Chou de Savoie: bienfaits et inconvénients pour la santé

Le chou de Savoie - une espèce de la famille des crucifères, est un "proche parent" et un concurrent digne du chou blanc. Cette espèce a été nommée d'après le petit duché de Savoie en Italie, où elle a d'abord été cultivée. De plus, le légume est souvent appelé "savoy", "curly" et "Italian".

Cette variété a été cultivée pour la première fois au début du XIXe siècle. Ce chou est très demandé et est tombé amoureux de nombreuses femmes au foyer d'Amérique et d'Europe occidentale. Malheureusement, dans les pays de la CEI, il n'a pas gagné en popularité en raison des mythes selon lesquels la Savoie est très fantaisiste à la fois dans la culture et la cuisine.

À quoi ressemble le chou de Savoie?

Le chou "frisé" diffère des autres membres de la famille en un coup d'œil. Les feuilles sont moins denses, sans nervures naturelles, de couleur vert foncé saturé et ont une "boucle" ou une "ondulation" caractéristique aux extrémités. La tête de chou, au contraire, a une densité plus faible et une structure lâche.

Différence entre le chou de Savoie et le chou blanc

Au goût le chou de Savoie est plus tendre et aromatique que le chou blanc, n'a pas de raideur caractéristique du fait de l'absence de veines. Le chou "italien" est considéré comme plus utile que le chou blanc, car il contient de nombreux éléments curatifs. La valeur énergétique du chou "frisé" est également très différente. Avec un nombre de calories relativement égal et la teneur en glucides et en graisses, la Savoie stocke près de deux fois plus de protéines et de fibres et la moitié de sucre.

Composition et teneur en calories

Le chou de Savoie contient une énorme quantité de substances curatives, telles que les vitamines E, A, C, B1, B2, B6, PP, bêta-carotène, des macrocellules telles que le potassium, le sodium, le phosphore, le fluor, le fer, le magnésium, le calcium et l'iode. Dans le cadre du légume, vous pouvez trouver des fibres, du sucre, des huiles de moutarde et des substances volatiles. La composition du chou «italien» est un entrepôt d'acides aminés, de carotène, de glucides, de thiamine et de pectine.

Dans la structure de ce légume, il y a un antioxydant - le glutathion. Il renforce et restaure le système immunitaire, arrête le vieillissement prématuré des cellules et empêche les agents cancérigènes d'affecter le corps.

Avec un arsenal de nutriments aussi impressionnant, la valeur énergétique de la Savoie pour 100 g de produit n'est que de 28,9 kcal si vous utilisez un légume sans traitement thermique, et de 24 kcal à l'état bouilli.

À quoi sert le chou de Savoie?

Avantage général

C'est le chou de Savoie qui affecte favorablement la restauration de l'immunité et le fonctionnement du système nerveux, élimine le risque de vieillissement des cellules et le développement d'un cancer, et aide à faire face au stress et à l'insomnie. Le chou «bouclé» comprend de l'alcool mannitol, qui est utilisé comme substitut du sucre, dans sa richesse en nutriments naturels, ce qui est très utile pour les personnes souffrant d'hyperglycémie.

Pour les femmes

1. Stabilisation du fond hormonal.
2. Moins de risques de perte de collagène par les cellules de la peau.
3. Perte de poids due à une faible teneur en calories.
4. Réduire le nombre d'éruptions cutanées sur le visage et améliorer l'état des cheveux.

Pour les hommes

1. Prévention de la prostatite et de l'adénome de la prostate.
2. Augmentation de l'endurance, renforcement des muscles et de la force physique.

Pendant la grossesse

1. Assurer la bonne formation du fœtus.
2. Stimulation des intestins.
3. Saturation en acide folique, nécessaire pour porter le fœtus. Avec un manque de substance, un défaut du tube neural peut apparaître.

Pendant l'allaitement

1. Amélioration de la qualité du lait maternel.
2. Amélioration de la digestion chez la mère et le bébé.

Pour les enfants

1. Amélioration notable de l'appétit.
2. Saturation du corps en vitamines et renforcement de l'immunité.
3. Stimulation de la digestion, prévention de la constipation.

Pour les personnes âgées

1. Réduire le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral, ainsi que le développement d'un cancer.
2. Renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins.
3. Abaisser la pression artérielle et le cholestérol.

Lors de la perte de poids

1. Sentiment de satiété continu.
2. Diminution de la digestibilité des glucides.
3. Nettoyage intestinal.
4. Conclusion de l'excès de liquide.

Avec le diabète

1. Les fibres solubles ralentissent le métabolisme et maintiennent la glycémie.
2. Le produit augmente la sensibilité à l'insuline chez les diabétiques et supprime la résistance de l'organisme.

Important: l'indice glycémique du chou de Savoie est de 30 unités.

De plus, le chou «italien» peut être considéré comme un moyen de prévention contre le cancer. En raison de la teneur en chlorophylle du produit, qui ne permet pas aux molécules d'ADN de muter dans les cellules, cela réduit considérablement le risque de leur transformation en cellules malignes.

Recettes de médecine traditionnelle au chou de Savoie

1. En cas de carence vitaminique: 150 ml de jus frais pris après les repas une fois par jour.
2. Pour l'obésité: mélanger 100 ml de jus de chou pressé et 100 ml de jus de radis, ajouter 20 g de miel et bien mélanger. Il est recommandé de boire 200 ml une demi-heure avant les repas une fois par jour.
3. Contre la gueule de bois: mélangez 250 ml de jus de chou et 30 g de sucre. Il est recommandé de boire une fois par jour le matin.
4. En cas de brûlures: attachez des feuilles de chou frais au site de brûlage et maintenez pendant 1 à 2 heures.
5. En cas de maladie parodontale: il est recommandé de se rincer la bouche avec du jus fraîchement pressé et de l'eau dans des proportions égales. Rincez après avoir mangé.

Application en cosmétologie

Lors de la création de cosmétiques faits maison, les femmes utilisent du jus fraîchement pressé, ainsi que des feuilles entières de chou frais.

1. Pour donner de la fraîcheur au visage, il est nécessaire de faire bouillir les feuilles de chou "frisé", après quoi le bouillon résultant est décanté et refroidi. Essuyez le visage et le cou de une à trois répétitions par jour avec un coton imbibé de bouillon. Convient à tous les types de peaux (mixtes, sèches, grasses).
2. Pour soigner les peaux grasses, il est recommandé de s'essuyer le visage avec des quantités égales de jus de la «savoie» et de concombre frais.
3. Pour soigner la peau sèche, il est nécessaire de tremper une couche de coton ou de bandage de gaze dans du jus de chou de Savoie fraîchement pressé et d'appliquer sur le visage pendant 15-20 minutes. Lors du séchage, refaire un "masque". Avant l'application, il est recommandé de traiter le visage avec de la crème grasse ou de la crème sure. Répétez deux ou trois fois par semaine.
4. Pour les propriétaires de pointes fines et fourchues, il est recommandé de frotter un mélange de quantités égales de jus «savoyard», de citron et d'épinards dans le cuir chevelu.
5. Le jus de chou de Savoie fraîchement pressé de 4 à 5 fois par jour est recommandé pour essuyer les verrues. Humidifiez les lingettes, les cotons-tiges ou les pansements de gaze dans du jus de chou et fixez-les à un endroit avec des verrues, appliquez un film sur le dessus et pansez pendant la nuit. Répétez quotidiennement.

Dommages et contre-indications

Malgré tous les avantages du chou de Savoie, dans certains cas, son inclusion dans l'alimentation peut être nocive. Le chou de Savoie est contre-indiqué dans de tels cas:

1. Maladies gastro-entérologiques telles que les ulcères, la gastrite et la pancréatite (en raison de la grande quantité de fibres).
2. Chirurgie antérieure dans la région abdominale ou la poitrine.
3. Problèmes thyroïdiens.
4. Urolithiase.
5. Tendance à la diarrhée.
6. Enfants de moins de huit mois.

Culture et soins

Dans les magasins ou sur les marchés des pays de la CEI, il est rarement possible de trouver des plants de chou de Savoie.Les graines d'une variété précoce de cette espèce sont achetées afin de faire pousser des têtes dans la première moitié de juillet. Les germes sont semés au début de mars et les semis sont plantés en pleine terre du 1er au 10 mai. Pour un semis précoce, ses conditions exactes sont requises. Il est recommandé de semer le chou de Savoie avec du chou blanc. Si en avril les graines sont plantées en pleine terre et recouvertes d'un film, alors après 40 jours les plants sont plantés sur des plates-bandes permanentes.

Pour une croissance rapide des graines, il est important de les planter peu profondes dans le sol. Les sommets des semis traversent généralement une couche de terre dès le 5e jour, à condition que la température adhère à 12 ° C pendant la journée et à 2 ° C la nuit. Il est recommandé de faire tremper les graines de chou dans l'épine avant de semer. De plus, à l'avenir, l'engrais Fitosporin-M devrait être appliqué comme pansement supérieur pour les semis, ce qui protège la plante contre la maladie de la "jambe noire". Les semis doivent être plantés dans le sol avec du chou blanc, la variété précoce est semée plus dense que la fin. Une distance de 30–35 cm entre les semis doit être maintenue. L'endroit où le chou de Savoie sera planté doit être changé une fois par an. Le kila est une maladie qui affecte un peu plus souvent le chou de Savoie que les autres types de cette culture.

Le soin des semis consiste à nourrir le chou, à ameublir le sol en cercle et à le spud avant de fermer les feuilles. Après cela, il suffira d'arroser les plants une fois par jour. Les plantes sont arrosées d'humate pour augmenter leur force. Pendant la croissance, le chou «italien» a besoin d'engrais azotés et d'engrais potassium-phosphore avant de partir. Une grande quantité d'humus est ajoutée au trou et du superphosphate et des engrais organiques sont ajoutés au sol. Si des pucerons apparaissent sur la plante, elle est facilement lavée avec de l'eau ordinaire avec peu d'aide des mains. Une différence caractéristique entre le chou de Savoie est l'instabilité au gel et les rongeurs des feuilles. Les têtes mûries résistent à des températures allant jusqu'à -8 ° C.

Collecte et stockage

La cathédrale de la première récolte du chou de Savoie commence, lorsque le poids des têtes de chou est de 0,6 kg. Poids 2-3 kg - optimal pour une récolte tardive. Vous devez couper le chou de la même manière que le chou blanc, en laissant une paire de feuilles de couverture sur les têtes de chou.

Les exigences de stockage ne diffèrent pratiquement pas du blanc. Le chou "italien" peut être conservé à des températures suffisamment basses (jusqu'à -3 ° C) en raison de la densité plus faible de la tête et de la teneur élevée en matière sèche. Pour le stockage, vous devez emballer le légume dans un sac en plastique, l'envelopper dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur. Ainsi, le légume ne perdra pas sa fraîcheur dans les trois ou quatre jours.

Est-il possible de geler

Vous pouvez congeler le chou de Savoie. Pour ce faire, préparez des têtes de chou sans fissures, enlevez les feuilles endommagées ou affectées par les insectes. Coupez le chou, vérifiez s'il y a des insectes à l'intérieur, puis retirez la souche. Faire bouillir le chou de Savoie pendant 2 à 3 minutes puis laisser refroidir à l'eau froide. L'étape suivante consiste à laisser bien égoutter le chou, après quoi il sera prêt à geler.

Ce qui peut être cuisiné à partir de chou de Savoie: recettes

Le chou "italien" est universel en cuisine: il peut être frit, cuit, cuit au four ou consommé sans traitement thermique, ajouté à diverses salades de légumes. Il y a plusieurs facteurs à considérer avant de faire cuire du chou de Savoie.

1. Avant de cuire des plats avec un traitement thermique, il est recommandé de refroidir d'abord les feuilles de chou dans l'eau froide jusqu'à un état d'élasticité. Avant de trancher, pré-blanchir les feuilles.
2. La coupe en temps opportun des feuilles de chou de Savoie peut entraîner un ramollissement de la structure et le légume perdra son goût. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le couper à l'avance.

Les recettes pour préparer des plats de chou de Savoie sont présentées ci-dessous.

Chou farci

En goût, ce type de chou est beaucoup plus tendre que le chou blanc, donc les rouleaux de chou sont encore plus savoureux et juteux.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de ces composants:

• Chou de Savoie - 500 g.
• Riz - 1 tasse.
• Boeuf - 500 g.
• Porc - 500 g.
• Oignons - 2 pcs.
• Carottes - 1 pc.
• Du sel
• Poivre noir moulu.
• Feuille de laurier.
• Bouillon de chou - 1 l.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
• Huile - 100 g.

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparez le chou, pour cela découpez le milieu (épi) de la tête de sorte que seules les feuilles restent. Mettre dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir le chou jusqu'à ce que le légume soit plus tendre. Ceci est fait afin de séparer facilement plus tard les feuilles de la tête du chou.
2. Pour la vinaigrette, éplucher les oignons et les carottes; hacher finement les légumes en fines lanières. Faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté et ajouter la pâte de tomate et le bouillon de chou. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
3. Pour préparer la garniture, faites bouillir le riz et tournez le porc et le boeuf dans un hachoir à viande à l'état de viande hachée. Mélanger les ingrédients ensemble, saler et poivrer au goût.
4. Couper les feuilles en deux et retirer le milieu, mettre une cuillerée du mélange de riz et de viande hachée. Rouler doucement le rouleau de chou de telle sorte que le bord où la feuille de chou est plus épaisse reste ouvert.
5. Mettez une casserole à feu moyen et déposez le reste des feuilles de chou sur le fond, en versant légèrement la sauce aux oignons et aux carottes sur le dessus. Mettez les rouleaux de chou dans une rangée les uns sur les autres, en répartissant la sauce entre les couches. Mettez une feuille de laurier sur le dernier rang de rouleaux de chou et recouvrez d'une couche de feuilles de chou. Laisser mijoter 30 minutes. Servir le chou farci avec de la crème sure.

Beignets

Les crêpes à la choucroute, frites ou cuites à la vapeur, sont un excellent substitut aux boulettes de viande.

Les produits suivants sont requis pour la cuisson:

• Chou de Savoie - 500 g.
• Oignon - 2 pcs.
• Beurre - 50 g.
• Oeuf de poulet - 1 pc.
• Verts (persil, aneth) - 3 grappes.
• Kéfir - 200 ml.
• Farine - 200 g.
• Du sel
• Le sucre
• Poivre noir moulu.

Cuisine:

1. Pour préparer les beignets, hacher finement le chou de Savoie (il est plus pratique de le faire avec une râpe spéciale pour le râper), ajouter une cuillère à café de sel et bien écraser le légume jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Couper les oignons en deux et les hacher finement en petits cubes, puis mélanger avec le chou. Ajouter l'œuf à la masse résultante, ajouter la farine et le kéfir, en remuant le mélange à un état similaire à une pâte collante. Rincez et hachez les légumes verts, puis ajoutez au reste des ingrédients. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de sucre. Mélangez à nouveau.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée. Après avoir formé des cercles de taille moyenne à partir de la masse végétale, mettez-les dans une poêle, appuyez légèrement avec une cuillère et faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servir avec de la crème sure.

Chou de Savoie braisé

Le chou braisé dans son jus, avec l'ajout de légumes, agit parfaitement à la fois comme plat indépendant et comme apéritif au plat principal.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Chou de Savoie - 500 g.
• Tomates - 2 pièces
• Carottes - 1 pc.
• Oignons - 2 pcs.
• Persil - 1 bouquet.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
• Du sel
• Poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

1. Pour préparer du chou cuit avec des légumes, épluchez et hachez l'oignon en fines demi-rondelles, puis faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Râper les carottes sur une râpe grossière et ajouter les compotées d'oignons dans une casserole sous un couvercle fermé. Coupez les tomates en petits cubes et versez-les sur le reste des ingrédients. Laisser mijoter ce mélange pendant 5-7 minutes.
2. Hacher le chou de Savoie, en retirant prématurément la tige, mélanger avec du sel et du poivre et ajouter les légumes dans la poêle sur le dessus. Diluez la pâte de tomate avec 100 ml d'eau purifiée et versez le tout dans le mélange de légumes.
3. Laisser mijoter les ingrédients pendant 10 à 15 minutes à feu moyen sous un couvercle fermé, en pensant à remuer de temps en temps. Lorsque le chou est mou, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore 5 minutes. Servir le plat, saupoudré de persil haché.

Peut-on fermenter le chou de Savoie

La choucroute est l'un des plats les plus appréciés des habitants des pays de la CEI.De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de fermenter des variétés de chou blanc.

Le chou de Savoie n'est pas si bon pour les plats avec un long traitement thermique, car il perd sa structure plus facilement et n'a pas de craquement à cause des feuilles plus tendres. Par conséquent, beaucoup préfèrent le chou de Savoie cuit sans traitement thermique fort, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être fait de choucroute ou mariné. Vous avez juste besoin d'être préparé au fait que le goût sera légèrement différent.

Le choix de l'ingrédient doit être abordé plus attentivement. Il est permis de remplir des têtes de chou de différentes tailles, mais vous devriez donner la préférence aux plus grosses, pesant à partir d'un demi-kilogramme. La base doit être blanche, ne pas avoir d'inclusions jaunes et de fissures visibles. Il est également important de regarder les feuilles qui perdent très rapidement leur humidité. S'ils semblent secs, il est préférable de ranger ces choux.

Les fourches ne nécessitent pas de préparation spéciale avant la cuisson, il est recommandé de les traiter dès que possible après l'achat. Le chou en tranches doit être utilisé dans son intégralité, car après une violation de l'intégrité, la tête de chou peut perdre de la fraîcheur en quelques heures.

Alors, comment salez-vous encore le chou de Savoie? Voici une recette étape par étape qui répondra à cette question.

Choucroute à l'aneth
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de ces composants:

• Chou de Savoie - 6 kg.
• Aneth - 1 bouquet de grande taille.
• Feuille de laurier.
• Poivre noir moulu.
• Grains de poivre
• Sel - 110 g.

Cuisine:

1. Pour la cuisson, lavez le chou de Savoie sous l'eau courante, laissez-le laisser le verre liquide, puis coupez-le. Afin de ne pas endommager la structure de la tête, elle doit être hachée avec des morceaux pas très petits. Après avoir ajouté du sel, pressez le chou avec vos mains jusqu'à ce qu'un liquide apparaisse - du jus de chou.
2. Aneth coupé en petits morceaux. Laver les canneberges et laisser sécher sur une serviette en papier, puis ajouter les baies et les verts au chou et bien mélanger.
3. Mettez le mélange cuit hermétiquement dans un récipient en verre ou en bois avec de larges parois, mettez quelques feuilles entières sur le dessus. Mettez une assiette à fond plat ou une planche à découper sur la surface des ingrédients préparés, placez quelque chose de lourd pesant trois ou cinq kilogrammes par-dessus. La fermentation commence le troisième ou le quatrième jour, vous devez donc laisser la pièce à température ambiante pendant une période donnée.
4. Mettez le mélange du récipient dans une bouteille en verre lorsque le jus commence à se former sur la surface, qui a une odeur distincte de l'ingrédient salé. Remplissez la bouteille jusqu'au bout, en laissant un minimum d'espace libre, puis couvrez et laissez au réfrigérateur.

Comment manger du chou de Savoie

Les légumes peuvent être consommés régulièrement et plusieurs fois par jour, mais tout doit connaître la mesure.

Combien pouvez-vous manger par jour

Un seul repas de ce légume ne doit pas dépasser 200 g. Si vous voulez perdre du poids, il est préférable de répartir la consommation de chou de Savoie tout au long de la journée. Commencez votre matinée avec une salade de chou de Savoie en plus d'autres légumes. Une collation le matin peut être organisée avec un verre de jus pressé. Le déjeuner et / ou la collation sont conseillés au plus tard à deux heures de l'après-midi, et il est recommandé d'utiliser du chou salé dans ces repas.

Ne risquez pas de manger des légumes salés la nuit car le sel contenu dans ces aliments peut provoquer un gonflement. Le dîner est recommandé des plats mijotés ou bouillis de la "savoie". Il y a une salade de chou de Savoie frais avec des légumes ou des fruits, il faut au moins trois heures avant le coucher.

Puis-je manger le soir

Les scientifiques assurent qu'avant de se coucher sans crainte, vous pouvez manger des légumes crus. L'option la plus utile dans ce cas est le chou, car la «savoie» fait travailler l'estomac plus rapidement, l'empêchant de «s'endormir» prématurément, sans digérer complètement la nourriture.

Le produit est parfait pour une collation le soir, mais il convient de rappeler que les nutritionnistes conseillent de préparer le dernier repas au plus tard trois heures avant le coucher. Consommé le soir, le produit n'en bénéficiera que parce que le légume contribue au métabolisme accéléré et élimine les toxines.

Les personnes qui ont utilisé du chou de Savoie avant le coucher ont observé une perte de poids importante.Le résultat ne tarde pas à venir, car le légume élimine le fluide stagnant du corps. En raison de la grande quantité de magnésium et de calcium, manger des légumes la nuit affecte favorablement les cellules nerveuses du corps et soulage le stress. Les fibres aident à mieux digérer les aliments consommés pendant la journée et la présence d'acide tartronique inhibe le processus de conversion du glucose en graisses. En plus des avantages, le chou cru, utilisé pour le dîner, peut également nuire au corps.

Avec une consommation excessive d'un légume ou en ignorant l'heure du dernier repas avant le coucher, le chou peut provoquer de nombreuses manifestations désagréables, telles que des sensations douloureuses dans l'estomac, une sensation de brûlure derrière la poitrine, des spasmes, des ballonnements.

Il est important que chacun connaisse la mesure, car souvent même le produit le plus utile, s'il est consommé en excès, peut être nocif et causer des problèmes de santé.

Faits intéressants

1. Le chou de Savoie, en plus des noms les plus couramment utilisés «frisé», «italien», porte également le nom de «milanais». Ils l'ont appelée ainsi en l'honneur de la ville de Milan, dont les terres faisaient partie du comté de Savoie.
2. Les Tchèques et les Polonais appellent ce type de chou "français" et en préparent des côtelettes.
3. Dans l'un des États d'Amérique, appelé New Jersey, il est interdit de vendre du chou dimanche au niveau législatif.
4. Le jardinier de Louis XVI, qui adorait simplement le chou de Savoie, a reçu le titre de noble. Il avait même sa propre bannière, qui représentait trois têtes de chou et des pelles qui formaient une croix.
5. Il y a une fête dédiée au chou de Savoie. Chaque année, dans la petite ville italienne d'Udine, les habitants et les visiteurs se réunissent pour une célébration en l'honneur du chou de Savoie. Selon la croyance populaire, une telle tradition est venue de la culture gréco-romaine, où les gens adoraient la récolte et remerciaient les dieux.
6. Le chou de Savoie est une variété de chou blanc, mais, contrairement à sa «sœur», il a été élevé artificiellement. Au départ, les spécialistes de la sélection n'étaient attirés que par l'apparition de la Savoie, et seulement après ses caractéristiques utiles.
7. Le chou «italien» le plus populaire était en Europe, comme l'Italie et la France, et il est également très apprécié aux États-Unis d'Amérique. Le plus rarement, le chou de Savoie se retrouve dans les plats des pays asiatiques, notamment en Corée du Sud, en Chine et au Japon.
8. Scott Robb a cultivé un chou de Savoie record en 2012, le poids du légume a atteint 62 kilogrammes de 700 grammes.
9. La forme du chou de Savoie ressemble à une tête humaine, d'où il a reçu le nom de "kaputum", qui en traduction du grec ancien signifie "tête".
10. Le chou de Savoie peut résister à des températures très basses. Le légume ne perd pas ses propriétés bénéfiques, même s'il est conservé sous la neige.

Photo de chou de Savoie