Hur man dricker Calvados

Destillationsmetoden har ökat graden av många drycker. Detta hände med äppelcider. Destillationen ledde till uppkomsten av en ny typ av alkohol, som kallades calvados. Han hittade snabbt sina beundrare och gick utöver Basse-Normandie. Namnet fastställdes i reglerna för ursprungets äkthet, vilket godkände standarderna för smak, styrka och sammansättning.

Vad är Calvados

En alkoholhaltig dryck erhålls genom destillation. Råvaran är päron- eller äppelcider. Ibland kallas det franska konjak, eftersom produktionen är etablerad i Normandie. Det var också det första försöket att komponera ett recept, som kommer från 1500-talet. Endast lokala råvaror används, vilket är en förutsättning för äkthet. Matlagning består av två steg. Efter destillation anses produkten ännu inte vara färdig, den måste få en nivå på 40-60%, få transparens, en speciell färg och aroma. Detta uppnås genom åldrande i ekfat under speciella temperaturförhållanden.

Hur man dricker Calvados

typer

Lagligt uppdelat i 3 sorter. De skiljer sig åt basens sammansättning och snäva geografiska gränser. Liksom när det gäller champagne är drycken inte äkta om den produceras i enlighet med tekniken utan i en annan region.

  1. AOC calvados anses vara den största, den innehåller 9 500 tillverkare, varav 400 är stora företag, resten är mycket mer blygsamma i volym. Flera versioner av drycken produceras, åldrande i fat varar minst 2 år.
  2. Calvados Domfrontais tillåter inte tredje parts inkludering. Grunden är bara äpplen. Ett särdrag är förjäsning i sex månader. Den yngsta benämningen, känd sedan 1997.
  3. Calvados Pays d’Auge använder en blandad bas av päron och äpplen. Förutom 40 stora tillverkare arbetar cirka 2,5 tusen små företag.

Ett annat kriterium för att separera drycker är smaken. Det kan vara bittert, sött och surt.

Jag undrar: Beroende på åldringstiden i fat konsumeras drycker som aperitif eller digestif.

Sammansättning och kaloriinnehåll

För en drink anses det normalt att lägga till upp till 30% päron till äpplebasen, med undantag för Calvados Domfrontais. Kompositionen varierar, men endast lokala doftande små frukter tas för bearbetning. Cirka 100 sorter växer på territoriet, endast 48 väljs ut för kalvados. Den intensiva mättade lukten var huvudkriteriet. Tekniken innebär blandning av flera typer av alkoholer.

Dryckens sammansättning innehåller:

  • tannin;
  • pektin;
  • äppelsyra;
  • fenoliska föreningar;
  • järn;
  • kalium;
  • B-vitaminer

Dessa ämnen tolererar lugnt jäsning, men deras mängd minskar något under destillationsprocessen.

Produktens kaloriinnehåll beror på sockernivån i receptet; det är i genomsnitt 256 kcal per 100 g.

Fördelarna och skadorna på calvados

Måttlig konsumtion av drycken förbättrar aptiten, ökar elasticiteten i väggarna i blodkärlen, stabiliserar trycket. En terapeutisk dos på 30-50 ml drycker normaliserar sömnen, lindrar känslomässig stress och trötthet och förbättrar humöret. Vid kallt väder kommer Calvados att värma och förbättra blodcirkulationen.

Det finns inga stränga kontraindikationer för användning av ett digif, men gravida och ammande kvinnor bör avstå från det, med en förvärring av mag-tarmkanalsjukdomar och hjärt-kärlsystemet under en antibiotikakurs.

Hur man dricker Calvados

Fransmännen hävdar att graden av njutning av drinken beror på kulturen för att dricka. Eftersom Frankrike blev födelseplatsen för Calvados är det nödvändigt att ta hänsyn till rekommendationerna från Normandie.Den första regeln - de arter som är yngre än 3 år serveras före måltiderna. Drycker med en åldrande på 4 år eller mer anses som smälta och rekommenderas för servering mellan varma rätter. Dryckens optimala temperatur är 18-22 grader. Innan du smakar värms glaset nödvändigtvis i handflatorna, vilket avslöjar doften, och först då drickas de i mycket små slurar. Ett annat sätt betraktas som en kränkning av alkoholetiketten.

Hur man dricker Calvados

Vilka glas att dricka

Tulpanformade koppar med tjock botten passar bäst. Vin- och konjakglas som är 1/3 fulla är också tillåtna. Franska brandybaserade cocktails kräver höga, tunnväggiga glas. Om receptet kräver att bränna innehållet innan servering väljer du martinka.

Vad du ska äta

Drycken är stark, med en indikator på 40%, som inspirerar en viss respekt och kräver ett lämpligt mellanmål, vilket kommer att minska berusningskänslan och betona smaken på smältämnet. Experter rekommenderar som ett tillägg till calvados:

  • vitt bröd;
  • kaffe;
  • färskpressade fruktjuicer;
  • glass;
  • ost;
  • bakverk;
  • bitter choklad;
  • siraper;
  • frukt skivad.

Äkta kännare hävdar att endast en cigarr och ostplatta är lämpliga för calvados, och resten är överflödigt.

Vad du ska dricka

Franska juicer kombinerar fruktjuicer, kaffe och varm mörk choklad. Av frukt föredras äpple, päron, persika, söta exotiska arter.

Kom ihåg: citrusfrukter förstör fullständigt de subtila nyanserna av smak, vilket ger drinken genomträngande syra.

videor: vad är calvados och hur man dricker det öppet

Calvados cocktails: recept

En rik fruktig smak med en lätt nyans av träiga toner passar bra med juice och sprit. Efter att ha fått världsberömmelse under de första decennierna av 1900-talet uppskattades det snabbt och placerades i eliten alkohol. Cocktails med den är måttligt söta, med en syrlig eftersmak och rik arom.

Calvados cocktails

Ängel ansikte

Skaparen av receptet anses vara mixolog Harry Craddock. För matlagning, ta i lika stora andelar aprikosbrandy, gin och calvados. De blandas kraftigt i en shaker tillsammans med finkrossad is. Blandningen hälls i ett förkylt glas, dekorerat med en apelsinskiva.

Apple stansar mot huvudet

Det är inte känt exakt var namnet kom ifrån, sannolikt är detta inte en mycket framgångsrik översättning av originalet, men slaget kommer ut med en fångst. I en virvelvind av saftblandning är det franska konjakets fästning helt förlorat, men det är det, och du bör inte glömma det. Cocktail består av lika delar av calvados, citron- och apelsinjuice, smaksatt med lönnsirap. Tillagad i en shaker, serverad i ett kallt högt glas.

Bentley

Delikat smak och fantastisk färg liknar verkligen en lyxbil. Den uppfriskande och förfriskande effekten ersätts gradvis av trevlig värme och avkoppling. I sammansättningen av 60 ml Dubonnet-vin och Calvados, 200 g krossad is, i vilken tre droppar citronsaft tidigare intervenerades och ett körsbär tillsattes för att dekorera.

Apple skomakare

Skapad för den vackra halvan av mänskligheten. Det är lika charmigt och oförutsägbart, eftersom det gradvis förändrar sin smak när det värms upp. ingredienser:

  • äpplevin - 60 ml;
  • Calvados - 30 ml;
  • citronsaft - 15 ml;
  • socker - 10 g;
  • vatten - 20 ml;
  • krossad is - 190 g.

Matlagning är några steg bort. Först hälls socker med kokande vatten, omrörs noggrant och kyls. Ett halvt glas fylls med is, sedan hälls franska konjak, citronsaft, sockersirap och vin i lager. Rulla glaset runt axeln så att lagren blandas. Dekorationen är ett dvärgäpple, en kvist av mynta och en cirkel med citron.

En hopp av en ängel

Betraktet som ett av de mest populära recepten, och kombinerar drinkens sötma med en tårta anteckning av calvados.Kompositionen inkluderar i lika stora proportioner gin, franska konjak, orange sprit. Kompletterad med is, serveras i små tjockväggiga glas.

Apple soluppgång

Namnet på författaren till denna otroligt vackra cocktail har inte bevarats, men det är synd. Denna dryck blir verkligen en festdekoration. För 60 ml calvados tar du 80 ml apelsinjuice och 30 ml vinbärsvit. Tillsätt 5 droppar citronsaft och 4 isbitar. Pisk saft intensivt med is. Sprit hälls försiktigt i botten av glaset, juice med is placeras ovanpå, kanten är dekorerad med en citronskiva. Serveras med sugrör. En ordentlig beredd dryck visar en smidig övergång av färger och smaker.

Hawaiian Bullseye

Du behöver:

  • ananasjuice - 20 ml;
  • konjak - 15 ml;
  • Calvados - 40 ml;
  • ananasbitar - 15 g.

Ananas spridd på botten av glaset, häll blandningen vispad i skakaren ovanpå. Serveras med is.

Hur man gör Calvados hemma

I den ursprungliga versionen inkluderar produktionen pressning av juice, jäsning, destillation, åldring, blandning. Huvudansvaret ligger hos specialister när man väljer frukt och sammanställer förhållandet sura, bittera och söta sorter, med hänsyn till rikedomen i äpplens doft. Det tar cirka 4–5 år att förbereda en samling av en uppsamlingsdryck, inklusive åldringsperioden i fat. Inte bara ett recept krävs, som hålls i strikt sekretess, utan också specialutrustning. Att laga mat hemma kan bara vara som en drink. Förresten, det kan knappast vara sämre än originalet i smak.

Klassisk matlagning

Den mest lämpliga månaden är september. För närvarande mognar de mest doftande, saftiga sorterna av äpplen och päron. Det är mycket viktigt att följa de grundläggande reglerna när du samlar in:

  1. Endast frukt som tas från grenarna är lämpliga, ingenting kan lyftas från marken.
  2. Äpplen bör vara helt mogna.
  3. De tvättas inte utan torkas med en mjuk trasa för att inte ta bort vildjäst från ytan.
  4. Ett noggrant urval av råvaror genomförs, sjuka och skadade frukter avvisas omedelbart.

Pressa ut saften, häll massan med vatten, insistera och kombinera med juicen i proportionerna 30:70. Om andelen bittera eller sura äpplen är hög, tillsätts glukos. Den maximala sockerdosen är 15%. Surdej framställs av krossad frukt, vatten och socker, efter skumets utseende kombineras den med huvuddelen av juicen med infusion av massa och placeras i 1,5 månader på en varm plats utan luft i behållaren. Vidare krävs dubbel destillation och infusion i ekfat.

Ett snabbt sätt för de otåliga

Få klarar att tåla drycken i 2 år i en ekfat. Dessutom är det inte ett faktum att det kommer att bli exakt vad som är avsett utan korrekt erfarenhet och utrustning. Det är mycket lättare att göra en liten testbatch med den accelererade metoden.

Finhackad äppelmassa fylls i en 3-liters burk, hälls med alkohol och får stå i 2 veckor på ett mörkt ställe. Sedan körs innehållet i burken genom en juicepress utan potatismos. Koka sirapen separat från 200 g socker och 50 ml vatten. Efter att sirapen har ändrat färg och börjat tjockna hälls pressad äppletinktur i den på en vägg med en tunn ström. Blandningen rörs om och flaskas i rena, torra flaskor.

För att ge smaken större trovärdighet, lägger de i varje flaska tidigare äldre alkohol och kalcinerad flis av ek. Vätskan börjar få en karakteristisk träig färgton efter 7-10 dagar.

För att göra smaken så mättad som möjligt väljs söta röda äpplen som råmaterial. Mittpunkter med ben skärs ut så att det inte finns onödig bitterhet. Det är tillåtet att lägga till päron, högst 30% och valda enligt samma princip som äpplen.

videor: hur man gör hemkalvados öppet

Intressanta fakta om Calvados

Intressanta fakta om Calvados

  1. Namnet på drinken ges i regionen Frankrike, där den först gjordes.
  2. Calvados kallas bara de drycker som produceras i en strikt begränsad region i landet.
  3. Åldring utförs i minst 2 år i brända ekfat.
  4. På ytan av äpplen finns levande vildjäst som ger naturlig jäsning.
  5. Det första omnämnandet av att destillera cider och få en ny drink gjordes i dagboken till Gilles Picot 1553.
  6. Äpplen för produktion av calvados delas in i fyra kategorier.
  7. Dryckets andra namn är franska konjak.
  8. Drycken har också en exponeringsnivå, som anges i stjärnorna eller äpplen på etiketten, som konjak.
  9. Fram till mitten av 1900-talet passerade drycken inte Normandie gränser. Berömmelse kom till honom snabbt och konverterade alkohol till kategorin elit.
  10. I en ung dryck är äppelfrukter ljusare, i åldern - vanilj- och träartiklar.

Mot bakgrund av värdiga konjak och champagne anses Calvados vara en ung drink. Ändå har han redan fast besatt sin nisch och fått beundrare. Produktionsvolymen ökar gradvis, vilket indikerar dess efterfrågan på marknaden. I varje bar som har märket och erbjuder elitalkohol finns det verkligen en flaska soliga calvados, som är lika bra i sin rena form och som en del av läckra cocktails.

«Det är viktigt att: all information på webbplatsen tillhandahålls uteslutande i fakta ändamål. Innan du tillämpar några rekommendationer, konsultera med en profil specialist. Varken redaktörerna eller författarna ansvarar för eventuella skador orsakade material. "

Lämna en kommentar

grönsaker

frukt

bär