Hareng: avantages et inconvénients pour le corps

Dans notre pays, les fêtes en cuisine ou les vacances sont rarement dispensées de hareng. Nous sommes habitués à le percevoir comme salé, et on en sait peu sur les autres plats sains et savoureux qui en sont faits. Il peut être frit, bouilli, cuit au four, mariné, etc. Ils font du carpaccio et même des sushis. Dans l'article, nous considérons les propriétés utiles du poisson, apprenons à le couper et à le saler, à nous familiariser avec quelques recettes pour préparer de délicieux plats.

À quoi ressemble le hareng et où le trouve-t-on?

Le poisson a sa propre famille sous le même nom, qui comprend jusqu'à 60 espèces de divers représentants. Le hareng est une matière première commerciale précieuse capturée à grande échelle.

Le corps du hareng est aplati latéralement et recouvert d'écailles de taille moyenne. À l'arrière, il y a une seule ailette. Une caractéristique distinctive du hareng est une encoche sur la nageoire caudale. Le long de l'abdomen d'argent, coulant en bleu, une quille d'écailles pointues est placée. Il y a des représentants avec une teinte olive. La taille du poisson est petite, en moyenne, sa longueur atteint 35 cm, mais il existe des exceptions liées aux espèces qui mènent un style de vie passager. La longueur de ces représentants est de 75 cm.

La tête de hareng est petite, avec des yeux profonds. Il n'y a pratiquement pas de dents ou elles ne sont pas suffisamment développées. La mâchoire inférieure s'étend légèrement au-delà de la partie supérieure. La bouche est petite.

On le trouve aussi bien dans l'eau douce que dans l'eau salée. Parmi les rivières dans lesquelles vous pouvez attraper du hareng, il convient de noter la Volga, le Dniepr, le Danube. D'impressionnants troupeaux de hareng vivent dans les océans, comme l'Arctique, le Pacifique et l'Atlantique. C'est ici qu'il se trouve en grande quantité. Certaines espèces se trouvent dans les mers, comme le blanc, la mer Caspienne, le nord, l'Azov, le norvégien et d'autres.

Un climat modéré et non chaud est acceptable pour elle, il n'y a donc aucune chance de la trouver dans des eaux tropicales ou très froides.

Style de vie

Les poissons d'eau douce de hareng appartiennent aux poissons migrateurs. Vivant dans les mers, elle fraye dans les rivières et retourne rarement à son habitat habituel. Un individu affaibli décède généralement en rentrant chez lui.

Les représentants de la marine vivent loin de la côte. Ils ne vont pas dans les profondeurs, mais nagent au milieu ou près de la surface. Il est acceptable que le hareng reste dans de nombreux troupeaux. Elle se nourrit de petits poissons, crustacés, etc.

Le hareng fraie toute l'année. Les grands représentants frayent en profondeur, tandis que les plus petits préfèrent frayer plus près du rivage. Au cours de cette période, un troupeau à grande échelle va se rendre. De plus, le lancement de poissons se produit simultanément. L'eau devient rapidement trouble et l'odeur dégagée lors du frai se propage rapidement.

Le lancement du hareng d'eau douce commence en mai et se termine en juin. Habituellement, le caviar est disposé la nuit et flotte librement à la surface de l'eau. Au cours de la période estivale et automnale, les jeunes individus gagnent en force et commencent à se déplacer indépendamment le long du parcours. Au début de l'hiver, ils se déplacent dans les profondeurs de la mer.

Espèce

Le nom de l'espèce dépend de la zone de reproduction et de l'habitat.Les représentants de la famille du hareng diffèrent les uns des autres. Chacune des espèces a ses propres caractéristiques, propriétés et qualités utiles.

Les représentants les plus éminents du genre sont l'Atlantique et le Pacifique. Beaucoup de gens discutent encore lequel est le plus savoureux et le plus sain. Chacun a ses propres admirateurs et fans. Le goût du hareng dépend du moment de la pêche.

A savoir! Pendant le frai, le poisson perd sa graisse. Le hareng gras ne peut être capturé que pendant la période précédant le frai ou après. Elle aura ensuite le temps de «remonter» la graisse et sera particulièrement savoureuse.

Examinons certains types plus en détail.

Atlantique
On le trouve en Russie et en Norvège, au Danemark et en Islande. Le type de famille de hareng le plus courant. Presque pas d'apparence différente des espèces du Pacifique tout aussi communes. Vous pouvez les distinguer par des écailles de quille: chez les individus de l'Atlantique, elles sont les plus prononcées.

Les magasins vendent du hareng de la Baltique, qui est un représentant du hareng de l'Atlantique. Il a un goût de hareng prononcé et de petite taille: le poisson atteint à peine 20 cm de long. Il contient une petite quantité de matières grasses, mais malgré cela, il est possible de cuisiner divers plats, y compris en conserve, marinés et salés.

Pacifique
La mer Blanche et toute la zone d'eau à l'est jusqu'aux rives de l'Amérique sont considérées comme l'habitat de cette espèce. Les individus sont beaucoup plus grands que leurs homologues précédents. Ils ont une viande noirâtre, qui contient une quantité suffisante d'iode.

L'un des représentants est le hareng d'Olyutor, aimé de nombreux gourmets. Il est considéré comme une délicatesse extrême-orientale au goût inégalé qu'il reçoit grâce aux eaux froides et respectueuses de l'environnement de la mer de Béring et de la mer Blanche. Il tire son nom de l'endroit où les œufs frayent et où les pêcheurs l'attrapent - le détroit d'Olyutor. Le frai commence en mai. Au cours de l'été et de l'automne, le poisson gagne en force, accumule des graisses et retourne à la maison - en mer en novembre. Pour pêcher un délicieux hareng gras, il est conseillé de commencer la pêche de septembre à novembre. C'est durant cette période que le hareng Olyutorsk a un goût raffiné et beaucoup de matières grasses.

Il y a des représentants des espèces du Pacifique qui préfèrent les basses températures. Ces individus ont une viande élastique et grasse. À partir de poissons pêchés dans le détroit d'Olyutor, on obtient des boulettes de viande inoubliables, il convient à la friture, au salage, au marinage.

Un autre représentant célèbre du hareng du Pacifique est la mer Blanche. Le nom parle de lui-même: il vit dans les eaux de la mer Blanche. La carcasse est grande, la longueur atteint 18–19 cm et, par sa qualité, ressemble à un hareng: viande maigre mais dense et juteuse. Il est rarement vu dans les magasins, car il est capturé en petits lots.

Mer Caspienne-Noire
Par son nom, vous pouvez deviner le lieu de son habitat: les eaux de la mer Caspienne et de la mer Noire. Mais on le trouve également dans la mer d'Azov. Pour le frai, ils se rendent dans des rivières telles que la Volga, le Don, l'Oural, le Danube. A ses sous-espèces:

• Dolginsky;
• la salle;
• Danube.

Leur prise est insignifiante, car limitée.

Le représentant le plus brillant de cette espèce est la salle. Il a d'autres noms: chernosinka, hareng Kessler. Il est célèbre pour sa taille impressionnante et son poids pour sa famille. Vous pouvez rencontrer un poisson de plus d'un kilogramme. Il tire son nom du fait qu'en raison des grandes dimensions de la carcasse, il ne tient pas dans un tonneau pour le décapage. Par conséquent, la queue a dû être cassée. Alors les gens l'ont appelée - la salle. Caractéristiques de ce représentant de la famille du hareng: teneur élevée en matières grasses dans la viande. C'est pour cette raison qu'elle est aimée par de nombreux Russes. Il est également rarement vu dans les magasins.

Ce qui est différent d'ivashi

Je dois dire tout de suite qu'Iwashi n'a rien à voir avec le hareng. Ce poisson appartient aux sardines et n'est que extérieurement similaire aux représentants de la famille du hareng. La confusion a été introduite pendant l'existence de l'Union soviétique. C'est durant cette période qu'une nouvelle marque de poisson est apparue dans les magasins.

Iwashi est petit: un individu de cinq ans atteint une longueur de 15 cm et ne pèse pas plus de 120 g. Il peut être légèrement plus grand: maximum - jusqu'à 30 cm de long et ne pesant pas plus de 140 g. Mais sa viande est plus douce et plus grasse que le hareng. Les poissons ne vivent pas plus de 8 ans, tandis que l'espérance de vie de certaines espèces de la famille du hareng est de 20 ans.

Composition et teneur en calories

Vous pouvez manger du hareng sous une forme différente: salé, fromage, mariné, bouilli, fumé. Dans la viande de poisson, il y a:

• vitamines;
• acides insaturés, mono, gras et aminés;
• oligo-éléments;
• minéraux.

Le hareng n'a pas de valeur calorique stable. Cela dépend de nombreux facteurs: le type de poisson, l'habitat, l'âge, la méthode de préparation. Si certains membres de la famille ont seulement 86 calories fraîches pour 100 g de viande, alors d'autres auront des calories de 250 kcal.

Si nous parlons de valeur énergétique, alors dans 100 g de viande de hareng est présent:

• 17 g de glucides;
• 2 g de gras.

A savoir! La quantité de matières grasses peut dépasser en moyenne 20%. Cela se produit lorsqu'un poisson est capturé après le frai et a réussi à engraisser et à accumuler du gras ou avant le frai.

Il n'y a pas de glucides dans le poisson, mais 20% sont des protéines, un élément important pour la santé humaine.

Si nous parlons de vitamines, il faut en distinguer A, B12 et D. Elles sont les plus présentes dans la viande. Autres groupes:

• E;
• B1 et B2;
• riboflavine;
• pyridoxine;
• thiamine et autres.

Des oligo-éléments et minéraux, on note:

• calcium
• le phosphore;
• potassium
• fer
• Le sodium
• magnésium etc.

Des acides aminés, nous isolons:

• aspartique;
• glutamine;
• la glycine;
• tryptophane;
• la lysine;
• Alanine et autres.

Il convient de noter les acides gras présents dans la viande, en particulier les oméga-6 et oméga-3.

Propriétés utiles du hareng

Avantage général

La riche composition chimique explique l'utilité et la valeur du hareng. Il convient de noter que la protéine du poisson contient de tels acides aminés qui peuvent être considérés comme indispensables. Ils sont très importants pour l'homme, mais ils ne sont pas produits de manière indépendante dans le corps, mais pénètrent à l'intérieur exclusivement par la nourriture. Par conséquent, les experts recommandent d'inclure la viande de poisson dans l'alimentation de tous, en particulier des personnes âgées et des enfants. Il est clair que le produit ne peut pas être abusé, tout doit être modéré.

En raison de la présence d'acide oléique dans la viande, l'activité cardiovasculaire est normalisée et la circulation cérébrale s'améliore. La viande active le système immunitaire, affecte positivement la fonction visuelle. Pour cette raison, les risques de développer des pathologies oculaires sont réduits, la résistance du corps aux infections et aux rhumes est augmentée.

Il a été prouvé que le hareng, comme le maquereau, le saumon, la sardine et la morue, empêche le développement de l'asthme. Cela s'explique par la présence dans la viande d'acides oméga-3 et oméga-6, ainsi que de magnésium. Les acides gras sont connus pour leur capacité anti-inflammatoire. A constaté qu'un manque de magnésium peut contribuer à des crises d'asthme. De plus, une quantité insuffisante de graisse dans le corps, comme les oméga-3, est associée au cancer, à l'athérosclérose, à l'arthrite.

Grâce au riche complexe vitaminique contenu dans le poisson, tout le corps est guéri. Par exemple, l'acide nicotinique et la vitamine D ont un effet positif sur le système nerveux et les tissus osseux. Il ne faut pas oublier que la viande de hareng contient des antioxydants.

Pour les femmes

Un point important pour le sexe faible sera que la viande de hareng a un effet positif sur presque tout le corps, normalise le système nerveux et soulage le stress.

Grâce au riche complexe vitaminique du corps humain, le processus de vieillissement ralentit, les rides du visage sont lissées et la peau rajeunie.

Pour les hommes

Certaines personnes croient que la consommation régulière de viande de hareng améliore le sperme masculin, c'est-à-dire sa qualité. En outre, augmentation de l'activité sexuelle.Peut-être en est-il ainsi, mais seulement si un produit de qualité pénètre dans la nourriture, et non du poisson cultivé dans une eau polluée ou dangereuse pour l'environnement. Un «mauvais» hareng non seulement n'augmentera pas la force des mâles, mais, au contraire, réduira la puissance et l'attrait pour les femmes.

Un point important pour les hommes sera le fait que la viande de poisson contient beaucoup de protéines et de graisses, mais pratiquement pas de glucides. Ce sont les nutriments de base nécessaires et importants pour le corps de toute personne, en particulier pour le sexe fort.

Il convient de souligner certains aspects positifs du hareng pour la moitié masculine:

• risque réduit de maladie cardiovasculaire;
• augmentation des performances;
• renforcer le tissu osseux et musculaire;
• amélioration de la circulation cérébrale, etc.

Pendant la grossesse

Les spécialistes conseillent même parfois aux femmes enceintes de consommer occasionnellement du hareng. Chez les poissons, il existe des acides nécessaires à l'homme, mais qui n'y sont pas produits de manière indépendante. Par conséquent, l'inclusion du hareng dans l'alimentation (pas plus d'une fois par semaine) sera utile non seulement pour la future mère, mais aussi pour l'enfant.

Pendant l'allaitement

Il n'y a pas d'interdiction stricte de la consommation de hareng dans les aliments et de son inclusion dans l'alimentation pendant la lactation. Mais vous devez comprendre que vous ne pouvez pas abuser du hareng pour ne pas nuire au bébé. Il est important tout d'abord de regarder la réaction de l'enfant, puis de prendre des décisions.

N'oubliez pas que tout poisson peut provoquer une réaction allergique chez une personne, et encore plus chez un bébé. C'est pourquoi son utilisation doit être prise au sérieux. Respectez toujours la mesure. Plus de 2 fois en 7 jours, le hareng ne vaut pas les mères allaitantes!

Pour les enfants

Une consommation modérée de hareng dans l'enfance est bonne pour un organisme fragile. Il convient de noter que le poisson est reconnu comme un "détenteur du record" de la quantité de vitamine D dans la viande. Ceci, comme vous le savez, est un élément nécessaire à la croissance et au renforcement des os, ainsi qu'à la normalisation de l'activité rénale. La vitamine est particulièrement importante pour les enfants en hiver, lorsque le corps n'a pas suffisamment de soleil et que l'immunité est affaiblie.

En raison de la composition précieuse de la viande, l'enfant n'aura pas de problèmes de vision, de mémoire, d'activité cérébrale, la résistance au rhume et à d'autres maladies augmentera et son état général s'améliorera.

Le hareng est un produit facilement digestible et une source indispensable de protéines, ce qui est très important pour la santé des enfants.

Lors de la perte de poids

Malgré le fait que le poisson lui-même soit gras, il peut être consommé pendant le régime. La viande de hareng contient des composés appelés lipides, qui non seulement réduisent la taille des cellules adipeuses, mais également leur nombre. Nous pouvons dire qu'avec l'aide de hareng, vous pouvez vous battre avec des kilos en trop, car le produit appartient à la catégorie des aliments.

Mais il vaut la peine de comprendre que les personnes qui essaient de réduire leur excès de poids ne devraient pas manger de poisson salé ou de viande fumée. Il sera utile de cuire à la vapeur, bouillir ou cuire avec des légumes. Ces plats sont parfaits pour perdre du poids. À la fois savoureux et sain!

Avec le diabète

Des études ont montré que la graisse de hareng affecte la taille des cellules graisseuses appelées adipocytes. Il réduit leur taille, ce qui réduit le risque de développer un diabète.

Il est connu que l'huile de hareng (poisson) réduit considérablement la quantité de cholestérol. Au contraire, il enrichit l'organisme de «bon» cholestérol, ce qui peut prévenir le développement de l'insuffisance cardiaque, des manifestations athérosclérotiques et des maladies vasculaires.

Avec pancréatite

Les médecins n'interdisent pas strictement l'inclusion du hareng dans l'alimentation d'un patient atteint de pancréatite, mais imposent des restrictions. Il ne peut être consommé que dans les périodes où il n'y a pas d'exacerbation de la maladie. Lorsque la rémission est stable, il est permis de manger jusqu'à 300 g de poisson par semaine. Ne recourez pas à la version salée ou fumée, il sera préférable et plus bénéfique de la faire bouillir, de la cuire avec des légumes ou de la cuisiner pour un couple.

Avec gastrite

Lorsque l'acidité dans la gastrite est faible, voire faible, le hareng est autorisé sous toutes ses formes.Il n'y a pas d'interdiction pour les patients présentant des niveaux d'acidité élevés, mais, bien sûr, des restrictions sont introduites et quelques conseils sont donnés:

• nettoyer et bien rincer le poisson;
• tremper la viande dans du lait ou de l'eau ordinaire pour détruire l'excès de sel;
• maintenant tu peux manger.

Il ne faut pas oublier qu'avec une exacerbation de la maladie le hareng est interdit! Pendant cette période, il vaut la peine d'abandonner complètement les aliments salés, afin de ne pas causer de conséquences encore plus graves.

La viande légèrement salée ne nuira pas, mais, au contraire, sera utile pour un patient souffrant de gastrite. Mais pour les personnes ayant une acidité élevée, même un tel produit doit être trempé. Ce sera alors une alimentation saine et saine pour le corps.

Il ne faut pas oublier la modération des aliments. Même en période de rémission stable, lorsqu'il est permis de manger presque tout, il faut faire attention lors de la prise de hareng salé ou fumé. Si vous voulez vraiment du poisson salé, il vaut mieux le saler vous-même à la maison, sans épices ni épices. Ensuite, vous pouvez vous faire plaisir.

Avec goutte

Mais avec la goutte, les médecins conseillent d'éliminer complètement le hareng de l'alimentation. Le poisson a de la viande grasse, ce qui n'apporte aucun bénéfice au patient, mais lui nuira. Ne parlez pas de hareng salé ou fumé. Ce n'est même pas considéré. Malgré le fait que le patient a besoin de produits à base de poisson, le hareng n'est pas inclus dans la liste des produits autorisés. Donc, cela vaut la peine de l'abandonner et de ne pas risquer votre santé.

À quoi sert le hareng salé?

Malgré le fait que le produit soit salé et gras, le hareng a des qualités qui sont précieuses pour la santé humaine. Considérez-les.

Maintenir la fonction cardiaque et la stabilité vasculaire

Le hareng salé contribue à maintenir le cœur en bon état et à soutenir ses activités. Ce produit est recommandé aux personnes ayant des problèmes cardiovasculaires. En raison de la présence d'acides bénéfiques dans la viande, le poisson devient une source indispensable de composés protéiques. Par rapport à la viande, la protéine de hareng sera alors d'un ordre de grandeur plus élevé. Oui, et la viande de poisson est facilement absorbée par le corps.

En raison de la teneur en acides oméga-3 du hareng, la pression se normalise, la quantité de graisses, comme les triglycérides, dans le sang diminue. Les acides contrôlent le niveau défini, ce qui affecte favorablement la santé et réduit le risque de crise cardiaque. Le hareng est capable de réduire le taux de mauvais cholestérol et de soulager l'arythmie.

Propriétés anti-inflammatoires

Les scientifiques ont prouvé que grâce aux acides oméga-3 et au sélénium, le corps humain développe une résistance stable aux divers rhumes infectieux et aux rhumes. S'ils se sont déjà développés, grâce aux éléments précieux contenus dans la viande de poisson, l'évolution de la maladie sera beaucoup plus facile, sans complications.

La santé mentale

On sait que le hareng normalise l’état mental d’une personne et est capable de le retirer du stress. L'activité cérébrale et la capacité de travail sont normalisées. La consommation régulière d'un produit salé, y compris le caviar et le lait, améliore la santé globale et la santé globale.

Prévention des maladies liées à l'âge
Avec l'âge, le tissu osseux commence à se dégrader et les muscles deviennent léthargiques. Cela s'explique par un manque de nutriments et d'activité physique. La viande de hareng peut ralentir le processus de vieillissement et réduire le taux de dégradation musculaire et de destruction osseuse.

Réduisez le risque de cancer

Dans la viande, il y a non seulement des acides oméga-3, mais aussi des acides oméga-6. Ils sont capables de prévenir le développement d'un cancer, comme le cancer du sein, etc. Même si le diagnostic a déjà été posé, la consommation régulière de hareng dans les aliments peut faciliter la vie du patient. Avec lui, vous pouvez résoudre les problèmes d'activité cardiaque causés par la chimiothérapie. Des produits comme le hareng salé augmenteront le poids corporel du patient et renforceront les muscles.

Le hareng salé peut être appelé un agent anticancéreux, car il contient de nombreuses substances utiles et précieuses nécessaires à la normalisation du fonctionnement des organes.

Le hareng est-il utile dans l'huile

La qualité du hareng dans l'huile n'est pas inférieure à celle du salé.Oui, et dans les magasins, vous pouvez la rencontrer plus souvent. Le seul inconvénient est la présence d'épices et d'autres additifs qui ne seront pas du tout utiles aux humains, mais ils prolongeront la durée de conservation du poisson.

Si vous cuisinez du poisson à l'huile à la maison, tous les micro et macro éléments importants et précieux, ainsi que les vitamines, les acides et les minéraux seront préservés. Pour beaucoup de gens, ce type de hareng est préférable au salé.

Il est particulièrement utile pour une personne souffrant de:

• carence dans le corps d'acides gras saturés;
• manque de poids;
• carence en vitamines;
• hypovitaminose, etc.

Les nutritionnistes conseillent à ces personnes de manger du poisson dans l'huile. Il contient une teneur élevée en matières grasses et en protéines, qui sera indispensable et précieuse pour les problèmes ci-dessus. Un tel hareng saturera le corps avec des substances utiles et des acides manquants, aidera à normaliser le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins et augmentera l'immunité.

Est-il possible de manger du lait de hareng

Ils sont non seulement possibles, mais doivent également être mangés. Le lait est un produit précieux. Il s'agit de la décharge séminale des mâles, enfermée dans un film mince. Le produit est hypocalorique et nutritif: 100 Kcal pour 100 g. Le lait est utile pour les personnes qui mènent une vie active, après des opérations ou une maladie, pour restaurer le corps.

Quels sont utiles

Ce sont des glucides pratiquement absents, mais une quantité suffisante de matières grasses et de protéines. Ils contiennent de nombreux micro et macro éléments utiles, minéraux, vitamines, acides bénéfiques. Par exemple, la glycine contenue dans le lait améliore la fonction cérébrale et stimule ses cellules. C'est un excellent immunomodulateur, par conséquent, lorsqu'il est inclus dans le régime alimentaire au stade initial d'un rhume, la maladie ne se développera pas davantage ou se poursuivra sans complications.

Le lait, comme la viande de hareng, est frit, cuit au four, salé, mariné et ajouté aux soupes.

Sur la base de ceux-ci, des préparations biologiquement actives sont préparées qui sont capables de:

• améliorer la mémoire;
• augmenter les performances cérébrales;
• soulager le stress, établir les fonctions du système nerveux;
• aider les patients souffrant d'un ulcère d'estomac;
• ralentir le processus de vieillissement.

L'utilisation du caviar de hareng

Le caviar de hareng contient le cholestérol dit «sain», des vitamines, des micro et macro éléments et des minéraux. Grâce à cette composition, les Japonais privilégient le caviar de hareng. Il est particulièrement précieux, nutritif et bénéfique pour eux.

Nous mettons en évidence les principales qualités utiles:

• augmente l'hémoglobine;
• régule la pression;
• effet bénéfique sur le travail du cœur;
• a des capacités régénératrices, etc.

Vous devez savoir! Les Japonais sont conscients des effets efficaces du caviar sur la peau, c'est pourquoi le masque de caviar de hareng est populaire. Il lisse les rides, rajeunit la peau, ralentit le processus de vieillissement, restaure rapidement les zones affectées du corps.

Dommages et contre-indications

Refuser complètement de hareng ne devrait pas l'être. Mais il est important de comprendre qu'avec tous les aspects positifs, le poisson peut nuire au corps. Avec prudence, il doit être traité chez les patients atteints de gastrite et totalement exclu du régime alimentaire en cas d'exacerbation de la maladie. Une utilisation excessive du produit peut affecter négativement la pression artérielle et l'augmenter. Pour les patients atteints de foie et de reins, ainsi que pour les personnes souffrant d'un gonflement dû à une fonction cardiaque instable, il est nécessaire d'introduire des restrictions sur la consommation de hareng.

Les patients répertoriés, ainsi que les personnes souffrant d'ulcères et d'entérocolite, il est préférable de manger de la viande bouillie ou cuite à la vapeur. Si vous n'avez pas la force de vous battre, mais que vous voulez vraiment essayer le hareng salé, vous devez d'abord tremper la carcasse dans du thé ou du lait fort.

Comment choisir et stocker

Il faut comprendre que tous les harengs n'ont pas toutes les qualités et propriétés utiles. Par conséquent, le choix ici importe et joue un rôle important. Rendez-le pas si simple.Mais, connaissant certains secrets de sélection, la tâche sera grandement simplifiée. Surtout lorsque vous pouvez toucher la carcasse avec vos mains.

L'essentiel dans cette affaire est de se souvenir de 4 règles:

1. Les branchies sont élastiques, de couleur rouge foncé. Ils ne devraient pas sentir mauvais.
2. Les yeux d'un poisson frais sont propres, rouges. Si vous avez trouvé un représentant d'une famille de hareng aux yeux boueux, cela signifie la présence de caviar dans le poisson. Il est important de comprendre que la viande ne sera pas grasse et saturée, car toutes les qualités nutritionnelles et bénéfiques du poisson sont consacrées à la poursuite de la progéniture.
3. La viande de qualité est toujours résistante. Vous pouvez vérifier cela avec votre doigt en cliquant sur le corps. Si la dent disparaît immédiatement et que le corps prend sa forme d'origine, le hareng peut être pris.
4. Assurez-vous que votre corps n'est pas coupé, plaque, rayé ou autrement endommagé. Faites attention à la couleur. S'il y a des traces de «rouille», cela signifie que la carcasse du poisson a été stockée en violation des règles.

Essayez d'acheter du hareng dans des magasins et des points de vente de confiance où les conditions de stockage sont appropriées.

Le poisson est généralement stocké dans son propre jus ou sa saumure. Après avoir acheté un hareng, vous devez immédiatement le hacher, le vider et le mettre dans un bol séparé ou couper la carcasse en morceaux. Versez-le avec de la saumure froide afin que le liquide recouvre complètement tout le corps ou les morceaux. Dans cet état, il sera utilisable pendant cinq jours.

Est-il possible de congeler du hareng salé

Si vous souhaitez conserver le hareng pendant plus de cinq jours, par exemple avant les vacances, qui arriveront dans 20 ou 30 jours, vous devrez utiliser un congélateur. Le poisson acheté est soigneusement préparé: les entrailles sont enlevées, soigneusement lavées et séchées. Pour le séchage, vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou des serviettes. Ensuite, coupez-les en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans un récipient ou un sac en plastique et envoyez-les au congélateur. Vous pouvez utiliser un film alimentaire dans lequel le hareng préparé pour un stockage à long terme est emballé. La durée de conservation du produit à l'état congelé sera de six mois.

A savoir! Vous ne pouvez pas stocker le poisson acheté dans son emballage, car il s'oxydera et sera impropre à la nourriture. Ne soyez pas paresseux et transférez-le dans un autre récipient pratique afin de faire plaisir à votre ménage avec une nourriture savoureuse et saine après un certain temps.

Comment couper correctement le hareng

Parlons de la façon classique de couper le poisson. Pour ce faire, passez par plusieurs étapes:

1. Coupez la tête, débarrassez-vous de la queue. Avec l'aide de ciseaux de cuisine, nous coupons les ailettes.
2. Coupez le ventre du hareng avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine.
3. Nous nous débarrassons de l'intérieur. L'exception est lorsque du caviar ou du lait est présent dans le poisson.
4. Nous faisons une incision longitudinale avec un couteau bien aiguisé le long de la colonne vertébrale du hareng.
5. Décollez délicatement la peau du poisson.
6. Lentement, nous séparons la crête de la viande, ce qui ne se fait pas immédiatement avec une secousse, mais par étapes, en passant progressivement d'une longe à l'autre.
7. Au stade final, nous retirons les restes de petits os et films de la viande. Le filet est prêt pour une utilisation ultérieure.

Comment faire cuire le hareng: recettes

Au four

Nous préparerons le hareng en papillote. Nous aurons besoin de poisson frais. Les produits suivants sont requis pour la cuisson:

• carcasse de hareng - 2 pièces;
• petits pois de poivre;
• aneth - 1 bouquet;
• oignon - 1 oignon;
• sel - à la discrétion de l'hôtesse;
• citron - moitié.

Cuisine:

1. Le processus commence par la décongélation au réfrigérateur ou à l'intérieur. Aucun accélérateur tel que micro-ondes ou eau chaude ne doit être utilisé. Sinon, le hareng perdra une partie de son utilité et de son appétence.
2. Après décongélation, nous rincons la carcasse et commençons à tailler: nous coupons les nageoires, la tête, nettoyons la peau et coupons la queue.
3. Coupez le ventre et retirez l'intérieur.
4. Séparez soigneusement la crête, retirez les gros os de la viande.
5. Retournez le poisson sur le dos afin que l'intérieur soit complètement à plat sur la table.
6. Encore une fois, laver et sécher le hareng. Pour le séchage, des serviettes en papier ou des serviettes conviennent. Nous nous repositionnons sur le dos.
7. Nous lavons le citron, sur une râpe à petits clous de girofle nous frottons le zeste, pressons le jus de la moitié de citron séparément.
8. Peler l'oignon de la balle, le couper en petits morceaux et le hacher. Il faut écraser l'oignon. Il est difficile de le faire manuellement, vous pouvez donc utiliser un hachoir à viande, un mélangeur ou une combinaison.
9. Frottez la viande de hareng préparée avec du sel, versez le jus de citron sur le dessus et étalez le zeste râpé.
10. Dans cet état, laissez mariner le poisson pendant 20 minutes.
11. Saupoudrez ensuite la viande de petits pois et étalez la purée d'oignons, en la répartissant uniformément sur toute la surface interne du hareng.
12. Laver l'aneth, sécher et hacher finement. Saupoudrez-le sur le poisson sur la masse d'oignon.
13. Nous commençons la cuisson des petits pains. Pour ce faire, nous transformons le hareng en rouleau serré et le fixons avec un cure-dent.
14. Vous pouvez saupoudrer le jus de citron restant sur le dessus.
15. Nous obtenons un plat de cuisson, graissé avec de l'huile.
16. Nous étendons les rouleaux résultants dans un moule et les couvrons de papier d'aluminium sur le dessus.
17. Nous chauffons le four à 200 ° C et y envoyons des rouleaux de hareng. Temps de cuisson - une demi-heure.

Le poisson recouvert de papier d'aluminium est toujours une bonne option de cuisson. La viande reste juteuse, a l'air appétissante et s'avère très savoureuse.

Dans une mijoteuse

Une recette assez simple qui ne nécessite pas de compétences et de connaissances particulières de la part de l'hôtesse. Ici, vous n'aurez pas besoin d'outils supplémentaires tels qu'une moissonneuse, un mélangeur, etc. Produits simples et abordables:

• carcasse de hareng - 1 pc .;
• eau, de préférence filtrée - 150 ml;
• oignon - 1 oignon;
• carottes - 1 pc .;
• pois de poivre - 3 pièces;
• épices: poivre moulu, sel, etc. - à la discrétion de l'hôtesse;
• Lavrushka - 1 feuille;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• piment de la Jamaïque - 3 pcs.

Cuisine:

1. Si la carcasse est congelée, nous la décongelons naturellement: au réfrigérateur ou en cuisine.
2. Ensuite, nous cuisinons du hareng: nous nous débarrassons de la tête, de la queue et des nageoires. Nous coupons l'abdomen et en retirons l'intérieur, puis nous nettoyons le film. Rincer à nouveau et couper en morceaux de taille moyenne.
3. Nous nettoyons l'oignon de la balle, le lavons, le séchons et le coupons en demi-anneaux.
4. Nous nettoyons les carottes de la couche supérieure, les rincons et les râpons avec de grosses gousses.
5. Nous étalons les légumes au fond du multicuiseur, sur des tranches de hareng.
6. Nous remplissons le tout d'ingrédients cuits: sel, poivre, autres épices, si vous le souhaitez, et remplissons-le d'eau.
7. Fermez le couvercle, réglez le mode de trempe et faites cuire le poisson pendant 60 minutes.

Hareng sous un manteau de fourrure

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• hareng salé - 1 carcasse;
• pommes de terre - 5 pièces;
• grosses betteraves - 1 pc .;
• oignon - 1 oignon;
• carottes - 4 pièces;
• vinaigrette mayonnaise;
• plumes d'oignon vert;
• sel - à la discrétion de l'hôtesse.

Vous pouvez ajouter des verts, du poivre. Mais cela se fait lorsque la famille aime les plats épicés.

Cuisine:

1. Faire bouillir les légumes: carottes, betteraves, pommes de terre. Nous les refroidissons et les décortiquons.
2. Nous les frottons sur une râpe à grandes dents ou hachons finement.
3. Peler l'oignon, rincer et hacher finement. Nous faisons de même avec les plumes d'oignons verts.
4. Séparez les filets de hareng, débarrassez-vous des os, de la peau et de la crête. Nous coupons la viande de poisson en petits cubes.
5. Prenez un plat plus grand et commencez à disposer des couches de salade.
6. La première couche est la pomme de terre, nous étalons des cubes de hareng dessus, puis il y a une couche d'oignons hachés d'oignon avec du vert, puis nous étalons une couche de carottes.
7. Saupoudrez le tout de sel, vous pouvez poivrer. Lubrifiez avec de la mayonnaise. Si la mayonnaise n'est pas particulièrement bien accueillie par les ménages, vous pouvez la mettre non pas complètement sur les carottes, mais avec un filet.
8. La couche finale est la betterave.
9. Décorez avec une grille de mayonnaise sur le dessus, saupoudrez avec les restes d'un oignon vert et de roses de carottes, à l'intérieur desquelles nous égouttons un peu de mayonnaise pour la beauté. Il s'est avéré une très belle salade.
10. Pour tremper toutes les couches, il faut au moins une demi-heure. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur pour la nuit. Alors à coup sûr le goût de la salade sera unique.

Forshmak

Pour vous préparer à l'avance, achetez en magasin:

• carcasse de hareng salé - 1 pièce;
• pain - pour cuisiner, nous aurons besoin de 3 morceaux. Ils doivent être durs et sans peau;
• beurre - 30 g;
• oignon - 1 oignon;
• huile végétale - 300 g;
• vinaigre - à la discrétion de l'hôtesse;
• bicarbonate de soude - une pincée;
• sel - si nécessaire.

Cuisine:

1. Nous nettoyons la carcasse de hareng, séparons la portion de longe et la coupons en gros morceaux de taille arbitraire.
2. Vaporisez le pain rassis avec du vinaigre (2 cuillères à soupe).
3. Pelez l'oignon, rincez-le, séchez-le et coupez-le en morceaux pour qu'il tienne dans un hachoir à viande.
4. Nous faisons défiler tous les ingrédients ci-dessus dans un hachoir à viande. Mélangez et répétez le défilement.
5. Ajouter du beurre ramolli à la masse résultante et bien mélanger.
6. Ajouter de l'huile végétale: d'abord un peu, puis verser tous les restes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7. Versez du soda et battez. La collation doit être aérée.

Rollmops

Ce plat est des rouleaux de hareng mariné. Nous devrons préparer:

• carcasse de hareng salé;
• pomme - 1 pc .;
• oignon - 2 pièces;
• huile végétale - pour la friture;
• carottes - 1 pc.

La marinade laissera:

• eau - 200 ml;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• sucre granulé - 2 cuillères à café;
• clous de girofle - 3 pcs.
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• cannelle - 0,5 cuillère à café;
• poivre rouge et noir moulu (mélange) - 1 c.

Cuisine:

1. Préparez d'abord la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez toutes les épices répertoriées sur la liste et faites bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles, couper les carottes en lamelles.
3. Séparément, faire revenir les oignons dans l'huile, puis les carottes. Ne les mélangez pas dans une casserole.
4. Nous nettoyons la pomme, retirons le noyau et les graines, coupons en lanières.
5. Nous avons coupé la tête, les nageoires et la queue du poisson, enlevé la peau, enlevé la crête et les os. Ne laissez que la longe. Vous devriez obtenir deux morceaux de viande de hareng.
6. Coupez une couche plus épaisse le long du filet pour obtenir quatre parties.
7. Au bord d'une fine couche, posez oignons, pommes et carottes. Juste un peu pour pouvoir rouler.
8. Nous le tordons en rouleau et le fixons à l'aide de tout outil improvisé sous la forme d'un cure-dent.
9. Nous faisons de même avec les couches de congé restantes.
10. Nous l'étalons dans un bol profond, versons la marinade refroidie pour que le liquide recouvre complètement les préparations de hareng.
11. Envoyé cinq heures au réfrigérateur, après avoir recouvert le bol d'un couvercle.
12. À la fin de la période de décapage, nous sortons les rouleaux, les coupons en «rondelles» avec un couteau bien aiguisé et les mettons sur un plat.

Oreille

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• hareng - 3 carcasses;
• carottes - 2 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• oignon - 2 oignons;
• légumes verts - au goût (aneth, persil, etc.)
• poivre moulu et sel - à la discrétion de l'hôtesse;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• pois de poivre - 3 pcs.

Cuisine:

1. Nous nettoyons les légumes, nous les lavons, les coupons en cubes ou pailles de toute taille.
2. Nous faisons bouillir de l'eau et nous y envoyons des pommes de terre hachées, des carottes et des oignons.
3. Ajouter les pois de poivre, les feuilles de persil, saler le tout et, si nécessaire, poivrer.
4. Nous nettoyons le hareng (nous extrayons l'intérieur), rincons et coupons en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante.
5. 15 minutes avant la cuisson, hachez la gousse de tomate et de poivre et envoyez-les à la masse totale.
6. Coupez le gaz, saupoudrez l'oreille d'herbes, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 10 minutes sans feu.

Comment mariner

Il existe différentes manières de saler, dont nous discuterons plus loin.Mais pour commencer, la carcasse doit être préparée: en retirer l'intérieur et rincer abondamment. Saler entier ou coupé en morceaux. Vous pouvez saler le filet, en libérant préalablement la viande de la peau.

Important! Le hareng ne doit pas être trempé dans de l'eau tiède pour qu'il se décongèle plus rapidement. Cela gâchera le goût et l'utilité du produit, car la structure des fibres de viande sera perturbée.

Regardons quelques façons.

Mouillé
Pour le salage, vous devez faire le plein:

• hareng;
• de l'eau
• sel;
• clous de girofle;
• feuille de laurier;
• grains de poivre.

Cuisine:

1. Nous préparons la carcasse, comme décrit ci-dessus, et la plaçons dans n'importe quel plat. Vous pouvez utiliser un conteneur.
2. Nous mettons de l'eau sur le feu, ajoutons tous les ingrédients énumérés ci-dessus et faisons bouillir pendant environ 10 minutes.Il est important que la saumure soit saturée d'épices ajoutées au liquide.
3. Retirez la casserole d'eau du poêle et laissez la saumure refroidir.
4. Remplissez le poisson de liquide réfrigéré aux épices, couvrez les plats avec un couvercle et envoyez au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser une pièce fraîche dans la maison.

Dans les 2 jours, votre ménage pourra déguster du hareng salé. Si vous souhaitez obtenir un produit plus salé, vous devez conserver la carcasse en saumure pendant au moins 5 jours.

Sec
Avec cette méthode, l'eau n'est pas utilisée. Mais la carcasse est préparée conformément à toutes les règles: elle doit être complètement éviscérée pour que la viande ne se détériore pas et soit mieux salée. Puis rincez et séchez immédiatement. Il est important que l'humidité ne soit ni à l'intérieur ni à l'extérieur du poisson. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou des serviettes.

Cuisine:

1. Mélanger le sel avec un peu de sucre pour le pimenter.
2. Nous frottons le hareng avec des ingrédients secs sur tous les côtés et à l'intérieur. Nous l'étalons dans un bol séparé, le couvrons d'un couvercle et lui donnons quelques jours pour que la viande démarre le jus. Ajoutez d'autres épices à votre guise.
3. De la carcasse finie, nous raclons le sel avec un couteau, le coupons et servons.

Cette méthode est plus lente que la précédente, mais le produit fini vaut la peine d'attendre! Bon appétit!

Faits intéressants

1. Pourquoi y a-t-il des moments où vous voulez vraiment un hareng que vous n’avez pas la force de supporter? Et cela signifie que votre corps a besoin de "bonnes" graisses, qui lui manquent, ou d'aliments riches avec suffisamment de protéines, de sel et de graisses.
2. Les Finlandais vénèrent le hareng et le célèbrent même. Cela se produit le 2 octobre, lorsqu'une grande foire se tient dans la capitale. L'exposition-vente présente de nombreux goodies à base de poisson. Ce jour-là, les connaisseurs de hareng et ses admirateurs viennent de tout le pays pour ne pas manquer les vacances et savourer les délices.

Photo de hareng