Kantarellsvamp: fördelar och skador på kroppen

Kantareller anses vara en av de mest populära typerna av ätliga svampar. De kombinerar unikt fantastisk smak, rik sammansättning och gynnsamma effekter på kroppen. Kombinationen av dessa faktorer gjorde kantarellen otroligt populär inte bara bland professionella svampplockare utan också vanliga konsumenter. Vad exakt det är användbart för, hur man lagar det korrekt och under vilka omständigheter det är värt att vägra att använda - låt oss förstå.

Hur ser kantareller ut och var växer de ut

Svamphattar som växer på våra breddegrader kan ha en diameter på 1,5 till 7 cm. I andra klimatzoner kan deras storlek uppgå till 10 cm. De har en karakteristisk gul eller rödaktig färg och en icke-standardform: konvex, konkav eller mångsidig.

Benens höjd sträcker sig från 3 till 10 cm. Den är helt skarvad med hatt och har samma färg. Benets bredd är inte enhetlig (närmare locket kommer den att bli större). Kantarell är mycket köttig massa.

När du samlar in den här svampen måste du vara extremt försiktig, eftersom det finns en dubbel av svampen - en giftig räv. Det skiljer sig från en säker analog i sin plats för tillväxt: i synnerhet kan den inte hittas på vanliga tomter, bara på ruttna trärester. En annan farlig karaktär till kantarellen - omphaloth. Men på våra breddegrader förekommer det inte, eftersom det bara växer i det subtropiska klimatet.

typer

Kantarell kombinerar ett stort antal underarter:

1. Kantarell vulgaris. Detta är en klassisk variation. Hos folket kallas det också en cockerel eller gul kantarell. Det kännetecknas av en karakteristisk syra och fullständig frånvaro av maskar. Svampen växer i barrskog och lövskog. Den optimala skördtiden är från den sista veckan i augusti till sen höst.
2. Räven är grå. Denna sort har en grå färgton, hattens diameter överstiger inte 6 cm, benens längd är 8 cm. Skillnaden är att hatten har vågiga kanter med en ljusgrå färgton. Denna svamp har ingen uttalad lukt eller smak. Tidpunkten för samlingen faller under perioden från slutet av juli till början av november. Grå kantarell finns i skogarna i Ukraina, Europa och Ryssland, men det är inte så populärt som vanligt.
3. Röd kantarell. Den tillhör också kategorin ätbara sorter, den har en rik röd eller rosa färgton. Detta är en liten svamp: lockets diameter når maximalt 2 cm, benlängden är 4 cm. Den har köttigt kött, medan locket är något konkavt i mitten. Röd räv finns endast i Nordamerikas skogar. Samla den i slutet av sommaren.
4. Räven är sammet. Liksom alla tidigare arter är det bland de ätliga sorterna, men det är mycket sällsynt. Den vanligaste färgtypen är ljusorange. Svampbenets höjd ligger i intervallet 2 till 4 cm, lockets diameter överstiger inte 6 centimeter. Benet är ganska tunt (upp till 1 cm i diameter). Hatten kännetecknas av en trattform. Svampen har en neutral doft, en behaglig, lätt syrlig smak. Oftast finns i Östeuropa.
5. Den gula kantarellen. Som namnet antyder har en sådan sort en rik gul färg.Storleken på hatten på denna sort av kantareller varierar från 2 till 6 cm, stjälkens längd är sällan mer än 4 cm, och dess diameter överstiger vanligtvis inte 1 cm. Båda delarna av svampen är oskiljbara från varandra, som i andra kantareller. Massan skiljer sig inte i någon uttalad smak och lukt.
6. Räven är rörformig. Detta är en annan underart av kantarellen, som endast kan samlas i Nordamerika. Hattens storlek är klassisk - 2-6 cm, storleken på benen överstiger inte 8 cm. Men dess omkrets är mycket liten: i genomsnitt - 0,5 mm.

Sammansättning och kaloriinnehåll

100 gram kantareller totalt 19 kalorier. Detta gör dem till en utmärkt dietprodukt. Proteiner - 1,5 g, fetter - 1,1 g, kolhydrater - 1 g, kostfiber - 7 g, vatten - 88 g.

Kantarellens kemiska sammansättning beror på närvaron av:

• spårelement (selen, järn, koppar);
• vitaminer (B3, B5, B9, D);
• makroelement (natrium, fosfor, kalium, kalcium, magnesium).

Användbara och helande egenskaper hos kantareller

1. Kantarellen är känd för sin rika sammansättning: det är spårämnen, vitaminer och mineraler. I synnerhet innehåller den en stor mängd vitamin C. Med en daglig norm på 90 g i 100 gram kantareller - 34 mg. Askorbinsyra är basen för immunförsvarets fulla funktion. Det skyddar mot virus-, svamp- och bakterieinfektioner, är viktigt för återställande och tillväxt av vävnadsceller, är nödvändigt för fullständig absorption av järn.
2. A-vitamin finns också i tillräckliga mängder i kantareller - 142 mikrogram per 100 gram (med en daglig norm på 900 mikrogram). Ungefär samma mängd noterades i morötter. A-vitamin tillhör kategorin antioxidanter, det är nödvändigt för den normala förloppet av metaboliska processer, frisk hud, hår och naglar. Det är oundgängligt för att återställa synen, och dess effektivitet när det gäller att bekämpa många virus och bakterier noteras också. Retinol främjar produktionen av könshormoner, en positiv effekt på reproduktionssystemet.
3. Ett annat vitamin som råder i kantareller är D. Med en daglig norm på 10 mikrogram per 100 gram av denna sort av svamp - 5,3 mikrogram. Utan D-vitamin är det omöjligt att föreställa sig en fullständig daglig människa kost. Det syntetiseras under påverkan av solljus, men kroppen kan också få det från produkter. Ergosterol ansvarar för flödet av metaboliska processer av kalcium och fosfor, fungerar som en viktig komponent för bildandet av ben och tandvävnad. Det är erkänt som ett effektivt verktyg i förebyggandet av äggstockscancer och bröstcancer.
4. Förekomsten av krom i kantareller har också bevisats. I 100 gram svamp är 24 mcg. Detta belopp är hälften av den dagliga kursen. Chrome är av största vikt för hälsan. Han ansvarar för avlägsnande av kolesterol, kolhydrat- och lipidmetabolism, påskyndad vävnadsreparation. Med sin brist känner en person skakande i lemmarna, blir snabb trött, lider av håravfall och kronisk sömnlöshet.
5. Kantareller som läggs till i den dagliga menyn kan kompensera för 18% av det dagliga värdet på kalium. Tillsammans med natrium är det ansvaret för kroppens vattenbalans. Utan kalium är normal överföring av nervimpulser och muskelkontraktion omöjlig, det påverkar indirekt hjärnans kognitiva funktion, minskar manifestationen av allergiska reaktioner.

Är det möjligt att kantareller för gravida och ammande kvinnor

Svamp innehåller två gånger så mycket protein som de flesta grönsaker och till och med kött. De är också rika på kolhydrater, mineraler: det mest jod, fosfor, zink och kalcium i dem.

Jod är ett viktigt element för att sköldkörteln fungerar fullt ut, en integrerad komponent för att stödja kvinnors reproduktiva hälsa. Brist på fosfor i kroppen av en gravid kvinna kan leda till snabb viktminskning, kronisk trötthet. Han ansvarar också för reglering av hjärta och kärlsystem, aktivering av fostertillväxt. Zink minskar sannolikheten för för tidig födsel. Kalcium är grunden för den fulla hälsan hos mor och barn. Det är nödvändigt för utvecklingen av alla vävnader i barnet, bildandet av ben och tänder.

Men trots fördelarna med att kantareller kan ge kroppen, är det bättre för gravida och ammande kvinnor att överge dem. Även om detta i större utsträckning gäller svamp som växer i skogen. De så kallade "odlade" kantarellerna (odlas under konstgjorda förhållanden) kan läggas till mat, men bara i en minimal mängd och äta dem inte mer än 1 gång var par veckor.

Viktigt! Gravida kvinnor ska inte äta inlagda och konserverade svamp på grund av den höga koncentrationen av salt och kryddor. Detta kan trigga uppkomsten av ödem.

När det gäller tillägg av kantareller till ammande mödrar delades experternas åsikt. Vissa tror att deras fördelaktiga egenskaper täcker alla potentiella risker. Särskilt hjälper kantareller:

• bekämpa depression efter födseln, trötthet;
• förbättra muskeltonen;
• stärka synen.

Men detta gäller bara för kantareller som växte i växthus med strikt jordkvalitetskontroll.

En annan grupp läkare är kategoriskt mot unga mammors användning av kantareller. Detta beror på det faktum att genom bröstmjölk överförs de potentiella gifterna som samlats i svampens struktur till barnet. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt skogskantareller.

Från vilken ålder kan kantareller ges till barn

En av de karakteristiska egenskaperna hos svampar, inklusive kantareller, är deras förmåga att ackumulera potentiellt farliga salter av tungmetaller. Det är förknippat med svampens struktur, så det är omöjligt att jämna ut den. Efter att ha ätit svampen som barn kommer alla komponenter som ingår i dess struktur att komma in i levern. För leverens till och med en vuxen kan detta vara ett starkt slag, eftersom dess avgiftningsförmåga inte är obegränsade. Mottagande av svamp kan leda till irreversibla problem med levern hos barnet.

Dessutom klassificeras svamp som svårt att smälta protein, och magtarmkanalen hos ett litet barn är ännu inte redo för dess matsmältning. Har ännu inte bildat ett tillräckligt antal enzymer som bidrar till dess klyvning. Därför kan barn ges kantareller inte tidigare än sju år. Helst bör föräldrar ta sig tid att sätta kantareller i kosten för ett barn upp till 10-12 år.

Fördelarna med kantareller för viktminskning

Kantareller är inte bara ett förråd med näringsämnen utan också grunden för en dietmeny. Detta är en lågkaloriprodukt, så det kommer att bidra till snabb viktminskning. I 100 g färsk svamp - bara 19 kcal, i kokta svampar lite mer - 38 kcal, i kokta svamp - 24 kcal. Med alla tillagningsmetoder förblir kantareller en utmärkt bas när man byter till rätt näring. Deras enorma plus är att trots det minsta antalet kalorier dominerar protein i dem. Det ger en känsla av mättnad utan att lägga till onödiga fetter och kolhydrater i kosten.

Det finns ingen speciell diet för kantareller, men det finns vissa regler för deras användning när man går ner i vikt:

1. Kantareller kombineras bäst med opolerat ris, durumvete pasta och bovete.
2. Se till att lägga till kokta grönsaker till svampen (paprika, broccoli, sparris, gröna bönor).
3. Det bästa sättet att använda det är i kokt eller kokt form.
4. Kantareller kan helt ersätta kött, särskilt fet fläsk.

Den här menyn ger en komplett, balanserad kost, medan den inte kommer att bidra till viktökning. Med denna typ av näring rekommenderar näringsläkare att minska mängden mejeriprodukter och helt eliminera användningen av raffinerat socker.

Användbara egenskaper hos torkade kantareller

Svampens rika gula färg indikerar en hög koncentration av karoten (som hos morötter). I torkade kantareller, vitaminer i grupp B, A, PP, zink, koppar, bevaras också alla åtta essentiella aminosyror. De noterade också en hög koncentration av ämnen som främjar vävnadsregenerering, särskilt slemhinnor, såväl som immunmodulatorer som ökar kroppens resistens mot olika infektioner.

Hur man torkar

Du kan torka kantareller på något sätt: under den öppna solen, i mikrovågsugnen eller i ugnen. Idag säljs också specialtorkar, vilket i hög grad förenklar denna process.

Det är bäst att förvara torkade svampar i slutna glasburkar, tygpåsar eller metallbehållare. Det är mycket viktigt att utesluta risken för fuktläckage.

Om glasbehållare används för förvaring, måste du först hälla lite alkohol i den, sätta eld på den och täcka den med ett lock. Detta måste göras för att ta bort allt syre från tanken, vilket kommer att stimulera den accelererade oxidationen av produkter. Enkelt uttryckt kommer detta att skydda kantarellerna från mögel.

Torkad svamp behöver inte kasseras. Du kan slipa dem och lägga dem i en burk. Det resulterande pulvret är idealiskt för att lägga till sallader, första rätter och såser.

Användningen av kantareller i traditionell medicin

En av de unika egenskaperna hos denna variation av svamp är att de har ökat aktivitet mot alla helminths. Detta beror på det faktum att kantareller innehåller kinomannos, ett ämne som gör dessa svampar till ett utmärkt, naturligt, brett spektrum gelmentiskt. Men detta är en ganska känslig substans som inte tolererar värmebehandling och förstörs helt av höga temperaturer (mer än 40 grader Celsius). Därför, i kampen mot parasiter, bör kantareller ätas torkade, i form av ett pulver eller tinktur på vodka. Hinomannos absorberas fullständigt av människokroppen, utgör inte något hot mot hälsan. Det dödar inte bara en vuxen utan också larver. Detta är dess främsta fördel jämfört med de flesta ämnen som endast syftar till sexuellt mogna parasiter.

En annan komponent som gör kantareller mycket populära hos naturopater är ergosterol. Det påverkar positivt produktionen av enzymer i levern, så regelbundet intag av kantareller hjälper till att rengöra den.

Kantareller hjälper också till i kampen mot inflammation i vilken lokalisering som helst, har en immunstimulerande effekt. Många kinesiska läkare rekommenderar att ta kantareller för de första synproblemen. Detta beror på den höga koncentrationen av vitamin A i deras sammansättning.

Kantarellbaserad tinktur

En matsked kantareller måste hälla 200 ml vodka, låt infunderas i en vecka. Den dagliga sammansättningen måste vara väl blandad. Efter att den mottagna produkten inte har filtrerats, men innan du tar den, behöver du bara skaka den väl.

Hur man tar:

1. I det antiparasitiska programmet: några teskedar vid sänggåendet i tre veckor.
2. För sjukdomar i bukspottkörteln och levern (cirrhos, fetma): på kvällen, en tesked i fyra månader.
3. För leverrengöring: en matsked i 2 veckor.

Kantarellsvamp i kosmetologi

För kosmetiska ändamål användes svamp i Romerska imperiet. Kantarellbaserade tinkturer var populära i kampen mot olika hudutslag och rodnad. I asiatiska länder fick kantareller också särskild vördnad. Naturliga schampon, masker och krämer gjordes av dem, vilket kunde bromsa åldersrelaterade förändringar.

Men de mest populära kantarellerna var i Ryssland. De ingick i ett stort antal hudvårdsprodukter. Våra togs bort med svampjuice, hårrötterna förstärktes.

Moderna företag uppmärksammar också den här svampen. Kantarellsextrakt finns i ett stort antal lotioner för att ta hand om huden och naglarna, i masker och tonika. Efterfrågan på dem beror på närvaron i kompositionen av mikrokomponenter som stöder den optimala fukttillförseln i överhuden, påskyndar vävnadsregenerering och hämmar manifestationen av allergiska reaktioner.

Skada och kontraindikationer

Om du plockar kantarellerna på ekologiskt rena platser eller köper konstgjorda odlade svampar, kommer skadan från dem att bli minimal. Som nämnts ovan är det största hotet som de utgör för människors hälsa relaterat till tungmetallerna som har samlats i dem.Deras överdrivna koncentration leder till cancer, det kan provocera för tidigt åldrande och tidig manifestation av sjukdomar som är karakteristiska för äldre.

Kontraindikationer för användning av kantareller:

• barns ålder upp till 7 år;
• graviditet (denna aspekt diskuteras bäst med läkaren som observerar kvinnan);
• individuell intolerans;
• förekomsten av allvarliga mag-tarmsjukdomar.

Hur och hur mycket man ska lagra kantareller

Liksom annan svamp tolererar kantareller inte långvarig lagring färskt. Därför letar många hemmafruar efter alternativ för sin upphandling. De vanligaste metoderna är torkning eller konservering. Många saltade svampar för vintern, men i fallet med kantareller kan du helt enkelt förlora sitt presentabla utseende.

Det är oönskat att lämna rå svamp under lång tid. Omedelbart efter insamlingen måste de rengöras och förvaras i kylen. De kan lagras där i högst en dag, varefter du måste välja den bästa tillagningsmetoden. Det enklaste sättet att följa ett sådant system: skala svampen, tillsätt vatten, skölj och koka. I kokt form kommer de att förbli ätliga i 5 dagar.

Stekt kantareller kan förvaras i kylskåpet under minst en vinter. För att göra detta, rengör varje svamp grundligt och koka den. Detta hjälper till att omedelbart ta bort bitterheten. Stek dem sedan i solrosolja tills de är helt kokta. För lagring är det lättast att använda vanliga glasburkar. Deras volym beror på antalet svampar. Innan du lägger burkarna bör du skölja med kokande vatten för sterilitet. Lägg sedan kantarellerna och häll olja så att de är helt täckta med den. Rulla upp dem med lock och skicka dem till kylen.

Är det möjligt att frysa

Om du vill behålla en unik nyans av kantareller är det bättre att frysa dem. Till skillnad från värmebehandling kommer de med denna metod att bevara hela uppsättningen aminosyror, mikro- och makroelement.

Varför är kantareller bitter efter frysning
Många noterar att svamp efter frysning har en obehaglig bitter eftersmak. Detta händer i fall där de samlades in i granskogen eller på platser med otillräcklig markfuktighet. Det är väldigt lätt att bli av med bitterhet efter avfrostning.

För att göra detta, koka svamp i 15 minuter, töm sedan vattnet, kyl kantarellerna, lägg dem i behållare eller påsar och lägg dem i frysen igen. Erfarena hemmafruar rekommenderar att staplar kantareller i små behållare, som båda ska vara utformade för en maträtt. Detta beror på det faktum att kantareller under sekundärfrysning förlorar alla användbara egenskaper helt.

Hur man lagar kantareller: recept

Vid matlagning har denna variation av svamp använts mycket. Förutom sin rika sammansättning har kantareller uttrycksfull smak. Detta gör att du kan skapa en restaurang av vanliga rätter.

Hur man steker

Stekt svamp är enkla och prisvärda även för en nybörjarkock. Till skillnad från sorter som odlas av människor, har skogskantereller en naturlig svampsmak. Och stekning kan bara stärka det.

Allt du behöver för att steka kantareller:

• svampar själva;
• 1 lök;
• några vitlöksklyftor;
• en halv gäng dill och persilja;
• smör och vegetabilisk olja.

Teknologisk process:

1. Vi rengör, sorterar svampen och blötlägg i vatten i 15–20 minuter, skölj under rinnande vatten.
2. Om svampen är för stor, hacka dem.
3. Vi samlar vatten i en kastrull, sätter det på en eld, överför kantarellerna i det och kokar dem 20 minuter efter kokning av vattnet.
4. Strimla löken. Varje värdinna väljer storlek och typ av klipp för sig själv, men det är bäst att slipa det till små kuber eller skära i fjärdedelar.
5. Stek strålen i smält smör till ett klassiskt gyllene tillstånd.
6. Tillsätt svamp i löken, blanda allt och stek i 15–20 minuter, bestäm beredskapen med den ändrade färgen på svampen - den ska bli ännu mättad.
7. Ordna på tallrikar och strö rikligt med örter.

Kantarellsoppa

Kantareller anses vara den bästa variationen av svamp för första kurser. Tänk på ett originalt och samtidigt lätt genomförbart recept med deras användning.

Rustik kantarellsoppa. Ingredienserna som anges i receptet räcker för två portioner. Tillagningstid - 120 minuter. För soppa behöver du:

• 300 nötköttben;
• 400 gram färska kantareller;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 2 st potatis;
• 1 vitlöksklyftan;
• salt, peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Till att börja med ska du laga buljongen. Den mest rika erhålls från nötköttben, men avsaknad av sådant kan du sluta på fläsk. Vi tvättar benen, lägger dem i en kastrull och fyller dem med kallt vatten. Vi lägger den på en stark eld och kokar. Se sedan till att ta bort skummet. Vissa hemmafruar tappar detta vatten helt och fortsätter att laga soppa redan på rent. Alla väljer det mest optimala utifrån sitt eget beslut.
2. Efter att vi kokat buljongen på låg värme. Det är mycket viktigt att inte låta vattnet koka våldsamt, för annars fungerar det inte för att uppnå rikedom. Ben måste kokas i en timme. Graden av beredskap är mycket enkel att bestämma - köttet bör lätt röra sig bort från benet. Vi tar ut benen, skär köttet eller tar det i fibrer och skickar det tillbaka till pannan.
3. Medan buljongen kokar ska du förbereda kantarellerna. I förväg är det önskvärt att rengöra och välja dem väl. Det bör inte finnas några defekter på svampens yta. Det är viktigt att skölja dem noggrant från sand och små skräp. Lägg lämplig svamp i en skål, häll kokande vatten och låt stå i 15 minuter. Skölj dem upprepade gånger med rinnande vatten.
4. Vi rengör grönsakerna och finhackar. Potatis ska inte hackas för fint. Hacka finhackade lökar och morötter i solrosolja. För att göra soppan mer hälsosam och dietisk överför vi alla grönsaker direkt efter rengöring till buljongen. Det måste kokas på låg värme under omrörning systematiskt tills potatisen är helt kokta.
5. Sista svamp skickas till pannan. Att klippa dem eller inte beror på personliga preferenser och kantarellernas storlek. Koka dem i ytterligare 10-15 minuter. Observera att salt och peppar måste vara i slutet. Detta beror på den karakteristiska smaken av kantareller.

Detta är en underbar sommarsoppa som du kan få tillräckligt med. Dess balanserade sammansättning säkerställer hela intaget av proteiner, kolhydrater och fetter.

Hur man knipar kantareller över vintern

Detta är ett av de mest prisvärda kantarellbetningrecepten. Du behöver:

• 1,5–2 kg kantareller;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 15-18 ärter av svartpeppar (efter smak);
• 3 msk salt;
• ett dillparaply för varje burk;
• flera blad av svarta vinbär.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta först kantarellerna under rinnande vatten. Överför till ett durkslag och låt vattnet rinna av helt.
2. Vi försteriliserar burkarna och lägger ett par vinbärsblad i var och en av dem (de måste vara torra, hela, utan skada).
3. Svamp placeras i en burk i lager, var och en besprutad med salt, pepparkorn och hackad vitlök. Den sista att lägga dill och se till att lägga ovanpå lite små belastningar. Detta är nödvändigt så att kantarellerna börjar utsöndra juice.
4. I 24 timmar tar vi bort våra burkar i kylen. Efter att vi har tagit ut last från varje burk och stängt dem med vanliga återanvändbara lock. Om det är möjligt att ta bort svamparna i källaren kommer detta bara att förbättra deras smak och påskynda jäsningen.

Hur man lagar kantareller innan stekning

Kantareller måste kokas i minst 20 minuter:

1. Vi lägger dem i kallt vatten och skickar dem till en stor eld.
2. Ta bort det resulterande skummet efter kokning.
3. Vi tar bort värmen till ett minimum och fortsätter att laga svamp på detta sätt i 15–20 minuter.
4. När kantarellerna är kokta, släng dem på en sikt eller durkslag och låt den rinna av i några minuter.
5. Finhacka de kylda svamparna (detta sparar inte bara deras smak, utan också alla fördelaktiga ämnen som utgör sammansättningen).

Är det möjligt att äta rå kantareller

Denna fråga är relaterad till det faktum att när de utsätts för höga temperaturer förstörs de flesta näringsämnen. Därför äter många inom folkmedicinen kantareller råa. Oftast är de förfrysta eller inlagda.

Intressanta fakta om kantarellsvamp

1. Under renässansen i Frankrike var kantareller samma delikatess som en tryffel för den moderna människan. De var en riktig höjdpunkt på alla menyer med aristokrater. Och i de skandinaviska länderna betraktades svampen som ett afrodisiakum, vilket förstärkte en mans sexuella lust. Därför kunde kantarellerna ses bland de viktigaste rätter på bröllopsfesten.
2. I det post-sovjetiska utrymmet är det vanligt att betrakta kantarellen som en svamp som växer uteslutande i mittbanan, men detta är en misslyckande. Denna unika variation av svamp är representerad i Sydamerika och till och med Afrika. Lettland anses vara den rikaste kantarellen. Här kan de första svamparna hittas i slutet av våren, och den sista - efter de första frostarna. Om vintern visade sig vara varm, kan svampplockare samla flera kilogram även i mitten av december.
3. De största kantarellerna registrerades i Kalifornien. Vikten av en svamp nådde 500 gram.

Foto av kantarellsvampar