Hur man torkar äpplen hemma

I slutet av sommaren och hösten, när äpplen mognar med vänskap, faller bokstavligen alla hemmafruar i ett tillstånd av mild panik: konserver och sylt kokas under hela den kommande vintern, den kokta frukten bevaras, juicen pressas, flaskorna är upptagna med framtida vin, som fortfarande står och vandrar, och mogen, saftig frukten kommer allt! Vad man ska göra, var man ska skörda, vad man annars ska laga?

Om det inte fungerar att sälja överskott eller distribuera dem till vänner och grannar, är den mest rimliga lösningen att torka äpplen. I form av torkad frukt ligger de bra under många månader och försämras inte, behåller alla användbara ämnen, inklusive vitaminer. De kan användas för att laga kompott, baka pajer, dekorera sallad eller kötträtter, och bara dricka en kopp te i beten med en bit torkad frukt är väldigt välsmakande.

Vilka sorter av äpplen är bäst för torkning

Olika sorter av äpplen är lämpliga för torkning - både sommar och höst. Om du tar en något omogen frukt, kommer de i torkad form att vara ganska tät, vacker beige-röd färg. Om det antas att torkad frukt kommer att användas i stället för godis till te, är det bättre att ta söta sorter. Flisen som härrör från sådana äpplen kommer att vara mjuka, spröda med brunaktiga fläckar av socker, bakade under torkning.

Även vit fyllning är lämplig för torkning. Vanligtvis är hemmafruar ovilliga att använda den för annan skörd, för i sylt eller stuvade äppelskivor faller isär, förvandlas till gröt och får ett osynligt utseende. Eftersom det vanligtvis mognar under den varma sommaren kan det väl torkas i solen, i friluft, vilket gör att du inte kan spendera på el, som skulle konsumeras om torkningen äger rum i en elektrisk torktumlare, luftgrill eller mikrovågsugn.

I vissa familjer går till och med vilda äpplen från skogen till torktumlaren.

Men ändå kommer frukterna från höstens mognarperiod att vara det bästa valet för torkning, vanligtvis är de hårda, syrliga-söta. De behåller sin smak perfekt i torkad form. Det kan vara antingen traditionella gamla sorter - som Antonovka, Pepin och Aport, eller yngre, men redan ganska utbredd i trädgårdarna - Welsey, Gala, Lobo, Golden Delishes, Idrottsman, Bolotovskoe, Mac, Orlovsky randig, Borovinka, fröfritt och andra höstäpplen. Alla, i torkad form, skiljer sig från varandra i smak, så du kan alltid välja de som är lämpliga för kompott, och de som läggs i form av fyllningar i pajer som är så trevliga att baka på en kall vinterkväll.

Hur man väljer rätt

Det är inte alls nödvändigt att välja de bästa frukterna för torkning, både vete och äpplen, lite bitade av insekter, är mycket lämpliga. Av dessa kan du alltid klippa lämpliga skivor eller ringar.

Du bör inte välja stora frukter, det är bättre att föredra medelstora eller små äpplen - deras hud är tunnare och fröboxar är något utvecklade, så det blir mindre avfall. Dessutom erhålls skivor av stora äpplen för stora, besvärliga.

Hur man förbereder äpplen för torkning

Det är bäst att torka äpplen i partier, dividera med betyg: en sort - en sats. Inuti festen är det önskvärt att sortera frukterna efter storlek: små till små, medelstora till medelstora. På detta sätt kommer de att uppnå ett gott skick samtidigt.

Frukten måste tvättas noggrant, särskilt om de köps och det är inte känt under vilka förhållanden de växte och med vilka formuleringar de bearbetades från sjukdomar och insekter. Sedan kan du omedelbart börja skära äpplen i skivor eller cirklar, det är viktigt att alla handlar om samma tjocklek - men inte mer än 0,5 cm.

Peeling är inte nödvändigt, det hjälper till att bibehålla formen på bitarna och en fruktig aroma. Dessutom är det skalet som är rikt på fiber, nödvändigt för att förbättra matsmältningen och återställa ordningen i tarmen. För att ta ut fröboxar eller inte, bestämmer varje älskarinna själv.

Skivor av söta sommarsorter kan doppas i cirka 10 minuter i vatten, där citronsaft hälls (en stor sked per liter vätska). På grund av den sura miljön blir de inte mörkare. Speciella kännare av äpplen lägger ananasjuice till denna lösning, som ger sötma till den färdiga produkten och dämpar citronsyra. Vissa hemmafruor löser upp askorbinsyra i vatten (10 tabletter per glas vätska).

Det finns älskare av att blötlägga äppelskivor i saltvatten (100 gram per hink med vätska). Denna komposition gör det också möjligt för bitarna att förbli ljusa. Det är särskilt lämpligt för att torka äpplen i solen, eftersom salt hjälper till att skydda dem lite från flugor.

När du har tagit bort bitarna från den sura eller saltlösningen måste du lägga dem på en handduk eller någon annan bomullsduk för att göra glasvatten, och bara skicka dem till torrhet.

Hur man torkar äpplen hemma

När man väljer en metod för att torka äpplen, måste man gå utifrån hur mycket tid som finns tillgängligt för detta.

Så för äpplen som torkas i frisk luft och sol, beroende på massans densitet och lufttemperatur, är beredskapstiden från tre till sju dagar. På gallrarna kan du samtidigt ta ut en stor mängd råmaterial.

För torkning i ugnen räcker det med 8-10 timmar, men mängden som kan beredas på en gång begränsas av storleken på pannan.

I elektriska torktumlare når frukterna önskat skick snabbare än i ugnen - på 6-7 timmar, och flera äpplebrickor passar på flera brickor, de så kallade ”golven” i torktumlaren.

Mikrovågsugnen klarar snabbast torkning, men du kan lägga in det minsta antalet frukt i den.

I ugnen

Att korrekt torka äpplen i ugnen betyder inte att bara sprida dem på en bakplatta och slå på gasen, glöm några timmar. Du måste övervaka processen noggrant, för från vilket läge som kommer att väljas kan du få en produkt med helt olika egenskaper. Särskild uppmärksamhet kommer att krävas vid slutet av torkningen: om bitar inte tas bort från ugnen i tid är det mycket lätt att torka dem.

Om du vill ha krispiga torkade frukter, måttligt hårda, måste du starta processen i ugnen, uppvärmd till 70–75 grader, och efter några timmar sänka temperaturen till 50–55 grader.

Och så att de färdiga skivorna är plastiska, mjuka, lätt tuggas, måste du börja vid en lägre temperatur - cirka 40 grader, och sedan höja den och bringa den till 60.

De skurna äpplen måste spridas i ett jämnt tunt lager på en bakplatta täckt med pergament. Det är inte nödvändigt att stänga ugnsdörren under torkning, eftersom det är nödvändigt att luften inuti inte stagnerar utan kan cirkulera fritt från insidan till utsidan, samtidigt som man drar överflödigt med sig. Den öppna dörren till den heta ugnen har naturligtvis inte särskilt god effekt på dess fortsatta drift. Det är bättre om det finns ett konvektionsläge i ugnen, i vilket fall kan du hålla dörren stängd.

För att uppnå enhetlig torkning måste äppelskivor blandas då och då, och det är bättre att vända, eftersom på grund av att bakplåtarna är kontinuerliga, utan hål, blåser inte varm luft råmaterial från alla sidor.

I en elektrisk torktumlare

Det är inget komplicerat att skörda torkad frukt i en elektrisk torktumlare, till och med en nybörjad, oerfaren hemmafru kan hantera detta.

Ringarna tar för mycket utrymme i torktumlarnas hyllor, så det är bekvämare att sätta äpplen skurna i tunna skivor i den. Det är nödvändigt att lägga skivorna tätt på hyllorna och montera torktumlaren och fixa alla "golv". Ställ in tiden på timern - 4 timmar - och temperaturen - 70 grader - så kan du säkert göra andra saker. En smart enhet med en karakteristisk gniss själv påminner dig om att processen har slutförts.

Men det är inte allt.Eftersom i en vanlig hushållstorka kommer varm luft ut underifrån och passerar genom alla "golv" och går upp, kommer äpplen som ligger i de nedre hyllorna att torka mer än på de övre. Därför måste du byta "golven" på platser: övre - nedre, nedre höjning. Och kör igen torktumlaren i 3 timmar vid en temperatur på 70 grader. Men detta är en allmän rekommendation: beroende på sort kan äpplen torka lite tidigare, eller det tar lite mer tid innan produkten är klar.

Kontrollera om äpplen är färdiga, du kan läsa redan när de började mörkna märkbart och minskade. Om fukt inte sticker ut från det trasiga stycket, emellertid, köttet är lätt och aromatiskt, och ytan har redan förvandlats till en skorpa och brunat, är produkten klar.

Ett stort plus med denna torkningsmetod är att äpplen i sin process inte kräver uppmärksamhet och sparar tid för värdinna. Dessutom upprätthåller enheten en konstant och ganska mild temperatur, frukterna bränns inte, eftersom det är mycket möjligt i ugnen, men de torkas, på grund av vilka maximala vitaminer sparas i dem. Torkade äpplen förvaras perfekt i 10 månader.

I mikrovågsugn

Att torka frukt i mikrovågsugn på sommaren är särskilt bekvämt eftersom det inte ger så mycket värme som ugnen, vilket är värdefullt i värmen. Dessutom är det snabbt och prisvärt - för i nästan varje familj finns det en mikrovågsugn idag. Men för att torkprocessen ska gå normalt och i slutändan för att få torkad frukt av hög kvalitet, måste du anpassa och välja tid och kraft genom att pröva och göra fel. Eftersom många äpplen inte kommer att passa i mikrovågsugnen kommer förlusterna att vara små - om du inte tar hänsyn till energiförbrukningen, som är två gånger högre än den elektriska torken under mikrovågsdrift.

Torka skivade äpplen med en handduk för att ta bort alla droppar vatten kvar efter att du har tvättat frukterna, och lägg dem på en tallrik, skicka dem till mikrovågsugnen. Slå på den och ställ in läget på 600-700 watt, vilket kommer att motsvara en temperatur på 75 grader, och tiden är 3 minuter. Kontrollera därefter i vilket skick äpplen har nått. För att inte överdriva produkten, ställ in timern i 30 sekunder och efter att ha stannat igen för att se hur fruktskivorna ser ut. Genom att upprepa 30-sekunders sessioner kan du alltså fånga det ögonblick då äpplen får det nödvändiga utseendet och strukturen. Huden kommer att blekna och köttet kommer inte längre att hålla fast vid händerna. En ordentligt torkad skiva kommer att vara en fin krämfärg (vintervarianterna är mörkare), mjuka och behagliga vid beröringen.

Om du behöver krispiga äpplen som chips, måste du hålla dem längre - i totalt upp till 15 minuter - och lägga till kraft. Och så att båda sidorna av äpplet blir samma färg kan du förvandla kilarna till ett av pauserna.

Om bitarna torkas ojämnt kan du ta ut en del av den torkade frukten vid nästa stopp av programmet, då kommer resten att torka ut snabbare.

Trots att uppvärmningstemperaturen för äpplen i mikrovågsugnen motsvarar den som vanligtvis installeras i en elektrisk torktumlare, på grund av användningen av mikrovågsvågor, går processen annorlunda - uppvärmning och förångning av fukt går inifrån. Detta har inte den bästa effekten på vitaminerna i frukterna - de förstörs mer än med andra torkningsmetoder.

I luftgrillen

En luftgrill är precis som en elektrisk torktumlare, en idealisk enhet för skörd av äpplen. Med sin hjälp är det möjligt att jämnt ta bort fukt från frukten. Du kan ta torkad frukt till önskat skick inom en timme, och det är mycket snabbare än när du torkar i luft, i ugnen eller i en elektrisk torktumlare. Den färdiga produkten är öm, med måttligt viskös massa. Den enda bristen i torkning i luftgrillen är att du kan ladda ett extremt begränsat antal äpplen i den. För att torka en stor mängd frukt måste du dela upp den i flera delar och upprepa processen mer än en gång.

Skaparna av luftgrillen antog inte att de geniala hemmafruerna skulle lära sig att torka frukt i den här apparaten, så det finns ingen dränering. Detta innebär att locket måste hållas öppet under torkning.

Tunna skivor av äpplen ska läggas ut på grillgallerna så att det finns mellanrum mellan skivorna - för friblåsning. Ställ in temperaturregulatorn på 100 grader, fixera luftflödeshastighetsregulatorn på etiketten "lågt luftflöde". På de modeller där detta märke inte är, ställ regulatorn så nära som möjligt i början av skalan. Med dessa parametrar, torka äpplen i en timme, varefter processen stoppas och se i vilket skick frukten skivas in.

Om det visar sig att äpplen inte är helt torra, ställ in temperaturen på 120 grader för beredning av efterföljande portioner. Torkningsprocessens effektivitet i det nya läget beror på flera faktorer - både på luftgrillmodellen och på olika äpplen.

Luftgrillen, som en elektrisk torktumlare, kräver inte värdinnan när hon torkar frukt och frigör tid för andra saker, vilket utan tvekan är det första plus. Det andra plus - den här proceduren tar lite tid. Men det finns också ett minus - temperaturen i den här enheten är för hög, som ett resultat håller äpplen fast vid gitteret, och frukterna själva, efter att ha torkat ute, har ibland inte tid att nå beredskapen inuti. Det bör också beaktas att en arbetsanordning höjer den omgivande lufttemperaturen, som inte är särskilt bra på sommaren, när det är varmt på gatan och i huset.

I en långsam spis

Långpannan är också lämplig för torkning, men på grund av den lilla storleken på skålen kan många äpplen inte torkas samtidigt.

Äpplen skurna med ringar eller skivor ska läggas ut i ett tunt lager i en skål där pergamentpapper är förfodrat. Torra frukter i två steg. Ställ in temperaturen vid första till 70–80 grader och starta långsam spis i 3–3,5 timmar i läget ”Bakning”. Under denna tid förångas mer än hälften av vätskan från frukterna. Vid det andra steget, vid en lägre temperatur - cirka 50 grader eller 3-5 grader högre - fortsätt torka i ”Förvärmning” -läget i cirka 7–9 timmar. Totalt bör tiden vara 10-12 timmar. Stäng inte lerkruken under hela processen från och med första steget. Ibland kan äppelskivor blandas till att torka jämnare.

I enlighet med alla regler kommer den färdiga produkten att ha en vacker brun-gulaktig nyans, men om torkningsprocessen strammas kommer de torkade frukterna att torka ut och mörkna. På grund av den låga uppvärmningstemperaturen är det möjligt att bevara alla vitaminer och andra användbara och näringsrika ämnen i frukterna.

Som ett resultat kommer 130 gram torkad frukt ut ur ett kilogram äpplen.

I solen

Torkning i luften, under solen - det mest ekonomiska alternativet när det gäller energiförbrukning, men samtidigt det mest obekväma. När allt kommer omkring måste du ha tillräckligt med utrymme där frukterna kommer att vara under en tillräckligt lång tidsperiod - t.ex. skapa specialbord eller arbetsbänkar. Fruktskivorna själva måste läggas antingen på någon form av rist eller på brickor.

Samtidigt verkar ägaren i flera dagar vara bunden till äpplen, han kan inte gå långt: plötsligt kommer det att regna och de måste räddas snarast? Och i varmt väder måste du vända bitarna regelbundet, kanske mer än en gång om dagen, så att torkningen är enhetlig på båda sidor och de torkade frukterna inte bränner.

Det stora plus med lufttorkning är dock att du kan sönderdela mycket äpplen samtidigt, och med konstant sol och värme kommer de att torka snabbt, minska i storlek, så att det blir möjligt att flytta torkade bitar och ge plats för nya portioner. Lägg dock inte skivor skurna på olika dagar på samma bricka eller på samma grill.

Vissa hemmafruar torkar äpplen på en sträng genom att stränga fruktringar på den som pärlor. Detta sparar utrymme, frukt "pärlor" kan hängas även på balkongen, men på detta sätt torkas och ventileras frukterna sämre än när de veckas ut.

I alla fall - till och med i brickor, även på rep - täckas äpplen bättre med gasväv för att skydda dem från flugor.Att förblöta skivorna i saltvatten sparar från insekter endast för första gången.

På natten bör brickor med äpplen bitas med från gatan till huset för att rädda torkad frukt från nattkylhet eller eventuellt oväntat regn och morgondagg.

Det är inte nödvändigt att tvätta äpplen som planeras torkas i luften, det räcker med att torka av dem med en handduk - om än våt, till och med torr - för under gatatorkningen blir de ändå smutsiga: de kan sitta flugor och damm med sand. Det är, före användning, måste den färdiga produkten blötläggas och tvättas ordentligt, till skillnad från det som torkas i en ugn, elektrisk torktumlare, luftgrill eller multikokare, som alltid förblir ren. När de försiktigt förvaras i en tätt stängd behållare är de helt klara för användning - de behöver inte tvättas.

Det är bättre att klippa och lägga äpplen tidigt på morgonen, så att de under dagen, på kvällen, redan har tid att steka ordentligt i solen och hitta den yttre torra skorpan.

Det är inte nödvändigt att lägga ut skivorna jämnt och snyggt, en till en - som till exempel i en elektrisk torktumlare. Strö bara över dem i ett tunt lager på brickorna. Under dagen rivs äpplen antingen upp för hand eller skakar helt enkelt brickan.

I gott varmt väder är torkade frukter vanliga i en vecka.

Hur man torkar äpplen för vintern

För skörd av äpplen för vintern är alla ovanstående metoder lämpliga - från gatttorkning i solen till användning av elektriska apparater. Det är viktigt att komma ihåg att de frukter som torkas i solen, innan de förvaras, är bättre att hålla i flera minuter i en varm ugn. För att göra detta måste du värma den upp till 100-120 grader, stänga av den och lägga omedelbart i bakplåtarna med torkad frukt, som hålls med dörren stängd, tills ugnen har svalnat helt. Detta är nödvändigt för att desinficera produkten. I andra torkningsmetoder desinficeras äpplen redan under processen.

Hur ska ordentligt torkade äpplen se ut?
Väl torkade äpplen är torra på utsidan, men ganska fjädrande och inte spröda. Deras kött är lättare inuti den yttre skorpan, men det avger inte fukt och är inte klibbigt vid beröringen. Sådana bitar är lätta att tugga.

I äpplen som torkas i enlighet med alla regler förlorar huden sin glans, blir tråkig och blir mörkare än färsk. I detta fall kan färgen på massan i sig vara annorlunda - från ljusa grädde nyanser till brunröd. Det beror på en kombination av olika faktorer: variationen av frukt, tidpunkten för deras skörd, på vilka växtskyddsmedel träden behandlades med och vilka gödselmedel som matades, och till och med på vädret där skörden skördades. Äpplen av sena höst- och vintervarianter blir mörkare, sommar äpplen blir mycket lättare. Det är inte nödvändigt att uppnå en mörkare nyans av den färdiga produkten och att torka äpplen längre, eftersom det lämnar mindre vitaminer och andra användbara ämnen i frukterna.

Hur många färska äpplen torkas

Viktminskning under torkning sker på grund av avdunstning av vatten, som en följd av att produktens vikt reduceras med cirka 85 procent. Så det visar sig att 130 till 150 gram av den färdiga produkten kommer ur ett kilogram äpplen, beroende på deras sort, efter torkning.

Hur man lagrar torkade äpplen

Och sedan torkas äpplen och är färdiga för vinterlagring. Hyresvärdinna spenderade mycket tid och ansträngning för att bearbeta en rik skörd. Så att alla ansträngningar inte går till damm är det nödvändigt att säkerställa korrekta lagringsförhållanden för torkad frukt.

För att göra detta, först och främst, efter torkning, måste äpplen sorteras noggrant för att avslöja - plötsligt, bland de absolut torra skivorna, vissnade en eller två. Om de inte hittas i tid kan de förstöra hela mängden äpplen.

Torkad torkad frukt ska hällas i en stor örngott och lämnas i ett par veckor. Under denna tid kommer fuktnivån inuti bitarna att jämnas ut, vilket förhindrar eventuellt utseendet på därefter ruttning eller mögel på produkten. Och först efter åldring i örngottet måste fruktens skivor delas upp i små portioner och fördelas över behållaren där de kommer att förvaras hela vintern - bomullspåsar eller kartonger. Plastbehållare och påsar gjorda av polyeten är helt olämpliga för torra äpplen.

Det är viktigt att rummet där de torkade frukterna ligger ligger väl ventilerat och inte bara svalt utan också torrt, eftersom äpplen i en fuktig miljö försämras mycket snabbt. Det är också nödvändigt att beakta att torkad frukt lätt absorberar främmande lukt, och därför bör deras närhet till ämnen som sprider starka aromer undvikas. Dessutom bör påsar och lådor med den färdiga produkten inte vara tillgängliga för möss. Under alla ovanstående förhållanden kommer äpplen att bibehålla sina fördelaktiga egenskaper och utseende under 10 månader.

Du kan omedelbart förbereda små uppsättningar som du senare kan ta på jobbet eller på vägen som ett mellanmål. För att göra detta, i mycket små (portionerade) lådor eller påsar, förutom torkade äpplen, lägg en liten handfull nötter, kanderad frukt, torkade eller torkade bär eller frukt - aprikoser, körsbär, tranbär, svarta vinbär, russin eller plommon. Sådana uppsättningar i ett svalt rum kommer att bevaras anmärkningsvärt i sex månader.

Vissa hemmafruar förbereder också baksatser i förväg genom att lägga till kanel i äppelpåsar. Det här lagringsalternativet är också möjligt, men en kortare period - så att kryddets doft inte har tid att väder.

Om du behöver spara torkad frukt under en längre tid, rengörs de i frysen.

Vilka är fördelarna med torkade äpplen

Forskare har märkt att torkade frukter som ligger i enlighet med alla regler under ett helt år, tappar äpplen inte mer än 5 procent av näringsämnen. Torkade äpplen värderas främst för att nästan alla vitaminer lagras i dem. Så det finns mer vitamin B i dem än i de som just har lurats från trädet. C-vitamin är mindre än i färsk frukt, men det finns fortfarande i tillräckliga mängder i torkad frukt. Volymen av vitamin A, H, PP och K. minskar praktiskt taget inte från torkning.

I torkade äpplen ökar mängden kalium jämfört med färska, på grund av detta har torkade frukter en god diuretisk effekt. Innehållet i spårelement som järn och koppar ökas också. Därför är torkade äpplen ett utmärkt sätt att förhindra järnbristanemi.

Det finns natrium, fosfor i torkad frukt, som stärker tänderna och skelettet. gynnsam effekt på nervsystemet och hjärnfunktionen mangan; magnesium, används för att eliminera depression och förebygga hjärtsjukdomar; fiber och socker (fruktos och sackaros), som ger kroppen energi.

Torra äpplen är mycket näringsrika, eftersom vattnet från dem är nästan helt bort: i 100 gram frukt - cirka 250 kcal.

Torkade äpplen är användbara för alla organ och system i kroppen, bara de människor som lider av gastrit, magsår och duodenalsår behöver vara försiktiga med dem. För att förbättra hjärtat och blodkärlernas funktion är torkad frukt en riktig skatt. De kan hämma bildandet av aterosklerotiska plack, skydda mot hjärtattack eller stroke, hjälpa till att fastställa hjärtfrekvensen och lindra tillståndet vid koronar hjärtsjukdom. Torkad frukt är mycket användbar för dem som har drabbats av en hjärtattack - de återställer och stöder styrka.

Vid tidpunkten för lågkonjunkturen av höst-vinter förkylning och luftvägsinfektioner kan torkade äpplen på grund av det komplex av vitaminer som finns i dem, som stöder funktionen av immunsystemet på en hög nivå, skydda en person från sjukdomen.Många läkare är säkra på att regelbunden användning av sådana torkade frukter helt kan avstå från apoteksvitaminpreparat.

Fiber med torra äpplen gör att du kan rengöra tarmarna och justera dess rörlighet och regelbundna tömning. Dessutom förbättras tarmens mikroflora.

Torkade äpplen är helt enkelt nödvändiga för kvinnor som ett sätt att bevara skönheten i hår och hud. De hjälper till att stärka håret och öka dess volym. Med den systematiska användningen av produkten förbättras hudens utseende, den lyser och ser yngre, fräschare och mer attraktiv ut. Torkad frukt hjälper gravida kvinnor att bekämpa pigmentfläckar i ansikten och minska svullnad.

Torra äpplen är användbara för äldre för deras förmåga att förbättra minnet, och det är lättare att koncentrera sig.