Hur avfrostas fisken ordentligt och snabbt

Det är lättare och mer fördelaktigt att köpa färsk kyld eller levande fisk, snarare än fryst, som du sedan måste tina upp. Men detta är inte alltid och inte tillgängligt för alla. Försäljningen av ett antal arter av levande fisk är ofta säsongsbetonad, och kylda händer nästan aldrig i hyllorna i små städer avlägsna från regionala huvudstäder. Så du måste välja mellan vad som är till salu. Ofta är detta "något" mer som en stock eller sten - slaktkroppen är så tätt täckt med ett islager. Därför kommer behärskningsförmågan att komma fram: kan hon göra en läcker maträtt för denna familj från detta isblock?

För att inte komma i problem måste du omedelbart vid butiksdisken tänka på och beräkna vilken storlek kadaver du behöver. Det är en sak - om du planerar en firande med en inbjudan till gäster, är en annan en vanlig familjemiddag för tre till fyra personer. I det första fallet kan du ta större fisk, i det andra - antingen en liten individ eller biffar, eftersom det inte kommer att vara möjligt att skära bort överskott av slaktkroppar från en stor slaktkropp medan den är frusen. Upptinad fisk kan inte frysas igen.

Rätt tillagning börjar med korrekt avfrostning. Och det mest lämpliga sättet för detta är en gradvis, långsam avfrostning. Det är bättre om det tillverkas i kylskåpet, där den negativa effekten av temperaturen på mjukt fiskkött minimeras.

Men när det inte finns någon tid kan du använda snabbare metoder - till exempel i vatten eller med en mikrovågsugn, ugn eller dubbelpanna. Om du avfrostar den enligt reglerna som rekommenderas av experter inom matlagning eller fiskförädlingsindustrin kommer resultatet inte att vara långt framöver: fisken kommer att vara helt ätbar, måttligt saftig och öm.

Är det möjligt att steka fryst fisk utan avfrostning

Allt händer i livet, inklusive detta: det är dags att laga middag, och det visar sig att älskarinna glömde att sätta fisken ur frysen så att den tinar. Vad du ska göra Få inte panik! Du måste få produkten och försöka snabbt göra den så att du kan lägga den på pannan. Dessutom är det bara biffar eller portionerade filéskivor som är lämpliga för detta, eftersom det inte kommer att vara möjligt att klippa hela fruset.

Det är nödvändigt att utöka fisken och hålla den lite under en ström av kallt (inte kallt!) Vatten, så att isskorpan smälter från ytan. Bitar kan tvättas och vid behov rengöras och släppas. Torka sedan med en pappershandduk för att ta bort överskottsfuktigheten maximalt.

Fryst fisk ska skickas till en mycket varm panna. Det räcker med att rulla i mjöl eller brödsmulor och lägga på varm vegetabilisk olja. Det är viktigt att en tät skorpa bildas snabbt. Så snart undersidan är väl brunad, vänd snabbt över till den andra, salt och täck. Locket är obligatoriskt, eftersom det är nödvändigt att isklumpen i stycket inte bara smälter utan köttet har nått beredskapen. Det kommer att ta nästan två gånger mer tid för detta än att förbereda fisk som tidigare tinats.

Dessutom behöver du inte förlita dig på en skarp: isen förvandlas till vatten, fisken kommer inte att steka, men smälter i kokande vätska. I stort sett är det inte stekt, men stuvad fisk. Och på grund av den ökade tillagningstiden kommer den känsliga massan nästan säkert att falla isär, det kommer att finnas mindre näringsämnen i den färdiga produkten än den kunde.Men i en nödsituation, om det inte finns något mer att mata familjen, måste du vara nöjd med det här alternativet. Att göra en sådan matlagningsmetod till en vana är dock inte värt det.

Med minsta kvalitetsförlust kan fiskvarianter som silver kummel, saffran torsk, hästmakrill eller makrill läggas i pannan i oförstort tillstånd. De deformeras mindre än andra och bibehåller bättre näringsämnen från förstörelse.

Är det möjligt att laga fisk utan att tina upp

Vid tillagning av fryst fisk är förhållandena lika: om situationen är dödlig måste du laga mat, även om det inte är önskvärt. Kokt fryst fisk kommer inte längre att vara mjukt och så smakfullt som det kunde om det hade kokats upptining.

Det är nödvändigt att hålla en bit under en vattenström för att lätt tina upp isen på ytan och skrapa med en kniv för att ta bort resterna av våg och vidhäftade främmande partiklar: smuts, fragment av förpackningen.

Du måste sänka en sådan fisk i kokande vatten: avfrostningsprocessen går snabbare och den kommer att koka snabbare. Tillagningstiden måste dock fördubblas så att bitarna kokas väl till mitten. Och om en soppa planeras från fisk, måste du förbereda att buljongen inte visar sig vara lätt och transparent - snarare blir den vitaktig och molnig.

Hur avfrostas fisken ordentligt och snabbt

Vilken avfrostningsmetod som anses vara den mest lämpliga beror på flera faktorer: till exempel fisktypen, storleken på slaktkroppen och metoden för frysning (slaktkropp, biff eller filé).

Så, inte mycket stora slaktkroppar av kummel eller pollock upp till ett och ett halvt kilo avfrostas bäst i kallt vatten. Samma fisk, men större - över 1,5 kg, liksom exemplar av stör, nototenia, havsabborre, silverkarp och havskatt tappas bättre i luften vid rumstemperatur. Samma förhållanden är lämpliga för filé, briketter, kvarter, köttfärs, biffar och sluten fisk av samma sort. Den här metoden är tillräckligt snabb, den kan ta från en och en halv till tre timmar.

För saltad fisk - som pollock, lax, gädda, karp, pikeperch och öring - är att tina i saltvatten bra. Dessutom bör man inte hålla den i vatten förrän den är helt förberedd: efter en timmes vistelse i en bassäng med vätska, bör fisken tas bort och lämnas vid rumstemperatur för att slutligen tina upp. En saltlösning bereds med en hastighet av 25 gram salt (det är bättre att ta en stor sten) för 1,2 liter vatten.

Rökt fisk kan förvaras i kylskåp i fem timmar, tas sedan ut och lämnas vid rumstemperatur tills den är kokt.

Det är tillåtet att använda salt för avfrostning av fisk, inte bara i form av en lösning, utan också i torr form. Om du kommer ihåg hur torkarna strö salt på asfalt på vintern så att is smälter på det blir det klart: salt är vad du behöver i kampen för att tina upp en produkt. Varje frusen fisk saltas på båda sidor och väntar på att den tiner upp.

Men det bästa sättet för absolut alla typer av fisk är att avfrostas i kylskåpet, temperaturen där borde vara +5 grader. Således är det möjligt att uppnå långsam tining utan att orsaka skada på produktens kvalitet. Innan du lägger den i kylen, måste du punktera en tät plastförpackning på flera ställen. Om fisken packas upp är det värt att förpacka den i fastfilm. Placera en tallrik eller skål med slaktkropp på den nedre hyllan i cirka 7–9 timmar. När fisken tinas, ta bort förpackningen eller filmen, häll ut den frigjorda vätskan och torka slaktkroppen med pappershanddukar eller en handduk.

Om du behöver tina upp en fisk så snabbt som möjligt använder de vanligtvis elektriska köksapparater, till exempel en mikrovågsugn. Men vissa speciellt uppfinningsrika hemmafruar använder till synes helt exotiska metoder för detta - tina till exempel ett slaktkropp med en hårtork. Och konstigt nog fungerar den här roliga metoden.

Men först måste fisken som tas bort från frysen i en halvtimme tas bort i kylen - smaken kommer att bevaras bättre. Dra sedan in den i fastfilm, lägg den i en plastpåse och slå på hårtork i kallluftsläge, utan att börja värma.Rikta den kalla luftströmmen med medelhastighet direkt in i påsen, håll apparaten på ett avstånd av cirka 20 cm från fisken. Fästfilmen skyddar slaktytan mot väder och torkning. För att påskynda processen kan du dra flera gånger med en luftström över paketet längs hela fiskens kropp. Om hårtork redan har värmts upp, måste du ordna en paus för det på några minuter. Hela avfrostningsprocessen tar högst 40–45 minuter.

Fisken som tinas med en hårtork ska sköljas, dämpa fukten med en pappershandduk och fortsätt omedelbart med dess ytterligare beredning.

Det finns många hemmafruar som framgångsrikt avfrostar fisk i en långsam spis, för vilka de ställer in minimiprogrammet för 15–20 minuter. De lägger också produkten på den övre panelen på dubbelpannan under samma tid. Det är sant att den här metoden endast är lämplig om den sedan planeras att laga fisk, men inte stek och salt. Även om du kan direkt i en dubbelpanna eller långsam spis, omedelbart efter avfrostning, få den till beredskap.

För att göra detta håller du den frysta slaktkroppen något under rinnande vatten så att den tiner lite uppåt, skrapar bort eventuellt vidhäftande smuts med en kniv och skölj igen. Sätt sedan en dubbelpanna på gallret för upptining, och efter 20 minuter läggs i kokningsläge och höj temperaturen. En maträtt som tillagas på detta sätt kan verka tom på grund av en inte särskilt uttalad smak, så fisken ska inte bara saltas utan också ströas med citronsaft och strö på den. Efter 5 minuter kommer hela huset att fyllas med en överraskande munvatten lukt.

En annan avfrostningsmetod är i princip mycket lik med en dubbelpanna, när du behöver installera en durkslag i en gryta med kokande vatten för att lägga en skål med fiskfilé. Med lite borrning är det nödvändigt att hålla produkten i en skål, varvid bitarna vrids då och då för att tina jämnt. Vanligtvis efter cirka 12-15 minuter kan elden under pannan stängas av eftersom fisken har tinat.

Är det möjligt att tina fisk

I vatten

För att tina en produkt i vatten måste du lägga den i påsar gjorda av polyeten: först i en, som är tätt bunden, sedan i den andra - och igen bunden, och så vidare. Det är viktigt att packa fiskkroppen så att vätskan inte kan läcka ut i kokongen från påsarna. Om fisken visar sig vara oskyddad i vattnet absorberar den vätskan i sig själv och blir vattnig, smaklös.

Du kan fortsätta på två sätt.

Det första sättet är att avfrostas under rinnande vatten tills produkten är helt tinad, det kommer att ta ungefär en och en halv timme. Vatten måste alltid vara kallt, eftersom det varma eller heta köttet kommer att bli löst, slappt och smaklöst, och näringsämnen och vitaminer kommer att förstöras.

Mycket vatten kommer att rinna i en och en halv timme, vilket kommer att bli förstörande för dem som har vattenmätare. Den andra metoden är mer lämpad för dem: häll kallt vatten i bassängen och lägg en påse med fisk i den. Varje halvtimme måste du tappa ur vattnet och fylla i ett nytt tills slaktkroppen fryser. En fisk som väger ungefär ett kilo kommer att kräva ett par timmar, en större - upp till två kilo - kommer att vara klar på tre timmar.

På samma sätt kan inte bara hela slakten tinas, utan också hackad fisk och filéer. Professionella kockar och näringsläkare anser att tina fiskar i vatten som det säkraste och snabbaste sättet, så att du kan spara näringsämnen och vitaminer och inte förstöra köttets densitet och dess smak.

I mikrovågsugn

Att tina fisk i en mikrovågsugn (eller i en mikrovågsugn) är inte svårt, om inte naturligtvis slakten passar där. För att tina upp behöver du ett tillräckligt rymligt glas-, keramik- eller plastskål, speciellt utformat för mikrovågsugn. Du måste sätta fisk i den, sätta behållaren i ugnen och slå på "Avfrost" -läget. Och idag har många moderna mikrovågsugnar en separat funktion "Avfrostning av fisk", värdinnan behöver bara ringa vikten på slaktkroppen på skärmen. Och det är allt! Då kommer processen att gå på egen hand, du kan bara en eller två gånger kontrollera i vilket skick produkten är.Om du vänder på den under upptiningen når fisken snabbare önskat skick och huden torkar inte ut.

Totalt kan fisken tina i intervallet från 15 minuter till en halvtimme, med hänsyn till detta måste du ställa in tiden: första 5-7 minuter, och när mikrovågsugnen är avstängd, öppna dörren, vrid slaktkroppen och tappa vattnet från behållaren i vilken den ligger, fortsätt sedan avfrostningsprocessen. Det är viktigt att inte missa det ögonblick då produkten redan tinar, men ändå inte för mjuk.

Tina av fisk äger rum på grund av påverkan av ultrahögfrekventa vågor, och de är sparsamt användbara ämnen i fiskmassan. Men smaken av fisk från en mikrovågsugn kommer att bli sämre än den för avfrostad fisk i kylen: köttet blir torrare på grund av att en del av fukten förångas. Dessutom konstaterar vissa att fisken efter en mikrovågsugn utvecklade en lätt men specifik eftersmak. Därför måste du använda mikrovågsugnen för avfrostning ibland och endast i nödsituationer.

Men om du fortfarande var tvungen att använda en mikrovågsugn, finns det en liten hemlighet: för att återföra ömhet, mjukhet och saftighet till fisken måste den efter avfrostning doppas i mjölk i en kvarts timme.

I ugnen

Om kaminen är modern är det i ugnen vanligtvis konvektions- eller avfrostningslägen. Det är de som måste användas för att förbereda vattenlevande invånare.

Avfrostningsfunktionen är inbyggd i elektriska ugnar och indikeras av en droppe med en snöflinga ovanför. När denna funktion är aktiverad, är endast fläkten påslagen, värmeelementen fungerar inte, så avfrostning inträffar endast på grund av att luft rinner runt fisken. De "driver bort" den kylda isluften, som omsluter slaktkroppen som ett moln, och ersätter den med varm. Temperaturen stiger inte, den förblir rumstemperatur, men fortfarande är tining av produkten snabbare och dess utseende och näringsämnen är väl bevarade.

Ännu snabbare fryser fisken om du slår på värmen, men temperaturen bör inte vara högre än 30 grader.

Om det inte finns någon avfrostningsfunktion kan du använda konvektionsläget vid en temperatur på 0 grader.

Men om kaminen är vanlig och den inte har dessa funktioner kan du fortfarande använda ugnen för att tina upp fisken. För att göra detta, värm ugnen till 30 grader och stäng av värmen. Lägg fisken från förpackningen på en tallrik och skicka den in i ugnen på grillen. Så hon tinar snabbare.

Det finns allmänna rekommendationer för avfrostning i ugnen, som är lämpliga både för en ultramodern enhet med funktionen av avfrostning och konvektion, och för en enkel "farmor" spis. För det första måste rosten, på vilken plattan med fisk placeras, ställas in på lägsta möjliga nivå. För det andra, använd inte glas. För det tredje är det inte nödvändigt att täcka fisken i ugnen - varken ett lock, ingen folie eller film.

Vilka typer av fisk som tiner upp i luften

Både professionella kockar och tekniker som arbetar inom fiskförädlingsindustrin rekommenderar avfrostning av olika typer av stör, havskatt, kummel, nototeniya, kolvitling, havsabborre, saber, isfisk, pollock, silverkarp och makrus - det vill säga slaktkroppar av medelstora och stora storlekar . Dessutom innehåller listan biffar, köttfärs, block och briketter av filé.

Fisken läggs inte ut tätt utan på ett avstånd från varandra så att slaktkropparna eller blocken inte rör vid varandra och täcker med plastpåsar eller klisterfilm. Avfrostningsprocessen kan pågå från 5 till 9 timmar - beroende på storleken på slaktkroppen.

Ibland är det nödvändigt att titta under filmen och, om fileten tinas, bryt av de yttre, redan tinade plattorna på massan.

När en fisk tinas i luft minskar vikten i genomsnitt med 10%, eftersom juice flyter från köttet. Dessutom är minimal förångning av fukt från ytan och torkning av slaktkroppen möjlig. Samtidigt är denna metod för upptining mild, tack vare det de flesta näringsämnen, mineraler och vitaminer bevaras i massan.I varmt väder kan emellertid denna tiningmetod vara farlig på grund av att olika bakterier, inklusive patogener, börjar utvecklas i produkten med stor hastighet.

Är det möjligt att frysa upp tinad fisk

Ibland händer det att fisken som tinas till middagen är för mycket. Värdinnan stekte sin enorma stekpanna, men det fanns fortfarande en anständig mängd bitar. Sätt tillbaka den i frysen? Nej, du kan inte göra det eftersom det, fryst, under nästa avfrostning kommer att bli en formlös vingliknande massa, smaklös och med en inte så trevlig lukt. Faktum är att i själva verket kött av en fisk är en platta som är mycket svagt bundna till varandra, och dessa bindningar bryts lätt av ett kraftigt temperaturfall. När vatten kristalliserar under frysning, bryts vävnaderna snabbt och enkelt. Därför isolering av fiskjuice från massan och dess deformation.

Men här finns det några nyanser. Fiskkroppens integritet under frysning beror också på rasen hos befolkningen i reservoarerna. Till exempel kommer anbudet öringskött att drabbas mer, och grovt och hårt, som pollock, mindre. Dessutom blir den frusna pollocken ännu tuffare, grovare och väldigt lik textur som gummi. Men om du planerar att göra fiskkakor och rulla köttet i en köttkvarn, spelar det ingen roll om fisken är frusen en eller två gånger.

Dessutom föddes livslängden för olika mikroorganismer under tining på ytan av slaktkroppen, vilket antagligen började deras smutsiga arbete med att förstöra produkten. Det vill säga omfryst fisk kan helt enkelt vara skadligt eller till och med farligt för hälsan.

Vad ska man göra med den återstående fisken? Du kan koka det, ta isär det från benen och dela det i små bitar. Separat i en kastrull, gryta med lök med vegetabilisk olja, morötter och tomater, tillsätt salt och kryddor till grönsaker. Lägg fisken i botten av salladskålen, lägg de kokta grönsakerna på toppen, svalna och sätt i kylen tills morgonen. I morgon blir det en underbar kall maträtt - fisk under marinaden, som är bra både på egen hand och som aptitretare.

Och du kan separera köttet från benen, passera genom en köttkvarn, tillsätt lök och vitlök. Och det härde köttet är ganska realistiskt att lägga i frysen. Men det är bättre att salta det, tillsätt ägget och kryddorna, bilda kotletter och lägg en liten bit smör i var och en. Rulla småkakorna i brödsmulor (om de inte finns, kommer det vanliga mjölet att göra) och stek tills de är brunade på båda sidor. En rejäl frukost är klar! På morgonen återstår det bara att värma upp (och det finns också älskare av kalla fiskkotletter). Dessa kotletter är mycket hälsosammare än en traditionell morgonkorvsmörgås. I extrema fall kan färdiga kotletter tas bort i frysen och de väntar ganska lugnt i vingarna.

Men bäst av allt, för att undvika besväret med brådskande bearbetning av överskott, är det nödvändigt att noggrant och mer exakt bedöma behovet av en produkt till lunch eller middag och tina exakt den mängd fisk som behövs.

Hur lång tid tar det att tina en fisk

Så, värdinna beslutade att till middag skulle hon laga stekt fisk. Och eftersom hon vet att den lämpligaste metoden för avfrostning är långsam, kommer hon att ta ut en slaktkropp från frysen och lägga den på kylskåpets nedre hylla. På kvällen, när hon återvänder hem, är fisken redo för ytterligare matlagning.

Att tina en fisk som väger ungefär ett kilogram på detta sätt kommer att ta från 7 till 9-10 timmar, en fisk på två kilo kan tina mycket längre - nästan en dag! Men även om slaktkroppen har tinat lite inte helt, kommer detta inte att vara ett hinder: detta faktum kommer inte att hindra rengöring av produkten, och vissa arter är ännu mer praktiska att hantera något frostat.

Väntar på gäster och vill överraska dem med en utsökt maträtt kan du tina fisken långsamt - i kylen. Alla andra metoder försämrar dess struktur, utseende, färg och smak, och till och med den största kulinariska talangen räddar inte rykten hos värdinnan som förberett en maträtt från snabbt tinade fiskkadaver.

Du kan lämna fisken att tina helt enkelt i luften. I det här fallet är det viktigt att den ligger i en plastpåse, som skyddar ytan från att torka ut. Om köket är 20–22 grader, tinar slaktkroppen på cirka 6 timmar och biffen - ännu snabbare, på fyra timmar. Men sådan avfrostning är farligt: ​​i värmen i fiskekött multiplicerar mikroorganismerna snabbt, det börjar försämras och till och med ruttna.

Avfrostning av en fisk i ett kallt kallt vatten, där den placeras i flera plastpåsar, kan gå snabbare - upp till tre timmar. Ibland skickas det direkt till kylen i påsar och vatten. Detta alternativ är möjligt, men något meningslöst: Avfrostningstiden förblir densamma som i fallet när slaktkroppen helt enkelt sätts i kylen, utan vatten. Dessutom bör vi inte glömma att vattnet i bassängen bör bytas flera gånger under en avfrostning.

Ännu snabbare - på en och en halv timme - kan du tina fisken under en ström med kallt rinnande vatten. En och en halv timme räcker för detta, men den här metoden passar endast för dem som inte är vana vid att räkna vattenflödet.

Snabbt - upp till två timmar - tinas ett medelstort slaktkropp i saltlösning. Men det rekommenderas att man endast använder denna metod för beredning av havsfisk, vars kropp är mättad med sina egna salter och inte särskilt reagerar på att saltlösningen drar vätska från fiskkött, vilket gör det torrt och hårt. För sötvatten är saltvatten dödligt. Men det är ganska acceptabelt för fet fisk, som är tänkt att marinera, gryta, steka, röka eller baka.

I saltvatten kan endast hel fisk tinas; för biffar och skära slaktkroppar är denna metod inte lämplig.

I en sådan lösning är det lika acceptabelt att hålla fisken både helt enkelt på köksbordet, där processen går snabbt, och lägg den i kylen, där avfrostningen tar lite längre tid och kan ta fyra i stället för två timmar.

Med ännu snabbare avfrostningsmetoder kan du föra fisken till sitt tillstånd på bara 40 minuter. En hårtork med en ström av kall luft kan detta. En långsam spis, en dubbelpanna, en ugn eller ett vattenbad hjälper dig att slutföra denna uppgift på 15–20 minuter. Men här är det viktigt att inte överexponera slaktkroppen och inte tina längre än den här gången, annars blir fisken för mjuk, lös, börjar falla isär - så att den inte kan skäras med en kniv, eftersom köttet helt enkelt kommer att rynka. Och det finns nästan inga användbara ämnen kvar i det.

Hur mycket tinas fisken lagras i kylen

Upptinad fisk, som ligger under en viss tid på hyllan i kylen, är inte den bästa produkten för bordet. Det är bättre att skapa kulinariska mästerverk av det omedelbart efter upptining. Men eftersom force majeure händer i livet händer det också att den planerade tillagningen av fisk till lunch måste skjutas upp. Att ställa upp i mer än två timmar är emellertid mycket oönskat. Vistande fisk kommer att vara smaklös, och köttet kommer att förlora sin form och bli lös.

I detta fall måste du ta bort den i en behållare med matplast eller glas och stänga locket ordentligt innan du sätter slaktkroppen i kylen för tillfällig lagring. Om alla behållare är upptagna ska du linda in i våt bomullstyg.

Dessutom lagras fileten inte alls - inte ens på kort sikt. Förbered en skål från den omedelbart efter avfrostning.

Hur man inte avfrostar fisk

Så att fisken inte förlorar sin smak, inte bleknar i utseende och inte skadar hälsan, bör du aldrig tina upp det i varmt eller varmt vatten. Och kallt vatten kommer att vara värdelöst om du lägger fisk i den utan påse, bara en slaktkropp.Vätskan drar ett antal vitaminer och mineraler från fiskmassan, vilket innebär att produkten kommer att förlora en betydande del av sitt näringsvärde.

Dessutom, om man sätter slaktkroppen eller biffen på att tina upp i luften, är det nödvändigt att täcka dem med ett lock och inte avfrostas helt (till ett för mjukt tillstånd). Det är bättre att låta dem inuti vara lite frystbiten när värdinnan börjar laga någon maträtt från den. Detta gäller främst filéer.

Kött eller halvfabrikat med kött eller fisk - till exempel köttbullar eller köttbullar - kan inte tinas i ett vattenbad, eftersom de blir formlösa och smaklösa, de förlorar juice och arom. För dem är det bäst att tina i kylen, på bottenhyllan.