Saucisses: avantages et inconvénients pour le corps

Les saucisses, par définition, données dans l'un des dictionnaires de la langue russe, sont de petites saucisses. À cela, il convient d'ajouter que les saucisses sont l'un des produits à base de viande les plus populaires, et selon les critiques, non seulement les russes, car il est connu dans le monde entier.

Que sont les saucisses et de quoi sont-elles faites

Les saucisses sont essentiellement des saucisses d'une longueur ne dépassant pas 30 cm avec un diamètre allant de 14 à 30 mm, généralement utilisées crues.

Ils doivent être du bœuf ou du porc. Des saucisses de qualité de la plus haute qualité sont enfermées dans des boyaux naturels. Le coût élevé de la viande animale oblige les producteurs à la remplacer non seulement par de la volaille, mais également à utiliser un grand nombre d'additifs. Leur liste comprend l'amidon, les céréales, le soja, la volaille. Par conséquent, sur l'emballage des saucisses, vous pouvez lire qu'il s'agit d'un produit à base de viande et de légumes. L'acheteur doit comprendre: dans le produit, qui doit contenir au moins 60 g de viande hachée, il y a des additifs d'origine végétale.

Espèce

La diversité des espèces de saucisses est déterminée par ce qui est au cœur du produit.

1. Ainsi, dans les saucisses ordinaires, la viande hachée se compose de viande de porc et de boeuf avec de la graisse et des épices.
2. Pour la fabrication de saucisses diététiques, la volaille est utilisée.
3. Les saucisses de chasse sont faites de viande fumée.
4. En raison de la poudre de lait dans les ingrédients, ce type de saucisse est appelé produit laitier. De la présence de lait en poudre, le produit devient doux et délicat au goût.
5. Les conservateurs et les colorants sont absents dans les saucisses bavaroises. Leur couleur est gris clair.
6. Les végétariens pour qui les saucisses de soja sont faites ne sont pas oubliés.

Quelle est la différence entre la saucisse et la saucisse

À première vue, il peut sembler qu'il n'y a pas beaucoup de différence entre une saucisse et une saucisse: les deux produits contiennent de la viande, tous deux de petite taille. Mais il y a des différences, et des différences importantes.

1. Les saucisses sont à base de viande hachée et les saucisses sont de la viande hachée.
2. La coquille de la première est artificielle, et la viande hachée des saucisses est remplie dans la coquille naturelle - les intestins.
3. Les saucisses peuvent contenir, avec la moitié de la composition de la viande, des abats, de la volaille et divers additifs. Alors que dans les saucisses, 7% seulement peuvent être occupés par des épices et du saindoux, le reste est nécessairement du porc haché. Les saucisses de porc sont considérées comme une variété de saucisses dans lesquelles du saindoux haché est ajouté.

Composition et teneur en calories

La variété et le type de saucisses déterminent sa composition. Puisqu'il s'agit d'un produit carné, l'essentiel est de la viande: porc, boeuf ou poulet. À cela, dans une certaine quantité, sont ajoutés du bacon, des additifs alimentaires sous forme de céréales, de l'amidon, de la farine, des protéines de soja, des graisses végétales. Souvent, dans la composition des saucisses, il y a une peau, des tendons, du sang, du tissu adipeux. Les composants chimiques - phosphates, nitrite de sodium, arômes et exhausteurs de goût, colorants synthétiques, conservateurs - confèrent au produit un aspect et un goût attrayants. Les épices représentées par les clous de girofle, la coriandre, l'ail, la muscade, le poivre noir et le piment de la Jamaïque affectent le goût du produit semi-fini. Le sel est également nécessaire.

Le nombre de calories dans les saucisses est déterminé par leur composition. 100 g de saucisses de bœuf 230 kcal, de poulet - environ 260 kcal.La plupart des unités de calories dans les saucisses de porc - jusqu'à 350, le produit fumé est considéré comme particulièrement gras. En outre, la teneur en calories est également affectée par la teneur en graisses et en soja: plus leur indicateur est élevé, plus la teneur en calories est élevée. Il convient de noter que dans les saucisses, il existe des graisses réfractaires saturées. Ils ne sont pas aussi utiles que les graisses insaturées dans les noix et le poisson.

Le produit est riche en protéines, vitamines B1, B2, PP, E, graisses. Les minéraux sont représentés par l'iode, le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore, le soufre, le calcium.

À quoi servent les saucisses?

Les saucisses riches en calories contribuent à une bonne et accélérée récupération des coûts énergétiques du corps. Organisez rapidement le petit-déjeuner et le dîner, préparez un plat avec des saucisses pour le déjeuner - tout cela est considéré comme l'une des caractéristiques les plus attrayantes du produit semi-fini. En raison de la présence d'une quantité considérable d'éléments utiles dans le produit, il peut maintenir un bon état corporel. Certes, il est toujours nécessaire de considérer que les saucisses chères de haute qualité sont plus avantageuses.

Pour les femmes

Une utilisation modérée de saucisses fera du bien au corps féminin les jours critiques, en réapprovisionnant le corps en fer. La vitamine E qu'ils contiennent a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes génitaux. Ce composant, étant un antioxydant, résiste aux radicaux libres, favorise l'excrétion des sels de métaux lourds. Tout cela permet à une femme de conserver sa jeunesse et son apparence attrayante.

Pour les hommes

Des saucisses bien faites aident le corps masculin à reconstituer les coûts énergétiques. Une quantité raisonnable de produit dans le menu d'un homme aide les organes génitaux.

Pendant la grossesse

Les saucisses, dans lesquelles toutes les règles de fabrication de qualité sont observées, sont utiles pour le corps d'une femme enceinte. Cependant, il faut être très prudent lorsque l'on décide d'inclure des produits semi-finis dans le menu. Les substances bénéfiques sous forme de minéraux et de vitamines aideront à prévenir l'anémie, qui accompagne souvent la grossesse. Mais les experts recommandent aux femmes enceintes d'éviter l'utilisation fréquente de saucisses.

Pendant l'allaitement

Seule une utilisation très modérée de saucisses de qualité pendant l'allaitement peut protéger le corps et la mère du bébé contre les effets négatifs du produit.

Pour les enfants

Dans le menu de l'enfant, les saucisses devraient occuper une place extrêmement petite. Pour les aliments pour bébés, vous devez acheter un produit spécialement conçu pour les bébés. Les produits doivent avoir dans leur composition une quantité minimale d'additifs chimiques, de graisses, de sels par rapport aux produits pour adultes. Les saucisses sont acceptables dans l'alimentation des enfants lorsque l'enfant atteint l'âge de trois ans, pas plus d'une fois par semaine. La teneur en acides aminés en eux contribue au développement du tissu musculaire d'un organisme en croissance. Les enfants adoreront le produit semi-fini sous forme d'additif à un plat de céréales, également en levure ou pâte feuilletée. Il est préférable pour un enfant de cuisiner des saucisses à partir de viande de poulet à la maison.

Important! Saucisses - un produit alimentaire qui nécessite une attitude prudente et raisonnable.

Quelle saucisse est plus saine: frite ou bouillie

Les saucisses déjà en cours de fabrication sont traitées thermiquement. Malgré cela, avant utilisation, ils doivent être bouillis dans de l'eau bouillante ou frits. Laquelle de ces méthodes est la meilleure? Du point de vue de la santé, il est plus utile de faire bouillir le produit: il le rend plus juteux, de plus, au moins certains cancérigènes et colorants nocifs apparaissent dans l'eau. Les saucisses bouillies sont moins riches en calories que les saucisses frites.

Les saucisses frites dans une poêle, en particulier dans le beurre, augmentent la quantité de cholestérol et de substances cancérigènes dans le corps. Le produit semi-fini fera moins de mal en le faisant frire dans de l'huile d'olive, du porc ou du saindoux, c'est-à-dire de la graisse fondue. Conclusion: la meilleure façon de cuire des saucisses est de cuire en grande quantité d'eau. Dans ce cas, vous devez choisir un produit de qualité, car un autre peut simplement s'effondrer pendant la cuisson.

Est-il possible de manger des saucisses tout en perdant du poids

La présence de nombreux additifs dans la plupart des types de produits semi-finis fait des saucisses un produit interdit pour ceux qui décident de perdre du poids. Mais les nutritionnistes sont autorisés à utiliser des saucisses, dans lesquelles au moins 80% de viande avec une teneur minimale en additifs chimiques. Il vaut mieux, bien sûr, dans ce cas d'utiliser un produit fait maison, malgré son aspect peu attrayant et son goût inhabituel. Si vous ne souhaitez pas suivre ces conseils, il est préférable d'acheter des saucisses pour les aliments pour bébés: elles devraient avoir les composants les moins nocifs pour le corps.

Saucisses bouillies - 2-3 morceaux par semaine peuvent être inclus dans le régime alimentaire d'une personne qui perd du poids.

Saucisses en médecine

Le rôle prépondérant des baguettes, attribué aux saucisses par les annonceurs et la plupart des consommateurs, diminuera considérablement si nous connaissons leur effet sur la santé. L'inclusion fréquente du produit dans le menu entraîne une dépendance humaine au produit semi-fini sous l'influence de conservateurs qui nuisent aux papilles gustatives. La médecine se méfie beaucoup de ce produit semi-fini.

Avec le diabète

Surtout pour les diabétiques, les fabricants, parmi de nombreux produits spéciaux, produisent également des saucisses. Une paire de saucisses bouillies avec une salade de légumes une fois tous les quelques jours est tout à fait acceptable. Un produit semi-fini spécial pour les diabétiques prend en compte toute l'utilité des ingrédients. Il n'y a pas de sucre et d'épices - seulement de la cannelle. Par conséquent, les patients, ayant un produit spécialement conçu pour eux, devraient y donner la préférence, afin de prévenir les complications de la maladie.

Important: indice glycémique des saucisses - 25 unités.

Avec pancréatite

Les caractéristiques de cette maladie et la composition des saucisses modernes en font un produit indésirable pour les patients. Une grande quantité de sel, le remplacement de la viande par des déchets après le traitement d'un animal abattu, la présence de soja, une quantité incroyable d'additifs nocifs, de matières grasses et d'épices dans les saucisses irritent le pancréas et conduisent à une exacerbation de la maladie.

Le stade de rémission de la pancréatite chronique permet l'inclusion dans le régime alimentaire de saucisses bouillies de haute qualité à partir de viande de boeuf et de poulet, dans lesquelles il y a le moins de gras, les épices sont complètement absentes, où il y a un minimum d'additifs. Plus utile serait un produit avec un plat d'accompagnement de céréales ou de salade de légumes avec une fréquence ne dépassant pas deux fois par semaine.

Avec gastrite

Étant l'un des produits alimentaires à base de viande les plus faciles, les saucisses ont un effet minime sur les organes digestifs. Par conséquent, le produit en quantités modérées est recommandé pour l'inclusion dans le menu des patients atteints de gastrite. Les produits laitiers, la crème, les saucisses pour bébé sont les types de produits les plus adaptés à ce diagnostic.

Pour la constipation

Les saucisses, en tant que produit contenant une très petite quantité de viande de qualité et de nombreux composants supplémentaires, violent la motilité intestinale et ne contribuent pas à sa vidange. Avec la constipation, cette saucisse est interdite.

Avec goutte

La maladie survient en raison du dépôt de sels dans les articulations. L'abus d'aliments contenant de la purine peut y contribuer. Naturellement, les saucisses entrent dans la liste des produits interdits aux patients souffrant de goutte.

Pour le foie

L'un des principaux organes du corps humain est le foie. Contrairement à d'autres organes, elle est capable de récupérer sous l'influence de médicaments et d'aliments correctement sélectionnés. Les saucisses avec leur ensemble douteux de composants ne sont pas incluses dans la liste des produits recommandés pour leurs effets bénéfiques sur le foie.

Avec des hémorroïdes

Avec ce problème, les femmes et les hommes ne devraient pas inclure de saucisses dans l'alimentation, en particulier les saucisses, qui provoquent la constipation. Ils entraînent des dommages au système lymphatique du rectum avec les hémorroïdes.

Avec cholécystite

L'inflammation de la vésicule biliaire et des calculs dans le pancréas sont une bonne raison de refuser les saucisses.Une raison importante à cela est la composition "riche" du produit semi-fini, qui affecte négativement l'activité des organes humains de transformation.

Faites attention! Saucisses - un produit du point de vue de la médecine, n'ayant pas une importance exceptionnelle dans la vie du corps humain.

Dommages et contre-indications

Les saucisses, au sens large, sont un produit semi-fini considéré comme moins sûr que les saucisses. Mais la variété d'additifs chimiques en l'absence de vraie viande les rend non seulement inutiles, parfois même nocifs pour le corps humain.

Le produit est dangereux pour les personnes souffrant de maladies allergiques. La présence de rehausseurs de goût dans le produit semi-fini entraîne une perturbation des papilles gustatives et une habitude à un type d'aliment consommé. Cela élimine l'intérêt pour des aliments sains et sains. Par conséquent, la présence de saucisses dans le menu devrait être très rare et normalisée, en particulier pour les enfants.

Dans les saucisses, il y a une abondance de substances déposées dans le corps avec un ballast dangereux, qui non seulement n'est pas absorbé, mais peut exacerber les maladies chroniques. Les femmes enceintes pendant toute la durée de la grossesse doivent exclure ce produit semi-fini de l'alimentation. Si les enfants de moins de trois ans n'ont pas essayé les saucisses, cela n'affectera que positivement leur développement.

Les saucisses sont dangereuses pour ceux qui ont des troubles du fonctionnement du foie, de la vessie gastrique et des reins. Le système cardiovasculaire et le tractus gastro-intestinal souffriront de l'éruption cutanée d'un produit de mauvaise qualité. L'arthrite, l'arthrose, la goutte, l'obésité, le diabète, les problèmes thyroïdiens sont tous des contre-indications directes à l'utilisation de saucisses.

Comment choisir et conserver les saucisses

Lors du choix d'un produit, le consommateur fait tout d'abord attention à son apparence. Les saucisses rose vif signalent la présence excessive de colorants en elles. La garniture doit être constituée de viande hachée de couleur rose grisâtre uniforme. La forme facilement récupérable après pressage et l'absence de traces de graisse sur la coque indiquent une bonne qualité du produit.

Idéalement, la coquille artificielle ne devrait pas avoir de rides. Contrairement au naturel, il se casse pendant le traitement thermique. Mais les saucisses en coque naturelle sont plus chères. Dans les saucisses GOST, les composants suivants sont requis: boeuf, porc, eau, protéines et parfois crème. La présence d'oeufs ou de poudre d'oeuf, de lait doit être indiquée sur l'étiquette. Les épices, à savoir le sucre, le sel, la muscade, le noir moulu et le piment de la Jamaïque, le nitrite de sodium sont également indiquées par les fabricants soucieux de leurs consommateurs.

La désignation sur l'emballage TU met en garde contre l'ajout d'autres ingrédients. Il peut s'agir de: fromage, champignons, assaisonnements, ce qui ne nuit pas à la qualité des saucisses.

Les saucisses vendues au poids ne peuvent pas être conservées plus de 5 jours. L'atmosphère de gaz modifiée étend la période à 35 jours, et s'il s'agit de TU - encore plus. L'emballage sous vide vous permet de stocker des produits de saucisse jusqu'à 20 jours. Mais si l'emballage a été ouvert, les produits ne peuvent être utilisés que pendant trois jours. Vous ne devez pas acheter un produit semi-fini en l'absence de données sur les dates d'expiration.

Est-il possible de geler

Les saucisses peuvent être placées dans le congélateur si le produit n'est pas périmé. Un produit semi-fini expiré après décongélation perdra non seulement en goût mais aussi en apparence: sa surface deviendra collante.

Avant la congélation, le produit doit être séparé les uns des autres, placé dans des sacs en plastique en quantité suffisante pour une fois. Vous pouvez congeler des saucisses tranchées pour une utilisation dans la cuisson, la cuisson des omelettes, le méli-mélo.

Comment faire des saucisses à la maison

Pour éviter l'impact négatif des saucisses achetées sur le corps, vous pouvez cuisiner le produit à la maison. Par exemple, environ deux douzaines de saucisses peuvent être cuites au goût du filet de poitrine de poulet, transformées en viande hachée, avec l'ajout d'œufs de poule, de beurre, de lait, d'oignons, d'ail, de sel, de poivre noir moulu. Deux cuillères à soupe du mélange, enveloppées dans un film plastique sous forme de saucisses, seront beaucoup plus utiles que celles achetées dans les points de vente. Certes, ils devraient être cuits un peu plus: environ 15 minutes.Au lieu de la poitrine, vous pouvez utiliser de la viande de dinde, du filet de boeuf, du porc, haché au moins deux fois. Les additifs à la viande hachée peuvent être des carottes finement écrasées, de la semoule, des betteraves. Pour la coquille naturelle, vous pouvez utiliser les intestins de porc.

Comment faire une saucisse dans une pâte

La saucisse dans la pâte est un type de cuisson très populaire. La pâte peut être levure, feuilletée.

La pâte de levure préparée à la maison est déroulée, coupée en lanières dans lesquelles les saucisses sont tordues. Ils sont cuits au four pendant environ une demi-heure.

Lors de l'utilisation de pâte feuilletée après décongélation, les couches sont déroulées et coupées en lanières enroulées sur des saucisses. Le temps de cuisson de ces saucisses est d'un quart d'heure.

Au lieu de pâte régulière ou de levure, vous pouvez faire cuire friable. Dans l'oeuf fouetté avec du sel et du sucre, ajouter la farine avec la levure chimique et le beurre. La pâte est placée pendant une demi-heure au congélateur. Ensuite, divisé en morceaux et roulé en lanières, il est enroulé sur des saucisses. Les produits sont cuits au four pendant 15 minutes.

Le même temps sera nécessaire pour la cuisson des saucisses dans la pâte à beurre. Il est fabriqué à partir de farine avec de l'huile de tournesol et des épices.

Les saucisses dans la pâte peuvent non seulement être cuites au four, mais aussi frites dans une poêle avec beaucoup d'huile végétale. Naturellement, un produit ainsi préparé devient plus riche en calories et difficile à absorber par l'organisme.

Comment faire cuire des saucisses

La cuisson des saucisses avec une simplicité apparente présente un certain nombre de caractéristiques.

Comment cuisiner

Il est recommandé de faire cuire un nombre minimum de saucisses - 4. Ce nombre est bon pour les casseroles de taille moyenne. Les saucisses surgelées décongelées sont facultatives. Les saucisses dans une coquille naturelle et cuire dans des "vêtements", et artificielle peuvent être enlevées ou laissées. Pour libérer la saucisse cuite du film, elle doit être aspergée d'eau froide et retirée.

Les saucisses de cuisson sont versées avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes, en les faisant progressivement bouillir à feu doux ou moyen. Après ébullition, il faudra environ 7 minutes pour les saucisses précongelées, pour les fraîches - jusqu'à 20 secondes de cuisson.

Conserver les saucisses dans l'eau ne doit pas être retiré ou égoutté. Il arrive qu'après un certain temps, ils perdent leur forme. Pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez souder le produit semi-fini en deux étapes.

Déjà à partir de saucisses cuites à l'aide d'une serviette en papier, éliminez l'excès d'humidité et divisez-le en deux. Ensuite, ces moitiés sont disposées pendant une demi-minute dans une casserole préchauffée avec de l'huile végétale.

Le goût des saucisses changera si vous mettez des champignons ou des oignons frits dans l'eau. Les saucisses allemandes bouillies dans de la bière acquerront un goût original après environ 20 minutes de brassage. D'autres types de saucisses ne conviennent pas à cette méthode.

Comment faire frire

Les saucisses dans une coque naturelle conviennent mieux à la friture. Étalez les produits sur une poêle préchauffée avec de l'huile et faites frire pendant 5-6 minutes des deux côtés. S'il y a une menace d'éclatement des coquilles, vous pouvez diviser la saucisse en cercles et la faire frire dans l'huile végétale jusqu'à une teinte dorée. Les saucisses avec des coupes aux deux extrémités deviendront attrayantes après la friture.

Est-il possible de manger des saucisses crues

À l'échelle industrielle, les saucisses produites sont nécessairement soumises à un traitement thermique, de sorte que la présence de microbes pathogènes en elles est exclue. Quoi qu'il en soit, sous forme brute, ce produit peut être consommé en toute confiance en sa qualité. Mais pour les types de saucisses bon marché, la cuisson ou la friture sont nécessaires. Manger des saucisses crues pour se nourrir peut être justifié par le manque de temps.

Est-il possible de donner des saucisses aux animaux

Le produit semi-fini est considéré comme un produit carné. Par conséquent, ils, semble-t-il, peuvent sans aucun doute nourrir les chiens, les chats.Mais la présence dans le produit de substituts de viande, d'additifs chimiques, d'épices ne nous permet pas de considérer le produit semi-fini comme aliment principal. Les chiens peuvent recevoir des saucisses en récompense ou en gâterie.

Il est souvent conseillé d'offrir un morceau à un chien ou un chat avant de manger un produit de saucisse - les animaux ne mangeront pas de produit artificiel. Mais même les saucisses de haute qualité ne peuvent pas faire partie de l'alimentation des animaux de compagnie plus d'une fois par semaine. La composition de ce produit peut être nocive pour la santé animale.

Faits intéressants sur les saucisses

1. Sur le lieu de naissance, la saucisse est «originaire» d'Allemagne. Son «père» était le boucher bavarois Johann Laner, qui a d'abord préparé le produit à partir d'un mélange de porc et de bœuf. Certes, on pense que déjà à l'époque d'Homère, ils connaissaient cette délicatesse, comme en témoigne l'une de ses pièces.
2. Une intéressante variété de saucisses. Ainsi, les visiteurs de l'un des restaurants de Düsseldorf peuvent essayer des saucisses dorées, ainsi appelées en raison de la couche microscopique d'or sur les saucisses ordinaires.
3. Des saucisses velues bizarres sont apparues en Russie. Le rôle des cheveux est joué par des rubans spaghetti, passés à travers le "corps" de la saucisse.
4. Le Néo-Zélandais Stefan Paladin est considéré comme le champion de la consommation de saucisses pendant un certain temps. Il traitait 8 pièces par minute. Personne n'a encore mis à jour l'enregistrement.
5. Une autre réalisation est considérée comme le record de l'Anglais Jay Jay Tranfield, qui était dans le Livre Guinness des Records pour la plus longue saucisse à 59 km et 140 m. Il faudra 20 heures à une personne pour se rendre d'un bout à l'autre du produit.
6. À Berlin, il y a un musée unique de saucisses de porc, où vous pouvez non seulement voir les expositions, découvrir leur histoire, mais aussi essayer des saucisses avec différentes sauces et assaisonnements.
7. Plus d'un millier de diplômes d'études en saucisses ont été délivrés à l'Académie des saucisses en Allemagne. Les étudiants qui en sont diplômés connaissent bien non seulement les variétés de saucisses, mais aussi les produits qui leur conviennent le mieux: bière, moutarde, sauces.
8. En Thaïlande, l'un des résidents a aménagé un temple en l'honneur d'un chaton qui s'est retrouvé accidentellement dans l'une des saucisses qui lui sont venues. Les gens qui ont appris cela ont commencé à aller au temple, après quoi leur vie a changé pour le mieux.
9. Le fait que les gens peuvent être dépendants de l'utilisation de saucisses, en négligeant tous les autres produits, a été prouvé par un homme nommé David Harding. Il ne peut pas passer une journée, pour ne pas manger jusqu'à une demi-douzaine de saucisses, notamment irlandaises.

Les saucisses sont des saucisses appréciées par la population de la majeure partie de la planète. Leur utilisation procure aux gens un plaisir gastronomique. Mais vous devez suivre les règles d'utilisation du menu afin que le plaisir ne se transforme pas en souffrance due à une mauvaise santé.

Photo de saucisses