Adygeaost: fördelar och skador på kroppen

Fans av hälsosam mat föredrar ofta mat med låg fetthalt, lätt och trevlig för matsmältningen, som inte orsakar obehag och passar perfekt in i recept på första, andra kurser och snacks. En av sådana produkter har länge varit favoriten hos många Adyghe-ostar. För att förstå dess fördelar för kroppen, låt oss titta närmare på matlagningstekniken och fördelaktiga egenskaper.

Vad är skillnaden mellan suluguni och Adyghe-ost

För att inte förväxla de två traditionella kaukasiska ostarna, måste du veta hur de är gjorda. Adyghe-receptet är baserat på pastöriserad mjölk och bereds mycket snabbt. Samtidigt är resultatet en mjuk ostmassprodukt utan skal, för vilken foliation inte är karakteristisk.

Suluguni ost tillagas längre, pressas och åldras, varför den ofta har en skiktad yta och får en gulaktig krämig nyans. Sådan ost betraktas som en hård picklesort och dess fettinnehåll kan uppgå till 50%. Därför är Suluguni en mindre lämplig produkt för diet eller barndieter.

Båda ostarna betraktas som medelsyra och inte för salt (till exempel i jämförelse med fetaost). Båda produkterna har en behaglig mjuk krämig smak, men suluguni är mer plastisk och lämplig för smältning. Du kan kombinera dessa ostar i olika produkter: de kompletterar varandra bra.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Adygeaost är en av de enklaste och därför användbara jäsade mjölkprodukterna. Dess sammansättning använder endast mjölk och salt samt ett surt medel för mjölk. Vid utgången når kaloriinnehållet i en sådan produkt endast 260–330 kcal per 100 gram, och fettinnehållet i torrsubstans varierar vanligtvis mellan 40–45%.

Den innehåller upp till 3 g kolhydrater, medan cirka 18 g protein och cirka 20 g fett, beroende på råvarans sammansättning. Därför anses Adyghe-ost som en dietprodukt som introduceras i idrottsmännens diet, samtidigt som man går ner i vikt och ges också till barn och äldre.

Ost innehåller en rik uppsättning mineraler och värdefulla ämnen:

• vitaminer från grupperna B, A, PP, H;
• kalcium, magnesium, fosfor, natrium, järn, zink och koppar;
• värdefulla animaliska proteiner och fetter, laktos;
• mjölksyrabakterier som normaliserar matsmältningsprocessen.

Samtidigt innehåller korrekt kokt ost inga farliga föreningar och skadar inte kroppen. Anti-caking och souring tillsatser, emulgeringsmedel och till och med aromämnen kan finnas i "industriell" ost, så var försiktig när du köper en livsmedelsprodukt.

Vad är användbart Adyghe ost

På grund av sin naturliga sammansättning har denna ost den maximala fördelen för kroppen. Det är tillåtet och till och med rekommenderat i barnmat, i kosten för äldre personer med matsmältningsstörningar, under terapeutiska dieter och för viktminskning.

För det första är produkten lågkalori men näringsrik. Det ger kroppen nödvändiga proteiner, som är viktiga för att bygga muskler och stärka immunitet, samt för normal mental aktivitet. För det andra är mejeriprodukter ovärderliga för att upprätta en sund matsmältning, eliminera luftväxt och obehag och jämna ut passagen av grov kostfiber.

Dessutom hjälper Adyghe ost:

1. Håll normal hjärtfrekvens och tryck.
2. För att reglera vattenbalansen i kroppen, förhindra uttorkning.
3. Stärka skelettet, naglarna och håret, utveckla friska muskler.
4. Berika blodet med unga celler för dess aktiva rörelse i kärlen.
5. Reglera nervaktivitet, förhindra utveckling av depression, överarbete och utmattning.
6. För att kontrollera aptiten: å ena sidan stimulerar jäsade mjölkprodukter separationen av magsaft och förbättrar matsmältningen, å andra sidan, mättar och avskräcker önskan att mellanmål mellan måltiderna under lång tid.
7. Normalisera mikroflora i munhålan, förhindrar utvecklingen av karies och förstärker tandemaljen.
8. Behåll hudens ungdomlighet och elasticitet, hälsosam kroppsresistens mot yttre negativa faktorer.

För kvinnor

Cirkassisk ost är användbar för kvinnor under den premenstruella perioden: det hjälper till att balansera den hormonella bakgrunden, förbättra humöret och normalisera matsmältningen. Användningen av mejeriprodukter hjälper också till att förbättra hudfärgen, eliminera mörka cirklar under ögonen och tecken på trötthet.

För män

För män är Adyghe ost ett lager av lätt smältbart protein som främjar muskelutveckling, vilket ger styrka och uthållighet. Dessutom dödar lätt ostmassost obehagliga lukt från kroppen och bidrar till produktionen av frisk spermvätska. Dessutom stimulerar mejeriprodukter hjärtats funktion, vilket enligt sjukdomsstatistik är ännu viktigare för män än för den kvinnliga kroppen.

Under graviditeten

Under graviditeten är det dietisk vitost i kombination med vegetabiliska livsmedel som kommer att förse kroppen med aminosyror, folsyra och andra vitaminer som är nödvändiga för en sund utveckling av fostret. Sådan ost orsakar inte ont i matsmältningen, normaliserar hormonnivåerna och främjar en korrekt utveckling av skelettet, nervsystemet och fosterets inre organ. Måttlig sur och salt cirkassisk ost orsakar vanligtvis inte illamående och upprätthåller styrka bra under dagen.

Vid amning

Vid amning kommer Adyghe-produkten att förbättra mjölkkvaliteten genom att mätta den med kalcium och de aminosyror som är nödvändiga för barnet. Det kommer att bidra till normaliseringen av fördelningen av moderprodukten, dessutom orsakar det vanligtvis inte allergier i barnets kropp. Det är denna ost som bäst föredras under amning och lämnar för framtiden alla tunga och feta hårda sorter som är mycket sämre absorberade.

För barn

Ostmassa ost är nödvändigt för barn att stärka skelettet och aktiv tillväxt. Det är inte för oljigt och smälts väl utan överbelastning av känslig spädbarn. Mjukost är den mest naturliga och näringsrika av alla liknande sorter, därför är den godkänd och rekommenderad av barnläkare för barnens kost.

Adyghe ost för viktminskning

På dieter är det mycket viktigt att övervaka kaloriinnehållet i maten, så Adyghe-ost är idealisk för att komplettera alla livsmedel. Det ger den nödvändiga mängden protein för att upprätthålla kroppens hälsa, hjälper till att normalisera metabolism och mikroflora i mag-tarmkanalen, omsluter försiktigt magsväggarna, skyddar slemhinnan från irritation under fasta.

Adygheost innehåller den optimala indikatorn för sunt animaliskt fett, vilket är nödvändigt för att upprätthålla normal hjärn- och fysisk aktivitet. Produkten bidrar till snabb mättnad och kontroll av hunger.

Om du är intensivt engagerad i sport för viktminskning, kommer keso att hjälpa till att upprätthålla ton och ersätta fettmassa med muskler eller gå ner i vikt utan att skada kroppen.

Produktens måttliga salthalt stör inte dessutom elimineringen av vätska från kroppen och hjälper till att upprätthålla optimal vattenbalans. Därför kan det säkert införas i kosten på dieter både i närvaro av sportbelastningar och i passiv viktminskning.

Adyghe ost i medicin

För att upprätthålla kroppen efter allvarliga sjukdomar och kroniska sjukdomar föreskriver läkare ofta en hälsosam kost för patienter, som vanligtvis innehåller mejeriprodukter i kosten. Adygheost tillsammans med keso är en av de säkraste och mest näringsrika:

1. Det har lågt fettinnehåll och inte överanstränger levern och bukspottkörteln.
2. Den mjuka konsistensen hjälper till att lugna slemhinnans irritationer och undvika halsbränna.
3. Mjölksyrabakterier hjälper till att etablera mikroflora och främjar sund matsmältning, vilket minskar sannolikheten för uppblåsthet, flatulens, förstoppning eller diarré.
4. Protein och mjölkfett hjälper till att återställa kroppen snabbare och återställa styrka och vitalitet.

Med diabetes

Produkten har ett lågt glykemiskt index och gör att du kan mätta kroppen utan spikar i socker. Därför är diabetiker inte bara möjliga utan måste också använda Adyghe-ost för att känna mättnad och hög prestanda.

Med pankreatit

Vid sjukdomar i bukspottkörteln är det viktigt att inte överbelasta matsmältningssystemet, bara konsumera lätta, kalorifattiga livsmedel med en mjuk konsistens. Adygea-ost hjälper till att upprätthålla kroppen och snabbt ta bort inflammation, och efter behandling med hunger hjälper det att snabbt återställa den normala matsmältningsprocessen.

Med gastrit

När mag-tarmslemhinnan skadas, minskas surheten eller halsbränna plågas, blir en neutral produkt från naturlig mjölk en bra komponent i kosten. Det omsluter magen och hjälper till att lindra irritationen och jämna ut effekten av grovare mat. På grund av tillsatsen av cirkassisk ost till kosten kan förvärringar av sjukdomen passera snabbare.

Skada och kontraindikationer

Dietprodukten har faktiskt inga kontraindikationer på grund av dess lätthet, låga fettinnehåll och fina konsistens. I måttliga mängder kan den användas även för gastrit, sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever och njurar. Men om du har allvarliga problem med matsmältningssystemet, bör du rådfråga din läkare innan du introducerar ost i kosten.

Det enda tillståndet där Adyghe-ost inte kan konsumeras är intolerans mot laktos och mejeriprodukter.

Icke desto mindre bör man komma ihåg att mejeriprodukter är förgängliga och kräver strikt efterlevnad av matlagningstekniken. Därför kan otillbörligt producerad eller lagrad ost vara skadlig. Inaktuella livsmedel kan orsaka matförgiftning och en upprörd tarm, illamående, smärta i levern och diarré. Dessutom, om mjölken inte är tillräckligt varm eller lagras för länge, kan det skadliga ämnet tryptofan bildas i den, vilket kan orsaka huvudvärk och generell sjukdom.

Hur man gör Adyghe ost hemma

Tekniken för att förbereda produkten är mycket enkel. Endast tre komponenter behövs: mjölk med valfritt fettinnehåll, vassle eller kefir samt salt. Den fermenterade mjölkkomponenten måste införas för att berika osten med användbara bakteriekulturer. Men om du hittar otillräckligt sur vassle kan mjölk inte koagulera bra - tillsätt sedan 1-2 matskedar naturlig citronsaft eller flera citronsyrkristaller.

Här är några olika recept - välj rätt. Ost tillagas på ungefär samma sätt.

Från helmjölk

Det enklaste klassiska receptet är från komjölk, även om sådana ostar också tillagas av får- och buffelmjölk. För att få ungefär 1 kg färdigost behöver du cirka 5 liter originalprodukt. För 4-5 liter mjölk går 1 liter kefir eller vassle.

beredning

1. Sätt mjölken på medelhög värme och värm till 95–97 grader, det vill säga inte bringa produkten i koka, annars blir osten mindre användbar och för hård. När den upphettas, införs syra och rör om vätskan så att den inte brinner.
2. Med utseendet på skum reduceras elden och blandningen sjuda under cirka 10-15 minuter.I denna process ska mjölken delas upp i keso och vassla. Den färdiga massan blir när vasslan upphör att vara vit eller grumlig och blir nästan transparent.
3. Därefter tappas vätskan genom en durkslag eller sil, täckt med gasväv i två lager. Det är viktigt att låta vattnet rinna fullständigt. Annars kommer osten att vara lös. Det återstående serumet kan användas för testet. I detta skede saltas osten: 1–1,5 tsk tillsätts massan. kristaller. Rikta efter din smak. Sedan kan du lägga till örter och kryddor.
4. Därefter täcks produkten och skickas till en sval plats i 1 dag. Du kan använda kylskåp eller balkong på vintern. Ost lämnas i ett durkslag, eftersom det kommer att fortsätta att dränera.

På bara några timmar komprimeras produkten och är klar att användas. Du kan ta bort ostduken och förvara osten i en stängd behållare i cirka 5 dagar.

Från getmjölk

Du kan tillverka mjukost från getmjölk, men bearbetning av en sådan produkt kräver en speciell strategi. Mjölken måste koka, och vinäger tillsättes för surning: 3-4 msk räcker för 2-3 liter. Syran införs efter kokning och blandningen hålls på eld tills karakteristiska klumpar bildas.

Vidare samma steg: sil osten genom en durkslag med gasväv och tillsätt salt efter smak. För att bli av med den specifika smaken av mjölk kan du lägga till aromatiska örter till den färdiga blandningen. Därefter värms osten upp. Massan placeras i en torr gjutjärnspanna eller -panna och hålls på låg värme tills kanterna smälter. Därefter förvaras osten i kylen enligt det klassiska receptet.

Från keso

En ovanlig version av den cirkassiska osten erhålls med keso. Detta är inte en bekant Adyghe-produkt, utan också ett välsmakande och tillfredsställande mellanmål. Sådan ost är inte lämplig för att gå ner i vikt, eftersom den har ett högre kaloriinnehåll. För matlagning behöver du:

• keso - 1 kg;
• smör - 100 g;
• mjölk - 1 l;
• kycklingägg - 3 st .;
• salt efter smak;
• en nypa bakpulver.

För att tillverka ost måste du blanda keso med mjölk, koka och hålla på låg värme i ungefär en halvtimme. Det är nödvändigt att rör om mjölkkomponenterna hela tiden så att de inte fastnar i kanterna. Därefter dekanteras produkten, de resterande ingredienserna införs i den, allt blandas noggrant och skickas igen till elden i 10 minuter.

Den färdiga massan läggs ut i lämpliga former och skickas till kylen tills den är helt kyld. Sådan ost kan inte lagras på länge.

Vad äter Adyghe ost?

Läcker och diskret ost är nästan universal i sin bearbetning och kombineras mycket bra med många komponenter. Det kan kombineras med de flesta produkter också eftersom det har ett lågt kaloriinnehåll och ökar något energivärde på rätter. Därför används det i vardagliga recept, delikatesser och till och med i dietisk näring.

Det enda undantaget är desserter. Om mjuka gräddeostar som mozzarella och till och med feta ofta används för att öka näringsvärdet på fruktsallader eller vid beredningen av mjölkdesserter, kräver Adyghe-ost en viss dos salt. Därför är det inte lämpligt för söta rätter.

De bästa smakkombinationerna av Adyghe-ost - med kyckling, lök, tomater, gurkor, lätt bröd, basilika, persilja och vitlök. Det ersätter också perfekt mjuka ostar i salta sallader med tillsats av frukt.

Vad kan tillagas från Adyghe ost

1. Den mjuka konsistensen gör att du kan ange den i omeletter, grytor, gräddsoppor.
2. Circassianost stekas i smet och serveras i vegetarisk shawarma och liknande snacks.
3. Kallt kompletteras de med sallader som grekiska och kanapéer med grönsaker, röd fisk och skaldjur, bitar av kyckling och frukt som päron, druvor, meloner.
4. Från de andra kurserna kan Adyghe ost läggas till gryta från aubergine, tomater, paprika, strö med stekt zucchini, gryta med baljväxter.
5. Sådana såser gör också utmärkta såser med mycket aromatiska örter, lök och vitlök, tomat, nötter och mer.
6. Fyllningen med ost läggs i mjölfat: klimpar, khachapuri, pajer. Dessutom kan den helt enkelt användas på smörgåsar med grönsaker, kött eller fisk, ägg.
7. När det gäller kostnäring kan Adyghe ost ersätta bearbetade analoger av sorterna Druzhba och Amber, som har ett ökat kaloriinnehåll. Med det kan du laga rissallad, aptitretare med vitlök och ägg, och även använda på pizza.

Hur man väljer och förvarar Adyghe ost

1. Om du bestämmer dig för att köpa färdig Adyghe-ost i en butik, kommer dess utgångsdatum att krävas mest uppmärksamhet. Eftersom Adyghe ost är ung är dess livslängd bara 15 dagar för den vanliga versionen och upp till 50 för rökt.
2. Dessutom måste du utvärdera produktens utseende. Färsk Adyghe-ost har en enhetlig vit eller gulaktig färg, som vassle. Men en sådan nyans bör tyckas gå inifrån. Torra gula skorpor på ytan indikerar att osten redan är gammal.
3. Konsistensen på osten ska vara mjuk, klumpig, den smulas lätt eller krossas. Ost med högt fettinnehåll kommer att smetas, vilket lämnar ett karakteristiskt märke, och överkokt ost blir mer elastiskt och hårt på felet. Porer i sådan ost observeras vanligtvis inte: de är karakteristiska för fetakost; Circassianost är mjuka klumpar som sitter tätt ihop.
4. Var uppmärksam på bland annat förpackningar. Inlagda ostar säljs vanligtvis med vassle, helst i behållare eller från ett fat i vikt, men det finns också en förseglad film. Observera att lamineringen inte påverkar sömmen på kanten på produkten, annars måste de trimmas bara för fall. Kontakt med filmen är potentiellt hälsofarlig.
5. Produkten ska inte innehålla konserveringsmedel som kan tillsättas för att förlänga varorns hållbarhet.
6. Adyghe-osten smakar inte för sur och salt, mer krämig och öm, annars kan vi prata om en kränkning av produktionstekniken.

Om du väljer produkter för den oberoende skapelsen av cirkassisk ost, kan du andas ett lättnads ​​suck. Hemlagad ost erhålls från mjölk med vilket fettinnehåll som helst, det viktigaste är att välja en bra vassle, annars måste du lägga till citronsaft för att koagulera.

Det är tillrådligt att ta produkter från en pålitlig lokal tillverkare - då finns det en större sannolikhet för frånvaro av E-medel som stör den normala bearbetningen av mjölk. Salt ska tas vanligt utan jod. Det är tillåtet att lägga till eventuella örter: färsk eller torkad, - lök, vitlök och tom paprika. Men vanligtvis kan alla dessa komponenter införas redan vid beredningen av olika rätter och lämna den vanliga oststycket original.

lagring: förvara Adyghe ost i kylskåp vid en temperatur på 2–5 grader, inte mer än 5 dagar. För att behålla en behaglig smak och användbara egenskaper måste du förvara den i en stängd behållare eller burk, eftersom en sådan produkt kan absorbera främmande lukt.

Är det möjligt att frysa

Nästan alla i köket har en kraftfull frys, och vi är vana med att frysa mycket hälsosamma livsmedel: frukt och grönsaker, kött och fisk, färdiga såser och desserter. Den olyckliga nyheten är att det inte rekommenderas att frysa mejeriprodukter: ost eller keso förlorar inte bara sina gynnsamma egenskaper, utan förlorar ofta sin behagliga doft och karakteristiska smak.

Troligtvis kommer det inte att vara någon skada från fryst ost, men produkten kommer att upphöra att vara värdefull.Därför är det bättre att inte äta ostmassa, men att laga mat eller köpa det i små portioner, särskilt eftersom det görs mycket snabbt och enkelt.

Varför Adyghe-ost är bitter

Korrekt tillagad Adyghe-ost kommer inte att bli bitter - detta är förbehållet för starkt fermenterade ostar, där jäsningsprocessen annars går. Eftersom cirkassisk ost är gjord av färsk pastöriserad mjölk, den inte pressas och lagras i mer än två veckor, det kan inte bli någon bitterhet.

Ett undantag kan göras från get- eller fårmjölkost, som i sig har en specifik smak, särskilt när det gäller bergsområden där örter som är rika på eteriska oljor växer. I sådana fall är bitterhet inte skrämmande. Samma smak finns ofta i fetakost.

Men om ko Adyghe-ost är bitter, är det troligt att ovänliga bakterier eller svampar föras in i den, och en sådan produkt kastas bäst eller åtminstone försiktigt behandlas termiskt. Det är bättre att steka denna ost i en kastrull och inte bara lägga den på klimpar eller pannkakor.

För att särskilja dålig bitterhet är det tillräckligt att lita på din egen erfarenhet: en sådan skugga åtföljer vanligtvis en dålig smack av gammal mjölk, en smutsig konsistens som är onormal för keso, hårdhet som peroxidkefir och liknande symtom. Smaken kan likna harskt smör, detta inträffar vid vikning av okokt protein.

Bitterhet kan förekomma i händelse av brott mot kokningstekniken, när mjölken inte värms upp tillräckligt, tillsätts för lite serum (en annan syra), salt skickas inte till kylan i tid. Peroxidost måste kastas för att förhindra matförgiftning.

Intressanta fakta om Adyghe ost

Keso, som kom till våra bord från Kaukasus, är en av de mest känsliga och lätta dietmatarna, som har ett antal fördelar jämfört med bröder.

1. Inte alla vet att Adyghe-ost inte kräver mognad: den hålls i svalhet hela dagen, varefter du kan säkert servera förrätt eller laga rätter. Tack vare detta accelereras delikatessprocessen avsevärt, så den här verksamheten anses vara mycket lönsam.
2. Den smuliga ostmassan kan smälta och blir mjuk och lätt "gummi" vid stekning eller uppvärmning i mikrovågsugnen.
3. Adyghe ost förknippas med vackra legender som talar om dess gudomliga ursprung. Den vackra flickan, som senare fick namnet Adyif, räddade en ensam besättning från stormen, och som belöning för detta delade boskapens gud och hushåll Amish med henne ett recept på läcker ost.
4. Av alla mjuka kesovarianter är det i Adyghe ost som ofta tillsätts olika kryddor och örter för att få en doftande kryddig produkt.

Alla kan laga Adyghe-ost med sina egna händer: detta kräver varken erfarenhet, specialutrustning eller specialprodukter. Skäm bort dig själv och din familj med ett enkelt och hälsosamt mellanmål i olika bordinställningar.

Foto av Adyghe ost