Tomates salées: avantages et inconvénients

Presque toutes les femmes au foyer sur la table de fête et de tous les jours ont divers cornichons. Une place spéciale est occupée par les tomates salées. Il existe de nombreuses recettes pour préparer un tel apéritif, mais en général, il est considéré comme le plus délicieux de tous ceux qui existent. Un tel produit se caractérise par un certain nombre de propriétés utiles.

Quelle est la différence entre les tomates marinées et salées

Il existe deux façons de conserver les tomates: le cornichon et la fermentation. Ces types diffèrent par la composition des solutions et de la technologie.

Pendant le décapage, un récipient stérile est utilisé, dans lequel les tomates sont placées et versées avec un mélange d'eau, de sel et d'épices. Le conservateur dans ce cas est généralement l'acide acétique.

Quant aux tomates salées, lorsqu'elles sont reçues, les légumes sont placés dans un récipient et versés avec une solution eau-sel. Vient ensuite le processus de fermentation naturelle.

Quoi de plus utile

Le sourrage des tomates vous permet d'économiser beaucoup de vitamines et d'autres éléments utiles, tandis que lors du décapage pendant la cuisson et la stérilisation, une certaine partie de ces substances est détruite.

Les tomates salées sont plus utiles, car même après transformation en solution saline, elles conservent de nombreux minéraux et vitamines.

Composition et teneur en calories

Par sa composition chimique, une telle délicatesse peut vraiment être appelée un entrepôt de vitamines et d'éléments minéraux.

1. Parmi les vitamines, les tomates marinées contiennent du rétinol, de l'acide ascorbique et de l'acide nicotinique, la plupart des représentants du groupe B, du bêta-carotène et du PP.
2. La composition minérale est représentée par Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. De plus, des acides organiques, du lycopène, de la sérotonine, etc. se trouvent dans ce produit.

Par le nombre de calories, ce plat peut être appelé diététique, car 100 g de produit salé ne contiennent que 30 à 32 kcal.

À quoi servent les tomates salées?

Avantage général

1. Les tomates salées aident à restaurer la vision. En raison de la présence de carotène dans leur composition, la santé oculaire est maintenue, bien qu'il y ait beaucoup plus de vitamine A dans les tomates fraîches.
2. Ce produit a également un effet positif sur le système nerveux. Les hormones naturelles dans la composition d'une telle friandise aideront à améliorer la mémoire, la concentration et à établir un état émotionnel.
3. Une autre propriété utile d'une collation salée est la capacité de renforcer l'immunité. La vitamine PP est un élément important d'une forte immunité. En outre, cette substance aide à établir la circulation sanguine dans les petits vaisseaux, à abaisser la pression artérielle.
4. De plus, les tomates salées contribuent à la normalisation de l'équilibre eau-sel. Ainsi, le plat vous permet d'éliminer l'excès de liquide du corps, de soulager l'enflure. Une concentration élevée de potassium renforce les vaisseaux sanguins.
5. Un produit riche en vitamines normalise le métabolisme et établit des selles. Les fibres du légume, ou plutôt des baies, sont un remède efficace contre la constipation.
6. En petite quantité, un tel apéritif peut être consommé par des personnes souffrant de diabète sucré, d'insuffisance hépatique, ainsi que de la vésicule biliaire.

Pour les femmes

Le principal avantage de la tomate salée est sa propriété antioxydante. Ils contiennent du lycopène, qui affecte positivement le fonctionnement du pancréas, du col de l'utérus. Le produit protège le corps des radicaux libres, procurant un effet antitumoral.

De plus, ce salage favorise la régénération des tissus, leur renforcement et leur renouvellement. L'alpha-tomate et la quercétine fournissent le métabolisme des protéines et des glucides dans les tissus du corps.

Pour les hommes

Les propriétés antioxydantes du produit peuvent réduire la probabilité de développer une tumeur dans la glande prostatique. De plus, les tomates empêchent la formation de caillots sanguins en fluidifiant le sang. Les légumes salés empêchent le dépôt de graisses et de plaques de cholestérol et assurent même leur décomposition.

La présence de potassium, de magnésium et de fer peut améliorer l'activité du système cardiovasculaire.

Pendant la grossesse

Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes d'utiliser des aliments salés, et les tomates ne font pas exception. Pour une future mère, des reins en bonne santé sont la clé du bien-être et de la santé en général. Et une charge excessive sur ces organes peut entraîner des problèmes. Au cours des deuxième et troisième trimestres, la quantité de sel et de produits consommés devrait être réduite. Cela évitera l'apparition de poches.

Pendant l'allaitement

Pendant la lactation, il n'est pas interdit de manger des tomates salées. Mais vous devez observer la mesure et surveiller constamment la quantité de collations consommées. Il est permis d'utiliser un tel produit, mais uniquement en petites portions. Après la première dégustation d'une telle gâterie, il est important de surveiller le bien-être du bébé. En l'absence d'effets secondaires à l'avenir, vous pouvez également utiliser des cornichons, mais en petites portions, car le sel est nocif pour l'enfant.

Pour les enfants

Les légumes en conserve contiennent des éléments dangereux pour le corps de l'enfant. Il s'agit notamment d'assaisonnements et d'épices, de vinaigre et d'une grande quantité de sel. C'est pourquoi un tel plat ne doit pas être donné aux enfants de moins de trois ans, comme pour les enfants plus âgés (4-7 ans), alors pour eux, la portion d'un tel produit doit être minimale. Si le bébé a des problèmes rénaux ou cardiaques, ce produit doit être complètement exclu.

La nourriture pour enfants se compose principalement de céréales fraîches et de diverses purées de légumes, de sorte que les enfants réagissent très violemment aux légumes salés. La plupart des mères hésitent à introduire un tel apéritif dans le régime alimentaire de leur enfant. Après tout, après avoir essayé une fois, la prochaine fois, le bébé atteindra sûrement à nouveau le produit familier.

Les légumes salés peuvent provoquer une soif et un gonflement importants, une diathèse allergique ou des allergies. Chez certains enfants, après avoir mangé une tomate salée, une formation de gaz apparaît, ce qui peut perturber le sommeil de l'enfant et son comportement habituel.

Lors de la perte de poids

Presque tous les nutritionnistes interdisent de manger des cornichons à ceux qui vont perdre du poids. Mais en même temps, il y a un régime mariné. Il fait référence à des moyens non conventionnels de perdre des kilos en trop. Comment expliquer ça?

Bien sûr, les produits salés contiennent beaucoup de sel, mais après tout, la teneur en calories de chaque légume reste la même, elle ne change pas. Par conséquent, si vous ne dépassez pas la dose autorisée, cela ne nuira pas à la figure. Oui, en grande quantité, le sel est nocif pour la santé humaine, mais cette substance ne conduit pas à la formation de dépôts graisseux, elle ne retient que l'eau dans l'organisme. Et même dans ce cas, tout dépend des caractéristiques individuelles du corps d'une personne en particulier.

Vous pouvez manger des tomates salées pendant le régime, mais vous devez connaître la mesure. Donc, si vous mangez 2-3 tomates plusieurs fois par semaine, le produit ne nuit pas à la santé et à la forme.

Refuser ce salage doit être en présence d'hypertension, de cholécystite, de cholélithiase et d'urolithiase.

Les tomates vertes salées sont-elles saines?

Les fruits verts non mûrs sont utiles pour les perturbations de l'équilibre acido-basique et de la fonction intestinale. Vous ne devez pas les utiliser pour les allergies, les pathologies des reins, du pancréas, des articulations, des os, du cœur et des vaisseaux sanguins. Une contre-indication est également la période de gestation et de lactation.

Dans ces tomates, il existe un certain nombre de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps.Dans ce cas, le lycopène protège contre les cellules cancéreuses et aide le cœur, la sérotonine - contribue au travail du cerveau et aide également à remonter le moral. La quercétine est un antibiotique naturel et la tomatoïdine prévient l'atrophie musculaire. Dans la composition d'un tel produit, il existe une autre substance - la solanine. Il est toxique, ne se trouve que dans les fruits verts. Avec modération, cet élément agit comme un anti-inflammatoire, antispasmodique et diurétique. L'empoisonnement avec une telle substance se produit lorsque 200 à 400 mg pénètrent dans le corps.

Les fruits verts frais sont contre-indiqués. Pour qu'ils puissent être utilisés comme nourriture, il faut les tremper dans de l'eau salée ou fermenter. Ce traitement neutralisera les composés dangereux et rendra le produit sûr.

Utilisation de la cuisine

Les tomates salées sont le plus souvent utilisées comme collation séparée, mais elles peuvent également être ajoutées à divers plats. Par exemple, ces tomates peuvent être ajoutées au cornichon ou à la salade au lieu des cornichons. Vous pouvez également en faire de la sauce froide. Pour ce faire, broyez ces légumes, ajoutez un peu de pâte de tomate, de l'ail haché, des oignons et des herbes. Vous pouvez utiliser un tel plat avec des boulettes de viande, des boulettes de viande, du poisson.

Vous pouvez également hacher des tomates salées, ajouter des oignons, des carottes râpées et de la pâte de tomates. Tous ces ingrédients doivent être mijotés, puis ajouter du riz, du sarrasin ou des pâtes à la sauce obtenue, mélanger le tout et servir.

Les tomates marinées sont également ajoutées à la sauce tomate pendant le ragoût de viande, en particulier le bœuf. Dans ce cas, vous devez d'abord faire frire légèrement la viande, puis ajouter une petite quantité de bouillon. Envoi de masse au feu. Pendant la cuisson, hacher les carottes avec les oignons, les faire frire dans l'huile. Ensuite, séparez les tomates rouges salées de la pelure, pétrir la pulpe avec une fourchette, mélanger avec les oignons et les carottes, ragoût un peu et ajouter à la viande. Après cela, continuez à éteindre pendant environ 20 minutes. Vous pouvez ajouter des épices à la fin. Il est important de garder à l'esprit que les tomates étaient salées et qu'il ne serait peut-être pas nécessaire d'ajouter du sel.

De plus, ces cornichons conviennent à la vinaigrette.

Dommages et contre-indications

1. Pour ce plat, une intolérance individuelle peut être observée.
2. Une telle collation salée est contre-indiquée pour les pathologies du système génito-urinaire, à savoir pour l'inflammation, la pyélonéphrite, la lithiase urinaire. Le sel dans ce cas peut perturber l'équilibre eau-sel et ralentir le processus d'élimination des fluides du corps, ce qui aggravera la condition humaine.
3. L'hypertension artérielle est également une restriction à l'utilisation de tomates salées.
4. Pour les ulcères et la gastrite, vous ne devez pas manger de cornichons contenant du vinaigre.
5. En outre, le produit est contre-indiqué chez les enfants. Ils peuvent apparaître des démangeaisons, une réaction allergique, une diathèse. Il est important de contrôler la quantité de tomates salées consommée par l'enfant.

Comment choisir les tomates pour le décapage

Toutes les variétés ne conviennent pas au décapage. Les tomates marinées doivent être de taille moyenne, riches en sucre. Si le sucre est faible, des moisissures apparaîtront au lieu de la fermentation. Ne pas utiliser de tomates acidulées et avec de la pulpe en vrac, bien que sucrée. La pulpe du fruit doit être dense. Ces légumes ne doivent pas être trop mûrs et avoir une pelure résistante qui résistera à la fissuration. Les fruits à la peau délicate éclateront. Tomates avec dommages mécaniques, la pourriture ne peut pas être utilisée.

Conseils de salage

Avant d'utiliser l'une des recettes populaires pour faire des tomates salées, vous devez considérer un certain nombre de règles, avec lesquelles vous pouvez obtenir une délicieuse collation.

1. Donc, tout d'abord, vous devez vous rappeler que pour un salage de haute qualité, les tomates moyennes et petites doivent être choisies. Les gros fruits doivent être conservés sous forme de jus ou coupés en tranches.
2. Lors du salage, il n'est pas recommandé de mélanger plusieurs variétés.
3. Pour que les légumes ne se fissurent pas par la suite, lors de la cuisson, vous pouvez les percer avec un cure-dent à plusieurs endroits.
4. Le récipient dans lequel il est nécessaire de préparer la pièce est recommandé pour être pré-stérilisé à la vapeur ou traité avec de l'eau bouillante avec addition de soude pendant 20 minutes.

Les tomates sont combinées avec tous les légumes et épices, mais les plus traditionnelles sont le poivre, les herbes et l'ail.

La collation terminée est stockée dans un endroit sombre, frais et sec à une température ne dépassant pas 20 degrés.

Comment faire cuire des tomates salées: recettes

Méthode de salage rapide

Pour cuire des tomates salées, vous pouvez utiliser la méthode rapide. Des ingrédients, vous aurez besoin de 3 kg de tomates, un bouquet d'aneth, de persil et de coriandre, quelques gousses d'ail, 1 c. herbes sèches, 2 clous de girofle, 13-15 petits pois de poivre noir, 2 feuilles de laurier. Pour la saumure, vous aurez besoin de 2,2 litres d'eau, 5 cuillères à soupe. avec une lame de sel.

Les tomates sont meilleures pour en utiliser de petites. La saumure est préparée à raison de - 2 grandes cuillères à soupe de sel avec une lame par litre d'eau. Il doit être bouilli et refroidi à température ambiante. Pendant que le liquide refroidit, préparez les composants restants. Hacher les verts et l'ail. Ensuite, placez les tomates dans une casserole, envoyez-leur des légumes verts à l'ail et ajoutez également du poivre, des clous de girofle et de la lavrushka. Versez ensuite la masse avec de la saumure tiède. Couvrir les plats de gaze. Au lieu de la cargaison, vous pouvez utiliser une petite assiette. Maintenant, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez dans la pièce. Les tomates sont généralement salées au cours de la semaine, mais après 3-4 jours, vous pouvez essayer la collation. Lorsqu'il est prêt, il doit être transféré au réfrigérateur. Pour plus de commodité, le salage peut être emballé dans des banques.

Recette de tomates rondes

Vous pouvez également faire cuire des tomates salées selon une autre recette. Une grande casserole d'un volume de 20 litres aura besoin d'environ 12 kg de tomates, 2 grappes de persil, un bouquet de céleri, 3 têtes d'ail et la même quantité d'oignon, 3 poivrons rouges, 1 bouquet de feuilles de raifort, d'aneth et de cassis. De plus, vous aurez besoin de sel et de sucre.

Cette méthode est recommandée pour saler les fruits ronds. Ils doivent déchirer la tige, bien rincer et retirer les échantillons endommagés. Dans ce cas, les tomates et tous les autres ingrédients seront empilés en couches.

Tout d'abord, épluchez et hachez tous les légumes et les légumes verts. Ensuite, mettez 1/3 de tous les ingrédients et la moitié d'une tomate au fond du plat. Répétez ensuite la procédure - disposez une couche de légumes verts et de légumes, puis les tomates restantes. Versez le reste des légumes verts, l'ail et le poivre sur les tomates. Maintenant, préparez la saumure à raison de 4 cuillères à soupe. sans une colline de sel et 1 cuillère à soupe sucre dans 3 litres d'eau. Pour goûter la saumure périodiquement, le sel peut être différent. Le liquide ne doit pas être trop salé. Puis égouttez-le et versez les légumes pour que toute la masse végétale soit noyée dans du liquide.

Ensuite, vous devez couvrir les tomates avec une gaze propre et mettre une assiette et un pot d'eau sur le dessus. Une semaine plus tard, vous obtenez de délicieuses tomates légèrement salées. Lorsque des moisissures apparaissent, elles doivent être soigneusement lavées afin que le goût de la collation ne se détériore pas.

Tomates cerises salées

Vous pouvez cuisiner un délicieux apéritif avec des tomates cerises. Dans ce cas, vous aurez besoin de 1 kg de tomates fraîches, de grains de poivre et de sel avec du sucre, de l'eau purifiée, des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis sèches ou fraîches, de l'ail et des graines de moutarde.

Les légumes doivent d'abord être soigneusement lavés à l'eau tiède, éplucher l'ail puis le diviser en clous de girofle. Au fond de la vaisselle, des parapluies à l'aneth, des groseilles. La couche suivante est constituée de tomates, celles qui sont plus grandes - d'en bas, les plus petites - d'en haut. Saupoudrez ensuite la masse avec les verts restants et la moutarde.Après cela, ajoutez du sel dans le puits froid ou (si disponible) de l'eau artésienne et mélangez. La solution résultante est utilisée pour verser des légumes avec des épices. Ajoutez ensuite une petite quantité de vinaigre. Après cela, la pièce est soumise à l'oppression pendant plusieurs jours.

Tomates vertes salées à la pomme

Vous pouvez faire cuire des tomates vertes légèrement salées avec une pomme. Pour le salage, il est préférable d'utiliser un baril ou un seau. Pour préparer une collation aussi savoureuse et juteuse, vous aurez besoin de tomates vertes, de pommes mûres et juteuses (la variété Simirenko est parfaite), de feuilles de raifort ou de cassis, d'ail frais, d'aneth parfumé (environ 1 gros bouquet de légumes verts), de gros sel avec du sucre et autres épices épicées (vous pouvez mettre votre préféré).

Rincer les pommes et les hacher grossièrement. Percer les tomates dans la tige avec un cure-dent, rincer abondamment et hacher le raifort avec le reste des légumes verts. Ensuite, mettez les tomates et les pommes dans un récipient en couches, chaque couche étant recouverte d'herbes et de tous les autres ingrédients, saupoudrez de sel et d'un peu de sucre.

Après avoir rempli le récipient par le haut, il doit être recouvert d'une couche dense d'aneth et de feuilles de chou, puis soumis à l'oppression pendant plusieurs jours. Lorsque le contenu vide le jus, la pièce peut être déplacée dans un endroit frais.

Est-il possible de donner des tomates salées aux poulets

Le sel joue un rôle important dans le développement et l'activité des oiseaux. Ainsi, ce composant vous permet de réguler l'équilibre hydrique, d'assurer le métabolisme eau-sel, d'améliorer la fonction hépatique, d'assurer le transport de l'oxygène vers les vaisseaux sanguins et une bonne conduction des influx nerveux. De plus, le sel vous permet de détruire la microflore pathogène dans les intestins et l'estomac des poulets, participe à la formation des tissus osseux et musculaires. Mais les aliments salés, comme les tomates, ne doivent pas être donnés aux poulets. Dans ce cas, il est impossible de contrôler la dose de chlorure de sodium, qu'un seul poulet picore. Et un excès de cette substance conduit au développement d'une soif intense, qui affecte négativement la santé des poulets, en particulier des poules pondeuses.

En cas de surdosage, des symptômes peuvent apparaître tels que rougeur ou peau bleue, diminution de l'appétit, vomissements, crampes, perte de coordination.

Faits intéressants sur les tomates

1. Pendant longtemps, les tomates ont été parmi les plantes vénéneuses importées d'Amérique du Sud. R. Johnson a pu prouver le contraire dans le New Jersey, qui au début du 19e siècle a mangé tout un seau de ces fruits devant le palais de justice. Les gens surpris ont remarqué que rien n'était arrivé aux militaires parce qu'il avait mangé tant de tomates. Depuis lors, ce légume (ou plutôt une baie) est devenu populaire.
2. Soit dit en passant, dans la définition botanique, la tomate est une baie. À la fin du 19e siècle, la Cour suprême des États-Unis a décidé d'appeler ces fruits des légumes, mais au tout début du 21e siècle, l'Union européenne a ordonné que les tomates soient attribuées aux fruits.
3. La plus grosse tomate a été obtenue dans l'un des États américains. Son poids était de près de 3 kg.

Photo de tomates salées