Hur man gör croissanter: 5 recept

Croissanter anses vara särskilt populära i Frankrike. I detta land serveras dessa mjölprodukter överallt med varmt kaffe eller te. Recept kom också till vår region för länge sedan, de är dessutom fast förankrade i olika böcker, de följs i många kaféer och restauranger. På grund av efterfrågan försöker de flesta hemmafruar laga mat croissanter hemma för att behandla dem mot sina vänner och släktingar.

Vad är croissanter

Croissanter är små bullar som har en speciell form i form av en månad. Inne i dem innehåller fyllningen. Från franska översätts "croissant" som "halvmåne". Detta beror på det faktum att muffin har en original form som liknar ett månhorn. Denna term kom först i ordboken i mitten av XIX-talet. På den tiden var dock croissanten annorlunda än de moderna godbitarna. De började använda smördeg för dess tillverkning först i början av 1900-talet.

En sådan mjölprodukt har länge varit en maträtt av nationell kultur, som folket i Frankrike är stolta över. Nästan varje fransman har färska, nykokta croissanter. För att inte tala om det faktum att dessa bakverk lyckades erövra hela världen. En sådan delikatess är ett verkligt konstverk, eftersom det kombinerar en delikat, mjuk fyllning och ett krispigt, gyllene skal. Franska konditorer tror att du måste äta en sådan delikatess endast färsk, eftersom den på några timmar förlorar sin ovanliga smak. Det är av denna anledning som i Frankrike köps upp croissanter på morgonen, när de fortfarande är heta.

Det finns till och med en internationell croissantdag. Den här dagen samlas alla älskare av sådana fantastiska bakverk. Denna helgdag firas den 30 januari.

Det klassiska croissantreceptet består av premiumvete mjöl, vatten, animaliskt fett, socker, salt och jäst. Förutom dessa baskomponenter använder många tillverkare ofta olika tillsatser för att förbättra smaken, stabilisatorerna, färgämnena samt andra komponenter som ger den färdiga produkten ett mer attraktivt utseende.

Kaloriinnehållet i en sådan delikatess beror bara på ingredienserna som utgör produkten. Om bulle bara innehåller deg, jämfört med fyllda croissanter, kommer kaloriinnehållet att vara något lägre. På tal om fyllningen är det värt att notera att frukt och bär sylt, sylt, choklad, nötter, kondenserad mjölk och olika krämer läggs till en sådan mjölprodukt.

Ofta i form av fyllning för en croissant används osötade fyllmedel. Ibland kan det vara skinka, olika köttprodukter, ostvarianter. När det gäller den klassiska bageln, som inte har en fyllning, är kaloriinnehållet cirka 400 kcal per 100 g produkt.

Typer av deg för croissanter

För beredning av croissanter kan du använda olika deg. I det här fallet är pustjäst eller klassisk ostmassa, smör utan att tillsätta jäst, samt deg med surdej, lämplig. Det finns också ett snabbt recept för att tillverka mjöldeg.

Det finns flera finesser av hemlagad matlagning. Det bör noteras att när man blandar smördeg från vilket croissanter ska tillverkas, rekommenderas det inte att använda en mixer eller en visp. Franska kulinariska experter tror att ett stort antal bubblor är skadligt för den färdiga bulle. Degen i detta fall bör höjas endast på grund av jästens aktiva verkan.

En annan hemlighet för att göra hemgjorda croissanter är att använda smör med hög fetthalt. En låg fettkoncentration kan förstöra degen, men samtidigt måste du komma ihåg att en stor andel fett kommer att påverka degens lager. Grädda en godbit vid en temperatur på 180 grader och höja den till slut till 200. Detta hjälper till att skapa en gyllene skorpa på den färdiga produkten. För att göra croissanter krispiga kan du applicera vispad blandning av äggvitt och granulerat socker på ytan några minuter innan de är redo. Äggmassan appliceras sedan i ett tunt lager med en silikonkökborste.

Klassisk bakelse

Presenteras som en vanlig puffjästprodukt. I detta fall används inte fyllningen. För att förbereda en klassisk deg måste du förbereda följande ingredienser: 300 g mjöl, 40 g granulerat socker, 100 ml mjölk, 5 g salt, 10 g torkad jäst och 200 g smör.

Först måste du sila mjölet och sedan kombinera det med socker, salt och jästmassa. Häll sedan mjölk. Knåda nu snabbt degen. Lacka den resulterande blandningen i fastfilm och placera i 7-8 timmar på en kall plats. Skär sedan smöret i små bitar. Strö en skärbräda med mjöl, rulla sedan försiktigt ut en liten bit smör. Rulla ut valsad olja också med fastfilm och skicka till kylen. Rulla nu ut den kylda mjölmassan i ett tunt lager, lägg kallt smör på det, linda in ett kuvert, anslut kanterna. Gå längs ytan på den resulterande formationen med en rullande stift utan att ändra dess riktning.

Det resulterande arbetsstycket ska också skickas ett par timmar till en kall plats. Upprepa proceduren fyra gånger. För femte gången rullar du ut degen i ett tunt skikt, tjockleken får inte överstiga 0,5 cm. Täck lakan med fastfilm, rulla i form av en rulle och skicka den igen till kylen över natten. Nästa dag, från den kylda degen, skär den i triangulära bitar, bilda croissanter. Om så önskas, lägg en fyllning i var och en av dem. Låt arbetsstyckena ligga i en timme på en varm plats. Lägg sedan dem på en bakplatta och fett med äggula. Tillagning av croissanter tar inte mer än 20 minuter. Enhetens temperatur ska vara 180 grader.

Snabbt recept
Du kan använda ett snabbt recept för att göra deg till croissanter. Detta alternativ förbereds på kort tid och är mer populärt bland hemmafruar. Av komponenterna behöver du 200 g mjöl, 10 g torr jäst, 150 g smör, en nypa salt, 130 ml mjölk och 40 g granulerat socker.

Processen för att få degen börjar med kombinationen av mjöl, socker, jäst och salt. Slå sedan på det smälta smöret, som bara krossas med en kniv. Häll sedan mjölk, varefter degen måste knådas snabbt så att smöret inte smälter. Den resulterande mjölmassan ska skickas till en kall plats i en halvtimme. Rulla ut ett stort lager från basen efter den angivna tiden. Vik nu den resulterande kakan i hälften och rulla igen. Rulla sedan degen på andra sidan och rulla. Upprepa alla dessa steg tre gånger i varje riktning. Strö på degen med mjöl om det behövs. Packa in den rullade degen med folie och lägg i kylan. Efter 6 timmar kan basen rullas ut igen, skäras i bitar, tillsätt fyllningen och rulla ämnen. Grädda produkter högst 20 minuter vid 180 grader.

Puffless jästdeg

Beredd på följande recept. Du måste förbereda 500 g mjöl, ett glas vatten, 300 g smör och en nypa salt. Det är nödvändigt att börja arbeta med siktning av mjöl. En bit smör delas upp i sex identiska delar, varefter en del smälts i ångbad och tillsätter en liten mängd kokt vatten. Kombinera smält smör med mjöl. Knåda nu snabbt degen. Den resulterande mjölmassan lindas i fastfilm och får "vila" på en kall plats under en timme.

Dela därefter degen i två delar och rulla den i lager. Rullningsrörelsen bör endast utföras i en riktning. Täck den rullade degen med folie och lägg i kylen i ytterligare en timme. Efter den angivna tiden, smörj ett ark deg med smält smör och täck det med ett annat lager. Rulla nu noga ut allt och forma sedan rutor som sedan skärs i bitar med en triangulär form. Därefter applicera en fyllning på varje triangel. Täck bakplattan med pergamentpapper. Mottagna croissanter bör stiga inom en halvtimme, varefter de ska skickas till en ugn förvärmd till 180 grader. Bakning tar 30 minuter. Innan du skickar bakvarorna till ugnen kan du behandla bullarna med äggula så att en gyllene skorpa bildas. Strö den färdiga behandlingen med pulveriserat socker.

Curd dough croissanter

Olika i känslig struktur. För att förbereda en sådan mjölbas behöver du 250 g keso, en påse med vanilj, 200 g mjöl, 0,5 tsk. dricka läsk, 4 matskedar vegetabilisk olja och 2 msk. socker.

Börja processen med att förbereda en fransk delikatess med en slipning av keso. Blanda därefter mejeriprodukten med socker, smör och vanilj. Lägg till mjöl och läsk här. Sedan knådas degen, som därför bör vara elastisk. Placera nu ämnet för bullarna i en påse och skicka en halvtimme för att "vila". Rulla degen efter 30 minuter och skär sedan i små trianglar. Lägg fyllningen på den breda sidan av varje bit. Om sylt är flytande kan du använda en liten mängd stärkelse för att få en tjockare konsistens.

Lägg färdiga produkter på en bakplåt täckt med pergament. Du kan också enkelt smörja formen med olja. Skicka sedan diskarna med ämnen till ugnen förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter.

Surdeg deg

Ett annat enkelt sätt att få en fransk dessert är baserat på att få dem genom att applicera en deg på en surdej. För att förbereda det behöver du 500 g mjöl, en påse med vanilj, 100 g granulerat socker, 250 g jäst, vars fuktinnehåll är 100 procent, 350 g smör, 1 msk. salt, två äggulor, 20 g mjölkpulver och ett glas vatten.

Blanda först vattnet med syran tills den andra ingrediensen är helt upplöst. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen. Ge honom en halvtimme att vila under polyeten. Efter denna period, tillsätt 50 g smör i mjölmassan, varefter du placerar blandningen på ett kallt ställe i ett par timmar, lägg den först i en påse. Rulla ut återstående mängd olja och placera mellan ark pergamentpapper.

Efter två timmar, rulla ut degen med ett lager, lägg på valsad olja, rulla allt i hälften, pressa något för att eliminera luftbubblor och kläm sedan fast längs kanterna. Den resulterande kakan ska rullas in i ett ark med en tjocklek av 15 mm. Därefter rullar du upp den igen och rullar ut den.

Upprepa den här proceduren en gång till. Låt den valsade massan svalna i ytterligare 2 timmar. Rulla sedan ut degen två gånger till, varje gång du går till kylen. Sedan återstår det att skära degen i små bitar i triangulär form och rulla upp ämnen för croissanter. Placera nu mjölprodukterna jämnt i en bakform, vars botten är täckt med pergament. Bullar bör stiga i ytterligare 40-60 minuter. Smörj sedan in dem med slagen äggula och strö något över socker. Skicka bakplåten till ugnen i 5 minuter vid en temperatur på 200 grader, varefter den ska sänkas till 180. För ytterligare tillagning tar det ytterligare 10 minuter.

Croissant tips

Som redan nämnts måste du använda smör för att förbereda degen. Därför är det mycket viktigt att köpa hemprodukter. I detta fall kan margarin inte användas. Detta kan leda till att degen inte är så god som vi skulle vilja.Det är också viktigt att komma ihåg att mängden smör och mjöl tas i nästan lika stora proportioner.

Det är viktigt att förbereda smördeg för croissanter utan krångel, annars fungerar inte efterrätten. Du bör följa rekommendationerna i ett specifikt recept och inte rusa någonstans. Det är också värt att notera att rumstemperaturen ska vara låg under beredningen av smördeg. Det rekommenderas att använda en torrare fyllning så att degen inte blir tyngre.

Att göra franska bagels med dina egna händer hemma är ganska enkelt. Det är bara nödvändigt att ta denna process på ett ansvarsfullt sätt.

Användbara och skadliga egenskaper hos croissanter

För magen

Om du jämför franska bakverk med andra bageriprodukter, är dessa produkter inte så svåra att uppfatta i magen. Absorptionen av croissanter i mag-tarmkanalen kräver inte mer än en och en halv timme.

Det anses vara trendigt att ha croissanter med kaffe. Det är vetenskapligt bevisat att en sådan behandling hjälper till att minska den irriterande effekten av denna dryck på magslemhinnan. Detta antyder att risken för att utveckla halsbränna minskas. När det gäller mjölprodukten med sylt, är detta alternativ en farlig produkt för bukspottkörteln.

Det är inte möjligt att tillverka glutenfria croissanter. Och detta ämne har, som du vet, en inneslutande, antiinflammatorisk och regenererande effekt på magen.

De mest läckra är heta, nybakade croissanter. Men näringsläkare varnar att även när man använder ett jästfritt test är varm bakning svårt att uppfattas av matsmältningssystemet. Enzymer räcker helt enkelt inte för att assimilera en sådan delikatess. Ofta användning av en sådan mjölprodukt är farligt för utvecklingen av gastrit.

När man går ner i vikt

Som noterats ovan koncentreras cirka 100 kcal i 100 g av en sådan fransk delikatess. Om ett klassiskt recept används för att tillverka croissanter är det viktigaste näringsvärdet i detta fall vete mjöl av högsta kvalitet, samt smör. Huvuddelen av dieter innebär ett fullständigt avslag på sådan bakning.

Men om du inte helt kan vägra den söta produkten kan du laga dem genom att tillsätta fullkornsmjöl och använda en grönsakskomponent istället för smör. Sådana bullar är mindre näringsrika. De kan inkluderas i din diet i små mängder, om nödvändigt, för att bli av med övervikt.

Användningen av fullkornsmjöl bidrar till långsiktig tillfredsställelse av hunger och förbättrar också matsmältningen.

En sådan croissant kan konsumeras på ett säkert sätt som en kolhydraträtt efter en intensiv träning. Detta kommer att återställa muskelfibrer och ge kroppen energi.

Så croissanter och viktminskning är kompatibla saker om du kan kontrollera din aptit och välja rätt ingredienser. När det gäller tiden för att äta croissanter är den optimala perioden fram till 18.00 och inte tidigare än kl.

För barn

Barn är särskilt picky när det gäller mat, men vad gäller franska bagels är det osannolikt att någon kommer att vägra dem. Denna bakning är en näringsrik och näringsrik produkt som mättar barnets kropp med olika B-vitaminer, retinol, samt mineraler som kalium, natrium, selen och mangan.

Kalorier och fetter i croissanter stimulerar tillväxten och normal utveckling av en ung kropp. Användningen av en sådan behandling på vintern minskar risken för förkylning till följd av hypotermi.

Du kan också laga croissanter baserade på råg, havre och bovete mjöl. Som ett resultat av detta får du en behandling som kommer att stärka benvävnaden, stimulera hjärtaktivitet, bevara synen, skydda mot ogynnsamma miljöförhållanden och från förekomst av anemi.

Så långt tillbaka som på 1800-talet konstaterades det att studenter rekommenderades att äta sådana bakverk och dricka kakao eller varm mjölk. Detta slappnar av nervsystemet och återställer hjärnan.

Av detta följer att croissanter för barn inte utgör någon stor fara om du inte missbrukar dem och kokar dem med en viss teknik.

Hur man gör smördeg croissanter

För att få croissanter från smördeg behöver du följande komponenter: 60 g socker, 0,5 kg premiummjöl, 2 nypa salt, 2 kycklingägg, 200 g smör, 140 ml mjölk och 8 g torr jäst.

Tillagningsprocessen börjar med en portion deg. Först måste du kombinera jäst, mjöl, salt och granulerat socker. Därefter introduceras mjölk, 1 ägg och 1/2 kopp varmt renat vatten. Knåda sedan degen i flera minuter tills den nödvändiga elasticiteten har bildats. Låt den resulterande massan infusera i flera timmar.

Rulla nu ut degen så att den i slutändan blir ett fyrkantigt lager. Förvara olja vid rumstemperatur. Detta är nödvändigt för att det ska tina upp. Placera gräddeprodukten i mitten av den valsade formationen. Dessutom bör den inte vara mer än 15 mm tjock. Rulla sedan degen i hälften och rulla igen. När en elastisk massa bildas, vika mjölarket i 3 lager och skicka till kylen i 30 minuter. Efter den angivna perioden upprepar du rullningen, varefter produkten åter skickas till kylan. Utför denna procedur flera gånger.

För att bullarna ska få ett vackert utseende måste den rektangulära degens skiva skäras i lika trianglar. Rulla sedan baglar från basen av varje triangel.

Det återstår bara att förvärma ugnen till 220 grader, lägga ämnen från smördeg på en bakplåt fodrad med pergamentpapper eller behandlad med olja, smörj ytan på varje bagel med tappat ägg och salt och skicka det sedan till ugnen i 20 minuter. Servera färdiga godbitar med varma drycker. Om så önskas kan bakverk dryssas med pulveriserat socker.

Med choklad

I det här fallet behöver du en bar med vit och mörk choklad, 300 ml fettmjölk, 150 g smör, 10 g kakao, ett glas socker, 200 g siktat mjöl, vegetabilisk olja och, om så önskas, färska bär eller frukt.

För att arbeta måste du förbereda två kokkärl och sätta dem på spisen. Häll 200 ml mjölk i den första skålen och fyll den andra med kakaopulver, socker och den återstående mängden mjölk. Blanda innehållet i den andra behållaren. Tillsätt sedan två nypor salt i båda kokkärlarna. Tillsätt 80 g krämig mjölk i en behållare med kakao, placera den återstående mängden produkt i en skål med mjölk. Blanda innehållet i krukorna växelvis. Skicka nu diskarna till en långsam eld och vänta på att alla komponenter kommer att upplösas. Tillsätt sedan krossad vit choklad i en av kastrullarna och svart till den andra. När innehållet i båda kastrullarna har upplösts tar du bort dem från kaminen.

Därefter måste du arbeta med en mörk blandning. Tillsätt 60 g mjöl till det, skicka igen till elden och koka på låg värme med konstant vispning med en visp. Tillsätt 80 g mjöl i en kastrull med en vit blandning, varefter det också skickas till kaminen och koka på låg värme.

Innehållet i båda diskarna svalnar till rumstemperatur. Fyllningen är klar, då kan du göra croissanter med önskad form.

För att göra detta, ta smördeg, lägg det på ett bord och rulla det i form av ett rektangulärt ark. Skär små trianglar i olika storlekar från denna rektangel. Lägg fyllningen längs baslinjen, varefter produkten lindas i en bagel. När alla croissanter har bildats, lägg dem på en bakplatta, oljade och fodrade med papper. Förvärm ugnen till 200 grader, sänk sedan temperaturen till 180 och skicka stämman att baka i en tredjedel av en timme. Innan serveringen kan desserten dekoreras med bär.

Med kondenserad mjölk

Croissanter bereds också med kondenserad mjölk. För att göra detta måste du förbereda 260 ml mjölk, 310 g smör, 15 ml pressad citron, 90 g socker, 8 g jäst, 35 ml naturlig honung, 400 g mjöl och 200 g kondenserad mjölk.

Smält smöret i ett vattenbad. Tillsätt sedan citronsaft och 70 g mjöl till det. Som ett resultat bör en krämig massa bildas. Parallellt med detta, värm upp mjölken, men koka inte. Lägg till jäst här. Ange sedan biodlarprodukten och granulerat socker i mjölk. Vänta på fullständig upplösning av sötningsmedlet.Då återstår det bara att tillsätta det siktade mjölet och få en deg med jämn konsistens.

Forma ett rektangulärt ark med en tjocklek av högst 0,5 cm från den erhållna mjölfodern och skära av trianglar av samma storlek från den, lägg tjock kondenserad mjölk vid basen av dem. Rulla mjölet i ett rör. Resultatet blir vackra baglar. Behandla bakplattan med olja, lägg framtida croissanter i den och skicka den till ugnen i en kvarts timme.

Med sylt

För att göra croissanter hemma i närvaro av sylt eller sylt, behöver du följande komponenter: 500 g mjöl, 50 g jäst, en nypa salt, äggula, ett glas mjölk, fylla i form av sylt eller sylt, 1 tsk. socker och 0,5 koppar vegetabilisk olja.

Lös först upp socker i varm mjölk, tillsätt sedan 2 msk. mjöl, häll i jästblandningen. Den resulterande degen ska vila en kvarts timme, varför dess storlek kommer att öka flera gånger. Häll sedan återstående mängd mjöl, tillsätt varmt smör och knåda degen. När den växer i storlek ska du dela upp i 5 lika delar som var och en rullas i ett tunt ark och skärs i trianglar. Smörj basen i varje triangel med sylt eller sylt. Efter det snurrar croissanterna. Färdiga produkter ska vila i ytterligare 15 minuter, varefter de behandlas med en blandning erhållen från 1 msk. mjölk och äggula 1 ägg. Skicka nu pannan till ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 180 grader. Strö den färdiga skålen med pulveriserat socker.

Med ost

För att göra croissanter med ost, behöver du smördeg, ost och en liten mängd mjöl för bearbetning av en skärbräda. Dessutom behöver du ett ägg för att bearbeta färdiga bullar och sesamfrön när du vill.

Tillverka efterrätt börjar med att hugga osten. Rulla den kylda degen till ett tunt ark och skär sedan i små bitar med triangulär form. På en bred bas av varje triangel lägg riven ost och krulla upp arbetsstycket. Lägg croissanter på en bakplåt med pergamentpapper, behandla dem med misshandlat ägg och sätt i ugnen i en tredjedel av en timme. Strö de färdiga bakade varorna med sesamfrön.

Med keso

För att njuta av croissanter med keso måste du ta 0,5 kg smörjästfri deg, 0,4 kg keso, 2 kycklingägg, 2 msk. gräddfil, en nypa vaniljesocker, 4 msk. granulerat socker, russin och pulveriserat socker efter smak. Blanda först ägget, keso, russin, vanilj och gräddfil i en skål. Rulla sedan ut degen och smörj den med ostmassan. Vrid därefter degen i bagels. Lägg billetterna i diskarna, behandlade med olja eller täckta med bakpapper. Smörj varje bagel med ett slagit ägg och strö över socker. Stek rullar i högst 30 minuter vid 200 grader.

Intressanta fakta om croissanter

1. För första gången uppfanns en croissant i Österrike efter att ha vunnit det turkiska kriget. Sådana bakverk personifierade den islamiska halvmånen. Enligt legenden hörde bagare som arbetade på natten och förberedde färska bakverk för invånarna på morgonen, ljudet från den osmanska arméns verktyg och insåg att turkarna grävde under Wienmurarna. Det var de som varnade soldaten om detta och förhindrade fiendens planer. Lite senare blev bulle populär i Frankrike och blev ganska snabbt huvudrätten i detta land.
2. En riktig fransk croissant har ingen fyllning. Trots att det idag finns många olika fyllningar, sött och kött, motsvarar de gamla traditionerna bara smördeg.

Croissantfoto