Merlu: avantages et inconvénients pour la santé

Merlu - poisson de mer et océan, l'un des représentants les plus célèbres de la famille Treskov. Il y a un autre nom - merlu, tandis que certaines personnes les prennent pour un autre type de poisson.

À quoi ressemble un hack et où

Le merlu atteint une longueur de 70 cm, des individus jusqu'à 1,5 m sont trouvés.Poids - jusqu'à 3 kg. Le corps est allongé, avec deux nageoires dorsales de longueurs différentes. La tête peut occuper jusqu'à un tiers de la carcasse entière. Heka dégage une bouche large avec une mâchoire inférieure saillante et de grands yeux ronds. Le dos du poisson est gris foncé, le ventre est argenté. La viande est blanc comme neige ou laiteuse.

Le merlu habite les profondeurs côtières des deux côtés de l'océan Atlantique. Une énorme population vit dans l'océan Pacifique. Le corps du poisson n'a pas peur de beaucoup de pression, il se sent donc à l'aise à une profondeur incroyable pour une personne - jusqu'à un kilomètre. Parfois, il pénètre dans les rivières qui se jettent dans les mers et les océans.

Espèce

Selon l'habitat, 16 espèces de merlu se distinguent. Les plus courants sont:

• Pacifique
• Nouvelle-Zélande
• argent (trouvé au large des côtes de l'Amérique du Nord);
• Argentin
• Européen (pêché au large des côtes des pays du nord de l'Europe);
• Chilien
• Cap (Afrique du Sud-Ouest).

En Russie, la variété du Pacifique est la plus populaire. Le poisson cultivé en pépinière est plus souvent mis en vente.

Quelle est la différence entre le merlu et le goberge

Le goberge appartient également à la famille Treskov, il est donc facile de le confondre avec un merlu plus cher, qui est parfois utilisé par des vendeurs peu scrupuleux.

Extérieurement, les poissons diffèrent les uns des autres par leur forme et leur couleur. Le corps de goberge est plus large dans la région de la tête et plus étroit dans la queue. Les écailles de merlu ont un dégradé de gris lisse d'une teinte sombre sur le dos à l'argent sur le ventre, tandis que les côtés du goberge sont parsemés de taches.

D'un point de vue culinaire, le merlu est plus facile à préparer, plus facile à couper et moins à se désagréger lors de la cuisson et de la friture. Il est également plus juteux, plus nutritif et plus sain. La goberge n'a que deux avantages principaux: un prix plus abordable et un foie riche en vitamines, considéré comme un mets délicat.

Composition et teneur en calories

Le merlot est riche en vitamines, micro et macro éléments et autres substances vitales. Il comprend:

• Vitamines B;
• potassium (K);
• calcium (Ca);
• fer (Fe);
• Vitamine A
• Manganèse (Mn);
• cobalt (Co);
• phosphore (P);
• cuivre (Cu);
• zinc (Zn);
• Vitamine C
• molybdène (Mo);
• l'iode (I);
• vitamine PP;
• magnésium (Mg);
• soufre (S);
• oméga 3;
• fluor (F);
• protéines;
• sodium (Na).

Le nombre de calories dépend du type de merlu, de la saison de pêche et également de la méthode de cuisson. Le taux habituel est d'environ 87 à 90 kcal pour 100 g de produit. Lors de la cuisson, les calories changent:

• après la friture - 105 kcal;
• après la cuisson - 95 kcal;
• après cuisson - 94 kcal.

Propriétés utiles du merlu

Avantage général

L'utilité de cette vie marine est difficile à surestimer. Cela a un effet positif:

• le niveau de glucose (sucre) dans le sang;
• La vision
• métabolisme
• niveaux d'hormones;
• l'immunité;
• système nerveux;
• système cardiovasculaire;
• niveau de cholestérol;
• glande thyroïde;
• système cardiovasculaire;
• mémoire
• tonus corporel;
• la digestion.

Hyuk élimine l'inflammation et les bactéries nocives et est utilisé pour traiter et prévenir les maladies. Un tel produit utile devrait être inclus dans l'alimentation de ceux qui sont stressés ou travaillent physiquement.

Pour les femmes

Le merlu est très utile pour la santé des femmes, combat les perturbations hormonales et soutient le corps pendant la grossesse et l'allaitement.

Pour les hommes

Le prédateur marin est également nécessaire pour le corps masculin. Les protéines aident à augmenter et à renforcer la masse musculaire, particulièrement importante pour les athlètes et les culturistes.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes devraient utiliser le merlu au mieux de leurs capacités. Les substances bénéfiques protègent la santé de la femme enceinte et de son bébé, protègent contre les infections, contribuent à la gestation et aident à transférer plus facilement les conséquences de l'accouchement. Le calcium et le phosphore renforcent les os, les cheveux et les ongles, qui souffrent souvent pendant la grossesse, et laissent également le potentiel intellectuel du bébé.

Pendant l'allaitement

Selon les recommandations des pédiatres et des spécialistes de l'allaitement maternel, les femmes allaitantes devraient manger la morue 1 à 2 fois par semaine. Les propriétés bénéfiques de ce produit affecteront non seulement le corps de la mère, mais également par le lait seront transmises au bébé.

Pour les enfants

Le merlu peut être introduit dans l'attrait d'un enfant dès l'âge d'un an. Les vitamines et les minéraux inclus dans la viande de poisson renforceront l'immunité des enfants, contribueront à la croissance et au développement intellectuel.

Il s'agit d'un produit indispensable pour les écoliers et les élèves, en particulier pendant les périodes de stress et d'activité mentale accrue. Bénéficiant d'une action bénéfique sur le système nerveux, il aide les enfants et les adolescents à mieux s'adapter au nouvel environnement, à l'équipe, il est plus facile de supporter l'excitation pendant la période d'examen.

Lors de la perte de poids

Ce type de morue est idéal pour un régime pauvre en glucides. Le poisson faible en gras est parfait pour les recettes de régime et est très populaire parmi les adeptes d'un mode de vie sain.

En raison du faible niveau de glucides, le merlu permet aux personnes minceur de manger des garnitures et en même temps de ne pas prendre de poids excessif. Il existe des régimes à base de poisson dans lesquels la morue est incluse dans l'alimentation quotidienne ou même le seul produit pouvant être consommé pendant plusieurs jours. L'essentiel est la bonne façon de cuisiner. Même un merlu de régime, lorsqu'il est frit dans une grande quantité d'huile, est peu susceptible de contribuer à une perte de poids efficace.

Avec pancréatite

Merlusa est l'un des rares aliments que vous pouvez manger avec une maladie grave comme la pancréatite. Le poisson destiné au patient doit être bouilli, cuit ou cuit à la vapeur. D'autres méthodes, telles que la friture, le fumage, le salage et même la cuisson, devront être exclues. Le bouillon de poisson et les soupes à base de poisson sont également interdits.

Avec gastrite

Grâce à la protéine légère, le merlu est recommandé même pour les personnes souffrant de gastrite chronique. Pendant la période d'exacerbation, même ces aliments simples et facilement digestibles devront être abandonnés, cependant, en dehors de l'exacerbation, les patients peuvent se faire plaisir avec du merlu bouilli ou cuit. Sous forme salée, fumée et frite, un tel produit est strictement interdit. Il est acceptable de faire cuire un poisson dans du papier d'aluminium sans huile ni vapeur. Il est important de ne pas abuser du sel et des assaisonnements.

Avec goutte

Le merlu bouilli et à la vapeur peut également faire partie du régime alimentaire de l'arthrite goutteuse. Il est autorisé de ne pas l'utiliser plus de 2-3 fois par semaine.

Dommages et contre-indications

Même un produit utile comme le merlu a ses inconvénients. La liste des contre-indications est assez limitée, mais elle devrait être prise en compte par toutes les personnes en mauvaise santé:

1. Hyuk est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et d'allergie au poisson.
2. Comme tout produit contenant du fer, le merlu peut provoquer de la constipation.
3. Les helminthes peuvent être cachés dans la viande crue. Les plats de poisson cru exotiques, tels que les sushis et les petits pains, peuvent être dangereux, en particulier pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
4. En raison de problèmes environnementaux catastrophiques, les mers et les océans sont fortement pollués par les produits chimiques et les déchets nucléaires. Le poisson, y compris la morue, peut absorber des substances nocives. Il est recommandé d'acheter du merlu cultivé dans des réservoirs artificiels spéciaux.
5. Même avec le traitement le plus soigné, de petits os peuvent rester dans le filet, vous devez donc être prudent lorsque vous nourrissez de jeunes enfants.
6. Il est conseillé de prendre des produits d'une marque de confiance et de vendeurs fiables. Certains fabricants abusent des drogues synthétiques lors du traitement des carcasses de poisson.

Comment choisir et stocker

En magasin, le merlu est le plus souvent vendu congelé. En règle générale, il s'agit d'une carcasse sans tête massive et sans nageoire caudale. Vous pouvez également acheter des filets, des steaks, de la viande hachée et toutes sortes de viandes semi-finies de merlu.

Lors de l'achat de poisson congelé, vous devez faire attention aux points suivants:

1. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de glace sur la peau.
2. Dehors, le poisson est propre, sans taches de sang.
3. Lorsque vous cliquez sur l'abdomen, il n'y a aucune trace.
4. La taille correspond au poids (un poids insuffisant indique une congélation à long terme, un excès indique une répétition).
5. La surface est lisse, en bon état.
6. La carcasse ne doit pas être tordue anormalement.
7. La bonne viande est blanche, s'il y a une teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a commencé à se détériorer.

Le poisson frais de qualité a:

• odeur agréable de poisson sans impuretés de boue ou de chimie;
• peau lisse, sans lacérations ni taches étranges;
• branchies rouges (tout écart de couleur indique une congélation de faible qualité);
• yeux propres et clairs;
• structure dense.

Les carcasses congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 6 mois. Avec un stockage plus long, la viande deviendra gelée, sèche et sans goût. Après décongélation, le poisson ne doit pas être recongelé, car il perdra sa structure dense et son goût délicat.

Il est conseillé de préparer un merlu frais le jour de l'achat ou de le conserver au réfrigérateur dans un bol séparé pendant 24 heures maximum.

Comment faire cuire du poisson avant la cuisson

Avant la cuisson, le melrose doit être décongelé. Cela doit être fait en respectant certaines règles.

La plus douce est la décongélation naturelle au réfrigérateur ou à température ambiante. Pour ce faire, il suffit de sortir les aliments du congélateur, de les mettre dans un récipient profond (pour que l'eau fondue y coule) et de les mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez faire toutes les manipulations le soir et le matin, procéder à la cuisson.

Si vous avez besoin d'un dégivrage rapide, vous pouvez utiliser l'une des méthodes éprouvées. La première façon consiste à envoyer le produit glacé au micro-ondes et à activer le mode dégivrage. La seconde consiste à décongeler dans un sac sous l'eau courante.

Pour la deuxième option, vous devez mettre la carcasse de poisson dans un sac, retirer tout l'air, dans la mesure du possible, mettre le sac dans un bol, mettre dans l'évier et ouvrir le robinet. L'eau froide doit tomber en un mince filet dans un bol. Important: l'eau ne doit pas être glacée, sinon le processus de dégivrage sera retardé et en aucun cas chaud. Si vous placez un merlu congelé dans de l'eau chaude, les couches supérieures de viande se décongèlent rapidement et cuisent, tandis que l'intérieur est toujours dur. Un tel poisson deviendra impropre à la cuisson et tombera simplement en morceaux dans une casserole.

Le poisson décongelé ou frais doit être coupé comme suit:

1. Laver abondamment à l'eau claire.
2. Nettoyez les écailles de l'extrémité de la queue à la tête.
3. Coupez toutes les nageoires. Séparez la tête.
4. Si la tête est nécessaire en cuisine, libérez-la des branchies et rincez doucement, en évitant les dents pointues.
5. Pour déchirer le ventre, retirez l'intérieur, rincez.
6. Avec un couteau, retirez le film noir des parois internes de l'abdomen.
7. Lavez à nouveau toute la carcasse.
8. Laissez l'excès de liquide s'écouler ou tapotez la peau avec une serviette sèche.

À l'avenir, le poisson peut être divisé en steaks ou en filets. L'amincissement est mieux fait avec un couteau mince spécial. La découpe se déroule en plusieurs étapes:

1. Pré-nettoyer et éviscérer le poisson, couper les nageoires et la tête.
2. Utilisez un couteau tranchant pour faire deux coupes parallèles sur le dos. Les incisions doivent être profondes et atteindre la crête.
3. Mettez le poisson sur le côté et avec un mouvement prudent de la queue à la tête, coupez une couche uniforme de viande, en le séparant des gros os.
4. Retournez la carcasse et séparez de la même façon le filet du deuxième côté.
5. Examinez soigneusement et sentez les deux filets pour les os plus petits. Retirez tous les os avec vos mains ou une pince à épiler.
6. Rincez la viande préparée avec de l'eau courante propre.

Avant de cuire le merlu, il est conseillé de mariner.Pour ce faire, vous devez prendre une carcasse entière ou des steaks, du sel, ajouter des épices au goût et du jus de citron. Laisser "reposer" 10-15 minutes. Des assaisonnements sont mieux combinés avec la morue:

• l'aneth;
• estragon;
• marjolaine;
• persil;
• le thym
• clous de girofle;
• romarin;
• poivre noir moulu;
• graines de cumin;
• fenouil;
• Lavrushka
• cardamome;
• mélisse.

La merlouise est un produit universel en termes de compatibilité avec les accompagnements, il peut être servi avec des céréales, céréales, ragoûts de légumes et purée de pommes de terre, pâtes et salades. Le principe principal d'une combinaison harmonieuse est que les composants doivent être préparés de différentes manières. Par exemple, le frit est mieux servi avec bouilli ou cuit. Toutes sortes de sauces, spécialement cuisinées avec du vin blanc, sont également parfaites.

Comment cuisiner délicieusement le poisson de merlu: recettes

Les femmes au foyer attentionnées peuvent toujours faire plaisir à leurs proches avec une variété de plats de merlu. Il y a tellement de recettes avec du merlu que vous pouvez cuisiner un nouveau plat tous les jours et profiter de son goût.

Au four

L'une des options les plus simples et les plus rapides pour préparer un délicieux dîner est de faire cuire un merlu au four. Vous pouvez cuire immédiatement avec un plat d'accompagnement, en sauce ou seul avec une petite quantité d'assaisonnement.

Afin d'obtenir un plat satisfaisant et aromatique sans problème inutile, faites simplement cuire le poisson. A cet effet, prenez des filets, des steaks ou des carcasses coupés à plusieurs endroits. La viande est lavée, légèrement séchée, salée et saupoudrée d'épices au goût. Laisser ensuite mariner 10 à 15 minutes. Le four est chauffé à 180 °, le merlu est parfumé au jus de citron ou recouvert de tranches de citron et envoyé à cuire pendant une demi-heure. Pour rendre le poisson juteux, il est enveloppé dans du papier alimentaire.

Dans la casserole

Pour une friture simple, prenez une carcasse entière, décongelez légèrement (uniquement la peau pour que les morceaux ne se désagrègent pas lors de la cuisson), coupez en steaks. Les morceaux sont saupoudrés de farine ou trempés dans un jaune battu, ajoutés et frits dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Les steaks épais sont frits pendant 6 à 8 minutes des deux côtés, pendant assez petits 3 minutes d'un côté.

Dans une mijoteuse

Les derniers appareils ménagent de l'imagination. L'appareil peut cuire à la vapeur, cuire et cuire presque tous les plats de poisson.

Pour le ragoût de poisson aux légumes, vous avez besoin de:

1. Lavez et nettoyez le merlu. Divisez la carcasse en morceaux égaux.
2. Saler, ajouter l'assaisonnement au goût et laisser mariner les morceaux pendant au moins 15 minutes.
3. Peler et hacher l'oignon. Laver, éplucher et moudre les carottes.
4. Dans une mijoteuse, faire frire les oignons et les carottes.
5. Ajouter la tomate en tranches ou deux cuillères à soupe de pâte de tomate à la friture. Porter à ébullition.
6. Rouler les morceaux marinés dans la farine. Frire jusqu'à coloration dorée séparément des légumes.
7. Mettez la garniture végétale sur le dessus.
8. Laisser mijoter 10 minutes avec le couvercle fermé en mode "Extinction".

La meilleure méthode est la cuisson à la vapeur. La vapeur d'eau expose le produit au traitement thermique nécessaire, tue les bactéries nocives, tout en préservant au maximum toutes les propriétés bénéfiques.

Pour le poisson vapeur, vous aurez besoin de:

1. Couper la carcasse lavée et nettoyée en cercles, sécher avec une serviette en papier.
2. Salez et épicez chaque cercle.
3. Versez 1 à 1,5 litre d'eau pure dans la mijoteuse, ajoutez la lavrushka et 5 à 6 petits pois de poivre noir.
4. Placer le poisson sur un gril spécial. Activez le mode «Steam».
5. Laisser cuire 25-30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un goût de jus de citron.

Grillé

Le pique-nique ne doit pas nécessairement être de la viande - le merlu est également idéal pour les grillades. Vous pouvez faire frire les steaks individuels et le poisson entier, directement sur la grille ou enveloppé dans du papier d'aluminium.

Le poisson propre et sec est mariné dans des assaisonnements, du sel et du citron, enrobé d'huile végétale et enveloppé hermétiquement dans un film alimentaire. Le paquet résultant est mis au réfrigérateur pendant une demi-heure pour décapage.La grille est placée sur des charbons bien brûlés, des «circonvolutions» sont disposées sur le dessus et frites pendant 15 à 20 minutes (selon la taille des morceaux), tournant constamment.

Sur le grill

Un hack peut faire une merveilleuse brochette de poisson. Des morceaux de viande sont marinés à l'avance, mis sur des brochettes avec des tranches de légumes et frits sur des charbons. Le poisson est cuit très rapidement, il ne faut que quelques minutes pour le rôtir.

Au lieu de brochettes, vous pouvez utiliser le gril. Des morceaux ou des carcasses entières sont marinés dans des épices et du sel pendant plusieurs heures, enveloppés dans du papier d'aluminium et étalés sur une grille. Le poisson en papillote peut simplement être mis dans des charbons.

Comment mariner

Des femmes au foyer habiles peuvent faire une merveilleuse préparation pour l'hiver. Pour le décapage, vous avez besoin de:

1. Choisissez un plat en céramique ou en verre propre et profond.
2. Préparez 1,2 kg de filet pelé de toutes les graines.
3. Couvrir le fond des plats de viande et saupoudrer d'oignons (peut être coupé en gros anneaux ou en petits morceaux).
4. Faire bouillir 200-300 ml d'eau dans une petite casserole séparée.
5. Jetez 1-2 cuillères à café dans de l'eau bouillante. coriandre et graines d'aneth, 9 à 10 petits pois, cuire 15 à 20 minutes.
6. À la fin, ajoutez 200 g de sucre, mettez 5 feuilles de persil, versez 100 g de sel.
7. Refroidir le liquide, ajouter 9% de vinaigre (pas plus de 400 ml), ajouter 400 ml d'eau bouillie à température ambiante.
8. Versez la marinade finie dans les plats avec du merlu, placez un couvercle avec une cargaison sur le dessus.
9. Mettez la vaisselle au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant 72 heures. Remuer le matin et le soir pour un salage uniforme.

Comment fumer

Les propriétaires de fumoirs ont peu de chances de se priver du plaisir de faire du merlu fumé. En raison de sa faible teneur en matières grasses, ce prédateur marin est plus bénéfique que de nombreuses autres espèces de poissons.

Le poisson est préparé de la manière habituelle, en éliminant les écailles, les têtes et les nageoires. Peler la peau avec des épices, du poivre et du gros sel et pendant 3 heures mettre sous la charge, après saupoudrer de lavrushka. Dans le fumoir, déposez les branches de vos plantes préférées. Le merlu est disposé sur une grille et placé sur des charbons ardents. En moyenne, le tabagisme prend 40 minutes. Les petits morceaux sont prêts en 20 minutes. Une variété d'arbres et d'arbustes sont utilisés pour le fumoir: poire, pommier, groseille, épicéa, aulne et même thé noir ordinaire (donne une teinte dorée). Tout dépend du goût et de l'imagination du fumeur.

Que peut-on faire du merlu: recettes

Le filet de merlu et la viande hachée sont parfaits pour une grande variété de plats et d'aliments maison.

Côtelettes

Pour les escalopes, vous pouvez acheter de la viande hachée prête à l'emploi ou la faire cuire vous-même. Assurez-vous de garder à l'esprit que, dans la masse de poisson achetée, en règle générale, beaucoup d'eau est gelée, qui doit être éliminée après décongélation.

Pour préparer la viande hachée, prendre toute la carcasse ou le filet, bien laver, sécher et enlever tous les os et la peau. La viande avec l'oignon est tordue dans un hachoir à viande ou hachée dans un mélangeur. Un œuf est introduit dans la viande hachée, du sel, du poivre, des assaisonnements pour les plats de poisson sont ajoutés. Tous se mélangent soigneusement. De petites boules sont enroulées de la masse finie, écrasées, roulées dans la farine et frites des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.

Le jeûne peut remplacer l'œuf par 2 cuillères à soupe. amidon.

Vous pouvez ajouter de la variété à votre menu en remplaçant les escalopes classiques habituelles par un plat à la manière d'un kebab arabe. Cela nécessitera: 550-600 g de merlu, 1 oignon entier (oignon), ½ oignon violet, 2 c. flocons d'avoine ou flocons d'avoine, 100 g de pain blanc certifié, 40 g de lait, 1 c. mayonnaise ou crème sure (au moins 20% de matières grasses), un bouquet d'herbes (aneth frais, persil), sel, poivre moulu, épices (facultatif).

Processus:

1. Rincez le merlose, sans écailles ni os. Séparez le filet de la crête et des os.
2. Faire tremper des tranches de pain de blé dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Tordez.
3. Peler les oignons, les couper en quartiers.
4. Tordre le filet, le pain trempé et les quartiers d'oignon dans un hachoir à viande.
5. Mettez la viande hachée dans un bol. Conduisez dans un œuf. Versez du gruau ou des céréales. Écraser les verts.
6. Bien mélanger le contenu du bol jusqu'à consistance lisse.
7. Saler, assaisonner, poivrer et remuer à nouveau.
8. Transférer la masse dans un sac en plastique propre et battre pendant 1 à 2 minutes.
9. Rouleau à farce en petites saucisses allongées. Placer chaque «saucisse» sur une longue brochette et bien l'envelopper de papier d'aluminium.
10. Déposer les blancs sur une plaque à pâtisserie, laisser infuser un peu.
11. Mettre au four chauffé à 180 °, cuire environ un quart d'heure, déplier et cuire encore 10 minutes.
12. Étendre, disposer sur des assiettes et décorer avec des cercles d'oignons violets et des brins d'herbes fraîches.

Lula kebab acquiert un goût et un arôme spéciaux s'il est cuit sur le gril ou au feu.

La soupe

Les premiers cours font partie intégrante du régime alimentaire de toutes les personnes menant une vie saine. Les soupes de merlu conviennent à tous les amateurs de bonne nutrition et diversifient le menu de toute famille. Chacun trouvera une recette à son goût.

Une recette simple:

Vous aurez besoin de: 400 g de merlu, 1 gros oignon, 1 carotte moyenne, 3-4 pommes de terre, 100 g de millet, sel, poivre, laurier.

Comment cuisiner:

1. Pelez l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Hacher grossièrement l'oignon.
2. Râper les carottes ou les couper en cercles, les pommes de terre en cubes.
3. Verser les oignons et les carottes au fond de la casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
4. Laver le merlezu sous le robinet, nettoyer de la saleté et des écailles, couper en morceaux.
5. Rincer soigneusement le millet à l'eau claire.
6. Mettre les pommes de terre, le merlu et le millet dans le bouillon, porter à ébullition et retirer la mousse.
7. Saler, ajouter les pois noirs et la lavrushka.
8. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mil et les pommes de terre commencent à se désagréger.

Les amateurs de saveurs inattendues adoreront la soupe de poisson espagnole au jus d'orange.

Vous aurez besoin de: 1 kg de viande de merlu, 1 tomate, 4-5 petites pommes de terre, 2 oranges moyennes, 2 petits citrons, 2 c. huile d'olive, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 cuillère à café paprika, sel, poivre, 30 g de persil, 1,2 l d'eau.

Processus:

1. Laver, nettoyer les écailles et la saleté et éviscérer le poisson. Séparez les têtes, les crêtes, les os et les queues. Retirez les branchies des têtes coupées.
2. Jetez toutes les parties du merlu sauf le filet dans une casserole remplie d'eau.
3. Peler les oranges. Mettez la peau dans la casserole, portez l'eau à ébullition. Retirez la mousse. Faire bouillir une demi-heure sous le couvercle.
4. Mettez les parties du filet dans un bol, salez et placez au réfrigérateur.
5. Versez l'huile dans une casserole à parois épaisses (de préférence en fonte), faites-la chauffer.
6. Écraser l'ail directement dans la cosse et faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Retirez l'ail. Baissez le feu.
8. Jetez les oignons pelés et hachés dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la tomate hachée.
9. Passer le bouillon à travers une gaze ou un tamis stérile, puis verser dans une casserole avec des légumes.
10. Dès que l'eau commence à bouillir, mélanger les pommes de terre. Cuire 5 minutes.
11. Mettre le filet dans la soupe, poursuivre la cuisson environ 20 minutes après l'apparition de la mousse.
12. À l'aide d'un presse-agrumes, pressez le jus de tous les agrumes et versez-le dans le bouillon.
13. Saler, ajouter le paprika, le poivre.

Garnir d'herbes fraîches avant de servir. Mangez de la soupe chaude.

Salade

Le merlu est capable de mettre à jour et d'embellir un aliment familier depuis longtemps. L'un de ces plats traditionnels est la salade Olivier. Il suffit de remplacer la viande par du poisson, car une salade familière d'enfance pétillera de nouvelles couleurs.

Requis: 200 g de pommes de terre, 100 g de carottes, 100 g de pois verts, 2 œufs durs, 100 g de merlu, 50 g d'oignons verts, 5-6 cuillères à soupe mayonnaise, sel (au goût).

Processus:

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, faites bouillir dans une pelure jusqu'à cuisson. Retirer la peau, couper en cubes d'environ 1 cm chacun.
2. Laver soigneusement les carottes et cuire dans une pelure (peut être bouilli dans la même casserole avec les pommes de terre).
3. Retirer la pelure de la carotte finie, couper la carotte en petits cubes.
4. Faites cuire des pois verts (frais ou surgelés), utilisez des conserves ou un produit mariné fait maison.
5. Jetez les pois sur une passoire ou une passoire, égouttez l'excès de liquide.
6. Faire bouillir les œufs en un jaune dur (environ 10 minutes), sans la coquille et hacher finement avec un couteau.
7. Libérer le filet lavé des petits os et cuire 15 minutes.
8. Jetez le poisson dans une passoire, égouttez l'eau. Hachez finement la viande de poisson.
9. Séparez l'oignon de la balle et hachez-le très finement.
10. Mélanger les légumes, les œufs et le poisson dans un bol. Remuez bien.
11. Saler, assaisonner de mayonnaise, ajouter une pincée de poivre moulu. Remélangez.
12. Insister au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Certaines femmes au foyer conseillent d'assaisonner la salade de mayonnaise immédiatement avant de servir.

Faits intéressants

1. Le merlu sous toutes ses formes est le plus souvent vendu sans tête. Il y a deux raisons à cela: la première - il est facile de se blesser avec des dents pointues, la seconde - de nombreux acheteurs ne veulent pas dépenser de l’argent sur une grosse tête presque inutile.
2. À partir de la bulle de merlu du merlu, de la colle et certains mélanges utilisés dans la construction sont fabriqués.
3. La composition du merlu comprend de l'acide folique, ce poisson est donc recommandé pour les femmes prévoyant une grossesse.
4. Ce poisson est l'une des sources d'iode les plus précieuses et les plus abondantes.

Poisson merlu photo