Bulgur: hälsofördelar och skador

Bulgur är en livsmedelsprodukt som har varit känd i cirka 3 500-4 000 år. Det användes aktivt i Turkiet, Mellanöstern och vissa Balkanländer. Bulgur var bland militärförsörjningen under expeditionerna av den mongolska kejsaren Genghis Khan. Den kinesiska kejsaren Shen Nung rankade Bulgur bland de heliga växterna: ris, majs, korn och soja år 2800 f.Kr. De gamla babylonierna, hetiterna och judarna använde kokt och torkat vete för ungefär 4 000 år sedan, medan egyptier och andra civilisationer i östra Medelhavet åt kokt bulgur år 1000 f.Kr.

Vad är bulgur

Bulgur är ett vete spannmål som först ångas, torkas och sedan avskalas från skalet. Spannmål är solbrända.

Bulgur gryn kännetecknas av en hög nivå av protein med en liten mängd fett. Det är också värt att notera att denna produkt har ett lågt glykemiskt index och därför inte kommer att orsaka plötsliga toppar i blodsockret. Ett halvt glas av detta spannmål innehåller mer fiber och färre kalorier än andra spannmål (dubbelt så mycket fiber som brunt ris), vilket påverkar regleringen av matsmältningen. Bulgur orsakar inte uppblåsthet. Rekommenderas för användning av personer med diabetes, särskilt barn. På grund av innehållet av B-vitaminer, folsyra, rekommenderas detta spannmål att läggas till dieten för kvinnor i position.

typer

Som regel delas bulgur i tre typer (beroende på malningsgraden): liten, medelstor och stor. Bulgur är lämplig för att förbereda ett stort antal olika rätter, vare sig det är en sallad eller en efterrätt. Ofta används denna spannmål som en ersättning för ris eller couscous.

Så, bulgur delas upp i flera typer beroende på graden av slipning. Men spannmål kan också delas in i sorter beroende på andra egenskaper.

1. I ett stycke. Det kännetecknas av fullkorn av vete som inte har krossats, men som har genomgått bearbetning.
2. Grova. Spannmålen är ganska små. Lämplig för matlagning av pilaf och dolma.
3. Midyatsky. Spannmålen är också små, lämpliga för pilaf.
4. Small. Krossade korn. Kan användas som salladdressing, också lämplig för efterrätt.
5. Mörk. Den kemiska sammansättningen är mycket lik resten av spannmålen, men spannmålen är ganska kalorihaltig.
6. Opolerad. Spannmål utan skal. Den har ett högt innehåll av näringsämnen.

Hur bulgur skiljer sig från pärlkorn

1. Korn är ett spannmål tillverkat direkt av korn. Används för produktion av fullkorn, som tas bort från skalet.
2. Bulgur är i sin tur ett spannmål tillverkat av kokt vatten, sedan torkat noggrant och sedan krossat vete.

Trots det faktum att bulgur och pärlemorfärg korn liknar varandra och många tror att detta är samma och samma, har dessa spannmål fortfarande vissa skillnader. De viktigaste är att korn är ett spannmål från korn med avlägsnat skal och bulgur är ett spannmål som har genomgått bearbetning: ångat, torkat och sedan krossat.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Många experter säger att bulgur är ett av de hälsosammaste spannmålen i världen. Rik på komplexa kolhydrater, protein och fiber, det är en utmärkt mat som kan ingå i din diet för personer med vegetariska och veganer.

1. Kolhydrater. En portion kokt bulgur innehåller 151 kcal (cirka 100 kcal i 100 gram kokt spannmål) och 33,8 gram kolhydrater, cirka 8 gram fiber och en mycket liten mängd naturligt förekommande socker (0,2 gram). De återstående kolhydraterna i bulgur är stärkelse. Även om spannmål inte kan kallas en lågkolhydratprodukt, är det viktigt att notera att fibern som den innehåller gör den till en extremt mättad och näringsrik matkälla.
2. Fetter. Bulgur innehåller en liten mängd fett (mindre än ett gram), förutsatt att spannmålen tillagas utan ytterligare oljor.
3. Proteiner. En portion bulgur innehåller cirka 5,6 gram friskt protein. Protein är ett byggnadsmaterial för hår, hud och naglar.
4. Mikronäringsämnen. Bulgur är en bra källa till järn, mangan, fosfor och selen, även spannmål är rikt på B-vitaminer.
5. Mineraler. Bulgur är rik på mineraler (kalcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, krom, järn), vitaminer (B1, B2, B3, B5), fiber, folium, gallsyra och antioxidanter. Gallinsyra har farmakologiska (antiseptiska, antiflotations- och sammandragande) egenskaper, liksom förmågan att blockera cancerframkallande ämnen. Ett intressant faktum är att krom i bulgur kan bidra till att minska sugen efter godis.

Det glykemiska indexet för denna produkt är lågt - 46. Därför kan du inkludera det i din meny nästan varje dag. Det är värt att notera att bulgur anses vara en av de mest användbara produkterna, jämfört med andra vete spannmål, eftersom den har det lägsta glykemiska indexet, färre kalorier och dessutom innehåller mycket fiber.

Vad är användbart bulgur

Allmän nytta

1. Hjälper till att gå ner i vikt. 100 gram kokta bulgurgryn innehåller cirka 83 kcal. På grund av dess låga fettinnehåll och en stor mängd löslig fiber är det emellertid en av de användbara produkterna under viktminskning. Fibrerna sväller i magen, vilket skapar en känsla av mättnad under lång tid. Därför hjälper bulgur effektivt till att kontrollera vikten.
2. Gryn är rika på järn. En person måste få tillräckligt med järn för att ständigt kompensera för sin förlust. Förutom att vara involverad i transport av syre till blodet är järn också en del av varje cell i kroppen. Detta element är en viktig komponent av enzymer och proteiner, det hjälper till att bilda kollagen, som stöder huden, musklerna och immunsystemet. Endast 1 kopp kokt bulgur innehåller 1,75 milligram järn, vilket är 22 procent av det rekommenderade dagliga intaget för män och 10 procent för kvinnor.
3. Gryn är rika på kolhydrater och fiber. Om du bara använder en kopp kokt bulgur kan du få 34 gram kolhydrater. Detta är 26 procent av den nödvändiga dagliga dosen. Förutom energiförsörjande kolhydrater innehåller samma portion 8 gram fiber. De som inte är vana att konsumera mycket fiber bör gradvis öka mängden fiber för att undvika biverkningar som gasbildning, uppblåsthet och diarré.
4. Stärker ben. Många vitaminer som finns i stora mängder i bulgur, särskilt zink, järn, magnesium och krom, hjälper till att skydda benhälsan. Dessutom bidrar användningen av spannmål till utvecklingen av en stark benstruktur hos barn. Vissa hälsoexperter hävdar att järninnehållet i bulgur är ännu större än i spenat. På grund av detta minskar konsumtionen av spannmål risken för sjukdomar orsakade av järnbrist.
5. Förhindrar Alzheimers. Människor som får tillräckligt med vitaminer och mineraler i barndomen är mindre benägna att utveckla mental dysfunktion i ålderdom, vilket kan leda till Alzheimers sjukdom. Därför förhindrar användning av bulgur mental retardering, inklusive Alzheimers sjukdom.
6. Stärker vävnader. De vitaminer och mineraler som finns i bulgur är viktiga för vävnadshälsa.Croup är en av de sällsynta källorna som stöder vävnadshälsa och stärker dem, skyddar också muskelhälsa och hjälper till att kontrollera fettnivån i dem.
7. Fördelarna med bulgur för hårets och hudens hälsa. Många vitaminer och mineraler i bulgur är viktiga för friskt hår och hud. Tillräckligt med järn eliminerar hudproblem och håravfall.
8. Stödjer nervsystemet. Människor som är nervösa eller är i ständig spänning och stress bör ständigt använda bulgur. Den är rik på B-vitaminer och magnesium - ämnen som ansvarar för nervsystemets normala funktion och därmed bidrar till att upprätthålla mental balans. Vitamin B1 (tiamin) förbättrar minnet och tänkandet, och vitamin B2 (riboflavin) lindrar huvudvärk och yrsel. I sin tur främjar vitamin B6 (pyridoxin) absorptionen av magnesium och är nödvändig för produktion av neurotransmittorer: serotonin, dopamin, vars brist kan orsaka depression och ångest. Dessutom förbättrar vitamin B9 eller folsyra nervsystemet och minskar nervspänningen. Magnesium underlättar leveransen av glukos till hjärnan. Det är också nödvändigt för produktion av neurotransmittorer. Kolhydrater, som ingår i Bulgur-gryn, förbättrar också humöret eftersom de ökar nivån av serotonin - "lyckohormonet".
9. Förhindrar uppkomsten av stenar och sand i gallblåsan. Studier har visat att äta bulgur kan bidra till att minska sannolikheten för stenar och sand i gallblåsan. Det finns två huvudtyper av stenar: pigmenterade, som är mindre och mörkare, och kolesterol, som utgör 90% av alla stenar i gallblåsan. Olöslig fiber hjälper maten att gå snabbare genom tunntarmen. Fibrer minskar också utsöndringen av gallan och hjälper människokroppen att kontrollera produktionen av insulin. Olöslig kostfiber är också effektiv för att sänka triglyceridnivåerna.
10. Bra för hjärtat. Bulgur croup är rik på mineraler som ansvarar för att det kardiovaskulära systemet fungerar korrekt. Kalium hjälper till att sänka blodtrycket, och under träning ökar det hjärtkontraktioner för att bättre mätta kroppen med syre. En liknande roll spelas av kalcium, vilket är nödvändigt för hjärtkontraktion och därför spelar en viktig roll för korrekt pumpning av blod i alla kroppsvävnader. Magnesium expanderar artärerna och kan därmed skydda en person från en hjärtattack. Dessutom hjälper det att reglera kalciumnivåer och förbättrar kaliumabsorptionen. Natrium, tillsammans med kalium, reglerar muskelspänningen och påverkar stimuleringen av nervceller. Dessutom är spannmål rik på fiber, vilket minskar nivån av "dåligt" kolesterol. Detta minskar risken för åderförkalkning, vilket leder till hjärtattack, stroke eller lungemboli och trombos. Bulgur kan också hjälpa till att behandla anemi eftersom den är rik på järn och folsyra.
11. Minskar risken för cancer. De olösliga fibrerna i bulgur minskar risken för att utveckla vissa typer av cancer. En portion av bulgurbaserad spannmål utgör cirka 34% av det dagliga fiberbehovet, vilket minskar sannolikheten för bröstcancer och andra former av cancer.
12. Bekämpar diabetes. Kokt bulgur spannmål innehåller 18,58 g kolhydrater (i 100 gram), varav endast 0,1 g är enkla sockerarter. Inte konstigt att hon har ett lågt glykemiskt index. Därför orsakar det inte snabba ökningar av socker, så diabetiker kan konsumera bulgur utan rädsla. Bulgurvete bidrar till en långsammare ökning av blodsockret än rågbröd eller fullkornsbröd.
13. Innehåller viktiga mineraler och vitaminer. Bulgurvete förser människokroppen med många ämnen, som ofta är otillräckliga för människor på grund av undernäring. Gryn är en bra källa till järn, B-vitaminer, magnesium och mangan, som hjälper till att upprätthålla en hälsosam metabolism och säkerställa hälsa och vitalitet.

För kvinnor

Ämnen i kroppen har en gynnsam effekt på hårets kvalitet och struktur. Håret blir silkeslen, tillväxthastigheten hos lockar ökar också. Regelbunden användning av bulgur hjälper till att återställa den naturliga tonen i ansiktet. Du kan också tillverka olika hudkrämer från detta spannmål. Medel baserade på bulgur hjälper till att rensa dermis från smuts och keratiniserade partiklar, liksom jämna rynkor. Denna produkt hjälper till att bromsa åldringsprocessen och ökar vävnadselasticiteten.

För män

Croup kan ofta hittas i kosten för män som är intensivt engagerade i sport eller är förknippade med regelbunden fysisk ansträngning. Gröt hjälper till att ge en känsla av mättnad under lång tid. Bulgur är ett mycket smältbart spannmål som inte orsakar tyngd i magen, berikar med kolhydrater, proteiner och mycket kostfiber.

Denna produkt påverkar också normaliseringen av nervsystemets funktioner. Croup är ett verktyg som kan hantera stressande tillstånd och kan också förhindra depression och apati. Bulgur är mycket användbar för dem som bedriver mental aktivitet: ämnen som är i spannmål, påverkar ökningen av effektiviteten, ger kraft och kraft.

Är bulgur användbar vid graviditet och hepatit B

Gryn är rika på vitamin B9, det vill säga folsyra (18 mcg per 100 g). Detta är mycket viktigt för gravida kvinnor, speciellt i första trimestern, eftersom detta vitamin kan förhindra förekomst av medfödda defekter i nervröret i fostret, hernia i nervsystemet och klyftan.

Vid amning
En kost som är rik på folsyra behövs också under amningen. Bestånden av folsyra under amning bör vara 0,5 mg / dag. Eftersom bulgur är rik på folsyra kommer den att vara mycket användbar under perioden med hepatit B.

Vid vilken ålder kan bulgur ges till ett barn

Den rekommenderade åldern då bulgur kan inkluderas i barnets kost är 4 år. I denna ålder kan du redan ge barn rätter som innehåller spannmål. Hela gröt får ingå i kosten från 7 års ålder.

Användbara egenskaper hos bulgur gryn för viktminskning

Personer som försöker gå ner i vikt rekommenderas att regelbundet använda bulgur spannmål. En kopp kokt spannmål innehåller cirka 160 kalorier. Utöver lågt kaloriinnehåll är spannmål rik på fiber. Kostfiber har många fördelaktiga egenskaper för kroppen. Till exempel ger de en känsla av mättnad och tillfredsställelse efter att ha ätit.

Bulgur innehåller också protein, som är en integrerad del av all hälsosam och balanserad kost. När en person försöker minimera eller till och med eliminera kött från sin diet, finns det en risk att han inte får den nödvändiga mängden protein. Men detta problem kan lösas om bulgur regelbundet konsumeras, eftersom detta spannmål är en bra källa till vegetariskt protein (en kopp kokt bulgurvete innehåller cirka sex gram protein).

Det är också värt att notera att bulgur är en lågkolhydratprodukt, så du kan ersätta den med pasta eller ris. Bulgur är extremt rik på spårelement och proteiner och är också ett mycket bra aptitdämpande medel.

Bulgur inom medicin

Med diabetes

Bulgur croup har ett mycket lågt GI (glykemiskt index) - 46, vilket innebär att dess användning inte orsakar plötsliga ökningar av socker. Forskning har visat att bulgur orsakar en långsammare ökning av blodsockret än råg eller fullkornsbröd. Tack vare detta anses spannmål vara säkert för diabetiker, liksom för personer med ökad risk att utveckla diabetes.

Med pankreatit

Experter säger att konsumtionen av bulgur med pankreatit är ganska acceptabel. Denna produkt kan ha en negativ effekt vid glutenintolerans eller allergiska reaktioner på spannmål. Detta innebär att detta spannmål kan inkluderas i kosten för pankreatit, med undantag för perioder med förvärring av sjukdomen, när en streng diet föreskrivs.

Med gastrit

Trots att bulgur har ett stort antal användbara egenskaper, med gastrit är det nödvändigt att begränsa användningen. Bulgur bör endast kokas på vatten, det är önskvärt att gröten är tillräckligt viskös. Under förvärringar bör spannmål helt uteslutas från kosten.

För tarmen

Bulgur är en källa till fiber, vilket förbättrar matsmältningskanalen. Därför stöder croup matsmältningsprocessen, förbättrar tarmens rörlighet och förhindrar förstoppning, och vissa experter säger att till och med tjocktarmscancer.

Med gikt

Med gikt är det tillåtet att äta olika spannmål, inklusive bulgur. Det kan användas som huvudprodukt samt som ingrediens i olika rätter.

Med kolecystit

Vid kolecystit rekommenderas det att använda bulgur regelbundet, men i små portioner. Det viktigaste - tillsätt inte kryddor och fett under beredningen av gröt. Det mest lämpliga alternativet är att laga soppor.

För förstoppning

Det höga fiberinnehållet i spannmål är bra nyheter för människor som har långsam tarmmotilitet eller förstoppning. Regelbunden konsumtion av gröt hjälper till att normalisera tarmarnas funktion och dessutom förhindrar bildandet av sjukdomar och infektioner som ofta uppstår med kronisk förstoppning.

Skada och kontraindikationer

Även om detta spannmål är extremt hälsosamt kan det vara skadligt om det konsumeras i för stora mängder. Vid magsår, återflöde eller med hög surhet kan ofta användning av grov bulgurgröt förvärra symtomen på dessa sjukdomar. Dessutom måste personer som lider av celiaki eller är allergiska mot gluten måste lämna bulgur spannmål.

Hur man väljer och lagrar bulgur

Det första du ska göra är att se om förpackningen är hel med spannmål. Vi rekommenderar att du väljer en transparent låda eller mjuk förpackning så att du kan bedöma spannmålens kvalitet. Det är värt att uppmärksamma kornen: de ska inte hålla sig ihop, det är önskvärt att gryn var smuliga.

Bulgur ska förvaras i en tätt stängd glasbehållare.

Krupa bulgur i matlagning

Bulgur används ofta i matlagning. Till exempel i turkiska köket är detta spannmål den viktigaste sidan som passar bra med kött och fisk. Man kan ofta se att traditionellt är rätter ersatta med bulgur, till exempel när du fyller paprika eller lagar kålrullar.

Hur man lagar mat

För att en maträtt som är tillagad med bulgurkorn ska vara välsmakande, måste du känna till några regler. Det första du bör vara uppmärksam på är kvoten mellan vatten och spannmål. Du måste laga bulgur i vatten i förhållandet 1 till 2. För tillagning är mjölk tillåtet. Vissa blötlägg spannmål innan matlagning, vilket är valfritt. I denna form kokar spannmålen snabbare, men risken för att smälta bulgur ökar. Därför, så att spannmålen inte förvandlas till gröt, bör du inte blöta det, och omvänt, om gröt behövs, kan du hälla spannmålen med vatten innan du lagar mat.

Vad man ska äta med

Bulgur är en produkt som kombineras med nästan alla ingredienser. Oftast är gröt tillverkad av spannmål. Torkade aprikoser, russin och dadlar läggs till. Krupa är perfekt som ingrediens för olika sallader och soppor. Denna produkt används också för att laga mat kött. Spannmål går till exempel bra med fläsk.För att tillföra smaken till köttet, baka det med korn. Servera den med kött, fisk, grönsaker, fylld paprika och tomater.

Måste jag tvätta innan jag lagar mat

Många tror felaktigt att bulgur spannmål måste tvättas innan de lagar mat. Men detta är inte nödvändigt, eftersom spannmålen redan har tvättats och torkats i förväg.

Intressanta fakta om bulgur

1. Bulgur anses vara ett av de äldsta kokta spannmålen i världen.
2. Under andra världskriget användes Bulgur för två ändamål: som en stapelmat för trupper och som ett medel för rengöring av flygplan.
3. Bulgur nämns i Jimmy Buffetts Cheeseburger in Paradise.
4. Vete användes för att simulera sand i filmen Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian Institution.
5. I Gamla testamentet nämns bulgurgruppen.
6. Kornen ökar avsevärt under tillagningen, så under matlagning måste du välja lämpliga rätter för mängden spannmål.
7. Bulgur behöver inte tvättas! Eftersom det tvättas och kokas på produktionssteget behöver spannmålen inte tvättas innan den lagras.
8. Bulgur är resistent mot mögel och har en längre hållbarhet än andra produkter.

Bulgur gryn foto