Pickles: avantages et inconvénients pour le corps

Depuis des temps immémoriaux en Russie, des cornichons dans des tonneaux en bois ont été marinés. Dans le monde moderne, les femmes au foyer utilisent principalement des bocaux en verre de trois litres à cet effet. Avant utilisation, bien laver le récipient avec de l'eau et du bicarbonate de soude.

Quelle est la différence entre les cornichons et les cornichons

Il s'avère que tout le monde ne sait pas que les cornichons et les cornichons ne sont pas la même chose. Il existe des différences considérables dans le mode de conservation, un ensemble d'ingrédients, la durée de conservation et le goût. Pour comprendre quelle méthode de récolte est préférable, vous devez déterminer comment le légume devrait être consommé - comme collation indépendante ou dans le cadre de tout plat.

Cornichons
Traditionnellement, le décapage du concombre se fait sans ajout d'acide acétique ou citrique. La conservation est effectuée à l'aide d'une solution saline, dans laquelle de nombreuses épices et épices sont placées: grains de poivre, coriandre, clous de girofle, graines de carvi et autres. Des goûts et des arômes uniques sont ajoutés par des feuilles fraîches de cassis et de cerise, de l'ail, des graines de moutarde, des morceaux de raifort, des parapluies à l'aneth.

Caractéristiques du processus de salage:

1. Les légumes sont lavés, triés par taille et maturité. Pour obtenir une délicatesse croustillante, vous devez sélectionner des fruits jeunes et de taille moyenne avec des «boutons» sombres.
2. Le fond du récipient est tapissé de feuilles de cerisier et de cassis.
3. Les matières premières sont disposées en fûts ou en pots en couches, se déplaçant avec des herbes et des épices.
4. Ensuite, les conteneurs sont versés avec une solution d'eau et de chlorure de sodium dans un rapport de 1: 4.
5. Couvrir et envoyer pour stockage dans un endroit frais.

Après quelques jours, les concombres deviendront salés et ils peuvent déjà être mangés. Les légumes salés se conservent de 14 jours à 6 mois. Ensuite, l'acide lactique apparaît dans la saumure et le processus de fermentation commence.

Concombres marinés
La marinade comprend l'utilisation obligatoire d'acides - acétiques ou citriques, ainsi que de sucre. Ce sont ces ingrédients qui sont responsables de la conservation. Comme pour le salage, des herbes épicées, des herbes et des épices sont utilisées. Les récipients et les couvercles doivent être stérilisés et les concombres sont versés avec de la marinade chaude. Récolté de cette manière, la récolte est stockée beaucoup plus longtemps que dans la méthode ci-dessus.

Selon la teneur en acide, les aliments en conserve sont répartis dans les groupes suivants:

• acidité faible;
• acidité moyenne;
• aigre.

Avantages et inconvénients des deux méthodes
Les légumes marinés ont une saveur plus riche et une durée de conservation plus longue. Cependant, les acides et le sucre dans la composition de la marinade détruisent les oligo-éléments et les vitamines; les micro-organismes ne peuvent pas se développer dans un tel environnement. Mais l'acide peut également être bénéfique, par exemple, il neutralise le dépôt de sels dans les articulations. Cela sert de mesure préventive pour l'ostéochondrose.

Les cornichons sont plus sains que les cornichons. Ils conservent la plupart des substances bénéfiques et, au fil du temps, de précieuses bactéries lactiques apparaissent.

Ainsi, les cornichons sont considérés comme une excellente source de potassium, de calcium, de magnésium et de sodium, ainsi que de vitamines A, B et PP.Les lactobacilles contrôlent la croissance de la microflore pauvre et aident à coloniser les intestins avec les micro-organismes bénéfiques manquants. Cela aide à améliorer le tube digestif et à renforcer la fonction immunitaire.

Combien de cornichons puis-je manger par jour?

Les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 200 grammes de légumes marinés ou salés par jour. Cependant, ils recommandent également un régime mono sur les cornichons. Ainsi, la conclusion suggère elle-même qu'il est peu probable qu'une ou deux suralimentation de cornichons aient des conséquences terribles. Cependant, il vaut mieux se contrôler et ne pas oublier le sens des proportions. La tendance à l'enflure, les problèmes de pression et du tractus gastro-intestinal, la grossesse et d'autres contre-indications doivent également être pris en compte.

Puis-je manger le soir

Les cornichons contiennent beaucoup de chlorure de sodium, ce qui aide à retenir l'eau dans le corps. Pour cette raison, il est préférable de les manger le matin ou au déjeuner, en refusant de manger avant le coucher, sinon vous pouvez vous réveiller avec un œdème désagréable.

Composition et teneur en calories

Les concombres marinés et marinés sont particulièrement riches en sodium. Pour les personnes qui effectuent un travail physique intense ou des sports actifs, cet élément chimique est nécessaire au fonctionnement normal du corps. De plus, le produit contient beaucoup de potassium, d'iode, de calcium, de fer et de phosphore. Même après une conservation à chaud, un nombre suffisant d'éléments est conservé pour compenser leur carence dans l'organisme.

Quant à la valeur nutritive, 100 g de cornichons contiennent jusqu'à 92 g d'eau, une petite quantité de protéines, de graisses, de glucides et de fibres. La valeur énergétique du produit est de 11 à 13 kcal.

Une attention particulière doit être accordée à la teneur en acide lactique et en bactéries lactiques des cornichons. L'acide affecte favorablement le cholestérol sanguin, améliore la digestion et normalise la pression artérielle. Les lactobacilles aident à restaurer l'immunité et à normaliser la microflore intestinale après les maladies virales et les infections respiratoires aiguës, ainsi qu'à prendre des antibiotiques.

Il est très utile de manger des légumes frais, salés et salés. En plus des oligo-éléments et des lactobacilles, les vitamines PP, A, C et le groupe B y sont stockées.

Les concombres préparés par la "méthode chaude" perdent beaucoup de propriétés utiles. Sous l'influence de la température, les vitamines sont détruites et le vinaigre peut tuer les micro-organismes bénéfiques.

Quels sont les avantages des cornichons

Avantage général

Les aliments principalement salés et marinés sont connus pour leur goût unique, leur teneur élevée en acide ascorbique et leurs avantages pour le tractus gastro-intestinal. En fait, la gamme des propriétés utiles des cornichons est beaucoup plus large.

Propriétés utiles des cornichons:

1. Tous les aliments salés et fermentés sont un entrepôt de bactéries lactiques bénéfiques. Ils éliminent les processus putréfiants dans le tube digestif, ainsi que colonisent les intestins, empêchant la propagation de la microflore pathogène et les symptômes de la dysbiose. Ce n'est un secret pour personne que les bactéries qui habitent les intestins ont un effet énorme sur l'immunité. Par conséquent, l'utilisation de saumure et de cornichons renforce également le système immunitaire.
2. Les concombres et la saumure contiennent beaucoup de sel, qui retient l'eau dans le corps. Cette propriété sauve avec une gueule de bois, une déshydratation et une intoxication, aidant à rétablir l'équilibre et le tonus eau-sel.
3. La boisson est prise par voie orale pour soulager les crampes et les spasmes musculaires. Pour éliminer les douleurs dans de telles situations, il suffit de boire seulement 100 ml de liquide de guérison. Des compresses avec de la saumure sont utilisées pour les ecchymoses afin de réduire l'inflammation et l'anesthésie.
4. Le liquide brûle la peau affectée par les brûlures pour un effet anti-inflammatoire et accélère la régénération.
5. La carence en iode est un problème courant chez les adultes et les enfants. Les cornichons contiennent beaucoup de composés d'iode, ce qui a un effet bénéfique sur la glande thyroïde.
6. Étonnamment, à l'avenir, un produit aussi familier pourrait affecter le développement d'un remède contre le cancer. Selon des études menées en 2014, les probiotiques de la saumure se sont révélés efficaces pour contrôler le cancer de la rate chez des souris expérimentales.
7. Un verre de saumure est garanti pour éliminer le hoquet.
8. Les cornichons et les cornichons sauvent les brûlures d'estomac La maladie elle-même est la conséquence d'une augmentation de l'acidité de l'estomac. Si pendant un repas vous buvez régulièrement plusieurs gorgées de saumure ou mangez un concombre, l'acidité n'augmentera pas, ce qui signifie que les brûlures d'estomac ne vous dérangeront pas.
9. Pour prévenir l'anémie, les cornichons doivent être inclus dans votre alimentation, car ils sont riches en fer, en magnésium et en calcium.
10. L'utilisation de cornichons aide à éliminer le cholestérol du corps et empêche la formation de plaques vasculaires.

Pour les femmes

1. Le cornichon est utilisé en cosmétologie. Le liquide est gelé, puis il est frotté sur le visage au lieu de tonique. Cette procédure lutte contre l'acné, les rides, blanchit et tonifie la peau.
2. Beaucoup de filles souffrent de la peau sèche des jambes et des mains, ainsi que des cors et des cors sur les pieds. Les bains avec addition de saumure de concombre éliminent la sécheresse et soulagent ces formations cutanées.
3. Les cornichons contiennent du lycopène, ce qui empêche le développement d'un cancer du système reproducteur, comme le cancer du col de l'utérus et des glandes mammaires. Les vitamines B contenues dans le produit améliorent le métabolisme, normalisent les hormones et le cycle menstruel. À l'aide de cornichons, vous pouvez améliorer la microflore non seulement des intestins, mais aussi du vagin.
4. En cas de menstruations sévères et de syndrome prémenstruel, il est recommandé de boire un demi-verre de cornichon au concombre afin d'éliminer les sensations désagréables.
5. Vitamines E, C - antioxydants naturels qui ralentissent le processus de vieillissement et améliorent l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles.

Pour les hommes

Les propriétés utiles du produit affectent également la forte moitié de l'humanité. L'utilisation de cornichons fournit au corps masculin du sodium, qui est nécessaire pour les activités physiques et sportives intenses. Il a été prouvé que les cornichons augmentent la production de testostérone, ce qui aide à éviter la calvitie et augmente la puissance.

Pendant la grossesse

Probablement, chaque femme enceinte a entendu une blague sur «l'envie de salé», et elle ressentait cette envie. Pourquoi cela se produit-il?

Au cours des trois premiers mois de la grossesse, la production de progestérone est améliorée. L'hormone a un effet relaxant sur les parois des vaisseaux sanguins, elles exercent moins de pression sur le sang, son flux ralentit. Des facteurs similaires entraînent une baisse de la pression artérielle, des étourdissements et une léthargie. Le corps a un besoin urgent d'augmenter la quantité de sang en circulation, ce qui nécessite du sodium et de l'eau.

Ensuite, il commence à «tirer sur le sel», qui est une source d'oligo-éléments. De plus, le sel provoque la soif, une femme boit plus de liquide, un oligo-élément la piège dans le corps et le sang grossit. En conséquence, la pression se normalise et l'état général s'améliore.

Il est préférable pour les femmes enceintes d'abandonner les concombres marinés, car l'acide acétique détruit l'émail des dents et affecte généralement négativement le corps de la mère et le fœtus.

Quant aux cornichons, leurs femmes enceintes peuvent manger, mais pas plus de 2 à 3 fruits en moyenne par jour. Le produit stimule la production de suc gastrique, ce qui alimente l'appétit et peut entraîner une série de kilos en trop. En position, et si souvent il y a une prise de poids, pourquoi rattraper l'appétit?

Pendant l'allaitement

Les mères qui allaitent, comme les femmes enceintes, connaissent les changements hormonaux qui se traduisent souvent par des «caprices alimentaires». Il arrive qu'il soit tout simplement impossible de surmonter le désir de manger des cornichons parfumés et croustillants.

Les médecins n'interdisent pas l'utilisation de cornichons pendant l'alimentation. La norme pour la journée est de 2-3 légumes de taille moyenne. Cependant, le produit ne doit être introduit dans l'alimentation qu'après l'âge de trois mois. Vous devez d'abord manger un petit morceau de concombre. Si l'enfant n'a pas présenté de symptômes alarmants pendant la journée, vous pouvez manger en toute sécurité la norme tous les jours.

Symptômes pouvant survenir chez un nouveau-né lors de la consommation de cornichons de maman:

• grondement dans le ventre, augmentation de la formation de gaz;
• soif
• la diarrhée
• éruption cutanée;
• caprices.

Les mères qui allaitent préfèrent choisir des conserves maison. Les aliments industriels en conserve peuvent contenir des pesticides et d'autres produits chimiques nocifs. Ne mangez pas de cornichons à jeun, il est préférable de les combiner avec d'autres plats pour le petit déjeuner et le déjeuner.

Les concombres marinés ont un goût et une aigreur particuliers. Mais ils sont particulièrement nocifs pour le bébé. Ils contiennent de l'acide acétique, ce qui peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux chez les nourrissons. Dans le meilleur des cas, cela est lourd de coliques chez l'enfant, dans le pire - le développement d'une dysbiose.

La restriction de la consommation de cornichons est associée au risque de gonflement et de prise de poids chez la mère elle-même. Une mère qui allaite devrait toujours consulter un spécialiste avant d'introduire des aliments «spéciaux» dans son alimentation. Après tout, peu importe comment vous souhaitez satisfaire vos envies gastronomiques, l'essentiel de cette période est le comportement et le bien-être de l'enfant.

Pour les enfants

Les enfants mangent ce qu'ils permettent à maman et papa. Par conséquent, la responsabilité de la nutrition de l'enfant incombe entièrement aux parents.

Il est strictement interdit aux nourrissons d'utiliser des cornichons et de la saumure. Au cours de la première année de vie, les bébés sont nourris principalement de produits laitiers, qui ne sont absolument pas combinés avec des concombres, en particulier ceux salés.

Le corps d'un enfant jusqu'à un an n'est pas encore suffisamment développé pour percevoir et digérer normalement un produit enfoui dans du sel et des épices. Voici à quoi peuvent mener des expériences avec des cornichons dans l'alimentation des bébés:

• troubles gastro-intestinaux: ballonnements, diarrhée, douleurs abdominales;
• conséquences d'une sursaturation en sel: soif, gonflement;
• réactions allergiques aux herbes et aux épices;
• effets négatifs sur l'émail des dents.

Après avoir atteint l'âge de 12 mois, vous pouvez progressivement ajouter le produit à l'alimentation du bébé. Les cornichons aiguisent l'appétit et améliorent la digestion, ce qui peut aider les mères d'enfants qui hésitent à manger. Avant de manger des aliments de base, essayez de donner à votre enfant une tranche de «concombre» pour stimuler l'appétit. Assurez-vous que l'enfant ne s'étouffe pas, car les légumes salés sont assez glissants.

Après avoir atteint l'âge de cinq ans, les organes digestifs des enfants sont déjà capables de digérer divers aliments sans problème. Vous ne pouvez pas avoir peur des conséquences si le bébé avec plaisir "éclate" des cornichons ou même goûte les cornichons.

Est-il possible de manger des cornichons en perdant du poids

Les cornichons peuvent très bien être considérés comme un produit diététique. Si un concombre frais contient 15 kcal, puis salé - seulement 11. Tout cela parce que le processus de conservation rend les légumes plus aqueux. En l'absence de contre-indications, la perte de poids peut inclure en toute sécurité un produit dans son alimentation. Cependant, n'oubliez pas le sens des proportions. L'utilisation d'un grand nombre d'aliments salés empêche le corps d'éliminer l'excès de liquide, par conséquent, le poids disparaît plus lentement, un gonflement peut se produire.

Le simple régime alimentaire à base de concombre a gagné en popularité, c'est-à-dire qu'il ne consomme que des concombres salés.

Les avantages de la méthode de perte de poids:

1. Haute efficacité - plus de 5 kg par semaine.
2. Bon marché. La grande majorité des femmes au foyer n'ont même pas à acheter quoi que ce soit, tout ce dont vous avez besoin est stocké dans des bocaux au sous-sol.
3. Nettoyage du corps. Les régimes alimentaires à base de légumes nettoient les intestins comme une brosse.
4. Se débarrasser des effets de la suralimentation est une diminution du volume de l'estomac.

Environ 2 kg de produit peuvent être consommés par jour, qui doivent être divisés en plusieurs doses. Il est recommandé de manger sur un tel système pas plus de 5 jours. Si la monotonie est ennuyeuse, vous pouvez diluer le menu avec des herbes et une petite quantité de légumes frais.

Les jours de jeûne sur les concombres aideront à contrôler le poids et à nettoyer le corps. Un légume peut remplacer le sel dans les salades et autres plats.

Cornichons en médecine

Avec le diabète

Les personnes atteintes de diabète doivent changer leur régime alimentaire et s'habituer aux limites. Après les examens, l'endocrinologue indique au patient quoi manger et ce qui est interdit.Cependant, le spécialiste n'est pas en mesure de peindre des informations sur absolument tous les produits, de sorte que les diabétiques ont souvent des questions sur la sécurité de manger un aliment particulier.

Les médecins n'interdisent pas aux diabétiques de manger des cornichons, et avec des niveaux élevés de glucose, ils recommandent même ce produit. La question ne concerne que la composition de la marinade: si elle contient du sucre, il est préférable de ne pas utiliser de tels concombres.

Les patients diabétiques sont sujets à des problèmes gastro-intestinaux. L'acide lactique dans ce cas aura un effet bénéfique sur le système digestif.

Le foie sera particulièrement reconnaissant pour l'utilisation de cornichons. Après tout, avec le diabète, elle doit traiter l'excès de glucides dans le sang. Les fruits salés sont hépatoprotecteurs, normalisent le travail du corps et le rendent plus rustique.

Les endocrinologues conseillent de ne pas manger plus de 2-3 fruits moyens par jour, en divisant le nombre en plusieurs doses. Avec une maladie, des repas fréquents en petites portions sont conseillés, il est donc préférable de simplement combiner des concombres avec d'autres plats.

Important: l'indice glycémique des cornichons est de 30 unités.

Avec pancréatite

Les patients atteints de pancréatite, comme les diabétiques, sont obligés de s'habituer à un nouveau régime avec un grand nombre d'interdictions. Si une personne souffre de cette maladie, les cornichons lui sont strictement interdits. Et peu importe quelle phase est aiguë ou chronique.

La principale raison de cette limitation réside dans les ingrédients des cornichons: épices, sel, acide lactique et concombres eux-mêmes. Les légumes, frais et salés, peuvent provoquer une fermentation dans l'intestin et même sa purification. Les épices et le sel sont mauvais pour un pancréas enflammé. Une telle exposition à la nourriture entraîne une détérioration significative de l'état du patient.

Bien qu'il y ait des exceptions aux règles. Certains patients, quelques années après la rémission, essaient d'inclure une quantité minimale de cornichons dans leur alimentation. Dans ce cas, il est important de surveiller la réaction du corps et d'abandonner le produit en temps opportun, s'il y a lieu de s'inquiéter.

Avec gastrite

À la question - est-il possible de cornichons avec gastrite, les gastro-entérologues répondent sans équivoque - non. Les ingrédients ont un effet irritant sur les parois de l'estomac, ce qui conduit à une sécrétion accrue de suc gastrique. En outre, des conditions sont créées pour l'apparition de foyers érosifs. Ainsi, une passion pour les cornichons peut transformer la gastrite en ulcère gastro-duodénal.

Pour la constipation

Les concombres et la saumure salés et marinés sont une excellente alternative aux laxatifs. Il s'agit de la teneur élevée en eau et en fibres du légume. S'il n'y a pas de contre-indications, avec la constipation, vous pouvez boire en toute sécurité des cornichons de concombre jusqu'à 4 verres par jour, ainsi que déguster des concombres et inclure des plats avec des cornichons dans le menu.

Avec goutte

La goutte est caractérisée par le dépôt de cristaux d'acide urique dans les articulations, ce qui entraîne un gonflement, une douleur et une destruction.

Le régime alimentaire pour la maladie est une partie importante du traitement et comprend l'exclusion des purines du régime alimentaire, qui forment de l'acide urique lors de la décomposition. La source des purines est un certain nombre de produits (bonbons, alcool et autres) qui tombent sous une stricte interdiction, y compris les cornichons.

Une bonne nutrition aide à normaliser le métabolisme et à retirer rapidement l'acide urique du corps, pour soulager les rechutes douloureuses.

Avec cholécystite

Le régime alimentaire de la maladie exclut les aliments qui provoquent la fermentation et l'irritation du tractus gastro-intestinal. Les épices, le raifort, les acides sont interdits, en général, presque tout ce qui est contenu dans les cornichons.Le sodium, riche en cornichons, entraîne une rétention d'humidité dans le corps et une stagnation de la bile.

Dommages et contre-indications

L'utilisation est contre-indiquée:

• avec l'athérosclérose;
• hépatite;
• hypertension
• urinaire et cholélithiase;
• jade;
• embonpoint;
• pyéléphrite;
• goutte
• cholécystite.

Est-il possible d'empoisonner des cornichons

Si vous en faites trop avec des engrais, les concombres accumuleront des pesticides dangereux. Des légumes non moins nocifs poussent près des voies - ils absorbent les sels de métaux lourds des gaz d'échappement. Symptômes d'intoxication: cyanose de la peau et des ongles, maux de tête, vertiges.

Le plus souvent, la cause de l'empoisonnement au décapage est l'utilisation de billettes gâtées. Il vaut mieux abandonner une telle entreprise, même si les produits et leurs propres travaux sont désolants. Les symptômes d'intoxication dans ce cas sont caractérisés par des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, une pression artérielle basse, des palpitations cardiaques. Souvent, la température augmente.

Les couvercles gonflés en conserve peuvent contenir du staphylocoque doré et de la toxine botulique. Dans les premiers stades, le botulisme est facilement confondu avec l'intoxication alimentaire conventionnelle. Mais ensuite, les symptômes sont reconstitués avec une déficience visuelle, des difficultés à avaler et à respirer.

Des degrés d'intoxication légers sont généralement traités à la maison en lavant l'estomac avec une faible solution de manganèse et en absorbant ensuite des adsorbants (charbon activé, enterosgel, smecta).

Si l'état ne s'améliore pas ou si une détérioration est observée, vous devez appeler d'urgence un médecin. Parfois, avec empoisonnement aux nitrates et botulisme, une hospitalisation avec un traitement spécifique est nécessaire.

Comment choisir et conserver les concombres

Dans le magasin, vous devriez opter pour des concombres dans des bocaux en verre. La saumure doit être épicée et transparente à la lumière. Le remplissage trouble indique une détérioration du produit. La couleur des légumes de qualité varie du vert à l'olive. Composition idéale: concombres, eau, sel, épices. N'achetez pas de cornichons avec des conservateurs et des colorants.

Le choix le plus optimal est considéré comme des aliments en conserve moyennement salés avec le signe GOST 2014474.

Si le contenu du pot dégage une odeur aigre forte, il est préférable de supporter un achat infructueux et en aucun cas d'utiliser le produit.

Stockage: Selon GOST, les cornichons sont stockés à une température de -1 à 4 degrés à 9 mois. Les légumes marinés sont recommandés pour une utilisation tout au long de l'année. Ils peuvent persister plusieurs années, mais en raison du vinaigre dans la composition, ils deviennent très acides.

Est-il possible de geler

Souvent, les concombres, en particulier dans les grandes banques, ne peuvent pas être consommés rapidement. Pour éviter la détérioration, les légumes peuvent être congelés. Vous devez d'abord retirer les concombres de la saumure et les sécher. Ensuite, mettez le tout ou coupez en morceaux dans un sac. Ensuite, placez-le dans le congélateur, de préférence en mode de congélation rapide.

Les légumes décongelés ne doivent être consommés qu'après un traitement thermique, c'est-à-dire dans le cadre de plats.

Comment mariner les concombres: recettes

Concombres marinés à la moutarde sèche

Si vous souhaitez diversifier le goût d'un plat familier avec un "speck" épicé, alors cette option est pour vous!

Ingrédients

• Aneth avec parapluies - 2 pcs.
• Feuilles de raifort - 1 pc.
• Feuille de cassis - 3 pcs.
• Feuille de cerisier - 3 pcs.
• Concombres
• Ail - 3 gousses
• Du sel
• De l'eau.
• La moutarde est sèche.

Comment cuisiner

1. Rincez les légumes, les feuilles et les herbes. Sécher.
2. Mettez les épices et l'ail au fond du récipient.
3. Remplissez les boîtes de concombres.
4. Versez 1 cuillère à soupe dans des boîtes remplies. moutarde et 3 cuillères à soupe sel de table.
5. Remplissez le récipient d'eau froide, secouez, fermez avec des couvertures en nylon et entreposez au froid.

Cornichons à la vodka

L'alcool aidera non seulement à maintenir l'élasticité des concombres, mais les rendra encore plus croustillants.

Ingrédients

• Vodka - 100 ml.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Feuille de raifort - 3 pcs.
• Parapluie à l'aneth - 1 pc.
• Ail - 2-3 gousses.
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à soupe.
• Concombres
• De l'eau.

Étapes de cuisson

1. Placer les feuilles de laurier et de raifort lavées et séchées, le parapluie à l'aneth et l'ail au fond du récipient.
2. Remplissez les boîtes de concombres.
3. Versez le sucre et le sel dans chaque pot. Versez de l'eau, secouez.
4. Couvrir les récipients avec de la gaze ou des couvercles en verre et laisser reposer trois jours. Retirez régulièrement la mousse!
5. Après la fermentation, égoutter la saumure dans une casserole et porter à ébullition. Cuire 5 minutes. À la dernière étape, ajoutez de la vodka.
6. Versez les pots avec de la saumure chaude et roulez immédiatement.
7. Envelopper les blancs dans une couverture et attendre le refroidissement complet.
8. Une fois les pièces refroidies, mettez-les au froid pour les stocker.

Recette de cornichons diabétiques

Les diabétiques sont contraints de limiter strictement leur alimentation tout au long de la vie. Dans le même temps, il est difficile d'abandonner des spécialités aussi familières que les cornichons croustillants. Mais, lors de l'achat de produits en conserve prêts à l'emploi dans le magasin, on ne peut pas être sûr qu'ils n'affecteront pas négativement le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, il est préférable de vous assurer et de préparer vous-même les conserves au vinaigre garanties.

Ingrédients à base d'un pot de trois litres:

• Sel - 3 cuillères à soupe.
• Ail - 1-2 têtes.
• Raifort - 2 feuilles.
• Aneth - un tas de feuilles et de parapluies.
• Feuille de cassis - 9-10 pcs.
• De l'eau.
• Concombres - combien va tenir dans la banque.

Etapes de préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes, les herbes et le raifort sous un jet d'eau fraîche. Peler l'ail.
2. Bien laver les pots avec de la soude, rincer, puis ébouillanter avec de l'eau bouillante.
3. Couvrir le fond de la boîte avec la moitié d'aneth, le raifort, l'ail et les feuilles. Posez les concombres sur environ la moitié du pot. Versez la seconde moitié des ingrédients sur les légumes. Remplissez le pot de concombres jusqu'à la gorge.
4. Fermez le pot avec un couvercle en nylon ou en verre et laissez reposer 10 à 12 heures, de préférence la nuit.
5. Lorsque le temps est écoulé, ajoutez du sel dans le pot et versez de l'eau.
6. Laisser fermenter à température ambiante. Au cours du processus, de la mousse se formera, il vaut donc la peine de poser un chiffon sous le récipient. "Wanders" cornichon pendant environ une semaine. Si le liquide ne bouillonne plus lorsque le pot est secoué, il est temps de passer à l'étape suivante.
7. Versez la saumure dans la casserole, ajoutez un peu d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Faire bouillir puis refroidir.
8. Versez les boîtes avec la saumure refroidie, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit sombre et frais.

Pourquoi les concombres deviennent mous

Les cornichons sont célèbres non seulement pour leur goût et leur arôme, mais aussi pour leur "croustillant" spécial. Souvent, les femmes au foyer font face à une perte d'élasticité dans les légumes en conserve.

La raison la plus courante est une violation de la technologie de récolte. Cela comprend:

1. Conteneurs mal lavés.
2. Empilé trop serré. Les couches inférieures du fruit peuvent ramollir sous pression.
3. Manque de sel. La concentration de saumure doit être de 6% à 9%. Plus les concombres sont gros, plus le liquide doit être concentré.
4. Manque d'épices, de feuilles et d'autres ingrédients, qui assurent également la conservation des matières premières de bonne qualité.

Souvent, les concombres perdent leur élasticité en raison d'une mauvaise température de stockage.

Les petits fruits verts sont mieux conservés en forme. Les excroissances jaunies sont mieux utilisées pour d'autres besoins. Les cornichons vont au décapage, pris dans le jardin pendant la journée, pas plus tard.

Que puis-je cuisiner avec des cornichons: recettes

Les concombres sont largement utilisés dans la cuisine sous forme fraîche, salée, salée et marinée. Certains plats sans eux sont tout simplement impossibles à imaginer.

Vinaigrette

Les salades d'une combinaison de légumes frais, bouillis et salés seront un bon remède pour stimuler les intestins et prévenir la constipation. Par exemple, la vinaigrette.

Pour la salade, vous aurez besoin de ces composants:

• Légumes: carottes, betteraves, pommes de terre, vert et oignons, cornichons.
• Pois verts.
• Les pommes
• Faire le plein d'huile.
• Sel au goût.

Cuisine

1. Lavez les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Peler les légumes bouillis, les oignons.
3. Coupez tous les ingrédients en dés, hachez les verts.
4. Mettez le tout dans un bol profond, ajoutez les pois, le sel et assaisonnez d'huile.
5. Mélanger. Bon appétit!

Turquie Azu

Ce plat tatar se distingue par son goût vif et piquant. Préparé traditionnellement à partir d'agneau, de bœuf ou de viande de cheval. Nous vous suggérons d'essayer l'option avec la dinde, qui convient aux aliments diététiques.

Ingrédients

• Filet de dinde - 700 g.
• Eau - 0,5 l.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 1 tête.
• Carottes - 1 pc.
• Pommes de terre - 5-6 pcs.
• Concombres marinés - 2 pcs.
• Dinde (cuisse / filet) - 0,7–1 kg.
• Tournesol ou huile d'olive pour la friture.
• Sucre - 0,5 cuillère à café
• Farine - 1 cuillère à café (facultatif).
• Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe.
• Épices et herbes préférées au goût.

Étapes de cuisson

1. Coupez la viande en barres d'une épaisseur maximale de 1 cm.
2. Laver les pommes de terre, les carottes, les oignons, les éplucher et les couper en lanières.
3. Faites chauffer l'huile à un «trouble» et faites frire la dinde à feu vif pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
4. Retirer la poêle du feu, mettre temporairement la viande dans un bol séparé.
5. Mettez l'oignon dans le reste de l'huile et du jus dans une casserole, saupoudrez de sucre et faites frire à feu moyen pendant environ 7 minutes. Assurez-vous de remuer.
6. Ajoutez les carottes aux pailles. Frire encore 5 minutes.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les légumes de farine, cela donnera au plat fini une viscosité.
8. Ajouter la tomate, mélanger. Frire encore 2 minutes.
9. Tout en remuant, versez de l'eau (ou du bouillon), amenez le mélange à ébullition.
10. Ajoutez de la viande, assaisonnez avec vos épices préférées.
11. Lorsque le mélange bout à nouveau, envoyez-y les concombres coupés en lanières. Laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ 20 minutes.
12. Faire chauffer l'huile dans une poêle séparée et faire frire les pommes de terre jusqu'à cuisson.
13. Mélanger le contenu des deux casseroles et cuire encore 5 minutes.
14. Éteignez le feu et mettez l'ail et quelques légumes verts dans le plat fini. Remuer, saler si nécessaire.
15. Laissez infuser. Saupoudrer de légumes verts avant de servir.

Sauce tartare

Une sauce à la texture délicate et entrecoupée de tranches de cornichons et d'herbes est une vinaigrette mongole traditionnelle pour les plats de poisson et de volaille.

Ce qui est nécessaire:

• Concombre mariné - 1 pc.
• Huile végétale.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Verts préférés.
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Oeufs (jaunes) - 2 pcs.
• Sel, poivre au goût.

Technologie de cuisson

1. Faire bouillir les œufs, peler. Râper les jaunes au tamis ou pétrir avec une fourchette. Les protéines ne sont pas nécessaires pour la recette.
2. Mélanger avec de la moutarde, battre.
3. Versez un mince filet d'huile sans arrêter de fouetter.
4. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre au goût.
5. Hacher finement le concombre ou la grille.
6. Hacher finement les verts.
7. Mélangez tous les ingrédients.

La recette froide classique est prête! Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant pas plus de deux jours.

Comment remplacer les cornichons

Si l'ingrédient convoité n'était pas dans le réfrigérateur, il peut être facilement remplacé par des câpres, des cornichons, des tomates vertes en conserve et des olives ordinaires.

Puis-je donner des cornichons aux animaux

Les animaux domestiques demandent souvent quelque chose de savoureux à leurs propriétaires. La fibre est nécessaire aux animaux pour nettoyer les intestins. Les concombres frais dans ce cas sont utiles pour nos petits frères, ce qui ne peut pas être dit des cornichons. La quantité de sel en eux dépasse considérablement la norme autorisée par les animaux. Il est peu probable que le système digestif et les reins de l'animal supportent une telle charge sans conséquences. Le deuxième danger réside dans les épices. Cet ingrédient affecte négativement l'odorat des animaux et peut provoquer un empoisonnement.

Faits intéressants sur les concombres

1. L'histoire du concombre comme légume remonte à plus de 6000 ans. Ils sont mentionnés dans la Bible. Pour la première fois, les légumes ont commencé à être cultivés par les habitants de l'Himalaya. On y trouve des plantes à l'état sauvage.
2. L'empereur de la Rome antique Tibère aimait beaucoup les légumes. C'est sous son règne que furent construites les premières serres de concombres.
3. Dans les préférences gastronomiques de Napoléon, les concombres étaient dans l'un des premiers endroits. Il a promis une récompense à quelqu'un qui trouverait un moyen de les garder frais pendant longtemps.
4. Les Européens préfèrent les concombres lisses, les représentants moelleux du légume sont appelés "concombres russes".
5. Ce légume est arrivé sur les terres russes au XVIe siècle.
6. Dans les "boutons", les concombres déposent l'excès d'humidité.
7. Dans la ville ukrainienne de Nizhyn, il y a un monument au concombre.

Cornichons photo