Fänkål: hälsofördelar och skador

En flerårig ört, liknande dill, men med en ljus anislukt, kallas fänkål. Det är utbredd i naturen, varje juli ängar är fyllda med karakteristiska gula paraplyer. Växten har använts sedan forntiden som en medicinalväxt, de första medicinska verken om den skrevs av Dioxoride och Avicenna. Senare upptäcktes fänkålens kulinariska potential, den går till pickles, marinader och används som smaksättning för fisk och kött.

Vad är fänkål och hur ser det ut

Fänkål är en ljus representant för Celery-familjen (Apiaceae), det är en flerårig blommande växt med en spindelformad rhizom. Stammarna är upprätt, runda, med en lätt blåaktig blom. Bladet skärs i små filiforma skivor, så ung fänkål förväxlas ofta med dill. Denna växt växer dock upp till 220 cm i ett gynnsamt klimat. I blom är fänkål liknar dill - det bildar ett komplext paraply av många gula blommor. Var och en ger en frukt - ett litet avlångt frö upp till 10 mm långt.

När odling av fänkål är mycket krävande för jorden, tolererar närheten till andra grödor. Skörden beror dock på klimatet, eftersom växten är mycket termofil.

Fänkål och dill: vad är skillnaden

Om du sätter en kvist fänkål och en kvist dill i närheten, kommer få att kunna gissa att det här är två olika växter. Dessutom är det populära namnet för fänkål farmaceutisk dill, även om detta är fundamentalt fel, morfologiskt sett är de inte ens nära släktingar.

Den största hushållskillnaden mellan dill och fänkål är i lukten, den är helt annorlunda. Den tårta och kryddig lukten av dillkvistar skiljer sig från den ihållande anis och något sockerartade doften av fänkål. Externt skiljer växterna sig också i rhizomstrukturen, stjälkens tjocklek och höjd. Dill blommar en månad tidigare - från juni till juli, medan fänkål blommar närmare augusti. Förresten, dillfrön är små och regelbundna, medan fänkålen är massiva och mer långsträckta.

Ännu större skillnader i växternas effekter på kroppen. Dill har etablerat sig som en bra krydda för varje maträtt, saltning eller sås. Inom medicin används det som ett diuretikum och som hjälpmedel vid sjukdomar i mag-tarmkanalen. Fänkål är inte så populär i matlagning, även om den har hittat sin plats i marinader, pickles och många rätter från kaukasiska och medelhavsmat. Medicinsk användning är extremt omfattande och har mer än 2 000 år. I allmänhet har den en lugnande effekt, är en kramplösande, hjälper till att försiktigt lösa problemet med kronisk förstoppning, har uttalade slemlösande egenskaper. Eterisk olja används aktivt som ett komplement i leverterapi.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fänkål innehåller många användbara vitaminer, essentiella och fettsyror samt de viktigaste mikro- och makroelementen. Speciellt mycket C-vitamin, PP och A. Det finns zink, fosfor, mangan och kalcium. Men nu beror mycket på miljön på odlingsplatsen. Fänkål plockar lätt upp en hel del tungmetaller från jorden.Därför är det starkt avskräckt att samla vilda växter från trafikerade vägar eller på ängar nära växter.

I allmänhet är referenskompositionen för 100 g fänkål som följer:

• vitamin A - 7 mcg;
• Vitamin B1 - 0,4 mcg;
• Vitamin B2 - 0,35 mcg;
• vitamin B6 - 0,45 mcg;
• C-vitamin - 21 mg;
• vitamin PP - 6 mg;
• kalcium - 1196 mg;
• magnesium - 385 mg;
• natrium - 88 mg;
• kalium - 17 mg;
• fosfor - 485 mg;
• järn - 18 mg;
• zink - 3,5 mg;
• koppar - 10 mcg;
• Mangan - 6,5 mg.

Kaloriinnehållet i 100 g fänkål är 345 kalorier. Näringsvärde:

• kolhydrater - 12,5 g;
• fetter - 14,8 g;
• proteiner - 15 g;
• kostfiber - 40 g;
• vatten - 8,2 g;
• aska - 9 g;
• mättade syror - 0,5 g.

Användbara egenskaper för fänkål

Allmän nytta

Fänkålens helande krafter har varit kända sedan forntiden. Dioscorides, Pliniys, Avicenna medicinska verk nämner denna växt som oerhört användbar, vilket förekommer i ett antal recept och helande produkter. Trots teknikutvecklingen förskrivs ofta fennikelberedningar, växtbaserade preparat och eteriska oljor av officiell medicin idag.

Fänkål har följande beprövade fördelaktiga egenskaper:

• är en slemlösande;
• lugnande;
• lindrar spasmer;
• är en antioxidant;
• tar bort inflammation;
• dilaterar blodkärl;
• förbättrar separationen av mjölk hos kvinnor;
• evens ut hudton;
• Det har en mild helande effekt;
• mättar det subkutana skiktet med vitaminer, vilket förbättrar tonen.

I medicin används växter som odlas i ekologiskt rena zoner. Samtidigt går rötter, stjälkar, broschyrer, blommor och frön in i beredningarna. Olika former, pulver, eteriska oljor och avkok används.

Medelhavsmat använder fänkål i olika former. Till exempel får bakad fisk med riven fänkålrot en särskilt raffinerad arom och smak. Stammar, blad och blomsterbäddar används aktivt i marinader och pickles. De berikar inte bara produktens aromatiska bukett, utan ökar också konserveringen av konserver på ett betydligt sätt, eftersom fänkål juice har en antiseptisk effekt.

För kvinnor

Även i det antika Grekland upptäckte fänkålens speciella egenskaper - det stimulerar perfekt amning. Den medicinska samlingen, verifierad med två årtusenden, består av fänkålfrukter, anisfrön och oregano i proportionerna 1: 1: 1. Det ska hällas med kokande vatten och insisteras i flera timmar. Amningen ökar betydligt, medan mjölkens smak och sammansättning förblir nästan oförändrad. Många studier har utförts av modern medicin, och nu rekommenderas fänkål som ett botemedel vid terapi för amningssjukdomar. Detta bekräftas inte bara av amerikanska utan också av inhemska forskare. Studier av Center for Family Planning and Reproduction (CPSR) visade att i gruppen som fick te baserat på fänkål, ökade frekvensen av amning med 3,5 gånger.

Vid klimakteriet används koncentrerad olja. Det stimulerar produktionen av östrogen, men gör det försiktigt utan plötsliga hopp i hormonella nivåer. Europeiska studier visar en genomsnittlig minskning av klagomål från fänkåloljegruppen med så mycket som 15%. Den östrogena effekten kan användas i alla åldrar. Det föreskrivs för reglering och normalisering av menstruationscykeln, särskilt när man lämnar hård hormonbehandling.

För män

Fänkålfrön började användas som afrodisiakum för män i det forna Egypten. Därifrån överlämnade glädjen för det attraktionsförbättrande drogen till Grekland och Rom. En alkohol tinktur baserad på torrt vin, fänkålfrön, selleri blad, vinbär, hallon och hypericum blommor används. Daglig användning av 50 ml sådan tinktur ökar signifikant manlig styrka. Samtidigt gör hon det försiktigt och bekvämt, till skillnad från moderna mediciner.

Patriker och värdiga medborgare i antika Rom uppskattade effektiviteten av fänkålolja när det gäller att ta bort gifter, gifter och normalisera matsmältningen efter en annan högtid. Fänkål eteriska oljor i denna applikation har en dubbel effekt:

1. De har en mild laxerande och kramplösande effekt i mag-tarmkanalen.
2. Skydda levern under nedbrytning av alkohol och tunga livsmedel.

Under graviditeten

Modern medicin rekommenderar att man vägrar att ta fänkål och alla läkemedel som är baserade på det. Han rekommenderades tidigare som ett milt örtpreparat för att bekämpa toxikos under graviditetens första trimester, liksom för att normalisera tarmfunktionen när som helst och noterade en riktigt mjuk, helt kontrollerad och bekväm effekt. Emellertid visar publicerade studier en signifikant (mer än 12%) ökning av missfall hos gravida kvinnor som konsumerade fänkål. Kanske beror detta på effekten av liknande grupper av släta muskler, med en stor och stabil dosering kan de aktiva substanserna i fänkål påverka livmoders liknande muskler.

Vid amning

Eterisk olja och fänkålfrukter förbättrar avsevärt mjölkseparationen. Modern medicin anser att detta är ett absolut säkert och effektivt verktyg. På grundval av detta framställs många kommersiella beredningar av ett liknande syfte. Separat noterades frånvaron av någon effekt av fänkål på mjölkens kvalitet och dess sammansättning. Detta är verkligen ett säkert och effektivt verktyg - enligt ryska studier kommer regelbunden användning av läkemedel och te att öka frekvensen av amning med 3,5 gånger.

Förutom att förbättra amningen har te och fänkålbaserade läkemedel andra egenskaper som är fördelaktiga för unga mödrar. De har en mild lugnande effekt, ökar östrogen och normaliserar funktionen i mag-tarmkanalen.

För barn

En mild förberedelse förskrivs även till de minsta barnen. Idag betraktas avkok och te som ett säkert sätt att lindra den första koliken hos ett barn. Det är emellertid förbjudet att ge färsk fänkål eller frön tills det bildas en stabil flora hos barnet. Vanligtvis kan värmebehandlade greener eller rot ges från 8 månader och greener från 1,5–2 år.

För barn under 7 månaders ålder används dillvatten eller speciellt babyte. Den vanliga doseringen är 2 g per glas kokande vatten. Det kan blandas i barnmat och blandningar. Det viktigaste är att inte överskrida en enda och daglig dos. Från året kan du använda fänkål i grönsaksoppor och grytor.

Användbara egenskaper fänkål används aktivt inom barnläkare, används för att normalisera matsmältningskanalen, som ett hjälpmedel vid förgiftning. Vid förkylning föreskrivs sköljning. Infusion av frukter har en uttalad slemlösande effekt.

När man går ner i vikt

Fänkål visar sig väl som ett sätt att bidra till viktminskning. Dessutom uppnås effekten omedelbart i flera riktningar. Frön hjälper till att övervinna nattlysten. Om du vill äta något, tugga bara några fänkål frön. Gröna, som används under kosten, kommer att hjälpa till att ställa upp matsmältningsprocesser, uppnå bättre absorption av näringsämnen. En diet med fänkål kommer att vara rik, välsmakande och samtidigt kalorifattig.

För viktminskning rekommenderas att du använder olika grönsaks- och dieträtter. Fänkål går dessutom bra med andra doftande örter, till exempel erhålls utmärkt, rik och välsmakande grön smoothie med selleri. Diet kan verkligen vara varierad, välsmakande, hälsosam och samtidigt överkomlig. Du kan fokusera på medelhavsmat - sallader, soppor, fisk med låg fetthalt. Allt detta är generöst berikat med kryddor, kryddor och fänkål. En sådan diet kommer inte att bry sig utan kommer att bli önskvärd, välsmakande, hälsosam och intressant att förbereda.

Fänkålolja: egenskaper och applikationer

Fänkålolja erhålls genom ångdestillation av frön. Detta är en universell produkt inom kosmetologi och medicin och används också i begränsad matlagning. Bland de viktigaste beprövade egenskaperna bör följande markeras:

1. Det används för att rengöra kammare och lägenheter, det räcker med att spraya 2 droppar per 5 kvadratmeter.m, och antalet svampar i rummet reduceras med 5-6 gånger.
2. Stimulerar produktionen av naturligt östrogen.
3. Det är en måttlig kramplösande, diuretisk, lugnande, mild laxerande, hepatoprotector.
4. Mättar det subkutana skiktet med vitaminer och makronäringsämnen.
5. Det har en antioxidanteffekt.
6. Det har antiinflammatorisk effekt vid extern användning.

Ett sådant bagage med användbara egenskaper gör att du kan använda fänkålolja externt, inuti och för bearbetning av rum. Effekten på huden är den mest fördelaktiga. På grund av mättnaden i det subkutana lagret kan rynkor slätas ut, friskhet och ungdomlighet kan återställas på huden. Goda resultat visas i terapi mot akne, akne och dermatit.

Internt ordineras och används olja för olika sjukdomar. Kvinnor kommer att kunna normalisera menstruationscykeln och mildra början av klimakteriet. För män är det en bra hepatoprotector, särskilt mot alkohol och tung mat. Det är ett mångsidigt diuretikum och milt laxermedel. Det kan användas för kramper, buksmärta, flatulens och i rehabiliteringsterapi efter förgiftning. Måttliga lugnande egenskaper hjälper till att lindra ångest, lindra sömnlöshet.

Vilka är fördelarna med fänkålfrön

Fänkålfrön används aktivt i matlagning och adjuvant terapi. Olja har en hög koncentration av väsentliga ämnen, så för behandling är den mer effektiv och bekväm. Fröna har emellertid uttalade antioxidantegenskaper. Till skillnad från olja är det dessutom formen på frön som kan sänka halten av dåligt kolesterol med 7–9% enligt en stor europeisk studie.

De som vill gå ner i vikt hjälper till att undertrycka deras aptit, särskilt på natten. Det räcker med att gnaga bokstavligen några korn så att kroppen känns full. Frön kan användas för mild flatulens och matsmältningsproblem. Tillgängliga syror och ämnen hjälper till att lösa tarmproblem försiktigt.

Fänkålte: fördelar och skador

Den mest använda formen av fänkål är te. Det kan även ges till spädbarn. Den har en ganska trevlig smak, bryggs snabbt, den används också inom kosmetologi, i form av lotioner. Detta gör att du kan ta bort effekten av ömma ögon, påskynda sårläkning eller ta bort akne-märken. Fänkålte bör användas:

• att lindra tarmkolik hos barn;
• med flatulens;
• att normalisera matsmältningen;
• med toxikos;
• som ett milt laxermedel och diuretikum;
• som ett milt lugnande medel;
• med förkylningar;
• att normalisera cykeln hos kvinnor med milda störningar;
• i olika dieter som ett adjuvans.

Men liksom alla läkemedel har fenalte vissa kontraindikationer och mindre biverkningar. Modern forskning har visat en 12% ökad risk för missfall hos gravida kvinnor med regelbunden användning av fänkål. Epilepsi är också en strikt kontraindikation, eftersom te kan stimulera ett nytt anfall.

Biverkningar är extremt sällsynta, främst på grund av en enda eller kronisk överdos av läkemedlet. Den dagliga totala konsumtionen bör övervägas, inklusive gröna i sallad, bakad rot i grönsaksgryta, en tesked olja och en kväll handfull fänkålfrön. Vid en sådan konsumtion kan en allergisk reaktion uppstå, inklusive en allvarlig, symtom på toxikos och hjärtrytmstörningar. Vid kronisk överdosering observeras beroende av stimulering av tarmen, efter stopp av intag minskar peristaltis kraftigt, allvarliga stillastående effekter och förstoppning uppstår.

Fänkål i medicin

Från antiken Egypts och Greklands dagar till i dag har fänkål aktivt använts av officiell medicin. Även modern teknik och mediciner har inte kunnat förskjuta en växt som har testats i årtusenden.

Fänkålbaserade preparat är särskilt erkända för sina milda och kontrollerade effekter.Detta är en utmärkt lösning för underhållsterapi och för mindre kränkningar. Idag förskrivs olika former av fänkål:

• med gastrit av olika natur;
• som stödjande terapi för magsårssjukdom;
• med flatulens;
• för att lindra giktens tillstånd;
• med kronisk gallstensjukdom;
• för gargling med tonsillit, bronkit och SARS;
• i de initiala stadierna av hypertoni;
• med kronisk smärta och kramp;
• för att lindra svullnad med vätskestagnation;
• med pankreatit som en del av terapin;
• som en hepatoprotector som en del av komplex terapi;
• att normalisera den hormonella bakgrunden hos kvinnor;
• som ett läkemedel för att förbättra amning;
• under raseriutfall, tillstånd av nervös spänning som en del av terapi;
• som en lätt sömnpiller som en del av komplexa läkemedel.

I officiell medicin används två huvudformer - te och olja. Den första har den mildaste effekten, den kan ges även till spädbarn, och mål örter kan bildas på grundval. Fänkålolja är en pressning av alla aktiva ingredienser i en växt, det är lätt att applicera den, välj en dosering, den har minst biverkningar.

Med diabetes

Fänkål kan användas aktivt både i diabetespatienter och i underhållsterapi. Rötter, löv, frön och olja har ett extremt lågt glykemiskt index. Detta gör att du kan använda dem utan rädsla för problem. Fänkål rekommenderas för alla typer av diabetiker.

Användbara egenskaper ligger i det höga halten kalium, vilket ökar kroppens känslighet för insulin. Eteriska oljor och C-vitamin aktiverar också naturliga mekanismer för att sänka blodsockret hos patienter med typ 2-diabetes.

Det är viktigt att: fänkålglykemiskt index - 15 enheter.

Med pankreatit

Pankreatit är en extremt obehaglig och farlig sjukdom som kräver adekvat diagnos. I vissa fall indikeras endast kirurgi, och detta är en fråga om överlevnad. I en kronisk kurs kan emellertid kirurgiska ingrepp undvikas genom att endast begränsa sig till läkemedelsbehandling.

Nyckelpunkten är att fänkål inte kan bota eller läka bukspottkörteln, sakta ner eller stoppa de destruktiva processerna i körtlarna. Vad som behövs är medicinering som föreskrivs av en läkare. Samtidigt passar infusion av fänkålfrön perfekt in i behandlingsregimen, vilket avsevärt lindrar tillståndet. Du behöver 3 teskedar frön i en timme för att insistera i ett glas kokande vatten. Ta 100 g 4 gånger om dagen.

Med gastrit

Fänkål har stimulerande och smärtstillande egenskaper. Det används aktivt för gastrit som en del av avgifterna. Till exempel mag, kloster och andra. Detta är en balanserad, naturlig och viktigast, effektiv terapi.

Det är viktigt att upprätta en noggrann diagnos baserad på laboratorieforskning. Det finns olika typer av gastrit, och även fänkål används på olika sätt. Det mest universella receptet gör att du kan lindra symtomen och är relativt bekväm att vänta på en läkartid. Du måste ta en sked honung och tillsätt 5 droppar fänkål eterisk olja. Ta tre gånger om dagen.

Efter att ha fastställt typen av gastrit föreskrivs terapi, som nästan alltid inkluderar fänkål. Diagnosen ska besvara frågan, i vilken dos och dosform bör anläggningen ordineras.

För tarmen

Te och fänkålolja är mycket effektiva för att normalisera tarmfunktionen. Det kan användas vid olika störningar, luftväxt, kolik, smärta och toxikos. Verktyget kommer att mildra eller helt eliminera negativa symtom. Förebyggande användning är också tillåtet, i det här fallet är det bättre att använda te från fänkål eller en speciell tarmsamling. Den totala effekten kommer att vara normaliseringen av matsmältningen i de senare stadierna och aktiveringen av tarmens rörlighet.

Apotek te kan användas enligt instruktionerna, vanligtvis 2-3 gånger om dagen.Fänkålolja används i terapi, det bör tas 5-8 droppar 3 gånger om dagen efter måltiderna. Du kan använda det som ett sötningsmedel, som socker.

För förstoppning

Modern medicin kan erbjuda många laxermedel, men de är alla långt ifrån idealiska. Vanligtvis vill du ha ett riktigt milt laxermedel som löser problemet asymptomatiskt och bekvämt. Fänkål är bara ett sådant botemedel. Som läkemedel är det nödvändigt att ta olja på socker eller honung. Men te kan lösa problemet med kronisk förstoppning, det normaliserar hela processen för matsmältning och tarmaktivitet. Ganska snabbt blir stolen vanlig, mjuk och går på toaletten - så bekväm som möjligt.

Med gikt

Sjukdomen är extremt obehaglig och idag finns det ingen adekvat och effektiv behandling för den. Fänkålrot kan lindra patientens tillstånd. För att göra detta måste du göra en avkok baserad på 25 g rot per 1 liter vatten. Koka allt i 3 minuter, och stäng sedan locket och insistera 10 minuter. Drick ett glas dagligen.

För levern

Fänkål eterisk olja har en uttalad hepatoprotective effekt. Detta gäller särskilt mot bakgrund av alkohol- och tungt missbruk av mat. Olja har en komplex verkningsmekanism, den stimulerar ämnesomsättningen specifikt i förhållande till alkohol och tunga livsmedel, vilket gör att du snabbt kan bli av med negativa symtom och normalisera det allmänna tillståndet. Förresten noterades detta i antika Rom och började aktivt använda oljor och fänkålfrön framför stora banketter och bacchanalia.

Fänkålolja används också aktivt i komplexa behandlingsprogram för att återställa leverfunktionen, i postoperativ remission. Det bör tas som föreskrivs av läkaren, vanligtvis 3-4 gånger om dagen innan du äter.

Fänkålbaserade traditionella medicinrecept

Fänkål används särskilt allmänt inom folkmedicin, både oberoende och som en del av kombinationsprodukter. Mest använt olja, frön och örter.

1. För bronkit rekommenderas det att lösa 7-10 droppar fänkål eterisk olja i 200 ml kokt mjölk. För smak kan du lägga till en sked socker eller honung. Ta varma tre gånger om dagen.
2. Höstpassar kan mildras med 5 g krossade frön, de måste hällas med ett glas kokande vatten och koka på låg värme i cirka 30 minuter. Efter att ha insisterat under locket i ytterligare en timme. Ta en expectorant 2 matskedar före måltiderna tre gånger om dagen.
3. Med flatulens, upprörd mage och kramper är det nödvändigt att ta 5 g krossade frön och häll 200 ml kokande vatten. Insistera under locket i 10 minuter, sil sedan och ta 100 ml tre gånger om dagen före måltiderna.
4. För att öka den producerade mjölken används ett kombinerat preparat. Det är nödvändigt att ta 1,5 g fänkålfrön, anis och dill och rör om allt i ett glas gräddfil. Flytta till ugnen och grädda i en halvtimme vid en temperatur på 120 grader. Ta en gång dagligen före sänggåendet.
5. Ett annat recept för amning är baserat på mjölk. Det är nödvändigt att slipa 30 g fänkålfrön och insistera på varm mjölk, du kan lägga muskot eller andra kryddor efter smak. Ta varje morgon före frukost efter ansträngning.
6. Minskar infektioner av pankreatitinfusion av 3 teskedar krossade fänkålfrön per glas kokande vatten. Insistera en timme på ett ångbad eller helt enkelt slå in en behållare. Ta en infusion av 3 matskedar 4 gånger om dagen.
7. För att normalisera dina menstruationscykler kan du använda fänkålgräs, morötter och rödbetor. Du behöver bara pressa saften i proportionerna 1: 1: 1. Grundligt blandad cocktail ta två gånger om dagen i 100 ml.
8. För gastrit används ett kombinerat växtbaserat preparat i sammansättningen av fänkålfrön, krossade lakritsrötter, vetegräs och marshmallowrötter. Ta alla ingredienserna i en tesked och häll 200 ml kokande vatten. Tillsätt kamomillöver efter 30 minuter, bland sammansättningen och låt stå i en halvtimme. Drick 200 ml på natten efter silning.
9. Fänkål hjälper till i kampen mot övervikt.Du kan lägga frön till olika rätter och förbereda koncentrerat te. Det är nödvändigt att hälla 20 g krossade frön i ett glas kokande vatten och sedan brinna i 30 minuter. Den resulterande buljongen tas dagligen en gång om dagen.

Fänkål i kosmetologi

Växten har länge och fast etablerat sig inom kosmetologi. Många hudkrämer och lotioner innehåller extrakt och fänkåloljor. Vissa läkemedel används som ett cytoprotective, antimikrobiellt, anti-aging och anti-stress medel. Oljan har goda antioxidantegenskaper och har etablerat sig som en venoton. Extraktet används för att förnya huden, uppnå en tonisk effekt, mätta överhuden med viktiga näringsämnen och visuell föryngring.

Kosmetologer använder aktivt läkemedel baserade på fänkål:

• att öka hudens elasticitet;
• aktivering av hudregenereringsprocesser;
• förbättring av metaboliska processer;
• förebyggande av vissnande i huden och bildning av mikrrynker
• förbättring av vaskulär ton i det subkutana skiktet;
• behandling av olika typer av akne och utslag;
• slåss mot de första manifestationerna av celluliter;
• omfattande vård för särskilt fet hud.

I folkmedicin används lotioner med fänkål avkok för att jämna ut rynkor och ta bort blåmärken. Akne ärr och märken smetas med fänkålolja för snabbare läkning.

Tillagning för matlagning

Fänkål används aktivt i medelhavsmat. Alla delar av denna anläggning används. Knölar kan bakas i grönsaksgryta, med kött eller fisk. Många franska och italienska recept med vit fisk innehåller finhackad fänkålrot. Bakad karp fylld med aromatisk fyllning är särskilt populär. Den berömda italienska fänkålsåsen är tillverkad av knölar och löv med tillsats av grädde, fisk eller köttbuljong och vermouth.

Fänkålblad läggs till sallader, de kan användas som en dekoration för en maträtt med en lockande doft när du sätter bordet. Det är bladen som ofta läggs till olika såser, marinader och pickles.

Solrosfrön går aktivt till sallader och rätter, som måste ge en pikant anis smak. Ofta läggs de till bakning eller fyllning. Fröna som malts till damm är ett ljust krydda, utan vilket det är omöjligt att föreställa sig den spanska korven Chorizo.

Vad kan ersättas

Fänkål är fortfarande inte så populär i vårt land, även om den lätt kan hittas i butiker eller i basaren. Det svåraste är att ersätta greenerna - vanligtvis behövs det färskt och för att dekorera skålen. Dill är idealiskt likt, men det är värt att komma ihåg att detta bara är en yttre likhet: arom och smak är helt annorlunda. Fänkål krydda säljs i butikerna, dessa är malda eller helt torkade frön. De kommer att ge önskad anis smak och pikant smak. Helt ersätt dem kommer inte att fungera, närmast lukten av de tillgängliga smaksättningen - spiskummin.

Fänkålrot kan ganska effektivt ersättas med petioleselleri. Aromen blir sämre, men i allmänhet är detta en tillräcklig ersättning, särskilt om skålen innebär användning av finhackad rot och kräver bakning eller stuvning. Då kommer även smakare som är bekanta med smak och doft av fänkål inte omedelbart att bestämma ersättningen.

Skada och kontraindikationer

Varje växt, särskilt med medicinsk användning, kan orsaka betydande skador om du inte följer doseringen och reglerna för administrering. Fänkål kan utgöra ett hot på följande områden:

1. Högt innehåll av tungmetaller vid tillväxt på vägar eller fabriker.
2. Personlig intolerans mot komplexa syror.
3. En allergisk reaktion.
4. Störningar i tarmmotilitet med långvarig överdos.
5. Ökad risk för missfall hos gravida kvinnor med systematisk användning av te eller olja.

Te och infusioner tolereras väl även av spädbarn. Det är dock bättre att börja med små doser och gradvis öka dem för att bättre kontrollera tillståndet. Oljor och extrakt kan endast vara farliga vid ackumulerad överdos av ämnen. Om du till exempel dricker te med fänkål, äter sallad och bakad fisk med fänkål och sedan använder en begränsad dos olja eller extrakt, kommer detta att leda till en överdos.

Det är kontraindicerat att använda komponenter baserade på fänkål endast för gravida kvinnor. Enligt studier ökas risken för missfall med 12%. Fänkål bör behandlas med försiktighet hos patienter med epilepsi - ibland finns det en stimulering av ett anfall när man tar läkemedel baserade på det.

Hur man väljer och lagrar fänkål

Det svåraste är att välja och lagra rhizomen. Det är nödvändigt att hitta riktigt färskt, bara från trädgården. Glödlampan ska vara fast, lite blekgrön, med de framväxande stjälkarna motsatta - en ljus, mättad grön färg med anislukt. Se upp för tröga och mjuka växter.

Du bör också vara uppmärksam på rotens integritet, det är bättre att undvika sprickor, skador och delaminering av arkplattorna. Färsk fänkålrot förvaras under mycket kort tid, i facket för grönsaker i kylskåpet kan det inte vara mer än 5 dagar. För medicinska ändamål kan roten skäras i små bitar och torkas, i denna form behåller den sina egenskaper i upp till sex månader.

Färska örter lagras ännu mindre, men det är traditionellt för denna form av vilken växt som helst. Det är bättre att välja efter den mättade färgen och den ljusa aromen.

Frön bäst bevaras sina egenskaper, de samlas in och torkas under en tak och förvaras sedan i en tätt stängd behållare i upp till ett år. Inom branschen finns det en pulverform av krydda, det kan hittas i butikerna i kryddavdelningen. Det är helt enkelt malda torkade frön.

Vad kan förberedas från fänkål: recept

Fänkål används särskilt aktivt i medelhavsköket, sallader tillverkas av den, läggs till en sidodisk, kokt med grönsaker och kött, används i bakning av fylld fisk eller fjäderfä.

Bakad fänkål med ost

Det enklaste men läckra receptet som en oberoende maträtt eller förutom en sidamat är bakad fänkål med ost.

Detta är en välsmakande, hälsosam och väldoftande maträtt som kräver följande komponenter:

• två fänkålslökor;
• en matsked olivolja;
• 100 g hårdost, företrädesvis parmesan;
• en nypa hav eller vanligt salt;
• lite peppar, du kan doftande;
• favoritgröna och granatäpplefrön för dekoration.

Fänkål måste rengöras, klippa av stjälkarna och rispinen. Lökar skurna i ringar på 7-10 mm eller delas upp i fjärdedelar. Det beror på önskad serveringsform.

Värm ugnen till 180-200 grader och förbered en bakplåt. Restaurangmatlagning innebär att tänka fänkål i vatten i cirka 5 minuter. Så du kan öppna en mer aromatisk bukett. Du kan dock klara dig utan det.

Lägg den skurna fänkålroten på en bakplatta, salt, peppar och droppa med olivolja. Grädda i 30 minuter och kontrollera sedan beredskapen. Fänkål ska vara mjuk. Det återstår att strö på ost och sätt i ugnen i ytterligare 3-5 minuter. Strö över skålen med örter och granatäpplefrön innan du serverar.

Kokt fisk med tomater och fänkål

Det är särskilt bra att kombinera fänkål med vit fisk. I Frankrike, Spanien och Italien finns det många olika rätter - fylld karp, öring och fisk. Men den enklaste och samtidigt avslöjande en rik smak är stuvad fisk med tomater och fänkål.

Följande produkter krävs för matlagning:

• 400 g fiskfilé, det är bättre att använda vit havsfisk;
• fänkålkula;
• 2 vitlöksklyftor;
• två tomater;
• tre matskedar olivolja;
• fyra tunna muggar med citron;
• 100 ml vatten;
• mald peppar;
• saltet.

Lägg till 60 ml torrt vitt vin för den franska variationen av detta recept. Du kan dock klara dig utan det.

Skala fänkålen, halva och skär i cirklar. Om bara en lockande aroma i fisk och sås önskas, kan du skära i en liten kub. Filé dividerad med delar. Skär tomater i små kuber och vitlök i skivor.

Häll vatten, olivolja i en stuvbehållare, tillsätt citron, fänkål, tomater, kryddor och vitlök. Sätt upp sammansättningen, koka över och låt sjuda i 15 minuter. Tomater, fänkål, vitlök och surhet från en citron går till såsen.

Tillsätt lite peppar och salt till fisken, strö lätt över olja och lägg i den beredda såsen. Om skålen är tillagad med vin, häll den i detta skede med fisken. Steva längre tills det är mjukt, det beror på typen av fisk och filetens tjocklek. En tunn havsbas är klar om 12-14 minuter. Servera skålen med en doftande och snygg sås. Du kan lägga till dina favoritgrönsaker i 2-4 minuter innan du tar bort från värmen.

Intressanta fakta om fänkål

1. Fänkål är känd för människor från antiken. Men även nu är det en viss debatt om dess ursprung. Den första informationen om anläggningen kom från Grekland, sedan spriddes den snabbt till Egypten och västerut till Europa. Men kanske den första som använde fänkål i persisk matlagning. En annan teori talar om mer forntida tider i Assyria.
2. Nu känt namn - fänkål - växten har redan fått från romarna. Detta är latin för hö. Ursprungligen kallade grekerna det "maraton" - det var så han gick in i de första behandlingen av tänkare och läkare.
3. I Indien fungerade fänkål som ett modernt andningsfräschare. Fröna tuggade helt enkelt före viktiga förhandlingar eller möten. En trevlig doft fyllde munnen och fräschade andan. Denna tradition var då fast förankrad i det medeltida Europa.
4. Fänkålfrön ingår i båda de mest populära orientaliska kryddor. De kinesiska ”5 kryddorna” och det indiska ”Punch-Phoron” har markfrön. De tillför en pikant och något anis smak till den totala samlingen av kryddor.
5. Fänkål har haft stora mystiska betydelser i många kulturer. Angelsaxare ansåg det vara en helig växt och listade 9 av de viktigaste och krävande dyrkan. Under medeltiden trodde man att en avkok av fänkål och johannesört kunde förhindra en häxa och alla orena makter. Förresten, detta har en viss grund: ångorna från en sådan avkokning verkligen försvinner nästan alla insekter.
6. På ön Madeira finns staden Funchal, uppkallad efter fänkål. På portugisiska kallas växten "funchus". De första kolonisterna upptäckte mycket vild fänkål i distriktet och gav den nya staden motsvarande namn.

Fänkålfoto