Nötkött: fördelar och skador för människokroppen

Nötkött kallas vanligtvis tjur- eller ko kött. Ett ungt djurs slaktkropp uppskattas särskilt eftersom rätter från det är mer ömt och välsmakande.

Varför ko kött kallas nötkött

Många undrade kanske: varför kallas kött från olika djur derivat av deras arter, och nötkött fick ett helt annat namn. Det är faktiskt vanligt att kalla griskött fläsk, och allt verkar vara logiskt. Och kött från nötkreatur, till exempel tjurar och kor, är nötkött ?! Svaret på denna fråga är ganska enkelt, eftersom våra förfäder kallade tjurarna "govedo" och dess kött - "nötkött". Och ordet "govedo" kommer från det indoeuropeiska ordet gou (tjur, ko, offer)

Detta är intressant: förresten, ett ord som nötkött finns inte på västeuropeiska språk. Men på bulgariska, tjeckiska, serbiska och andra slaviska använder denna term fram till nu.

Hur man skiljer fläsk från nötkött

Under stadsförhållanden blir människor ofta förvirrade när de ges möjlighet att självständigt skilja mellan griskött och nötkött. Och trots allt är det verkligen mycket svårt om du har ungt nötkött eller tillagas enligt ett exotiskt recept. Det händer ofta att människor luras på marknaden, men för många är detta en mycket grundläggande fråga. För muslimer är fläsk en oacceptabel maträtt på grund av religiösa övertygelser, och bland indier är det tvärtom en kult av kor. Detta heliga djur konsumeras inte på något sätt i sin diet. Så hur man skiljer det ena från det andra?

Färgen på nötkött varierar från ljusa nyanser av rött till vinrött på grund av det enorma järninnehållet. Fett saknas i det, och köttet i sig är hårt och fibröst, med ett stort antal vener. Dessutom har ungt nötkött eller kalvkött en mjölkig lukt, men i en tjur är det mer specifikt och på vissa platser till och med avvisande.

Färgen på griskött är ofta rosa, beroende på ålder och innehåller, till skillnad från nötkött, en ganska stor mängd fett. Men det har inte en uttalad lukt, bara när du lagar mat.

Det verkar som att kött lätt kan urskiljas med dessa tecken, men modern vetenskap kommer med många sätt att förvirra en potentiell köpare. Om fläsk och nötkött utsattes för värmebehandling, kan det särskiljas genom bitens skugga: fläsk - vitt och nötkött - grått.

Vad är skillnaden mellan marmorerat nötkött och vanligt

Marmorerat nötkött är en av de mest älskade rätter av gourmeter runt om i världen. Tack vare de finaste fettlagren har marmorat nötkött en oöverträffad smak och efter tillagning blir det saftigt. Detta uppnås tack vare speciella tjuravelsteknologier, som bygger på intensiv utfodring av spannmål fyra månader innan djuret slaktas, vilket helt begränsar dess rörelse. Samtidigt är marmorerat nötkött uteslutande kött från tjurar som inte har uppnått mognad.

Det dyraste marmorerade nötköttet anses odlas enligt det japanska Kobe-systemet.Detta kommer att tycka absurt för många, men en ung tjur går på de bästa rena ängarna, varefter han kommer att vara avsett att hängas upp och ner, berusad av öl, och det mest intressanta är att all denna handling äger rum med klassisk musik. Så att tjurkalven inte bildar sårhår, ges han en speciell vibrationsmassage varje dag och när han når önskad vikt stänger de honom.

Vad är skillnaden mellan nötkött och kalvkött

Både kalvkött och nötkött erhålls från ett djur, men det finns många skillnader mellan dem. Det viktigaste du behöver veta är att kalvkött är köttet av en fortfarande liten kalv, upp till ett år gammal. Kalvkött är rikt på kalium, fosfor och natrium, och nötkött behagar med järn och kalcium. På grund av dess ålder finns det mycket mer vatten i kalvkött, vilket gör kött mer mjukt och mjukt, men i tillagningsprocessen finns det risk för övertorkning.

När det gäller energivärde skiljer sig båda arterna inte från varandra. Och om du tar hänsyn till kaloriinnehållet i produkter, beror allt på mängden fett som råder i nötkött.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Som nämnts tidigare är nötkött rikt på järn och kalcium. Dessutom samlas ett stort antal vitaminer och mineraler här, såsom B2, B5, B6, B12 och PP. Fosfor, kobolt, koppar, molybden, krom - allt detta finns i nötkött. Glöm inte att det här är en källa till protein av animaliskt ursprung. Kaloriinnehållet beror på djurets odlingsförhållanden och naturligtvis beredningsmetoden. Det visar sig att i en bit medelstora nötkött som väger 100 g, cirka 200 kcal. Om vi ​​tar hänsyn till redan kokt nötkött, kommer det i en bakad form att finnas cirka 180 kcal, och i stekt - så mycket som 380 kcal. Det bör noteras att kaloriinnehållet i nötkött också beror på hur det tillagades, eftersom det läggs till sallader och soppor, kotletter, biffar, biffar och många andra läckra rätter tillagas.

Vad är nötkött bra för?

Som nämnts tidigare är detta en källa till protein av animaliskt ursprung, dessutom absorberas nötkött bäst av människor. Att förbättra sömnen, ta bort kolesterol, stärka immunitet och blodkärl och många andra användbara egenskaper döljer denna produkt. Läkarna har länge kommit fram till att detta kött är bäst lämpat för diabetiker. Den innehåller en ganska stor mängd kollagen, som i sin tur är byggnadsmaterialet i ledleden.

För kvinnor

För kvinnor kommer det att vara en trevlig överraskning att nötkött är den verkliga nyckeln till skönhet och ungdom. Tack vare detta kött håller många flickor håret, naglarna och huden i god form. Som nämnts tidigare har nötkött ett lågt kaloriinnehåll, så det rekommenderas att lägga till det i kosten under många dieter, vilket flickor definitivt kommer att uppskatta. Samtidigt innehåller den en ganska stor mängd användbara vitaminer och gör att du kan hålla surheten på rätt nivå.

För män

För män är alla välsmakande rätter från nötkött redan ett plus. När allt kommer omkring behöver varje försvarare en stor bit saftigt kött till middag. Men det viktigaste här är att ta hänsyn till det faktum att en bit nötkött är lämplig, eftersom fläsk innehåller en stor mängd fett. Och nötkött är mycket näringsrikt och levererar en stor mängd protein för att kroppen ska fungera normalt. Den mest användbara egenskapen för män är närvaron av järn i produkten, eftersom tack vare detta berikas cellerna med syre, och zink och aminosyror ökar testosteronnivån. Med rätt val av kött kommer det också att ha en god effekt på styrka.

Under graviditeten

När du är gravid kommer det att gynna att äta nötkött. Dess sammansättning är idealisk under sådana omständigheter. Mycket på grund av C-vitamin, vilket ökar styrkan hos väggarna i blodkärlen och skyddar en gravid kvinna från extremt komplexa sjukdomar under denna period. Nötkött är inte förbjudet att användas av blivande mödrar som har diagnostiserats med diabetes.

Vid amning

Alla bör förstå att kött bör vara en förutsättning för att mata ett barn. Protein är nödvändigt för att barnet ska växa och utvecklas fullt ut, och det finns mycket av det i nötkött.Barnläkare anser att detta kött är det säkraste för barnet, men det bör komma ihåg att ditt barns hälsotillstånd beror på kvaliteten på nötkött.

För barn

Det finns mycket oenighet på Internet om vad som är mer fördelaktigt för ett barn: kyckling eller nötkött. Hur många människor, så många åsikter, men fördelarna med nötkött för ett barn är betydande. Det upprätthåller en normal mängd hemoglobin i blodet, vilket är mycket viktigt för en växande kropp samt kollagen.

Köttet bör införas i barnets diet tidigast 6 månader med konstgjord utfodring och efter 8 månader för spädbarn.

Vilken form av nötkött är hälsosammare

Vi har redan räknat ut det tidigare: nötkött har många egenskaper och är användbart för absolut alla. Men det är värt att komma ihåg att mängden användbara vitaminer och mineraler, kaloriinnehåll i nötkött beror på vilken form du äter kött i. Låt oss titta närmare på alternativen där nötkött kan serveras på ditt bord och se vilket som är mest användbart.

rå

Lågskurna biffar är mycket populära bland gourmeter, men när man tillagar en sådan skål kan köttet kallas rått. Var dock inte rädd: det visar sig att rått nötkött kan ätas utan rädsla för hälsan (om det är av högsta kvalitet), och en sådan konsumtion kan till och med vara användbar. Rått nötkött är ett lager av vitaminer och mineraler samt en leverantör av essentiella aminosyror. Det absorberas bättre och ger högt näringsvärde.

Kokt (kokt)

Kokt nötkött kommer att vara särskilt användbart för män. Och när tillagning av kött inte förlorar många användbara egenskaper, förblir samma näringsrika och proteinrika produkt. Kokt nötkött normaliserar surheten i magen och tarmen och rekommenderas av alla näringsläkare.

gryta

Bräserad nötkött är också kalorifattigt. Med korrekt förberedelse kommer det att behålla användbara egenskaper. Mest av allt rekommenderas bräserat nötkött för patienter efter operationen (hjälper till att öka muskelmassan och återställa kroppen).

stekt

Rostbiff är lite mer komplicerat. Vid stekning förlorar kött nästan alla näringsämnen, och tillsats av olja hjälper till att öka övervikt. Förutom smak är det tyvärr inget användbart i stekt nötkött.

Fördelarna och skadorna med nötköttbuljong

En separat diskussion förtjänar nötköttbuljong, runt vilken det finns många rykten och spekulationer om skadan och nyttan. Den huvudsakliga fördelen som buljongen bär är återhämtningen av kroppen efter ansträngning. Det är han som rekommenderas av näringsläkare, eftersom nötköttbuljong påskyndar viktminskningen och hjälper matsmältningen. Alla känner till situationen när de dricker buljong under förgiftningen och hur det hjälper till att hantera överätande och smälta en stor mängd mat.

Vad gäller de skadliga egenskaperna beror allt på kvaliteten på köttet från vilket det kokas. Och det enda minus kommer att vara den stora användningen av buljongen, eftersom nedbrytningen av puriner i kroppen kommer att börja, vilket leder till bildandet av urinsyra. Detta kan orsaka njursjukdomar och metaboliska störningar.

Är det möjligt att äta nötkött medan man går ner i vikt

När man går ner i vikt är nötkött inte bara möjligt utan måste också läggas till maten. Som nämnts tidigare, på grund av det låga kaloriinnehållet och en stor mängd protein, är detta det bästa alternativet för att välja kött till kosten för en person som går ner i vikt. Dessutom är det mycket välsmakande och tillfredsställande. Det viktigaste är att inte glömma att dricka mycket vatten, då kommer du definitivt till ditt mål.

Trots det faktum att många föredrar kycklingkött när de är på diet är nötkött inte på något sätt sämre i sina egenskaper, vilket nyligen bevisades av forskare.

Fördelarna med nötkött i medicin

Med diabetes

För varje patient med diabetes är det viktigt att återföra glukosnivån till det normala, vilket är bra för bukspottkörteln. Nötkött hanterar detta perfekt, vilket måste vara i diabetikernas diet, särskilt med insulinberoende. Det rekommenderas att använda kokt eller stuvat.

Det är viktigt att: glykemiskt index för nötkött - 0 enheter.

Med pankreatit

Med rätt förberedelse är det tillåtet att äta nötkött med pankreatit. Köttet ska ångas och hackas för att underlätta matsmältningskanalen under matsmältningen. Med pankreatit är det viktigt att få en stor mängd protein, vilket återställer patientens skadade organ och förhindrar att inflammation fortsätter. Det viktigaste är att inte överdriva det med mängden, eftersom det kan orsaka matsmältningsproblem hos patienten.

Med gastrit

Naturligtvis är stekt kött kontraindicerat för patienter med gastrit. Men eftersom nötkött betraktas som magert kött kan det ätas kokt eller kokt. Och det är bäst att slipa i köttfärs och göra kotletter, zrazy och andra rätter.

För förstoppning

För förstoppning (och gastrit) rekommenderas nötbuljong. Kött kommer att bidra till förbättring av matsmältningskanalen, vilket är mycket viktigt för förstoppning.

Med gikt

Användningen av nötkött med denna diagnos visar inga fördelaktiga egenskaper. Omvänt leder purinföreningar, som är så rika på kött, till en minskning av permeabiliteten hos nefronkapillärer och provocerar utvecklingen av gikt.

Med kolecystit

Med denna sjukdom är nötkött inte heller lämpligt. Det kommer att vara mycket bättre att lägga kalvkött med mindre fett i kosten.

Skada och kontraindikationer

Absolut i något kött, en stor mängd kolesterol, är nötkött inget undantag. Därför finns det en hög risk för hjärta- och kärlsjukdomar med en stor mängd nötkött i maten. Purinbaser som finns i nötkött kan leda till njursten och blåsbildning. I synnerhet kan hög konsumtion av nötkött leda till ben- och ryggmärgsjukdomar. Och utan tillräckligt med vitaminer, försvagar immunsystemet.

Som beskrivits tidigare kan nötkött generellt provocera osteokondros, gikt och utseendet på stenar i urinblåsan. För säkerhets skull rekommenderar många forskare inte ofta användning av nötkött i ung ålder.

Detta kött är kontraindicerat för personer som har problem med det kardiovaskulära systemet.

Hur man väljer och lagrar nötkött

Det viktigaste att komma ihåg när du väljer nötkött: produktens utseende kommer helt att avslöja dess kvalitet. Om färgen och lukten av kött sades i början av artikeln. Det bör bara läggas till att det rekommenderas att vidröra en köttbit för att avgöra om den är lös eller elastisk, det andra alternativet kommer att gå bra.

På köttet bör inte vara några fläckar och skorpor, och fettlagren ska vara vita; om de är gula, betyder det att konen har levt till mycket ålder.

lagring: nötkött lagras i kylen högst tre till fyra dagar. Du får inte i något fall förvara nötkött i en plastpåse, eftersom bakterier börjar utvecklas som förstör köttet.

Vad kan tillagas från nötkött: recept

Människor började äta nötkött sedan forntiden, så det är inte förvånande att det finns många rätter med tillägg av detta kött från olika människor i världen. Att välja en maträtt som folk gillar är inte ett problem. Det kan kokas och stuvas och stekas.

Grekisk pastiada

Vi uppmärksammar ett recept på en läcker och rejäl middag med ett coolt namn - grekisk pastiad. För matlagning behöver du produkter: 1 kg nötkött, spaghetti, tomatpuré, lök, torrt rött vin, kryddor efter smak.

1. Beredningen av denna maträtt är ganska enkel. Först måste vi tvätta och torka en bit nötkött och sedan skära i medelstora bitar.Skär lökarna i små bitar i förväg. Vi behöver också en kittel. I det steker vi lökarna med olivolja och tillsätter sedan det hackade nötköttet och låter sjuda under låg värme.
2. Tillsätt vatten, torrt rött vin, kryddnejlikor med kanel och kryddor medan vi syr. Lukten kommer att vara utmärkt, särskilt när tomatpasta används, varefter vi gryter vår maträtt i ytterligare fyrtio minuter.
3. Samtidigt lagar vi spaghetti och lägger sedan till dem i pannan, där smör smälts tidigare.

Det är hela receptet. Det återstår att lägga allt detta vackert på en tallrik, så får du en välsmakande och tillfredsställande middag.

Nötkött Shurpa

Vi uppmärksammar också en annan version av en rejäl måltid, men från ett antal soppor, och mer specifikt - nötkött shurpa. Denna köttbuljongsoppa kommer så tillfredsställande att många inte kan hitta styrka att starta den andra. För honom behöver vi nötkött med fläsk, potatis, morötter, lök och en standarduppsättning kryddor och kryddor med örter.

Köttet måste tvättas och skäras i skivor. Koka det sedan i en timme. Om du vill kan du få benen under matlagningen. Kasta skivade morötter, paprika, potatis och kryddor i pannan. Detta är slutet på beredningen av denna så enkla, men så välsmakande och tillfredsställande maträtt.

Hur man Pickle Kebab Nötkött

Metoderna för marinering av nötkött skiljer sig inte mycket från andra typer av kött. Men det viktigaste är att komma ihåg att kött har sin egen smak. Du kan använda marinad med vinäger, citron, kiwi, rött vin, kefir och mineralvatten. För en grill är det bättre att välja ett snitt eller ett urklipp och skära i bitar 3-5 cm. Selva betningen är inte lång, såvida du inte använder kefir. Men det viktigaste är att komma ihåg att för en utmärkt kebab måste du köpa kött av högsta kvalitet.

Här är ett exempel på det enklaste sättet att marinera nötkött. För att göra detta, behöver du glas, där du måste lägga i förväg nötkött riven med kryddor. Lägg sedan lök, skivad i ringar på färskt kött och pressa en stor citron. Det är nödvändigt att lägga dessa rätter i kylen under tre eller fyra timmar under en press. Detta är det enklaste och snabbaste sättet att laga mat. Betningsprocessen med kefir eller mineralvatten kommer att vara mycket längre.

Vilken del nötkött är bättre för biff

För att mer exakt besvara den här frågan måste du förstå att det finns ett stort antal recept för att laga matbiffar, och för var och en av dem är olika delar av nötkroppar lämpliga. Kom ihåg: biffen tillagas av en kyld bit kött och bringa temperaturen till rumstemperatur före tillagning. För att få en läcker och saftig biff måste den vara tjock.

Tänk på typer av biffar och nödvändiga delar av slaktkroppen.

1. Ribbiff - köttskuret från slakten av slaktkroppen är perfekt för denna maträtt.
2. Klubbsteak - du behöver kött bakifrån, med den längsta muskeln.
3. Striploin - för denna biff behöver du toppen av nötkött.
4. Tibon-biff - du måste kämpa och köpa en bit på gränsen till ryggen och nedre delen av djuret.
5. Porterhouse - kött tas från korsryggen.
6. Roundramb - köp toppen av höften.

Det är viktigt att veta om graden av rostning av biffen. Det finns 5 arter, av vilka Medium Rare, Medium och Medium Well är de mest utmärkta. Den enda skillnaden är vilken temperatur köttet stekas i själva biffens kärna. Sällsynt har den minsta graden av rostning och temperaturen i mitten överstiger inte 50 grader, och den största vid Well Done - 70 grader.

Är det möjligt att äta rått nötkött

Som nämnts tidigare är nötkött säkert att äta rått om det är av högsta kvalitet. Det är inget fel med att äta rått nötkött, till skillnad från fläsk eller kyckling, eftersom det inte har några parasiter.

Hur man klipper nötkött: längs eller över fibrerna

Det finns inget exakt svar på den här frågan, det finns bara rekommendationer, eftersom du måste skära nötkött på olika sätt för att laga olika rätter. Om du ska göra en biff rekommenderas kött att skäras över fibrerna. Detta gör att köttbitar förblir saftiga och mjuka, de kommer inte att falla isär under tillagningen. Detta är den mest populära metoden.

Intressanta fakta om nötkött

1. Nötkött har konsumerats sedan forntiden, eftersom ko anses vara ett av de första djuren som människor kunde tämja. Den har näringsämnen och mycket välsmakande kött, så bilderna av detta nötkreatur finns även på antika människors ritningar.
2. Från forntida tider i Indien finns det en kult av kor. Dessa djur anses vara heliga och dyrkar dem. Det är bättre att inte ens föreställa sig vad som kommer att hända om du lagar nötkött i det här landet.
3. Färgen och antalet lager av fett på en köttbit kan bestämma den exakta åldern för ko och ta reda på vad den åt under livet.
4. Den forntida kinesen kom med ett intressant sätt att salta nötkött. En bit placerades under hästens sadel, och under körningen blöts köttet i svett av djuret. Sedan avdunstades all fukt från det, och sådant nötkött konsumerades som mat. Intressant nog finns denna metod för saltning fram till idag.
5. Som redan nämnts tidigare innehåller nötkött den största mängden järn från alla typer av kött. 100 g innehåller så mycket järn som 600 g spenat.
6. Det räcker med att slå in en bit nötkött i en pappershandduk så att den tar bort all fukt, då kommer köttet verkligen att steka.
7. Nötkött kan vara av första, andra och tredje klass. Den första innehåller rumpa, filé, delar av låret, rygg och bröst. Sådana delar av slaktkroppen kallas förstklassig, och det är från dem som de mest utsökta rätter tillagas. Axlar och axelblad av nötkött samt höfterna klassificeras som andra klass. Och till det tredje - hack och främre delar av trumpinnen.

Foto av nötkött