Shiitake-svamp: hälsofördelar och skador

Shiitake-lameller, som kallas shiitake i vårt område, är en exotisk produkt. Men denna trädsvamp har redan lyckats vinna enorm popularitet inom olika områden: kosmetologi, farmakologi, matlagning. Namnet härrör från sheaträdet, på det döda vedet som svampen växer i, är inte det enda. Det kallas också "svartskog" eller "japansk" svamp, och det vetenskapliga namnet låter som Lentinus-edoder.

Shiitake har en ljusbrun hatt med fransar runt kanterna. Ytan på hatten är ströd med vitaktiga plattor. Stilkens höjd når 2 centimeter, lockets diameter är 25, men oftare samlas svamp med 5-10 centimeter. Stödfibrerna med en krämfärg får, när de pressas, en brun färg. Hatten har ett mjölkigt kött.

Där Shiitake-svamp växer

Shiitakes livsmiljö är de sydöstra regionerna i Asien. Svampen finns överallt i Kina, Korea, Japan och några små länder i regionen. I den asiatiska delen av Ryssland hittades svampen i den naturliga miljön i Fjärran Östern och Primorsky-territoriet.

Shiitake-odlingen för matändamål går tillbaka mer än 2 tusen år. Med tiden har grödsproduktionen spridit sig över hela världen. Idag är shiitake-odlingen cirka en halv miljon ton årligen, med mer än 30% av all produktion i fastlands-Europa. Ledande är Japan, som producerar svamp för export och för hushållsbruk.

Traditionell medicin erkände shiitake som en "elixir av livet": den kan inte bara stärka kroppen utan också befria den från ett antal specifika sjukdomar, från vilka en betydande del av mänskligheten lider.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Shiitake är jämförbar i smak med porcini svamp eller champignon, och på grund av sin unika sammansättning klassificeras den som en delikatess och används för att göra soppor, sidorätter, sallader och används också i rå och extraherad form.

Shiitake-svampar kännetecknas av deras unika rika sammansättning, som har högt näringsvärde för kroppen. Produktens huvudkomponenter:

1. Koppar är ett mikroelement vars innehåll i denna typ av svamp hålls på en nivå av mer än 80%. Det är viktigt för metaboliska processer i kroppen, där järn är involverat, vilket ger syre till organ och vävnader.
2. Selen - innehållande 45%, påverkar hud- och hårintegumentets tillstånd, liksom den djupa näringen av celler.
3. Pantotensyra (B5) - i en sammansättning av cirka 70%. Det är viktigt som deltagare i kolesterolmetabolismen, alla cykler för omvandling av proteiner, fetter och kolhydrater, samt som en katalysator för absorption av aminosyror i tarmen.
4. Kolin - ett ämne som ger näring till hjärnceller, är involverat i utbytet av alla organiska föreningar som kommer in i kroppen med mat. Det finns i shiitake på nivån 16%. Detta faktum bestämmer den utbredda användningen av svamp i föryngrande och hälsoförbättrande riktning.
5. Zink är ett viktigt inslag i ämnesomsättningen, det är cirka 11% i svampen.

Shiitake kännetecknas också av en hög fibernivå, vitaminer i grupp B, A i kompositionen. Bland makro- och mikroelement är fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium, mangan och järn representerade.

Näringsvärdet för shiitake är från 34 till 56 kcal per 100 gram, beroende på metoden för beredning av produkten.

Proteiner, fetter och kolhydrater i varje svamp fördelas i förhållandet 1 / 0,1 / 7,7.

De gynnsamma egenskaperna hos shiitakesvampar

De gynnsamma effekterna av shiitake är mångfacetterade eftersom de:

1. De passar perfekt in i vilken diet som helst, eftersom de är en kalorifattig produkt.
2. De förbättrar ledningsförmågan hos nervfibrerna och hjälper till att motstå stress.
3. Sänk blodkolesterolet.
4. De bidrar till accelerationen av metaboliska processer, ökar den enzymatiska aktiviteten hos leverenzymer, och som ett resultat förbättrar deras klyvningsförmåga.
5. De deltar i eliminering av förfallsprodukter och gifter från kroppen på grund av den koleretiska effekten.
6. Rekommenderas för personer med diabetes eftersom de sänker blodsockret.
7. Infektionssjukdomar behandlas (i kinesisk medicin).

Viktigt! Den långsiktiga positiva effekten av användningen av shiitake märks endast om principerna för korrekt näring och en hälsosam livsstil följs.

Fördelarna med shiitake medan du går ner i vikt

Shiitake är en viktig komponent i den populära svampdieten, känd som "Yamakiro System", som används för att uppnå snabba resultat, såväl som i ett antal svampar (i menyn där huvudkomponenten är svamp).

Det huvudsakliga syftet med att använda denna typ av svamp för viktminskning är att normalisera metabola processer i kroppen, liksom att stimulera leverns förmåga att ta bort toxiner och toxiner.

Näringsläkare rekommenderar att man kombinerar användning av shiitake med ytterligare fysisk aktivitet och följer en diet för en längre tid. I detta fall kan du uppnå ett märkbart och varaktigt resultat, samt mätta kroppen med näringsämnen och öka immuniteten.

För viktminskning används shiitake både i rå form och i pulverform, som tillsätts till huvudrätter eller används för att förbereda drycker.

Användning av shiitake i medicin

Shiitake är känd inte bara för sitt näringsvärde, utan också för sina farmaceutiska egenskaper, som gjorde deras användning som ett läkemedel populärt. I Europa, som Tyskland, Frankrike, Storbritannien och Japan, patenteras ett antal läkemedel baserade på dessa svampar, som används för att behandla virus- och cancersjukdomar.

Den mest aktiva substansen som isolerats från shiitake-fruktkroppen är känd. Detta är lentinan - en polysackarid som har förmågan att hämma utvecklingen av tumörer och stimulerar kroppens immunrespons.

Denna typ av svamp kan öka aktiviteten för interferonproduktion i kroppen, som dess antivirala egenskaper är förknippade med. Utöver det faktum att det inte finns något kolesterol i shiitak, leder användningen av dessa svampar till en minskning av dess koncentration i blodet. Detta i sin tur förhindrar åderförkalkning och stabiliserar trycket. Behandlingen av hypertoni är möjlig med hjälp av "Eritadenine" - ett läkemedel baserat på lentinacin erhållet från shiitake.

Hur man gör tinktur

Svamp kan infunderas och därmed erhålla en produkt med alla näringsämnen i den ursprungliga produkten i koncentrerad form. Från shiitake får olja eller alkohol tinktur. Som råvaror används vanligtvis pulveriserad svamp.

Innan du använder tinkturer bör du överväga kontraindikationer för dess användning:

• graviditet och amning;
• en tendens till allergier mot beståndsdelar;
• mindre än fem år gammal.

Shiitake-tinktur används ofta för att stabilisera blodtrycket eller normalisera blodsockernivåerna.

Receptet för svampinfusion är som följer:

1. Ta 10 gram shiitake-pulver (cirka 6-7 teskedar).
2. Blanda råvarorna med 0,5 liter av en stark alkoholhaltig dryck (cognac eller vodka).
3. Rör väl.
4. Lägg på en sval plats i 2 veckor.
5. Vid slutet av extraktionsperioden, passera blandningen genom ett filter eller gasväv.

Shiitake-tinktur rekommenderas att man tar en tesked en halvtimme före måltiderna.

Behandlingsvaraktigheten är 1 månad, varefter du måste ta en paus i två veckor.

Shiitake svamp tinktur kan användas som ett antitumörmedel. Dess spårelement stimulerar produktionen av perforin, vars produktion i kroppen minskar med åldern. Den normala nivån för detta enzym garanterar en snabb förstörelse av celler som påverkas av mutationen.

För att förebygga cancer används också alkoholtinktur. Ingredienserna blandas i proportioner av 750 ml alkohol per 50 gram shiitake-pulver. Sätt blandningen i förvaringsområdet i kylen i två veckor. Därefter ska du ta produkten, efter skakning, innan du äter 10 gram (1 matsked). Tinktur kan behandlas från den första förberedelsedagen, och glöm inte att förvara den på ett svalt ställe.

Shiitake Extract

För att få svampextraktet, ta svampens ben, eftersom det ligger i det att ett större antal användbara ämnen koncentreras. Det erhållna extraktet används som ett oberoende läkemedel och tillsätts också till livsmedel eller kombineras med andra läkemedel. Användningen av extraktet är känt i antiken då det användes för att förbättra medicinska örter.

Shiitake inom kosmetologi

Under det senaste decenniet har kosmetologi gått långt framåt när det gäller användning av naturliga ingredienser. Världskonglomerat för tillverkning av kosmetika introducerar alltmer shiitakextrakt, som är rika på lentinan, i sina produkter. Detta ämne stimulerar återställningen av cellstrukturer, har antiinflammatoriska, lugnande, närande effekter. Shiitake-baserade krämer, lotioner och tonika är också kända för sin anti-aging-effekt.

Skada och kontraindikationer

Innan du använder shiitake bör du studera möjliga kontraindikationer. Liksom alla produkter som innehåller en cocktail med mycket aktiva ämnen kan dessa svampar vara skadliga.

För färsk shiitake är det dagliga intaget 200 gram och för torkat - 18 gram. Dessutom är svamp en svår produkt att smälta, så de första dagarna av användning bör vara försiktiga, övervaka kroppens reaktion och börja med små portioner.

Ofta i stora mängder kan bidra till utvecklingen av en allergisk reaktion mot shiitake. En oförberedd organism är särskilt mottaglig för detta.

Kvinnor i position och barn bör ge upp denna näringsrika produkt, eftersom effekterna av matsmältnings- och immunsystemet kan vara oförutsägbara.

Hur man väljer och lagrar shiitake

Japan är ledande inom shiitake-konsumtion. Dess invånare vördar denna svamp och älskar att äta både rått och torkat. Den utbredda kulturen för shiitake-konsumtion beror också på opretentiösheten i lagringsförhållandena. Torra svampar är en favorit bland nationell och industriell konsumtion. Rå shiitake konsumeras över hela världen i 20% av det totala.

Sådana svampar bör förvaras vid 0–2 grader Celsius, medan fuktigheten inte bör överstiga 95%. Under dessa förhållanden kommer svamparna att vara kvar i flera veckor.

Torkade svampar i frånvaro av hög luftfuktighet och kritiskt höga temperaturer lagras under många månader. För användning i matlagning måste torkad shiitake blötläggas.

För att välja de bästa svamparna bör du vara uppmärksam på hatten. Om det är knäckt eller har ett mönster kan du säkert ta dem - sådana svampar är de mest utsökta.

Shiitake med hattdiameter upp till 5 centimeter anses vara den mest utsökta. De bästa svamparna har en 70% öppning av locket och en sammetaktig yta, som kännetecknas av en mörk nyans av brun.

Hur man lagar shiitake svamp: recept

Japanska kockar använder ofta shiitake för att laga mat varje dag som misosoppor och buljonger.I thailändsk mat råder stekning som ett sätt att laga dessa svampar. Steam-svamp rätter är också populära.

I Kina uppskattas Shiitake mest, eftersom de är grunden för den nationella maträtten, älskad av munkarna som fyller de buddhistiska templen. Svamp kombineras med andra exotiska ingredienser. Ingen har lyckats upprepa maträtten "Delight of Buddha" utanför landet.

Du kan få maximal nytta genom att äta rå shiitake, men inte alla kan uppskatta sin ursprungliga smak. Oftast stekas svamp över hög värme med tillsats av salt och serveras med ris eller grönsaker. Shiitake är kokt i gräddsås.

En liten mängd vatten används för att laga mat shiitake, de kastas i kokt vatten med dillfrön och vitlök. Bearbetningstiden är 3 minuter, varefter du ska ta bort pannan från värmen och låta svamparna stå under ett stängt lock.

Var uppmärksam! Långvarig shiitake värmebehandling berövar smaken och gör dem hårda. Därför är det viktigt att inte smälta dem.

När du har kokt svamp kan du ta en grund för att förbereda soppor med en unik rik arom.

När det gäller torr shiitake blötläggs de innan du lagar mat. I detta fall skärs benet ofta av och hattarna hälls med vatten och ställs i 12 timmar för svullnad. Du kan blöta svamparna i en marinad tillagad med sojasås, vitlök, peppar, citronsaft och sesamolja. När du syr shiitake kan du lägga till marinad under tillagningen eller använda den som en del av såsen.

Shiitake inlagd

För att förbereda den inlagda shiitaken bör du ta:

• färska svampar - 500 gram;
• salt - 2 matskedar;
• senapfrön - 2 matskedar;
• kryddnejlika - ca 5 stycken;
• dill - 5 paraplyer;
• lagerblad - 1 st;
• vinäger - 4 matskedar.

Marinerade svampar utan ben. Först måste de kokas i två liter vatten i en kvarter. Förbered marinaden i en annan behållare genom att blanda de återstående komponenterna i kokt vatten. Blanda sedan de kokta svamparna med marinaden i en glas- eller plastbehållare, beroende på avsedd hållbarhetstid. Betningsprocessen tar tre dagar, men den mest intensiva smaken och aromen av shiitake får på en vecka.

Ben som lämnas efter att ha förberett sig för betning kan användas för att göra soppa.

chips

Shiitake svampchips är en doftande och smakrik behandling. För att förbereda dem bör du ta stora svampar. De skärs i plattor, saltas och strö med kryddor efter smak. Chips stekas i smet, som kan användas som en vanlig smet med flytande konsistens. Plattorna stekas separat efter att de har doppat djupt fett. Innan servering måste flisorna vara våta för att ta bort överskott av olja.

Pilaf med Shiitake

Pilaf med shiitake - en kryddig orientalisk maträtt. För att förbereda det måste du ta 2 koppar ris, helst runda, morötter och lök, salt, olja och ett dussin shiitake i torkad form. Tillsätt kryddor efter smak genom att blanda minst tre olika. Innan du lagar mat, skölj och blötlägg svamparna i flera timmar i kallt vatten. Pilaf kan kokas i en wok eller panna med en tjock botten. Häll ris och koka separat separat. Skär morötter, lök och svamp i tunna remsor eller skivor. Doppa grönsakerna och svampen i riset med vatten som kokade i en kastrull, vänta tills det kokar och tillsätt sedan kryddor och salt.

Vänta på kokning i en låga med hög intensitet och låt sedan sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. När du är klar ställer du pannan åt sidan och låter den stå i ytterligare 10 minuter. Rör om innan servering.

Är det möjligt att äta rå shiitake

Många erfarna råmatister äter färsk shiitake för mat dagligen.Användningen av dessa svampar bör dock styras av kroppens reaktioner. Byt inte omedelbart till en svampdiet, du bör vänja kroppen till shiitake genom att äta minimala portioner. Näringsläkare rekommenderar att nykomlingar äter svamp de första månaderna för att äta dem noggrant.

Den rika vitaminsammansättningen av shiitake, som överförs så mycket som möjligt genom användning av rå, kan stärka styrkan. Trots detta är försiktighet den viktigaste nyckeln till bildandet av en hälsosam kroppsreaktion på shiitake.

Intressanta Shiitake-fakta

1. Shiitake som odlas på risskal lämpar sig inte för beredning av mediciner. Bristen på odling för odling tillåter inte kulturen att avslöja sin näringsmässiga potential maximalt.
2. Trots det faktum att japanska svampar innehåller ett stort antal aktiva komponenter påverkar de inte på det reproduktiva eller könsmarknadssystemet.
3. På grund av innehållet av kitin, smälter shiitake i magen med stora svårigheter. Så förväntar sig att äta massor av svamp ensam är inte värt det.
4. Den hemliga ingrediensen i forntida geisha-kosmetika var shiitake. Pulvret från dessa svampar sattes till krämer, lotioner och till och med hårprodukter. Tack vare denna komponent behöll prästinnorna elasticiteten i ansikts- och kroppens hud och hårets silkiness.
5. Vitamin B6, som finns i en svamp, är hälften av den dagliga normen för kroppen, och innehållet i B5 överskrider det dagliga behovet med fyra gånger.
6. Shiitake innehåller en stor mängd D-vitamin (mer än 30% av normen per dag).
7. Enligt innehållet i antioxidanten L-ergotionein, vars analoger ännu inte har hittats genom aktivitet, kringgick shiitake kycklingleveren och vetekimen. Forskare försöker fortfarande utan framgång att hitta en källa till ergotionin som skulle pressa den japanska svampen.
8. Kojic acid är ett ämne som bildas under svampens metabolism. Sedan början av 2000-talet har det varit en del av den kosmetiska grädden från Chanel-modeshuset. Det är anmärkningsvärt att produkten är mycket populär och har en märkbar lyftande och närande effekt.
9. Kinesiska folkläkare liknar shiitake med ginsengrot i betydelse och erkänner därmed dess enorma läkningspotential.
10. Historien om att använda shiitake går tillbaka till mer än 2 årtusenden, och gamla recept används fortfarande i många asiatiska regioner fram till idag.
11. Odling av svampkulturer under konstgjorda förhållanden började på 40-talet av 1900-talet. Fram till dess representerades alla svamplager av skogsgrödor som samlats in av människor.
12. Även med dålig näring behöver du inte oroa dig för en brist på vitaminer om du använder shiitake. Deras rika sammansättning kan upprätthålla normala kroppsfunktioner över tid.
13. Svampbaserade tinkturer av olja kan användas av de flesta som är allergiska mot en alkohol motsvarighet.
14. Asien producerar för närvarande bara 20% av världens shiitake-lager.
15. Fans av svampkulturen betraktar sig också som Kanada och den norra delen av USA. Kanske beror detta på klimatet, eftersom det under förhållandena med långvariga vintrar är oerhört viktigt att berika dieten med produkter med högt näringsvärde. Från denna position är shiitake en utmärkt källa för att upprätthålla hälsan.
16. Shiitake är också populärt i Australien. Torra svampar och pulver, som används för kosmetiska ändamål, står för en stor del av konsumtionen.
17. Svampbaserad japansk extrem diet gör att du kan tappa 3-5 kg ​​per vecka. Men för att de förlorade kiloerna inte kommer tillbaka rekommenderar näringsläkare att stoppa på en mer sparsam diet och spela sport.

Forntida traditioner och recept för användning av shiitake har kommit till nutid nästan i sin ursprungliga form. Denna konstans kan vara ett bevis på att kulturens närings- och helandeegenskaper inte är i tvivel. Ett växande antal anhängare av en hälsosam livsstil introducerar shiitake i kosten.Stora tillverkare av livsmedel och kosmetiska produkter är inte heller långt efter.

Photo Shiitake svamp