Hur man lagar räkor: recept

I dag skördas över 3,5 miljoner ton räkor per år: fisketrålare fångar den långt från kusten i djupa vatten, där fångsten omedelbart bearbetas och frysas. Små fartyg fångas i kustvatten. Dessutom odlas kräftdjur framgångsrikt under konstgjorda förhållanden, idag har det blivit en lönsam verksamhet för länderna i Sydamerika, sydöstra Asien, samt Indien och Kina.

Vad är räka?

Räkor är kräftdjur, som zoologer hänför sig till dekapodernas ordning. Förutom att ge truppen tio löparben (eller fem par) som är fästa vid bröstet, har räkor ytterligare fem par små badlemmar (simmare) och tre par övre, kallade foderhängen.

Räkor andas med gälar - som alla kräftdjur. Men de har flera intressanta funktioner. Så då och då tappar de och byter skal, inte alla kräftdjur har denna förmåga. Och hjärtat, reproduktionsorganen, matsmältningssystemet och urinsystemet ligger bredvid huvudet.

Räkor har behärskat vattnet i planetens största hav - Stilla havet, Atlanten, bosatta i varma hav - som Svarta, Medelhavet och andra. Det största antalet av dem bor i vattnet expanderar längs ekvatorn, när de rör sig in i svalare zoner minskar antalet räkor. Vissa arter bosatte sig till och med i färskt vatten.

I livsmedel är dessa kräftdjur opretentiösa, äter plankton, små partiklar av alger och äter maskar och larver av olika insekter som finns i vatten med nöje. Och särskilt stora individer kan till och med svälja yngel.

typer

Vuxna räkor kan växa från 2 till 30 cm, dess storlek beror på arten, det finns totalt cirka 2000. De är indelade i marint och sötvatten, varmt vatten och norra. Cirka hundra arter av kräftdjur finns i ryska vatten.

Räkor som kommer in i hyllorna är indelade i tre grupper:

1. Den första är den mest omfattande, den nordliga eller Atlantiska sorten tillhör den. Hon har några fler namn: vilda, söta, magadan. Detta kräftdjur är inte stort och köttet är något sött, ganska tätt, fast, ljusrosa. På prislapparna för dessa räkor och på förpackningarna med dem skrivs siffror som indikerar ungefärligt antal kräftdjur per 1 kg - till exempel finns kombinationen 90/120 oftast, det vill säga 1 kg innehåller 90 till 120 räkor.
2. Den andra gruppen är tigerräkor, de fick sitt namn på grund av de mörka ränderna som passerar genom kroppen. Dessa stora - upp till 650 g - kräftdjur finns i Indiska oceanen, Japan, men de som säljs odlas oftast konstgjort. Det är inte svårt att särskilja en person som odlas i jordbruksförhållanden: ju svartare snickar och kontrasterar de vita ränderna mot dess bakgrund, desto mer troligt är det att det inte är från havet. Dessutom är det konstgjorda räkor som är stora i storlek - upp till 35 cm, medan havsräka inte överstiger 25 cm. Smaken av tigerräka kött är mjukt och saftigt, inte utan anledning att de anses vara en delikatess. Vanligtvis säljs de inte frysta, utan helt enkelt frysta: på detta sätt behåller producenterna den naturliga färgen på deras skal.
3. Den tredje gruppen räkor är kunglig, och detta är inte namnet på en viss art, den kombinerar flera arter. De är mycket större än vanligt, men de har inte en tigerfärg. De är lätta att känna igen av sina stora huvuden.Könsräka kött smakar sötaktig och innehåller mindre protein än andra kräftdjurarter. Och vanligtvis odlas de konstgjort.

Vilka är fördelarna med räka?

Fördelarna med räkkött för människokroppen har inte bestridits på länge, eftersom forskare har funnit att sammansättningen av detta skaldjur inte bara är hälsosamma produkter, utan också deras unika kombination.

I huvudsak är detta en proteinprodukt, den "matar" inte bara människokroppen utan bildar också kroppens muskler och hjälper huden att hålla sig stram och elastisk längre. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i räkkött, få fetter. Dessutom innehåller den en rik uppsättning vitaminer: grupp B finns nästan fullständigt, det finns också A, C, E, K.

"Fördelarna" med räkkött inkluderar 12 värdefulla och essentiella aminosyror, hälsosamma kolesterol- och omega-3-fettsyror, liksom ett imponerande komplex av mikro- och makroelement, särskilt mycket jod, zink, selen, mangan, järn, kobolt, fluor, molybden, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, kalium. Tack vare denna balans kan räkor, om de äts regelbundet, hjälpa till att förebygga många sjukdomar, inklusive hjärt-kärl och till och med allvarliga som hjärtattack, stroke och hypertoni.

Den systematiska användningen av räkor eliminerar problem i sköldkörteln, förhindrar håravfall, och tack vare selen och astaxanthin förhindrar det utvecklingen av tumörer.

För kvinnor är denna skaldjur också användbar eftersom den stabiliserar den hormonella bakgrunden och normaliserar könsorganens funktion. Dessutom drömmer nästan alla kvinnor alltid om att gå ner i vikt. Räka är den produkt som processen för att gå ner i vikt inte bara är effektiv utan också trevlig. Det är inte bara kalorifattigt utan kan också påskynda metaboliska processer i kroppen, vilket i slutändan minskar kroppsvikt.

Gravida kvinnor kan äta räkor, eftersom det bara kommer att ha en positiv effekt på fostrets utveckling. Och selen och zink som en del av räkkött kommer att tjäna en utmärkt service till det starkare könet, eftersom de perfekt stimulerar produktionen av hormonet värdefullt för män - testosteron och ökar styrkan.

Om du regelbundet matar räkor till ett barn äldre än tre år, kommer komplexet av ämnen som finns i dem att hjälpa honom att utvecklas harmoniskt, inte bara fysiskt, utan också mentalt.

Hur man väljer rätt räka

1. När du väljer räkor måste du först vara uppmärksam på förpackningens allmänna utseende: överskott av is eller snö är oacceptabelt i det, detta indikerar att produkten tinades och frystes igen, eventuellt mer än en gång.
2. Därefter ska du titta på paketets märkning: produktionsdatum, period och lagringsvillkor ska skrivas där. Vanligtvis är lagringstiden 4–10 månader.
3. Av de två typerna av förpackningar - en plastpåse eller en kartong med ett vaxat lager inuti - är det bättre att föredra den andra, eftersom den bättre tolererar transport.
4. När du väljer en kokt glassprodukt måste du vara uppmärksam på dess färg och form. En bra räka bör vara jämn i färg, den kan inte ha fläckar, flisar eller andra skador på skalet, vars färg sträcker sig från rosa-vit till rosa-orange. Om svansen är rak betyder det att det har gått mer än fem timmar mellan att fånga och koka kräftdjur eller till och med koka den efter frysning. I en kvalitetsräka är svansen alltid vriden, och ju starkare, desto färskare produkten.

Hur man avfrostar räkor för att bevara deras smak

Handelsnätverk erbjuder idag räkor och färska och färskfrysta och kokta frysta. Fryst kokt - oftast, så de brukar köpa. Avfrostning och koka dem så att de är välsmakande och behåller alla näringsämnen.

Enligt alla regler kommer avfrostning att ta minst 8 timmar. Det är bäst att lägga räkor i ett durkslag, ersätt en skål under den så att durkslaget inte rör vid botten. Då rinner vattnet fritt från räkor. Detta är den mest skonsamma metoden.

Om du behöver avfrostning snabbare kan du flytta räkorna i en speciell påse, som är lätt att köpa i vilken järnaffär som helst för att frysa grönsaker eller bär, och doppa den i en handfat eller en vattenpotte, vars temperatur är 39–41 grader. Denna metod är också ganska lämplig, köttet förblir mjukt och trevligt.

När du snabbt behöver servera räkor som just har tagits från butiken kan du direkt lägga dem i saltat kokande vatten och täcka dem med ett lock. Så snart vattnet kokar igen, vänta 10–20 sekunder och stäng av värmen. Lämna räkor i kokande vatten i ytterligare 20 minuter.

Räkor från frysen kan omedelbart läggas på en förvärmd panna med vegetabilisk olja och stek dem i 5 minuter under konstant omrörning.

Det är omöjligt:

1. Avfrostar räkor i mikrovågsugnen, eftersom de förlorar näringsämnen, juice och arom.
2. När du avfrostar ska du lägga produkten i vatten utan påse: juicen går i vattnet, räkorna blir torr.

Hur man lagar räkor

Det tar inte mer än 10 minuter att laga mat. Om räkor redan tinas, måste du skölja dem under rinnande vatten och rengöra dem för allt främmande ämnen som kan fånga på skalet eller benen på kräftdjur.

Häll tillräckligt med vatten i kokplattan så att den överstiger mängden räkor i volym 2,5–3 gånger. Du kan bara sänka produkten i kokande vatten, där alla nödvändiga kryddor redan finns och salt är upplöst. För att göra köttet mer mjukt är det bra att lägga till citronsaft i pannan. Som perfekta ingredienser är alltid lövblad och pepparkorn - svart eller kryddor - alltid lämpliga. Kryddnejlikor är också goda vänner med räkor; basilika, röd paprika, Provence-örter, rosmarin är också lämpliga för den här maträtten.

Matlagning av dessa skaldjur är bäst i 2-3 minuter, om den är stor - lite längre, anges detta vanligtvis i varje recept. Så snart de börjar dyka upp, är det klart! Skalet blir glansigt vid denna tid. Vatten måste dräneras snabbt för att inte överdriva räkorna i kokande vatten, eftersom de kan bli "gummi".

Färdiga kräftdjur bör läggas ut i en skål eller platta, för skönhet kan du göra ett underlag av salladslöv, strö räkor med citronsaft eller olivolja. Som dekoration kommer greener, oliver eller oliver samt citronringar att gå bra.

Frysta räkor

När vi planerar att laga frysta räkor måste vi komma ihåg att det är bättre att tina dem först. Det perfekta alternativet är i en durkslag eller i en sil på kylen, men kan vara i en tät väska för att frysa i varmt vatten. Välj av receptet nedan efter avfrostning.

Klassiskt recept

Nästan varje hemmafru måste åta sig att prova ett slags recept för att tillverka räkor, men exotiska recept är inte alltid efter allas smak. En klassiker - tidtestad. Den behöver salt, peppar, lagerblad och färsk eller torkad dill.

För att laga 1 kg kräftdjur behöver du en rymlig panna - minst 4 liter. Häll 2,5 liter vatten i den och häll 1,5 msk. matskedar salt. Sätt på kaminen, och när vattnet börjar koka, lägg dill, peppar och sedan räkor. Koka i 3 minuter och lägg 5 lagerblad. Töm vattnet efter ytterligare 2 minuter. Tillsammans med räkorna serveras juicen som pressats från citronen.

Med kryddor

För att koka 1 kg räka behöver du 3 liter vatten. Skicka vattenpannan till elden, och under tiden ska stora individer - tiger eller kunglig - först rengöras, så att köttet är väl mättat med aromer och smak av kryddor.

När vattnet börjar koka, lägg 8 ärter av kryddor, 2 kryddnejlika blommor i pannan, häll juice av en hel citron, 2 medelstora vitlöksklyftor och 3 lagerblad. Rör i en panna 2 msk. matskedar tomatpuré. När vattnet kokt igen kan du doppa räkorna i den. Att ta ut i ett durkslag när de kommer upp - så, redo. Du kan helt enkelt tömma vattnet och lägga räkorna på en skål, pressa lite juice med citronsaft på dem, tillsätt 0,5 msk. matskedar olivolja.

Med lök

Skär den mellersta löken i halva ringar, skär fin 1-2 vitlöksklyftor eller passera genom en vitlökskvisare. Häll lite vegetabilisk olja, helst oliv, i pannan i vilken räkor ska kokas. Sätt på eld och stek lök och vitlök.

För den här tillagningsmetoden behöver du inte tina av räkorna - du måste lägga dem i en kastrull med vitlök och lök, tillsätt vatten så att det täcker maten och börja gryta. Salt är inte nödvändigt. Från kokande vatten till slutet av kokningen ska gå 3 minuter. Räkor kommer att bli ovanligt ömma med en iögonfallande doft. Om så önskas kan du krydda dem med citronsaft eller vinäger.

Med vin

Avfrostar räkorna i en durkslag för att lämna överskott av vatten.

Häll 2 koppar vin i en kruka med 2 liter vatten. Slipa en medium morot i en mixer med 3-5 vitlöksklyftor. Lägg den resulterande massan i vatten med vin och skicka pannan till kaminen. Tillsätt pepparkorn, torkad dill, lagerblad. Så snart vattnet kokar, lägg räkorna i det och koka i 3 minuter. Tappa ur vattnet och låt kräftdjur infusera i 25-30 minuter.

Färsk räka

Tyvärr lagar hemmafruar ofta färska räkor längre än den rekommenderade tiden, av rädsla för att de förblir råa inuti. Resultatet är en produkt som mycket liknar gummi och oätliga.

Emellertid anser äkta kännare av räkor som de mest utsökta. Att behaga en sådan kännare är faktiskt inte så svårt, du behöver bara följa matlagningstekniken.

Så för att inte förvirra måste vi komma ihåg - färsk räka är alltid inte rödorange, utan grå. För matlagning, förutom skaldjur, måste du laga peppar, lök, citron, salt, torkad dill och lagerblad.

Vatten kommer att behöva dubbelt så mycket som vikten av räkor. I en rymlig skål med vatten, lägg hälften av citronen i skivor, löken skär i hälften och andra kryddor - vardera väljer ett förhållande till sin smak och bringa allt till en koka. Lägg sedan räkorna i kokande vätska. Du måste laga deras produkter tills en rosa eller rödaktig nyans visas. Vid denna tid bör produkten komma upp. För orientering: som regel tar det högst 6 minuter för små kräftdjur och 10 minuter för stora kräftdjur. Tappa bort vattnet genom att kasta skaldjur i en durkslag. Räkor ska serveras med en sås baserad på olivolja och juice pressad från andra halvan av en citron.

obehandlad

För räkor är det viktigaste inte att smälta. Enligt reglerna måste orenade kokta frysta kräftdjur kokas i 2 minuter, inte mer! Annars, istället för att njuta av en välsmakande maträtt, måste du tugga hårt gummi med svårigheter.

Receptet "Ingenstans är lättare"
Sätt kokande 1,5–2 liter vatten (per 500–700 g kräftdjur). Salt efter smak, doppa 3-4 lagerblad i pannan, pepparkorn (om du vill). När vattnet börjar koka, lägg räkorna, blanda med en slitssked och täck. När omborrning visas, upptäck en minut, stäng av elden och töm vattnet utan att slösa bort tiden.

För att äta en sådan räka måste du rengöra den. Riva först bort huvudet från skalet och ta bort det. För att göra detta, klipp av varje platta och ta sedan försiktigt ut halsen. Ta sedan bort tarmsvenen - detta är en mörk remsa längs hela buken. Så att det inte rivs under borttagningsprocessen är det bättre att göra ett snitt. Och det är det - du kan skicka kött till munnen!

rensat

Vissa räkälskare säger att skalade kräftdjur inte kräver matlagning, de behöver bara ligga i kokande vatten i 3-4 minuter. Insisterade på att de är redo att användas.

Andra, lika passionerade kräftdjurs fans, hävdar att de måste kokas men inte längre än en minut i kokande vätska.

Och i det, och i ett annat fall, är villigheten lätt att bestämma med färg: räkorna blir orange.

kunglig
Stora räkor från en vuxen hane säljs både skalade och skalade. Generellt sett är principen för deras matlagning ungefär densamma, men det finns små skillnader.

För att laga kungräkor kräver vatten tre gånger mer än produktens massa.När vattnet redan har kokt är det nödvändigt att hälla salt i det och lägga produkten. För oraffinerad räka behöver salt 1,5 till 2 msk. matskedar per 1 liter vätska. Renat salt måste vara två gånger mindre.

Kok oskalad skaldjur tills den är kokt i 7 till 8 minuter, skalad skaldjur är klar på 5 minuter. Töm vattnet i slutet av tillagningen. Om du serverar på bordet kan du strö mat med röd paprika för pikanti.

Så att den oskalade räken är lättare att rengöra, måste du hålla dem under en ström med rinnande kallt vatten.

Argentine
Argentinska räkor är extremt sällsynta i butikerna, deras egenhet är att det är omöjligt att föda upp dem på gårdar, de lever bara i naturen. Sälj dem alltid oskalade.

Efter avfrostning ska räkor tvättas och skära av huvudet. Spår längs baksidan av snören, det är inte nödvändigt att ta bort det, det kommer att tas bort snabbare från kokt kött. I detta skede är det viktigt att ta bort tarmen.

Värm 3-4 liter vatten i en kastrull och koka 3 msk. matskedar salt. Eftersom sådana räkor är mycket stora, koka dem i kokande vatten i 4 till 5 minuter. Häll ut vattnet efter kokningen och skölj skaldjur med en durkslag under en minut under kallt rinnande vatten. Lägg räkorna på en vacker skål och strö över citronsaft eller olivolja, strö över svartpeppar.

tiger
Tigerräkor säljs vanligtvis med ett skal, och det gör det möjligt att förstå att det här är mycket delikatess. Det kan vara med eller utan huvud, men i ett skal. Det måste rengöras efter tillagning, skickas till en kastrull eller en panna i en chitinös "klänning". Tina delikatessen i ett durkslag innan du lagar mat för att bli av med läckande vatten. Koka vatten med en hastighet av 1 liter per 700 g produkt och häll salt i den - 2 teskedar per 1 liter vätska.

Tillsätt juicen som pressats från en halv citron, lägg 4–5 ärtor peppar och sänk räkorna i en kokande buljong. Koka i ungefär 2-3 minuter, koka sedan av vattnet och lägg räkorna på en bred platta och skala - ta bort halsen och ta bort tarmvenen, lämna den sedan med en kniv och ta bort inlopparna från buken. Det återstår att skölja köttet med rent vatten - läckerheten är redo att äta.

Med citron

För att kunna laga räkor med citron, behöver du förutom 1 kg skaldjur ett stort lagerblad, ett par kryddärter, 1 msk. en sked torr dill, en medelstor citron, 3-4 vitlöksklyftor och 2,5-3 msk. matskedar salt (alla som älskar saltare, du kan öka hastigheten något).

För 1 kg räkor behöver du 2 liter vatten som kokas och kokas i 5 minuter, tillsätt alla kryddor till det (ta en halv citron och skär den i bitar i förväg). Först då kan räkor doppas i kokande vatten. Från kokningstillfället, koka dem i 5-6 minuter, inte längre. Tappa av och häll räkor över saften som pressats från den andra halvan av citronen.

Till öl

Med kryddnejlika
Ölräka ska vara kryddig, och därför måste du ta mer kryddor och en mängd olika kryddor. För 0,5 kg kräftdjur - 5 medelstora lagerblad, 6-7 blommor av kryddnejlika, pepparkorn, kan du inte skona och lägga 12-15 bitar. För 1,5 liter vatten behöver du en tesked salt. Koka marinaden baserad på alla kryddor, doppa skaldjuret försiktigt i den och koka i cirka 3 minuter. Häll sedan vätskan, kasta räkor genom en durkslag, och ordna skaldjur på en vacker platta och häll för smak av juice pressad från en halv citron.

Med sojasås
För att laga räkor enligt detta recept behöver du inte en panna utan en stekpanna. Av produkterna, förutom 500-700 g kräftdjur, olivolja, en massa persilja, purjolök (1 st.), Vitlök (2-3 kryddnejlika), citron och sojasås bör kokas för stekning. Om räkorna är stora - måste du först klippa skalet på ryggen och ta bort tarmsvenen.

Purjolök skär i ringar och lägg på en förvärmd panna med olivolja, stek lite, elden under pannan ska vara liten. Tillsätt vitlök som passerat krossen till löken och lägg räkorna på en minut.Tillsätt eld under en stekpanna, lägg till smak av pressad citronsaft och häll sojasås (100 g) på ytterligare en minut, strö över persilja, bland alla ingredienser, täck stekpannan med ett lock, gör branden mindre och mörkare innehållet i ett par minuter. Alla räkor är redo! De kommer att gå perfekt till öl.

I öl med vitlök
För öl kan du koka räkor i öl. Du får en intressant smak med en lätt angenäm doft. För 0,5 kg fisk och skaldjur måste du ta 2 lagerblad, samma antal vitlöksklyftor, 6 ärter kryddor, malt svartpeppar, smör (4 msk), salt efter smak och ett glas öl, helst ljus.

Häll skaldjur med öl i en kastrull, sätt på medelhög värme. Lägg alla kryddor där - vitlök, pepparkorn, lagerblad. Salt efter smak, bringa innehållet i pannan att koka och koka kräftdjurna vid koka i 2 minuter.

Smälta smöret i ett vattenbad medan räken lagar mat. Ta bort räkorna från diskarna med öl, lägg dem på en tallrik och häll dem med smält smör.

För sallad

För salladen behöver du skalade räkor, men du kan köpa den i ett skal och rengöra den efter tillagningen. Förresten är detta fallet när små kräftdjur kommer att gå ganska bra.

För att koka 1 kg rå skaldjur måste du ta 2,5 liter vatten, i vilken häll 1 msk. sked med salt och lägg 5 ärtor peppar och 2 lagerblad. Koka räkor i 4 minuter, töm med en durkslag och skölj med kallt rinnande vatten i en minut - så att de blir bättre rengjorda. Efter att ha tagit bort den övre delen av slaktkroppen (huvudet), är det nödvändigt att ta bort skalet, hålla varje skaldjur vid svansen, kommer det inte att finnas några svårigheter.

Förberett kött kan hällas med juice pressad från citron, tillsätt eventuellt lite mer salt om det behövs. Det är bra att lägga till räkor till Caesar sallad.

För sushi

kokad
För sushi bör räkor läggas på spett och direkt på dem i kokande, saltade för att smaka vatten. Tillagningstiden beror direkt på storleken - från 5 till 10 minuter, om räkor var färska, om de är kokta räcker 2-3 minuter.

Därefter måste du ta bort spettarna från vattnet, ta bort räkorna, svalna och fortsätta med rengöring. Först av allt, ta bort benen, klipp sedan försiktigt halsen och ta försiktigt så mycket med en vass kniv. Skär sedan in de grunda buken längs så att maglinjen lätt kan dras ut. För att ta bort svansen eller inte beror på omständigheterna, i vissa sushi behövs det.

stekt
Du kan förbereda räkor för sushi genom att steka dem i en kastrull i din favoritväxtolja, där du lägger hela skivor av vitlök (2-3 st.) För smak. Oavsett om de befinner sig i ett skal eller inte, håll dem inte på kaminen i mer än tre minuter, ta sedan ut ur pannan med en slitsad sked och lägg dem på en pappershandduk för att ta bort överskott av fett, och rengör det bara. Du kan också steka skaldjur i djupt fett och plantera dem på spett.

I mikrovågsugn

Innan du lagar mat i mikrovågsugnen måste räkor tina upp, det är bättre att ta de i skalet, det kommer att hålla juicen bättre. Huvudpoängen - du kan inte överexponera skaldjur längre än den rekommenderade tiden, så att de inte är övertorkade.

Vik krepsdjurna i en speciell skål för mikrovågsugnen. Det måste finnas ett hål i locket för att släppa av ångan. Slå på mikrovågsugnen vid maximal effekt, koka cirka 2-3 minuter. När tillagningen är klar, salt, strö över malda paprika och servera.

I en långsam spis

Räkor tillagade i en långsam spis med vitlök och hackade örter orsakar säkert en sensation vid middagsbordet. För 0,5 kg skalad skaldjur måste du laga vitlök (2 kryddnejlikor), persilja, dill, fjädrar med grön lök.

Hacka greener med vitlök med en kniv. Häll 1,5 till 2 liter vatten i multikokeskålen och lägg gröna och vitlök i den. Tillsätt salt, peppar och ett par lagerblad.Stäng långsam spis och ställ in läget på "Ånga" eller "Matlagningssoppa". Lägg räkorna som tinas från isen i kokt vatten, koka i 3 till 5 minuter med locket öppet. Stäng sedan av värmen, töm buljongen och lägg räkorna på en tallrik. Om middagen är planerad - kan du laga ris till en sida.

I en dubbelpanna

Om du lagar ångad räka kommer de att vara saftiga. En last av en dubbelpanna kräver 12–14 stora huvudlösa individer.

Tina fisk och skaldjur läggs i en skål och blötlägg dem i saltlake i en halvtimme (1 liter vatten 2 msk. Skedar salt), lägg sedan på hyllorna i en dubbelpanna och häll saltlaken i skålen för såsen. Ställ in tillagningstiden i 10 minuter.

Under tiden gör såsen. Blanda ett vaktelägg med en mixer, 3 msk. matskedar olivolja, 1 tesked färdig senap, 1 msk. en sked citronsaft, 0,5 tesked mald röd paprika, en vitlöksklyftan och en kvist basilika.

Lägg den färdiga räkor på en bred tallrik och server hemlagad sås med dem, eventuellt med en kopp wasabi.

Hur man rensar räkor

Räkor kan rengöras med både händer och sax i köket.

Hur du borstar dina händer

Börja med att ta bort räkorens huvud och ben. För att ta bort halsen, skjut fingrarna längs den från huvud till svans och separera varje platta i tur och ordning. Detta måste göras försiktigt så att köttet förblir oskadat. Svansen kan tas bort eller lämnas som dekoration - till exempel för sushi eller rullar. Men det är nödvändigt att ta bort den längsgående mörka magtråden.

Använda kök sax

Först, som i den första utföringsformen, ta bort benen och huvudet och fortsätt med att frigöra köttet från skalet. Med en sax, snittas det lätt på ryggen, från sidan av huvudet och fortsätt att skära till svansen. Därefter kan snören lätt öppnas och tas bort. Det återstår bara att ta bort den mörka remsan längs buken, för vilken kniven försiktigt gör ett grunt snitt och plocka upp det med knivspetsen.

Behöver jag laga räkor innan stekning

Räkor behöver inte ytterligare koka innan de stekas, även stora kungliga individer kan stekas omedelbart i olja, dessutom till och med lägga dem i en stekpanna direkt från frysen.

Tillagningstiden för sådan skaldjur är 10 minuter om fisk och skaldjur är fryst och i skal, 5 minuter när de inte skalas, utan tillagas fryst. Skalade och tinade kungräkor stekas på bara 5 minuter.

Häll olja i en kastrull, värm den över hög värme och lägg räkor medan du minskar elden. Täck pannan med ett lock och vänta ett par minuter, vänd sedan räkor, salt, peppar, strö med dill, kumminfrön, hackad vitlök. Täck och stäng av efter en minut.

Räkorfoto