Café instantané: avantages ou inconvénients

Le café instantané est l'une des boissons les plus populaires. Cependant, il existe de nombreux mythes concernant ce produit, à la fois sur ses inconvénients et ses avantages. Par conséquent, les propriétés de la boisson doivent être examinées plus en détail.

Comment et de quel café instantané est fait

Contrairement à la croyance populaire, le café instantané est toujours produit à partir de matières premières naturelles, c'est-à-dire de grains de caféier torréfiés. Il existe différentes technologies pour sa production. Les matières premières sont soit lyophilisées, soit une technologie de pulvérisation sèche est utilisée. Le résultat est une poudre ou des granules solubles. Pour déguster cette boisson est proche du café naturel. Mais dans sa production, parfois la teneur en caféine est spécialement spécialement réduite, et parfois son substitut synthétique est introduit. Donc, en termes de composition chimique, ces boissons sont toujours différentes les unes des autres.

Espèce

Il existe trois principales variétés du produit:

1. Café sous forme de poudre. Dans la production de ce type, les grains de café torréfiés sont d'abord broyés à un stade presque en poudre, puis ils se retrouvent dans une installation spéciale, où il est pratiquement infusé, en passant des gouttes de liquide sous vide. Après cela, un séchage instantané des particules de café se produit. Ensuite, la matière première se transforme en poudre de broyage très fin. Cette variété est considérée comme la moins chère.
2. Café granulaire. Il est produit à partir de matières premières en poudre qui subissent un remouillage avec de la vapeur. En conséquence, les petites particules individuelles se collent ensemble en granulés. Cette technologie de production contribue à une dissolution plus rapide du café, mais son goût et son arôme se détériorent, ce qui n'empêche pas la variété granulaire d'être plus chère.
3. Le café lyophilisé est produit en utilisant une technologie différente (il sera discuté ci-dessous). En conséquence, il conserve le goût et l'arôme de la matière première. C'est le type de café le plus cher.

Ainsi, entre eux, les types de café diffèrent non seulement par leurs caractéristiques de prix et de goût, mais également par leur technologie de production. De plus, un coût plus élevé n'est pas toujours un argument en faveur du choix d'un produit spécifique.

Quelle est la différence entre le café moulu et le café instantané

En fait, ce sont des produits complètement différents qui diffèrent à la fois par la technologie de production et les caractéristiques aromatiques et gustatives, en raison de la teneur différente de la caféine et d'autres substances.

Les principales technologies pour la production de café instantané ont été discutées ci-dessus. Avec le café moulu, tout est complètement différent. Pour sa production, ils prennent les fruits d'un caféier, les grains torréfiés et les broient dans un appareil spécial. De plus, un équipement moderne vous permet d'obtenir du café de mouture différente - de petite à grande. Les matières premières ne subissent plus de traitement, ce qui permet de conserver la composition d'origine des grains de café, dont les huiles essentielles.

Le goût du café moulu dépend de la matière première à partir de laquelle il a été fabriqué et de la façon dont il a été torréfié. Environ 70% de la production totale revient à l'Arabica. Le reste est du robusta, qui a une teneur en caféine plus élevée.

Le marc de café cru peut avoir différents degrés de torréfaction. Pour faire de l'espresso, vous avez besoin d'un café de torréfaction la plus sombre, qui s'appelle l'italien. Ensuite, par ordre décroissant de couleurs sont le français, le viennois et le scandinave (le plus léger). Pour le café instantané, un tel nombre de degrés de torréfaction de la matière première n'est pas fourni.

Quelle est la différence entre le café lyophilisé et le café instantané

Le café lyophilisé est un produit de haute technologie. Il conserve la couleur et la nuance du naturel, mais subit un traitement assez complexe, ce qui vous permet d'en obtenir une boisson soluble. Mais il diffère des autres types de technologie de production. Pour sa fabrication, les grains de café sont broyés dès le début littéralement à un état de poussière, après quoi ces matières premières mélangées à de l'eau sont congelées. Après séparation du liquide, une sorte de carreau de café est obtenu, qui est à nouveau moulu. Le café conserve son goût et son arôme, tandis que la caféine, les colorants, les arômes n'y sont pas ajoutés. De tous les types de boissons mentionnés ci-dessus, cette option est considérée comme la plus utile - après le café moulu, bien sûr.

Quel café est le meilleur: instantané ou moulu

Le café instantané n'a que deux avantages: la rapidité de sa préparation et une durée de conservation plus longue. Cela est dû au fait que dans le processus de production, la matière première perd ses huiles essentielles, ce qui augmente la durée de conservation, mais affecte négativement le goût et les caractéristiques aromatiques.

Beaucoup de gens croient que le principal inconvénient du café instantané est précisément lié à cela - qu'il est nettement inférieur au sol au goût. Cependant, en fait, le principal inconvénient est que les fabricants cherchent à éliminer cette différence et à ajouter des arômes artificiels et des huiles essentielles au produit. Le goût même du meilleur café en poudre ou granulé est toujours différent du café moulu, surtout quand il s'agit de variétés bon marché. Dans le même temps, au moins de nombreux composants chimiques ne peuvent pas être considérés comme utiles. Et ils peuvent même nuire aux personnes atteintes de pathologies du tractus gastro-intestinal, car ils stimulent la production de suc gastrique, et avec la gastrite, cela aggrave considérablement le cours de la maladie.

Bien que le café instantané contienne moins de caféine en pourcentage, la boisson est encore souvent amère. Cela est dû au fait que des matières premières de qualité évidemment inférieure sont sélectionnées pour la production de ce produit, car les meilleures céréales seront vendues dans leur ensemble. Parfois, les fabricants utilisent littéralement les résidus de récolte, ce qui égalise les avantages dérivés de la technologie la plus chère - la sublimation. En plus de la caféine elle-même, presque tous les composants bénéfiques du café instantané sont éliminés même aux premiers stades de la production.

Le café moulu est considéré comme plus bénéfique car il ne contient aucun additif chimique et affecte moins la sécrétion du suc gastrique qu'une boisson soluble. Cependant, tout n'est pas si simple.

En revanche, le café instantané de haute qualité contient moins de caféine que le café moulu - 60 à 80 mg dans une tasse, tandis que dans le café traditionnel, en fonction des caractéristiques des matières premières et de la méthode de préparation, il contient jusqu'à 80 à 150 mg. Ceci est important pour les personnes sensibles à la caféine.

De plus, le café moulu naturel contient la substance cafestol. Il supprime les mécanismes qui régulent le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang. L'utilisation de café moulu contenant du cafestol augmente le taux de cholestérol en moyenne de 8% chez les hommes d'âge moyen, de 10% chez les femmes, et chez les personnes âgées, ce chiffre peut même être plus élevé. Le cafestol se trouve dans les huiles de café. Dans la production de café instantané, ces huiles sont éliminées et le cafestol contenu dans ce produit est contenu en petite quantité. Donc, de ce point de vue, une boisson soluble est encore plus bénéfique.

Composition et teneur en calories

La valeur énergétique du produit est faible. Si nous parlons d'une boisson préparée sans sucre et sans lait, alors dans une tasse de café instantané ne contient que 1 kcal.

La composition chimique du café naturel n'est pas entièrement comprise. On sait qu'il contient plus de deux mille substances, et ce ne sont pas seulement des glucides, des huiles, des acides organiques, mais aussi diverses vitamines, minéraux et protéines. Cependant, dans le café instantané, la composition chimique est beaucoup plus modeste. Il contient environ 2,8% de caféine, environ 1,8% de glucides et 4,5% de trigonelline. Cette dernière substance est également présente dans le café naturel. Cet alcaloïde est l'un des nombreux composés responsables de l'arôme d'une boisson. Enfin, il y a de la dextrine dans le café instantané - environ 5%, mais son rôle se réduit uniquement au fait qu'elle contribue à mieux absorber certains éléments.

Quant aux nutriments, le café instantané, quoique en moindre quantité, contient du phosphore et du sodium, nécessaires aux processus métaboliques normaux, de la vitamine PP, des vitamines B et des antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement. Et même la variété pulvérulente du produit peut contenir jusqu'à 4% d'eau.

Lisez très attentivement la composition de la boisson, car certains fabricants utilisent également de l'acide carbonique, des substituts synthétiques de l'huile de café, des colorants et des stabilisants pour la production de café instantané.

À quoi sert le café instantané?

Avantage général

Bien que le café instantané contienne moins de caféine et d'autres ingrédients actifs, ils sont toujours présents dans cette boisson, ce qui affecte ses propriétés:

• amélioration de la concentration;
• améliorer les capacités cognitives;
• prévention de la dépression clinique;
• normalisation de la motilité intestinale.

Des études ont également été menées sur le fait que la caféine (même artificielle, qui est parfois introduite dans une boisson soluble) réduit le poids corporel. Les scientifiques pensent qu'il stimule la dépense énergétique, les processus métaboliques et supprime l'appétit.

Pour les femmes

Relativement récemment, des études à grande échelle ont été menées dans plusieurs pays à la fois, dans lesquelles plus de 500 000 personnes étaient impliquées. En conséquence, des résultats inattendus ont été obtenus. Il s'est avéré que le café (y compris le café instantané) réduisait le risque de développer un cancer, mais seulement chez le beau sexe. Si nous parlons de chiffres spécifiques, les femmes qui boivent jusqu'à trois tasses de café instantané par jour réduisent considérablement le risque de décès par cancer et maladies cardiovasculaires.

De plus, cette boisson, contrairement au café naturel, lessive dans une moindre mesure le calcium. Par conséquent, les femmes pendant la ménopause, lorsque le risque de développer l'ostéoporose augmente, il est recommandé de boire une boisson soluble.

Pour les hommes

Les études mentionnées ci-dessus ont également révélé que le café instantané a un effet positif sur la santé des hommes. Cependant, il est intéressant de noter que dans le sexe fort, la caféine a un effet plus important sur la libération d'ocytocine. Il s'agit de la soi-disant hormone du bonheur, qui est produite par l'hypothalamus. Il régule non seulement le métabolisme énergétique, mais réduit également le risque de développer une dépression clinique. Ainsi, chez les hommes qui boivent régulièrement du café instantané, le risque de dépression a été non seulement réduit, mais en général, moins de cas de maladies cardiovasculaires causées par l'état émotionnel ont été enregistrés.

Il convient également de noter que les hommes qui boivent jusqu'à trois tasses de café par jour sont moins susceptibles d'agression sociale, de suicide et d'habitudes destructrices. Cependant, la norme quotidienne de caféine ne doit pas dépasser 400 mg par jour, et compte tenu du fait qu'une personne la reçoit avec diverses boissons et produits, vous ne devez pas vous impliquer dans le café.

Pendant la grossesse

Des études ont montré que la caféine pendant la grossesse pénètre facilement la barrière hématoplacentaire et pénètre dans le sang fœtal. Tous les systèmes de survie des embryons sont encore en développement, de sorte que cette substance ne peut tout simplement pas être correctement absorbée par le corps. Il existe une théorie qui dit que cela peut entraîner la naissance d'un enfant avec un poids réduit.

Dans le même temps, de nombreuses femmes enceintes ressentent le besoin de caféine, sans laquelle elles se sentent faibles et faibles.Dans ce cas, vous devez être guidé par les recommandations de l'OMS, selon lesquelles il est préférable d'utiliser du café instantané, qui contient moins de caféine que naturel. La dose maximale de cette substance dans de tels cas est de 100 mg par jour, c'est-à-dire que deux petites tasses de cette boisson seront plus que suffisantes, mais à condition que la femme refuse d'autres sources de caféine (Coca-Cola, chocolat, thé noir et vert) .

Pendant l'allaitement

Jusqu'à ce que le bébé atteigne l'âge de trois mois, la mère qui allaite devra abandonner complètement le café et d'autres sources de caféine. Peu à peu, vous pouvez inclure votre boisson préférée dans votre alimentation. Mais en même temps, il est préférable de ne pas l'utiliser régulièrement, en vous permettant seulement occasionnellement une tasse de café instantané. Et dans tous les cas, vous devez surveiller attentivement la façon dont le bébé réagit à cette boisson. Si l'enfant devient de mauvaise humeur, montre de la nervosité, des éruptions cutanées apparaissent sur la peau, vous devrez refuser le café instantané. Mieux vaut alors le remplacer par de la chicorée.

Pour les enfants

Beaucoup d'enfants sont attirés par une boisson parfumée. Et si un enfant âgé de 5 à 6 ans prend une gorgée de café instantané, il ne se passera rien de mal. Après tout, cette boisson contient moins de caféine que le café naturel et apporte en même temps des avantages - par exemple, elle améliore la concentration et la mémoire, augmente l'endurance physique et la vitesse de réaction. Il a également été prouvé que le café instantané active le tube digestif et peut même atténuer les attaques allergiques.

Cependant, tous ces avantages peuvent être compensés par les conséquences négatives que peut avoir une consommation régulière de café. En particulier, il peut éliminer le calcium de l'organisme, ce qui est particulièrement important pendant la période de croissance. De plus, cette boisson peut affecter négativement le fond hormonal, car le système endocrinien de l'enfant est toujours instable. Chez les enfants présentant une hypersensibilité à la caféine, une irritabilité, une irritabilité et une hystérie peuvent survenir. De plus, le café affecte la fréquence cardiaque.

En raison d'un tel effet ambigu sur le corps, le café n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 14 ans. Même les plus jeunes étudiants ne peuvent pas avoir droit à plus de quelques gorgées de boisson. Mais comme l'enfant veut se comporter de la même manière que les adultes, on peut lui proposer une boisson à base de chicorée comme alternative.

Lors de la perte de poids

Le café instantané lui-même est une boisson hypocalorique. Dans le même temps, les nutritionnistes n'hésitent pas à l'inclure dans l'alimentation, mais uniquement sans sucre et lait, ce qui altère considérablement son goût.

La science a prouvé que l'utilisation du café instantané active le pancréas. Cela signifie que le corps augmente la production d'insuline. Cette hormone est importante non seulement pour les personnes atteintes de diabète. Il est responsable de l'accumulation de graisse corporelle. Plus il est produit et mieux il est absorbé, moins les graisses se déposent dans les zones problématiques.

Enfin, il convient de noter que le café instantané a un effet diurétique prononcé. Cela aide à éliminer l'excès de liquide du corps et à soulager les poches, aide à se débarrasser des kilos superflus. De plus, comme mentionné ci-dessus, la caféine supprime l'appétit et active les processus métaboliques.

Et même une boisson soluble contient des antioxydants, qui non seulement prolongent la jeunesse du corps, mais améliorent également l'état des vaisseaux sanguins. Cependant, le café ne peut pas être la base d'un régime. Seulement 2-3 tasses de boisson peuvent être bues par jour pour rester en forme. Pour réduire le poids, vous devez boire jusqu'à 4 tasses, sans sucre ni lait.

Café instantané au lait: avantages et inconvénients

Concernant le café instantané au lait, les médecins n'ont pas d'opinion sans équivoque. D'une part, le lait réduit la quantité de caféine digestible. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension artérielle peuvent boire du café instantané avec du lait - la boisson n'augmentera pas la pression. D'un autre côté, le lait élimine l'effet vasodilatateur de la caféine, de sorte que les personnes souffrant d'hypotension n'obtiennent tout simplement pas l'effet souhaité.Un tel café ne peut pas revigorer, au contraire, il provoquera de la somnolence chez certaines personnes.

Un café au lait ne fera pas beaucoup de mal. Mais il convient de noter qu'il empêchera la perte de poids. Sous cette forme, la boisson réduira même légèrement le taux de processus métaboliques. Et cela s'applique également aux cas où du lait écrémé y est ajouté, car son avantage est plutôt une idée fausse courante qui a longtemps été dissipée par les nutritionnistes.

Café instantané en médecine

Pendant longtemps, la médecine officielle n'a pas favorisé le café instantané, car on pensait qu'il contenait plus de caféine que naturel. Ensuite, il a été prouvé que cet indicateur est beaucoup plus faible et, en général, la caféine en combinaison avec d'autres substances contenues dans cette boisson fait plus de bien que de mal.

Avec le diabète

Ces dernières années, plusieurs études ont été menées concernant les effets du café sur le diabète de type 2. Au début, les scientifiques pensaient qu'une boisson soluble n'affecterait pas la production d'insuline comme traditionnelle, car elle contient moins de caféine. Mais d'autres études ont montré que l'ensemble du complexe de substances contenues dans le café affecte la production et l'absorption d'insuline. Et même une boisson soluble qui a subi le processus de décaféination (c'est-à-dire la caféine retirée artificiellement) réduit le risque de développer un diabète de plus de 30%, à condition que la personne boive 4 tasses par jour.

Important: indice glycémique du café instantané de 50 à 60 unités.

Avec pancréatite

Étant donné que les substances contenues dans une boisson soluble augmentent l'activité du pancréas, cela peut entraîner une exacerbation de la maladie. Donc, avec la pancréatite, le café instantané ne doit en aucun cas être consommé.

Avec gastrite

Avec la gastrite à faible acidité, le café est même utile en ce qu'il contribue à la production de suc gastrique. Mais avec une autre forme de la maladie, accompagnée d'une acidité accrue, elle est contre-indiquée pour la même raison.

Avec goutte

Théoriquement, le café ne contient pas de purines, qui provoquent le développement de cette maladie. Cependant, cela dépend beaucoup de la façon dont ce produit a été fabriqué. Certains fabricants, qui n'utilisent pas la congélation, mais chauffent les matières premières à des températures élevées, sont contraints de restaurer la caféine endommagée à l'avenir. Pour ce faire, ils utilisent son analogue synthétique, fabriqué à partir de xanthine et d'acide urique, qui affecte négativement les processus métaboliques et provoque une exacerbation de la goutte.

Café instantané en cosmétologie

En raison du fait que le café instantané contient moins de nutriments, il est moins couramment utilisé en cosmétologie que le café moulu. Mais ensuite, il a une forme plus pratique pour fabriquer des masques, il est donc parfois utilisé pour des produits cosmétiques faits maison.

Pour le visage

À base de café instantané, un masque liftant est fait qui raffermit la peau et corrige la forme du visage. Pour ce faire, vous aurez besoin de 75 g de boisson instantanée, 100 g de sucre, 5 g de cannelle en poudre, 50 g d'huile de coco (il est vendu en pharmacie et parfumerie). L'huile est chauffée à feu doux, non bouillante, puis d'autres composants sont ajoutés et mélangés avec une spatule en bois. Lorsqu'elles se dissolvent complètement, la composition est refroidie à une température acceptable et appliquée sur la peau du visage et du cou par de légers mouvements de massage. Le masque est laissé pendant 20 minutes, puis rincé à l'eau tiède.

Pour les cheveux

Pour renforcer les cheveux pendant 1 cuillère à café café cru instantané prendre deux jaunes crus, 2 c. cognac, 1 cuillère à café l'huile de ricin et 1 cuillère à soupe. eau chaude.Le café est infusé avec de l'eau, puis mélangé avec le reste des ingrédients et appliqué sur les cheveux mouillés pendant 15-20 minutes, puis lavé avec du shampooing.

Dommages et contre-indications

1. Le café instantané à usage régulier peut nuire à l'absorption du fer des aliments. Par conséquent, cette boisson est contre-indiquée en cas d'anémie.
2. Son utilisation en grande quantité conduit à l'épuisement du système nerveux. Le fait est qu'en combinaison avec les substances présentes dans la forme soluble de la boisson, la caféine est retenue dans le corps non pas pendant 2-3 heures, mais pendant une période trois fois plus longue. Cela augmente considérablement l'excitabilité du système nerveux. De plus, cela peut conduire au développement de la dépendance.
3. En raison de l'effet du café sur la production de suc gastrique et sur le fonctionnement du pancréas, la boisson est contre-indiquée dans les maladies inflammatoires du tube digestif, notamment la pancréatite, la gastrite, la colite, les ulcères, etc.
4. Le café instantané décaféiné contient de l'acétate d'éthyle et du dichlorométhane - ils sont toxiques en grande quantité.

Comment choisir et conserver du café instantané

Vous devez acheter uniquement des produits de fabricants bien connus, après avoir étudié la composition et vous assurer qu'il ne contient aucun composant synthétique. L'intégrité de l'emballage ne doit pas être compromise.

Il est recommandé de stocker le café instantané soit dans un bocal en verre foncé afin que la lumière du soleil ne démarre pas les processus oxydatifs, soit dans une boîte de conserve. Dans tous les cas, le couvercle doit être bien fermé pour que l'arôme ne disparaisse pas. Gardez le récipient dans un endroit frais et sec. Et en aucun cas vous ne devriez prendre du café avec une cuillère humide - cela est particulièrement vrai pour la forme en poudre, car il sera emballé en morceaux serrés.

Comment faire du café instantané

Le processus de fabrication du café instantané est extrêmement simple. Prenez 1 cuillère à café. cette boisson et versez un verre d'eau bouillante, puis remuez. Si vous le souhaitez, la boisson peut être rendue plus concentrée en utilisant la moitié de la quantité de liquide.

Comment boire du café instantané

Le café instantané doit être préparé conformément aux instructions du fabricant et bu dans la quantité recommandée par l'OMS.

Combien puis-je boire par jour

La norme totale de caféine par jour pour un adulte est de 400 mg et pour un adolescent - 100 mg. Mais ce n'est qu'à partir de cette quantité que vous pouvez faire une quantité différente de café. D'une manière générale, nous pouvons dire que, en suivant les instructions du fabricant, les adolescents peuvent boire 1 à 2 tasses de café par jour, et les adultes peuvent en boire 3 à 4 tasses.

Puis-je boire la nuit et l'estomac vide

Les médecins déconseillent de boire du café instantané la nuit, car il est excitant et peut entraîner des problèmes de sommeil. A jeun, cette boisson est déconseillée, car elle provoque une augmentation de la production de suc gastrique.

Puis-je boire du café instantané expiré

Même une boisson soluble contient des graisses qui, après la date d'expiration, sont oxydées. Ainsi, il ne présente pas de danger particulier pour le corps, mais une réaction correspondante du système digestif est possible - par exemple, des flatulences ou de la diarrhée. En général, le café instantané expiré sera tout simplement insipide. Même avant la date d'expiration, à condition que le couvercle ne soit pas bien fermé, il perd son goût et son arôme. Que dire de ces cas où deux ans se sont écoulés depuis la fabrication!

Les meilleures variétés de café instantané

Contrairement au café naturel, dans ce cas, le consommateur ne sait pas toujours quelles matières premières ont été utilisées pour produire la boisson. Et plus encore, on ne sait pas quel type de grains de café est entré dans sa production (ou était-ce un mélange, c'est-à-dire un mélange de variétés).

Egoiste Noir est l'une des meilleures marques de ce segment, car la marque utilise la technologie de lyophilisation, préservant le goût et l'arôme naturels. Et les matières premières sont initialement sélectionnées de qualité.Une autre boisson fabriquée à l'aide de la technologie de sublimation est Carte Noire Classic, et la marque affirme que seul le meilleur arabica est sélectionné pour cela. Les deux marques ont un prix assez élevé.

A partir de boissons bon marché, un café instantané de qualité par sublimation est produit par Jacobs sous la marque Millicano.

Comment teindre les œufs avec du café instantané

Ce colorant ne peut être utilisé que pour les coquilles d'œufs. Vous devez maintenir l'œuf à la coque pendant 10 à 15 minutes dans une boisson chaude pour qu'il acquière une teinte marron pastel. Pour rendre la couleur plus saturée, les œufs sont littéralement bouillis dans du café instantané fort pendant 2-3 minutes.

Faits intéressants sur le café

1. L'inventeur du café instantané était le chimiste japonais Satori Kato. Mais bien qu'il ait inventé la technologie en 1899, elle n'est jamais devenue massive. Le palmier appartient donc officiellement à la société Nestlé, qui a lancé une production de masse dans les années 1930.
2. Le café instantané peut augmenter les effets de certains médicaments, comme l'aspirine. Cela est dû au fait que son utilisation augmente l'acidité de l'estomac, les comprimés se dissolvent plus rapidement et sont entièrement absorbés.

Photo de café instantané