Huile de colza: avantages pour la santé et dommages

L'huile de colza est l'une des variétés de graisses végétales produites à l'échelle industrielle. Il est obtenu à partir de la graine d'une plante appelée colza. Pendant longtemps, l'huile de colza était considérée comme ayant des propriétés nocives, elle n'a donc trouvé son application que dans le domaine technique. Il a été utilisé comme lubrifiant ou carburant pour les luminaires.

Aujourd'hui, le champ d'application technique de l'huile présentée s'est considérablement élargi, le savon est fabriqué à partir de celui-ci, il est utilisé à la fois dans les industries du textile et du cuir, il sert de base à la fabrication d'huiles siccatives et de diluants pour peintures à l'huile. De plus, l'huile de colza est utilisée en métallurgie, ainsi que dans l'industrie chimique.

Les propriétés gastronomiques et la précieuse composition chimique sont devenues la raison de l'utilisation de ce produit en cuisine, tandis que sa production augmente chaque année. L'huile de colza est le plus largement utilisé sur les marchés alimentaires en Amérique ainsi qu'en Europe. Au Canada, la production de cette semaine de crêpes dépasse toutes les alternatives.

De quelle huile de colza est fait

Propriétés utiles de l'huile de colza

L'huile de colza est extraite des graines d'une plante crucifère appelée colza. C'est une plante herbacée annuelle liée au chou. La première mention de cette culture remonte à plus de 4 millénaires avant JC sur la côte méditerranéenne. La plante fleurit en grandes fleurs avec une grande quantité de nectar, ce qui vous permet d'organiser la collecte saisonnière du miel de colza. La technologie de production d'huile de colza implique le pressage des graines ou leur extraction.

Espèce

Le niveau de qualité et les méthodes de transformation déterminent le type d'huile de colza, dont il n'y en a que deux. Il s'agit d'huile raffinée ou non désodorisée (ou non raffinée). Dans la fabrication de ces produits, la fraction massique d'acide érucique, qui ne doit pas dépasser 5%, est soumise à un contrôle obligatoire. Dans ce cas, l'huile de colza est considérée comme un produit alimentaire totalement sûr qui ne peut pas nuire à la santé humaine.

Composition et teneur en calories

L'huile de colza se caractérise par une teneur équilibrée en acides gras et, contrairement à d'autres, se caractérise par leur plus petite quantité dans la composition. Les acides gras comprennent le pourcentage suivant:

  • insaturé - 66%;
  • saturé - 6%;
  • polyinsaturé - 27%.

De plus, la vitamine E et un groupe de caroténoïdes sont inclus dans l'huile de colza. La teneur en acide érucique dangereux est réduite avec succès à l'aide des technologies modernes à 1% de la composition totale pour obtenir le nom - zéro colza ou jusqu'à 0,1% pour obtenir le nom - double zéro colza. Le pourcentage d'autres acides gras est représenté par la liste suivante:

  • myristique - 0,2;
  • palmitique - 2,5;
  • palmitoléique - 0,6;
  • stéarique - 3;
  • oléique - 51;
  • linoléique - 15;
  • linolénique - 5;
  • arachide - 0,2;
  • gondione - 0,1;
  • éicosadiène - 0,1;
  • béhénique - 0,6;
  • docosadiène - 0,1;
  • lignocérique - 0,3;
  • sélacholéique - 0,4,

La valeur énergétique du produit est mesurée en 899 kilocalories contenues dans chaque 100 g de poids. La composition est formée de 0,1% d'eau et 99,9% de matières grasses. De plus, 100 g de cette huile contiennent 18,9 mg de vitamine E et 2 mg de phosphore.

Propriétés utiles de l'huile de colza

Avantage général

La composition diversifiée des acides gras et un large éventail de propriétés bénéfiques ont conduit au fait que l'huile de colza était surnommée l'olive du nord et s'est répandue. C'est une riche source de graisses pour le corps, qui sert non seulement de matériau structurel pour la formation des cellules, mais aussi de composant énergétique.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de colza

De plus, les graisses contribuent à la création d'une barrière protectrice qui protège à la fois des dommages mécaniques et de l'hypothermie de divers organes, et empêche également la déshydratation des tissus. De plus, les graisses sont nécessaires pour assurer le fonctionnement normal des systèmes immunitaire et cardiovasculaire, participent à la fonction reproductrice.

L'acide oléique contenu dans l'huile de colza appartient au groupe des mono-insaturés et participe activement au métabolisme du cholestérol. L'acide linoléique et linolénique n'est pas produit par le corps humain, mais il est nécessaire en tant que matériau qui forme les membranes cellulaires et améliore la plasticité vasculaire.

Les propriétés utiles de l'huile de colza peuvent être représentées comme la liste suivante:

  • participe au métabolisme du cholestérol, ce qui réduit le risque d'athérosclérose;
  • augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, réduisant la probabilité de caillots sanguins;
  • stimule l'activité du système immunitaire au niveau cellulaire;
  • empêche le développement de l'ostéoporose;
  • augmente l'activité cérébrale;
  • améliore la sensibilité du nerf optique;
  • diffère par son action bactéricide;
  • réduit l'activité des processus inflammatoires;
  • augmente la vitesse des processus de régénération;
  • stimule la synthèse d'hormones qui peuvent supprimer l'appétit;
  • augmente le taux métabolique;
  • active le métabolisme, empêchant les dépôts graisseux dans le foie;
  • participe à la synthèse des protéines;
  • tonifie le tissu musculaire et améliore l'élasticité de la peau;
  • lutte contre les processus d'oxydation, ralentissant le vieillissement des tissus;
  • empêche la formation de tumeurs.

L'acide oléique, qui fait partie de l'huile de colza, résiste à la chaleur, ce qui élimine l'apparition de cancérigènes nocifs. Cela vous permet d'utiliser le produit pour faire frire divers plats.

Pour les femmes

Les experts ont découvert que l'huile de colza contient un élément identique à l'hormone féminine, qui contrecarre activement les cellules cancéreuses. L'hormone sexuelle estradiol est produite dans le corps féminin au début du cycle menstruel lorsque l'ovule quitte l'ovaire et est responsable de l'état normal de la fonction reproductrice. Pendant cette période, la peau des femmes est particulièrement élastique et une brillance est observée dans les yeux. Des recherches menées à San Francisco au cours du second semestre 2008 ont montré que les femmes utilisant de l'huile de colza étaient moins susceptibles de souffrir d'une maladie comme le cancer du sein.

Pour les hommes

Il s'avère que pour le corps masculin, l'huile de canola est un produit plutôt controversé. De nombreuses qualités utiles, telles que la capacité de renforcer les vaisseaux sanguins, d'abaisser le cholestérol, d'augmenter l'activité cérébrale et de prévenir les caillots sanguins, contribuent au renforcement général du corps. Cependant, la teneur élevée en hormone féminine dans l'huile peut entraîner des conséquences négatives.

Cette circonstance est capable de secouer l'équilibre hormonal, ce qui affaiblira certainement la santé des hommes. Le résultat de cette action sera un affaiblissement de la puissance et une diminution de la composition qualitative du liquide séminal. Pour cette raison, il est conseillé aux hommes de s'abstenir de la consommation systématique de ce produit, car le risque d'affaiblissement de la fonction sexuelle est un argument très sérieux.

Pendant la grossesse

Il est conseillé aux femmes enceintes d'accorder une attention particulière aux propriétés bénéfiques de l'huile de colza. Les acides gras sont d'une grande valeur, participant aux processus de formation de la structure du cerveau chez un fœtus en développement. De plus, la composition de l'huile présentée réduit la probabilité de naissance prématurée. De plus, les futures mères ont besoin de vitamines A et E, qui fournissent un équilibre hormonal stable et sont contenues dans l'huile de colza. Ce produit figure sur les listes recommandées pendant la grossesse.

Vidéo: quelles huiles ne sont pas autorisées pendant la grossesse Développer

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, il est conseillé aux mères allaitantes de consommer 1 cuillère à soupe. huile de colza par jour. Le produit contribue à l'enrichissement du lait maternel en éléments utiles qui fournissent au corps du bébé une énergie facilement absorbée. De plus, la composition chimique de l'huile de colza fournit les substances nécessaires à la formation d'un cerveau à croissance rapide.

Pour les enfants

Le colza est une culture qui a été élevée artificiellement en croisant le chou avec le colza. Par conséquent, il est considéré comme un produit génétiquement modifié, dont l'utilisation n'est pas recommandée par de nombreux experts. Cela provoque une attitude négative envers l'huile de colza, en particulier dans l'alimentation des enfants. Mais tout le secret est que la nocivité de ce produit réside dans la teneur élevée en acide érucique, qui est mal excrété par le corps et peut s'y accumuler.

Cependant, grâce au développement d'ingénieurs génétiques, il a été possible de développer de nouvelles variétés dans lesquelles le contenu du composant nocif est réduit d'un ordre de grandeur. La nouvelle qualité a permis l'utilisation d'huile de colza dans l'industrie alimentaire, éliminant le danger d'utilisation même dans les régimes alimentaires pour enfants.

Lors de la perte de poids

L'une des qualités utiles de l'huile de canola est la normalisation du métabolisme dans le corps. De plus, ce produit abaisse le cholestérol et favorise l'élimination des toxines du corps, ce qui est très utile dans le processus de perte de poids. Entre autres choses, l'huile de colza est hautement digestible, ce qui rend sa présence souhaitable dans de nombreux régimes. La capacité de neutraliser les toxines fait du produit un outil indispensable dans l'intoxication alimentaire.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de colza dans les aliments pour bébés

La faisabilité d'utiliser l'huile de canola dans les aliments pour bébés est un sujet très débattu dans la communauté scientifique. Cependant, en acquérant des mélanges dans les rayons des aliments pour bébés, dans la composition présentée sur l'emballage, on peut souvent retrouver la présence de ce produit. Les experts ne sont pas encore parvenus à une conclusion sans équivoque sur cette question, il convient donc d'examiner en détail les caractéristiques de l'huile de colza.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de colza dans les aliments pour bébés

Propriétés utiles

L'huile de colza a une teneur élevée en acide alpha-linoléique. Comparé à d'autres graisses végétales, cet élément a des qualités utiles pour les adultes et les enfants. En pourcentage, sa teneur est mesurée à 11%, ce qui est 3% plus élevé que l'huile de soja. Pendant ce temps, cet acide augmente le taux métabolique, stimule la régénération de la peau et augmente son élasticité. De plus, l'acide alpha-linoléique a un effet renforçant sur le système immunitaire des enfants, abaisse le cholestérol et inhibe le développement des processus inflammatoires.

De plus, l'huile de colza contient certains acides gras que l'on trouve exclusivement dans le lait maternel, ce qui rend ce produit unique pour les aliments pour bébés. Les qualités utiles incluent également la teneur en vitamines A, D et E, qui sont nécessaires au développement de l'organisme.

La vitamine A favorise la croissance osseuse et améliore la vision, D sert de prophylactique contre une maladie telle que le rachitisme, contribuant à la bonne formation de la structure osseuse et au développement proportionnel du squelette. La vitamine E est nécessaire à la formation saine de la composition des ongles et des cheveux, et développe également un réflexe contractile dans les muscles. De plus, l'huile de colza est parfaitement absorbée, ce qui se compare favorablement aux autres graisses végétales.

Qualités nocives

Les méfaits de l'huile de colza sont dus à la teneur en acide érucique, qui a été prouvée par le passé. Pour cette raison, jusqu'à un certain temps, l'huile de colza n'était pas autorisée dans la composition des aliments pour bébés. L'acide spécifié est digéré très lentement, ce qui contribue à son accumulation dans le corps. Cet élément a un effet négatif sur le système génito-urinaire des enfants, ce qui peut affecter le développement ultérieur de la fonction sexuelle.

De plus, l'acide érucique ralentit le processus de croissance, ce qui peut inhiber les stades de développement du corps de l'enfant, a un effet négatif sur le muscle cardiaque, remplissant les tissus de couches grasses au lieu de lier les fibres. Au fil du temps, l'effet de l'acide érucique sur le corps humain a été étudié en détail. À la suite de la recherche, des experts du monde entier ont convenu qu'une teneur ne dépassant pas 3,1% de la composition acide totale peut être considérée comme inoffensive pour le corps.

De plus, l'huile de colza, avant d'entrer dans la composition du groupe de produits, subit une procédure de traitement chimique pour éliminer les composants nocifs. Il peut s'agir de processus de raffinage ou de dégommage qui sont effectués à l'aide d'hexane à des températures élevées.

L'utilisation d'hexane, dont la vapeur a un effet narcotique, dans la technologie de purification ne contribue pas à la vulgarisation de cette huile dans les aliments pour bébés. Cependant, si le mélange sélectionné pour le bébé contient de l'huile de colza, vous pouvez vérifier sur le site Web du fabricant comment le nettoyer. Le pressage à froid n'est pas associé à l'utilisation de composants chimiques douteux.

Il convient de rappeler que l'huile de colza peut provoquer des réactions allergiques, en particulier chez les enfants sujets à de tels troubles. Dans ce cas, les parents doivent surveiller la réaction du corps de l'enfant et, si l'effet indésirable se manifeste, exclure l'agent pathogène de l'alimentation. De plus, la nutrition avec de l'huile de colza n'est pas recommandée pour les enfants de moins d'un an, surtout s'ils souffrent de troubles intestinaux ou de diarrhée chronique. Une intolérance individuelle à ce produit est également possible.

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Usage médical

Les qualités bénéfiques de l'huile de colza ont également trouvé leur application en médecine, où elle est utilisée comme composant supplémentaire dans diverses préparations. Le produit est largement utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle, guérissant un certain nombre de maladies et contribuant au renforcement général du corps:

  1. Pour augmenter l'immunité, il est recommandé de prendre 3-4 cuillères à café le matin à jeun les huiles.
  2. Pour neutraliser les douleurs articulaires, une compresse spéciale est utilisée - la flanelle est imprégnée d'huile chauffée et appliquée pendant 2 heures sur la zone affectée, enveloppée d'une pellicule plastique.
  3. Pour soulager l'inflammation, avec des brûlures et des abrasions, les zones endommagées sont lubrifiées avec de l'huile de colza, en répétant la procédure plusieurs fois par jour.

L'huile de colza est également utilisée dans une composition qui peut reconstituer la force du corps. Pour ce faire, préparez une composition spéciale avec laquelle ils prennent un bain. Cette procédure est très utile après un effort physique intense. La composition thérapeutique comprend 50 g de sel de mer, 2 cuillères à soupe. huile de colza, 1 tasse de lait, 2 c. amidon et 6-7 gouttes d'huile de lavande. Le mélange résultant est dissous dans un bain d'eau tiède dont le temps de réception est de 20 minutes.

Utilisation de la cuisine

Entre autres choses, l'huile de colza est largement utilisée dans la cuisine, où elle est utilisée non seulement pour préparer divers plats, mais aussi pour être incluse dans divers assaisonnements, et également utilisée comme base pour la fabrication de tartinades et de margarines. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent cette huile pour les plats chauds, tels que les soupes, les produits à base de viande et de poisson, elle convient également à la cuisson et aux desserts sucrés.

Utiliser l'huile de colza dans la cuisine

L'huile de colza est utilisée dans la fabrication de nombreuses sauces ou marinades, comme vinaigrette pour les salades. De plus, cette huile est utilisée pour faire de la mayonnaise et un certain nombre de variétés de margarine. Pour avoir une idée des possibilités culinaires du produit, il est recommandé de considérer plusieurs recettes populaires dans différents pays du monde.

Salade "Bon ami"

Pour faire une salade selon cette recette, les principaux composants suivants sont requis:

  • laitue - 2 grappes;
  • papaye ou mangue - 1 pc .;
  • pacanes - 0,5 tasse;
  • fromage appelé "Pirée bulgare" - 250 g.

Ingrédients de la sauce:

  • huile de colza - 3 cuillères à soupe;
  • vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe;
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe;
  • jus d'orange - 1 cuillère à soupe;
  • miel - 1 cuillère à café;
  • moutarde - 1 cuillère à café;
  • sel et poivre noir au goût.

Pelez la papaye ou la mangue, puis coupez-les en gros cubes d'environ 2 centimètres. Fromage râpé grossier. Lavez les feuilles de laitue avec vos mains en gros morceaux. Ensuite, combinez les composants hachés dans un bol commun avec des noix et mélangez. Après cela, mélangez tous les ingrédients préparés pour la sauce, battez bien et assaisonnez la salade.

Granola

Pour préparer un plat selon cette recette, les composants suivants doivent être préparés:

  • beurre d'arachide - 4 cuillères à soupe;
  • huile de colza - 2 cuillères à soupe;
  • sirop d'érable - 4 cuillères à soupe;
  • flocons d'avoine - 1 tasse.

Mélanger tous les ingrédients préparés, sauf le gruau, dans une casserole commune et laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre d'arachide coule. Après cela, ajoutez la farine d'avoine et mélangez soigneusement. Mettez la composition finie dans le four, préchauffé à une température de 150 degrés, et faites cuire pendant une demi-heure.

Crêpes au chou chinois

Ingrédients

  • Chou de Pékin - 0,5 kg;
  • poivron rouge sec en gousses - 50 g;
  • piment de la Jamaïque - 15 petits pois;
  • huile de sésame - 10 g;
  • huile de colza - 10 g;
  • sel - 0,25 cuillère à café;
  • sauce de soja - 5 g;
  • vinaigre - 2 g;
  • sucre - 5 g;
  • glutamate monosodique.

Les feuilles de chou lavées sont séparées de la tête du chou. L'huile de colza est chauffée dans une casserole et du piment de la Jamaïque est ajouté avec du rouge, qui doit être légèrement frit. Ensuite, étalez les feuilles de chou, le sel, versez sur la sauce soya et faites mijoter jusqu'à tendreté. Après cela, les feuilles sont versées avec du vinaigre et disposées sur un plat pour refroidir. Le poivron frit est coupé en petites lanières, réparties en portions égales sur les feuilles de chou et les plier en tubes. Les tubes finis sont coupés en composants de 4 cm de long et étalés sur un plat. À la fin, le piment de la Jamaïque est retiré de la poêle, et de l'huile de sésame et du glutamate monosodique sont ajoutés, bien mélangés. Versez sur les crêpes disposées.

Est-il possible de faire frire dans l'huile de colza

L'huile de colza a une teneur élevée en graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Avec une faible concentration de graisses saturées et un point de fumée élevé, cette huile devient un moyen de cuisson attrayant. Cependant, il convient de garder à l'esprit que l'huile qui est soumise à un traitement thermique pendant le processus de nettoyage perd la plupart de ses propriétés utiles et perd son attrait. Pour la friture, il est recommandé de n'utiliser que des espèces obtenues par pression à froid.

L'huile de colza en cosmétologie

L'huile de colza est un excellent produit de soin du visage et des cheveux, et il est particulièrement utile d'utiliser des masques avec ce composant en hiver. À ce moment, le visage est exposé au vent froid et au gel, ce qui augmente considérablement l'irritabilité de la peau. De plus, une exposition limitée au soleil et l'utilisation de chauffage artificiel ont un effet négatif sur la peau du visage. Les masques contenant de l'huile de colza nourrissent parfaitement le derme et servent d'agent protecteur contre les irritants extérieurs.

L'huile de colza en cosmétologie

Pour le visage

Pour les soins du visage, vous devez choisir un masque qui convient le mieux à un type de peau particulier. Vous devez également considérer le problème dont vous devez vous débarrasser, car la composition de chaque masque est créée pour résoudre un problème spécifique.

Anti rides
Pour préparer cette composition, vous devez vous préparer;

  • huile de colza - 1 cuillère à soupe;
  • Huile de Santal - 1 goutte;
  • huile de rose - 1 goutte;
  • huile de menthe poivrée - 1 goutte.

La composition préventive est préparée très simplement. Pour cela, tous les composants préparés sont soigneusement mélangés et frottés sur la peau avec des mouvements de massage. La composition est laissée jusqu'à absorption complète. Pour obtenir l'effet souhaité, la procédure est recommandée deux fois par jour, le matin et le soir.

Contre les points noirs
Pour préparer la composition de cette recette, vous devez préparer:

  • huile de colza - 1 cuillère à soupe;
  • huile de lavande - 2 gouttes;
  • huile de clou de girofle - 2 gouttes.

Cette composition peut également être facilement préparée en mélangeant les ingrédients. Il est appliqué chaque matin sur une peau bien nettoyée, conservé 20 minutes jusqu'à absorption complète.

Avec peau sèche
Pour préparer le masque d'alimentation, vous devez préparer:

  • huile de colza - 1 cuillère à soupe;
  • huile de mélisse - 2 gouttes;
  • huile de rose - 2 gouttes;
  • huile limmet - 2 gouttes.

Les composants préparés sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse et appliqués sur le visage jusqu'à absorption complète. Pour les peaux sèches, il est recommandé d'appliquer un masque nourrissant préparé selon cette recette trois fois par jour.

Vidéo: les avantages et les inconvénients des huiles pour la peau du visage Développer

Pour les cheveux

Pour le soin des cheveux, il est recommandé d'utiliser un shampooing spécial à base d'huile de colza. Il est nécessaire de préparer:

  • huile de colza - 10 ml;
  • shampooing - 100 ml.

Pour préparer une composition prophylactique, ajoutez de l'huile de colza au shampooing et mélangez délicatement. Le produit résultant est savonné la tête et conservé pendant 2-3 minutes, puis lavé. Cette composition est un excellent outil qui élimine à la fois les cheveux cassants et la dissection des extrémités. Il est capable de donner aux boucles un éclat naturel.

Dommages et contre-indications

L'acide érucique est le plus grand danger pour le corps dans l'huile de colza. Le fait est que dans le corps humain, les enzymes nécessaires qui peuvent décomposer cet élément ne sont pas produites. En conséquence, cet acide est mal excrété et peut s'accumuler dans divers tissus, créant des obstacles au fonctionnement normal des organes internes.

L'action de l'acide érucique est particulièrement dangereuse pour les enfants, car elle peut inhiber leur développement. L'élément qui s'est accumulé dans le corps des enfants arrête la croissance, ralentit la formation du squelette et du tissu musculaire et empêche le développement sexuel. Pour les adultes, un excès d'acide érucique peut entraîner la formation de dépôts graisseux autour du muscle cardiaque, ce qui entraîne des dysfonctionnements du cœur. Les dépôts de graisse dans les tissus du foie et des reins, qui peuvent provoquer un certain nombre de maladies, ne sont pas moins dangereux.

Néanmoins, il y a peu de préoccupations sérieuses à ce sujet. En effet, dans l'industrie alimentaire, ils utilisent des variétés de colza qui ont passé la sélection sélective. Grâce à cette action, la teneur en acide nocif dans la composition du colza est réduite à un niveau acceptable.

Comment choisir et stocker

Tout d'abord, l'huile de colza doit être sélectionnée en apparence. Un produit de qualité doit être transparent. Selon la méthode de nettoyage, l'huile aura une couleur jaune clair ou jaune foncé. Il est important de surveiller la présence de sédiments, dont la présence est inacceptable. Si l'huile est pressée à froid, elle peut être légèrement trouble.

À la maison, il est recommandé de stocker cette huile dans des pièces sèches à température fraîche. L'humidité relative du stockage ne doit pas dépasser 85%. De plus, pour un stockage à long terme à part entière, il est nécessaire de limiter l'huile du contact avec la lumière directe du soleil. Avec un emballage ouvert, la durée de conservation de l'huile de colza peut aller de 6 à 12 mois, tandis que sous forme scellée, elle peut conserver ses propriétés jusqu'à 5 ans.

Faits intéressants sur le colza

Faits intéressants sur le colza

  1. Le colza est une riche source d'huile végétale relativement bon marché.Des aliments riches en protéines qui sont très utiles pour les animaux de compagnie en sont également préparés.
  2. La valeur du colza ne réside pas seulement dans ses propriétés bénéfiques. La culture est capable d'améliorer l'état sanitaire des champs, car elle quitte le champ tôt, améliore la structure générale du sol, augmente la composition phytosanitaire, empêche le développement des mauvaises herbes, réduisant le désherbage des champs. Ces circonstances contribuent à l'augmentation ultérieure des rendements des cultures.
  3. Dans la nature, le viol ne se trouve pas dans la nature. Cette culture a été élevée artificiellement à la suite de la traversée du chou potager et du viol d'hiver ou de printemps.

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