Gelékött: fördelar och skador på kroppen

Kholodets har länge kopplats till ryska människor med nyårsbordet. Allt eftersom den geléliknande kötträtten är mest bekväm att göra på vintern. Den behåller sin form och smälter inte om den ligger kvar på bordet under lång tid.

Traditionellt tillagas geléat kött i köttbuljong, vilket kräver en mycket lång tillagning för att stelna för att gelatin ska stå ut. Outlandish för vissa är vegetabilisk gelé - den är framställd av växtprodukter med ett högt innehåll av naturligt gelatin, till exempel i tomat. De kokas också under mycket lång tid tills en tjock konsistens, varefter de placeras på en kall plats för stelning under lång tid.

Fördelarna och skadorna av aspic

Men framstegen står inte stilla, och för att minska tidskostnaderna använder många färdigt gelatin - lägg bara till det i den varma buljongen, och efter några minuter fryser den utan hjälp. Men kommer denna maträtt att vara en riktig gelé per definition? För att svara på denna fråga är det värt att överväga de största skillnaderna i gelén från alla andra gelébröder.

Vad är skillnaden mellan aspic

Från gelé

Många kallar Kholodets gelé och ser helt enkelt inte skillnader mellan dem. Och det är svårt att skylla på dem, för skillnaderna är verkligen obetydliga.

  1. Jelly är traditionellt tillverkad av nötkött utan tillsats av andra typer av kött. Det kan vara nötköttsben, vener, tunga och andra delar av slaktkroppen. Användningen av sådant kött gör skålen mörk, och köttets magerhet ger inte gelén den nödvändiga densiteten, som i gelé. Allt på grund av samma nötkött - gelébuljongen kokas längre i flera timmar, eftersom denna typ av kött kokas under lång tid.
  2. Jelly buljong kan framställas av flera typer av kött - nötkött, fläsk och kyckling. Jelly blir ljusare och tätare.
  3. En annan viktig skillnad är matlagningsstegen. I gelén tillagas alla komponenter samtidigt - gelatinös och köttkomponent, och som ett resultat får vi ett slags "mos" av gelé och köttbitar. Vid en gelé händer allt i steg - först en typ av råmaterial, efter den andra, och så vidare.

Från aspic

Till skillnad från traditionellt ryskt gelékött och gelé kom aspic till oss från Frankrike och påminner vagt om galantin. Buljongen är tillverkad av magert kött - kyckling, kalkon och fisk. Sådant kött är inte rikt på gelatin, så förtjockningsmedel krävs för aspik. Samtidigt är gelén så genomskinlig att köttbitarna i den är synliga. Du kan lägga till ljusa komponenter till aspiken - ägg, ärtor, majs och så vidare.

Jellied har ett lågt kaloriinnehåll, något färskt i smak och har jämfört med inhemska motsvarigheter mindre näringsvärde.

Från brawn

Zelts skiljer sig från jellied kött mer struktur. Gelé i den fungerar mer som ett bindemedel. Brawn är vanligtvis tillverkad av delar av slaktkroppen som inte används ofta, såsom hud, membran, öron, som är fyllda i ett naturligt skal. Resultatet är en korvprodukt med lågt geléinnehåll.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Aspicens närings- och energivärde är huvudsakligen beroende av en faktor - vilka ingredienser och i vilka proportioner som kommer att användas för beredningen. Nötkött, fläsk och kyckling är mycket olika i innehållet i BJU, och därför bör alla välja sig själva "sin" köttkomponent, med hänsyn till egenskaperna hos deras kropp och hälsa. Tänk på kaloriinnehållet i varje typ av gelé.

Nötkött geléat kött

Detta kan verka överraskande, men geléat kött och nötkött är mindre kalori än fläsk och kyckling - endast 80 kcal per 100 g kokt gelé. Trots detta behöver inte nötkött gelé ätas i stora mängder för att släcka hunger. Men det skadar inte siffran och är inte kontraindicerat för personer som är överviktiga.

Chicken Jellied

Vid beredning av kycklinggelé är det nödvändigt att ta hänsyn till kaloriinnehållet i nästan alla delar av slaktkroppen. Jelly-skålen tillverkad av kycklingben anses vara den mest dietiska, eftersom det absolut inte finns något kött i den - kaloriinnehållet är 110 kcal per 100 g. När du använder skinka eller skinkfilé i receptet kommer resultatet att vara en produkt med ett kaloriinnehåll på 230–240 kcal per 100 g En sådan gelé kommer inte heller att lägga till extra kilo om du konsumerar den i rimliga mängder.

Fläskgelé

Rekordhållaren för kaloriinnehåll är gelé tillverkad av grisköttdelar i slaktkroppen. Den kan innehålla upp till 350 kcal per 100 g.

Vad är användbart gelé

Jellied kött innehåller användbara egenskaper från råvaror, oavsett om det är kyckling eller fläsk. De ämnen som krävs för kroppen finns både i kött och i gelédelen. Att lägga till olika kryddor till det kan bara komplettera den positiva effekten. Låt oss överväga det mer detaljerat.

Vad är användbart gelé

För kvinnor

Förmodligen fångar varje kvinna förr eller senare sig tänker på jakten på ungdom. På jakt efter ett bättre botemedel händer det att vi glömmer att faktorer påverkar hudens tillstånd inifrån. Vi är vad vi äter. Därför bör maten som vi konsumerar innehålla så många näringsämnen som möjligt.

Den viktigaste användbara komponenten i aspic är dess proteinkomponent, nämligen kollagen. Alla vet om dess fördelar för huden - det gör den smidig och jämnar ut rynkor. Inte konstigt att djurens kollagen används så aktivt vid tillverkning av krämer.

Kollagenivåerna i kroppen minskar med åldern. Oavsett hur dumt det var, men kroppen själv förstör det med kollagenas-enzymet och utför sedan arbete för att återställa detta protein. Ju äldre personen, desto mindre förmåga att återställa kollagen, så det är mycket viktigt att förse den till kroppen med mat.

För män

Jellied kött främjar muskeltillväxt tack vare kollagen. Så ett par skedar gelé fungerar bättre på kroppen än en proteinbar eller en drink.

Fläskgelé lindrar ett problem som prostatit, och närvaron av zink i den kommer att förbättra styrkan.

Under graviditeten

Alla köttprodukter har förmågan att öka halten av hemoglobin, vars normalisering är viktig i alla livsfaser, särskilt under graviditeten. Minskade hemoglobinnivåer i blodet kan orsaka anemi. Väntande mödrar är särskilt mottagliga för denna sjukdom, så det är viktigt att hjälpa kroppen. Dessutom är hemoglobin involverat i avlägsnandet av skadliga ämnen från kroppen, vilket bidrar till att förstärka immuniteten.

videor: hur man äter under graviditeten öppet

Vid amning

I processen att födas och föda ett barn utsätts en kvinnas kropp för allvarliga påfrestningar, så näring av mammor bör vara mycket användbar för att hjälpa henne att återhämta sig. Och slutligen är det värt att komma ihåg att alla gynnsamma ämnen som kommer in i moderns kropp överförs med mjölk till sina barn under amningen. Så varför inte inkludera gelé i din diet, som, tack vare sin köttbas, är rik på näringsämnen.

En försvagad kropp är mottaglig för virusattacker, och lysinet i gelén kommer att hjälpa till att avvisa dem, eftersom det har en antiviral effekt. Det hjälper också kroppen att ta upp kalcium bättre.

Glycin hjälper till att stärka immunförsvaret, det har en gynnsam effekt på nerverna, lugnar och lindrar stress. Glycin hjälper också till att förbättra hjärnaktiviteten.

Kollagen kommer att återställa huden, förbättra tillståndet för hår och naglar, och polysackarider kommer att stärka benvävnaden.

För barn

Kollagenhaltig gelé är mycket användbar för barn, men du bör noga inkludera den i kosten. Det måste komma ihåg att geléat kött är tung mat för magen, så för ett barn är det värt att göra kycklinggelékött från kalorifattiga delar av slaktkroppen och tillsätt inte kryddor och salt under beredningen. Produkten ska vara så smal som möjligt.

Kan jag äta gelé med viktminskning

Många som bestämmer sig för att äta ordentligt och övervaka sin figur vägrar en sådan maträtt som aspik. Och mycket förgäves. När du väljer rätt komponenter för gelén kan du få en nästan dietprodukt. Naturligtvis pratar vi inte om fläskgelékött. Men du kan helt festa på den geléta kycklingen eller kalkon och inte vara rädd för att detta kommer att påverka figuren negativt.

Användbara egenskaper hos olika typer av aspik

gris

Fläsk innehåller fördelaktiga aminosyror, B-vitaminer, makro- och mikroelement (särskilt järn) och myoglobin. Det mest värdefulla i fläskgelé är det höga innehållet av animaliskt fett, som mättar kroppen snabbare än de flesta andra livsmedel.

biff

Jellied nötkött kan användas vid vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom det absorberas lättare än griskött (nästan 80%). Nötkött innehåller A-vitamin och karoten, som är mycket användbara för syn och stärker vävnaderna i muskel- och skelettsystemet.

kyckling

Jellied kyckling har ett högt proteininnehåll och användbara vitaminer som A, B och C. Den innehåller också magnesium och kalcium. Kollageninnehållet varierar från den använda delen av kycklingskroppen - mest av allt i kycklingben. Konsumtion av sådan gelé ökar inte kolesterolet och reglerar blodsockret. Till skillnad från kalkongelé, innehåller kyckling mer selen, vilket är bra för sköldkörteln.

Turkiet gelé

Gelé från kalkon kött är den lägsta kalorin av ovanstående. Kaloriinnehållet är bara 50 kcal per 100 g. När det gäller vitaminer och friska element är kalkon inte annorlunda från kyckling, förutom att det finns mycket mer kalkonkött i dem. Till exempel innehåller kalkon mer tryptofan, som hjälper till att bli av med sömnlöshet, och järn, som är involverat i bildandet av hemoglobin, än kyckling.

Gelé i medicin

Gelé i medicin

Med diabetes

Gelékött med diabetes är inte kontraindicerat (särskilt i närvaro av 1 och 2 sjukdomsgrupper), om du lagar det från magert kött (helst kycklingben och magert nötkött). Lägg till fläsk är inte tillåtet.

Det är viktigt att: aspiskt glykemiskt index varierar från 10 till 40 enheter.

Med pankreatit

Med inflammation i bukspottkörteln rekommenderar läkare användning av varma rätter - sådan mat tas lättare upp i kroppen. Därför är användningen av kall gelé kontraindicerad, eftersom det kräver mer styrka från de organ som är involverade i matsmältningen för att smälta den.

Med gastrit

Eftersom gelé gör att matsmältningen fungerar mer aktivt kan den konsumeras endast av de personer vars sjukdom är förknippad med låg surhet. Det är också värt att komma ihåg några regler: geléat kött bör göras av magert kött och utan tillsats av heta kryddor.

Vid gastrit med hög surhet är användningen av aspik kontraindicerat.

Med gikt

Jellied kött rekommenderas inte för personer som lider av gikt.Denna sjukdom orsakas av närvaron av urinsyra i blodet, samt en kränkning i utbytet av deras derivat - puriner. Köttbuljongen, av vilken gelé faktiskt består, kan avge dem och förvärra situationen.

Med hemorrojder

Gelé med hemorrojder är inte kontraindicerat. Det enda villkoret är tillsatsen av mer hackat kött än med konventionell matlagning.

Med kolecystit

Med inflammation i gallblåsan är det också värt att överge aspik. Anledningen till kontraindikationerna är fortfarande densamma - svårigheter att smälta produkten i fall där organen inte kan fungera i full utsträckning.

Skada och kontraindikationer

Förutom användbara egenskaper har varje produkt sitt eget minus. Jellied kött har ett högt kolesterolinnehåll, särskilt om det används en stark buljong. Kolesterol kan ackumuleras i kärlen och täppa till dem och därmed påverka blodcirkulationen och det kardiovaskulära systemet.

En kontraindikation för ökad konsumtion av gelé är förmågan hos kallt kött att bromsa ämnesomsättningen på grund av den tunga belastningen som utövas på levern, vilket leder till viktökning.

Om det finns problem med funktionen i mag-tarmkanalen är det bättre att avstå från att använda geléat kött, eftersom det anses vara en svårsmältande produkt.

Hur man lagrar gelé

Flera faktorer påverkar lagring av gelé, och den första av dem är sammansättningen av skålen själv.

  1. Gelékött, som inkluderar kött, buljong och salt, kan förvaras i kylskåpet i 5 dagar.
  2. Ju fler ingredienser som inte är kött i skålen (till exempel ärtor, majs), desto kortare hållbarhetstid. I detta fall kan gelén förvaras i kylen i 3 dagar.
  3. Tillsatser som vitlök, pepparrot och svartpeppar ökar hållbarheten. De har en bakteriedödande och antioxidanteffekt på produkter. Att lägga till dessa kryddor i receptet sparar gelékött i upp till 7 dagar.

I alla fall är det nödvändigt att förvara gelén i kylen, på en hylla bredvid frysen. Det måste stängas med ett lock eller förpackas i fastfilm.

Är det möjligt att frysa

Med frysning kan du förlänga livslängden på geléat kött upp till 2 månader. För att göra detta, packa gelén i små plastbehållare så att den inte fryser / tinas upp flera gånger och ta ut den vid behov.

För att förbereda det frysta geléköttet till bordet, är det nödvändigt att dra det ur frysen och tina det i mikrovågsugnen eller lägga det i en kastrull och tina på svag värme. Koka därefter i 10 minuter för att avdunsta överskottsvätskan, häll i formar och sätt i kylskåpet för stelning.

videor: coolt sätt att lagra gelé öppet

Hur man lagar gelé: recept

Hur man lagar geléat kött

gris

Ingredienser för aspik:

  • fläskben - 1 kg;
  • fläskknok - 1 kg;
  • lök - 2 huvuden;
  • morötter - 1 medelstor bit;
  • laurblad;
  • ärter med svartpeppar - 7 bollar;
  • salt - 2 tsk

beredning:

  1. Skölj köttet och lägg det i en stor kruka. Tillsätt vatten till det - det ska täcka köttkomponenterna med 1 cm.
  2. Täck och koka över hög värme. Efter kokning, ta bort skummet som bildats på ytan och minska värmen. Låt svaga i 5 timmar.
  3. När buljongen är tillagad förbereder du morötter och lök, varefter du tillsätter dem till buljongen efter tillagningstiden. Det är också nödvändigt att ta med lagerblad, peppar och salt. Koka ytterligare 1 timme på låg värme.
  4. Ta bort köttet och grönsakerna från buljongen och låt dem svalna - så det blir lättare för dig att klippa dem. Storleken på bitarna kan väljas efter din smak. Det är bättre att "riva" köttet med en gaffel, så att du får medelstora bitar av en intressant form. Skär morötter i små cirklar.
  5. Filtrera buljongen genom ostduken så att den blir mer transparent.
  6. För en intressant bild av aspik, lägg morötter på botten av formen, tillsätt sedan köttet i ett jämnt lager och häll buljongen på dem. Lägg den framtida gelén i kylen för stelning i 12 timmar (på så sätt fryser den bättre).

Du kan servera geléat kött med senap, pepparrot eller adjika.

Från kyckling

För att tillverka kycklinggelé krävs följande komponenter:

  • halvfabrikat kycklingprodukter (trumpinnar) - 1,5 kg;
  • kyckling soppuppsättning (nacke, rygg) - 1,5 kg;
  • kycklingben - 500 g;
  • lök (endast guld, röd sort att inte använda) - 2 st .;
  • vitlök (färsk eller torkad) - 50 g;
  • doftande laurbær - 2 st .;
  • krydda ärtor;
  • dricksvatten - 2,5 liter.

Steg av förberedelser:

  1. Vi sköljer råvarorna med vatten, tar bort huden från soppuppsättningen. Vi flyttar köttet till grytpannan (nödvändigtvis djupt), fyller det med vatten och sätter på en stark eld.
  2. Senare, när buljongen kokar, minskar vi eldnivån och tar bort skummet. Vi täcker stekpannan med ett lock och kokar i ytterligare 3-4 timmar. Ta bort skummet under hela kokningsprocessen så att gelébuljongen är transparent i gelé.
  3. Tillsätt den skalade lök, vitlök, persilja och ärtor i köttbuljongen när den är nödvändig för tillagningen. Tomim med tillsatser i ytterligare 30 minuter.
  4. I slutet av en halvtimme, ta bort grytan från elden och dra ut allt innehåll från det. Vi slänger ut kycklingbenen och tar bort köttet från soppuppsättningen och halvfabrikat och rivar isär med fingrarna eller en gaffel.
  5. Vi fördelar köttet till botten av plattan (eller annan behållare), du kan komplettera det med majs eller ärter som en ljus dekoration. Fyll därefter innehållet med köttbuljong och lämna gelén i kylen i 8-12 timmar.

Maträtten kan serveras med fransk senap.

videor: hur man lagar ett läckert och transparent gelé kött öppet

Från nötkött

Nötkött geléat kött

För nötköttgelé är det nödvändigt att förbereda följande komponenter:

  • nötköttskaft - 1,5 kg;
  • nötkött eller kalvkött - 1,5 kg;
  • lök (endast guld, använd inte röd sort) - 2 huvuden;
  • morötter - 2 bitar av medelstor storlek;
  • doftande lagrar - 1 st .;
  • timjan - 1 tsk;
  • vitlök (färsk eller torkad) - 20 g;
  • bordsalt - 1 matsked;
  • vatten - 4 l.

Matlagningsprocess:

  1. Vi skär alla köttkomponenter i små bitar och tvättar dem försiktigt under rinnande vatten och tar bort eventuella benfragment och smuts.
  2. Vi lägger köttet i ett djupt stekpanna och fyller det med vätska så att det täcker något över toppen.
  3. Vi kokar kött- och benråvarorna, tar bort skummet och minskar värmen. Det kommer att vara nödvändigt att laga den i 4 timmar. Ju oftare du tar bort skummet under tillagningen, desto mer transparent och lättare blir det geléta köttet.
  4. Medan köttet är tillagat förbereder vi vegetabiliska tillsatser. Skär morötter i två delar, skala löken (den behöver inte klippas, lämna den hela). Vi skalar bara vitlök - vi kommer att använda den i sin helhet.
  5. Tillsätt de beredda grönsakstillsatserna till buljongen efter tillagningen. Tillsammans med dem lägger vi till salt och kryddor till det. Tomim buljong i ytterligare 2,5–3 timmar.
  6. Efter det extraherar vi grönsakerna från buljongen - de har redan gett alla nödvändiga smakegenskaper till honom. Dessutom tar vi ut det kokta köttet och benråvarorna.
  7. Vi kyler det kokta nötköttet så att det är lättare att separera det från benet och bryta det i små bitar med en gaffel. Värdet kan varieras och bestämmas av dig själv.
  8. Vi placerar köttet på botten av en djup tallrik eller form där vår framtida aspik kommer att vara. För att ge gelé kött mer dekorativt, kan du lägga till skivor av morötter, som var kokta innan. Köttdelen bör uppta en tredjedel av plattan eller formen.
  9. Vi passerar buljongen genom ostduken för att ta bort eventuella benrester. Efter ett sådant förfarande kommer det också att vara något mer öppet.
  10. Häll buljongen över köttet ovanpå och skicka gelén i kylen i 12 timmar så att gelén fryser bättre.

Du kan servera geléat kött med senap, garnera med kvistar persilja eller dill.

Från Turkiet

För att laga mat gelé från kalkon är det nödvändigt att förbereda följande produkter:

  • kalkon (du kan köpa en helhet) - 2 kg;
  • vatten - 1,5 liter;
  • vitlök (färsk eller torkad) - 50 g;
  • doftande laurbær - 2 st .;
  • lök (endast guld, använd inte röd sort) - 1 st .;
  • hela morötter - 1 st;
  • krydda ärtor;
  • salt - 1 tsk

beredning:

  1. Vi klippte idéns kadaver i delar (vingar, bröst, ben osv.), Vi tar inte bort huden - det kommer att behövas för ytterligare tillagning av buljongen. Vi lägger den hackade fågeln i en stekpanna och fyller den med vatten så att vätskan knappt täcker den. Vi sätter på ugnen och kokar till koka och minskar sedan värmen. Det är nödvändigt att ha tid att ta bort skummet vid kokning.
  2. Vi fäster de skalade grönsakerna - morötter, lök och vitlök och sjönk köttbuljongen över en lugn eld i 3 timmar med konstant borttagning av skum. En halvtimme innan värmebehandlingen avslutats tillsätter vi kryddor och salt.
  3. I slutet av en halvtimme, ta bort stuvpan från elden, ta bort kalkon och grönsaker från den resulterande köttbuljongen. Vi kyler köttet och rivar det bokstavligen i bitar av olika storlekar. Skär moroten i skivor. Vi formar allt detta så att köttet täcker hela botten.
  4. Vi passerar buljongen genom en sil eller ostduk och fyller den med kalkon. Lämna gelén i kylen i 12 timmar tills gelén är helt fixerad. Bordet kan serveras med en dekoration av dill eller persilja.

Från fisk

Det finns en hel del gelatin i fisken, så för beredningen av geléat kött från den behöver du dess tillägg.

Jellied kött inkluderar:

  • hel karp (eller gädda abborre) - 2 kg;
  • gelatin - 2 msk. skedar;
  • morötter - 1 medelstor bit;
  • lök - 1 huvud;
  • salt - 1 tsk

beredning:

  1. Vi skär fisken i skivor, hud, tar bort ben. Vi klipper också av huvudet och svansen, men slänger inte ut det.
  2. Från avfallet (svans, huvud, ben) tillagar vi den rika buljongen till en koka, varefter vi minskar värmen och kastar morötter och lök i grytan och låter sjuda i en halvtimme.
  3. Vi tar ut fiskdelarna från buljongen - de kommer inte längre att behövas. För buljongen genom en sil eller ostduk och blanda den sedan väl med gelatin.
  4. Vi lägger fileten på botten av formuläret och täcker den ovanpå med en köttbuljong med gelatin, varefter vi lämnar gelén i kylen under lång tid.

Innan du serverar kan du dekorera med greener.

videor: recept för nötköttbensgelé öppet

Hur man lagar mat i en långsam spis

Hur man lagar geléat kött i en långsam spis

Geléreceptet är ganska enkelt. Det kommer att kräva följande ingredienser:

  • fläskknappar på benet - 1 kg;
  • nötköttskaft - 1 kg;
  • medelstora morötter - 2 st .;
  • vitlök (färsk eller torkad) - 50 g;
  • doftande laurbær - 2 st .;
  • lök (endast guld, använd inte röd sort) - 1 huvud;
  • krydda ärtor;
  • dricksvatten - 3 liter.

beredning:

  1. Det första steget skiljer sig inte från det vanliga - vi tvättar köttet och lägger det i en kastrull. Vi fyller det med halva vattnet som förbereddes i förväg och skickar det till kaminen. Tomim tills kokande bubblor visas på ytan. Detta steg är nödvändigt för att mjukgöra köttet.
  2. Buljongen behövs inte, så vi slår den samman. Vi lägger köttet i skålen med multikokaren, tillsätt det med återstående vatten och lägger kryddor, morötter och lök på samma plats.
  3. Innehållet i simaren i multicooker i läget "Quenching" ett par timmar.
  4. När tiden har gått ut, ta bort allt innehåll från skålen. Slip köttet till önskad storlek, skär morötterna i skivor, inte mer än 5 mm tjocka, och lägg dem på botten av formen.
  5. För buljongen genom ostduken och fyll dem med kött.
  6. Vi lämnar den framtida aspiken i kylen under lång tid tills den helt hårdnar.

Att laga kokt kött i en multikokare är bekvämt eftersom det inte finns något behov att övervaka tiden för värmebehandling.

Hur späds gelatin för aspik

Gelatin kan spädas på två sätt:

  1. I buljongen. Gelatin tillsättes till 250 ml het buljong och blandas tills det är helt upplöst. Den resulterande vätskan hälls i buljongen kvar för gelén och blandas noggrant.
  2. I vattnet. Gelatin tillsätts till 250 ml vätska och lämnas att svälla. Sedan placeras den i ett vattenbad för att erhålla en homogen vätska och lösa upp små klumpar.I det sista steget kombineras vätskan med buljongen och blandas försiktigt.

Mängden gelatin som tillsätts beror på det önskade tillståndet av gelé:

  • För en mjuk "skakande" gelé är proportionerna 25 g per 1 liter vätska.
  • För genomsnittlig densitet - 50 g per 1 liter vätska.
  • För en tät struktur - 65 g per 1 liter vätska.

Vad gör man om gelén inte är frusen

För att inte göra detta misstag, innan du börjar laga mat, kan du kontrollera om gelén härdar med det råmaterial du väljer eller inte. För att göra detta, ta cirka 100 ml köttbuljong, kokt i ett par timmar, som hälls i en tefat och läggs i kylen. För testet kommer det att ta högst 2 timmar - vätskan måste stelna under denna tid.

Om gelén ändå inte greppas och buljongen är klar, tillsätt gelatin till den (metoderna för att tillsätta den anges ovan).

Varför blir gelén molnig?

Det händer ofta att efter tillagningen av buljongen konstateras det att det är en tråkig nyans, så att köttet i det inte kommer att synas i framtiden. Tänk på de viktigaste orsakerna till detta problem:

  1. Dåligt tvättade använda råvaror. För att förbereda buljongen används billigt kött (ben, trumpinnar, öron och så vidare), som tillverkaren ibland bortser från när det gäller kvalitetstvätt. Därför är det viktigt att utföra denna procedur hemma och noggrant avlägsna resterande smuts och industriella fetter.
  2. Förekomsten av skum. I processen för tillagning av buljongen bildas ett proteinskum. Om det inte tas bort omedelbart kommer det att sätta sig och upplöses så småningom i buljongen, vilket gör det grumligt. I detta fall hjälper inte ens filtrering av buljongen genom ostduken.

Situationen kan lätt korrigeras med vanliga kycklingägg. Det är nödvändigt att koka buljongen igen och koka 2 bitar råa ägg i den, slå sedan den resulterande blandningen tills ett skum erhålls, vilket snabbt avlägsnas. Sätt buljongen igen efter proceduren. Dessa åtgärder bör hjälpa delvis att lösa grumlighetsproblemet.

videor: hur man gör molnigt gelékött transparent öppet

Vad äter gelé med?

Det är sällsynt att en sidamat serveras som en sidamat, den är full och bra på egen hand. Endast kryddig såser, som senap, pepparrot eller adjika, är lämpliga för det. Men eftersom det här är en kötträtt serverar vissa hemmafruar kokta eller bakade potatisar med den. Det viktigaste är att inte lägga dem på en tallrik, annars börjar gelén att smälta från heta potatis.

Du kan servera grönsaksallader (som vinaigrette eller rödbetor med vitlök) eller helt enkelt lägga inlagda gurkor, tomater och svamp i en tallrik.

Kan en hund få gelé

Jellied kött är en kötträtt full av ingredienser som är användbara inte bara för människor utan också för husdjur. Därför kan hundar ibland njuta av denna maträtt. Men vissa regler finns fortfarande:

Kan en hund få gelé

  1. Ge inte gelé till feta hundar - det är mycket kalorifattigt.
  2. Gör inte gelében till hundar - deras fragment är mycket farliga och kan skada mag-tarmkanalen hos din fyrbenta vän.
  3. Jelly med hög fetthalt kan skada levern, så det är bättre att ge hunden gelé högst 2 gånger i veckan och i en mängd av högst 1 kg (för stora individer).

Intressanta fakta om aspic

  1. Många säger att om du tar tag i alkohol (särskilt vodka) med gelé, så är känslan av baksmälla inte på morgonen inte så stark. Anledningen ligger i glycin, vilket minskar huvudvärk. Det hjälper till att neutralisera skadliga alkoholämnen.
  2. Innan gelébuljongen förbereds rekommenderas att köttdelarna förvaras i isvatten i 12 timmar. Ett sådant trick kommer att göra köttet mjukare och buljongen - lättare och mer transparent.
  3. Om du behöver gyllene gelé, lägg till väl tvättade, opskalade lökar när du lagar mat.
  4. Vissa hemmafruar kontrollerar förmågan att tjockna buljongen genom palpering.Lägg ett par droppar buljong på fingrarna: om de hålls ihop vid beröring, görs gelébuljongen korrekt - bra bitar av råmaterial väljs och dess förhållande med vätska är korrekt vald.
  5. Ursprungligen kallades gelén för böndermat i Ryssland, och nu dekorerar den alla bord på nyårsafton.

«Det är viktigt att: all information på webbplatsen tillhandahålls uteslutande i fakta ändamål. Innan du tillämpar några rekommendationer, konsultera med en profil specialist. Varken redaktörerna eller författarna ansvarar för eventuella skador orsakade material. "

Lämna en kommentar
Natalya Kubareva
2019.10.07 12:59
Tja, väldigt intressant
svar

grönsaker

frukt

bär