenado com fenol. Portanto, para a preparação de carnes defumadas, é melhor usar um fumeiro real. Isso garantirá a ausência de muitas substâncias nocivas.

Além disso, não esqueça que fumar aumenta o conteúdo calórico dos peixes. Se você o ingere regularmente, pode visivelmente engordar. Aproximadamente 215 kcal por 100 g de cavala defumada a quente e não mais que 150 kcal por frio.

Os especialistas recomendam comer peixe defumado no máximo 1-2 vezes por semana. Para uma refeição, eles recomendam comer não mais que 100 g de peixe.

Cavala salgada e em conserva é saudável?

O teor calórico do carapau salgado é de aproximadamente 200 kcal por 100 g de produto. Ela, como fumada, não perde substâncias úteis durante o cozimento, mas é contraindicada para pessoas com problemas renais, hepáticos.

O conteúdo calórico da cavala em conserva é baixo - 130–140 kcal. Pode ser comprado pronto ou cozido em casa. O peixe marinado caseiro é mais saboroso e retém todos os nutrientes. Mas vale lembrar que o ácido acético é usado no processo de decapagem, por isso deve ser excluído da dieta das pessoas que sofrem de doenças do trato digestivo. O excesso de ácidos afetará negativamente o corpo.

É possível comer caviar de cavala

Nas prateleiras de cavala fica sem caviar. O fato é que a pesca comercial é realizada longe dos pontos de desova, então ela consegue desovar antes de ser capturada. E isso tem seu ponto positivo: as capturas industriais só crescem anualmente, mas não afetam o número de peixes. Portanto, as pessoas não têm oportunidade de provar caviar.Mas as pessoas do leste da Ásia o comem ativamente, fazendo massas e outros pratos.

Cavala em medicina

A cavala é preparada por qualquer meio, para que possa ser consumida mesmo por pessoas com gastrite, diabetes e pancreatite. Mas existem algumas limitações causadas pelas especificidades da doença.

Com diabetes

Pessoas com diabetes podem comer peixe que vive apenas em águas frias. Portanto, eles devem dar preferência ao carapau do Atlântico.

Importante: o índice glicêmico da cavala é 0 unidades.

Com pancreatite

A pancreatite impõe muitas restrições à dieta. Antes de tudo, as pessoas devem excluir qualquer alimento gorduroso para evitar a exacerbação da doença. A cavala em si é bastante gordurosa, mas com moderação pode ser consumida, com exceção dos salgados e defumados. Além disso, você não pode comprar peixe no outono - antes do inverno, ele alimenta gordura.

Com gastrite

Pessoas com gastrite também não devem comer peixe gordo ou defumado. Eles devem preferir cavala cozida ou cozida em uma panela lenta com legumes.

Com gota

Para as pessoas com gota, a cavala será especialmente benéfica. Para fortalecer articulações e ligamentos, as pessoas precisam de vitamina F, encontrada em grandes quantidades na cavala. Tem um efeito anti-inflamatório e um efeito positivo nas articulações.

Para o fígado

Pessoas com doença hepática precisam de uma dieta especial com uma ingestão limitada de sódio. Na cavala, esse elemento está presente, então você precisa minimizar o uso desse peixe. Também é proibido comer produtos salgados e defumados.

Danos e contra-indicações

Como qualquer outro produto, a cavala pode ser benéfica e prejudicial. Por exemplo, para algumas pessoas, existe uma intolerância individual a peixes e frutos do mar, o que pode resultar em uma alergia grave. Isso também se aplica à cavala; portanto, antes de comer, você precisa garantir que não haja alergia a esse peixe.

Além disso, não é recomendado para pessoas com doenças nos rins, intestinos e fígado. Os médicos não aconselham mulheres grávidas e crianças a usar grandes tipos de cavala, pois são capazes de acumular metais pesados ​​no corpo. Para os idosos, o uso de cavala deve ser minimizado. O peixe salgado é contra-indicado em pessoas com doença renal. Cozinhar e assar são as melhores opções de cozimento. Eles permitem salvar componentes mais úteis. O peixe defumado deve ser consumido em quantidades limitadas.

Para as crianças, há uma ingestão diária de cavala. Até 5 anos, você pode dar uma peça por dia, não mais que duas vezes por semana, até 12 - uma peça 2-3 vezes por semana, a partir dos 12 anos - uma peça até 5 vezes por semana.

Como escolher e armazenar

Para não prejudicar a saúde de produtos de baixa qualidade, você precisa escolher o peixe certo. Você pode determinar se está atualizado pelos seguintes parâmetros:

• pele brilhante, mas não fosca;
• brânquias elásticas;
• olhos limpos;
• falta de amassados ​​no corpo do peixe, consistência elástica;
• brilho úmido e consistência de filete transparente.

Pessoas que não devem comer alimentos gordurosos só podem comprar cavala na primavera. Durante esse período, apresenta o menor teor de gordura. No outono, o peixe é armazenado em gordura antes do inverno, portanto sua concentração é muito maior.

Cavala defumada deve ser dourada com carne densa. Além disso, o cheiro de fumaça é um sinal de qualidade do produto. Se houver vestígios de malha ou paletes no peixe defumado quente, ele é definitivamente fresco. Tais vestígios indicam que métodos naturais foram usados ​​para fumar.

O peixe defumado frio é preparado de outra maneira. Ele está suspenso na parte superior do fumeiro, para que não haja traços da grade no corpo. O peixe defumado a frio de baixa qualidade é fácil de identificar, pois os produtores geralmente tentam esconder as falhas do produto com um odor forte. O peixe normal deve ter um aroma moderado.

É melhor comer peixe fresco. Ela pode ficar na geladeira por um dia. Mas se por algum motivo não houver possibilidade de cozinhá-lo durante esse período, é necessário congelá-lo. As diferenças de temperatura da cavala são inaceitáveis, portanto você pode congelar apenas uma vez. Congelado, pode ser armazenado por até 3 meses, com sal por uma semana, a uma temperatura de 3 a 7 graus. Em conserva também pode ficar na geladeira por uma semana, mas se a marinada tiver cebola, a vida útil é reduzida para 2 dias.

É possível congelar carapau defumado

O peixe defumado também pode ser congelado, mas há nuances que devem ser levadas em consideração. Por exemplo, o peixe congelado defumado a frio é melhor armazenado porque possui menos umidade.

Cada carcaça de peixe defumado a frio deve ser embrulhada em papel alumínio ou papel, depois colocar em uma gradinha e colocar no freezer. De tempos em tempos, será necessário abrir o freezer para fornecer acesso ao ar fresco. Em temperaturas de -5 a -1 graus, pode durar até dois meses.

Durante 3 meses, um peixe embalado em um saco de vácuo ficará no freezer. Este método pode ser usado para a cavala fumada a frio e quente. O peixe deve ser cortado em pedaços e colocado em sacos. Depois disso, você precisa retirar o ar dos sacos e colocá-los no freezer.

Como limpar cavala

Refere-se a uma pequena porcentagem de peixe, que quase não precisa ser limpa, pois não possui escamas. Em vez disso, sua pele é coberta por uma pele macia, que amolece ainda mais quando cozida. Mas você ainda não pode comer a pele, ela é capaz de acumular substâncias nocivas. Também no peixe não há ossos pequenos, e os grandes são removidos sem problemas.

A limpeza ocorre em várias etapas simples. Primeiro você precisa separar sua cabeça. É muito mais fácil fazer isso se você usar uma tesoura em vez de uma faca. Então você precisa remover os órgãos internos. Dentro da carne é coberta com um filme preto, também é importante limpá-la, caso contrário, o prato dará amargura. No final, resta enxaguar o peixe em água corrente.

Não é necessário descascar antes de preparar a cavala, mas se necessário, isso é feito com simplicidade. É o suficiente para fazer uma incisão em qualquer lugar e apertar lentamente a pele.

É fácil obter apenas o filé, dividindo o peixe em duas partes ao longo do corpo. Depois disso, você precisa remover a crista e os ossos restantes.

Como cozinhar cavala deliciosa: receitas

Existem muitas maneiras de cozinhar cavala. Cada receita é única à sua maneira e oferece um sabor único.

No forno

O peixe tem um sabor e cheiro pronunciados, portanto, quando você adiciona alguns ingredientes adicionais, a saída será um ótimo prato. Uma das opções mais bem-sucedidas para assar peixe é cozinhá-lo no forno com o recheio. Será um prato excelente para qualquer mesa e atrairá até os convidados mais caprichosos.

Para cozinhar, você precisará de:

• Cavala
• três cebolas;
• seis batatas;
• duas cenouras grandes;
• um limão;
• verduras;
• sal / especiarias;
• alguns dentes de alho;
• 200 g de cogumelos.

Cavala deve ser limpo, lavado, se livrar das brânquias, em seguida, adicione sal e pimenta. Frite a cebola cortada ao meio até ficar macia. Moa as cenouras em um ralador grosso. Assim que a cebola amolecer, adicione a cenoura e cozinhe até ficar macia. Batatas cortadas em rodelas. Agora você precisa de um limão. Esprema o suco de uma metade e corte a outra em metade dos anéis.

Enrole a cavala em papel alumínio para que haja um buraco para o peixe. Agora pode ser recheado, primeiro adicionando parte da fritura de cenoura com cebola, depois uma camada de limão e depois o restante. Batatas e cogumelos devem ser sal, despeje suco de limão e coloque em uma assadeira. A uma temperatura de 180 graus, o peixe estará pronto por 20 a 30 minutos.

Na panela

Cavala frita suculenta será um ótimo complemento para qualquer jantar ou almoço. Uma das melhores receitas é cavala em uma panela com cebola e maionese. A receita permite ocultar o cheiro forte que é inerente a este peixe.

Para cozinhar, você precisará de:

• Cavala
• duas cebolas médias;
• 100 g de farinha;
• óleo de girassol;
• sal / especiarias;
• maionese a gosto.

Primeiro você precisa limpar o peixe sem tocar nos ossos. Corte a carcaça em pedaços pequenos - cerca de 2-3 cm, coloque em uma tigela funda e polvilhe com especiarias. Um bom complemento para o sabor do peixe é o cominho e o colorau. Adicione sal à mesma tigela. Misture tudo bem e deixe por 40-50 minutos.

Corte as cebolas em rodelas e frite em uma panela. Quando estiver pronto, coloque-o em uma tigela e frite a cavala no mesmo óleo. Cada pedaço de peixe é importante para rolar bem a farinha e fritar em uma panela até ficar cozido. Geralmente, leva 5 minutos de um lado. Quando o peixe estiver bem frito, unte-o com maionese sem removê-lo do fogo. Em seguida, adicione a cebola, tampe a panela e deixe ferver por mais 10 minutos.

Em um fogão lento

A cavala cozida em panela lenta não é apenas saborosa, mas também rápida e também muito útil. Você pode usar esta receita para cozinhar absolutamente qualquer peixe. O filé preparado dessa maneira será incrivelmente macio e suculento e, o mais importante - não perderá suas qualidades benéficas.

Você precisará destes ingredientes:

• Cavala
• Tomate
• óleo de girassol;
• cenoura;
• uma cabeça de cebola;
• creme azedo;
• sal / especiarias.

O peixe descascado deve ser cortado em pedaços pequenos. Rale as cenouras e pique finamente a cebola. Cozinhe a cebola misturada com as cenouras no modo “Baking” até que um blush apareça. Coloque metade da fritura em um prato. Rale os pedaços de peixe com sal e especiarias e, em seguida, coloque em um prato com uma batata frita. Cubra com creme de leite e coloque a segunda metade da fritura. Corte os tomates em fatias finas, sal e coloque as verduras por cima. Cozinhar no modo "Extinção" leva cerca de uma hora.

No microondas

Esta é a maneira mais fácil de cozinhar peixe. Para fazer isso, você precisará de:

• cavala - 2 peças .;
• Ervas provençais - 10-15 g;
• limão - 1 pc .;
• cebolas - 1 pc.

O peixe deve ser limpo e bem lavado. Corte a cebola em rodelas e coloque no fundo de uma tigela grande de cerâmica. Corte o peixe em fatias grossas de 4-5 cm e coloque as rodelas de cebola. Polvilhe com sal e ervas provençais (você pode usar outras especiarias), esprema o suco de meio limão e corte a outra metade em meias argolas. Se o peixe estiver seco, você pode adicionar um pouco de água. Afinal, misture bem e cozinhe no microondas na potência máxima por 5 minutos.

No fumeiro

Cavala defumada é uma iguaria muito deliciosa. Mas você nunca pode ter certeza da qualidade dos produtos da loja. Portanto, você pode tentar fumar peixe sozinho. Cavala defumada cozida em casa é ainda mais saborosa do que uma loja.

Para fumar, peixe fresco de tamanho médio é adequado. Você pode escolher carcaças congeladas, mas elas não devem ter crosta de gelo.

Se você usar serragem de ameixeira ou macieira ao fumar, o peixe acabado será incrivelmente saboroso e de dar água na boca. Serragem deve ser colocada no fundo do fumeiro. Você pode borrifá-los com água já no fumeiro, mas é melhor impregná-los com antecedência para que eles soltem mais fumaça. Instale um palete acima da serragem, que geralmente vem com fumeiros. Serve para coletar gordura pingando de peixe.

Coloque o peixe na grelha, feche a tampa e leve toda a estrutura ao fogo. O processo leva em média 30 minutos. O tempo precisa ser observado desde o momento em que a primeira fumaça começa a sair do fumeiro - isso indica que ele preencheu todo o espaço interno.

Na grelha

Normalmente, um menu de piquenique consiste em carne. Legumes cozidos na grelha também são muito saborosos. Eles cozinham peixe com menos frequência e em vão, porque o resultado deleitará até as pessoas mais exigentes em comida. Cavala contém poucos ossos, razão pela qual é ideal para cozinhar na grelha.

Primeiro você precisa marinar o peixe. Não guarde-o em especiarias à noite; 60 a 90 minutos serão suficientes. Para preparar a cavala na grelha, você precisará de:

• cavala - 2 peças .;
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa;
• especiarias a gosto;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá

Limpe o peixe, unte o interior com temperos pré-misturados, pimenta e sal.Agora polvilhe com especiarias lá fora. Para que fiquem bem, é preciso untar o peixe com óleo vegetal. Depois disso, deixe marinar.

A grade também precisa ser untada com óleo para que o peixe não grude. Também será necessária água, pois a gordura pingará no fogo e pegará fogo. Também é importante garantir que o calor não seja forte e que o peixe tenha tempo para assar por dentro. Ele precisa ser entregue regularmente. Após 20 minutos você pode servir.

Grelhado

Cavala para grelhar é fácil. Primeiro, o peixe deve ser bem limpo; depois de fazer uma incisão ao longo do abdômen, puxe cuidadosamente a crista, tentando não violar a integridade e prestando atenção especial aos ossos pequenos. O resultado é um filé limpo na pele. Se o peixe foi congelado, o filé deve derreter completamente, após o qual você pode prosseguir para o próximo passo - polvilhe com especiarias. É uma questão de gosto, onde todos escolherão a melhor opção para si.

Agora você pode colocar o filé na grelha e fritar a uma temperatura de 180 graus por 10 minutos.

Em banho-maria

O peixe cozido no vapor retém a quantidade máxima de nutrientes. Para cozinhar, você precisará de:

• cavala - 1 kg;
• limão - 1 pc .;
• sal / especiarias.

O peixe limpo deve ser deixado secar por um tempo. Em seguida, esprema o suco de um limão e despeje o peixe por dentro e por fora. Se o peixe for grande, é melhor cortá-lo em vários pedaços. Cada um deles sal, pimenta e adicione especiarias. Em seguida, coloque em banho-maria e cozinhe por 30 minutos.

Como conservar

Um procedimento simples que não leva muito tempo. Os seguintes ingredientes serão necessários:

• Cavala
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 3 peças .;
• ervilhas de pimenta preta - 3 un.

O peixe deve ser lavado e eviscerado completamente. Despeje uma colher de sal, pimenta e louro esmagado no fundo do recipiente. Misture o restante do sal com açúcar e rale bem o peixe por dentro e por fora. Feche bem o recipiente e leve à geladeira por 2-3 dias. Antes de servir, o peixe deve ser lavado.

O que pode ser preparado a partir de cavala: receitas

Além de um grande número de maneiras de cozinhar esse peixe, existem muitos outros pratos nos quais a cavala atua como ingrediente principal.

Salada

Produtos:

• cavala assada - 3 peças;
• cebolas - 1 pc .;
• vinagre de maçã - 2 colheres de sopa;
• queijo duro - 100 g;
• sal / pimenta;
• ovo - 3 unid .;
• maionese;
• verdes.

Corte a cebola em rodelas. Para fazer a salada parecer mais impressionante, você pode usar lâmpadas vermelhas ou azuis. Transfira a cebola para um recipiente fundo e deixe marinar em vinagre de maçã. Corte os verdes e rale o queijo. Retire os ossos dos pedaços de peixe e amasse o filé. Ferva os ovos e passe por um ralador, misture com queijo, adicione sal e pimenta. Cubra com cebola, peixe e verduras. Misture bem, tempere com maionese. No final, para decoração, você pode adicionar alguns galhos inteiros de salsa.

Roll

Para o rolo, você precisará de:

• cavala - 600 g;
• cebolas - 1 pc .;
• cenouras - 1 pc .;
• ovo - 1 pc .;
• gelatina - 2 colheres de chá;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
• sal / pimenta - a gosto.

Pique finamente a cebola e frite. Rale as cenouras em um ralador grosso, misture com as cebolas, adicione sal, pimenta e misture bem. Cozinhe o ovo e rale-o em um ralador grosso.

Lave o peixe limpo, corte-o, retire a crista e verifique se há ossos no filé. Pimenta o filé acabado, sal e coloque em filme aderente. Frite a cebola e a cenoura em uma camada uniforme, polvilhe com o ovo por cima. Role suavemente o rolo e envolva-o várias vezes com filme aderente. Depois cozinhe a peça por 30 minutos. Depois disso, deixe esfriar e leve à geladeira por uma noite.

Sopa

Para a sopa, você precisará de:

• cavala - 1 pc .;
• água - 3 l;
• cenouras - 1 pc .;
• cebolas - 1 pc .;
• batatas - 5 unid .;
• sal / pimenta - a gosto.

Coloque a água no fogo e deixe ferver. Enquanto a água estiver fervendo, prepare o peixe. Para a sopa, você precisará de um filé sem pele e ossos. Corte a polpa preparada em pedaços médios.

Frite as cebolas e as cenouras, corte as batatas em cubos. Assim que a água ferver, adicione as batatas.Assim que ferver um pouco, adicione a fritura, o sal e a pimenta e deixe a sopa por mais 10 minutos. Agora adicione o filé de cavala e cozinhe a sopa por mais 10 minutos. O prato acabado pode ser decorado com verduras.

Costeletas

Produtos:

• cavala - 1 kg;
• cebolas - 2 unid .;
• pão - 4 fatias;
• alho - 1 cabeça;
• ovo - 1 pc .;
• batatas - 1 pc .;
• leite - 1 xícara;
• especiarias
• uma pitada de refrigerante;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa

Limpe e separe o filé de peixe. Mergulhe o bastão no leite por 10 minutos. Cavala com cebola, alho e pão longo picada. Despeje a massa resultante em um prato fundo e adicione refrigerante, ovo, temperos e óleo vegetal. Faça bolas de carne picada e divida-as em farinha. Coloque os hambúrgueres em uma panela e frite até dourar dos dois lados.

Patê

Produtos:

• cavala - 1 pc .;
• cebola vermelha - 1 pc .;
• pepino em conserva - 1 pc .;
• alho - 1 dente de alho;
• mostarda - 1 colher de chá;
• salsa;
• iogurte - 2 colheres de sopa;
• sal / pimenta.

Separe os filés dos ossos, transfira para uma tigela e amasse bem com um garfo. Pique a cebola e o pepino com muito cuidado, esprema o alho, adicione os ingredientes restantes e misture bem. Se pedaços grandes de pepino ou cebola aparecerem, é preciso triturá-los. Coloque a pasta preparada na geladeira por várias horas.

Suguday

Produtos:

• cavala - 1 pc .;
• cebolas - 3 unid .;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa;
• óleo - 0,5 xícaras;
• vinagre - 0,5 xícaras;
• água - 1 xícara;
• folha de louro;
• especiarias / sal;
• verdes.

Lave o peixe, retire o filme preto do abdômen e corte em pedaços. Coloque uma camada de peixe no recipiente, depois uma camada de açúcar, sal e pimenta. Cubra com cebola, louro e endro. No topo, há outra camada de peixe e, novamente, nessa sequência de especiarias com cebola.

Misture o vinagre com água e óleo, despeje o peixe com esta mistura, feche bem o recipiente e leve à geladeira.

Churrasco

Produtos:

• cavala - 1 pc .;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre - 4 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
• sal / especiarias a gosto.

Limpe o peixe, evite-o, não retire a cabeça. Esfregue a carcaça com temperos por dentro e por fora. Passe o alho por uma prensa, misture com manteiga e açúcar. Brasão o peixe fora com a mistura resultante. Deixe por 60 minutos para decapagem.

Peixe pronto amarrado no espeto e assar de cada lado por 15 minutos. Sirva com legumes.

É possível comer cavala crua

Informações conflitantes podem ser encontradas na Internet sobre se a cavala crua pode ser consumida. Alguém diz que é útil, outros garantem que é absolutamente impossível. Para a maioria das pessoas que vivem no espaço pós-soviético, pratos de peixe cru são uma curiosidade. Eles estão acostumados ao fato de que o peixe pode ser frito e cozido. Não é apenas mais saboroso, mas também mais seguro. Há alguma verdade nisso. Os peixes que não foram submetidos a tratamento térmico podem ser perigosos para os seres humanos, porque muitas vezes se tornam uma fonte de parasitas perigosos e várias infecções intestinais. Isso também se aplica à cavala. Contém parasitas que podem representar um sério perigo para a saúde humana:

1. Sorte da Sibéria. Pode crescer até 2 cm de comprimento.
2. Anisacidose
3. Ligulose Pode crescer até 100 cm.
4. Nanofietose. Este é o menor parasita que vive em peixes marinhos.
5. A fita é larga. Cresce até 5 cm.
6. Metagonymosis.

Cada helminto tem sua própria forma, aparência e ciclo de vida. Eles vivem não apenas no interior do peixe, mas também na própria carne. É muito fácil se infectar com eles, porque alguns não são visíveis a olho nu.

Anisakides são os mais perigosos para os seres humanos. Na maioria das vezes, os peixes marinhos e oceânicos são infectados com esses parasitas. Atingem um comprimento de 5 cm, têm um corpo alongado. Eles aprenderam a sobreviver mesmo a baixas temperaturas, para que só possam ser destruídos por tratamento térmico.

Os parasitas que vivem na cavala podem causar muitas doenças graves:

1. Anisacidose A causa da doença são as larvas de anisakida, que entram no corpo humano junto com o peixe cru. Os sintomas da infecção são semelhantes à apendicite, que geralmente causa cirurgias desnecessárias. Se as larvas não forem detectadas a tempo e as medidas apropriadas não forem tomadas, existe o risco de morte por sangramento interno.
2. Ligulose Chamado por uma tênia. Os sintomas da infecção são intoxicação, que se manifesta na forma de náusea, vômito, diarréia. Nas pessoas infectadas, a temperatura aumenta acentuadamente. Uma vez no corpo, o verme permanece no intestino e continua a se alimentar.
3. Difilobotríase. O agente causador desta doença é uma fita larga. Este é o maior parasita que vive em peixes. Muitas vezes, esta doença causa anemia.
4. Dioctophimosis. Este parasita infecta os rins, e você pode se livrar dele apenas com intervenção cirúrgica. O tratamento medicamentoso não existe.
5. Opistorquíase. Causada por vários parasitas que vivem na cavala. A doença afeta o fígado, o pâncreas e, em alguns casos, a vesícula biliar.

Dada a alta probabilidade de infecção por parasitas, a cavala crua não é recomendada. Você pode identificar peixes infectados por um odor desagradável, pele úmida. Se a carne se desfaz facilmente, significa que há muito está infectada com parasitas, e eles violam a estrutura do tecido muscular. Além disso, os peixes infectados geralmente têm estômago inchado.

Fatos interessantes

1. A culinária japonesa tem um prato chamado katsuo-bushi. Os japoneses apreciam isso por seu ótimo gosto. Geralmente é feito de atum, mas às vezes é usado cavala. É pressionado em cubos, depois cortado em pedaços.
2. No Japão, a cavala é usada para fazer molhos de macarrão e sopa de missô. O filé de peixe é fumado repetidamente e depois seco ao sol por 6 meses.
3. Apesar do teor de gordura, a cavala é considerada um produto dietético devido ao seu baixo teor calórico.
4. Os músculos são altamente desenvolvidos na cavala, o que lhes permite ganhar rapidamente mais velocidade. Dentro de 2-3 segundos após o empurrão, ele atinge sua velocidade máxima - 80 km / h a jusante. Contra a corrente, pode atingir velocidades de até 50 km / h. Para comparação, os carros de corrida modernos aceleram para 100 km / h em 4-5 segundos.
5. Apesar de uma velocidade máxima tão alta, a cavala prefere migrar em baixas velocidades - até 30 km / h. Isso lhe dá a capacidade de viajar o mais longe possível e manter o batente em ordem.
6. Algumas cavalas admitem apenas peixes de sua espécie na escola. Mas algumas espécies são despretensiosas e geralmente acolhem estranhos que não são nocauteados, migrando com arenque ou sardinha.
7. Cavala principalmente japonesa é capturada. A captura anual pode chegar a 65 toneladas, mas uma captura tão rápida não reduz sua população devido à alta taxa de reprodução. As fêmeas de algumas espécies são capazes de depositar até meio milhão de ovos em um período de desova. Este é um dos melhores indicadores entre os peixes.
8. Por causa do estilo de vida reunido, os pescadores podem puxar até 3 toneladas de peixe em um mergulho.
9. No Japão, eles aprenderam a criar cavala artificialmente. Existem empresas especiais que fazem isso. Mas o peso do peixe criado em cativeiro geralmente não excede 300 g.
10. Os navios de pesca utilizam várias redes de cerco para capturar cavala. Antes de cada saída para o mar, eles estudam o comportamento dos peixes. Dependendo das condições, pode estar em diferentes profundidades. A profundidade de imersão do rebanho depende da distância da costa, da temperatura da água e da presença de outras espécies de peixes na área da água.
11. Os pescadores esportivos realmente apreciam esta espécie por sua excitação ao pescar. Cavala é altamente guloso e não é muito difícil de pegar usando varas. Apesar da aparente facilidade de pescar, ele pode desgastar nervos, sair do gancho regularmente. Os entusiastas da pesca sabem que é quase impossível pegar a cavala da costa. Ela tenta ficar longe da costa, então é necessário um barco.
12. Pescadores experientes adoram dificuldades, então costumam tentar pescar com "magnata". Trata-se de um equipamento caseiro primitivo, que consiste em uma linha de pesca e várias trelas com ganchos. A dificuldade reside no fato de que, em vez de isca, eles não usam isca, mas papel alumínio.

A cavala é um dos peixes comerciais mais importantes. É valorizada por seu alto valor nutricional, alto teor de vitaminas e minerais e estabilidade da população. A ampla prevalência de peixes nos mares e oceanos em todo o planeta permite que os pescadores pesquem cavala perto de suas casas.

Cavala Foto