Kardemumma: hälsofördelar och skador

Utan doftande kryddig kryddor skulle kulinariska läckerheter bli tråkiga och monotona. Många älskar den ljusa och rika smaken av orientaliska kryddor. Och om du vet hur många fördelaktiga egenskaper de doftande örter och oljor döljer kan du förbättra kroppens välbefinnande och skick genom att äta utsökt mat. Låt oss prata om fördelarna och möjliga farorna med kardemumma - det mest värdefulla krydda från öst.

Vad är kardemumma och hur ser det ut

Kardemummor är en släkting till ingefära, som kommer från Indien och sprids över hela världen. För många århundraden sedan visste helare och präster det som en läkande dryck som räddade från många åkommor. Kardemumma i öst kallas det gudomliga fröet eller drottningen av kryddor, det tar en central plats i Ayurveda - läran om hur du kan ta hand om din hälsa på alla nivåer, börjar med det kroppsliga.

Växten har långa pilformade blad, som med en korolla omger en kvist med blommor, fruktarna ser ut som baljor med grön eller vitaktig färg, beroende på variation. Inuti dessa behållare samlas kardemumskorn som innehåller många eteriska oljor och utsöndrar en uttalad arom. De används i kryddor och som ett terapeutiskt medel.

Typer av kardemumma

Du kan möta två sorter av smaksättning, som kallas kardemumma:

1. Grönt är samma "riktiga" arter, det botaniska namnet är Elettaria. Dess lådor är tunna och mjuka, har en långsträckt form, liknande en jordnötskärna. Den här växtens doft är annorlunda i intensitet och friskhet - det är en skarp, lätt min och sur skugga, som påminner om citronmeliss och timjan. Spannmålen har en söt smak och skapar en känsla av värme.
2. En brun eller mörk, kardemumma är en kollega i Eletharia som kallas Amomum. Det kallas också Bengal, Siamese eller Nepalesiska kardemumma. Denna underart har bruna rundade kapslar, mer påminner om ett äppelfrö. De är större än grön kardemumma, de har dessutom en rökarom och smak, och deras eteriska oljor är inte så hårda.

I allmänhet har båda underarterna samma egenskaper, men grön kardemum är utrustad med större läkande kraft. Det anses vara ett av de dyraste kryddorna i världen: 10 gram sådana råvaror kostar cirka 70 rubel, bara vanilj och saffran säljs dyrare än kardemumma.

Till salu kan krydda kardemumma finns i flera former:

• i form av slipat pulver;
• raffinerade korn;
• hela lådor.

Pulverkryddor erbjuds vanligtvis billigare eftersom det i stället för utvald kardemumma innehåller en blandning av liknande billigare kryddor, inklusive ingefärapulver.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kardemummaskorn är rika på oljor, så cirka 100 kcal per 100 g produkt. Men eftersom smaksättning används i små portioner, behöver man inte tänka på sitt energivärde.

Samtidigt är kardemumfrukter rika på användbara föreningar: vitaminer, spårämnen, antibakteriella ämnen, antioxidanter. Hela gruppen B-vitaminer, C-vitamin, kalcium, magnesium, kalium, koppar, järn, zink, selen, natrium, mangan, fosfor, E-vitamin och andra värdefulla element är representerade i kornen.

Användbara egenskaper hos kardemumma

Kryddan kännetecknas inte bara av en ovanlig fyllningsmak, utan också av en gynnsam anti-aging-effekt.Kardemumma är ett trevligt sätt att bli av med många sjukdomar och sjukdomar.

Allmän nytta

1. Antimicrobial. Verktyget bekämpar effektivt virus och infektioner och skyddar kroppen mot förkylning och förgiftning, särskilt under övergångssäsongen.
2. Anti-inflammatorisk. En infusion av kardemumskorn används för att stoppa den inflammatoriska processen, särskilt i andningsorganen, mag-tarmkanalen och könsorganen. Verktyget hjälper också till att eliminera ledvärk.
3. Smärtstillande och kramplösande. Tugga krydda från anfall av illamående, med rörelsesjuka, med berusning, värme, allmän sjukdom och svaghet. Detta ger kroppen ton, gör att du kan samla styrka, lindrar mage och huvudvärk och lindrar trötthet och muskelsmärta.
4. Antibakteriell. Bland annat friskar kardemummen andan perfekt, så den tuggas för att rengöra munnen från matskräp och stoppa bildandet av plack och obehaglig lukt.
5. Immunmodulerande. Tack vare regelbunden användning av kardemumma kan du öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar avsevärt, öka uthålligheten.

Kardemum stärker också nerver, stabiliserar sömn och humör, hjälper till att bekämpa stress, stärker.

Dess ämnen är involverade i produktionen av röda blodkroppar och stöder hälsan hos blodkärlen och hjärtat.

Kardemumma är mycket användbart för hälsa i mag-tarmkanalen och matsmältningen: den har en koleretisk effekt, hjälper till att reglera sockernivåerna, eliminerar illamående, uppblåsthet, har en carminativ, mild laxerande effekt, vilket hjälper kroppen att bli av med gifter och förhindrar bildandet av proteinbearbetningsprodukter.

Kardemumma värms perfekt under den kalla säsongen och gör varma rätter ännu trevligare för kroppen.

För kvinnor

Kvinnor har länge använt smaksättning för att lindra smärta, malaise och nervös irritabilitet under kritiska dagar och efter klimakteriet. Kryddan lugnar kramper, matsmältningsbesvär och hjälper till att återställa normal blodkomposition.

Kardemum rengör också huden från akne, komedoner, irritationer och läker mikroskador. Det hjälper till att bibehålla mer fukt i hud och hår, stimulerar produktionen av naturligt kollagen, på grund av vilket färskhet, ungdom och elastiska konturer i ansiktet och kroppen håller längre.

En lika viktig roll spelas av afrodisiakums egenskaper. Användningen av kardemumma hjälper till att upprätthålla sexuell känslighet och elasticitet i organ, ökar libido och minskar sannolikheten för att utveckla svamp och andra sjukdomar.

En annan värdefull kryddaegenskap för många kvinnor är bidraget till kampen mot övervikt. Med extern och intern användning, accelererar smaksättningen ämnesomsättningen, stimulerar förbränningen av fettvävnad, hjälper till att bli av med celluliter, normaliserar aptiten, tar bort gifter och stöder också nervsystemet och skyddar mot utmattning under dieter.

För män

Kardemumma är användbar för män för att generellt stärka kroppen, öka uthållighet och toning. Användningen av smaksättning under styrketräning kommer att minska muskelsmärta och återgå till formen snabbare.

Kardemumma är ett utmärkt verktyg i kampen mot impotens, adenom och cirkulationsstörningar. Detta verktyg fungerar omfattande:

• stärker nerverna och hjälper till att bekämpa ansträngning;
• stimulerar en hälsosam blodtillförsel till bäckenorganen;
• deltar i produktionen av manliga hormoner;
• stärker muskler och mjuka vävnader och ökar deras hållbarhet;
• eliminerar inflammatoriska processer.
• Kryddor kommer också att vara användbart för att upprätthålla friskt hår.

Under graviditeten

Det är viktigt för gravida kvinnor att upprätthålla stark immunitet och kroppsstyrka för att utveckla ett friskt foster. Att dricka te med kardemumma kan hjälpa till att övervinna illamående, humörsvängningar, dåsighet och puffiness. Kryddning kommer också att bidra till den normala utvecklingen av barnets immun-, nerv- och cirkulationssystem.

Men engagera dig inte i exotiska kryddor.Använd det bara om det inte finns någon allergi mot kardemumma, ingefära och andra relaterade kryddor högst två gånger i veckan.

Vid amning

Vid amning rekommenderar barnläkare och näringsläkare till att börja avstå från att använda kardemumma för att inte provocera en allergisk reaktion hos nyfödda. Efter 3 månader kan kardemumma ges lite för lite. Det kommer att förbättra mjölkkvaliteten genom att berika den med kalcium, hjälpa till att rena moderns kropp av gifter och infektioner och hjälpa till att återhämta sig snabbare under förlossningen.

Vissa källor hävdar att kardemumma används när en kvinna inte har mjölk för att stimulera dess produktion.

För barn

Du måste gradvis introducera smaksättningen för barnen för att låta kroppen vänja sig och se till att det inte finns något avslag. Om kryddan kom till hands kan du ange det i små portioner för att förstärka barnets kropp, den normala utvecklingen av skelettet och nervsystemet och stabiliseringen av matsmältningen.

Kardemumma används ofta för kolik, svullnad, med illamående och kräkningar. Detta är ett säkert sätt att förebygga och behandla förkylningar, SARS, angina, särskilt för barn som besöker lekplatser, dagisar, skolor. Den kämpar perfekt med en rinnande näsa, kondenserar sputum och förbättrar expectoration, lindrar feber och inflammation, eliminerar svaghet och stöder normal aptit.

Barn får också te och kaffe med kardemumma, eftersom tillskottet minskar den negativa effekten av koffein på nervsystemet. Att dricka mjölk eller te med kardemumma på natten hjälper till att lugna ner och somna, så det kan ges till aktiva barn för att lugna nervsystemet. Sådana drycker hjälper till att lugna även efter vagarier, barns tårar och förbättrar humöret.

Varför kardemumma är användbart för att gå ner i vikt

Kardemommedryck rekommenderas ofta för att rena kroppen och gå ner i vikt. Kardemum normaliserar aptit och ämnesomsättning, stimulerar blodtillförseln till matsmältningssystemet, vilket förbättrar absorptionen av gynnsamma element och eliminerar allt onödigt.

Produkten rensar levern och koleretiska vägar, normaliserar surhet, tar bort gifter från kroppen, tack vare vilket, i processen att gå ner i vikt, förbättras hudfargan och andra processer i kroppen normaliseras.

Möjligheten att krydda för att öka produktionen av hudkollagen hjälper till att dra åt formen efter att ha gått ner i vikt, stimulerar förnyelse av celler och hjälper till att byggas upp till en ny regim.

De helande egenskaperna hos kardemumma

Kardemumma är annorlunda genom att det snabbt kan eliminera ett antal obehagliga symtom. För att bli av med illamående, huvudvärk, dålig andedräkt, dåsighet och trötthet, tugga bara några kardemumma. Observera att efter en sådan mottagning är det oönskat att använda kardemumma igen som smaksättning eller som tillsats till drycker samma dag, så att en överdos inte inträffar.

Från en ont i halsen, rinnande näsa, för att lindra inflammatoriska processer i kroppen, liksom för att stimulera erektil funktion, dricker de en varm dryck med mjölk: det måste kokas, tillsätt kardemumma, låt det brygga i 5-6 minuter, svalna lite, tillsätt honung (en nödvändig komponent) att smaka.

Folkrecept med kardemumma

1. För behandling av leder, hjärt-kärlsjukdomar, nervstörningar och impotens används alkoholtinktur med kardemumma. För att göra det, ta 250 ml 40% alkohol, samma mängd vatten, 150 g socker och 2 g kardemummikorn. Spannmål måste hällas med alkohol och insisteras i 2 veckor, sedan sila och sätta in sockersirap i vätskan (bring vatten till en koka, tillsätt socker, rör om tills den är upplöst, sval). Efter noggrann blandning måste tinkturen kylas och tas 50 g med maten.
2. För att förbereda en renande infusion för viktminskning, måste du koka vatten och hälla det med korn med en hastighet på 1 tsk. frukt (hela) per 250 ml vätska. Insistera 20 minuter. En filtrerad drink som ska tas i portioner före måltid, 250 ml räcker under 1 dag (3-4 gånger). Rengöring och viktminskning är 2 veckor. Efter det måste du ta en paus.

Kardemumma i kosmetologi

Kardemumma har använts i kosmetologi i många århundraden, och antika recept modifieras, hålls uppdaterade och används i kosmetisk produktion. Kryddor läggs till många lyftkrämer och skrubber som ger:

1. Antibakteriell effekt, lindra akne, läka irritationer, skala även på mycket känslig hud.
2. Närande och fuktgivande torr, åldrande och problematisk hud.
3. Åtdragningseffekt, stimulera cellförnyelse och utjämna rynkor.
4. Mjuk peeling av döda celler.

Kardemumtfröpulver eller infusion av dem kan användas hemma för masker och emulsioner som kan hjälpa till att rensa, föryngra och friska upp huden, samt ge näring till håret.

Användning av kardemumma i matlagning

Kryddor har lagts till mat i århundraden, inte bara för att ge den en speciell kryddig smak, utan också för praktiska ändamål. Kardemumma dödar patogener, så i söderna tillsattes det marinader för att förlänga hållbarheten för köttprodukter, mjukgöra hårda fibrer.

I desserträtter, som godis, turkiska läckerheter, sorbetar, ger en oljig tillsats du möjlighet att hålla produkterna färska längre.

Kardemum tillsätts fettiga livsmedel för att stimulera matsmältningen och den koleretiska effekten. På grund av detta belastar köttet inte matsmältningskanalen och absorberas bättre.

Där kardemumma läggs till

Vid matlagning kryddas kardemummen med många rätter, både dessert och huvud: första, andra, alla typer av snacks och bakverk. En egenskap hos kardemumma är att dess verkliga smak avslöjas under värmebehandling, så att den läggs till varma rätter och drycker, liksom de som är kokta, stuvade och bakade.

1. Kardemum sätts till degen istället för vanilj för att ge den en skarp smak. Vanligtvis muffins, kakor, pajer.
2. Ofta läggs ett söt krydda till marsipan eller andra fondantsötsaker med nötter och frön, alkohol.
3. Krydda lyser upp tråkiga spannmål till frukost, proteinsmoothies och andra "friska" blandningar.
4. Kryddan låter bra i vegetabiliska buljonger och mosade soppor, i grytor, hummus.
5. Från grönsaker går kardemumma bra med potatis, baljväxter, paprika, tomater, pumpa, selleri, morötter, vitlök, ingefära, rödbetor.
6. Kardemumma betonar också perfekt smak av kokt och ångad fisk, kött, inklusive fjäderfä. Det läggs till pilaf eller lasagne med skaldjur.
7. En annan ovanlig kombination är pickles och pickles. Kardemummadräkter inlagda gurkor, zucchini, tomater, vitlök. Det används för att skapa en pickle för billets, samt en marinad för kött och fisk.
8. Kardemummaskorn är unikt fyllda med smak av svart te, kaffe, chokladrink och till och med stuvad frukt, fruktdrycker och örtte.

Erfaren kock rekommenderar att man lägger kardemumma till grytor och drycker i allmänhet, tillsammans med en låda - på detta sätt avslöjas smaken bättre. Men konfektyr- och gräddsnacks krydda med pulveriserade skalade korn. För detta rekommenderas att man inte använder färdiga köpta blandningar utan färskt, nymalt pulver.

Kardemumma har en mycket ljus, intensiv smak, så den måste läggas till rätter noggrant. När du känner till krydda - 1/3 av det föreslagna beloppet i receptet. Så att krydda inte ger skålen för mycket eter, är det vanligt att få det i förväg, tillsätt det innan du stänger av elden eller filtrerar flytande diskar - drycker och buljonger.

Hur kan jag byta ut kardemumma

I köket kan kardemumma bytas ut: om du inte har möjlighet att hitta eller köpa en dyr krydda, använd en kombination av dess andra smakanaloger. Här är några hemligheter:

1. I kötträtter 1 tsk. markkardemumma kommer att vara lika med 0,5 tsk.kryddpeppar.
2. I desserter ersätts den med kanel och muskotnötter, blandade i lika stora proportioner.
3. En blandning av ingefära med kanel eller kryddnejlika är lämplig för kött med grönsaker.
4. I smaksättning kan curry eller garam masala kardemumma ersättas med kummin och koriander i förhållandet 1: 2.
5. I te föreslår de att du använder en blandning av citronmeliss, kanel och ingefära.

Naturligtvis kommer detta inte att upprepa den unika aromen och smaken av kardemumma, men det kan betona skålen och ge den nödvändiga kryddig anteckningar.

Kaffe och te med kardemumma: fördelar och skador

Kryddor har länge använts för att ge te och kaffe en utsökt doft. Kryddor och rökiga kryddor med en söt smak är särskilt bra för smaken av kaffe, choklad och svart te. Därför används kardemumma som tillsats till varma drycker. Men inte alla vet om de gynnsamma egenskaperna som avslöjas vid tillsatsen av doftande kryddor till te eller kaffe.

1. Kardemomme minskar effekten av koffein på nervsystemet och har också en positiv effekt på blodtrycket. Tack vare detta blir det möjligt att dricka kaffe för hypertensiva patienter, gravida kvinnor och barn.
2. Reglering av blodsocker och främjande av viktminskning gör kardemommadrycker bra för diabetes och bantning.

Men för att inte skada kroppen med eterisk olja med hög koncentration rekommenderar experter att du dricker högst 4 koppar en sådan drink per dag, i var och en av dem inte mer än 1 tsk. kardemumma. Du kan dricka dem hela dagen, men inte efter varandra, så att kroppen har tid att smälta den mottagna delen användbara ämnen.

Kardemummaolja: egenskaper och applikationer

Kardemommaskorn rik på värdefullt fett pressas kallt för att få hälsosam olja. Det används oftast för läkning av skador, brännskador och bitar, läggs till kosmetika och används också i aromaterapi.

Kall och varm inandning med det här verktyget hjälper:

• bli av med huvudvärk;
• lindra svullnad och irritation i luftvägarna med allergier och förkylningar;
• eliminera illamående, hantera rörelsesjuka;
• skapa sömn och normalisera stämningen.

När du köper en sådan olja måste du vara uppmärksam på förpackningarna med ett kvalitetsmärke. Förvara oljan på en sval, mörk plats och använd den dropp, eftersom en överdos kan leda till irritation och förgiftningsreaktioner i kroppen.

Skada och kontraindikationer

Med alla de obestridliga fördelarna har kardemumma också nackdelar. Du kan inte använda smaksättning i närvaro av en allergi mot ingefära växter, samt med ökad känslighet för eteriska oljor. Kardemumma är ett ganska starkt krydda, där användningen i stora mängder kan leda till irritation i magslemhinnan, överdriven separering av gallan, ökat tryck, värme och illamående.

Du kan inte använda kryddor ens sällan och i små mängder i sådana fall:

• akuta mag-tarmsjukdomar, irriterande tarmsyndrom, kolecystit;
• en tendens till diarré och lös avföring;
• ökat blodtryck (i akut form);
• akuta infektionssjukdomar och svampsjukdomar.

I närvaro av sådana störningar är det nödvändigt att rådfråga din läkare innan du introducerar exotisk smaksättning i din diet.

Hur man väljer och lagrar kardemumma

För att köpa ett kvalitets krydda som säkert kan användas inte bara i matlagning, utan också för beredning av hemmakosmetika och mediciner, måste du vara uppmärksam på flera viktiga funktioner.

1. Kardemumma är ett dyrt och sällsynt krydda - du kan hitta en riktig produkt i specialiserade onlinebutiker och butiker. Kardemumma kan inte vara billig, annars har du en falsk.
2. Det är bättre att välja hela lådor, eftersom de naturligtvis bevarar smaken och aromen av smaksättning, skalade och särskilt markkorn blir smaklösa mycket snabbare och förlorar sina läkande egenskaper.
3. Förpackningen ska vara väl tät, lufttätt. Smaksättningen får varken eroderas eller ta upp lukt, damm och fukt.

Naturligtvis är naturlig grön kardemumma ljusare i lukten och mer värdefull i egenskaper. Men hans bruna bror är också användbar i köket och i medicinskåpet. Därför, om du inte har råd med den "gyllene" smaksättningen, är det fullt möjligt att klara med "koppar" -kryddingen.

Det är inte värt att fylla på kardemumma strategiskt: det är värdefullt endast under de första månaderna, även om den lagras korrekt. Den maximala perioden är 2 år, varefter både pulvret och baljorna måste bytas ut.

Vid köp av kardemummipulver, var uppmärksam på dess konsistens: klumpar och föroreningar är inte tillåtna.

Färgen på korn och pulver är brun-jordnära, brun. Den normala färgen på gröna lådor som majstoppar är ljusgrön eller gulaktig; stora lådor har samma färg som stjärnanis eller choklad.

Förvara krydda i en glasburk eller keramikbehållare med ett tätt passande lock, borta från direkt solljus, eftersom syre och ultraviolett inte är bästa vänner för produkter som innehåller eteriska oljor.

Hur man slipar kardemumma

För att själv göra kardemummipulver behöver du en kaffekvarn eller kryddkvarn. För 1 tsk smaksättning du måste ta 6 lådor.

Du kan omedelbart trycka på dem med den plana sidan av kniven för att extrahera frön, eller kalcinera fröskidorna i en torr panna för att förbättra kryddans doft. Efter det är det inte nödvändigt att ta bort alla skal: om det kommer lite torrt skräp i pulvret kommer det inte att förstöra smaken. Spannmål måste hackas och användas omedelbart. Kulinariska experter rekommenderar inte förvaring av det färdiga pulvret för att undvika förlust av smak och användbara egenskaper, inklusive när de används i marinader.

Intressanta kardemumfakta

1. Med populariseringen av kardemumma började den odlas inte bara i Indien, där den kommer från, utan också på Bengal-halvön. Idag produceras naturliga kryddor i Frankrike och söder om den nordamerikanska kontinenten.
2. Kardemumma har kommit in i många kök i världen. Så i Indien tillagas ofta desserter, ris- och kötträtter med honom. I länder i Afrika och Mellanöstern älskas kardemumma till traditionella drycker och pommes frites. Oväntat älskar de i de skandinaviska länderna att använda detta krydda i bakning och lägga till det i konfektyr.
3. Vit kardemumma är samma krydda som behandlas med svaveloxid för längre lagring, samt att eliminera för skarp aggressiv lukt av eter. Det kan också användas i alla recept.

Om du har hört talas om kardemumma men aldrig har provat det, vet du nu hur du får lära känna denna smaksättning med stort nöje.

Kardemummanfoto