Poisson saumon kéta: avantages et inconvénients pour le corps

Keta est un brillant représentant du genre saumon. Il est apprécié pour sa viande tendre et son caviar tout aussi savoureux. Il appartient aux poissons migrateurs, car son principal habitat est l'eau de mer, mais il se reproduit dans les embouchures des rivières pour le frai. Chum a plusieurs espèces et même des races. Malgré la variété, extérieurement, les poissons ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres, ont un caractère et une gamme similaires. La seule exception à la règle est le type Sakhaline.

À quoi ressemble le saumon kéta et où le trouve-t-on?

Keta est un individu marin, par conséquent, sa couleur est habituelle pour ces habitants. Le corps du poisson a une couleur argentée d'écailles, parfois avec une teinte bleue ou une teinte. Sur le dos, ils sont légèrement plus foncés et plus lumineux, sur le ventre ils sont plus clairs. Cela permet au représentant de la famille des saumons de bien se déguiser des ennemis et de passer inaperçu lors de la chasse aux proies. Notez les principales caractéristiques de chum:

• corps allongé, légèrement allongé, plutôt massif;
• tiré latéralement, corps pressé;
• la présence de plumes sur les nageoires, déplacées vers la queue;
• absence de taches sombres dans la bouche et les rayures;
• mâchoire large avec dents sous-développées;
• grosse tête conique;
• écailles de taille moyenne sur le corps;
• grande queue avec une nageoire solide qui n'a pas d'encoche.

A savoir! Pendant le frai, le saumon kéta change complètement d'apparence. Le corps est compacté, expansé, augmente en taille. Une bosse se forme sur la partie dorsale du corps. Les mâchoires et même les dents deviennent plus longues, allongées et légèrement pliées.

Pendant le frai, le poisson change complètement de couleur. Au lieu de poisson d'argent, vous pouvez voir des représentants du saumon brun, vert, jaune ou même olive. Sur ses côtés, il y a des rayures de couleur pourpre ou lilas, mais avec le temps, elles s'assombrissent.

Les individus individuels atteignent de grandes tailles, dont la longueur atteint 80 cm, et le poids peut dépasser la barre de 10 kg. Selon les informations officielles, la taille maximale du saumon kéta est de 1,5 m, poids - 16 kg. Mais il est rarement possible d'attraper un tel poisson. En règle générale, les poissons reproducteurs ne dépassent pas 60 cm de longueur. Il convient de noter qu'en été, sa taille est plus petite qu'en hiver.

Zone

Keta préfère l'eau de mer salée, vous ne la trouverez donc pas dans les eaux douces. Son aire de répartition principale est les mers et les océans ou les zones côtières. La principale région «domicile» est l'océan Pacifique. Ce n'est pas pour rien qu'ils appellent un individu de passage. Au moment du frai, elle quitte l'eau salée habituelle et se jette dans les rivières fraîches, recherchant généralement les estuaires dont elle est issue des alevins. Elle n'aime pas la profondeur, donc rarement lorsqu'elle nage à plus de 10 m de profondeur.

Les ichtyologistes ont noté que seul le kéta a la gamme la plus étendue. Dans notre pays, il est élevé dans des bassins artificiels spécialement conçus pour les espèces de poissons de valeur.

Espèce

Comme nous l'avons dit plus tôt, le saumon kéta est divisé en races: l'automne et l'été. La différence entre eux réside dans le moment du frai, la fertilité et la taille. Les poissons d'automne apparaissent à l'automne. Le lancement de caviar commence en septembre et se termine en novembre. Le poisson de cette race est plus gros, son poids atteint 20 kg, sa longueur dépasse 100 cm, il parcourt de longues distances - jusqu'à 2000 km, ce qui ne peut pas être dit pour l'été. Il est clair qu'une telle course a plus de valeur pour la pêche.

Le frai d'été du kéta a lieu en août et se termine en septembre. Il a une petite taille, dépassant rarement une longueur de 50 cm.

Les ichtyologistes ont identifié deux formes de poisson: asiatique et nord-américaine.

Selon la gamme, le poisson est divisé en 3 espèces:

• Nord
• Amour;
• Mer d'Okhotsk.

Il existe également le type Sakhaline, que nous avons déjà décrit ci-dessus.

Il vaut la peine de savoir qu'après être passé d'un alevin à un individu mature, les poissons vont dans l'eau salée pendant plusieurs années et y augmentent leur masse. D'abord, ils adhèrent à des endroits isolés près de la côte, puis, ayant atteint une longueur de 35 cm et ayant acquis un peu de force, ils partent en «voyage» à la recherche de nourriture abondante. De telles migrations chez le saumon kéta peuvent durer assez longtemps - jusqu'à plusieurs années. Mais on ne peut pas dire que le poisson est solitaire et nage tout seul. Il se rassemble en de nombreux troupeaux, ce qui peut être assez dangereux, surtout pendant la période de frai.

Si le zooplancton, les larves et les restes de poissons morts sont suffisants pour un jeune individu, alors le saumon kéta adulte a besoin de nourriture plus nutritive, qui peut être de petits poissons, comme le hareng ou l'éperlan, les crustacés, les mollusques, etc. La durée de vie moyenne est de 7 ans.

Quelle est la différence entre le saumon kéta et le saumon rose?

Le saumon rose, comme le saumon kéta, appartient à la famille des saumons. Elle a une légère nuance d'écailles avec une teinte bleuâtre. Pendant la période de ponte, elle, comme son "frère", change de couleur. Une caractéristique est la présence de taches sombres sur le dos et la queue.

Il est de petite taille. La viande de saumon rose est plus dense et plus grasse que le saumon kéta, ce qui s'explique par son alimentation. Il est abondant et plus calorique, bien qu'il n'atteigne pas de grandes tailles.

Nous mettons en évidence les principales différences entre les deux types:

1. Tailles: le kéta est plus gros que le saumon rose.
2. Couleur: le saumon kéta a une teinte argentée, le saumon rose a une légère nuance bleutée.
3. Tailles des écailles: le saumon rose a des écailles plus petites que le saumon kéta.
4. Viande: chez le saumon rose, elle est plus grasse et plus dense, mais chez le saumon kéta, elle est plus tendre.
5. La taille des œufs: chez le kéta, ils sont plus gros que chez le saumon rose, et plus lumineux.
6. La valeur du caviar: le saumon rose est considéré comme plus saturé et tendre, il est donc évalué plus haut.

Composition et teneur en calories

L'utilité et la valeur de tout produit sont dues à sa composition. Dans la viande de saumon kéta, une quantité suffisante de minéraux, vitamines, acides nécessaires au corps humain, ainsi que des macro et microéléments.

Parmi les vitamines, il convient de souligner les groupes:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• E et autres

Il est important que les poissons contiennent des acides oméga-6 et -3, qui peuvent ralentir le vieillissement et l'usure du corps, et également soutenir le fonctionnement normal des organes individuels.

Je voudrais en particulier souligner les substances suivantes présentes dans la viande:

• fer
• sélénium;
• magnésium
• potassium
• le phosphore;
• zinc;
• le molybdène;
• fluor, etc.

Calorie chum faible. Il n'y a que 127 kcal pour 100 g de produit. Mais la teneur en calories peut varier en fonction de sa préparation. Ainsi, par exemple, en salé, il sera égal à environ 184 kcal, et en frit, il augmentera déjà parfois et sera égal à 225 kcal. Cela est nécessaire pour les personnes qui regardent leur silhouette et font de l'embonpoint.

De plus, l'utilité énergétique est assez élevée:

• protéine - 19 g;
• eau - 74 g;
• graisse - 5,5 g.

Propriétés utiles du saumon kéta

Avantage général

Le ketu peut être classé en toute sécurité comme un produit diététique dans lequel les glucides sont complètement absents, mais il y a beaucoup de protéines. Viande utile pour ceux qui, pour des raisons de santé, imposent des restrictions sur la consommation alimentaire.

Nous mettons en évidence les principaux avantages de la viande de kéta:

1. Stimule le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central.
2. Il contient des antioxydants, il a donc un effet rajeunissant sur le corps, ce qui entraîne sans aucun doute une amélioration de la structure des cheveux, des plaques à ongles et de la peau.
3. Effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire.
4. Améliore la fonction visuelle d'une personne.
5. Grâce au phosphore, renforce les dents, les os, les cheveux et les ongles.
6. Augmente l'hémoglobine, il est donc utile pour les patients souffrant d'anémie.
7. Aide le corps à faire face aux infections, aux rhumes et autres infections et aux bactéries nocives.
8. Améliore le processus métabolique dans le corps.
9. Il est recommandé pour la prévention de la thrombose et de l'athérosclérose.
10. Il nettoie le corps des scories et du cholestérol inutile.
11. Il améliore l'état général, ce qui implique une augmentation de l'humeur et du bien-être, soulage le stress.
12. Nettoie le foie et aide les cellules organiques à récupérer plus rapidement.
13. Effet positif sur les fonctions reproductives.

Ici, seule une partie des propriétés utiles et importantes pour l'homme est répertoriée, mais il y en a beaucoup plus. Par conséquent, nous considérerons séparément pour chaque groupe.

Pour les femmes

La viande de kéta et surtout son caviar apporteront une seconde jeunesse à la femme. Ils rajeuniront la peau, restaureront la brillance perdue des cheveux et des ongles. Si vous tenez compte du fait que le poisson est faible en calories, vous ne devriez pas avoir peur des kilos en trop et d'une silhouette endommagée.

Un facteur important pour les femmes sera que les acides oméga, connus pour leur capacité à ralentir le vieillissement et à rajeunir le corps, sont présents dans la viande de poisson. En raison de la présence de méthionine, le travail des intestins et du foie s'améliore, ainsi que les états dépressifs sont soulagés, l'humeur s'améliore.

Le caviar keta contenant de la vitamine E est également bénéfique pour les femmes, grâce auquel il est possible d'établir des fonctions de reproduction. On sait que cela aide à l'infertilité, ce qui est particulièrement important pour ceux qui veulent avoir des enfants.

Pour les hommes

Pour la moitié forte, en particulier pour les athlètes, le saumon kéta aura un effet bénéfique sur la masse musculaire. En raison du contenu d'une quantité suffisante de protéines, les muscles deviennent plus forts et augmentent en taille. Avec diverses affections, le poisson est capable de mettre rapidement une personne sur ses pieds, ce qui est particulièrement important pour les hommes.

Les nutritionnistes considèrent le filet de saumon kéta comme un produit idéal pour maintenir le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins. Grâce aux acides oméga-3 et -6, ainsi qu'au magnésium, le poisson peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Pour les hommes, non seulement la viande, mais aussi le caviar seront utiles, car il est considéré comme un aphrodisiaque indispensable qui peut aider à l'impuissance sexuelle.

Pendant la grossesse

Chum est sur la liste des poissons approuvés pour les femmes enceintes. Grâce à la composition, vous pouvez redonner de la force et donner au fœtus tout le nécessaire pour un bon développement. Grâce à des éléments précieux, tels que les oméga-3, l'immunité est augmentée, les os sont renforcés. Les substances contenues dans le poisson sont vitales pour le bébé à naître pour la bonne formation et le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Les scientifiques ont prouvé que les enfants nés de femmes qui ont mangé du poisson rouge pendant la grossesse sont en avance sur leurs pairs dans le développement.

Mais il faut se rappeler que le poisson salé, séché ou fumé n'apportera pas autant d'avantages que ceux cuits au four ou cuits à la vapeur. Les aliments en conserve sont également autorisés, à condition qu'ils soient d'excellente qualité.

Lors de l'alimentation

Il est connu que pendant la lactation, c'est-à-dire après l'accouchement, une femme a une carence en protéines dans son corps. Et comme le poisson rouge est facilement absorbé par l'organisme, il est possible de combler le déficit d'éléments utiles en peu de temps.

Pour le bébé, les précieux nutriments contenus dans la viande du poisson seront non seulement utiles, mais également nécessaires. Grâce à l'iode, au sélénium, au calcium et au phosphore, le squelette de l'enfant se renforcera, l'apport sanguin cérébral s'améliorera et le sommeil se normalisera. En d'autres termes, le filet de poisson permettra à la mère de reprendre ses forces et au bébé de grandir et de se développer activement.

Avant d'ajouter du kéta à votre alimentation, vous devez surveiller la réaction du bébé. S'il ne présente pas de signes d'allergie, vous pouvez utiliser la délicatesse du poisson avec modération. Il est clair qu'il vaut mieux refuser le saumon kéta fumé ou salé ou le prendre à petites doses. Il vaut mieux manger du poisson bouilli, cuit au four ou à la vapeur.

Pour les enfants

Il est bon pour les enfants de donner du chum. La composition de la viande comprend tous les éléments et minéraux nécessaires qui sont utiles pour l'enfant. Ainsi, la thiamine, contenue dans le filet de poisson, active le cerveau, augmente l'efficacité et l'immunité. Grâce au phosphore, le tissu osseux est renforcé. La vitamine A, suffisante dans le poisson, améliore la vision.

La consommation régulière de poisson améliore la résistance de l'organisme à diverses bactéries et infections nocives, y compris le rhume.

Lors de la perte de poids

Les personnes qui veulent retirer des kilos en trop peuvent faire bouillir du saumon kéta ou le cuire à la vapeur. Avec cette dernière méthode de cuisson, la viande deviendra juteuse et très tendre. Pour donner un goût piquant, il est préférable d'utiliser du jus de citron frais et des herbes. Vous pouvez faire cuire du poisson en mettant tous les ingrédients énumérés dans du papier d'aluminium. Il faudra une demi-heure pour que le poisson cuit soit prêt.

Les nutritionnistes disent que les fruits de mer sont non seulement utiles, mais également nécessaires pour réduire l'excès de poids. Le keta est inclus dans la liste des aliments autorisés pour la perte de poids en raison de sa faible teneur en calories et de la digestibilité rapide de la viande.

Avec pancréatite

Un patient atteint de pancréatite doit se méfier des fruits de mer. Il est interdit de les manger sous quelque forme que ce soit lors d'une exacerbation de la maladie! Mais pendant la période de rémission, il est permis d'introduire dans le régime des poissons à teneur modérée en graisses, auxquels appartient le saumon kéta. Il ne doit pas être consommé en permanence, malgré ses précieuses qualités. Il vaut mieux se faire plaisir moins souvent dans de petits morceaux que de souffrir de douleurs insupportables après un mois.

Avec gastrite

Ketu n'est pas recommandé pour la gastrite. Mais si vous reconsidérez la méthode de cuisson de la viande, vous pouvez la manger un peu. Vous ne pouvez pas manger de filet cuit dans la pâte ou désossé avant de le faire frire. Cela est particulièrement vrai pour les patients diabétiques. Mais les filets cuits bouillis, cuits dans du papier d'aluminium ou cuits à la vapeur sont autorisés à prendre des patients atteints de gastrite, mais pas pendant la période d'exacerbation.

Le caviar de saumon kéta est-il utile

C'est sans aucun doute utile. Une telle délicatesse est un entrepôt de minéraux, macro et microéléments, vitamines, acides importants pour l'homme. Nous listons seulement quelques propriétés importantes du caviar pour l'homme:

• reconstitue et sature le corps avec les substances nécessaires;
• stimule l'activité cérébrale, améliore la mémoire;
• élimine le cholestérol nocif et élimine également les toxines;
• accélère les processus de guérison des tissus au niveau cellulaire;
• normalise la pression;
• empêche la thrombose, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• aide à établir l'activité cardiaque;
• empêche la formation et le développement de tumeurs cancéreuses;
• régule la glycémie;
• prévient les varices;
• accélère la cicatrisation des plaies, abrasions, coupures, etc. sur la peau humaine;
• renforce le tissu osseux;
• possède d'autres propriétés utiles en raison de sa composition précieuse.

Comment saler

Nous offrons la recette la plus simple. Nous avons besoin de caviar de saumon kéta, qui est préalablement extrait de la carcasse. Dans des sacs de film placés des œufs. Ils devraient être retirés de là. Pour ce faire, rincez les sacs à l'eau glacée. Il doit être salé, car les œufs peuvent durcir dans un liquide frais. Prenez 30 g de sel par litre. Après rinçage, frottez le film avec nos mains pour qu'il roule dans les paumes et déchirez-le. Retirez les œufs dans un autre bol.

Nous commençons maintenant à préparer la saumure. Nous avons besoin de 200 ml d'eau chauffée, mais pas chaude, mais tiède! Mélangez-le avec du sel. La quantité de sel est individuelle. Pour vérifier l'état de préparation de la saumure, vous pouvez y jeter une petite pomme de terre pelée. Si cela arrive, alors il y a assez de sel.

Versez le caviar avec une saumure et laissez-le saler. Le salage nécessitera au moins 3 heures. Après le temps, nous vidons le liquide. Nous préparons une autre saumure, similaire à la précédente, et lavons les œufs avec. Nous stérilisons les pots avec des couvercles et y mettons du caviar. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre. Versez les œufs avec de l'huile végétale (150 ml), fermez les couvercles et envoyez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Dommages et contre-indications

Le poisson n'a pratiquement aucune contre-indication, cependant, les personnes sujettes aux allergies doivent être traitées avec prudence ou complètement exclues de leur alimentation. Par exemple, si une réaction aux protéines ou spécifiquement aux fruits de mer a été constatée. Vous ne devez pas utiliser de kéta s'il y a des signes individuels d'intolérance au produit.

Le poisson frit dans l'huile est contre-indiqué chez les patients ayant des problèmes de vaisseaux sanguins, de cœur, de foie ou de reins. Il est préférable de faire bouillir de la viande ou de la vapeur. Il sera donc également savoureux et, surtout, sûr.

Comment choisir et stocker

Pour les acheteurs inexpérimentés, il existe quelques conseils pour choisir la «bonne» carcasse de kéta. Il n'est pas si facile de le distinguer des variétés de poisson moins chères, comme le saumon rose, il vaut donc la peine de suivre les conseils de professionnels pour ne pas être trompé par des vendeurs peu scrupuleux.

1. Le saumon kéta est beaucoup plus gros que le saumon rose en taille et en poids. Si le poids moyen de ce dernier n'est que de 3 kg, alors le kéta aura 5-6 kg ou plus.
2. La viande d'un jeune saumon kéta frais est toujours rose vif.
3. Si possible, vous devez sentir la viande. L'arôme frais du poisson indiquera que le saumon kéta a été pêché récemment.
4. Il vaut la peine de prêter attention aux yeux. Ils ne devraient pas être boueux.
5. Il n'est pas souhaitable de choisir une carcasse avec des ecchymoses, des taches ou des abrasions.
6. Vous devez essayer de vérifier l'élasticité de la viande. Si lorsque vous cliquez sur la carcasse, la bosse disparaît rapidement et que le corps du poisson prend sa forme d'origine, vous pouvez le prendre. Si la bosselure persiste, le saumon kéta n'est pas la première fraîcheur.
7. Le kéta frais a une surface corporelle glissante.

Stockage

Selon l'état du poisson, différentes options de stockage sont utilisées.

Frais
Le saumon kéta frais peut être conservé au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours, puis quelque chose doit être cuisiné de toute urgence, sinon le poisson disparaîtra. Avant de l'envoyer au stockage, il est nécessaire d'effectuer des travaux préparatoires, qui comprennent le nettoyage des écailles et l'élimination des entrailles. Rincez ensuite soigneusement le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, placez-le dans un bol séparé et couvrez avec un couvercle. Vous pouvez utiliser un film alimentaire ou un sac en plastique propre. Le conservateur pour le stockage peut être le sel ou le jus de citron frais.

Salé
Le saumon kéta salé peut être conservé à la maison beaucoup plus longtemps que le saumon frais. Par exemple, la durée de conservation du poisson salé est de 3 jours, et pour le poisson salé scellé sous vide - 1 mois. 30 jours ont permis de stocker du poisson très salé.

Pour prolonger la durée de conservation du saumon kéta, vous pouvez utiliser de l'huile végétale dans laquelle placer des morceaux de poisson ou une carcasse entière. Ensuite, la durée passera à 3 mois.

Vous pouvez saler le poisson vous-même, en utilisant toutes les règles et précautions pour saler les aliments. Le saumon kéta correctement salé, cuit personnellement, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 25 jours.

Fumé
Les espèces de poissons rouges sont généralement fumées à chaud ou à froid. Le terme pour le poisson cuit à chaud est de 3 jours, pas plus, tandis que pour le saumon kéta cuit à froid, jusqu'à 10 jours. Il est conseillé de conserver ces produits dans des sacs en papier au réfrigérateur.

Séché
L'option séchée est la plus fiable. Sa durée de conservation est pratiquement illimitée. Au cours de l'année, vous pourrez ravir votre foyer avec une délicatesse séchée au soleil. Mais pour un stockage correct, il est nécessaire d'envelopper le poisson avec du papier épais et de l'envoyer à l'étagère du milieu dans le réfrigérateur.

Saumon kéta cuit
Le poisson sous forme bouillie, cuite ou sous une autre forme ne doit pas être conservé plus de 2 jours. Mais pour les petits pains et les sushis utilisant du poisson rouge, le terme est encore plus court - 1 jour.

Congélation
Pour congeler le poisson, il est nécessaire de préparer: nettoyer des entrailles et les répartir dans des sacs. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium. En tant que tel, il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. La décongélation se fait exclusivement avant de manger et de manière naturelle. Pas d'eau chaude ni de micro-ondes, sinon le poisson perdra certaines de ses qualités et de son goût bénéfiques. Tout doit se faire progressivement:

1. Transférer du congélateur au réfrigérateur.
2. Restez là pendant plusieurs heures, selon son état.
3. Dès que le poisson commence à montrer des signes de décongélation, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le décongeler déjà dans la pièce. La température doit être la température ambiante.
4. La recongélation n'est pas recommandée, vous devez donc d'abord emballer le poisson en petites parties avant de le congeler.Obtenez ensuite exactement la quantité de saumon kéta nécessaire à la préparation d'un plat particulier.

Comment faire cuire du saumon kéta: recettes

Il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Mais je voudrais d'abord donner aux hôtesses quelques recommandations pour que leurs plats de viande de kéta soient toujours réussis:

1. Le poisson est bien frit ou cuit lorsque la chaleur est élevée. Cela s'applique à la méthode de cuisson sur le gril, ainsi que dans la pâte.
2. Lors de la friture de morceaux de poisson, il est utile d'utiliser diverses herbes, épices, etc., qui peuvent améliorer l'arôme de la viande et lui donner un goût raffiné spécial. Ces additifs comprennent des tranches de citron, de sésame, de basilic, de thym, de romarin, etc.
3. Lorsque vous achetez du saumon kéta salé à l'épicerie, il est préférable de le faire tremper immédiatement. Le fabricant utilise toujours un grand nombre d'additifs divers, dont le sel, pour prolonger la durée de conservation et la durée de conservation du produit. Mais pour une personne, cela n'apportera aucun avantage, mais ne fera que nuire à la santé.
4. Il est recommandé de le faire mariner avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices, que la famille préfère, avant la cuisson.

Ce que vous devez savoir sur la viande

Tout poisson, en particulier le rouge, est un excellent produit pour créer des plats culinaires inégalés. Ils peuvent être préparés de différentes manières, y compris la friture, la cuisson, le ragoût, le décapage, le décapage, l'ébullition, etc. Ils peuvent devenir l'un des ingrédients des salades, des plats de légumes, des soupes, etc. Le poisson peut être servi à table comme plat séparé ou comme additif au plat d'accompagnement.

Il convient de noter que le saumon kéta possède d'excellentes caractéristiques gastronomiques. Pour que la viande reste utile et ne perde pas ses précieuses qualités, il est important d'aborder correctement le processus de sa préparation. Le saumon kéta est l'un des rares représentants marins dont la viande (filet) ne doit pas être frite. Au cours de la torréfaction, non seulement ses propriétés bénéfiques sont perdues, mais le produit lui-même devient insipide et déshydraté (sec). Si vous voulez vraiment faire frire, il est préférable d'utiliser de la pâte. Le moyen idéal de cuisiner est le poisson en papillote ou dans des récipients fermés, comme des marmites.

Le keta peut être acheté sous différentes formes: frais, congelé, réfrigéré, fumé, salé, etc. Frais, il convient à la confection de soupes, notamment de soupe de poisson. De là, vous pouvez faire cuire d'autres plats chauds. Sous forme salée, le saumon kéta est mieux utilisé comme plat indépendant ou comme ingrédient pour la salade ou tout apéritif froid. Le poisson salé doit être soigneusement lavé de l'excès de sel, et il est préférable de le tremper un peu.

A savoir! Non seulement le saumon kéta est considéré comme un mets délicat. Les œufs de poisson ne sont en rien inférieurs à la viande. Il est également sain, nutritif et savoureux. Par rapport à d'autres représentants du poisson rouge, les œufs de saumon kéta sont toujours denses, élastiques, ont une couleur orange vif.

Au four

Il faudra:

• filet de saumon kéta - 250 g;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe;
• sel, épices, herbes et poivre - à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine:

1. Préparez d'abord la marinade: mélangez le jus de citron avec l'huile, ajoutez les épices et les herbes. Tout sel et poivre.
2. Lubrifiez les morceaux de poisson avec la marinade et laissez-les dans cet état pendant environ 10 minutes.En attendant, préchauffez le four à 180 ° C.
3. Nous déposons le chum mariné sur une plaque à pâtisserie graissée et l'envoyons au four. Vous pouvez placer du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.
4. Nous n'attendons pas plus de 15 minutes pour que le poisson cuit.

Dans la casserole

Vous devrez préparer les produits à l'avance:

• viande de saumon kéta - 700 g;
• oignon - 1 pc .;
• bouillon (poisson) - 200 ml;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• vin sec - 50 ml;
• acide citrique - 5 g;
• huile végétale - 100 g;
• poivre - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• greens - à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine:

1. Nous coupons le poisson en petits morceaux, le salons, le poivrons et le mettons dans un bol séparé. Filet pané dans la farine et laisser.
2. Nous mettons la poêle sur un grand feu, versons l'huile et les faisons frire. Temps de friture - 10 minutes.
3. Couper les oignons en demi-rondelles, les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle à frire dans l'huile. Ajoutez la pâte de tomate à l'oignon, versez le bouillon ici et mélangez le tout.
4. Nous envoyons également ici du vin, de l'acide citrique et du sucre. Mélanger.
5. Mettez les tranches de filet frit dans un mélange préchauffé, couvrez la poêle avec un couvercle et commencez à faire mijoter la viande à feu doux. Temps de cuisson - pas plus de 15 minutes.
6. Hacher finement les verts.
7. Nous obtenons le saumon kéta, le mettons dans une assiette, saupoudrons d'herbes et servons.

Dans une mijoteuse

Nous allons faire cuire le steak. Il faudra:

• bifteck de saumon kéta - 1 pc .;
• fromage à pâte dure râpé - 100 g;
• huile végétale - 30 ml;
• sel et poivre - à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine:

1. Rincez le steak et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Lubrifiez avec de l'huile, du sel et, si nécessaire, du poivre.
3. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et poser sur le fond du multicuiseur.
4. Réglez le mode de cuisson sur 35 à 40 minutes.

Grillé

Il faudra:

• viande de kéta (filet) - 1 kg;
• gingembre - 45 g;
• Mangue - 2 pièces;
• ail - 3 gousses, 4 peuvent être;
• poivre - 2 c.
• bière - 400 ml;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• sel - à la discrétion de l'hôtesse;
• citron - 1 pc.

Cuisine:

1. La viande de kéta est coupée en morceaux de taille moyenne.
2. Préparez la marinade: coupez en petits morceaux de mangue et de gingembre, mélangez-les, ajoutez l'ail haché (vous pouvez le presser dans un presse-ail), battez le tout avec un mixeur pour faire un mélange homogène. Versez de la bière dedans, salez, "applaudissez" le tout avec du poivre et mélangez bien.
3. Trempez les morceaux de filet préparés dans la marinade et laissez-les infuser pendant 1,5 à 2 heures au réfrigérateur.
4. Nous obtenons le saumon kéta mariné, le mettons sur un morceau de papier d'aluminium, saupoudrons d'huile, enveloppons. Dans le papier d'aluminium, faites frire la viande sur le fil pendant 25 minutes, pas moins.
5. Nous sortons des morceaux de papier d'aluminium et les remettons sur le gril pour les faire frire de chaque côté pendant 10 minutes.
6. Mettre le filet doré sur un plat, saupoudrer de jus de citron et servir aux convives.

Ce qui peut être cuisiné à partir de kéta: recettes

Côtelettes

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• viande de saumon kéta - 500 g;
• oeufs - 2 pièces;
• oignon - 1 pc .;
• mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• amidon - 3 cuillères à soupe;
• épices - à la discrétion de l'hôtesse;
• sel - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Coupez la viande en tranches.
2. Frotter l'oignon ou passer dans un hachoir à viande ou mélanger. Ajouter le saumon kéta finement haché au poisson.
3. Ajouter la mayonnaise, former la viande hachée et laisser tremper pendant quelques heures. Fromage râpé de gros clous de girofle.
4. Nous obtenons la viande décantée, y ajoutons des œufs et pétrissons soigneusement tout, comme la pâte. Puis poivrez et salez. Si vous décidez d'utiliser des épices, vous pouvez les ajouter immédiatement à la viande hachée, avec du sel. Nous remuons la masse jusqu'à consistance lisse et la laissons «reposer» pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, versons l'huile et la chauffons beaucoup.
6. Étalez la viande hachée avec une cuillère sur une poêle et commencez à frire des deux côtés. Le feu doit être modéré.

Tout est prêt! Servir à table, pré-décoré de verts. Soyez en bonne santé!

Oreille

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• viande de saumon kéta - 500 g;
• oignon - 1 pc .;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• persil et aneth - un bouquet chacun;
• pois de poivre - 3 pièces;
• sel - à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine:

1. Cuisson du poisson: on nettoie les écailles, on se débarrasse de l'intérieur, on rince et on coupe en morceaux. Mettre dans une casserole avec de l'eau et mettre à feu modéré.
2. Pommes de terre lavées et pelées coupées en cubes.
3. Nous avons coupé les carottes pelées et lavées en cercles.
4. Nous nettoyons l'oignon de la balle, lavons et hachons finement.
5. Dès que l'eau et le poisson bouillent, nous y envoyons des carottes, des oignons et des pommes de terre.
6. Couvrir la vaisselle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez des légumes verts finement hachés.

Barbecue

Il faudra:

• viande de saumon kéta - 500 g;
• oignon - 4 pièces;
• poivron - 1 pc .;
• citron - moitié;
• sel - à la discrétion de l'hôtesse;
• assaisonnements - 2 c.
• sauce de soja - 2 cuillères à café;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Nous lavons les légumes et les laissons sécher.
2. Préparez la marinade: pressez le jus du citron et mélangez-le à la sauce soja. Ajoutez-y le zeste de citron, les oignons finement hachés, les assaisonnements, l'huile et le sel. On mélange tout.
3. De la viande de saumon kéta, nous retirons les os, nous débarrassons des peaux et coupons le filet en morceaux de taille moyenne afin qu'ils puissent être mis sur des brochettes.
4. Couper le poivron en petits carrés, oignons - rondelles.
5. Versez le saumon kéta avec la marinade préparée, mélangez le tout et laissez mariner le filet. Laissez le poisson dans la marinade pendant 60 minutes. Préchauffez le four à 230 ° C.
6. Nous mettons des morceaux de poisson sur des brochettes, en les alternant avec des morceaux de poivron et des rondelles d'oignon.
7. Nous mettons le barbecue sur une forme ou une plaque à pâtisserie, l'essentiel est que les pièces n'entrent pas en contact avec elles. Envoyé au four.
8. Dans le processus de cuisson des brochettes, nous retournons pour que la viande soit dorée de tous les côtés uniformément. Après une demi-heure, nous obtenons un kebab de chum.

Pâte de saumon kéta

Les produits suivants seront requis:

• foie de saumon kéta - 500 g;
• oignon - 1 pc .;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale pour frire les légumes;
• beurre - 150 g;
• sel - à la discrétion de l'hôtesse.

Cuisine:

1. On rince le foie, on enlève le film, on se débarrasse des veines. Ensuite, divisez-le en petits morceaux.
2. Nous mettons dans un feu modéré une poêle avec de l'huile végétale et la chauffons beaucoup.
3. Dans l'huile chaude, étaler les morceaux de foie et les faire frire à feu vif des deux côtés. Il est souhaitable qu'une croûte apparaisse.
4. Coupez les carottes en tranches. Nous coupons l'oignon.
5. Dans une poêle avec du foie, ajoutez des morceaux de beurre et des préparations de légumes cuits. Du poivre, si vous le souhaitez, et du sel. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter environ 20 minutes.
6. Lorsque tout est prêt, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Mettez les produits mijotés dans un mélangeur et broyez. Vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.
7. Nous étalons la pâte dans un bol et préparons des sandwichs.

Est-il possible de manger du saumon kéta cru

Bien sûr, il n'est pas conseillé de manger du poisson cru, peu importe où il a vécu auparavant et ce qu'il a mangé. Les peuples du nord préparent la stroganine à partir de poisson cru, c'est-à-dire ils exposent la viande au traitement dit «de choc», dans lequel tous les microbes meurent.

Keta est un individu marin, et dans l'eau salée, comme vous le savez, il n'y a pas beaucoup de bactéries et de parasites nuisibles. Ils n'y survivent pas. Mais il vaut mieux être en sécurité et mariner le poisson quelques heures avant de manger. La recette est simple: mélanger l'eau avec du vinaigre et du jus de citron, du sel et y mettre les morceaux de poisson pendant 2 heures.

Faits intéressants

1. Des femmes d'œufs de saumon kéta préparent des masques anti-âge. Mais sachez que vous ne pouvez cuisiner des masques qu'avec du caviar frais, sans ajouter d'épices ni de sel. Il vaut mieux ne pas utiliser de poisson acheté dans les supermarchés pour cela.
2. Si vous prévoyez une fête bruyante, commandez un chum pour les invités ou faites cuire le poisson vous-même. La thiamine dans la viande est connue pour aider à neutraliser les effets nocifs de l'alcool et du tabac sur le corps.

Photo de saumon kéta