Hur man dricker grappa

Grappa är en alkoholhaltig dryck tillverkad av druvor med en styrka på 36 till 55 grader, som klassificeras som konjak. Det finns två versioner beträffande namnets ursprung. Den första antyder att det går tillbaka till ordet "graspa", som i den italienska regionen Veneto betyder "vinranka". Den andra hävdar att namnet grappa fick från namnet provinsen Bassano del Grappa. Men varken det ena eller det andra är officiellt bekräftat.

Vad är grappa

Grappa är en alkoholhaltig dryck tillverkad av druvmjöl som är kvar efter att ha pressat vinjuice. Trots sitt, uppriktigt, icke-aristokratiska ursprung lyckades hon erövra hela världen tack vare den ursprungliga ljusa smaken.

Enligt den befintliga legenden stal en romersk legionär, som återvände till sitt ursprungliga land från Egypten, även under det första århundradet av vår tid, destillationsapparaten, som blev född av Grappa. Den legionären fick det första destillatet från druvmjöl.

Men en verklig revolution i dryckens historia var det första Nardini-destilleriet, som dök upp 1779 i staden Bassano del Grappa. På fabriken introducerades en ångdestillationsteknik som fortfarande fungerar.

Så grappa erhålls genom destillation av druvmark. Även om det klassificeras som ett konjak kan grappa inte betraktas som sådant 100%. För produktion av konjak används druvmust och tillverkas av oljekaka eller massa.

För att få kvalitetsgrappa måste du ta kvalitetsråvaror. Som regel används massa för detta efter framställning av rött vin. Kakan passerar jäsningsprocessen i vörten, som en följd av att den innehåller alkohol och en liten mängd socker, så den kräver inte ytterligare förberedelser.

Att använda avfall från vita och roséviner är också möjligt. Pressningar från vitt vin deltar inte i jäsning, så de har mycket socker och ingen alkohol, och rosa massa är inblandad, men inte så länge. Detta räcker inte för att använda det omedelbart för produktion av grappa, så båda dessa typer av pressningar fermenteras innan de tas i bruk. För att få grappa av högsta kvalitet avlägsnas frön från massan.

I mer än ett halvt sekel har italienska tillverkare använt automatiserade destillationsmetoder. I moderna fabriker finns det destillatörer - enheter från 3 sammankopplade apparater i form av en kon. Destillationen i dem är kontinuerlig. Men ett antal tillverkare anser att en drink som erhålls med en intermittent eller batchcykel har den bästa kvaliteten och därför fortsätter att använda de gammaldags sätten.

Produkten som lämnar destilleriet har en hållfasthet av 68–85 grader. Till den karakteristiska grappa 36–55 grader föres det med destillerat eller avmineraliserat vatten.

Nästa steg i beredningen är åldring, varefter produkten filtreras, rengöring från föroreningar av oljor. Det visar sig vara en transparent och ren dryck, det är faktiskt redan en ung grappa. Sedan tappas den eller skickas för mognad, för vilken stora träfat på 225 liter används.

Från vilket trä fat tillverkas, slutligen, vilken grappa kommer att vara. Vanligtvis mognar drycken i behållare med ek, ask, akacia och körsbär. Den lättaste är grappa tillverkad av körsbärsfat, den bärnstensfärgade drinken är gjord av ek. På grund av det höga innehållet av tanniner har grappa från ekfat också en speciell och minnesvärd smak. Speciella kännare noterar att även ekvariet påverkar smak, färg och arom. Vilken typ av slutprodukt som erhålls beror på hur mycket tid drycken spenderar i ett fat.

typer

Beroende på ålder, råmaterialets art och druvsorter eller ytterligare komponenter som ger drinken en speciell arom klassificeras grappa i flera typer.

Efter ålder:

1. Giovane (Dzhovane) - en ung, inte mogen grappa. Dess andra namn är bianca (bianca), vilket betyder "vit", det fick för bristen på färg. Denna dryck är väldigt aromatisk, även om den smakar lite hård.
2. Grappa affinata in legno (affinitet i legno) - en drink, åldras minst sex månader i träfat. Mjukare än grappa Giovane, den har en ljus nyans av gyllene färger.
3. Invecchia (invekkyata) - en sådan grappa i ett fat väntar i minst ett år.
4. Stravecchia (Straveccia) eller Riserva (rizerva) - för att få en sådan grappa måste den förvaras i ett fat i minst ett och ett halvt år. Detta är den äldsta drinken, den har en ljus, rik smak med anteckningar av trä och en rik arom. Under en lång vistelse i ett fat får en sådan grappa en gyllene färg.

Av råvarornas art:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa tillverkad av oljekaka, som inkluderade mer än 85% av en sort, och dess namn är alltid skriven på etiketten - till exempel Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - druvor av olika sorter finns i råmaterialet för denna grappa, som regel skiljer det sig när det gäller mognad och skördstid, liksom i metoden för vinframställning.

Att smaka:

1. Aromatica (aromatics) - denna grappa kallas inte för ingenting aromatisk, eftersom den användes för produktion av råa Muscat- eller Proseco-druvor, som anses vara de mest aromatiska.
2. Aromatizzata (smak) - smaksatt grappa. Hon fick detta namn eftersom hon insisterar på naturliga smaker - bär (jordgubbar eller svarta vinbär), nötter (mandlar), frukt, kryddor (kanel), örter.

Vanligtvis indikerar etiketten regionen där grappa kommer från. Man tror att de bästa dryckerna tillverkas i Friuli och Venedig, de som kommer från Piemonte, Trentino och Toscana erkänns som inte dåliga.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Grappa, som alla andra alkoholhaltiga drycker, gäller inte för kalorifattiga livsmedel, snarare tvärtom. Liksom all stark alkohol har den mycket kalorier: 100 ml innehåller 224 kcal. Dessutom absorberas den mycket bra, eftersom den huvudsakligen består av etylalkohol, som börjar absorberas i blodet redan i munnen. Men kroppen drar inte så stor nytta av det, på grund av näringsämnena i grappa finns det bara kolhydrater: 2 g i ett 100-gram glas. Så för människor som förundras över problemet med att gå ner i vikt är grappa knappast lämpligt.

Hur man dricker grappa

När du använder grappa måste du tydligt skilja mellan målet: att smaka är en sak, och en varm kväll i sällskap med vänner är en annan.

Smakning är en känslig process. Det kräver att ett antal villkor uppfylls. I synnerhet rekommenderar proffs att smaka på drinken i ett ljust rum där främmande ljud inte kommer fram - så att ingenting skulle störa fokus på glasets innehåll. På dagen för provsmakningen är det bättre att inte röka, inte använda parfym, inte äta något skarpt, salt, kryddig eller surt och att inte dricka kolsyrade drycker och örtte.

Du måste börja provsmakningen med en drink till en yngre, varefter du kan smaka på den aromatiska och slutföra processen med en mogen. Den bästa temperaturen för grappa är från 9 till 13 grader, för åldrar - 17 grader. Rätt glas anses vara kristall eller gjord av klart glas och har formen av en tulpan med en höjd av 10 till 15 cm. Den har en smal nack med en öppen topp, vilket resulterar i att aromen frigörs gradvis. Men det är inte förbjudet att använda glasögon för konjak.

Generellt sett är grappa ett typiskt digestif, det vill säga en drink som serveras efter en måltid. De dricker lite, i små doser hjälper det matsmältningen. Utspädningsgrappa rekommenderas inte om det inte används för att tillverka cocktails.

Om du följer alla regler kan du servera grappa med vaser med frukt, speciellt med apelsiner, tallrikar med ost, pistaschnötter, oliver, skaldjur, kanapéer med ost och druvor, eller med skinka, sås och bröd.Det är bra att servera mörk choklad, kaffe, glass, till och med små kakor. Så presenteras grappa i restauranger, barer och sociala evenemang i Italien.

Men samma italienare vid högtiden, som passerar i en smal vänlig cirkel, använder den som ryska vodka med ett bra och tillfredsställande mellanmål. Många tror att ravioli - det vill säga nästan ryska dumplings - är vad som behövs för denna starka dryck. Om du samlade med dina vänner för att äta grillfest - bra! Du kan lägga till grappa till marinaden och sedan bita ett glas druvevodka med rostat kött på elden. Förresten, lammet går bra med grappa, som faktiskt olika köttdelikatesser.

Kännare av olika pasta kan också ganska säkert bita en alkoholhaltig drink med sin favoriträtt.

Italienarna kom med möjligheten att använda grappa som efterrätt. För att göra detta blöts det i frukt, som sedan vattnas med sirap. De serverar en sådan maträtt på kvällen, efter middagen. I botten av varje glas med en bred botten, lägg frukt i sirap och häll dem med grappa. Till slut, ta ett mellanmål med de återstående aromatiska frukterna.

Grappa cocktails: recept

Italiensk fru

Blanda med en shaker 10 ml färskpressad citronsaft, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao sprit. Häll en cocktail i ett glas. Färgen på den färdiga drinken blir gudomlig - ljusblå.

klöver

Rör i en shaker 30 ml grappa, 20 ml färskpressad citronsaft, äggvita och 10 ml jordgubbvätska (kan ersättas med samma mängd jordgubbsirap). Häll blandningen i ett glas fylt med krossad is. Pynt med jordgubbar.

Grappa Manhattan

Detta är en version av den mycket hyllade klassiska Manhattan, men grappa används här istället för bourbon. Smaken av grappa känns ganska märkbart, vermouth - inte riktigt, men du ska inte hälla mer, du kan lätt överdriva det. Angostura tinktur kan droppas lite mer, men inte mycket. Skaparna av receptet hävdar att denna cocktail är avsedd för de som är starka i andan.

Rör i en shaker med is 50 ml grappa, 25 ml röd vermouth, 1-2 streck (eller helt enkelt skopa från dispensern) tinkturer i en angostur. Häll i ett martiniglas. Garnera denna cocktail med ett körsbär.

Grappato

Amaretto som används här gör cocktail mycket sötare, kontrasten med den skarpa smaken av grappa är ganska ovanlig.

Rör i en shaker med is 50 ml grappa och 15 ml amaretto. Häll i ett glas, garnera med ett körsbär.

Venetiansk solnedgång

Smaken på denna cocktail är uppfriskande, men grappas skärpa känns ganska väl. En campari ger en touch av trevlig bitterhet.

Rör om 50 ml grappa och 150 ml apelsinjuice i en shaker, häll i ett glas fylt med krossad is, tillsätt campari.

Klassiker av genren

Helt okomplicerad cocktail, men väldigt välsmakande, för en skarp eftersmak är helt dold i den. Samtidigt låter grappa i en duett med en angostura inte det sirapiga söta ljudet för högt, och som ett resultat kommer en väldigt trevlig smak ut - utan cloying och hård.

Häll i ett glas 20 ml sockersirap, 50 ml grappa och tinktur av angostura - 1-2 streck (på ett enkelt sätt, ploppa ur dispensern). Tillsätt finkrossad is.

julep

De argumenterar om den här drinken: är det en cocktail eller inte? Kännare bryter spjut över denna fråga, men ingen bestrider det faktum att det är riktigt gott.

Gnid i ett glas med en sked 2 blad mynta antingen med socker eller med pulveriserat socker. Hur mycket socker som ska tillsättas bestämmer var och en för sig själv - det är värdet på receptet. Tillsätt finfördelad is i samma glas och häll 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Receptet för denna drink kom till våra dagar från medeltiden. Groll kallades träfartyg med en pip, av vilken de vid den tiden drack denna dryck, överför den till varandra och satt runt härden på långa kalla vinternätter. Groll Waldostan är ett utmärkt värmeverktyg för att prata, planera en framtida dag, diskutera barns framsteg, se en bra film tillsammans eller läsa en bra bok.

Du måste ta 2 matskedar vit grappa och samma mängd rött vin, tillsätt 4 teskedar Geneli sprit och samma mängd orange stans eller Cointreau, 3 tsk socker (bättre om det finns rotting), 4-5 kryddnejlikor, kaffebönor, 5– 6 enbär och en del orange eller citronskal.

Alla ingredienser placeras i en kastrull och släpps på en mild eld. Häll upp kokan och häll den resulterande heta cocktail i moderna termokrusar, eftersom grillen för närvarande osannolikt inte hittas. En trevlig varm kväll tillhandahålls!

citrus

Trevlig surhet och delikat sötma - dessa läckra funktioner gör cocktail mycket välsmakande. Det bereds omedelbart i ett triangulärt martini-glas.

Häll i den apelsin och grapefruktjuice (50 ml vardera) och tillsätt grappa. Pynt glaset med en tunn apelsinskiva.

Dolce

Denna cocktail kommer att glädja dig med behaglig sötma och fräschhet - även på en sommardag.

Blanda grappa (40 ml), päronsirap och päronvätska (20 ml vardera) i en shaker, tillsätt 5-6 droppar pressad citronsaft. Häll i ett glas och pynt med en citronskiva. Drick det rekommenderas från ett tunt rör.

Italiensk boarding

Blanda grappa (40 ml) i en shaker med persikasirap och juice pressad från citron (20 ml vardera).

Häll den resulterande cocktail i ett glas och strö över apelsinskal för dekoration.

Mint druva

Det är nödvändigt att ta grappa (40 ml), pepparmyntslut (20 ml), tillsätta isbitar (2-3) och blanda dessa komponenter i en shaker. Häll den resulterande cocktail i ett glas och dekorera den med myntablad.

Hur man gör grappa hemma

Eftersom grappa historiskt började med hemmaproduktion kan du försöka reproducera det med dina egna händer. Du kan köpa druvor av en sort och färg för den här verksamheten, eller experimentera och kombinera bär av olika sorter och färger. Om druvorna växer i sitt eget förortsområde - bra! För beredning av druvvodka (som grappa ibland kallas i vardagen) är inte helt mogna bär som odlas i mittbanan lämpliga.

Så från början av att göra grappa måste du förbereda druvor - i en sådan mängd att du får 1 kilo oljekaka från den. Hur mycket druvor som krävs för detta beror på borstens variation, tillstånd och mognadsgrad. Måste uppnå detta empiriskt.

För 1 kilo kaka, ta samma mängd socker, 5 liter vatten och vinjäst. Mängden jäst beräknas utifrån den dos som anges på deras förpackning.

Pressa sedan druvorna, kan du helt enkelt genom ostduken. Du kan dricka juicen och lägga mäskan på den återstående kakan: värma vattnet till en temperatur på 35–36 grader, lösa upp socker i det, lägg pressarna och jäst där. Blanda den resulterande massan väl, täck och låt den mogna. Varje dag måste det blandas 2-3 gånger.

Mash strövar i minst fyra dagar, kanske ännu mer, allt beror på typen av jäst. Följande tecken indikerar dess beredskap: skumningen har slutat, skummet har ”försvunnit”, själva vätskan har börjat bli lättare, en fällning har dykt upp i botten, smakens smak har blivit bitter.

När mäskan är mogen måste den filtreras och destilleras två gånger på destilleriet. Det kommer att göra druvmån, nu kan det hällas i ekfat och skickas till källaren för långvarig lagring - i minst sex månader.

Om det inte finns något fat, men det finns en önskan att experimentera, kan du förbereda en utmärkt version av grappa i lägenheten. Det första alternativet är att använda ekflis för infusion. Detta är naturligtvis inte ett fat, men det ger också mycket goda resultat. Den andra är att lägga till frukt i månskinnet. Det finns ett tredje alternativ - använd träflis först och insister sedan på frukt.

Kanske kommer idén att föds för att använda några speciella favorit örter eller kryddor - full frihet för kreativitet!

Fördelarna och skadarna med grappa

Livets vatten är det som grappa kallades i forntida tider, och detta är vettigt ur modernitetens synvinkel.Så denna alkoholhaltiga dryck kan värma en frusen person på kortast möjliga tid, bara 50 ml bidrar till expansion av blodkärlen och påskyndar blodcirkulationen. Men i kylan kan du inte dricka alkohol, eftersom värmeöverföringen också ökar, det vill säga värme lämnar kroppen. När du kommer hem kallt och dessutom vått med ett litet glas grappa kan du försäkra dig mot en eventuell förkylning.

Eftersom grappa är en stark dryck är den ganska lämplig för att desinficera snitt, repor, skador och förbereda medicinska tinkturer.

För sömnlöshet
För en sådan tinktur behöver du ett glas grappa och 2 matskedar humlekottar. Slipa kottarna, häll en drink och skicka för att infusera i 10 dagar. Från sömnlöshet eller med överexcitation, dricka 15 droppar 2 gånger om dagen.

Mot migrän
Orange tinktur hjälper till med migrän och lindrar huvudvärk. Du måste ta ett pund apelsiner, 100 gram pepparrotsrot, 1 kilo granulerat socker och en halv liter grappa. Finhacka apelsinerna, gnugla pepparrot på ett fint rasp eller bläddra i en köttkvarn. Kombinera båda komponenterna, blanda, tillsätt granulerat socker och häll i grappa utspädd med kokt vatten i förhållandet 1: 1. Lägg den resulterande kompositionen i en kastrull i ett vattenbad och täck. Håll en timme i ett vattenbad så att sockret är helt upplöst. Avlägsna från värmen och svalna, sil sedan och drick en gång om dagen 2 timmar efter att ha ätit en tredjedel av ett glas.

Grappa används också i matlagning som en av komponenterna i marinaden för fisk eller kött, liksom i italienska köket för flammande räkor eller kött.

Eftersom grappa är en stark alkoholhaltig dryck är det kontraindicerat för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, nervsystemet och hjärt-kärlsystemen. Av samma anledning kan du inte dricka grappa för barn och ungdomar, gravida kvinnor och ammar.

Grappa foto