Hur man dricker vermouth

Vermouth är den legendariska ursprungliga alkoholhaltiga drycken som länge har vunnit popularitet i sekulära kretsar. I nästan varje parti är det efterfrågat både i sin rena form och som en del av olika cocktails. Det läggs till desserter och huvudrätter, dessutom används det som en förebyggande terapeutisk tinktur. Och tack vare mångfalden av arter med unika unika kryddig nyanser, kan du alltid plocka upp vermouth för varje smak.

Vad är vermouth

Drycken fick sitt namn på grund av den minnesvärda smaken av samma namnbeståndsdel - "wermut" (bittert malör). Förutom denna växt, för att få en unik smakegenskaper, använder tillverkarna en omfattande blandning av olika örter. Den specifika sammansättningen av något vermouth föreskrivs nästan aldrig helt på etiketten, eftersom det betraktas som ett särskilt hemligt recept.

Ursprungligen var endast två typer allmänt kända: söt italiensk och torr fransk. Idag klassificeras denna dryck i flera vanliga typer: extra torr, rosa, söt och andra.

Vermouth innehåller cirka 75% vin. Oftast använder producenterna vita druvsorter, så att innehållet efter att ha öppnat flaskan börjar omedelbart reagera med syre för att helt avslöja smaken och aromen och är redo att användas. Även om vermouth från röda druvsorter måste vara okorkade i förväg innan du serverar drinken.

Produkter med den högsta volymen etylalkohol har den längsta hållbarheten. De kan förvaras på ett mörkt och svalt ställe, med locket stängt, i upp till 6 månader. Samtidigt förlorar den kryddade drinken praktiskt taget inte sin speciella smak.

För produktion av vermouth ska du använda neutrala viner med en enkel och förståelig stil. Det är detta vin som kommer att bli en bra bas för kryddig fyllning. Örter, kryddor, blommor och andra ingredienser fungerar som ett ljust och rikt tillskott.

typer

Enligt världsklassificeringen finns det fem grupper av vermouth:

1. Secco - torr vermouth, med lägsta möjliga sockerinnehåll - upp till 4%. En stark drink har växtbaserade och lätta citrussmaker. Ursprungligen producerad i Frankrike baserat på lokala viner. Drycken har en lätt transparent färg och en lätt struktur. Hela hemligheten med en äkta syrlig fransk vermouth ligger i den kompetenta kombinationen av vitt vin och en mängd olika örter.
2. Bianco är en vit vermouth med ett sockerinnehåll på 10-15%. Den har en karakteristisk bitter smak och en lätt kryddig nyans med citrusanmärkningar.
3. Rosso - röd söt vermouth med ett sockerinnehåll på mer än 15%. Därför har drycken en tät struktur och rik arom. I smak kan du märka bärnyanser: körsbär och hallon. Ursprungligen producerad i Italien baserat på basviner, lokala örter och kryddor.
4. Bitter - det bittera och starkaste vermutet, som tillhör klassen bitter, medicinska tinkturer. Det används efter måltiderna för att förbättra matsmältningen.
5. Rose - rosa vermouth, sockerinnehållet varierar från 10 till 20%, beroende på tillverkaren. Drycken används som aperitif för att inducera aptit. Rosa vermouth är bra för cocktails, bäst avslöjas i kombination med is.

Sammansättning och kaloriinnehåll

De första recepten går tillbaka till forntida tider. Vid den tiden var dryckens sammansättning ganska enkel och inkluderade endast vin och alkohol. Kryddor tillsattes aktivt i Italien för att förbättra smakegenskaperna hos misslyckade viner.

Torra typer tillverkas uteslutande på basis av vita viner, så drinken har en klar ljus färg och en specifik bitterhet i smaken. Söta typer kan framställas på basis av vitt eller rött vin. Sött vitt vermouth har en tätare smak och något uttalad bitterhet. Söt röd dryck har en rik och livfull färg, smak och doft.

Förutom vin och alkohol innehåller moderna vermouth en stor variation av växtkomponenter, tack vare vilka det är möjligt att skapa unika smaknyanser. Oftast innehåller receptet för berömda drycker örter och kryddor som är inneboende i en viss territoriell region.

Förutom en stor andel malör är andra växtingredienser involverade i produktion av vermouth:

• kardemumma;
• mint;
• kanel;
• ingefära;
• koriander;
• Johannesört
• kryddnejlika;
• muskot;
• fläderbär;
• Yarrow.

Detta är bara en liten bråkdel av de vanliga krydddryckstillskotten. Varje tillverkare skapar sitt eget unika recept som hålls i strikt förtroende. Av denna anledning kommer produktens hela sammansättning aldrig att anges på etiketten.

Kaloriinnehållet varierar beroende på typen av dryck. Uppenbarligen har de mest mättade och söta vermutorna ett högre kaloriinnehåll än lätt torra sorter. Således kommer värmevärdet per 100 ml av produkten att variera från 80 till 160 kcal.

Hur man dricker vermouth

Vermouth är en original och förfinad alkoholhaltig dryck som du behöver känna. Därför är det vanligt att använda det som en aperitiff före middagen för att fullt ut kunna uppleva alla nyanser av drinken. Dessutom är "malörsvin" populärt vid fester när du kan lugnt njuta av den kryddig malmsmaken.

Drycken konsumeras i sin egen form eller i sammansättningen av cocktails. Oftare beror det på typen av vermouth. Läsk och lätta drycker öppnas bättre när de kombineras med is och citron. Täta och mättade arter är ganska tunga på egen hand, därför används de för cocktails. Vermouth går bra med olika typer av alkohol, juice och frukt. Därför finns det ett stort antal kända cocktails på grundval av detta.

Vilka glas att dricka

Vermouth används vanligtvis kylt, så glasögonen bör vara lämpliga. En ren drink drickas från vinglas med en triangulär form på ett tunt högben. I en klassisk servering kan du doppa olivoljan i ett glas och lägga ett spett bredvid för att göra det möjligt att estetiskt njuta av en drink. Ett "triangulärt glas" används också för att servera cocktails.

En annan lämplig typ av köksredskap för vermouth - låga växlar med en tjock botten. Drycken tillhör kategorin "hela dagen dryck", vilket innebär långvarig användning av drycken i små slurar. Vermouths har en stor palett av smaksättande nyanser som måste provas.

Användningen av "volley" är oacceptabelt och anses vara dåligt.

Vad man ska dricka med

Vermouth-älskare påstår att det bästa av allt avslöjar dess unika smak och doft i kombination med is eller några droppar vatten. Denna kombination låter dig fånga dryckens finaste nyanser.

Söta typer går bra med starka alkoholhaltiga drycker - vodka, cognac eller gin. I något av dessa fall är det lämpligt att lägga till en skiva citron eller apelsin för att ge drinken friskhet.

Lättare servering - vermouth i kombination med läsk och olika färskpressade juice.

Än ta en bit

När vermouth serveras som aperitif är salta nötter, oliver, ananas, citrusfrukter och jordgubbar lämpliga för mellanmål. Som ett mer tillfredsställande mellanmål kan kanapéer, ost eller köttbitar vara.

Vermouth serveras också som ett matsmältningsmedel efter att ha ätit huvudrätter. I detta fall är alla frukter, bär och desserter lämpliga.

För att dricka vermouth med mat måste du förbereda en lämplig meny i förväg.Det är bättre att servera fiskrätter och skaldjur med en vit drink, lätta sallader och snacks med en fågel kombineras med rosa. Rödmättad vermouth är i harmoni med kötträtter med gourmet.

Är det möjligt att dricka vermouth i sin renaste form?

För användning i sin rena form är torr vermouth bäst lämpad. Deras lätta och enkla struktur utvecklas även utan tillsats av is. För en mer fullständig smakskänsla rekommenderas drycken att serveras kyld till 8–12 ° C.

Vilket vermouth är bättre

Det är omöjligt att entydigt svara på denna fråga, eftersom det beror på personens individuella smakpreferenser. Det finns emellertid flera tips som hjälper dig att välja den mest lämpliga typen av dryck:

1. För att bekanta dig med vermouth är det bättre att välja inte för söta och inte för torra alternativ. Den optimala mängden socker i drinken kommer att göra det klart för provsmakaren hur denna dryck är specifik. Bianco eller Rosso är en bra lösning för att få ett första intryck av alkohol.
2. Söt tand kommer att älska söta vermouth. Enligt statistik föredrar de flesta damer just sådana alkoholhaltiga drycker. Det är för dem att de söta typerna av vermouth blir en riktig alkoholhaltig efterrätt.
3. Älskare av torrt vin bör titta närmare på alternativen för Secco, Dry eller till och med Extra Dry. Dessa drycker har ett högt alkoholinnehåll och en lägsta mängd socker. Syrlig lätt smak kommer att uppskattas av spritälskare.
4. Bittrar bör endast köpas som en original och mycket värdefull alkoholgåva för en stor kännare av denna kategori av dryck.

Vermouth cocktails: recept

I världen av cocktails är vermouth den mest framgångsrika alkoholkomponenten i många vanliga blandningar. Mer än 400 olika cocktails kan tillagas på basis av en kryddig specifik dryck.

Inte Bi

För matlagning behöver du:

• vermouth - 50 ml;
• whisky - 30 ml;
• sherry - 20 ml;
• is.

Fyll blandglaset med is, tillsätt alternerande resterande ingredienser och blanda. Häll den resulterande drinken med ett sil i ett cocktailglas.

Grönt liv

För matlagning behöver du:

• vermouth - 50 ml;
• gin 30 ml;
• fruktlikör - 10 ml;
• bärsirap - 15 ml;
• äggvita - 1 st .;
• kumminfrön;
• is.

Vi fyller glaset för blandning med is, tillsätt de återstående komponenterna i cocktail. Skaka kraftigt, häll sedan den färdiga cocktail i en förkylt tumlare. Strö över kumminfrön på toppen när du serverar.

"Wembley"

För matlagning:

• körsbär vermouth - 50 ml;
• ananasjuice - 30 ml.
• whisky - 15 ml;
• is;
• ananasskiva för dekoration.

Vi lägger is till skakaren och lägger till de återstående komponenterna. Blanda aktivt. Vi filtrerar in i ett cocktailglas. Dekorera med en skiva ananas.

"Galileo"

För matlagning behöver du:

• röd vermouth - 50 ml;
• silvertequila - 15 ml;
• Triple sec sprit - 15 ml;
• Campari bitter - 15 ml;
• citronskiva - 1 st .;
• is.

Fyll shaker med is, tillsätt de återstående ingredienserna och blanda noggrant. Den resulterande drinken hälls i en rox och garneras med en citronskiva.

"Mary VS Willie"

För matlagning behöver du:

• röd vermouth - 30 ml;
• konjak - 15 ml;
• grappa - 15 ml;
• oliver - 3 st .;
• is.

Fyll blandglaset med is, häll i grappa och cognac. Rör. Den resulterande drycken ansträngs på växlaren. Komplettera cocktail med 3 oliver när du serverar.

Matlagning användning

Matlagning av vissa desserter och huvudrätter är helt enkelt inte möjligt utan alkoholhaltiga drycker. För bakning används sprit och konjak ofta. Krispig smet innehåller vodka. Och för fisk- och kötträtter passar vermouth bäst.

1. De mest utsökta marinaderna för havsfisk och skaldjur tillagas på basis av vermouth. Kombinationen av vitt vermouth med brunt socker, kryddor, citron och olivolja ger fisken en unik kryddig och rik smak.
2. Under verkan av den vermouthbaserade marinaden mjukar alla spel fruktiga och kryddiga smaker.
3. Vermouth används också för beredning av såser för olika sallader, soppor och varma rätter med vilt, fjäderfä, fisk och skaldjur.
4. Vid beredningen av desserter används drycken för att impregnera kex, fylla frukt- och bärpajer, krämer.
5. Och naturligtvis är vermouth en populär komponent i många berömda cocktails.

Recept av rätter med vermouth

Kryddiga rätter med en kryddig nyans av vermouth diversifierar den vanliga dieten och kommer också att bli en ljus dekoration på festmenyn.

Vermouth Morot Puree soppa

Volymen på den färdiga sopppuren är designad för fyra portioner.

För matlagning behöver du:

• buljong eller vatten - 1 l;
• färska morötter - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• olivolja - 3 msk.;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• torr vermouth - 2 matskedar;
• grädde - efter smak;
• kryddor och salt efter smak.

Tillagningstiden är 30 minuter.

Kaloriinnehåll - 360 kcal.

För denna maträtt är kryddor bättre lämpade: koriander, spiskummin, muskot, koriander och en blandning av paprika.

Steg för steg matlagning:

1. Värm upp pannan med olivolja. Stek finhackade lökar, vitlök, tillsätt kryddor. Koka i 10 minuter under omrörning.
2. Häll i en kastrull med stekmouth och koka tills den förångas.
3. Vi hugger morötter på ett grovt rivjärn, lägger dem i en yngel och blandar allt ordentligt.
4. Tillsätt salt och peppar efter smak, blanda igen.
5. Häll buljongen i pannan och koka upp.
6. Överför stekningen från pannan till pannan med buljongen och låt sjuda i 25 minuter.
7. Kokt soppa ger tid att svalna något. Slipa sedan med en mixer tills den är jämn.
8. För en mildare smak, tillsätt grädde till gräddsoppan och blanda. Skålen är klar.
9. Innan servering dekoreras en portion gräddsoppa med korianderblad och linfrön.

Räka risotto med vermouth

Den färdiga skålen är designad för fyra portioner.

För matlagning behöver du:

• runt ris - 200 g;
• kokt räka - 200 g;
• lök - 1/4 av huvudet;
• fiskbuljong eller vatten - 1 l;
• torr vermouth - 30 ml;
• olivolja - 25 ml;
• persilja;
• salt och peppar efter smak.

Tillagningstiden är 25 minuter.

Kaloriinnehållet i skålen är 370 kcal.

Steg för steg matlagning:

1. Vi värmer pannan, häll i en del av olivoljan. Stek finhackade lökar tills de är gyllenbruna.
2. Tillsätt ris i pannan, stek i 3 minuter under omrörning.
3. Häll i vermouth, tillsätt dina favoritkryddor och koka tills vermouth förångas.
4. Tillsätt fiskbestånd eller vatten i portioner gradvis när du förångar.
5. Tillsätt kokt räka och koka ytterligare 5 minuter. Skålen är klar.
6. Strö med hackade färska örter innan du serverar risotton.

Skaldjurspasta i gräddsås med vermouth

Mängden ingredienser beräknas för fyra portioner.

För matlagning behöver du:

• vilken typ av pasta som helst - 250 g;
• kokt skaldjur (musslor, bläckfiskar, bläckfiskar) - 250 g;
• grädde med ett fettinnehåll på 30% - 180 ml;
• olivolja - 2 msk;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• torr vermouth - 100 ml;
• salt och kryddor efter smak.

Tillagningstid - 20 minuter.

Kaloriinnehållet i skålen är 680 kcal.

Kryddor är lämpliga för denna maträtt: oregano, basilika, pepparblandning, muskot, koriander.

Steg för steg matlagning:

1. Koka pastaen i enlighet med rekommendationerna på förpackningen.
2. Samtidigt börjar vi laga kokningen. Vi värmer pannan med olivolja, tillsätt krossad vitlök, salt och kryddor för att göra oljan kryddig och aromatisk.
3. Stek förkokt skaldjur tills den är gyllenbrun.
4. Häll vermouth och bland snabbt.
5. Tillsätt grädde och koka på låg värme i cirka 2 minuter.
6. Kombinera den färdiga pastan med stekning och blanda. Skålen är klar.
7. Vi serverar pasta omedelbart när det är klart. Dekorera med örter och stekt skaldjur när du serverar.

Vermouth produktionsprocess

Under hela dess existens har de grundläggande processerna för att bereda vermouth inte förändrats. Grunden för drinken är fortfarande förstärkt vin, som är smaksatt med malör och andra önskade örter eller kryddor. Men de exakta andelarna av alla komponenter tillverkarna håller i strikt förtroende.Trots allt bestämmer dessa data den specifika och originella buketten hos en eller annan tillverkare.

Ursprungligen tillverkades vermouth på basis av vita viner. Idag används vita och röda sorter för att producera vinmaterial, framtida grund för en kryddig drink.

Vinbasen utgör cirka 80% av den totala färdiga produkten. Resten står för växtmaterial och alkohol. För beredning av söta och täta typer av dryck tillsätts fortfarande sockerviskös sirap.

Socker minskar bitterheten och hjälper också aromatiska ämnen att bättre tränga igenom drickens struktur. Tillsats av alkohol är nödvändigt för att förbättra lösligheten för alla komponenter i vätskan och bevara den färdiga produkten. Örter rengörs, torkas och malas för efterföljande infusion på en vinalkohollösning. Tinktur förbereds inom 2-3 veckor. Därefter blandas alla ingredienser, den resulterande drycken bearbetas vid reducerad temperatur, filtreras och lämnas för att "vila" blandningen. Den kompletta processen med att förbereda vermouth varierar från några månader till ett år. Före tappning pastöriseras den färdiga produkten för att förbättra vinets smak och behålla det för konsumenten i sin ursprungliga form.

Den skickliga kombinationen av växtkomponenter i vermouth låter dig skapa produkter med olika smak och aromatiska egenskaper:

1. Malör och ek gör bitterhet.
2. Koriander, fläderbär och citronskal utvecklar muskattoner i vermouth.
3. Rosmarin, johannesört och enbär ger en touch av harts.
4. Catnip och citronmelisse fyller smaken med färska citrusnyanser.
5. Kamomill och kryddnejlikor kombinerar och förenar alla ovannämnda helt olika smaknyanser till en integrerad bukett.
6. Kardemumma och vanilj balanserar komponenterna.

Torra vermouth har en lättare och tunnare struktur, därför är innehållet av aromatiska ämnen i dem lågt. Balansen mellan raffinerad outtryckt smak och aroma med en specifik bitterhet uppskattas långt ifrån alla. Som regel väljs Extra Dry endast av riktiga kännare.

Söta vermouth har en tät och tät struktur, så de kompletteras rikligt av många komponenter för att balansera den totala buketten. En söt dryck konsumeras vanligtvis inte i sin rena form. För detta ändamål är det för tungt. Men i sammansättningen av cocktails förvandlar mättad söt vermouth smaken och aromen på de återstående komponenterna.

Hur man gör vermouth hemma

Hemma kan du prova dig själv i rollen som skaparen av ett unikt hemligt recept för vermouth. Dryckens sammansättning kan bara innehålla de mest älskade örter och kryddor för att leva upp din perfekta dryck.

Hemlagad vit Vermouth

För matlagning behöver du:

• torrt vitt vin - 0,7 l;
• vodka - 0,2 l;
• florsocker - 200 g;
• vatten - 4 msk .;
• malört - 3 g;
• andra växtbaserade kosttillskott efter smak.

Som växtbaserade kosttillskott kan du använda kryddor som finns i varje livsmedelsbutik. Dessa är kanel, kardemumma, mynta, rosmarin, muskot. Det är viktigt att arom av kryddor inte avbryter drinkens grundläggande smak.

Tillagningsmetod:

1. Alla växtkomponenter, inklusive malör, häll vodka och insisterar.
2. Från rastsocker och vatten gör vi karamell. Blanda dem i en kastrull, värm över låg värme, omrör hela tiden. När sockerblandningen får en karakteristisk bärnstensfärgad färg, ta bort pannan från värmen.
3. Bryt den kylda karamellen i små bitar och fyll den med 1 glas vin. Värm upp på låg värme under omrörning konstant tills den är helt upplöst. Kyl sirapen vid rumstemperatur.
4. Blanda återstående vin, sirap och ansträngd tinktur. Hem vermouth är redo.

Drycken lagras bäst på en sval mörk plats.

Hemlagad Röd Vermouth

För matlagning behöver du:

• tranbärs- eller blåbärsvin - 0,7 l;
• vodka - 0,2 l;
• honung - 3 msk. l .;
• malör och andra örter efter smak.

Frukt och röda viner ger en rik drink. Följaktligen bör kryddor och örter för en sådan vermouth vara ljusa och rika: röd yarrow, kanel, mynta, saffran, kardemumma.

Tillagningsmetod:

1. Häll alla örter med vodka och insistera.
2. Häll ett glas vin i en kastrull, tillsätt honung. Värm upp på låg värme och rör om tills det är helt upplöst. Kyl vid rumstemperatur.
3. Blanda återstående vin, honungsirap och ansträngd infusion. Vermouth är redo.

För matlagning kan du också använda olika frukter och bär för att få en mer mättad, ljus och aromatisk drink.

Fördelarna och skadorna av vermouth

De helande egenskaperna hos vermouth noterades i forntida tider. Ursprungligen användes en alkoholhaltig dryck som ett antiseptiskt medel. Sedan, med utbredd distribution över hela Europa, tillskrivades helande och till och med magiska egenskaper till vermouth. Detta berodde på den omfattande sammansättningen av medicinalväxtkomponenter. Med utvecklingen av kemi som vetenskap har vermouths fördelaktiga egenskaper bevisats. Drinkens sammansättning hittade eteriska oljor, organiska syror, vitaminer B, C, P och många viktiga spårämnen för kroppen: magnesium, kalcium, koppar, järn, mangan och fosfor. Han började förskrivas som ett läkemedel mot nervspänningar.

Nu är Vermouth känd för oss som en trevlig aperitif som kan förbättra matsmältningen och muntra upp. Regelbunden användning i små mängder har en tonisk och tonisk effekt.

Vid förkylning används drycken för att lindra hosta. Vermouth och honung värms tills de är helt upplösta. Kyl sedan naturligt. Den resulterande sirapen tas i 2 msk. 3 gånger om dagen. Honung i kombination med örter ger kroppen de nödvändiga spårämnena, och alkoholkomponenten har en värmande effekt.

Vermouth rekommenderas inte för användning:

• barn under 16 år;
• gravida och ammande kvinnor;
• personer med kroniska sjukdomar;
• personer som är benägna att allergiska reaktioner på dryckens komponenter;
• beroende av alkohol.

Överdriven konsumtion av vermut, liksom andra alkoholhaltiga drycker, kan leda till allvarliga sjukdomar, därför är det alltid viktigt att följa normen.

Vin för varje smak

En populär alkoholhaltig dryck distribuerades under medeltiden. Sedan den tiden har Vermouth, efter att ha fast etablerat sig i varje land, förvärvat sina egna kännetecken för produktion och användning.

Fransk vermouth tillverkas på basis av vitt torrt åldrat vin för att ge drinken sherry och sprittoner.

I USA är alla typer av produktion vanliga. Söt Kalifornien vermouth är tillverkad av sött vin för att producera muskottoner i slutprodukten.

Fransk och sydamerikansk vermouth har en alltför bitter smak på grund av det höga halten kinin. Därför utspädes en sådan dryck alltid med läsk eller färskpressad juice.

I Tyskland och Tjeckien produceras det mesta av vermut på basis av frukt- och bärvin.

Intressanta fakta

1. Vermouth kallades "malörsvin" på grund av den integrerade komponenten i varje recept - malurt.
2. Under antiken var smaksatt vin med hartser för att ge en speciell smak. Allt förändrades med utvecklingen av handeln när köpmän började bära mättade kryddor.
3. Författarskapet till vermouth tilldelas Hippokrates. Enligt legenden kom idén om kryddat förstärkt vin till Hippokrates under en promenad i vingården. Aromaen av blommande örter och mogna vingårdar gav upphov till idén om ett vermouthrecept, nära drinkens moderna utseende.
4. Italien anses vara födelseplatsen för den kryddade drinken, vilket motiveras av närvaron av muskotvinodlingar och ett överflöd av alla slags kryddor.
5. Klassiska vermouth tillverkas i Frankrike och Italien.Dessutom är en typisk fransk drink tillverkad av torrt vitt vin och har en syrlig, lätt smak. Medan vermouths i soliga Italien är kända för sin muskot sötma och rik kryddig aroma.
6. Under medeltiden ansågs vermouth vara en delikatess från åkommor. Den rika växtbaserade sammansättningen talade om dryckens läkande egenskaper. Därför fördes hela aristokratin aktivt av en sådan aperitif.
7. Italien är den otvivelaktiga världsledaren inom produktion av vermouth. De mest högprofilerade tillverkarna har under flera decennier stött sin image med hög kvalitet och unik smak av produkten. Dessa varumärken av vermouth är så utbredda att du kan se deras produkt i nästan varje bar.
8. Förutom Italien och Frankrike kan många andra länder skryta med en högkvalitativ och originalprodukt. Bland dem är Tyskland, USA, Holland, Bulgarien, Ryssland, Moldavien och andra.

Vermouth foto