Hur man betar sill: 10 recept

Sill är en ovärderlig gåva från havets djup. I denna fisk med ett blygsamt utseende döljs ett helt lager av näringsämnen, men den största fördelen är dess utmärkta smak. Det är ingen slump att denna fisk och skaldjur är bland favoriterna hos både gourmetkockar och hembakare.

Sill är bra i alla typer av matlagning, men salt fisk är utanför någon tävling. Det bästa exemplet är favoriträtten "sill under en pälsrock", som enligt tradition alla ryska hemmafruar och hemmakockar förbereder sig för nyårsbordet. Saltad sill är alltid ett trevligt tillskott till din dagliga kost. Det är särskilt bra i kombination med unga kokta potatis och dill. Kort sagt, saltad sill enligt alla regler är av alla indikationer en universell livsmedelsprodukt.

Naturligtvis är det enklaste sättet att köpa färdiga konserver i butiken, fördelen är att vår livsmedelsindustri producerar sådana produkter på olika sätt. Men de flesta rationella hemmafruar föredrar att smörja fisken på egen hand, vilket är motiverat: den hemlagade produkten innehåller trots allt inte konserveringsmedel, smakämnen eller andra kemiska tillsatser. Detta alternativ är mer lönsamt ekonomiskt. Du kan välja ett lämpligt saltrecept från de förslag som kommer att ges nedan.

Hur man väljer sill för saltning

Innan du påbörjar den kulinariska processen måste du först köpa fisk. I distributionsnätet säljs vanligtvis färsk sill, så du kan alltid få huvudingrediensen i närmaste stormarknad. Men kvaliteten på den slutliga maträtten beror på rätt val av den initiala produkten. För att inte oavsiktligt köpa illikvida varor bör du komma ihåg några enkla regler för att välja sill för saltning:

1. Färsk fisk har en enhetlig stålblå färg och magen är vit. Om fisken har solbrännmärken och ränder, indikerar ett sådant tecken att varorna lagras under lång tid.
2. Slaktkroppen bör vara elastisk med rundade sidor.
3. Det är bäst att köpa atlantisk sill för saltning.
4. Gälvarna av goda exemplar är ljusa och ögonen är något nedsänkta med en vit film.
5. Om det är skada på slaktkroppen är det bättre att vägra ett sådant köp.
6. Mjukt, fragmenterat kött indikerar också en produkt av låg kvalitet. Troligtvis tinades en sådan sill upprepade gånger och placerades sedan igen i frysen.
7. Och sist, den viktigaste regeln - du bör alltid köpa en fisk med huvudet. Frånvaron av denna del är högre än resten av skylten "skriker" om produktens dåliga kvalitet.

När du väljer frusen fisk är en indikator på kvaliteten isglasskorpan. Norska producenter använder frysningsteknologi, som täcker slaktkropparna för varje fisk med ett tunt islager på 1–1,5 mm. Denna bearbetningsmetod skyddar skaldjur från frysning, men lämnar naturlig fuktighet.

Om slaktkroppen inte har ett sådant ishölje, tinade fisken och sedan frystes den igen. Men även med uppenbara tecken på sekundär frysning kan sill användas för saltning om det inte finns några trycksår ​​på slaktkroppen.

Användbar information: gulaktiga fläckar på slaktkroppen förekommer som ett resultat av oxidationsprocesser som uppstår vid höga temperaturer, vilket är oacceptabelt med korrekt lagring av skaldjur. En sådan fisk har en harsk smak, så den är absolut inte lämplig inte bara för saltning, utan också för att förbereda alla rätter.

Vad är saltad sill användbar för?

Många vetenskapliga verk har redan skrivits om fördelarna med havsfisk.I antiken komponerades legender bland folket om hennes förmågor. Men i folkliga övertygelser finns det en stor andel av sanning. Japanska har till exempel den högsta förväntade livslängden i världen. Men det är känt att skaldjur är grunden för kosten för invånarna i landet av den stigande solen.

Pomors från det ryska norra och skandinaviska folket har också varit kända sedan forntiden för sin starka immunitet och uthållighet. För att övervinna livssvårigheter som är förknippade med det hårda klimatet, hjälper de fortfarande av en fiskdiet, där sill är den viktigaste platsen.

Sillens sammansättning, som alla andra fiskfiskar, är olika. Sådana viktiga ämnen finns i fiskkött:

1. Vitaminer: askorbinsyra, folinsyra och nikotinsyra, B4 och B12, retinol. D-vitamin finns i stora mängder, vars värde för människors hälsa knappast kan överskattas.
2. Mineraliska element. Det finns så många av dem i sill att det är lättare att ta den periodiska tabellen och notera de saknade elementen i den. Men samtidigt är det värt att lyfta fram förekomsten av sådana ämnen som kobolt, klor, natrium, magnesium, kalcium och en enorm mängd mineraler.
3. Omega-3 och 6 fleromättade fettsyror är fiskproduktens huvudsakliga rikedom. Eftersom vår kropp inte kan syntetisera dessa föreningar på egen hand, är den atlantiska sillen en utmärkt källa till dessa gynnsamma ämnen. Förresten, atländsk sill ligger före sådana erkända tabellfavoriter som öring och rosa lax med innehåll av omega-syror. Det är bara något lägre än laxen i denna parameter. En blygsam fisk skiljer sig från elitkonkurrenter till låg kostnad.
4. Proteiner upptar också en betydande del av kompositionen. Även om de avser animaliska proteiner är fiskekött mycket hälsosammare än fläsk eller kyckling.

I kompositionen finns också ask. Men kolhydraterna är helt frånvarande i fiskprodukten, vilket gör den attraktiv för inkludering i dietmat. Även om kaloriinnehållet i saltad sill varierar från 145 till 158 enheter, kommer en liten del av delikatessen hos svaga pickles inte att skada ens gravida och ammande kvinnor.

Tack vare en så rik komposition kan saltad sill ge ett komplett utbud av gynnsamma effekter:

• reglerar glukos- och kolesterolnivåer;
• stärker blodkärlens väggar;
• förbättrar hjärtfunktionen;
• förhindrar utveckling av åderförkalkning;
• hjälper till att stärka immunkrafterna;
• normaliserar sköldkörteln;
• stärker benvävnad och tänder;
• aktiverar hjärnaktivitet hos barn;
• ökar effektiviteten;
• förbättrar och till och med föryngrar ansiktshuden;
• påverkar positivt hormonell och emotionell bakgrund.

Kombinationen av alla dessa effekter kommer att gynna en person i alla åldrar. Och du behöver inte äta saltad fisk i kilogram. Ett gram servering av läcker delikatess 2-3 gånger i veckan ger pålitligt stöd till kroppen.

Detta är intressant: Iwashi-sill är mycket populär på grund av dess höga smakegenskaper. Men få människor vet att den här typen av fisk är ett naturligt stimulerande medel för viktlyftare, eftersom det överträffar alla kända (icke-syntetiska) anabola i kemisk sammansättning. Därför rekommenderas det att inkludera sill av svaga knipor i viktminskningsdieter och till och med äta före klasser i gymmet.

Hur man snabbt rengör och skär sill

Kulinariska mästare rekommenderar inte rengöring och tvätt av sill innan saltning. Det tros också att fiskgälvor innehåller giftiga ämnen. I själva verket kommer fisk av låg kvalitet att ge bitterhet, men om du köper färsk sill kommer det inte att finnas en sådan obehaglig eftersmak. Men den svarta filmen som fodrar i bukhålan måste tas bort.

I princip är det enkelt att skära en sillkropp. Proceduren är indelad i följande steg:

1. Separera fiskhuvudet från slaktkroppen under huvudfinnens linje.
2. Skär sedan buken i riktningen från analfenan till platsen där huvudet precis låg.
3. Dra försiktigt ut kaviar eller mjölk. Dessa delar kan också saltas med fileten.
4. Nästa steg är att ta bort filmen från bukhinnan.
5. Om du vill få en ren filé, ta bort huden genom att göra ett grunt snitt på baksidan från huvud till svans.
6. Ta sedan bort benen. Detta är den svåraste delen av skärprocessen, eftersom fiskens kött inte alltid rör sig bra från benen. Det viktigaste här är att välja rätt riktning. Det är bäst att börja från mitten av ryggen och gradvis sprida det tidigare gjorda snittet.
7. Skölj nu en liten del av fileten under vatten.

Efter det kan du gå till ambassadören för det valda receptet.

Användbara råd: för saltning av sillfilé är torra metoder lämpligare, eftersom köttets styrka redan har skurits vid skärning av en slaktkropp.

Hur man fryser fisk innan man saltar

När du köper fryst sill innan du saltar måste du avfrostas på rätt sätt. Vissa tror felaktigt att tining av produkten bör ske vid rumstemperatur. Detta kan inte göras. Fisk ska också tinas i kylen, men inte i frysen. Tining av sill vid rumstemperatur är tillåten, men det är nödvändigt att övervaka när tillåtet upptining kommer. Det är mycket enkelt att kontrollera fiskens beredskap för saltning: du måste böja slaktkroppen något. Om detta kan göras med lite motstånd kan du salta sill. Temperaturen på det "beredda" slaktkroppen varierar från -5 utanför till -8 inuti slaktkroppen.

Det är viktigt att: inga våldsamma avfrostningsmetoder (placering i varmt vatten eller mikrovågsugn) bör tillämpas på fisk. En sådan teknik är endast tillåten med ”Pechora” -saltning av sill, som har använts av Pomors sedan antiken. Men det är troligt att den här tekniken inte tilltalar känsliga gourmeter, eftersom fisken med den hålls speciellt varm tills bakterier och en specifik rutten lukt uppträder på den.

I vilken skål att salta sill

Behållare för konserver bör väljas beroende på den valda saltningsmetoden.

1. Om du planerar att salta hela fisken kan du använda en plastbehållare med lock. Det är önskvärt att tankens längd motsvarar denna parameter i det marina livet.
2. Filé skuren i bitar är mer bekväm att saltas i en glasburk.
3. Det universella alternativet är en emaljerad panna eller en djup skål.
4. Om det är tänkt att smörja in produkten inte med en torr metod, utan genom att hälla den med saltlake, är det bättre att välja plastskålar. Faktum är att saltlösningen är mycket aktiv, därför reagerar den snabbt med metallen.

När det gäller användningen av förtryck finns det olika åsikter: till exempel när saltning vid produktion av stora mängder sill används förtryck så att den "sänker" fisken något. Hemma finns det inget sådant behov. Det räcker med att plocka upp en rymlig behållare och pressa lätt på fisken med en platta att lägga på en burk med vatten.

Hur man betar sill hemma

Nu är det dags att studera reglerna och metoderna för hemmagjord saltningssill. Men först några ord om detta gastronomiska mirakel.

Skålens författarskap tillhör den fattiga nederländska fiskaren Jacob Beikelson. Under Louis IXs tid betraktades sill som en "skräp" -fisk. Den kungliga damen, i ett tecken på barmhärtighet på egen väg, köpte fångsten från fiskarna för att skicka henne till spedalskolonin. För manifestationerna av en sådan barmhärtighetshandling av Louis IX kallade samtida den heliga.

Men en gång, och det hände 1380, gjorde den resursfulla Willem Jacob Beikelson två enkla steg: omedelbart efter att ha fångat bort tog han gälarna från sillen, lägger sedan fisken i rader i ett fat och strö varje skikt med mycket salt. När fisket var över föreslog Jacob byborna att prova fisk. Först tvivlade de på, men den behagliga lukten som kom från tunnan väckte en aptit. Mycket snabbt förstörde landsmän till fiskaren, vars namn gick ned i historien, ett fat med mjukt fett sill. Snart erövrade fiskdelikatessen hela världen.

Saltad sill kom till Ryssland på 1400-talet och blev omedelbart en nationell maträtt. Naturligtvis tog holländaren Beikelson salt i ögonen under sin berömda kulinariska upplevelse.Men under århundradena har standarder framkommit som bör följas för att inte förstöra produkten.

1. Fint och jodiserat salt är inte lämpligt för saltning av sill. Det är bättre att ta grovslipning.
2. Dosen kan bestämmas med formeln: för en genomsnittlig fisk 1 tsk. kryddor. I recepten nedan anges alla doser.
3. Kör inte bort med kryddor, annars kryddar kryddorna den naturliga aromen av sill.
4. Havsill är mer lämpad för saltning, eftersom den är renare ekologiskt.
5. Med den torra metoden måste du först suga fisken så att den blir saftig.
6. För snabb saltning ska slaktkroppen skäras i bitar. Men en sådan produkt måste ätas direkt. Om detta villkor inte kan uppfyllas, måste du överföra resterna i en burk och tillsätt vegetabilisk olja.
7. Om fisken är för salt måste den blötläggas i två timmar i mjölk.

Efter att ha studerat teorin kan du börja praktiska övningar. Recepten som testats av tiden och erfarna hemmafruar hjälper till att behärska tekniken för hemmagjord saltning av sill.

helt

Detta är det enklaste alternativet som många hemmakockar vill ha. För 1 kg sill måste du ta:

• renat vatten - 1 l;
• socker - ett par stora skedar;
• salt - 200 g.

Hur man lagar mat:

1. Medan fisken tiner (på kylskåpets nedre hylla), fortsätt med beredningen av saltlösningen. Häll salt och socker i varmt vatten, bring lösningen till en koka och låt den svalna helt.
2. Att tappa fisk är inte nödvändigt, du behöver bara ta bort gälarna och sedan skölja väl. Hela saltad sill erhålls med en ljusare smak.
3. I en behållare som är förberedd i förväg, placera de färdiga slaktkropparna, häll allt på toppen med kall saltlake. Sett uppifrån, som ett ok, en burk fylld med vatten.
4. Lämna det tomma i en timme i rummet och skicka det sedan till kylen.
5. Saltningsgraden och smaken beror på exponeringstid och temperatur: om två dagar får du en något saltad produkt, och efter 3-4 dagar - en fisk med stark saltning.

Denna klassiska version av saltning är idealisk för matlagning av fisksallader och självstarter.

I bitar

Sill i små bitar lagar snabbare än en hel slaktkropp. Men den produkt som erhållits enligt detta recept innebär inte långvarig lagring. Det är bättre att beta sill i bitar i en burk. Huvudingredienserna:

• fisk - 2 st. medelstor storlek;
• lök - 1 st .;
• vatten - ½ liter;
• vegetabilisk olja och salt - 1 matsked vardera

Handlingens algoritm:

1. Skär fisken enligt alla regler i skivor. Om fragment av svart film kvarstår, ta bort dem och skölj sedan bitar av sill igen. Torka dem innan du saltar.
2. Om en person med kaviar fångas bör den också saltas.
3. Nästa steg är att förbereda saltlösningen. Koka upp den angivna mängden vatten, svalna lätt, häll ut salt. Det är viktigt att kristallerna löses fullständigt i vatten.
4. Sätt nu bitar av sill i en ren burk och skram dem lite.
5. Tillsätt hackad lök till fisken.
6. Slutligen fyll i med saltlösning som har svalnat till rumstemperatur, tillsätt olja.
7. Stäng burken ordentligt med ett lock. Under 24 timmar måste beredningen stå i rummet och sedan placera behållaren i kylskåpet under ytterligare 24 timmar.

En sill beredd på detta sätt kommer att göra ett utmärkt företag med potatis, med det kan du göra smörgåsar till ett mellanmål.

Med kryddor

Den kryddig ambassadören är en klassiker av genren. Här kan värdinna visa fantasi för att göra sin egen bukett kryddor. Vi erbjuder ett traditionellt alternativ.

Uppsättningen ingredienser inkluderar:

• sill - 2 st .;
• krydda - 5 st .;
• filtrerat vatten - 1 l;
• socker med salt - 2 msk;
• lagerblad - 3-4 st .;
• kryddnejlika - 5 torra knoppar;
• pepparkorn - 10 st.

Hur man lagar mat:

1. Fiskhuvuden kan inte tas bort, men gälarna måste tas bort.
2. Det första steget är att förbereda saltlösningen (saltlösningen). Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan, bränn på eld.
3. Häll ut alla kryddor, socker och salt när vätskan kokar. Kompositionen ska koka i 3-4 minuter.
4. Ta upp fisk medan saltlaken svalnar. Lägg slaktarna försiktigt i de förberedda diskarna, häll sill med saltlake.
5. Håll sillan saltad med kryddor i flera timmar i rummet och lägg den sedan i kylen.
6. Efter två dagar kan du smaka på fiskläckerheten.

Den kryddig sill har en elegant smak, det kommer att vara en utmärkt dekoration på festbordet, om skålen är dekorerad med gröna och tunna lökringar.

Torra sätt

Detta recept är också hämtat från en samling snabba betningsalternativ. Erfaren fiskare använder den för att beta fisk. Dessutom kan ett kulinariskt mästerverk förberedas direkt i fältet om du har följande ingredienser med dig:

• grovt salt - 2 msk;
• citron - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• socker (sand) - 1 msk;
• lite vegetabilisk olja.

Matlagningssekvens:

1. Utför samma manipulationer med sillkroppen som i föregående recept: ta bort gälarna, men lämna huvudet.
2. Blötlägg fisken i en timme i vatten efter den första behandlingen.
3. Torka sedan slaktkroppen med pappershanddukar. Denna procedur är nödvändig för att avlägsna överflödigt fukt.
4. Nu det mest avgörande steget: rasp fisken med en blandning av socker och salt, och sedan in den i fastfilm. I denna form bör sill ligga på bordet i två timmar.
5. Efter exponeringstiden i en torr marinad, skölj fisken igen med rinnande vatten, torka, placera i en djup skål.
6. Sätt lök skivad i tunna ringar till fisken, strö över vegetabilisk olja på toppen. Fiskens delikatess bör fortfarande vara 30-40 minuter.
7. Skär sedan den beredda sillen i skivor, ordna dem snyggt på en tallrik, garnera med lök ovanpå och strö över citron.

Skålen är klar, du kan njuta av en läcker sill.

Med senap

Den ursprungliga smaken av en sådan aptitretare kommer inte att lämna någon likgiltig. Detta recept bör reserveras för speciella tillfällen, eftersom sill i en senapsfyllning med örter kommer att vara huvudfokus för festbordet. För 1 kg färsk fisk behöver du dessutom:

• senap (pulver) - 1 tsk;
• lagrar - 2 st .;
• koriander - 5 g;
• vatten - 1 l;
• kryddnejlika - 4 knoppar.;
• grovt salt - 4 msk;
• pepparkorn - 5 st.

Matlagningsprocess:

1. Lägg den slingade, tvättade sillen i en behållare.
2. Gör en pickle: koka vatten, häll salt, pepparkorn, lagerblad, koriander och kryddnejlika.
3. Koka den kryddiga lösningen i ytterligare 2 minuter och ta sedan bort diskarna från värmen.
4. Tillsätt senap i saltlaken och blanda väl.
5. Häll fisken när marinaden svalnar lite.
6. Om en behållare användes som behållare, stäng behållaren med ett förseglat lock.
7. Efter 3-4 timmar, sätt fisken förrätt i kylen, där den ska hålla kvar i ytterligare två dagar.

Efter förfallodagen kan en läcker sill serveras.

I olja

Även om sillen tillagad enligt detta recept inte skiljer sig i grunden från de tidigare alternativen, har denna maträtt många fans. Sill i saltlake med tillsats av smör är perfekt för alla kulinariska avsikter: den hanterar rollen som ett oberoende mellanmål, går bra med kokt och stekt potatis, och i kombination med en skiva rågbröd tillfredsställer snabbt känslan av hunger. Du kan betka en hel slaktkropp eller skära fisken i bitar. Först måste du förbereda de nödvändiga ingredienserna:

• vegetabilisk olja (helst orraffinerad) - ½ kopp;
• lök - 2 st. stor storlek;
• sill - 2 st .;
• vita paprika ärtor - 10 korn;
• rosa paprika - 0,5 tsk;
• lagerblad - 4 st .;
• salt - 2 tsk;
• senap (korn) - ½ tsk

När alla listade ingredienser finns på bordet kan du börja laga mat.

Stadier av saltning av sill:

1. Naturligtvis är den första saken att förbereda huvudprodukten, det vill säga fisk. Avfrostning av sill som beskrivits ovan.
2. När fisken når önskat tillstånd, ta bort svansen och huvudet. Sätt sedan försiktigt delstammen från benen, ta bort huden.
3. Skär fiskmassan fint i skivor och agera med en vass kniv i vinkel.
4. Torka fiskbitarna med servetter för att ta bort överflödigt fukt, tillsätt sedan salt.
5. När fisken saltar, koka saltlaken. För att göra detta, häll olja i en kastrull, värm den, men koka inte. Ta sedan ur ugnen.
6. Klipp nu lökringarna.
7. När den preliminära beredningen är klar, ta en lämplig behållare, lägg bitarna av sill med det första skiktet, sedan lök, laurbær och andra kryddor.
8. Häll olja ovanpå den läckra designen så att skäret stängs helt.
9. Efter dessa steg täcker du behållaren eller behållaren ordentligt med ett lock och lägg den sedan på nedre hyllan i kylen. Efter tre dagar når sill i olja toppen av smak perfektion.

En sådan aptitretare är idealisk för alla varianter av en potatisbageri, men du kan njuta av en delikatess genom att identifiera ett par skivor på en smörgås.

Med vinäger och lök

Bland våra inhemska gourmeter finns tunna kännare av inlagd fisk. I den klassiska samlingen av recept för det här fallet finns det en enkel version av saltningssill. Tack vare tillsatsen av kryddor får aptitretaren en kryddig kryddig smak. Därför försvinner delikatessen vanligtvis snabbt från plattan.

Livsmedelsuppsättningen för detta ursprungliga recept:

• sill - 2 st. (färskt, helst fryst);
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• renat vatten - 0,3 l;
• lagerblad - 4 st .;
• salt - 1 msk;
• vinäger (bord) 9% - 1,5 msk;
• pepparkorn - 10 bitar;
• korianderfrö - 1 msk.

Ordningen på de kulinariska handlingarna:

1. Skölj slaktkroppar noggrant, ta bort gälarna. Om så önskas kan du ta bort huvudet, men detta är inte nödvändigt. Ta bort filmen från bukhålan. Hel fisk kan saltas, men för snabb saltning är det bättre att skära dem i bitar.
2. Nästa steg är att förbereda saltlösningen enligt det klassiska schemat: Häll vatten i en kastrull, koka upp, tillsätt sedan kryddor och salt till den flytande basen.
3. Låt den krydda lösningen koka i ytterligare 3 minuter. Ta sedan bort den från elden och låt svalna under naturliga förhållanden. Först då kan du lägga till vinäger.
4. Sätt den beredda fisken i botten av behållaren, häll i vinäger saltlake, täck behållaren med ett lock.
5. Lämna arbetsstycket i rummet i 3-4 timmar och skicka det sedan till kylen.
6. Efter 8 timmar kan du ta ett prov.

Fisk som tillagas på ett så enkelt sätt är alltid en framgång med älskare av kryddig och kryddig snacks.

Med citron

Detta är också ett intressant recept som varje hemmafru bör fylla på sin personliga kulinariska guide. Sill i denna prestanda är inte sämre i smakegenskaper för ädla fiskarter. Även i en enkel design på en sillssallad med tillägg av grönska ser skålen fantastisk ut, och dess delikata doft väcker en sund aptit.

Men innan du lägger mellanmålet på bordet måste du försöka laga det korrekt. Följande ingredienser kommer att krävas:

• sill (helst kylt snarare än fryst) - 2 kg.
• socker - 1 msk;
• citron - 2 st .;
• krydda - 15 ärtor;
• lagerblad - 6 stycken;
• grovt salt - 2 matskedar

Hur man lagar mat:

1. Sätt försiktigt av sillfileten. Om möjligt är det lämpligt att ta bort benen, även om detta inte är nödvändigt.
2. Skölj citronen ordentligt, skär i tunna ringar.
3. Förbered en behållare för saltning av fisk. En stor rund behållare är idealisk för detta recept för att passa en platta med förtryck. Men i avsaknad av sådana behållare kan du använda en lämplig skål.
4. Lägg ett lager filé i diskarna, sedan ett lager citroncirklar, tillsätt sedan salt, kryddor, socker.
5. När hela fiskberedningen finns i saltbehållaren ska du täcka strukturen med en platta för att få lite förtryck.
6. Placera diskarna i kylen.
7. Efter en dag, få fiskbeståndet, ta bort förtrycket, byt lager. Täck sedan behållaren igen med plattan med oket.
8. Efter 2-3 dagar kan mellanmålet serveras vid bordet.

Så att sill med citron inte försämras, bör den placeras i en annan skål och förvaras i kylen utan att använda förtryck.

På holländska

Holländskt recept för sill serveras vanligtvis på bra restauranger. Skålen är verkligen status både i smak och utseende. Även om förberedelsen av en sådan delikatess inte tar mycket tid. För ett utsökt mellanmål behöver du:

• sill - 2 st .;
• lök - 2 st .;
• morötter - 1 st .;
• citron - hälften;
• lagerblad - 10 st .;
• pepparkorn - 10 st .;
• socker - 6 tsk

Som ni ser finns det inget salt i det här receptet.Men hela hemligheten med skålen är att salt och vegetabilisk olja redan serveras till den färdiga skålen.

Nu om förfarandet för att laga sill på nederländska:

1. Tvätta först slaktkropparna på fisken, separera länddelarna. Ta om möjligt bort benen.
2. Skär sillfiléerna i tunna remsor (2 cm breda).
3. Börja nu förbereda grönsaker: raspa morötterna grovt och skär löken i ringar.
4. Skär citron i tunna skivor.
5. När alla ingredienser har berettts, lägg sillan i följd i lager i en förberedd burk, sedan lökringar, lite rivna morötter, citronskivor, tillsätt en nypa socker, lite peppar, laurbær och andra komponenter.
6. När du har fyllt burken, stäng locket, bestäm i tre dagar i kylen.
7. När läckerheten når beredskapen, lägg den helt i en salladskål tillsammans med allt innehåll. Salt, häll olja och njut av den makalösa smaken av mellanmål.

Utifrån recensionerna av de flesta hemmafruar försvinner den sill som framställts enligt detta recept direkt från plattan. För ett stort företag med gäster är det därför värt att förbereda en dubbel portion.

Om 2 timmar

Detta uttryckliga recept hjälper alltid till i en svår situation när gästerna varnar om sitt besök på ett par timmar. Tja, om varnat. Men i alla fall är detta det snabbaste receptet. Men trots matlagningshastigheten visar sig att sillan är otroligt god och i en duett med potatis avviker den på några minuter.

Listan över produkter är extremt kortfattad:

• sill - 2 st .;
• malt paprika - 5 g;
• salt och socker - 1 msk;
• laurbär - några blad.

Nu, från en uppsättning enkla produkter, måste du förbereda en sill med svag saltning. Handlingssekvensen:

1. Skölj rensad och skalad fisk.
2. Sedan separera svansen och huvudet. Skölj igen under vatten.
3. Häll rent vatten i en djup skål, blötlägg slaktkropparna i exakt en timme.
4. Bland fisken med salt och socker medan fisken är genomsyren. Slip lagerblad, tillsätt dem i kryddblandningen.
5. Torka fisken efter blötläggning med pappershanddukar.
6. Sprid en fastfilm på bordet och lägg fisken på toppen.
7. Riv sill inifrån och ut med en kryddig massa.
8. Packa in fisken med plastfolie, låt stå i 2 timmar i detta skick på bordet.
9. När den här tiden är ute, ta bort sill från filmen, skär vackert i bitar. Strö fiskens delikatess med vinäger och vegetabilisk olja innan servering.

Allt, nu kan du överraska gästerna med en chic aptitretare, förberedelserna tog bara 2 timmar.

Hur man lagrar saltad sill

Naturligtvis är det viktigaste att ordentligt salta sill. Av beskrivningen av funktionerna i denna kulinariska process är det lätt att dra slutsatsen att talang fortfarande måste tillämpas på en kvalitetsprodukt. Men skålen avviker inte alltid omedelbart efter beredningen. Därför måste du veta hur du lagrar en läcker delikatess på rätt sätt.

I princip lagras saltad sill precis som alla andra fiskar i marinaden. Så att mellanmålet inte försämras efter den första provsmakningen, måste det bestämmas i en annan behållare. Produkten ska i alla fall förvaras i kylskåp. Men några punkter bör komma ihåg:

1. Svag saltad fisk kan lagras i 1-2 dagar, men det är bättre att sälja omedelbart.
2. Sillens starka ambassadör i banken lagras i upp till en vecka under ett stängt lock.
3. Färdig sill är inte nödvändig för lagring på plats utan tillgång till ljus. När allt kommer omkring är fisken inte en film, den kommer inte att glöda.
4. De bästa temperaturförhållandena för saltad sill är från 0 till +15 grader. Därför kan den under den svala säsongen förvaras på balkongen.

Följande tecken vittnar om produktens dåliga kvalitet:

• röd massa eller blod indikerar att fisken är rå;
• i rå sill, kött släpar inte efter benen.

Om det är tvivel om graden av beredskap när man skär fisk är det bättre att inte servera en sådan produkt vid bordet.Under flera timmar måste du placera sill i samma saltlösning eller lägga till en extra portion krydda i saltet.

Tips från erfarna hemmafruar

Många hemmakockar föredrar saltning av sillfiléer. Och det finns flera skäl till detta val:

1. Filédelar av fisk saltas ut snabbare.
2. Denna skärning kan utsättas för någon form av saltning.
3. Filé erhålles nästan alltid med oklanderlig smak.
4. Saltad sillfilé är lämplig för olika sallader, därför kan du, med en sådan produkt, laga flera aptitretare på dess basis.
5. Sillfileten går bra med alla slags marinader: citron, majonnäs, senapsfyllning.

Och slutligen några mer användbara rekommendationer:

1. Om dina familjemedlemmar älskar sill, bör du alltid hålla en bestånd av sådan fisk. Då kommer ingen chans att överraska älskarinna.
2. När du väljer en halvfabrik av fisk är det värt att fråga var och när sill fångades. Havarter är smakligare och säkrare.
3. Experter säger att köttet av sill som fångats på vintern är mer fett, därför har det en rik smak.

Det är användbart för hemmafruar med alla kunskaper att veta om svårigheterna med att laga saltad sill. Billig fisk förberedd med en själ kommer alltid att konkurrera med dyra typer av skaldjur.

Foto av saltad sill