Poisson sandre: avantages et inconvénients pour le corps

La sandre est un poisson prédateur commun sur tout le continent eurasien, qui est l'un des produits alimentaires de base dans de nombreux pays. La sandre a un goût délicat, tout en étant absolument sans danger pour la santé, faible en calories et riche en substances précieuses. Son utilisation régulière peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain. Le filet de ce poisson a une composition chimique riche, il contient des micro et macro éléments, des acides gras et des substances qui peuvent améliorer considérablement les indicateurs de santé.

À quoi ressemble le sandre et où est-il

Le poisson à nageoires rayonnées est un genre qui comprend l'espèce «sandre commune». Ce genre est l'un des plus importants d'Europe et d'Asie; il comprend en outre les espèces les plus importantes pour l'industrie alimentaire. Sudak ne fait pas exception. C'est l'un des poissons les plus populaires parmi les pêcheurs, ainsi que dans l'industrie. Les pêcheurs de tout le continent connaissent le sandre, car on le trouve souvent dans les plans d'eau douce. De plus, ce prédateur joue un rôle important dans le maintien d'un équilibre dans les écosystèmes aquatiques - il assure la régulation de la population de poissons pacifiques et non prédateurs.

Les avantages et les inconvénients du sandre

Le sandre est commun dans les rivières et certains lacs des bassins de ces mers:

  • Azovsky;
  • Noir;
  • Aral;
  • Caspienne
  • Baltique.

Certaines espèces de sandres préfèrent les conditions marines pour la vie. Par conséquent, le débat éternel des pêcheurs sur le fait qu'il se trouve dans la mer peut être considéré comme dénué de sens - ce poisson a plusieurs variétés:

  1. La sandre commune (les espèces fluviales les plus nombreuses).
  2. Volzhsky ou Bersh (une sous-espèce qui vit principalement dans les eaux de la Volga).
  3. La perche fine est l'une des rares espèces marines.
  4. Marine - le nom parle de lui-même, l'espèce ne vit que dans les plans d'eau salés.
  5. Sandre, sandre canadien - une espèce d'eau douce qui vit dans les rivières d'Amérique du Nord, pèse jusqu'à 2 kg.

À ce jour, le sandre n'a aucun statut de conservation, les écologistes ne se préoccupent pas de cette espèce. Avec la détérioration de la situation environnementale dans les années 2000, le sandre a temporairement disparu de certains fleuves et lacs sibériens, mais aujourd'hui, grâce au stockage artificiel des plans d'eau, la situation s'est améliorée.

L'apparence du sandre est familière à tous les pêcheurs - il est impossible de confondre ce poisson avec qui que ce soit. Voici les principales fonctionnalités:

  • grand corps allongé;
  • dos large et charnu;
  • tête de taille moyenne, museau allongé;
  • une bouche large et large avec un grand nombre de dents pointues et coniques;
  • écailles d'argent;
  • grandes nageoires à pointes acérées;
  • grandes rayures à l'arrière et sur les côtés (selon l'habitat).

Le poids de la sandre à l'âge adulte peut être supérieur à 15 kg, mais les adultes sont assez prudents et sensibles, il est donc très difficile d'attraper un tel poisson. Le plus souvent, les proies des pêcheurs sont des individus pesant jusqu'à 5-10 kg.

Quelle est la différence entre le bersh et le sandre

Le bersh et le sandre sont des représentants du même genre, qui appartiennent tous deux à la famille Okunev. Souvent, les pêcheurs inexpérimentés et les amateurs de poissons de rivière confondent ces deux variétés. Le bersh a une ressemblance externe avec le sandre, il est donc difficile pour un pêcheur inexpérimenté de faire la distinction entre ces deux variétés. Mais connaissant les principales différences, vous pouvez facilement déterminer où la bersh et où le brochet se perche.

  1. Zander a des dents assez grandes et de grands crocs se détachent sur leur arrière-plan. Le bersh diffère du sandre en l'absence de crocs et de dents plus petites.
  2. Le bersh sur les branchies - petites écailles nacrées, dans le sandre, cette partie du corps est lisse.
  3. Zander a une bouche beaucoup plus grande.
  4. Bersh se caractérise par des tailles de nageoires plus petites, ainsi que par l'absence de pointes dessus, des rayures plus prononcées et distinctes sur le dos et les côtés.

Dans une poissonnerie, le sandre se distingue par ces caractéristiques. Mais il y a encore quelque chose concernant les différences entre les deux espèces, mais pertinent uniquement pour les pêcheurs. Pour attraper le sandre, vous devez utiliser un appât plus gros que dans le cas des espèces de la Volga.

Vidéo: comment distinguer le bersh du sandre Développer

Composition et teneur en calories

La sandre appartient à la catégorie des poissons hypocaloriques avec un petit pourcentage de matières grasses, c'est donc un composant universel de divers types de menus. Ce poisson convient à une alimentation saine d'une personne en bonne santé, s'intègre parfaitement dans le menu des enfants et est considéré comme indispensable dans les aliments diététiques.

Valeur nutritive pour 100 grammes de produit:

  • protéines - 18 grammes;
  • graisses - 1,1–2 grammes.

Calories - 80–90 kcal, selon l'âge du poisson (les individus plus âgés contiennent un peu plus de gras).

Les glucides ne sont pas contenus dans le filet de sandre, donc le poisson est considéré comme le produit le plus diététique. Les protéines d'origine animale sont bien absorbées par l'organisme, participent aux processus métaboliques et contribuent à la restauration des cellules et des tissus. Mais, en plus de cela, le sandre contient des vitamines:

  • rétinol (vitamine A);
  • niacine (vitamine PP);
  • tocophérol (vitamine E);
  • cobalamine (vitamine B12);
  • pyridoxine (vitamine B6);
  • riboflavine (vitamine B2);
  • acide folique (vitamine B9);
  • thiamine (vitamine B1);
  • acide pantothénique (vitamine B5).

Cela ne met pas fin à la liste des substances précieuses pour le corps, qui font partie du filet de sandre. Il existe également des micro et macro éléments, des acides gras et d'autres composants qui modifient activement l'état du corps, affectant le taux de nombreuses réactions biochimiques. Voici une liste complète des composants biologiquement actifs supplémentaires:

  • le phosphore;
  • potassium
  • calcium
  • magnésium
  • soufre;
  • fer
  • chlore;
  • zinc;
  • chrome;
  • le fluor;
  • sélénium;
  • l'iode;
  • stérols;
  • les acides gras;
  • acides aminés.

Le sandre, en raison d'une composition si riche, même en petites quantités, peut profiter au corps. Si vous en faites un élément essentiel de l'alimentation et que vous en consommez 2 à 3 fois par semaine, vous pouvez remarquer des changements importants dans votre santé et votre apparence en quelques mois.

Propriétés utiles du sandre

Zander - un entrepôt de vitamines, minéraux et autres substances actives. L'utilisation de ce poisson remplace essentiellement l'apport de préparations complexes vitamino-minérales, il a donc un certain nombre de propriétés utiles qui sont très appréciées.

Propriétés utiles du sandre

Pour les femmes

Tout d'abord, l'utilisation du sandre pour les femmes vise à compenser la carence en minéraux et vitamines. Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système endocrinien et nerveux, protège contre le déséquilibre hormonal. De plus, l'utilisation de la sandre améliore l'apparence:

  • rend les cheveux brillants et forts;
  • améliore le teint, améliore l'élasticité de la peau;
  • accélère la régénération cellulaire;
  • protège contre la chute des cheveux;
  • empêche le vieillissement prématuré.

La faible teneur en calories du sandre contribue également à la perte de poids, mais vous permet en même temps de maintenir le tonus musculaire, ce qui rend le corps en forme et mince.

Pour les hommes

Selon les statistiques médicales, les hommes sont plus sensibles aux maladies cardiovasculaires, donc le sandre leur est le plus utile. Les acides gras nettoient les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol et les minéraux renforcent le muscle cardiaque. Le tocophérol et les vitamines B soutiennent le système reproducteur masculin et protègent de manière fiable contre l'inflammation et le cancer.

L'utilisation du sandre est particulièrement recommandée pour les hommes qui pratiquent un sport ou un travail physique dur. Ce poisson possède des protéines qui restaurent les muscles et favorisent leur croissance, des minéraux et des acides aminés qui soutiennent le corps sous de lourdes charges.

Pendant la grossesse

La sandre pendant la grossesse est un excellent substitut aux préparations chimiques vitaminées et aux suppléments minéraux. Il contribue au développement sain du fœtus, mais il protège également le corps féminin des conséquences négatives provoquées par l'épuisement de neuf mois. Le sandre possède une gamme complète de minéraux, d'acides aminés et de vitamines pour la formation saine des tissus et des organes fœtaux. Il protège également le corps féminin de l'anémie et renforce le système immunitaire, protégeant la santé contre les infections virales et bactériennes indésirables.

Pendant l'allaitement

L'allaitement maternel épuise le corps d'une femme pas moins que la grossesse. Pour une lactation complète, le corps a besoin de protéines, de minéraux, de vitamines et de graisses. La sandre est un excellent composant de l'alimentation d'une femme qui allaite, car elle contient toutes les substances nécessaires. Mais vous ne devez pas entrer dans votre alimentation pendant la première semaine d'alimentation. Plus tard, la perche, au four, dans une mijoteuse ou sur le gril ne peut pas être utilisée plus de 2-3 fois par semaine.

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Pour les enfants

Le sandre peut être présent dans l'alimentation des enfants de 1,5 à 2 ans. La seule raison pour laquelle les pédiatres ne recommandent souvent pas de l'utiliser dans un menu pour enfants est la présence d'os. Mais, si vous faites cuire le poisson correctement, il sera complètement sûr, même pour un petit enfant.

Il est utile d'inclure le sandre dans l'alimentation des écoliers, car il deviendra une protection fiable pour leur vue et leur cerveau. En raison de la teneur en acides aminés et minéraux, le produit assure la protection des neurones et accélère la restauration du cerveau avec un stress mental élevé. Il améliore la concentration et la mémoire, augmente les capacités mentales. De plus, le sandre protège la vision de l'enfant. L'utilisation de ce poisson est extrêmement importante pour les enfants qui passent beaucoup de temps à étudier, cela les protégera de la myopie et de la nécessité de porter des lunettes.

Ce poisson est particulièrement utile pour les enfants confrontés à de fréquents rhumes et infections virales. Les acides gras et les vitamines B renforcent le système immunitaire et le stimulent pour combattre les virus et les bactéries.

Lors de la perte de poids

Le sandre est un poisson indispensable pour ceux qui veulent perdre du poids et en même temps ne pas nuire à leur santé. En raison de la faible teneur en calories et de la présence de protéines animales, le sandre est un excellent composant du régime alimentaire d'une personne qui perd du poids. De plus, ce poisson couvre les besoins en minéraux et contient un minimum de matières grasses, ce qui le rend doublement utile.

Le sandre est un excellent composant d'un régime protéiné. Mais pour que cela soit vraiment utile, vous devez choisir la bonne méthode de cuisson. Lorsque vous suivez un régime, vous devez faire cuire le poisson de la manière suivante:

  • ragoût;
  • cuisiner;
  • faire frire sans huile;
  • cuire au four;
  • pour un couple;
  • dans une mijoteuse avec un minimum d'huile végétale.

Frit ou cuit avec beaucoup de poisson en sauce grasse n'aidera pas à perdre du poids. Par conséquent, il est important de choisir les bonnes méthodes de cuisson afin de ne pas augmenter la teneur calorique globale du plat. Vous pouvez combiner le poisson dans un régime avec des légumes bouillis ou cuits, des salades et des céréales.

Avec pancréatite

En cas d'inflammation du pancréas, le patient doit exclure de son alimentation jusqu'à 80% des produits habituels. La plupart des variétés de poisson avec une teneur en matières grasses supérieure à 5% sont strictement contre-indiquées. Mais la sandre peut être mangée avec une pancréatite. Il contient des acides aminés qui régulent la production d'enzymes et participent activement à la restauration du pancréas. Cependant, pour que le poisson ne nuise pas à la santé, il doit être cuit à la vapeur, bouilli ou cuit au four sans épices et avec un minimum de sel.

Ce qui est utile pour la sandre

Ce qui est utile pour la sandre

Pendant la période de frai et juste devant, au début du printemps, le sandre femelle commence à pondre. Ce produit contient la quantité maximale de substances précieuses:

  • les acides gras;
  • Vitamines B;
  • rétinol;
  • tocophérol;
  • le phosphore;
  • acides aminés.

Il est strictement interdit de capturer des poissons reproducteurs dans des réservoirs naturels. Le caviar est obtenu à partir de poissons spécialement élevés à ces fins dans des réservoirs industriels artificiels. Manger du caviar de sandre prêt à l'emploi est extrêmement bénéfique pour la santé. Voici la liste des fonctionnalités de ce produit:

  • renforcer et améliorer la croissance des cheveux;
  • renforcer l'immunité;
  • protection contre le vieillissement prématuré;
  • prévention de l'ostéoporose et de l'arthrose;
  • renforcement des ongles;
  • rajeunissement de la peau;
  • protection du système nerveux;
  • élimination du cholestérol;
  • renforcer l'immunité.

Le caviar doit être consommé dosé; une trop grande partie du produit est nocive dans les maladies du foie et de la glande thyroïde.

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Application en cosmétologie

Le sandre peut être utilisé non seulement à des fins sanitaires et culinaires. Ce produit est un excellent composant de l'alimentation pour la beauté, la jeunesse, une peau saine, des ongles et des cheveux. Afin de prendre soin de la beauté des cheveux, de la santé et de la force des ongles, ainsi que de l'élasticité de la peau, il est nécessaire d'utiliser ce poisson dans l'alimentation de manière continue - au moins 3 fois par semaine.

La plus grande valeur pour la beauté de la peau est la sandre, à partir de laquelle vous pouvez préparer un masque rajeunissant.

  1. Écraser le caviar de poisson frais (1 cuillère à soupe) avec un œuf de caille.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence d'olive.
  3. Insistez 10-15 minutes.
  4. Appliquer sur la peau du visage et rincer après 15 minutes.

Le caviar de poisson donne un effet lifting, raffermit instantanément la peau et la nourrit en profondeur. Mais il est important de comprendre que le caviar de poisson a une odeur spécifique. Pour se débarrasser d'une odeur désagréable, il suffit de frotter la peau avec du jus de citron après le lavage.

Dommages et contre-indications

L'avantage du sandre est qu'il est autorisé pour presque tout le monde. Il n'y a qu'une seule contre-indication - l'intolérance individuelle, c'est-à-dire une allergie à ce type de poisson. Dans d'autres cas, n'abandonnez pas un produit aussi précieux. Mais il est important de comprendre que dans certaines situations, le sandre ne peut que nuire au corps.

  1. La sandre fumée est un poisson qui n'a pas subi de traitement thermique approprié, c'est-à-dire essentiellement cru. Des bactéries pathogènes peuvent y rester.
  2. Le poisson séché et mariné est un autre danger pour le corps humain, car il peut contenir les plus petites larves de parasites dangereux qui peuvent provoquer des maladies graves chez l'homme.
  3. Un autre danger est le sandre rassis. Si le poisson a déjà une odeur pourrie, quoique légèrement prononcée, cela indique que le processus de décomposition a commencé, ce qui signifie que des toxines dangereuses sont présentes dans la viande.

Comme vous pouvez le voir, le sandre est un poisson sain et sûr. Le mal n'est possible que s'il est mal préparé.

Comment choisir et stocker

Il n'est pas si difficile de choisir un sandre sur le marché ou en magasin et de ne pas se lancer dans un produit de mauvaise qualité ou gâté. Il existe plusieurs règles qui vous aideront dans cette affaire.

Comment choisir et conserver le sandre

Règles de choix du poisson frais:

  • absence d'odeur désagréable;
  • la peau et les écailles sont denses, sans dommages visibles;
  • il n'y a pas de revêtement collant ni de mucus à la surface;
  • branchies de teinte rouge ou rosée;
  • la tête du poisson n'est pas terne (lorsque la décomposition commence, elle devient terne);
  • il n'y a pas de taches verdâtres ou jaunâtres sur le corps.

Le sandre frais semble presque vivant. Pour préserver ses propriétés, les chaînes de vente au détail le vendent sur des oreillers de glace, dans cet état il peut maintenir sa fraîcheur de 36 à 48 heures. Immédiatement après l'achat, il vaut la peine de nettoyer le poisson ou de le congeler s'il n'est pas prévu de l'utiliser. Vous pouvez conserver le poisson frais dans le réfrigérateur pendant 24 heures au maximum, période pendant laquelle vous devez le nettoyer et le faire cuire, sinon il ira mal.

Il est plus difficile de choisir la sandre de glace. Les poissons non nettoyés avec une tête et des entrailles doivent avoir une couleur argentée fraîche, sans taches jaunes et verdâtres. Le filet doit être juteux, pas trop séché.La meilleure option est d'acheter du filet de sandre en glaçage (de cette façon, il ne sèche pas et conserve son goût et ses propriétés). Les plats de sandre cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures.

Bien sûr, la meilleure option est d'acheter du sandre en direct. Dans ce cas, sa fraîcheur ne fait aucun doute et vous pouvez profiter au maximum du goût du poisson.

Comment nettoyer rapidement le sandre des écailles

L'un des problèmes auxquels sont confrontés tous les professionnels de la cuisine est la difficulté de nettoyer le sandre. Le fait est que ce poisson a des nageoires pointues et une coque bien ajustée. Il existe plusieurs façons de nettoyer rapidement et sans conséquences ce poisson, que tout le monde doit connaître afin de gagner du temps.

  1. Placer le sandre frais dans un bol et verser sur de l'eau bouillante. Retirer après 30 à 40 secondes et nettoyer avec un couteau.
  2. Vous pouvez utiliser un détartreur à poisson spécial - il enlève la balle beaucoup plus efficacement qu'un couteau.
  3. S'il n'y a pas d'écailleur de poisson, prenez un couteau pour nettoyer les légumes à surface surélevée ou une lime à couteau ordinaire.
  4. Vous pouvez faire une incision le long du dos et parallèlement à la queue et retirer les écailles, en faisant levier avec un couteau. Cette méthode convient si vous n'avez besoin que de filets, par exemple pour les côtelettes.

Il existe une méthode de nettoyage spéciale pour la pêche. Le sandre doit être pris d'une main par la tête et la seconde - par la queue. Avec un mouvement vif, étirez-le jusqu'à ce que vous ressentiez un léger craquement. Après cette action, la peau est enlevée avec un couteau tout simplement.

Vidéo: les deux meilleures façons de nettoyer et de traiter le sandre Développer

Comment cuisiner de délicieux sandres: recettes

Du sandre, vous pouvez cuisiner plus d'une centaine de plats différents. Tout dépend des préférences gustatives personnelles et de l'imagination. Mais il existe des recettes spéciales considérées comme classiques.

Comment cuisiner délicieusement la sandre

Au four

Il s'avère que le sandre est très savoureux au four. De plus, cette méthode de cuisson vous permet d'économiser l'arôme, le goût et les nutriments. Pour préparer le sandre au four, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 gros poisson, mais pas plus que la diagonale de la casserole (environ 1,5 à 2 kg);
  • 1,5 citrons;
  • un mélange d'épices pour le poisson;
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja;
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le poisson doit être nettoyé, les entrailles enlevées et lavées, puis séchées avec une serviette en papier. Préparez une marinade pour le poisson - mélangez la sauce soja et l'huile végétale, ajoutez les épices et le jus d'un demi citron. Mélanger le tout et graisser généreusement le poisson préparé avec la marinade - à l'intérieur et à l'extérieur. Étalez une feuille de cuisson spéciale sur une plaque à pâtisserie, placez le citron en tranches fines. Déposer le poisson sur les citrons, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four déjà bien préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. 10 minutes avant d'éteindre, il vaut la peine d'ouvrir le poisson et de verser le reste de la marinade.

Dans la casserole

La façon la plus simple de faire cuire le sandre est dans une casserole. Il est nécessaire de couper le poisson nettoyé en tranches dont l'épaisseur ne dépasse pas 2,5 à 3 cm, sel et poivre. Rouler les morceaux dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile végétale. Sous cette forme, le poisson conserve son goût, son arôme et reste juteux.

Vidéo: comment faire frire la sandre dans une poêle Développer

Dans une mijoteuse

Pour obtenir un régime de sandre, vous pouvez le faire cuire dans une mijoteuse. Dans cet appareil, le poisson deviendra doux et juteux. La recette de cuisine la plus populaire est le sandre dans une mijoteuse à la sauce tomate.

Ingrédients

  • 1 kg de sandre;
  • 400 grammes de tomates fraîches ou en conserve dans leur propre jus;
  • 2 gros oignons;
  • 2-3 cuillères à soupe de farine de blé;
  • sel;
  • poivre noir;
  • huile végétale;
  • le sucre
  • feuille de laurier;
  • huile de tournesol raffinée.

Si nécessaire, avant la cuisson, le poisson doit être décongelé de manière naturelle, sans utiliser de micro-ondes. Procédez ensuite selon ces instructions.

  1. Pelez le poisson et coupez-le simplement en petits morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.Saler et poivrer, laisser reposer 10-15 minutes.
  2. Pendant que le poisson absorbe le sel, préparez la sauce séparément - faites légèrement revenir l'oignon dans l'huile et faites-le cuire avec des tomates râpées, du laurier et une cuillère à café de sucre.
  3. Trempez les morceaux de poisson dans un bol avec de la farine et faites-les frire des deux côtés.
  4. Mettez le poisson frit dans le bol multicuiseur, versez la sauce et activez le mode de ragoût pendant 1 heure. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau (pas plus de 100 ml si la sauce est trop épaisse).

Avant de servir, vous pouvez préparer la purée de pommes de terre ou le riz séparément pour le poisson. Sous cette forme, la teneur en calories du sandre est de 153 kcal pour 100 grammes. Si vous ne faites pas frire le poisson au départ, mais que vous faites mijoter immédiatement dans la sauce tomate, la teneur en calories sera de 110 kcal pour 100 grammes.

Grillé

Griller la sandre est une autre façon de faire un régime de poisson et délicieux. La plus populaire est la recette classique.

Ingrédients

  • 1 gros sandre;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 1 cuillère à café de paprika;
  • sel;
  • poivre noir.

Vous devez d'abord peler le poisson de la cosse et le vider. Ensuite, séparez délicatement le filet de l'os avec un couteau bien aiguisé. Vous ne devez pas couper la peau - sans elle, les morceaux de poisson peuvent se désagréger et avoir l'air peu appétissants. Si le poisson est très gros, les lanières de filet peuvent être divisées en 3-4 parties. Ajouter le sel, le poivre, saupoudrer de paprika et saupoudrer de jus de citron directement sur une planche à découper. Laissez agir 15 minutes, et en attendant allumez et chauffez le gril à 200 degrés. Graisser le gril avec de l'huile végétale et faire frire les tranches pendant 8 à 10 minutes. Avant de servir, garnir de légumes verts, d'olives et d'une tranche de citron.

Que peut-on faire cuire du sandre: recettes

Il existe des plats traditionnels de sandre faits maison, dont les recettes ne perdent pas leur pertinence au fil des ans. Ces plats sont universels, et si vous les cuisinez correctement, il n'y a personne qui n'apprécierait pas leur goût.

Oreille

Le poisson bouilli ne nuit pas à la santé, contient un minimum de calories, car il n'est pas frit dans l'huile. De plus, la soupe de poisson est l'un des plats qui diversifie le régime alimentaire.

Sandre

Ingrédients

  • 1 sandre de taille moyenne jusqu'à 1 kg;
  • 5-6 pommes de terre;
  • 2 tomates;
  • 1 oignon;
  • assaisonnement pour poisson;
  • 50 grammes de beurre;
  • légumes verts et racine de persil frais;
  • laurier;
  • poivre (piment de la Jamaïque);
  • sel et poivre au goût.

Vous devez d'abord nettoyer le poisson - retirez les branchies, les écailles et les entrailles. Faire bouillir un bouillon de 3 litres d'eau, la tête et la crête de sandre. Pour rendre l'oreille transparente, il vaut la peine de la faire bouillir pendant plus de 20 minutes à feu doux. Procédez ensuite selon cette instruction:

  1. Passer le bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Assurez-vous de saler.
  3. Peler et couper les pommes de terre en dés, envoyer au bouillon.
  4. Peler et jeter la racine de persil dans le bouillon, vous pouvez la couper.
  5. Coupez le filet de poisson en petites tranches et envoyez-le à l'oreille lorsque les pommes de terre sont prêtes.
  6. Peler les tomates, les hacher.
  7. Faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajoutez les tomates à la toute fin.
  8. Laisser mijoter 5 minutes et envoyer à la poêle avec l'oreille.
  9. Ajouter le persil et les épices.
  10. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.

Vous ne pouvez pas faire cuire le poisson trop longtemps - il s'effondrera et sera insipide. Le temps de traitement thermique optimal est de 7 à 10 minutes.

Côtelettes

Un plat classique et un ajout universel à n'importe quel plat d'accompagnement sont les escalopes de sandre. Ils peuvent même être donnés aux enfants, mais il est important de s'assurer qu'il n'y a pas un seul os dangereux dans la viande hachée.

Ingrédients

  • 800 grammes de filet de sandre;
  • 1 oignon;
  • 3-4 tranches de pain;
  • une tasse de lait fait maison;
  • gousse d'ail;
  • 1 œuf de poule;
  • sel et épices facultatives.

Le filet de sandre doit être retiré de l'os, broyé dans un hachoir à viande avec l'oignon. Faire tremper le pain dans du lait et presser, puis passer également dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail haché, l'oeuf, le sel et, si désiré, enrichir le goût d'épices. Vous pouvez simplement poivrer. Bien farcir la viande hachée et la refroidir au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de sculpter les escalopes. Frire dans l'huile des deux côtés.

Gelée

Autrefois, l'aspic de sandre était considéré comme un plat vraiment festif et une délicatesse. Cela n'est pas surprenant, car le processus de cuisson prend beaucoup de temps et est long.

Ingrédients

  • 1 gros poisson;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 1 sachet de gélatine;
  • sel;
  • poivre;
  • 1 citron
  • olives vertes;
  • caviar rouge;
  • les verts.

Il est nécessaire d'observer strictement la technologie de cuisson, sinon cela ne se révélera pas une belle et savoureuse aspic.

  1. Nettoyez et coupez d'abord soigneusement le poisson. Retirez les écailles, les branchies, les entrailles et les nageoires.
  2. Coupez le filet avec un couteau bien aiguisé et sélectionnez-en des os.
  3. Déposer la tête et la crête, les carottes et les oignons pelés dans une casserole émaillée, faire bouillir avec le couvercle ouvert pendant 40 à 50 minutes.
  4. Faire tremper la gélatine à l'avance avec de l'eau froide. Mélanger le bouillon filtré à travers plusieurs couches de gaze avec de la gélatine, du sel et refroidir le liquide résultant.
  5. Poivre et sel, saupoudrer de jus de citron. Mettre au micro-ondes ou au four et laisser mijoter à basse température (pas plus de 100 degrés) jusqu'à cuisson.
  6. Versez une petite quantité de bouillon dans le fond du plat et laissez refroidir.
  7. Coupez soigneusement le filet fini en petits morceaux et placez-les dans un plat avec du bouillon réfrigéré.
  8. Garnir d'olives, de fines tranches de citron, vous pouvez découper des figurines de carottes bouillies. Versez le liquide restant et réfrigérez 2 à 3 heures.

Avant de servir, l'aspic peut être décoré de caviar rouge et de légumes verts.

Vidéo: comment faire cuire l'aspic de sandre Développer

Faits intéressants

Le poisson sandre est l'une des espèces les plus anciennes. Pendant toute la durée de son existence, l'humanité a pu étudier en profondeur cette espèce et a appris de nombreux faits intéressants.

Faits intéressants sur le sandre

  1. Le sandre est l'un des rares poissons qui peuvent tuer des générations entières d'alevins dans les plans d'eau. Pour cette raison, dans les lacs où le prédateur picore activement, des poissons pacifiques en grande quantité sont rarement trouvés.
  2. C'est un poisson flegmatique qui résiste faiblement au pêcheur, donc les amateurs de pêche sportive ne l'aiment pas trop.
  3. Le plus grand sandre de l'histoire de la pêche a été capturé par un simple pêcheur russe dans les eaux de la Volga. Il pesait 40 kg. Jusqu'à présent, personne n'a réussi à attraper un individu plus gros.
  4. Les fruits de mer contiennent des acides aminés rares qui, selon la recherche, protègent le cerveau de la maladie d'Alzheimer et de certains types de tumeurs malignes.

Comme vous pouvez le voir, le sandre est un bon poisson pour tout le monde. En sachant choisir, conserver et préparer ce produit, vous pourrez régulièrement vous régaler ainsi que vos proches avec des plats appétissants et sains de sandre.

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