Bläckfiskar: hälsofördelar och skador

Fördelarna med skaldjur för människors hälsa är obestridliga. De har en hög koncentration av mineraler, de är också rika på jod, vars brist leder till allvarliga hälsoproblem. Och mussla bläckfisk är en av de lättaste att tillagas, välsmakande och prisvärda skaldjur.

Vad är bläckfisk och hur ser det ut

Bläckfiskar tillhör ordningen bläckfiskar, längden varierar från 20 till 50 cm. De fångas i någon klimatzon, men oftast förekommer de i subtroperna. Bläckfiskar i norra havet är ofta inte så stora och har inte en karakteristisk färg i jämförelse med "släktingarna" från de södra zonerna.

På grund av kroppens strömlinjeformade form kan de röra sig med mycket hög hastighet med svansen framåt. Nästan alla befintliga arter av dessa blötdjur är lämpliga för konsumtion, vilket bidrar till deras aktiva utvinning och sätter på produktionsskenor. Tentaklar av bläckfisk och dess slaktkropp är lämpliga för mat. Huden tas bort.

Vad är skillnaden mellan bläckfisk och bläckfisk och bläckfisk

Bläckfisk skiljer sig från bläckfisk i antalet lemmar. Bläckfisken har åtta av dem, medan bläckfisken har ytterligare två tentakler med plana ändar läggs till samma antal. Bläckfiskhuvudet är separerat från kroppen, bläckfisken är helt sammanslagd med kroppen. I större utsträckning sätter de senare sig till botten och föredrar att krypa, medan bläckfiskar simmar mycket snabbt.

Bläckfisken har, liksom bläckfisken, 8 tentaklar, kroppen är oval och gränsar till en cirkelfena. Bläckfiskens kropp är torpedoliknande, med två rader sugkoppar på tentaklarna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det viktigaste värdet på bläckfiskkött är en hög koncentration av protein: i 100 g produkt per protein är upp till 18 g. Detta motsvarar nötkött och fisk. Proteiner är byggnadsmaterialet för alla celler och vävnader i kroppen, de är nödvändiga för omvandling av aminosyror, inklusive viktiga sådana. Utan dem är det normala arbetet för något organ omöjligt.

Kalorikalorier är följande: cirka 100 kcal per 100 g. Kolhydrater står för högst 3 g, fett - 1,4 g.

Bläckfiskar, som många andra skaldjur, kännetecknas av att de innehåller nästan alla vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen. Dessa är B-vitaminer (B1, B2, B6), askorbinsyra, E-vitamin, mangan, jod, fosfor, järn, zink, koppar, selen och kalcium.

Varför bläckfiskar är användbara

Allmän nytta

Unika egenskaper hos bläckfisk:

1. Totalt innehåller 80 gram bläckfisk upp till 90% av den dagliga kopparhastigheten. Detta är ett mineral, utan vilken normal absorption av järn är omöjlig, därför bildandet av röda blodkroppar. En av de vanligaste orsakerna till anemi är kopparbrist.
2. Selen är en av de bästa antioxidanter som framgångsrikt bekämpar fria radikaler. Det kan minska manifestationerna av reumatoid artrit, inklusive att lindra smärta. I 100 gram bläckfisk - 60% av den dagliga selenhastigheten.
3. På grund av den höga koncentrationen av vitamin B2 (riboflavin) kan tillsats av bläckfisk till kosten minska manifestationen av migrän.
4. Produkten innehåller kalcium och fosfor, förstärker varandra och ansvarar för bildandet av ben- och tandvävnad.
5. Skaldjur är också rikt på vitamin B12, en av uppgifterna är att minska halten av homocystein i kroppen. Om dess koncentration i blodet överstiger det tillåtna värdet, kan detta leda till en hjärtattack, stroke och andra hjärt-kärlsjukdomar.
6. Magnesium som finns i bläckfiskar ansvarar för att lindra muskelkramper och slappna av nervsystemet.

För kvinnor

För kvinnor är bläckfisk främst användbar eftersom den är en naturlig källa till lätt smältbart protein. Det ger frisk hud, hår och naglar. I mollusk noteras också en hög koncentration av omega-3 och omega-6-fettsyror, som spelar en enorm roll för att upprätthålla kvinnors hälsa. Förutom att stödja naturlig skönhet, främja livslängd, är dessa ämnen också ansvariga för produktionen av hormonet serotonin och stärker immunförsvaret.

För män

För män kan bläckfisk vara värdefull på ett annat sätt - att främja snabb och säker muskelväxt och stärka kroppen. Därför är det definitivt värt att uppmärksamma idrottare. Dessutom påverkar blötdjuret mäns hälsa positivt, vilket ökar styrkan. Män som regelbundet använder denna skaldjur, noterar stabiliseringen av könsorganet och en ökning av testosteron i blodet, känner sig fulla av styrka och energi.

Vid amning

Vid amning är det också värt att överge det på grund av risken för allergier hos det nyfödda. Det manifesteras av ett utslag och diatesen. Om en kvinna inte märkte bläckfiskintolerans före graviditeten, kan du försöka införa den i din diet. Men det är nödvändigt att vänta minst 6 månader, eller bättre, för att skjuta upp det i ett år.

Under graviditeten

Under graviditeten kan bläckfisk också finnas i kosten, men regionen där den fångades är av grundläggande betydelse. De flesta vattendrag är förorenade med industriavfall, och de ackumuleras i sin tur i skaldjur. Därför måste man antingen vara 100% säker på produktens miljösäkerhet eller inte ta risker.

För barn

Barn kan äta bläckfiskar bara efter tre år och i frånvaro av individuell intolerans. Dess kött kommer att tjäna som en utmärkt källa till mineraler och aminosyror. Detta har en positiv effekt på minnet och mental utveckling. Protein stimulerar barnets tillväxt, och kalcium ger ett idealiskt skick för tänder och ben. Men innan du går in i produkten i barnmenyn är det bättre att konsultera en läkare.

Fördelarna och skadarna med torkad bläckfisk

Torkade bläckfiskar klassificeras som ”mellanmål”, därför är de otroligt populära bland ungdomar och som ett komplement till öl. Men deras överdrivna konsumtion kan provocera avsättning av salter, vilket i sin tur leder till vätskestagnation.

Fördelarna och skadan med dem beror direkt på tillverkningstekniken. De flesta tillverkare följer inte elementära upphandlingsstandarder. Till exempel, under avfrostning, bör blötdjuret inte stanna kvar i vattnet länge: om det dras ut snabbt kommer det att hjälpa till att bevara alla nödvändiga näringsämnen och vitaminer. Efter att bläckfisken tvättats i kallt vatten, kyldes, skärs och sorterades. Det sista steget är natriumglutamatbehandling. Det är en smakförstärkare som kan orsaka matförgiftning i stora mängder. Med dess ständiga användning är en förvärring av kroniska sjukdomar möjlig, inklusive utseendet på onkologi.

Dessutom började många företag som tillverkar torkad bläckfisk nyligen bearbetade dem med olja, vilket ökar koncentrationen av cancerframkallande ämnen.

Ändå är det inte värt att helt överge torkad bläckfisk. Du behöver bara läsa etiketten. Om sorbinsyra anges bland ingredienserna, kommer en sådan produkt inte att skada kroppen, eftersom det är ett säkert och globalt erkänt konserveringsmedel.

Är det möjligt att äta bläckfisk medan du går ner i vikt

Eftersom bläckfisk innehåller mycket protein, tillfredsställer den hunger perfekt. Dessutom är det nästan helt fettfritt, vilket gör det till en utmärkt dietprodukt. Extraktiva komponenter som finns i blötdjuret påverkar produktionen av magsaft, vilket bidrar till att hela matsmältningssystemet fungerar fullständigt. När man hanterar extra kilo hjälper denna skaldjur också:

• ta bort kolesterol från kroppen;
• ta bort svullnad i vävnad;
• förbättra metabola processer, vilket leder till viktminskning.

Men när du byter till rätt näring är det möjligt att använda bläckfisk endast i kokt form eller ångad.

Bläckfiskar i medicin

På grund av det stora antalet mikro- och makroelement, vitaminer som utgör bläckfisken, rekommenderas det ofta för användning vid många kroniska sjukdomar.

Med diabetes

Produkten kommer att vara extremt användbar för diabetes. Detta beror på att det har vitamin B3, en av egenskaperna är att normalisera sockernivåerna. Det glykemiska indexet för bläckfisk är endast 5 enheter, d.v.s. helt säkert när det gäller sannolikheten för en ökning av socker. Skaldjurprotein smälts mycket bättre än kött eller fisk, detta är en av dess främsta fördelar. Men helt övergång till bläckfisk är inte värt det. Det räcker att lägga till dem i kosten 1-2 gånger i veckan. Detta gör det möjligt för patienten att fullständigt mätta kroppen med vitamin PP och E.

Med pankreatit

Men vid akut pankreatit bör bläckfiskar helt uteslutas från kosten, även om en obetydlig andel fetter i deras sammansättning. Förbudet beror på innehållet i ämnen som förbättrar bukspottkörtelns utsöndringsfunktion. Eftersom bläckfiskar erkänns som allergener kan de också förbättra förloppet för patologiska processer, vilket kommer att provocera en allmän försämring.

Vid kronisk pankreatit i remission kan de läggas till på menyn, men endast i kokt form. Den tillåtna tillagningsmetoden är att baka, gryta, lägga till grönsaker eller sallader.

Med gastrit

Människor som lider av gastrit, i frånvaro av individuell intolerans, bör definitivt diversifiera sin diet med denna delikatess. Detta är ett mjukt kött som inte kan skada magens inflammade väggar, medan det fungerar som en mer effektiv ersättning för animaliskt protein och ägg. Men du kan bara äta kokt eller kokt kött. Torkade, stekt eller inlagda bläckfiskar måste överges.

Med gikt

Om gikt inte är i det akuta stadiet, är bläckfisken en utmärkt källa till vitaminer och mineraler och hjälper till i kampen mot sjukdomen. Syrorna som utgör Omega-3 är effektiva för inflammation på vilken plats som helst. Jod kommer att bekämpa samma problem. Det är bättre att baka slakten, laga ett par eller gryta, men stek inte. Den buljong i vilken bläckfisken tillagades kan inte ätas, eftersom alla puriner finns kvar i den.

Med kolit

Vid kolit (patologisk inflammation i tjocktarmsslemhinnan) krävs strikt diet. Men det tillåter inkludering i menyn och skaldjur, inklusive bläckfisk. Återigen, på grund av dess rika sammansättning och samtidigt lätta smältbarheten, kommer det inte att leda till någon hälsoskada och inte förvärra sjukdomsförloppet. Det kan läggas till dieten i någon form av beredning, utom stekning.

Med kolecystit

Kolecystit innebär också vissa dietrestriktioner, men fisk och skaldjur är tillåtna för konsumtion. Bläckfiskar kommer inte att framkalla en koleretisk effekt, vilket ökar belastningen på den inflammerade bubblan. De ska ångas, kokas eller bakas, men inte stekas med en skorpa.

Skada och kontraindikationer

Nyligen har fler och mer officiella studier dykt upp som bekräftar den höga koncentrationen av kvicksilver och andra tungmetaller i fisk och skaldjur.De samlas i vatten på grund av industriutsläpp, som bara ökar varje år. Enligt miljöskyddsbyrån är bläckfisk en av få livsmedel med minimal kvicksilverlagring.

Men blötdjuret tillhör kategorin de största allergenerna. Hos många människor har bläckfiskintolerans, som manifesterar sig som en allergisk reaktion, kliniskt fastställts.

Hur man väljer och lagrar bläckfisk

Det är bäst att köpa frysta bläckfisk. Avfrostning, särskilt om tekniken inte följs, är bitter och inte håller sin form. I själva verket är det ett äktenskap som inte har något näringsvärde eller smakvärde. Slaktkropparna bör inte fästas ihop, eftersom det också indikerar att du har en avfrostad produkt.

Kroppen täcks alltid av en film, som beroende på blötdjurens livsmiljö kan ha en annan nyans - från grå till mättad violet. Och köttet av alla sorter har en snövit nyans. Alla andra färger är en signal som bekräftar dålig kvalitet. Teoretiskt kan du köpa skalad bläckfisk, men detta kommer omedelbart att förstöra smaken på den sista skålen, eftersom sådant kött är absolut smaklöst.

Det finns en liten hemlighet som kan vägleda dig när du väljer dessa skaldjur: ju mindre storlek, desto smakligare kött.

Förvara bläckfiskar endast i frysen. Onödigt kan de inte tinas och frysas igen.

Hur man snabbt rengör bläckfisk från film

För att snabbt rensa dem från filmen krävs inga specialverktyg. Det räcker att lägga den frysta musslan i en skål och häll den med kokande vatten. På grund av temperaturskillnaden är nästan hela filmen på dess yta vikta och enkelt lossas. Den som inte har lämnat kan enkelt tas bort för hand.

Sedan måste du tömma allt vatten och skölja slaktkroppen under rinnande vatten. Du måste också ta bort hela insidan av bläckfisken, inklusive den transparenta ryggraden, och skölja den igen. Om köttet efter alla dessa processer inte har tid att avfrostas helt måste det hällas med varmt vatten (men inte kokande vatten) och lämnas i flera minuter.

Hur man laga mat bläckfisk läckra

Idag finns det ett stort antal bläckfiskrecept. De är lämpliga för att sammanställa både en daglig och en festlig meny.

Hur man steker

Om det inte finns några problem med matsmältningskanalen, kan du regelbundet skämma bort dig med stekt bläckfisk. Detta kommer att kräva:

• fryst bläckfisk - 300 gram;
• sojasås - 5 msk .;
• salt efter smak;
• torrt vitt vin - 120 ml;
• riven ingefära efter smak;
• dill - 2-3 grenar;
• olivolja eller solrosolja - 3 msk;
• socker - 1 tsk;
• juice av en halv citron.

Först avfrostar vi bläckfiskar, sköljs försiktigt och tar bort filmen från dem. Vi kapar slaktkroppen i 4-6 delar, beroende på dess storlek. Blanda i en separat skål vin, sojasås, citronsaft, riven ingefära, socker, tillsätt finhackad dill. Blanda allt tills sockret är helt upplöst. Bläckfiskar nedsänks i den resulterande marinaden och lämnas i kylen i 60 minuter. Häll oljan efter att ha värmt upp pannan och sprid bläckfisken på den. Stek över måttlig värme i 10 minuter.

Hur man kokar

Det bästa sättet att koka bläckfiskar är att koka dem. För att göra detta ska hackat kött eller en hel slaktkropp läggas i saltat vatten med tillsats av svartpeppar och lagerblad. Du måste laga den i högst tre minuter, annars blir det gummi. Återigen kan mjukhet endast returneras till honom om den kokas i 30 minuter. Men så kommer beloppet att minska exakt med hälften. Efter det kan du göra allt med en mussla för sallader eller saker.

Hur man torkar

Från bläckfisken hemma kan du göra ett gott mellanmål. Till skillnad från butikssidan kommer det inte att finnas några smaker och smakförstärkare som är hälsofarliga. Allt som krävs för beredningen: bläckfiskkada, salt, peppar och ugn.

Handlingen bör vara följande:

1. Vi lägger den frysta slaktkroppen i en skål med vatten och låter den tina. Vi häller ut vattnet och skölj noggrant under rinnande vatten. Om du behöver koka färsk bläckfisk, behöver du bara skölja den i vatten.
2. Vi klippte slaktkroppen. Separera tentaklarna från ländan, dra ut ackordet och alla insidor och tvätta allt igen. Ta bort filmen (för detta måste du hälla bläckfisk med kokande vatten).
3. Blötlägg produkten i saltvatten innan du torkar. Det finns flera sätt att göra detta. I det första fallet doppas slaktkroppen i en svag saltlösning och lämna den över natten. Om det inte finns extra tid måste du skapa en lösning som i norr används för saltning av kaviar. Proportionerna är som följer: 1 glas salt krävs per 1 liter vatten. Lös upp saltet och sänk ned den resulterande saltlösningen i blötdjuret. Doppa små bitar av bläckfisk i den i några minuter.
4. Torka på något sätt. I Asien är lufttorkningstekniken utbredd. Detta är en bra lösning för ägare av ett sommarhus eller ett hus på landet. I detta fall behöver slaktkroppen inte skäras i bitar utan doppas helt i en lösning och sedan hängs på krokar. På sommaren kommer bläckfisken att torka i flera dagar. Ett mer praktiskt alternativ är att torka köttet i ugnen. Små bitar ska torkas på en handduk, som absorberar den återstående saltlösningen och läggs på en bakplåt i ett lager. Rengör i ugnen i 3 timmar vid en konstant temperatur inom 50 grader.

Hur man betar

Eftersom bläckfiskar kan beredas på olika sätt, inklusive grillning, bör du överväga den universella metoden för att beta dem. Dessutom är sådana bläckfiskar själva ett bra mellanmål.

ingredienser:

• bläckfisk - 2-3 st .;
• vegetabilisk olja (helst olivolja) - 1 msk;
• citronsaft - 3 msk;
• lagerblad - 2 st .;
• vatten - 1 l;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1 tsk

Förbered musseln - ta bort filmen, rengör från insidan. Skär slaktkroppen i remsor eller ringar. För att få en saltlake, lägg till lagerblad, socker, salt, citronsaft, vegetabilisk olja i vattnet, alla kryddor efter smak är möjliga. Koka saltlaken och sänk ner köttet i den. Stäng av elden, täck och låt den brygga under locket. Helst bör bläckfisken kylas i 18 timmar. Men vid behov kan de serveras på bordet några timmar efter kylning.

Bläckfisksallad

Ett enkelt bläckfisksalladrecept som inte kräver mycket preliminärt arbete.

Det kommer att krävas:

• bläckfisk - 1 slaktkropp;
• ägg - 1 st .;
• färsk gurka - 1 st .;
• purjolök - 1 stjälk.

Hårdkokt ägg, skäret i små kuber. Skär bläckfisk och gurka i remsor, hacka löken fint. Blanda alla ingredienser i en skål och krydda med yoghurt med låg fetthalt. Dekorera skålen med kokta räkor. En sådan sallad kan vara en frukost. Det är värt att uppmärksamma de som är överviktiga och vill byta till en hälsosammare kost.

Bläckfisk kotletter

Ett annat originalt sätt att laga köttet från denna fantastiska mussla är att göra läckra kotletter ur den. Detta kommer att kräva:

• bläckfisk bläckfisk - 4 st .;
• Holländsk ost - 200 gram;
• lök - 1 st .;
• dill - 4 grenar;
• rosmarin - 2 grenar;
• smör - 120 gram;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• ägg - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• brödsmulor - 200 gram;
• salt, peppar - efter smak.

Steg för steg recept:

1. Vi hugg försiktigt dill och rosmarin, överför den till en skål och fyll den med vegetabilisk olja (oliv eller solros). Vi blandar och lägger den resulterande blandningen i formar för is och lägger den i frysen.
2. Förtvättad och borstad bläckfisk, skär i små bitar och vrid i en köttkvarn med lök. Lägg ägg och hackade vitlöksklyftor till köttfärs.Slip osten på ett fint rivjärn och överför till det resulterande köttfärs. Salt, peppar och blanda.
3. Rulla upp en liten mängd köttfärs i våra händer för att göra kotletter. I deras centrum lägger vi en kub av en förberedd blandning av gröna och olja och rullar i brödsmulor. Vi steker kotletter i en väl uppvärmd stekpanna i solrosolja i 2 minuter på varje sida.

Varför bläckfiskar är bittera efter tillagningen

Många hemmafruar möter det faktum att bläckfiskar är bittra efter matlagning. Detta beror på felaktig matlagningsteknik. Särskilt om det är dåligt att rengöra insidan och inte skölja. Det kan också vara bittert om det kokas för länge. Inledningsvis kan dålig produktkvalitet (upprepad tining eller dålig förpackning) också påverka smaken på kött negativt.

Ett sätt att ta bort bitterheten är att skära slaktkroppen i små skivor och steka dem i en liten mängd olja. Du kan lägga till lite salt.

Jätte bläckfisk kött kan också vara bitter. Detta är en specifik mängd skaldjur, så du kan inte ta bort den helt.

Är det möjligt att äta bläckfiskkaviar

Blötdjur, som många fiskar, har också kaviar. Och bläckfisk är en av dem. Oftast använder de det inte alls, men det beror främst på att människor inte vet hur man lagar det ordentligt. För att förbereda dig behöver du kaviaren på en eller flera bläckfiskar, som måste tvättas under kranen och sedan ströas över en citronsaft. Efter att ha lämnat ett par minuter för impregnering, rasp sedan med en blandning av salt, peppar och olja. Skift sedan den resulterande produkten till en bakform. Kaviar kokas tillräckligt snabbt - i 20 minuter vid måttlig temperatur (cirka 150 grader). Innan servering är det önskvärt att kyla det.

Med samma teknik kan du steka kaviar. Du måste göra samma sak, men bara inte baka i ugnen, utan bilda små snygga bollar och stek dem i en stekpanna i smör eller olivolja. För att få en vacker skorpa, bör panorera från början vara så varm som möjligt, och efter att produkten har tagits ut måste elden tas bort till medium.

Färsk bläckfiskkaviar har en ganska specifik smak, men om så önskas kan den presenteras som ett oberoende mellanmål. Stärk smaken med salt och peppar. Sådan kaviar kan också användas för att dekorera sallader eller lägga till dem som en av ingredienserna.

Är det möjligt att äta bläckfisk i fastan

Om du observerar posten i all sin svårighetsgrad, kan bläckfisk, som alla andra skaldjur, konsumeras endast på dagar då fisk är tillåtet. Och det här är palmsöndag och tillkännagivandet. Men i den grekiska ortodoxa kyrkan är allt skaldjur tillåtet överallt. Detta beror på att de i den grekiska kanonen likställs med marina växter, och de får äta på lördag och söndag, när olja också är tillåten.

Stadgan för den ryska ortodoxa kyrkan förbjuder inte uttryckligen deras användning, så den här frågan diskuteras bäst med din bekännare. Vissa präster tillåter sina församlingar skaldjur på dagar med stora kyrkliga helgdagar, om de inte faller på Holy Week.

Kan bläckfiskar ges till djur

Många husdjursägare undrar om husdjuret kommer att gynnas om du ger det bläckfiskkött. Katter anses utan tvekan vara stora kännare av skaldjur. Men här måste du komma ihåg att det för 250 gram bläckfisk finns 250 mg fosfor. Överdriven mängder i kattens diet kan provocera urolit. Därför förbjuder vissa veterinärer kategoriskt fisk och skaldjur. Dessutom kan en alltför stor mängd av dem orsaka allergier.

Men i små mängder och inte mer än 1 gång per vecka kommer denna blötdjur fortfarande att vara användbar för djuret.Helst bör det bara kokas, ingen annan form av beredning är acceptabel. Rökt eller saltad bläckfisk är särskilt skadligt.

Eftersom bläckfiskar inte är lägre än nötkött i innehållet av protein och aminosyror, är detta ett värdigt alternativ, vilket kan vara i hundens kost. Först måste du kontrollera om djuret är allergiskt mot produkten. Om det inte har bekräftats kan du gradvis införa det i kosten, från 50–250 g per dag (beroende på hundens ras och storlek). Det är omöjligt att överfoder med skaldjur, därför är regeln "mindre är bättre, är bättre" relevant i denna fråga.

Intressanta fakta om bläckfisk

Skaldjurälskare kommer att vara intresserade av följande information:

1. Bläckfiskar är de mest kända invånarna i haven, mer än 300 olika bläckfiskar bekräftas officiellt, men mer än 200 arter förblir oidentifierade.
2. Bland alla bläckfiskar, inklusive bläckfisk och bläckfisk, är bläckfisk den mest älskade av marina rovdjur.
3. Det är bläckfisk som står för det mesta av kosten för många företrädare för undervattensvärlden.
4. Bläckfiskar äter själva kräftdjur och små fiskar. Avsaknad av sådana kan de byta till små representanter för sin egen art.
5. Om bläckfisken snubblar på väg till fara, kastar den ut ett pigment som liknar bläck.
6. Vissa bläckfiskar har fantastisk förmåga - de kan flyga.
7. Endast delfiner, hajar och valar är framme i hastigheten på bläckfiskrörelsen.
8. Blötdjurets blod är blått, vars cirkulation inte är ett, utan tre hjärtan.

Bläckfiskfoto