Lait d'oiseau: avantages et inconvénients pour le corps

Les gâteaux au lait de bonbons et d'oiseaux sont associés à des vacances, une surprise, des cadeaux agréables de votre peuple bien-aimé. Ce n'est pas la douceur de tous les jours et ce n'est pas le prix. À l'époque soviétique, ces confiseries étaient rares, mais les femmes au foyer ont réussi à les cuisiner de leurs propres mains. Maintenant, il existe des dizaines de recettes qui vous permettent de préparer vous-même une délicatesse délicieuse et nutritive.

Qu'est-ce que le lait d'oiseau?

Le bonbon appelé Bird's Milk consiste en un fourrage blanc doux et poreux qui est recouvert de glaçage au chocolat. La composition de la crème peut varier dans de larges limites. Cela est dû à l'absence de normes strictes pour la fabrication du produit.

La garniture molle moussée représente la moitié du volume du gâteau du même nom. Souvent, la partie crémeuse représente jusqu'à 80% du produit culinaire. Le gâteau se compose de 1 à 3 couches de biscuit (ou pâte brisée), entre lesquelles se trouve une garniture blanche. Les gâteaux sont enrobés de chocolat (sur le dessus ou sur tous les côtés).

De quoi sont-ils faits

Les premiers bonbons appelés «lait d'oiseau» ont commencé à fabriquer la société de confiserie polonaise E.Wedel. C'était à la fin des années 30 du siècle dernier. L'usine a produit des chocolats glacés fourrés à la guimauve. Cette substance douce et poreuse ressemble à une guimauve mousseuse. Il contient du sirop de maïs (ou sucre), de la gélatine, un arôme vanille et du glucose. Les ingrédients ont été fouettés pour obtenir une mousse stable qui, après durcissement, forme une éponge douce. À E.Wedel, les guimauves ont été coupées en morceaux et aspergées de chocolat. Le nouveau produit s'appelle «Ptashe Milechko», qui se traduit du polonais par «lait d'oiseau».

Le «lait soviétique» a été apporté en Russie soviétique par un fonctionnaire soviétique. C'était en 1967, et après 12 mois, les usines ont sorti les premières boîtes de chocolats. Leur composition était très différente de la délicatesse polonaise, qui a inspiré les fonctionnaires à créer des produits similaires dans le pays des Soviets. La garniture moderne «Lait d'oiseau» est préparée de la même manière qu'à la fin des années 60 du XXe siècle. Les principaux produits de délicatesse sont le lait condensé, l'épaississant d'agar-agar, le blanc d'oeuf battu et les compléments nutritionnels.

L'agar-agar est produit à partir de deux types d'algues vivant dans les zones côtières de l'océan Pacifique, la mer Blanche et la mer Noire. Cette substance se dissout dans l'eau et après refroidissement, le liquide forme une gelée dense. L'agar-agar est commercialisé sous forme de poudre ou de plaques à grains fins jaune clair.

Contrairement à la gélatine animale, l'agar agar ne se dissout pas dans l'eau froide. Pour la dissolution complète des granulés, une température de 95 à 100 ° C est nécessaire.

L'agar-agar rend le remplissage "Lait d'oiseau" poreux et spongieux. Dans les recettes maison, elle est souvent remplacée par de la gélatine ordinaire, mais le résultat est loin de toujours répondre aux normes d'usine. La gélatine est fabriquée à partir de tissus animaux contenant du collagène, et l'agar-agar est fabriqué à partir de matières végétales, de sorte que les propriétés des produits culinaires sont différentes. Remplir d'agar agar est plus savoureux et plus tendre. Il contient des bulles et des couches d'air, ce qui fait fondre la crème douce dans la bouche.

Pour la fabrication des premiers bonbons russes, de l'agar-agar à base d'extrait d'anfélium - algue a été utilisé. Cette herbe de mer est répandue dans le plateau côtier. L'agar-agar d'Extrême-Orient est toujours produit, mais principalement pour les besoins de l'usine Primorsky Confectioner. Et dans les magasins, ils vendent principalement des épaississants importés.

Quelle est la différence entre le "lait d'oiseau" et le soufflé

Le «lait d'oiseau» et le soufflé diffèrent dans les méthodes de cuisson. La garniture «Lait d'oiseau» pour bonbons n'est pas cuite, les ingrédients sont seulement mélangés et fouettés. Aucun traitement thermique autre que le brassage d'agar-agar n'est requis.

Ainsi, dans les recettes classiques pour faire de la crème maison, l'agar-agar est trempé dans de l'eau, du sucre est ajouté et le liquide est bouilli pendant 5 minutes. Il est important que les morceaux ou les plaques soient complètement dissous. Le blanc d'oeuf est versé dans une tasse, quelques grammes d'acide citrique et de sucre vanillé sont ajoutés. Les ingrédients battent bien. Verser lentement l'agar-agar chaud et continuer de mélanger la masse avec un mélangeur jusqu'à ce que la température descende à 50 ° C.

À 40 ° C, l'agar-agar passe dans un état gélatineux, il est donc important de ne pas trop refroidir le mélange et de le mettre sur les gâteaux à temps. Ensuite, ajoutez le lait concentré, écrasé avec du beurre, mélangez les composants et étalez la masse sur un gâteau avec une couche uniforme.

Les maîtresses et les experts culinaires appellent souvent le soufflé à la crème «Lait d'oiseau». Il n'y a pas de termes exacts dans la cuisine, et cela n'a pas d'importance. Mais le vrai souffle est fait différemment, avec un traitement thermique.

Le soufflé est une confiserie cuite au four cuite au four. Ce mot vient du français "souffleur", qui signifie "respirer", "moue", "exploser". Il décrit bien l'état d'une cuisson aérée et délicate. Pour faire un soufflé classique, vous avez besoin d'œufs, de farine, de beurre, de sucre glace, de lait et de sucre vanillé.

La recette comprend les étapes suivantes. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger les ingrédients. Du sucre en poudre est ajouté, mélangé à nouveau, mettez la casserole dans un bain-marie et portez la pâte à ébullition.

Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et mélanger avec le lait. Séparez la protéine jusqu'à obtenir une mousse stable. Mélanger délicatement tous les ingrédients et remplir le plat de cuisson aux deux tiers de la hauteur. Les moules sont placés dans un four préchauffé à 180 ° C et cuits pendant 20 minutes. Ensuite, le four est éteint et la cuisson est maintenue au chaud pendant 10 à 15 minutes supplémentaires (si vous retirez les formes immédiatement, le souffle se dépose instantanément de la différence de température).

Dans la préparation du soufflé, la gélatine, l'agar-agar et d'autres additifs formant une substance colloïdale ne sont pas utilisés. Dans la préparation du "lait d'oiseau" n'est pas utilisé du blé ou autre farine.

Composition et teneur en calories

Les produits appelés «lait d'oiseau» sont fabriqués par plusieurs confiseries. La composition des ingrédients de la garniture de bonbons varie, tout comme leur quantité. Les informations de chaque fabricant peuvent être lues sur l'emballage.

Tenez compte de la composition, de la teneur en calories et de la valeur énergétique des bonbons produits par l'usine Rot-Front. 100 g de produit contiennent:

• protéines - 2,6 g;
• glucides - 56,0 g;
• graisses - 24,9 g.

La teneur en calories des bonbons est de 450 kcal (pour 100 g), valeur énergétique - 1883 kJ.

La composition du produit comprend de tels composants: lait concentré, chocolat, poudre de cacao, sucre, matière grasse du lait ou son substitut, sirop d'amidon, œufs, épaississant agar-agar, acide citrique, additifs alimentaires - arômes et émulsifiants.

Le fabricant "Roshen" indique des numéros similaires. 100 g de produit contiennent:

• protéines - 2,5 g;
• glucides - 55,7 g;
• graisses - 23,9 g.

La teneur en calories des bonbons est de 447 kcal (pour 100 g), valeur énergétique - 1871,49 kJ.

La composition du produit comprend les ingrédients suivants: lait concentré, graisse de confiserie, sirop d'amidon, poudre de cacao, beurre de vache, beurre de cacao, œufs, gélose agar, lécithine de soja, chocolat, sucre, acide citrique, vanilline cristalline, alcool éthylique, aliments additifs (arômes et conservateurs).

D'autres fabricants ont un rapport protéines / lipides / glucides légèrement différent, mais la composition peut varier considérablement, car les usines utilisent une grande variété de suppléments nutritionnels. Mais les vieilles entreprises bien connues fabriquent toujours des produits selon les normes étatiques développées à l'époque soviétique.

Le gâteau au lait d'oiseau contient de la farine et d'autres ingrédients de biscuit. Un morceau de cent grammes d'un gâteau classique contient:

• protéines - 4,9 g;
• graisses - 13,3 g;
• glucides - 55,0 g.

La valeur calorifique de 100 g du produit est de 385 kcal, la valeur énergétique est de 1497,87 kJ.

La composition des gâteaux biscuits comprend de la farine de blé de qualité supérieure, des œufs, de la poudre à pâte, du sucre et d'autres produits. Pour réaliser la garniture, les fabricants utilisent les mêmes ingrédients que pour les bonbons «Lait d'oiseau».

Les observateurs de poids peuvent calculer la teneur en calories d'un bonbon et les inclure dans le menu sans dépasser la quantité de nourriture consommée. Le lait d'oiseau est un produit léger. Un bonbon pèse environ 15 g et contient:

• protéines - 0,4 g;
• glucides - 5,3 g;
• graisses - 3,58 g.

Il y a environ 66 à 67 bonbons dans un kilogramme et 6 à 7 dans 100 grammes. Un bonbon contient environ 6,67 kcal.

Qu'est-ce qui est utile "Lait d'oiseau"

Avantage général

Le «lait d'oiseau» peut être bénéfique pour le corps, c'est un produit riche en calories et nutritif. Les glucides et les graisses rétablissent rapidement la force pendant l'effort physique actif, et le bon goût de la gâterie améliore l'humeur.

Les aliments sucrés sont bons pour la dépression et les troubles nerveux, ainsi que dans les situations stressantes et avec une anxiété accrue. Le sucre fait référence aux glucides rapides qui fournissent de l'énergie aux muscles et activent le cerveau.

Le "lait d'oiseau" contient de l'agar-agar, qui possède un certain nombre de propriétés utiles. Ce produit fournit au corps des oligo-éléments - iode, fer, magnésium et calcium.

L'agar-agar contient des polysaccharides et des sels minéraux et réduit le niveau de «mauvais» cholestérol. Il ne contient ni protéines ni cendres. L'agar contient du pentose, du galactose, de l'agarose, des acides organiques (glucuroniques et pyruviques), qui sont impliqués dans les processus métaboliques et améliorent le métabolisme énergétique.

Le doux calme, détend et élève le niveau des «hormones du bonheur». Les produits d'extrait d'algues sont utiles dans le traitement de l'hypoglycémie non diabétique sucrée.

Pour les femmes

Les femmes qui ne sont pas en surpoids peuvent manger du «lait d'oiseau» dans l'apport quotidien recommandé par les nutritionnistes. Mais si de tels problèmes sont présents, les bonbons peuvent être consommés comme une friandise rare qui améliorera votre humeur.

Ce produit peut être inclus dans l'alimentation par manque de poids corporel. Les femmes plus âgées doivent faire attention aux gâteaux et aux sucreries. Les aliments riches en glucides provoquent l'obésité et le diabète.

Pour les hommes

Les hommes peuvent manger des produits remplis de «lait d'oiseau» s'il n'y a aucun problème de surpoids. Les glucides n'endommageront pas pendant l'effort physique intense.

Le «lait d'oiseau» peut être introduit dans l'alimentation lors de la pratique de sports, toute activité associée à des coûts énergétiques élevés. Les produits qui composent les friandises n'affectent pas négativement la santé d'un homme s'il n'a pas de diabète ou s'il est allergique aux ingrédients des bonbons.

Pendant la grossesse

Une femme enceinte peut manger des bonbons si la prise de poids se déroule comme prévu, et aucune maladie n'interdit de manger des bonbons. Les partisans d'un mode de vie sain conseillent d'exclure la confiserie du régime alimentaire de la femme enceinte, mais les femmes adhèrent rarement à ces règles. En l'absence de contre-indications et de réaction allergique, le «lait d'oiseau» peut être consommé.

Lors de l'achat de bonbons, vous devez faire attention aux arômes, émulsifiants et colorants inclus dans la composition du produit. Si vous avez déjà observé une intolérance à un ou plusieurs ingrédients d'un produit de confiserie, vous devez refuser un traitement.

Pendant l'allaitement

Une mère qui allaite peut manger du «lait d'oiseau» si le produit lui convient bien, mais aussi pour le bébé. Après la naissance du bébé, les bonbons et les gâteaux doivent être essayés avec prudence, en petits morceaux.

Le bébé et la mère peuvent réagir différemment aux produits. Si la mère a essayé le gâteau et que le bébé a eu des coliques, des éruptions cutanées, des érythèmes fessiers, des taches de diathèse, nous pouvons supposer que cette douceur est la raison et l'exclure du régime.

Pour les enfants

De nombreux pédiatres déconseillent aux enfants de donner des guimauves, des guimauves et du "lait d'oiseau" jusqu'à 3 ans, car les organes internes de l'enfant ne sont pas prêts à digérer des bonbons "lourds". Vous pouvez trouver des recommandations qui interdisent de manger de tels produits jusqu'à 4-5 ans.

Le sucre détruit très rapidement les dents de lait de bébé. Le «lait d'oiseau» peut être administré aux enfants plus âgés, mais uniquement comme une friandise rare, en petites quantités. Après une gâterie, une éruption cutanée, des démangeaisons, des taches rouges sur les joues et d'autres symptômes de diathèse ne devraient pas apparaître.

Lors de la perte de poids

Les personnes qui ont une alimentation saine peuvent parfois profiter du lait d'oiseau. Mais ceux qui suivent un régime pour perdre du poids devraient temporairement oublier ce délicieux dessert.

Il existe des régimes dont le composant principal est le chocolat noir, qui contient une grande quantité de cacao. Mais les bonbons et les gâteaux remplis de "lait d'oiseau" ne sont pas inclus dans la liste des produits diététiques. Lors de la perte de poids, il est préférable de manger les aliments recommandés par les nutritionnistes professionnels.

Avec gastrite

Avec la gastrite, vous devez aborder la sélection d'aliments avec beaucoup de soin. Pour prescrire un régime, vous devriez consulter un gastro-entérologue. Le médecin peut dire en toute confiance si le niveau d'acide dans l'estomac du patient augmente ou diminue. Au plus fort de la maladie, tous les aliments irritants pour l'estomac sont exclus du régime alimentaire - aliments épicés, aigres, marinés, fumés, boissons gazeuses et sucreries. Le «lait d'oiseau» doit être jeté, car la composition des bonbons comprend de l'acide citrique, des arômes et des colorants alimentaires dans certaines variantes du produit.

Lorsque la condition se stabilise, le patient peut manger un peu de «lait d'oiseau». Une personne qui a des problèmes d'estomac et d'intestin ne devrait inclure que des bonbons de qualité dans le menu. Lors du choix des bonbons, vous devez faire attention à la date d'expiration et à la composition des ingrédients. Dans la gastrite chronique, même pendant la rémission, vous ne pouvez pas manger plus de 50 g de bonbons par jour.

Avec pancréatite

Le traitement de la pancréatite aiguë et chronique s'accompagne d'un régime strict. Un mois seulement après la restauration, il est permis d'introduire de nouveaux produits dans le menu. A ce moment, il vaut mieux abandonner la production en usine de "Lait d'oiseau", car il est impossible de garantir la qualité de tous les ingrédients qui composent le gâteau ou les bonbons.

Les amateurs de bonbons peuvent faire un régal par eux-mêmes, en utilisant uniquement des produits frais, de haute qualité et éprouvés. L'agar-agar est sans danger pour un patient atteint de pancréatite, des substituts peuvent être pris à la place du sucre, et du chocolat noir de bonne qualité convient au glaçage d'un gâteau.

Les œufs de poule sont mieux remplacés par des œufs de caille. Les arômes, autres additifs synthétiques et colorants sont totalement exclus de la recette. Le produit ne peut être consommé qu'en gâterie, en petites portions, en observant la réaction du corps.

Dommages et contre-indications

Vous ne pouvez pas manger un grand nombre de bonbons à la fois. Une très grande dose de sucre augmente les niveaux d'insuline, provoque une sensation d'apathie et de faiblesse.

Une consommation excessive de bonbons est la raison du changement de la composition bactérienne dans la cavité buccale. Cela peut provoquer une carie dentaire (ainsi que l'effet direct du sucre sur l'émail des dents). Le lait de volaille contient une quantité assez importante de matières grasses.Par conséquent, lorsque vous dépassez la dose quotidienne de sucre, le taux de cholestérol augmente souvent.

L'utilisation fréquente de bonbons et de pâtisseries peut entraîner une dépendance douloureuse au sucre. Si le corps ne reçoit pas une portion quotidienne de glucose (qui dépasse souvent la norme autorisée), une gêne apparaîtra - somnolence, irritabilité, fatigue, anxiété, une personne va trop manger.

Le corps cherchera à compenser le niveau de glucose perdu. Il y aura un désir de manger des aliments contenant du sucre caché.Il peut s'agir de crêpes, petits pains, crêpes, bananes, raisins, céréales. Les aliments gras tels que les hamburgers, les saucisses et les fromages seront consommés en même temps.

Le produit est contre-indiqué dans les cas suivants:

1. Avec une intolérance au blanc d'oeuf.
2. Intolérance au lactose, qui provoque une réaction allergique lors de la consommation de lait et de produits laitiers.
3. Diabète, obésité et intolérance individuelle au produit.

Comment conserver le "lait d'oiseau"

Les périodes de stockage des produits fabriqués en usine et faits maison varient. Les bonbons et gâteaux préparés dans des ateliers culinaires peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Les fabricants indiquent différentes températures de stockage - de 15 à 21 ° C. Le «lait d'oiseau» conserve ses qualités grâce aux conservateurs - sorbate de potassium, benzoate de sodium et autres substances. L'humidité optimale pour le stockage est de 75%.

Conservez le produit dans un endroit sec et propre, dans un sac en bon état. La lumière du soleil ne doit pas tomber sur l'emballage.

Les bonbons de l'usine Primorsky Confectioner sont fabriqués sans conservateurs (ou avec une quantité minimale d'additifs de conservation). La durée de conservation de ce produit est de 15 jours à compter de la date de fabrication. Le site Web de l'usine indique que les bonbons peuvent être congelés à moins 18 ° C. Mais on ne sait pas dans quelle mesure cela prolonge la durée de conservation.

Les gâteaux et sucreries faits maison ne sont pas soumis à un stockage à long terme. En dehors du réfrigérateur, le produit reste frais pendant 2 jours. Certains cuisiniers amateurs affirment que le classique Bird's Milk Cake restera au réfrigérateur jusqu'à 30 jours. Le thermomètre de la caméra doit être réglé à moins 4 ° C.

Est-il possible de geler

Les bonbons et gâteaux faits maison peuvent être congelés. La garniture, préparée à base d'agar-agar, ne perdra pas ses qualités physiques et gustatives.

Mais si le gâteau est cuit sur de la gélatine animale ordinaire, vous ne devez pas le congeler, car le goût et la texture du produit culinaire changeront.

Comment faire des recettes de lait d'oiseau

Il existe des dizaines de recettes pour réaliser le dessert de confiserie «Lait d'oiseau». Les chefs modernes peuvent acheter tous les ingrédients nécessaires, ce qui les distingue des femmes au foyer qui voulaient faire plaisir à leurs proches et amis avec des délices gastronomiques il y a 30 ans. À la maison, faire des bonbons, des gâteaux et des glaces avec une garniture poreuse blanche est facile.

Bonbons classiques

Pour préparer la crème de remplissage «Lait d'oiseau», vous aurez besoin des produits suivants:

• protéine de 3 œufs de poule;
• 300 g de sucre fin ou de sucre en poudre;
• 150 g de caramel ou de sirop de maïs;
• un petit citron;
• une cuillère à soupe d'agar-agar;
• 150 ml d'eau;
• paquet de beurre (200 g);
• un demi-verre de lait concentré;
• une pincée de vanilline cristalline.

Pour le glaçage, vous devez prendre:

• un demi-paquet de beurre (100 g);
• une barre de chocolat noir.

Faire des bonbons prend environ 2 heures.

1. L'agar-arag est versé avec de l'eau et laissé pendant 30 à 35 minutes, de sorte que les granules gonflent.
2. Dans une tasse, battre le lait concentré et le beurre ramolli.
3. Une casserole avec de l'agar-agar ramolli est placée sur le poêle, le sucre est versé, la mélasse est mise et le mélange est chauffé à feu doux. La masse est constamment mélangée pour éviter de brûler.
4. Faire cuire le mélange pendant au moins 15 minutes, après chauffage, la pâte doit être tirée en jet.
5. Dans une tasse séparée avec un mélangeur, battre le blanc d'oeuf, ajouter la vanille et le jus pressé d'un demi-citron.
6. Éteignez le poêle, laissez la mélasse refroidir pendant 5 minutes. Ensuite, la masse visqueuse est soigneusement versée dans la protéine sans arrêter la procédure de fouettage.
7. L'huile est ajoutée de la même manière. Le résultat est une pâte blanche crémeuse de viscosité moyenne.
8. La crème est versée dans un moule (vous pouvez prendre une plaque à pâtisserie rectangulaire profonde) et nivelée.
9. Laissez le formulaire pendant une demi-heure, puis mettez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
10. Le fil ou la ligne de pêche coupe le remplissage en carrés ou rectangles.
11. Le chocolat et le beurre sont fondus dans une casserole en métal.
12. Lorsque le glaçage a un peu résisté, prenez des morceaux de garniture, trempez dans le faitout et mettez sur un plateau en métal ou en plastique.

Pour refroidir le glaçage, mettez les plateaux au réfrigérateur pendant une demi-heure (ou 10 minutes au congélateur). La gâterie maison au lait d'oiseau est prête.

Gâteau de semoule

Ceci est un gâteau alternatif. La semoule donne au dessert un arrière-goût agréable. Pour préparer les gâteaux, vous devez prendre:

• 150 g de beurre de vache (beurre);
• 200 g de sucre;
• 3 œufs de poule;
• une cuillère à café de soda;
• vinaigre de table;
• 160 g de farine de blé premium;
• une cuillère à soupe de poudre de cacao.

Pour le remplissage dont vous avez besoin:

• 400 ml de lait;
• un demi-verre de semoule;
• un demi-petit citron;
• un paquet et demi de beurre (300 g);
• 100 g de sucre.

Pour préparer le glaçage, prenez:

• 2 cuillères à soupe de crème sure épaisse et de poudre de cacao;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• une tranche de beurre (30–40 g).

La cuisson d'un gâteau comprend 4 étapes.

La première étape consiste à cuire un biscuit.

1. Dans un bol profond, le beurre ramolli (ou fondu) est mélangé, 3 œufs sont cassés et la pièce est mélangée avec un mélangeur.
2. Le soda est trempé avec quelques gouttes de vinaigre, ajouté au bol, la farine y est versée.
3. Les ingrédients se mélangent bien.
4. La pâte est divisée en deux et disposée sur des assiettes séparées.
5. Le cacao est versé en une seule partie et pétri jusqu'à ce que la pâte acquière une couleur de café uniforme.
6. Un moule rond en silicone à bords droits est graissé avec de l'huile, saupoudré d'un mélange de panure et étalé la pâte.
7. 2 couches de gâteau sont cuites alternativement. La température de chauffage du four est de 200 ° C, le temps de cuisson est de 20 minutes.

La deuxième étape est la préparation de la crème. La garniture «Lait d'oiseau» est préparée pendant la cuisson des gâteaux ou après leur confection.

1. Faire bouillir la semoule avec du sucre, la retirer du poêle et laisser reposer 10-15 minutes.
2. Frottez la moitié du citron sur une râpe grossière (la pelure ne peut pas être enlevée) et ajoutez-la à la bouillie.
3. Le beurre est ramolli à la chaleur et également mis dans une casserole.
4. Battre la garniture au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

La troisième étape est la préparation de la glaçure.

1. Dans une casserole en métal, mettre la crème sure, la poudre de cacao, le sucre et chauffer en remuant.
2. Immédiatement après l'ébullition, mettre le beurre, porter à nouveau le glaçage à ébullition et retirer du feu.
3. Avant d'utiliser comme indiqué, la masse doit reposer, refroidir légèrement et épaissir.

La quatrième étape est la préparation du gâteau.

1. Avec un long couteau bien aiguisé, couper les gâteaux le long de la "crêpe".
2. Mettez le gâteau du bas, mettez une couche de garniture dessus et mettez le suivant.
3. Couches alternativement sombres et claires. La garniture supérieure en biscuit n'est pas lubrifiée.
4. Lorsque le gâteau est «assemblé», un glaçage au chocolat est appliqué.
5. Le gâteau est décoré d'arachides grillées écrasées ou de fraises fraîches.

Le côté du produit de cuisson peut être lubrifié. Le gâteau est magnifique, avec le dessus rempli de glaçure brillante et des stries pittoresques de chocolat ornent les côtés.

Gâteau à la gélatine

Un épaississant alternatif est utilisé pour faire ce gâteau. Le chef aura besoin des produits suivants:

• 14 œufs de poule;
• 300 g de sucre;
• 150 g de sucre en poudre;
• un verre de farine de blé (premium);
• 40 g de gélatine;
• un verre de lait;
• paquet de beurre (200 g);
• 200 g de chocolat noir.

La préparation du gâteau commence par la cuisson du gâteau éponge. Le four est préchauffé à 200 ° C.

1. 4 œufs sont cassés dans la poêle, du sucre (150 g) est ajouté et les ingrédients sont bien battus.
2. La pâte est coulée dans un moule en silicone à bords droits. Le récipient est pré-lubrifié avec de l'huile pour que le biscuit ne colle pas.
3. Le moule est placé au four et le gâteau est cuit pendant 25 minutes.

Garnitures de cuisson:

1. Les jaunes prélevés sur 10 œufs sont placés dans un grand bol et le sucre restant (150 g) est versé, les ingrédients sont fouettés.
2. Ajouter la farine aux œufs, ajouter le lait et mélanger les ingrédients.
3. Mettez une tasse dans un bain d'eau. Dès que le mélange bout, sortez les plats et posez-les sur la table. Le résultat est une masse liquide et crémeuse. Des morceaux de beurre ramolli y sont placés et les composants de la garniture sont mélangés.
4. La gélatine est chauffée dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète des granules.
5. Battre les blancs avec le sucre glace et la gélatine, ajouter le contenu d'un bol chauffé au bain-marie. Après avoir bien mélangé le mélangeur avec un grand fouet, la garniture est placée au réfrigérateur.

"Assemblage" du gâteau:

1. La génoise est coupée le long de la "crêpe".
2. Sur la partie inférieure, étalez la crème entière d'une couche épaisse et recouvrez-la de la moitié supérieure du biscuit.
3. La barre de chocolat est fondue dans un bain d'eau avec l'ajout de beurre.
4. Le glaçage liquide est appliqué avec une brosse sur le dessus du gâteau.

Le gâteau est délicieux et riche en calories. Il peut être décoré non seulement de glaçure, mais aussi de noix.

Gâteau "Lait d'oiseau" pour les ménagères paresseuses

Ce produit culinaire est préparé en 1 heure. Le chef aura besoin des produits suivants:

• 2 barres de chocolat noir;
• 100 g de beurre;
• 4 œufs
• une cuillère à soupe de gélatine;
• un demi-verre de sucre en poudre.

Le gâteau est préparé dans l'ordre suivant:

1. La gélatine est versée dans une tasse en métal et versée avec de l'eau froide.
2. Le chocolat et le beurre sont placés dans une tasse en métal et font fondre les produits dans un bain-marie.
3. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé.
4. La moitié du chocolat fondu est appliquée sur le papier avec un pinceau.
5. La feuille est réfrigérée pour geler le glaçage.
6. Une tasse de gélatine est placée dans un bain-marie et conservée jusqu'à dissolution complète de l'épaississant.
7. Les œufs sont cassés, la protéine est séparée et versée dans une tasse profonde. Du sucre en poudre est ajouté et les composants du mélange sont bien fouettés.
8. La gélatine est versée en petites portions sans éteindre le mélangeur. Vous devez mettre une buse large et allumer la vitesse de rotation élevée de l'appareil.
9. Retirer la feuille du réfrigérateur et déposer la mousse de protéines sur une couche de glaçage congelé.
10. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour que la mousse épaississe.
11. Étalez le reste du chocolat sur la surface de la garniture, répartissez uniformément avec une brosse et remettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur.

Après une heure, le produit culinaire peut être servi. Vous pouvez encore décorer le gâteau avec des bandes de fudge, des arachides râpées ou des morceaux de noix.

Faits intéressants

1. Aux États-Unis, les gâteaux au «lait d'oiseau» sont préparés avec de la crème. La crème est bien fouettée et une solution de gélatine y est introduite. Le résultat est une masse savoureuse et tendre qui résiste à la sédimentation. Un tel dessert culinaire est populaire auprès des immigrants de l'ex-URSS.
2. Le lait d'oiseau est appelé le secret des protéines et des graisses, qui est sécrété par le goitre des pigeons, des flamants roses, de certaines espèces de perroquets et de pingouins, lorsque les poussins éclosent d'œufs. Les parents nourrissent la jeune génération jusqu'à ce que l'estomac des poussins commence à absorber les aliments grossiers.
3. Les résidents du Japon pensent que l'extrait d'algue a un effet curatif sur le corps. L'agar-agar est ajouté à divers plats, dont le thé. Dans les pays européens, l'expression «lait d'oiseau» est utilisée dans un sens ironique pour souligner qu'une personne a tout, mais elle-même ne sait pas ce qu'elle veut d'autre.
4. Dans la cuisine européenne moderne, il existe de nombreux plats qui ont besoin d'agar-agar. Ce produit est utilisé dans les recettes pour faire des gâteaux au fromage, des puddings, de la marmelade, de la gelée, des confitures, du teramisu, des mousses, des guimauves, des légumes en gelée, de la volaille, du poisson, de la viande et de la viande en gelée.

Photo de lait d'oiseau