Ärtemjöl: hälsofördelar och skadar

Ärtemjöl är en produkt från bearbetning av torkade ärtor. Även om det i forntida tider användes i traditionella ryska köket, glömdes det över tiden. Men idag, när intresset för hälsosamt ätande växer och många måste leta efter glutenfria livsmedel, blir ärtemjöl igen populärt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Ärtemjöl kan inte kallas en kalorifattig produkt. Dess energivärde är 298 kcal per 100 g. Men om du tittar på dess sammansättning kommer det att bli klart varför det kallas en dietprodukt.

Ärtemjöl innehåller 20-30% protein, som absorberas perfekt av kroppen. Och det överträffar vete mjöl i innehållet av vitaminer, makro- och mikroelement, liksom sådana användbara aminosyror som lysin och treonin. Samtidigt tillåter den kemiska sammansättningen av ärtmjöl det att användas för tillverkning av olika baknings- och konfektyrprodukter, där det ersätter vete.

Ärtemjöl innehåller följande element (i 100 g):

1. Vitamin B1 (54% av den dagliga normen). Detta är en viktig del av kolhydrat- och energimetabolism. Han ansvarar för ämnesomsättningen, hjälper kroppen att få energi och inte samla fettreserver. Det är också nödvändigt för att centrala nervsystemet och hjärt-kärlsystemet fungerar normalt.
2. Vitamin B5 (pantotensyra, mjöl innehåller 44% av det dagliga bidraget). Det är nödvändigt för kolhydrat-, protein- och lipidmetabolism. Det normaliserar kolesterolnivån i blodet, deltar i syntesen av hormoner, bland annat genom att bibehålla funktionen i binjurebarken. Dess brist leder till en försämring av huden och slemhinnorna.
3. Kolin (40% av normen). Detta ämne är en del av lecitin, vilket gör det till den viktigaste ingrediensen för lipidmetabolismen. Förbättrar leverens skick, hjälper till att bli av med fettreserver.
4. Vitamin H (38% av det normala). Hjälper till att bryta ner fett och främjar absorptionen av aminosyror, inklusive de som finns i ärtmjöl. Det ansvarar också för hudens skönhet och ungdom.
5. Vitamin PP (32,5% av normen). Det spelar en viktig roll i metaboliska processer. Ger en normal matsmältningsprocess, har en gynnsam effekt på nervsystemet, förbättrar hudens tillstånd.
6. Vitamin B6 (13,5%). Ökar kroppens naturliga immunitet, ansvarar för normaliseringen av lipidmetabolismen, reglerar aptiten, ger ungdomar och frisk hud.
7. Kalium (34,9% av den dagliga normen). Det är nödvändigt för reglering av vattenbalansen, deltar i arbetet i det kardiovaskulära systemet och reglerar blodtrycket.
8. Fosfor (41,1% av den dagliga normen). Det är nödvändigt inte bara för metaboliska processer, utan också för mineralisering av tänder och ben, liksom för att förbättra mental aktivitet.
9. Magnesium (26,8% av normen). Det är nödvändigt för normal absorption av kalcium och natrium. Förhindrar utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, hjälper till att bekämpa kramper.
10. Selen (23,8%). Detta är ett element med antioxidant- och immunmodulerande effekter. Han deltar också i produktionen av sköldkörtelhormoner.
11. Zink (26,5% av normen). Känd som ett antiinflammatoriskt element. Dess användning hjälper till att normalisera reproduktionssystemet. Det har också en gynnsam effekt på levercellernas tillstånd.

Dessutom innehåller ärtmjöl mycket molybden (upp till 120% av det dagliga bidraget). Från läkemedlets synvinkel är detta ämne värdefullt genom att det är en kofaktor av enzymer som stöder purinmetabolismen. Detta betyder att det hjälper till att förhindra utveckling av gikt - en sjukdom som är förknippad med försämrad purinmetabolism.

Ett högt koboltinnehåll (131% av den dagliga normen) är också en av fördelarna med ärtmjöl som dietprodukt, eftersom detta ämne är involverat i metabolismen av fettsyror.

Ärtemjöl innehåller också krom, kisel, mangan, koppar, många användbara aminosyror. Och samtidigt förblir det en av de mest prisvärda livsmedelsprodukterna, för för kulinariska och medicinska ändamål kan den göras även hemma.

Vad är användbart ärtemjöl

Ärtemjöl innehåller inte många vitaminer, men det har tillräckligt med mineraler, vars egenskaper avgör användbarheten för denna produkt. Först och främst bör det noteras att proteinet i ärtmjöl absorberar kroppen bättre än animaliska proteiner. Detta bidrar till förbättring av matsmältningen i allmänhet och normaliseringen av ämnesomsättningen. Men fördelarna med produkten är inte begränsade till detta.

Ärtemjöl har följande fördelaktiga egenskaper:

1. Allmän stärkande effekt, inklusive på grund av förstärkning av naturlig immunitet.
2. Förbättring av hudens skick på grund av innehållet i komponenter som lysin och pyridoxin.
3. Normalisering av det endokrina systemet.
4. Förebyggande av för tidigt åldrande tack vare antioxidanter.
5. Säkerställa normala matsmältningsprocesser, där alla fördelaktiga komponenter som erhålls med produkterna absorberas i maximal utsträckning.
6. Eliminering av förstoppning.
7. Normalisering av kolesterol i blodet.
8. Förebyggande av blodproppar.
9. Tillhandahålla metabola processer, som gör att du kan bekämpa övervikt.
10. Förbättra kognitiva förmågor genom att stimulera hjärnaktivitet.

För kvinnor är ärtmjöl användbart eftersom det innehåller kalcium (11,5% av det dagliga värdet), och detta hjälper till att stärka ben, vilket är särskilt viktigt under klimakteriet för att förhindra utvecklingen av osteoporos. Det bör också noteras att ärtmjöl innehåller en hel del selen, som för det första är en antioxidant som hämmar för tidigt åldrande, och för det andra reglerar nivån av sköldkörtelhormoner och förhindrar utvecklingen av sköldkörtelsjukdomar. Slutligen innehåller denna produkt mycket kisel (276% av den dagliga normen), och detta ämne ansvarar för produktionen av kollagen, vilket ger elasticitet och ungdomlig hud.

För män är ärtmjöl användbart eftersom det innehåller en tillräckligt stor mängd zink - detta hjälper till att förhindra inflammatoriska sjukdomar i prostatakörteln. Du bör också vara uppmärksam på det faktum att det finns mycket selen i mjölet - detta element låter dig undvika sjukdomar i ryggraden och lederna.

Ärtemjöl har en lätt diuretisk och koleretisk effekt, det är användbart för många sjukdomar. Men innan det rekommenderas rekommenderas att konsultera en läkare, eftersom till exempel med kolecystit, åtföljt av bildandet av stenar, kan dessa egenskaper till och med vara skadliga.

Ärtemjöl är användbart under graviditeten, och inte bara för att det innehåller många B-vitaminer eller ett väl absorberat protein. Det har tillräckligt med järn, vilket förhindrar utvecklingen av anemi, som framtida mödrar möter. Den innehåller också kobolt, som är ansvarig för absorptionen av folsyra, som är nödvändig för fostrets normala utveckling.

Ärtemjöl ges inte till små barn, eftersom deras matsmältningssystem fortfarande inte är väl utvecklade för att smälta det. Men ärtmjöl ingår i kosten för ett barn äldre än tre år regelbundet, börjar med en liten mängd. Det är särskilt användbart för barn som lider av celiaki eftersom det inte innehåller gluten och samtidigt bidrar till deras normala tillväxt och utveckling.

Användningen av ärtmjöl i medicinen

Ärtemjöl har ett lågt glykemiskt index (35 enheter). Till skillnad från vete och rismjöl kan det därför konsumeras med typ 2-diabetes. Och inom folkmedicinen anses det till och med vara ett botemedel mot denna sjukdom. Och det finns en vetenskaplig förklaring till detta - ärtmjöl innehåller krom, vilket normaliserar insulinkänsligheten. Det rekommenderas att ta det före måltid i 1/2 tsk med vatten.

Inom folkmedicinen rekommenderas att ta ärtemjöl i 1 msk. tre gånger om dagen för att förbättra hudtillståndet och för att bekämpa fetma. Läkare rekommenderar dock att man börjar med mindre - minst 0,5–1 tsk. Det tros att denna dos inte bara kommer att minska manifestationerna av diabetes, utan också hjälper till att bli av med huvudvärk, samt fungera som profylaktisk mot åderförkalkning och förbättra hjärnaktiviteten.

Ärtemjöl i kosmetologi

Från ärtmjöl kan du förbereda olika kosmetika för ansiktet eller händerna. Det används också för hårvård. De viktigaste fördelarna med denna ingrediens är dess mångsidighet och multitasking. Mjöl är lämpligt för alla hudtyper - både torr och normal, fet och kombinerad. Det beror på om mjölet kommer att föds upp - vatten, mjölk, kefir, honung eller basoljor.

Viktigt: vid användning av hemmagjord kosmetika finns det alltid en risk att utveckla en allergisk reaktion på någon komponent. Om ett rött utslag efter en ärtmåltid uppträder på huden, irritation uppstår, åtföljd av klåda, bör proceduren överges.

För ansikte

Du kan göra följande ansiktsmasker:

1. För torr och normal hud. För 300 g ärtmjöl, ta lite varmt vatten för att bli vild, och tillsätt mjölk till konsistensen av tjock gräddfil. Den resulterande blandningen hölls på låg värme i 30 minuter, omrördes ibland. Sedan kyls kompositionen och 5-7 droppar essentiell olja med rosmarin tillsätts. Masken appliceras på ansiktet, lämnas i 15 minuter och tvättas sedan med varmt vatten.
2. För fet hud. Ärtemjöl blandas med lätt uppvärmd kefir eller jäsad bakad mjölk så att en inte för tjock massa erhålls. Produkten appliceras på huden i 15 minuter och tvättas sedan utan användning av kosmetika. Det bör noteras att masken ger en lätt blekningseffekt, som kan förbättras genom att tillsätta lite färskpressad citronsaft.
3. Anti-aging mask. Ärtemjöl blandas med honung i lika stora andelar. Blandningen appliceras på ansiktet i 15-20 minuter och tvättas sedan av med varmt vatten.

Efter alla dessa masker rekommenderas det att tvätta ansiktet en gång till med kallt vatten för att minska porerna.

För hår

Baserat på ärtmjöl och färglös henna kan du göra en mask för att stärka och stimulera hårväxt. 2 msk mjöl tar lika mycket färglöst henna och 1 msk. kardborre- eller olivolja samt 1 färsk äggula. Alla ingredienser blandas, tillsätt lite varmt vatten till gräddfilens konsistens. Masken värms upp i en halv minut i mikrovågsugn, appliceras på vått hår i en halvtimme och tvättas sedan utan att använda schampo.

I traditionell kinesisk hårvård finns det ett förfarande som använder ärtmjöl, vilket hjälper till att rena håret och hårbotten utan att torka över det. För att göra detta, ta ärtemjöl och häll varmt vatten tills konsistensen av tjock gräddfil (så att det inte finns några klumpar, måste du ständigt blanda). Låt sedan infusera över natten. På morgonen appliceras den resulterande massan på hårbotten och håret längs hela längden och lämnas i en halvtimme, och tvättas sedan av med varmt vatten utan att använda schampon och balsam. Detta botemedel är indicerat för oljigt hår, eftersom det hjälper till att ta bort överflödigt talg.

Skada och kontraindikationer

Ärtemjöl innehåller inte skadliga ämnen. Men när de konsumeras i stora mängder kan sådana problem som vindbildning, uppblåsthet och matsmältningsstörningar uppstå.

Kontraindikationer:

1. Ärtemjöl rekommenderas inte regelbundet för äldre om de har matsmältningsproblem.
2. Ärtemjöl är kontraindicerat vid njursjukdomar, inklusive akut nefrit. Det är oönskat att inkludera det i menyn för akut kolecystit.
3. I den akuta formen av pankreatit, gastrit, magsår, andra inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen är ärtmjöl kontraindicerat. Men det kan inkluderas i små mängder i kosten i den kroniska formen av dessa sjukdomar, med förbehåll för långvarig remission. Och naturligtvis måste du först konsultera en läkare.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer mjöl är det mycket viktigt att kontrollera förpackningens integritet, annars finns det risk för att det finns fukt inuti. Dessutom bör förpackningen vara gjord av papper, eftersom mjöl inte andas in polyeten. Du bör också kontrollera utgångsdatumet innan du köper. Ärtemjöl lagras inte på länge, så ta det i reserv är inte värt det.

Det som värderas mest är det så kallade ärtmjölet på gammal ryska, det är fullkornsmjöl eller helkorn, det är mest användbart. I butiken är det naturligtvis inte möjligt att överväga det, men i allmänhet måste du veta att ärtmjöl av hög kvalitet ska ha en ljus beige nyans. Och ju högre malningsgrad, desto högre kvalitet och ljusare färg. Naturligtvis måste du omedelbart kontrollera att det inte finns några mörka prickar, klumpar, buggar etc. i mjölet.

Ett bra ärtmjöl, som lagrats korrekt, är inte bittert, det har inte surhet, smaken kan beskrivas som något söt. Det får inte finnas någon smak av smaklöshet eller en obehaglig lukt, liksom känslan av sand på tänderna under provsmakningen. När det är torrt ska mjölet inte lukta någonting alls, men om du häller lite varmt vatten på det kommer en karakteristisk lukt av ärter att dyka upp.

Du kan kontrollera ärtmjöl på följande sätt - du måste ta en liten mängd produkt och pressa i handen. Högkvalitetsmjöl bildar inte klumpar. Fukt kommer att hålla fast vid huden.

Det rekommenderas att förvara ärtmjöl antingen i papperspåsar eller i linnepåsar, på ett torrt, mörkt ställe så att det inte oxiderar och inte ackumulerar fukt.

Hur man gör ärtmjöl hemma

Ärtemjöl kan framställas hemma från torkade ärtkärnor. Det enklaste alternativet är att slipa torkade ärtor i en kaffekvarn till ett pulvertillstånd. Det kommer inte att vara möjligt att få stora mängder mjöl på detta sätt omedelbart, men för att lägga till gryta eller för medicinska och kosmetiska ändamål är detta ett bra alternativ.

Det finns ett svårare alternativ, men mjölet är mjuktare och rätter mer utsökta. För att förbereda på detta sätt kokas ärtsgröt (från torkade ärtor) och krossas i en mixer. Därefter sprids den resulterande puréen på en bakplåt och torkas i ugnen vid lägsta möjliga temperatur. Periodvis omrörs massan. Resultatet är ett pulver med delikat konsistens, saknar en karakteristisk lukt. Även godis och konfekt kan tillagas utifrån det.

Oavsett hur ärtmjölet erhölls, måste det först läggas ut på en vit duk, spridda över ytan med ett jämnt lager som inte är tjockare än 2 cm. Detta mjöl ska ligga en stund på en torr plats så att återstående fukt försvinner. Om det lätt släpar efter huden på händerna betyder det att det är helt klart. Men före användning rekommenderas det fortfarande att sila det.

Vad kan beredas av ärtmjöl: recept

Ärtemjöl är en utmärkt dietprodukt.I tillagningsprocessen behåller den alla fördelaktiga ämnen som den värderas för. Men det absorberar praktiskt taget inte fett. Förbered från soppor, pannkakor och pannkakor. Det är riktigt, för bakning är det bättre att kombinera det med ett annat mjöl, inte nödvändigtvis vete, havre eller bovete.

friterad

Ärtfritters är populära i traditionell indisk mat. För att förbereda dem för 10 matskedar. ärtmjöl ta 5 msk. havre, bovete eller vete. Du behöver också sådana ingredienser: 1 tomat, 1 vitlöksklyftan, 1 tsk. hackad ingefära rot eller en lämplig mängd pulver, salt och gurkmeja efter smak.

Blanda mjöl och torra kryddor i en skål och börja sedan gradvis tillsätta kallt vatten där, i en tunn bäck, så att du kan få en tillräckligt tjock deg för fritters. Skala tomaten och slip den i en mixer med örter och tillsätt sedan till den resulterande degen. Det ska inte vara lätt, det ska uppnå sin elasticitet, om det behövs kan du lägga till lite mjöl. Fritters formas av deg och stekas på båda sidor i en non-stick panna.

pannkakor

Ärtmålspannkakor kan tillagas både på vatten och på kefir. Det finns andra recept - till exempel indiska med ingefära, men de är inte så populära.

Om du lagar pannkakor på vattnet får du något som en färsk tortilla, som kan serveras med grönsaksallad, med surmjölkprodukter eller stekt lök. Ta 200 g ärtmjöl, 1 ägg, salt efter smak. Ägget blandas med mjöl, sedan tillsätts varmt vatten för att få konsistensen av gräddfil. Sedan bakas pannkakorna, som vanligt, från vetemjöl. Du kan lägga till socker i degen, sedan kan de serveras med honung eller sylt.

Det andra alternativet - pannkakor på kefir. Ta 5 msk. ärtmjöl och 3 matskedar vete, 200 ml kefir, 1 ägg, salt och olja efter smak. Båda typerna av mjöl blandas och siktas, sedan tillsätts ägget och kefir. Om det behövs kan du lägga till lite vatten så att blandningen inte blir tjock. Baka sedan pannkakor i en kastrull på vanligt sätt.

gröt

Gröt av ärtmjöl kan kokas både på kaminen och i långsam spis. Andelen är: 2 koppar vatten och 1 kopp ärtmjöl. De omrörs så att en suspension erhålles. Salt eller socker tillsätts efter smak. Vid kokning kokas suspensionen på medelhög värme tills puré. När du lagar mat i en långsam spis väljer du läget "Gröt" eller "Stew". Samtidigt kan gröttillsatser vara annorlunda - till exempel sellerirot kokt med morötter och lök, svamp stuvad i gräddfil, etc. Att kombinera denna produkt med kött enbart rekommenderas inte på grund av det höga halten vegetabiliskt protein. Sött spannmål kan serveras med honung och torkad frukt.

soppa

Ärtsmjlsoppa är mycket lätt att laga. Det kan mosas soppa, för vilken du behöver 6 matskedar. mjöl per 1 liter vatten, salt, kryddor och örter efter smak. Då räcker det att helt enkelt späda upp mjölet med vatten så att det inte finns några klumpar, tillsätt salt och kryddor, koka under omrörning, och servera med gröna.

Det andra alternativet är att laga potatis, lök och morötter, som i en vanlig soppa. Späd ärtmjöl med vatten tills klumparna försvinner, tillsätt den halvfabrikata med grönsaker, koka upp och servera med örter.

Kissel

I Ryssland tillverkades ärtgelé från gamla dagar av torkade ärtor. Men från mjöl visar det sig vara mer ömt, och det kan även användas av personer med sjukdomar i matsmältningskanalen.

Andelen är klassisk - för 2 koppar ärtor, ta 5 koppar vatten och sjuda i 30-40 minuter. Salt och kryddor tillsätts efter smak. Sedan kyls den, hälls i en form och lämnas i kylen i 3-4 timmar så att den fryser. Många kockar erbjuder att laga ärtgelé med svamp. I detta fall stekt svamp med lök separat. Den frysta gelén serveras till bordet med svampstekt. Det är vanligt att äta, skär i skivor.

Intressanta fakta om ärtor

1. I världen finns det bara sju ärtorstyper, och detta är en av de mest användbara livsmedlen, den innehåller mycket fiber. Men det finns mycket fler sorter av ärter som föds upp. Det sägs att Thomas Jefferson, USA: s tredje president, odlade flera dussin sorter på hans gods.
2. Vissa forskare föreslår att ärtor blev en av de allra första grödorna som odlats av människan i den agrariska revolutionens era för 10 tusen år sedan. Det antas att de för första gången började odla det i Medelhavsområdet och i Fjärran Östern. Det är i dessa regioner som han fortfarande spelar en avgörande roll i kulinarisk, även om den idag är distribuerad över hela världen. Det mesta odlas i Kina och Ryssland, men Kanada är också bland de tre bästa. Vissa sorter frönärter kan växa upp till 2 m i höjd.
3. Ärtor innehåller mycket protein. Under 1800 - 1900-talet användes den här egenskapen för att göra ersatzkorv, som var en del av kosten för tyska soldater före andra världskriget. Det är riktigt, i de flesta fall tillsatte det fortfarande fett eller kött.

Ärtemjölfoto