Ryazhenka: avantages et inconvénients pour le corps humain

Ryazhenka est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires de la cuisine slave. Bien que l'on pense qu'ils l'ont inventé en Ukraine, des femmes au foyer en Russie et en Biélorussie ont préparé des boissons similaires à base de lait cuit. Aujourd'hui, le lait cuit fermenté est produit principalement de manière industrielle, bien qu'il puisse également être fait à la maison - et il sera alors encore plus avantageux que dans un magasin.

Qu'est-ce que le lait cuit fermenté?

Le lait cuit fermenté crémeux à la texture délicate est une boisson au lait aigre à base de lait cuit. Le plus souvent, dans les magasins magasins ryazhenka 2,5% de matières grasses. Mais tout dépend des indicateurs de matières grasses du lait, et sur le comptoir, vous pouvez trouver une boisson de 3,2% ou même 5% de matières grasses.

Quelle est la différence entre le lait cuit fermenté et le kéfir

Le kéfir et le lait cuit fermenté sont des boissons au lait aigre. Mais les matières premières et la technologie sont utilisées différemment. Même à l'extérieur, on peut les distinguer les uns des autres: le kéfir est toujours une boisson blanche, et le lait cuit fermenté de haute qualité devrait avoir une teinte jaunâtre, crème ou même beige. Le fait est que le kéfir est produit à partir de lait entier ou écrémé, et pour les processus de fermentation dans ce cas, les champignons de kéfir sont nécessaires - ce terme se réfère à environ 20 variétés de micro-organismes.

Le lait cuit fermenté est fabriqué à partir de lait cuit, tandis que les streptocoques laitiers thermophiles et le bacille bulgare (qui est utilisé pour la production de yaourt) sont utilisés pour la fermentation de l'acide lactique dans des conditions modernes. Ainsi, le lait cuit fermenté a un goût plus doux et une valeur énergétique élevée.

Quelle est la différence entre varenets et ryazhenka

Varenets est également une boisson au lait aigre. En outre, il est beaucoup plus proche dans la technologie de fabrication du lait cuit fermenté que du kéfir, car il est également fabriqué à partir de lait cuit.

Ryazhenka est un produit traditionnel de la cuisine ukrainienne. Sa préparation est basée sur la maturation du lait cuit. Autrefois, cette boisson était préparée au four, principalement pendant la saison froide, car pour sa préparation la chaleur devait être maintenue longtemps. Le lait entier a été versé dans des plats en argile (appelés glaciers), porté à ébullition. Et puis laissé dans un four chauffé pendant 5-6 heures. De cette manière, du lait cuit (ou fil) a été obtenu. Elle diffère de l'eau bouillie en ce que les processus provoqués par une température élevée se prolongent et, par conséquent, il n'y a pas de sucre de lait (lactose), ce qui provoque des flatulences et d'autres problèmes. Lorsque le lait a acquis la consistance souhaitée et refroidi à environ 40 degrés, de la crème sure y a été ajoutée - en fait, c'est le levain. La boisson résultante a été versée sur des nœuds et placée pendant plusieurs heures dans un endroit chaud.

Dans la cuisine russe, Varenets a été préparé de la même manière. Mais ce n'est qu'au début que la crème a certainement été ajoutée au lait, puis seulement elle a été placée dans un four chauffé pendant 6 à 8 heures afin que l'excès de liquide s'évapore.La couche supérieure dans les pots était légèrement cuite, une délicieuse mousse brun doré s'est formée dessus, plutôt dense. Il a été retiré et du levain a été ajouté au lait, pas à la crème sure, mais au yaourt. Après cela, Varenets a été versé dans des bols peu profonds, une couche de mousse a été posée sur le dessus et laissée à refroidir pendant 6 heures.

Ainsi, la différence est que le lait cuit fermenté a un goût plus prononcé de lait cuit. En raison de l'ajout de crème sure, le lait cuit fermenté peut avoir une valeur énergétique plus élevée, même en tenant compte de l'ajout de crème aux varenets. Cependant, dans les conditions industrielles modernes, pour les deux cultures de démarrage, des streptocoques de lait aigre thermophiles (c'est-à-dire qui aiment la chaleur) sont utilisés. Ce n'est que dans la production de lait cuit fermenté que des cultures pures de bâtons bulgares sont ajoutées, ce produit est donc mieux absorbé par le corps.

Quoi de plus utile: du lait cuit fermenté ou du kéfir

La Ryazhenka est considérée comme plus grasse par rapport au kéfir, ce qui la rend plus nutritive. Cependant, avec une utilisation modérée, il est plus utile que le kéfir, car il ne provoque pas une formation accrue de gaz et des flatulences.

Composition et teneur en calories

Bien que le lait cuit fermenté soit généralement considéré comme un produit hypocalorique, en fait, sa valeur énergétique dépend directement de la teneur en matières grasses du lait à partir duquel il a été produit. Par conséquent, 100 ml de ryazhenka non gras à 2,5% ne contiennent que 54 kcal, le produit 3,2% de matières grasses contient déjà 57 kcal et 5% à 70 kcal. Étant donné que le lait cuit fermenté est généralement bu en portions non pas dans 200 ml, mais dans 200 à 250 ml (c'est-à-dire environ un verre), nous pouvons supposer que dans une portion contient de 110 à 170 kcal.

Dans le même temps, le lait cuit fermenté est considéré comme le plus équilibré des produits laitiers. Le lait cuit fermenté à 2,5% contient respectivement 2,5 g de matières grasses, 2,9 g de protéines et 4,2 g de glucides pour 100 g de produit. Dans ce cas, avec une augmentation de la teneur en matières grasses, le rapport protéines / glucides est maintenu.

Il convient également de noter que le lait cuit fermenté contient les composants suivants:

• vitamine A aux propriétés antioxydantes;
• l'acide ascorbique, renforce les vaisseaux sanguins;
• Vitamines B responsables du métabolisme normal;
• calcium nécessaire pour les dents et les os;
• le phosphore, participant aux processus métaboliques et améliorant la fonction cognitive;
• magnésium et potassium impliqués dans le travail du système cardiovasculaire.

Dans le même temps, dans un verre de lait cuit fermenté contient environ la moitié de la norme quotidienne de calcium et environ 20% de la norme quotidienne de phosphore. Les éléments restants, y compris la vitamine PP, sont contenus en plus petite quantité, mais sont toujours présents dans cette boisson incroyablement saine.

Quel est ryazhenka utile

Avantage général

Cette boisson a de nombreuses propriétés utiles:

1. La composition unique vous permet de fournir au corps toutes les vitamines nécessaires.
2. Les protéines contenues dans le lait cuit fermenté se décomposent plus rapidement que les protéines du lait entier ou du kéfir, elles sont mieux absorbées, elles remplissent donc plusieurs fonctions à la fois - augmenter l'immunité, renforcer le tissu musculaire, fournir de l'énergie.
3. En raison des antioxydants qu'il contient, le lait cuit fermenté a des propriétés anti-inflammatoires.Par conséquent, contrairement au kéfir, il peut également être utilisé pour les maladies du tube digestif.
4. Le produit contient des bactéries bénéfiques qui protègent le corps contre le muguet et assurent une digestion normale.
5. Boire régulièrement aide à soulager les poches et la constipation.

Ryazhenka est considérée comme la boisson parfaite pour la chaleur estivale. Il désaltère et se marie bien avec les fruits.

Pour les femmes

Pour le beau sexe, le lait cuit fermenté est utile en ce qu'il fournit au corps des protéines et de nombreuses substances, mais en même temps, il ne provoque pas l'apparition de kilos en trop.

Ryazhenka très utile pendant la ménopause. À l'heure actuelle, de fortes fluctuations au niveau hormonal peuvent également entraîner l'apparition d'un excès de poids, un gonflement, une altération du métabolisme lipidique et de l'ostéoporose, associés à un manque de calcium. Le lait cuit fermenté est un produit contenant des matières grasses laitières équilibrées, mais en même temps hypocalorique. De plus, il contient une quantité accrue de phosphore et de magnésium, ce qui vous permet de faire face aux poches.Cela est dû au processus de préparation du lait cuit fermenté lui-même, car le lait subit un traitement thermique et, après évaporation, la concentration de ces substances augmente.

Pour les hommes

Pour le sexe fort, le lait cuit fermenté est particulièrement important comme source de protéines. Les protéines de toute boisson lactée fermentée, ainsi que le lait entier, peuvent être divisées en deux types - l'albumine et la globuline. Les premiers sont absorbés très rapidement par l'organisme après avoir été absorbés par le sang. Ils sont nécessaires pour intensifier les processus métaboliques et augmenter l'immunité, ainsi que pour maintenir l'appareil ligamentaire et les muscles. Les globulines, cependant, sont absorbées plus lentement, provoquent une rétention d'eau dans le corps et augmentent le risque de processus inflammatoires.

L'avantage du lait cuit fermenté est que pendant la préparation d'une boisson, le lait est chauffé, car les globulines n'affectent pratiquement pas le corps. L'albumine, utile spécifiquement pour les ligaments et les muscles, est principalement absorbée.

Pendant la grossesse

Pour les futures mères, la ryazhenka est utile en ce qu'elle est une source de protéines hypocalorique. Il fournit également au corps de nombreux minéraux essentiels, dont le calcium, qui est particulièrement nécessaire pendant cette période. Et le lait cuit fermenté aide à renforcer l'immunité et à se débarrasser des poches.

Les femmes enceintes souffrent souvent de constipation, qui est associée à une détérioration de la fonction intestinale. Cependant, il est dangereux pour la santé des femmes, en particulier au cours du dernier trimestre. Ryazhenka aide à éviter ce problème. Et en même temps, cela ne provoque pratiquement aucune flatulence chez personne - contrairement aux produits à base de lait entier.

Pendant l'allaitement

Lors de l'allaitement maternel, les jeunes mères sont des aliments faibles en calories très utiles. Mais le lait, même le lait écrémé, est souvent interdit, car sa protéine peut développer une allergie, de plus, de nombreux bébés ne tolèrent pas le lactose. L'avantage du lait cuit fermenté est que sous cette forme, les protéines provoquent rarement une réaction allergique. Mais le lactose est détruit lors de la préparation de la boisson, donc de ce point de vue, vous pouvez boire du lait cuit fermenté en toute sécurité sans crainte d'effets secondaires sous forme de flatulences et de ballonnements.

Pour les enfants

Les produits laitiers sont utiles pour les enfants. Vous pouvez enseigner au kéfir et au fromage cottage aux enfants de 7 à 8 mois.

Ryazhenka est également utile pour les enfants. Il contient en outre des protéines bien absorbées même par le système digestif fragile. Et il contient beaucoup de vitamines et de minéraux, qui sont très importants pour le développement normal du bébé, renforçant ses muscles et ses ligaments, les os de la colonne vertébrale et les dents. Enfin, le lait cuit fermenté a un effet bénéfique sur les processus digestifs et contribue à renforcer l'immunité. Puisqu'il ne contient plus de lactose, sauf en quantités infimes, il est également considéré comme un bon choix pour les enfants. Enfin, il est beaucoup plus savoureux que le kéfir, donc beaucoup d'enfants seront plus susceptibles de le boire.

Et c'est merveilleux, car, malgré la teneur relativement faible en calories, le lait cuit fermenté aide à étancher la faim assez rapidement et à fournir à l'enfant de l'énergie pour l'activité physique. C'est pourquoi le lait cuit fermenté est considéré comme une excellente option de collation. Elle aidera à apprivoiser la faim jusqu'au dîner, sans trop manger.

Mais cette boisson n'est introduite dans l'alimentation du bébé qu'après le kéfir. Il vaut mieux attendre que l'enfant ait 10-11 mois. Le fait est que le lait cuit fermenté aide à faire face à l'hypertension artérielle et à l'hypertension artérielle, car il vous permet d'éliminer rapidement l'excès de liquide et de vous débarrasser de l'enflure. D'une part, c'est un avantage, d'autre part - cela crée une charge supplémentaire pour les reins. Un adulte ne ressentira même pas cela, mais chez un bébé âgé de 10 à 11 mois, ce système n'est pas encore complètement formé, il n'a donc pas besoin de charges supplémentaires.

Entrez le lait cuit fermenté dans le régime avec soin, comme tous les autres produits, en commençant par une petite quantité - 1 cuillère à café par jour. S'il n'y a pas de réaction allergique, vous pouvez apporter à une portion normale dans les 5-7 jours - à l'âge d'un an et demi, un enfant ne peut pas boire plus de 100 ml de lait cuit fermenté par jour.À l'âge de deux ans, cette quantité peut déjà être portée à 200 ml, c'est-à-dire un verre incomplet.

Aujourd'hui, les fabricants produisent rarement du bébé ryazhenka, car il est économiquement non rentable. Mais si maman a peur que des contrefaçons ou des produits de mauvaise qualité soient vendus dans les magasins, elle peut faire cuire le lait cuit fermenté elle-même, au four ou dans une mijoteuse. Pour ce faire, il est recommandé de prendre du lait pour bébé, que les fabricants enrichissent souvent en plus de vitamines, et les cultures bactériennes correspondantes présentées dans les magasins d'aliments naturels.

Pour un enfant, le lait cuit fermenté devrait être un repas indépendant. Mais si vous le souhaitez, le bébé peut le combiner avec des fruits. Il est préférable de boire du lait cuit fermenté l'après-midi, car à ce moment, le calcium est mieux absorbé. Mais vous ne devez pas boire avant le coucher, car le bébé sera agité la nuit à cause de l'effet diurétique.

Lors de la perte de poids

Ryazhenka est un produit hypocalorique qui contient également de nombreuses substances utiles, y compris celles qui aident à disperser les processus métaboliques. Il n'est pas surprenant qu'il soit également utilisé en nutrition. De plus, le lait cuit fermenté pour mono-alimentation est considéré comme un produit encore plus utile que le kéfir.

Le lait cuit fermenté est utilisé pendant les jours de jeûne, d'autant plus qu'il va bien avec les légumes et les fruits. Mais en même temps, il est important de se rappeler que cette boisson ne fournit pas vraiment de liquide au corps.Par conséquent, pendant cette période, vous devez également boire du thé vert ou de l'eau minérale. Pendant les jours de jeûne, vous pouvez boire jusqu'à 0,5 l, et tout le volume est divisé en 5-6 parties égales.

Si le régime est moins strict, vous pouvez développer le menu suivant:

1. Petit déjeuner - 100 ml de ryazhenka, 100 g de fromage cottage faible en gras.
2. Le deuxième petit déjeuner est un fruit non féculent et pas trop sucré.
3. Déjeuner - 100 g de poitrine de poulet bouillie et quelques légumes frais.
4. Snack - 100 ml de ryazhenka.
5. Dîner - 150 g de toute salade de fruits assaisonnée de lait cuit fermenté.

Ainsi, la quantité totale de lait cuit fermenté est réduite à 300 ml par jour, mais elle peut être divisée en seulement 3 portions.

Ryazhenka en médecine

Le lait cuit fermenté est recommandé pour diverses maladies, y compris les personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Avec le diabète

Ryazhenka est l'un des aliments recommandés pour le diabète, car il a une faible teneur en calories et un faible indice glycémique (30). Mais en même temps, il est préférable d'utiliser du lait cuit fermenté comme repas indépendant - par exemple, un deuxième petit-déjeuner ou une collation l'après-midi. Il aidera à satisfaire la faim, tout en ne violant pas le métabolisme.

Cependant, le lait cuit fermenté ne doit pas être bu avec cette maladie la nuit, car c'est à ce moment qu'il peut provoquer une forte augmentation de l'insuline dans le sang. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser le produit jusqu'à 18 heures. Et en même temps, vous ne pouvez pas boire plus de 100-200 ml de lait cuit fermenté faible en gras.

Avec pancréatite

Dans la forme aiguë de la maladie, tous les produits laitiers fermentés, y compris le lait cuit fermenté, sont interdits. Il n'est autorisé qu'en rémission et 1 verre par jour.

Avec gastrite

Avec cette maladie, la boisson n'irrite pas toujours les muqueuses, mais les médecins pensent toujours qu'il vaut mieux être prudent et consommer du lait cuit fermenté uniquement sous forme chronique et en l'absence de douleur. Et pas plus d'un verre par jour!

Pour les intestins

Ryazhenka ne provoque pas une augmentation de la formation de gaz comme le kéfir, mais vous devez toujours être prudent avec son utilisation, en particulier avec le syndrome du côlon irritable.

Pour la constipation

On pense que les produits à base de lait aigre ont un effet exceptionnellement bénéfique sur les intestins. Ryazhenka ne fait pas exception. Vous devez boire un verre deux fois par jour pour le déjeuner et le goûter pour établir la digestion.

Avec goutte

Le lait cuit fermenté aide à établir le métabolisme du sel et possède des propriétés anti-inflammatoires, il est donc considéré comme utile pour la goutte.

Avec colite

Ryazhenka est autorisé pour l'inflammation de l'intestin uniquement sous forme chronique en état de rémission et pas plus de 200 ml par jour.

Avec des hémorroïdes

Avec cette maladie, il est très important d'établir le processus de digestion afin qu'il n'y ait pas de constipation. Par conséquent, le lait cuit fermenté est nécessairement inclus dans le régime alimentaire des hémorroïdes. En plus du fait qu'il améliore la motilité intestinale et contient des bactéries bénéfiques, ses vitamines et minéraux renforcent les parois des vaisseaux sanguins.

Avec cholécystite

Avec cette maladie, le lait fermenté cuit au four est presque le seul produit laitier fermenté autorisé, mais uniquement à condition que la maladie soit en rémission.

Avec muguet

Avec la candidose (c'est le nom correct pour le muguet), vous devez suivre un certain régime. En particulier, il faut se rappeler que les médicaments que le patient prend pendant cette période détruisent non seulement la microflore pathogène, mais également bénéfique (intestins, cavité buccale, vagin). Si les bactéries bénéfiques ne suffisent pas, des colonies de microbes et de champignons pathogènes se développeront à leur place, ce qui entraînera une rechute de la maladie. Pour éviter cela, il est nécessaire de rétablir rapidement l'équilibre de la microflore. Pour cela, des probiotiques et des prébiotiques sont nécessaires. Les premiers comprennent le kéfir et le lait cuit fermenté. Ce dernier contient des cultures qui protègent le corps contre les agents pathogènes. C'est pourquoi le lait cuit fermenté est inclus dans la nutrition médicale avec le muguet.

En cas d'empoisonnement

Avec l'intoxication alimentaire dans les premiers jours, le jeûne thérapeutique est indiqué. Mais même plus tard dans la semaine, les produits laitiers ne peuvent pas être consommés. Et ryazhenka ne fait pas exception à la règle. Seuls 7 à 10 jours après l'empoisonnement peuvent être inclus dans l'alimentation.

Ryazhenka en cosmétologie

Étant donné que le lait cuit fermenté contient de nombreuses substances utiles, il agit bien sur la peau, aide à lutter contre les changements liés à l'âge, élimine l'acné et l'acné, retourne un beau ton uniforme et blanchit même un peu les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Pour le visage

Pour le visage, de telles options conviennent:

1. Pour les peaux grasses - 1 cuillère à soupe. le lait cuit fermenté contient 10 g de levure sèche et le jaune d'oeuf frais battu, auquel est ajoutée une autre goutte de jus de citron. Tout cela est mélangé, appliqué sur la peau, après 20 minutes, lavé avec beaucoup d'eau fraîche.
2. Pour les peaux matures. Pour 100 ml de lait cuit fermenté, prendre 1 c. miel, remuer avec un fouet et réchauffer un peu, puis littéralement 5 g de crème pour le visage est ajouté au mélange. Le mélange est appliqué sur la peau pendant 15 minutes, lavé à l'eau froide.

Après l'un des masques, vous pouvez utiliser le tonique.

Pour les cheveux

Pour la croissance des cheveux, vous pouvez faire un masque avec de la levure sèche et du lait cuit fermenté - comme la composition qui a été décrite ci-dessus, seul le produit laitier fermenté est pris en grande quantité afin qu'il soit suffisant sur le cuir chevelu.

Une autre bonne option est le lait cuit fermenté mélangé à de l'huile de ricin dans des proportions égales. Le mélange est appliqué sur les racines des cheveux, mis sur un chapeau en plastique, enveloppez la tête avec une serviette sur le dessus. Le masque est maintenu pendant au moins deux heures, puis lavé.

Dommages et contre-indications

Comme tout autre produit, le lait cuit fermenté a des contre-indications. Par exemple, il n'est pas recommandé pour une utilisation dans l'exacerbation de la gastrite, de la pancréatite et des maladies du foie. Aussi, ne le buvez pas en présence d'ulcère gastroduodénal. La prudence peut l'inclure dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'insuffisance rénale.

Comment choisir et stocker

Dans un lait cuit fermenté classique, il ne devrait y avoir que deux ingrédients - c'est du lait et du levain de haute qualité. La plupart des fabricants utilisent les bactéries thermophiles déjà mentionnées. Sur l'emballage du lait cuit fermenté, il doit être écrit ce que la marque donnée s'applique exactement. Mais parfois, les fabricants n'écrivent que du lait et du levain dans les ingrédients, sans préciser quelles bactéries. Selon la loi, c'est une option acceptable.Ce qui ne devrait pas être dans le lait cuit fermenté, par exemple, sont les conservateurs, les arômes, le glutamate de sodium, le lait en poudre, les colorants et autres substances nocives. Certains fabricants peuvent ajouter de la crème à la composition - cela est également autorisé.

Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation. Cela ne devrait pas durer plus de 7 à 14 jours, puis si nous parlons du produit dans un tétrapack (sacs en carton) ou dans des bouteilles en plastique. Dans les emballages, la durée de conservation est de 3 à 5 jours.

Est-il possible de geler

Théoriquement, le lait cuit fermenté peut être congelé, bien qu'il n'y ait plus beaucoup d'avantages d'un produit décongelé. Cependant, de nombreuses femmes au foyer le font afin de faire un dessert caillé de texture très tendre ou du fromage à pâte molle à partir de la ryazhenka décongelée selon les recettes, qui seront discutées ci-dessous. La Ryazhenka peut être congelée directement dans les sacs dans lesquels elle est vendue.

Comment faire du lait cuit fermenté à la maison

Il n'est pas nécessaire de faire cuire du lait fermenté cuit au four, un four conventionnel convient également. Pour cuisiner, vous avez besoin de 2 litres de lait d'une certaine teneur en matières grasses et de 6 à 7 cuillères à soupe. crème sure grasse. Le lait est versé dans une casserole à fond épais, mis à feu et porté à ébullition. Après cela, le récipient (de préférence avec un chaudron) avec du lait est envoyé dans un four chauffé (150 ° C), où il est conservé pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le lait prenne une teinte beige ou brunâtre. Ensuite, le récipient est retiré du four, ajouter la crème sure, mélanger et nettoyer dans un endroit frais pendant 12 heures.

Certaines femmes au foyer utilisent une tranche de pain noir comme levain. Mais une option beaucoup plus pratique consiste à utiliser des bifidobactéries, qui sont vendues dans les magasins d'aliments naturels.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Le lait cuit fermenté fait maison dans une mijoteuse peut être beaucoup plus utile que acheté. Pour le préparer, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients - du lait et de la crème sure (mais uniquement une teneur élevée en matières grasses). Le lait est versé dans le bol multicuiseur, activez le mode "Extinction" et laissez reposer 6 heures. Après cela, l'appareil est éteint et le lait est refroidi à environ 30 degrés. Un bol de multicuiseurs est bien sûr lavé.

Du volume total de lait préparé, 1 tasse est prise. Quelques cuillères à soupe de crème sure épaisse et huileuse y sont ajoutées et fouettées avec une fourchette ou un mélangeur. Plus la crème sure est ajoutée, plus le lait cuit fermenté sera épais.

Le mélange résultant est versé au volume total, le tout mélangé avec une spatule en bois. Ensuite, la pièce est à nouveau versée dans le bol du multicuiseur et chauffée pendant 25 minutes. Après cela, l'appareil est éteint, mais la boisson est conservée dans un bol pendant quelques heures, ce qui perd progressivement de la chaleur pour mettre en condition le lait cuit fermenté.

Comment boire du lait cuit fermenté

Il ne faut pas oublier que le lait cuit fermenté est plutôt de la nourriture que de la boisson. Par conséquent, il vaut mieux en faire un repas séparé. L'option préférée est une collation l'après-midi, car à ce moment, le calcium commence à être mieux absorbé.

Combien puis-je boire par jour

Une personne en bonne santé peut boire 250 à 500 ml de lait cuit fermenté par jour sans aucune conséquence. Cependant, en cas d'inconfort, il est préférable de réduire cette quantité à 100–250 ml par jour.

Puis-je boire la nuit et l'estomac vide

Boire du lait cuit fermenté n'est pas recommandé, car il contient toujours des acides qui peuvent irriter la muqueuse, même s'ils sont présents en petites quantités.

Boire du lait cuit fermenté pour la nuit n'en vaut pas la peine. Premièrement, il peut donner un effet diurétique et vous ne pouvez pas dormir suffisamment. Deuxièmement, une libération d'insuline peut se produire (comme l'ont montré des études récentes).

Que peut-on cuisiner à partir de ryazhenka: recettes

Une variété de desserts sont préparés à partir de lait cuit fermenté, et du fromage et du fromage cottage peuvent également être préparés sur cette base - si tendre que même le plus capricieux ne refusera pas de l'essayer.

Beignets

L'avantage de cette recette est que les crêpes sont très luxuriantes et aérées. Pour leur préparation, 0,5 oeuf de poule est pris 2 oeufs de poule (taille moyenne), 2 cuillères à soupe. sucre, une pincée de sel, 1/2 c. soude (trempée avec du vinaigre) et environ 500 g de farine.

Tout d'abord, le lait cuit fermenté est versé dans un récipient, puis les œufs sont introduits, le sel et le sucre sont ajoutés et soigneusement mélangés avec un fouet. La pâte doit être épaisse, afin que la farine puisse être ajoutée, guidée par la situation. Au même stade, de la soude est ajoutée à la pâte. La masse n'est pas fouettée au fouet, mais seulement mélangée, de sorte que la pâte sera grumeleuse et légèrement hétérogène à cause des bulles.

Le récipient avec la pâte est placé dans un plus grand bol, dans lequel de l'eau chaude est pré-versée. Il doit être perfusé pendant 20 minutes. Dans ce cas, un bol de pâte est recouvert d'une serviette.

Après cela, les crêpes sont frites dans une poêle bien chauffée, mieux avec un revêtement antiadhésif et une quantité minimale d'huile végétale. Les beignets font frire pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Crêpes

Les crêpes sur la ryazhenka sont extrêmement fines et tendres. Ils sont bons avec toutes les garnitures, même sucrés, même salés. Certes, dans ce dernier cas, la quantité de sucre dans la pâte devra être réduite par rapport à la recette d'origine. Pour faire des crêpes, vous avez besoin de 0,3 l de ryazhenka, 1 œuf, 1 tasse de farine, 3 cuillères à soupe. sucre, une pincée de sel, environ la même quantité de bicarbonate de soude, huile végétale - 3 cuillères à soupe. (pour la pâte et un peu pour la friture).

L'œuf est soigneusement mélangé avec du sucre, il n'est pas nécessaire d'utiliser un fouet pour cela, vous pouvez prendre un mélangeur. Ajouter le lait cuit fermenté à la masse résultante, bien mélanger à nouveau, et seulement après cela, ajouter la farine tamisée, le soda trempé et le sel. Tous les composants sont mélangés et de l'huile végétale est ajoutée à la fin du processus. Le résultat est une pâte qui ressemble à une consistance crémeuse, sans grumeaux.

Une poêle antiadhésive est très chauffée. Vous pouvez lui graisser un peu d'huile. Ensuite, la première portion du mélange est versée dans la casserole, en essayant d'obtenir une fine couche de pâte qui va rapidement commencer à bouillonner - immédiatement après cela, la crêpe est retournée de l'autre côté et frite pendant quelques minutes.

Mannick

Pour préparer cette tarte, vous aurez besoin de 200 g de semoule, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 tasse de sucre, 1 œuf, 3 cuillères à soupe. huile végétale, 0,5 cuillère à café du bicarbonate de soude, un peu de sel.

Le lait fermenté est versé dans la semoule, du sucre et du sel sont ajoutés, si vous le souhaitez - des graines de pavot. Cette masse est mise au réfrigérateur pendant 2 heures, pour que les céréales gonflent. Après cela, ajoutez un œuf battu et de l'huile végétale. Si cela est fait plus tôt, la semoule ne ramollira pas. Le dernier composant est de la soude trempée, qui est ajoutée à la fin du processus. Pétrir la pâte et la verser dans un moule huilé ou disposé avec du papier sulfurisé. Mannik est cuit dans le four le plus chauffé pendant 20-30 minutes.

Le pavot ne peut pas être ajouté en le remplaçant par des fruits frais, des baies ou des fruits confits. Il est recommandé de saupoudrer la tarte sur le dessus de chocolat râpé, de sucre en poudre ou de noix de coco.

Fromage blanc

Certaines femmes au foyer font du fromage cottage à partir de ryazhenka congelé, mais vous pouvez également le faire cuire à partir de frais. Pour 0,7 l de lait cuit fermenté, prenez 0,5 l d'eau, mélangez, versez dans une casserole qui est mise à feu doux et chauffée pour séparer le lactosérum, mais pas à ébullition. Lorsque le lactosérum s'est séparé, fermez le gaz, mais le poêle n'a pas besoin d'être retiré pendant encore 15 minutes. Ensuite, ils prennent une autre casserole, y placent un tamis, au fond duquel ils mettent de la gaze pliée plusieurs fois ou une serviette gaufrée. L'eau s'écoulera à travers eux, mais une masse de caillé se formera à l'intérieur de la serviette.

Fromage

Vous pouvez faire du fromage à pâte molle à partir de ryazhenka. À partir d'un litre d'une boisson à 4% de matières grasses, on obtient environ 350-370 g de fromage.

Pour cuisiner, vous devez prendre 1 litre de ryazhenka, un tamis, de la gaze, qui doit être plié en 4 couches pour obtenir un carré avec un côté de 40x40 cm. Une casserole et une cravate pour la gaze seront également nécessaires.

Les paquets de lait cuit fermenté sont congelés. Pour ce faire, ils sont placés au congélateur pendant au moins 12 heures. Ensuite, ils sont sortis et placés dans un bol d'eau chaude pendant littéralement une minute. Après cela, ils sont coupés, puis le lait cuit fermenté congelé s'en échappera facilement sans coller à leur surface.

Le lait cuit fermenté est placé dans un tamis, au fond duquel une gaze pliée plusieurs fois est placée. Les coins de gaze sont fixés de manière à obtenir les cônes ("grumeaux"). Cette conception est installée sur la casserole, qui est ensuite mise au réfrigérateur. Pendant un certain temps, la ryazhenka se décongèle naturellement et une gaze est nécessaire car le lactosérum est séparé. Le fromage sera prêt dans environ 36 à 38 heures. À propos de sa maturité, dit la densité. Plus le produit mûrit, plus il est dense.

Après deux jours, vous pouvez déployer une petite boîte. Il y aura une masse homogène, qui sera transférée dans le conteneur. Un fromage correctement cuit ne se stratifie ni ne se liquéfie. Cependant, il n'aura pas un goût prononcé, vous pouvez donc ajouter des épices et du sel, ainsi que des champignons séchés pour la saveur. Vous ne pouvez pas ajouter tout cela, mais mélanger avec de la pâte de chocolat et utiliser comme crème pour profiteroles ou gâteau.

Soufflé

Ce dessert ryazhenka est particulièrement bon en combinaison avec des fruits. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: 0,5 l de lait cuit fermenté, un demi-verre de sucre, 20 g de gélatine, 50 ml d'eau froide, des baies - à volonté (frais, congelé ou de confiture). Il est préférable de prendre du cassis dans de tels cas, car il a lui-même des propriétés gélifiantes.

La gélatine est versée avec de l'eau froide. Le sucre est versé dans le lait cuit fermenté et fouetté au fouet jusqu'à dissolution complète. Après cela, des baies traitées de manière appropriée y sont ajoutées. La gélatine, dans l'intervalle, est fondue à un état homogène, mais non portée à ébullition, après quoi elle est retirée du poêle, versée dans un lait cuit fermenté, déjà mélangé avec des fruits et du sucre. Tout cela est soigneusement mélangé, puis versé dans un bol et laissé au réfrigérateur jusqu'à solidification.

Panacota

Il s'agit d'un dessert traditionnel du nord de l'Italie (panna cotta, qui signifie «crème bouillie»). Il est clair que dans l'original, il a une valeur énergétique élevée. Mais vous pouvez remplacer la crème par du lait cuit fermenté - le goût sera tout aussi doux, mais la teneur en calories diminuera considérablement.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de 0,5 l de ryazhenka (2,5%), 1 cuillère à soupe. miel, 1,5 cuillère à soupe poudre de cacao sans sucre, 1 c. gélatine, 100 ml d'eau froide. Vous pouvez ajouter de la cannelle et de la vanilline au goût. Au lieu de miel, vous pouvez utiliser du sucre ou du fructose.

La gélatine est versée dans un récipient, remplie d'eau froide et laissée gonfler pendant 30 à 40 minutes. Le lait cuit fermenté est versé dans un récipient séparé, du cacao et du miel sont ajoutés et mélangés soigneusement. Pendant ce temps, la gélatine gonflée est chauffée dans un bain d'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans l'eau. De la gélatine encore chaude est ajoutée à la masse sucrée, mélangée et versée dans des moules, qui sont mis un peu plus tard au réfrigérateur jusqu'à solidification.

Glace

La crème glacée sur du lait cuit fermenté est beaucoup plus facile et plus saine que la crème, mais en même temps pas moins savoureuse. Pour cuisiner, vous avez besoin de 0,5 l de lait cuit fermenté, 80 g de chocolat noir, 1 œuf de poule, 2 c. sucre, 1 cuillère à soupe crème.

La protéine est séparée du jaune, fouettée avec une très petite quantité de sel. Cassez le chocolat en tranches, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie en mélangeant soigneusement. Battez le jaune avec le sucre et la vanille. Battre le lait cuit fermenté au mixeur. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés et fouettés à nouveau, puis versés dans des moules en silicone (vous pouvez utiliser une crème glacée spéciale). Le dessert est nettoyé au congélateur pendant au moins 5-6 heures afin qu'il puisse refroidir correctement.

La pâte

Sur la base de ryazhenka, vous pouvez faire cuire une excellente pâte à levure. Pour 0,5 ml de boisson, 2 œufs sont pris, 100 ml de lait chaud, 3 cuillères à soupe. sucre, une pincée de sel, 100 g de beurre, 40 g de levure ordinaire, environ 5 verres de farine. Dans le même temps, la farine est versée lentement, en remuant constamment, car elle peut nécessiter plus ou moins, selon la consistance de la pâte.

La levure est saupoudrée de sucre, tandis que dans un deuxième bol, les œufs sont battus avec le sucre restant et une pincée de sel. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre puis le verser dans le mélange d'oeufs, mélanger et ajouter le lait cuit fermenté. Du lait chaud est ajouté à la levure, les deux morceaux de pâte sont combinés, mélangés, de la farine est ajoutée et mélangée à nouveau. Ensuite, la pâte est préparée, comme toute levure, en la laissant dans un endroit chaud pour qu'elle monte. C'est bon d'en faire des petits pains.

Est-il possible de donner aux animaux du lait cuit fermenté

De nombreux propriétaires d'animaux se demandent s'il est possible de leur donner du lait cuit fermenté. Le fait est que de nombreux animaux de compagnie aiment vraiment cette boisson particulière. Cependant, des doutes surviennent du fait qu'avec l'âge, l'absorption du lait chez les chats se détériore. La même chose se produit avec eux qu'avec les humains, c'est-à-dire une diminution de la production des enzymes correspondantes. Mais ils ne sont nécessaires que pour digérer le lait entier, pas les produits laitiers fermentés en général et le lait cuit fermenté en particulier. Les chats peuvent donc donner cette boisson. Cela ne fera pas de mal aux chiens. Mais dans ce cas, et dans un autre cas, nous parlons de volumes relativement faibles.

Faits intéressants sur Ryazhenka

On pense que la ryazhenka n'est apparue pour la première fois pas dans l'Antiquité, mais il y a seulement 300 à 400 ans. Bien que le même kéfir en Géorgie ait été inventé beaucoup plus tôt, et dans l'Égypte ancienne, il y avait une boisson Leben, un peu comme un lait cuit fermenté moderne.

Quoi qu'il en soit, ses propriétés ont été étudiées relativement récemment. Mais les scientifiques continuent de mener des recherches, car de nombreux effets ouverts n'ont pas encore été mis en pratique. Par exemple, une partie des expériences a montré que l'utilisation de ryazhenka aide à faire face même aux migraines sévères.

L'essentiel est de ne pas utiliser ce produit avec d'autres types de protéines, car elles seront alors mieux absorbées par l'organisme. C'est pourquoi le lait cuit fermenté est considéré comme une option idéale pour l'auto-alimentation. Dans les cas extrêmes, il peut être combiné avec des fruits et des baies.

Photo de ryazhenka