Ketchup: hälsofördelar och skador

Scarlet och saftig ketchup - en sås populär över hela världen. Inte bara européer och amerikaner älskar produktens skarpa brinnande smak. Såsen används också ofta av befolkningen i asiatiska och östra länder, eftersom den ganska kan ersätta viss sås och ge kött- och fiskrätter särskild pikanti.

Vad är ketchup

Ketchup är en mångsidig tomatsås som passar nästan varje maträtt. Ett kulinariskt tillskott kan framställas enligt olika recept och har en varierad smak beroende på ingredienserna i kompositionen. Mogen tomatsås används ofta som ett smakämne för pasta, potatis, korv, kött och fisk. I nästan varje kylskåp i en europeisk familj finns det verkligen en flaska röd kryddig ketchup.

Den ursprungliga såsen uppfanns först av kineserna på 1600-talet. På den gamla tiden var dock tomater helt frånvarande i sås. Produkten inkluderade kryddig örter, vitlök och en blandning av krossade ansjovis och svamp. I krogarna utspäddes den sockerliga smaken på såsen med rött vin. Tillskottet var oerhört populärt, så mycket snabbt sprids receptet för universalsås utanför Kina.

Kockarna på de bästa restaurangerna har aldrig slutat experimentera med utsökt sås, varför ketchup-receptet har förändrats dramatiskt. Såsen började se mer ut som Aztec, chilipeppar och mogna köttiga tomater började läggas till. Växtbaserade kosttillskott ändrades, olika aromatiska kryddor, örter och rötter anslöt sig. Sås med utsökt smak serverades vid den tiden uteslutande på dyra restauranger. Han var inte tillgänglig för fattiga människor.

Produktboomen kom på 1900-talet. Såsen började användas för att tillverka pizza, produkten tjänade som ett utmärkt tillägg till pasta, kött, fisk, fjäderfä. Det fanns hamburgare och smörgåsar med tillsats av ketchup. Röd varm paprika, inlagda gurkor, svamp, äpplen placerades i såsen för att lägga till kryddig anteckningar.

Moderna stormarknader erbjuder ett stort urval av olika typer av ketchup. Tillverkarna tillverkar det enligt olika recept, inklusive särskilt unika. Många hemmafruar tycker om att laga mat ketchup hemma. Hemlagad sås innehåller inte skadliga stabilisatorer och förtjockningsmedel och är utan tvekan mer hälsosam.

typer

Det finns skarpa sorter och icke-vassa. Ketchups skiljer sig åt varandra och i ingrediensernas sammansättning. Vilken typ av preferens att ge beror på personliga kulinariska preferenser. Men när du väljer den här produkten bör du alltid ta hänsyn till din ålder och hälsoegenskaper. Användning av ketchup är förbjudet för många sjukdomar.

Vid matlagning finns det flera typer av sås:

• tomat;
• för nationella rätter;
• grill;
• kryddig;
• kryddig med chili;
• med tillsatser (äpple, paprika, lök, örter, oliver).

I butikens hyllor finns såser från klassen "Extra" och "Premium". Du bör veta att naturliga råvaror upptar endast 40% i dessa produkter, de resterande 60% - olika förtjockningsmedel och smakförstärkare, torra föroreningar, tillsatser. Det finns ketchups av högsta kategori och ekonomiklass - i de senaste produkterna är andelen naturliga råvaror minimal. Naturligtvis är sådana såser inte särskilt hälsosamma och har litet näringsvärde.

Vad är skillnaden mellan ketchup och tomatpuré

Tomatpasta är en kokt tomatblandning utan ytterligare tillsatser. I många recept ersätter tomatketchup den framgångsrikt. Produkten har en mer intensiv uttalad smak, annorlunda i ingrediensernas sammansättning.

Tomatpasta är huvudkomponenten i såsen. Alla slags kryddor förbättrar dess smak. Tomatpasta används i matlagning i kokningsprocessen för att få en läcker sås. Ketchup är en färdiggjord sås som serveras med maträtten.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sammansättningen av en traditionell sås inkluderar:

• mogna tomater;
• stärkelse;
• salt;
• vatten;
• socker;
• ättiksyra;
• vitlök;
• lök;
• chilipeppar;
• konserveringsmedel;
• aromer;
• tjockare tillsatser.

De viktigaste ingredienserna i såsen är varma och kryddig kryddor. Det finns speciella varianter av produkten med inkluderande unika örter och smaksättning. Den industriella produkten innehåller konserveringsmedel och en mängd olika stabilisatorer. I vissa typer av ketchup är koncentrationen av ytterligare ämnen alltför hög. Konsumenter bör vara särskilt uppmärksamma på detta faktum.

Kaloriinnehållet i såsen är cirka 97 kcal.

Energivärdet på 100 g av produkten är:

• 1,75 g protein;
• 24,9 g kolhydrater;
• 0,35 g fett.

Vad är ketchup bra för?

Allmän nytta

Produkten innehåller gynnsamma ämnen och föreningar som har en gynnsam effekt i människokroppen:

• vitaminer PP, grupper B, K, C;
• magnesium;
• kalium;
• järn;
• fosfor;
• kalcium;
• sackaros;
• fruktos;
• lykopen;
• tyramin;
• serotonin.

Under den första värmebehandlingen bryts praktiska ämnen praktiskt taget inte ner och kommer helt in i människokroppen när ketchup konsumeras.

Såsen är extremt användbar vid utveckling av hjärt-kärlsjukdomar. Produkten förbättrar blodcirkulationen och stabiliserar blodkärlets funktion. Lykopen, närvarande i ketchup, stärker kärlväggarna, stabiliserar kolesterolmetabolismen.

Ämnet har också en gynnsam effekt på tarmens rörlighet och förbättrar matsmältningen. Ketchup normaliserar funktionen i mag-tarmkanalen, stärker immunsystemet och sänker risken för tumörutveckling.

Såsen innehåller serotonin, ett välkänt lyckohormon. Därför är det extremt användbart att använda ketchup för utveckling av depression och störande känslomässig balans. Det är värt att regelbundet lägga ketchup till kosten för dem som lider av sömnlöshet eller upplever stress.

För kvinnor

Basen för ketchup är tomater. De är kända för att vara rika på karoten. Detta ämne är en kraftfull naturlig antioxidant. Karotens huvudmål är att leverera retinol till människokroppen. Karoten skyddar också celler från fria radikaler och förhindrar utveckling av åderförkalkning. Vitamin A:

• sänker kolesterol;
• förhindrar utveckling av hjärt-kärlsjukdomar;
• förbättrar hudens tillstånd;
• stärker hårsäckarna;
• startar regenereringsprocesser;
• hämmar naturligt åldrande;
• förbättrar synen.

Ämnena i produkten stabiliserar barnfödningsfunktionen, förbättrar kvinnors hälsa, normaliserar mikroflora i slemhinnorna. Det är emellertid värt att uppmärksamma att en kvinna endast bör använda sås av högsta kvalitet. En sådan produkt är rik på friska naturliga ämnen och innehåller få tillsatser.

Ketchup innehåller en stor mängd fosfor och kalium. Dessa ämnen spelar en viktig roll för alla kroppssystem. Kaliumsalter reglerar vattenbalansen, och bidrar därför till borttagning av överskottsvätska, eliminerar svullnad i lemmarna, förbättrar ansiktstonen och hudens elasticitet. Kalium hjälper till att stabilisera hjärtaktivitet, förbättra nervsystemets funktioner och normalisera blodtrycket.

Produkten innehåller en stor mängd frisk lykopen. Ämnet är en naturlig antioxidant, hjälper till att förhindra utveckling av cancer, tar bort skadligt kolesterol och förhindrar dess avsättning på väggarna i blodkärlen. Ämnets koncentration ökar när ketchupen värms upp. Värmebehandlade tomater innehåller mer fördelaktigt lykopen än färska.

Lykopen i ketchup förhindrar utvecklingen av grå starr och förbättrar synskärpan. Ämnet hjälper till att rensa kroppen från gifter, gifter, svampinfektioner och trast.

För män

Sammansättningen av ketchup är oerhört användbar för män. De naturliga substanserna i tomater förhindrar prostatacancer, normaliserar prostatakörtelns funktion och urinering. I den manliga kroppen har produkten en antiinflammatorisk effekt och utlöser också de nödvändiga regenererande processerna.

Lykopen stärker immunförsvaret, bromsar naturligt åldrande, hjälper till att aktivt bekämpa infektioner. I rimliga mängder måste ketchup verkligen vara närvarande i mäns kost. Produkten förbättrar blodcirkulationen, hjälper till att överleva stark fysisk ansträngning, återställer styrka efter en hård dagsarbete.

Vitaminer och andra ämnen i produkten:

• reglera immunsystemets funktion;
• förbättra prestanda;
• stabilisera hjärnaktivitet;
• sår läker;
• förbättra ryggmärgsfunktionen;
• stärka ben och ligament.

En man som använder ketchup upplever inte styrkproblem, eftersom produkten innehåller ämnen som förbättrar blodflödet till könsorganen och reglerar deras funktioner. Periodisk inkludering av sås på menyn ökar den sexuella lusten, eftersom ketchup innehåller många olika kryddor och olika typer av peppar, som är naturliga afrodisiaka.

Under graviditeten

Det finns en åsikt att det inte är värt att missbruka ketchup under graviditeten. Detta är delvis sant - överdriven användning av sås kan tjäna dåligt och har en negativ effekt på bukspottkörteln. Men i den här frågan borde den förväntande modernen följa några rekommendationer:

1. Använd endast icke-kryddig typ av sås.
2. Ät minsta mängd ketchup högst 1 gång på 1-2 veckor.
3. Kombinera inte sås med feta kalorimat - stekt potatis etc.

Ketchup förbättrar cellmetabolismen och ämnesomsättningen, så den kan ätas av väntande mödrar, men i små mängder och ganska sällan. Missbruk av någon produkt kommer inte att leda till någonting bra, därför bör det vara klokt att behandla din diet.

Vid amning

Barnläkare och behandlande läkare rekommenderar att du helt eliminerar ketchup från kosten under amning. Användning av ketchup kan orsaka en baby:

• allergier;
• matsmältningsstörningar;
• kolik;
• smärta och magkramper;
• sömnlöshet;
• upphetsad tillstånd.

För att undvika sådana problem bör en ammande mamma noggrant väga risken och fördelarna med alla livsmedel som konsumeras i maten. Amning är inte en period för experiment med produkter. Det är bättre att avstå från kryddig såser under en tid, och efter att amningen är över, återgå till din favorit ketchup.

För barn

Ketchup är kontraindicerat för små smulor - såsen kan orsaka en allergisk reaktion, förstoppning, diarré, flatulens, buksmärta. Barn över åtta år kan emellertid ge sina föräldrar en minsta mängd mild ketchup per prov.

Glöm inte att ketchup innehåller olika förtjockningsmedel, färgämnen, stabilisatorer. Deras överdrivna mängd är extremt skadligt för barnets kropp.Ketchup rekommenderas inte för användning i barnmat. Hos barn kan produkten orsaka oönskade reaktioner från mag-tarmkanalen, utvecklingen av pankreatit och allergier.

Kan jag äta ketchup när jag går ner i vikt

Frågan som oroar många - är det möjligt att använda såsen för viktminskning? Tomatpuréen, som utgör grunden för produkten, är kalorifattig. Vid bantning är det emellertid värt att tänka på att många skrupelfria tillverkare ändrar såsreceptet och lägger till många olika tillsatser till dess sammansättning. En mängd förtjockningsmedel, sötningsmedel och smakämnen är hälsoskadliga och främjar inte ämnesomsättningen. Som ett resultat kan användningen av ketchup fungera dåligt vid bantning.

Ketchup kan framkalla fettavsättning och utseendet på extra kilo. En strikt diet utesluter verkligen användningen av såser och sås.

Ketchup i medicin

Läkarna bestämmer exakt riskerna för komplikationer av kroniska sjukdomar när de använder ketchup. Endast i minimala mängder och med sällsynt ätande kan en produkt vara användbar. I speciella fall måste såsen överges för alltid.

Med diabetes

Tomatsås innehåller mycket socker och stärkelse, vilket är skadligt för diabetiker. Många tillverkare lägger tillräckligt med socker till produkten för att lägga till speciell sötma i såsen.

Vid diabetes bör en person konsumera ett minimum av socker per dag - inte mer än 80 g. Det är viktigt att överväga användningen av produkter som innehåller sackaros och fruktos. Läkare avskräcker starkt införandet av någon form av ketchup i diabetiker-menyn. Konsekvenserna av att bestämma sig för att prova såsen kan vara mycket negativa. Om du inte vill förvärra ditt välbefinnande måste du glömma tomatsås.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för ketchup är 15 enheter.

Med pankreatit

Pankreatit är en kronisk eller akut inflammation i bukspottkörteln. Med denna sjukdom måste du följa en strikt diet för att inte provocera en förvärring. Normalt producerar järn den nödvändiga mängden viktiga enzymer som främjar matsmältningen. Med inflammation i körtlarna störs syntesen av enzymer, organiska vävnader blir inflammerade. Detta tillstånd utesluter konsumtionen av kryddig mat, konserverad mat, stekt och fet mat.

Användning av ketchup är strängt förbjudet även med ihållande remission av pankreatit. Såsen kan utlösa en allvarlig förvärring, varför en ketchupälskare hamnar på sjukhuset.

Med gastrit

Hälsosam, korrekt näring krävs för alla patienter med gastrit. Användning av tomatsås är förbjudet vid eftergivande av gastrit såväl som vid förvärring. Ett liknande förbud beror på att sammansättningen av produkten innehåller ämnen som orsakar allvarlig irritation i magslimhinnan. Som ett resultat provoserar flera skedar sås en förvärring av sjukdomen.

Ketchup är i allmänhet kontraindicerat för alla sjukdomar i den epigastriska regionen. Även relativt mild sås orsakar dyspepsi, halsbränna, smärta och magkramper. Förvärra inte ditt välbefinnande för önskan att prova en sked ketchup.

Med gastrit är det viktigt att hålla fast vid en fast diet. I vissa fall indikeras terapeutisk fasta eller tar slemgröt för att läka de inflammerade delarna av matsmältningsorganet. Ketchup förbättrar utsöndringen av magsaft, som bokstavligen korroderar den inflammerade slemhinnan.

Med gikt

Att äta rätt diet är en viktig faktor vid behandling av gikt. Användningen av fel mat provoserar ökad saltavsättning och smärta.För att eliminera giktattacker är det viktigt att hjälpa kroppen att ta bort överskott av salter och syror.

Efterlevnad av en diet för gikt ger:

• normalisering av vikt;
• undantag för smärtanfall;
• minskade urinsyranivåer i blodmassorna;
• förbättrad cellkänslighet.

Med gikt är det viktigt att överge livsmedel som innehåller ett stort antal puriner, eftersom dessa ämnen bidrar till en ökning av graden av urinsyra i blodet. Denna faktor leder till en förvärring av gikt och en försämring av välbefinnandet.

Ketchup är inte en användbar produkt för denna sjukdom. Giktmåltid bör inte innehålla butikssåser med mycket fruktos. Ketchup är helt uteslutet från patientens diet.

Skada och kontraindikationer

Ketchup är kontraindicerat vid förvärringar av olika kroniska åkommor i mag-tarmkanalen och i barndomen. Såsen bör inte konsumeras av människor som lider:

• metabolisk störning;
• fetma;
• diabetes mellitus;
• hypertoni;
• ödem.

Med stor försiktighet kan den minsta mängden produkt konsumeras vid sjukdomar i levern och njurarna, men i fall av sjukdomens förvärring är såsen kontraindicerad.

Hur man väljer och lagrar

Produkten säljs vanligtvis i påsar med en speciell dispenser eller i plastflaskor. GOST delar upp ketchup i flera kategorier:

• ekonomiklass;
• extra;
• högsta kategori;
• I kategori;
• II-kategori.

Produktens högsta klass innehåller 30% naturliga tomatråvaror, extraklass - 15%. När du väljer en produkt är det viktigt att fokusera på kategorin sås och dess sammansättning. Se till att studera produktionsetiketten noggrant när du köper ketchup. Enligt GOST-standarder bör ketchup innehålla 60–85% vatten.

Se till att datum för tillverkning av ketchup. Hållbarhet är viktig för alla produkter, inklusive sås. Den steriliserade produkten varar längre.

Det är värt att uppmärksamma skuggan på tomatsås. Produkten bör helst ha en rödaktig, mättad färg. Brun färg indikerar tillsats av frukt- och grönsakspureer. Det faktum att tillverkaren tillsatt en hel del färgämnen kommer att indikera en rosa rosa nyans av pastan.

Steriliserad ketchup lagras i oöppnad förpackning i cirka 2 år. En glasburk kan lämnas i ett helt år, och såsen i en plastflaska förvaras i högst sex månader. Genom att lägga till konserveringsmedel kan du lagra ketchup vid rumstemperatur - från 0 till +25 grader. Många konsumenter lagrar sås på hyllan i kylen. Samtidigt förlorar produkten inte sin smak.

Hur man gör ketchup hemma

Standardalternativ

Ett utmärkt alternativ till den köpta produkten är en sås som tillagas hemma enligt ett beprövat recept. För att förbereda en standardversion av tomatsås behöver du:

• 2,5 kg mogna tomater;
• 0,5 koppar socker;
• ½ msk salt;
• 20 ärter med svartpeppar;
• 10 ärter koriander;
• 2 st kryddnejlika;
• 2 msk vinäger 9%.

Tomater ska sorteras, tvättas och stjälkar tas bort. För såsen, lämna den köttiga delen av frukten, som skärs i skivor med en kniv. Lägg tomatmassan i en kastrull och värm på kaminen i 20 minuter. Under denna period kokar tomaterna och får en homogen konsistens.

Gnid sedan tomatsås genom en sikt för att eliminera frön. Koka den resulterande tomatjuicen tills den är tjock och förångar överskottsvätskan. Koka såsen i minst en timme under omrörning med en sked.

När massan är förtjockad, tillsätt alla kryddor på detta sätt: lägg ärtorna koriander och peppar i en tygpåse, knyt den och lägg den i en kastrull med sås. I slutet av tillagningen tar du bort påsen och kasserar den. I slutet av tillagningen, salta såsen, häll socker i den och häll försiktigt bettet.

Häll varm ketchup i flaskor och burkar, stäng tätt och förvara under lång tid i kylen efter att produkten har svalnat helt.

Med basilika och citron

Ta följande komponenter för att förbereda såsen:

• 2 kg mogna tomater;
• 8 vitlöksklyftor;
• 140 g granulerat socker;
• en massa basilika;
• 2 tsk balsamic vinäger;
• 50 g salt;
• 1 citron
• 2 msk tomatpasta;
• 0,5 kg lök;
• vegetabilisk olja för stekning.

Ketchup blir original i smak och får speciell pikantitet tack vare en blandning av kryddor. Det är nödvändigt att ta:

• 0,5 tsk slipad svartpeppar;
• 1 tsk torr basilika;
• 1 tsk paprika;
• 0,5 tsk kryddnejlika;
• 0,5 tsk muskot;
• en nypa mark koriander;
• 0,5 tsk röd varm peppar.

Du måste börja laga såsen med skalning och skiva löken. Grovhacka grönsaken. Skala också vitlök. Häll vegetabilisk olja i en panna med en tjock botten, häll den och häll löken i diskarna. Tillsätt direkt vitlök och socker. Blanda ingredienserna noggrant.

Vid matlagning är det viktigt att säkerställa att sockret inte kristalliserar. När löken är mjuk, tillsätt hackade tomater. Blandningen, under omrörning konstant, kokar. Det är viktigt att massan inte bränner, så vid behov minska brännarens värme.

När de värms upp, tomaterna börjar juice. Blanda i en separat skål citronsaft och en liten mängd balsamvinäger. Häll blandningen i tomater, blanda väl.

Tillsätt sedan rätt mängd salt, häll på ett tag medan du rör om massan. Lägg till blad av aromatisk basilika åtskilda från stjälkarna. Efter 10 minuter, ta bort och kasta gräset. Hon kommer helt enkelt att ge upp sin smak och arom till tomatmassan.

Häll försiktigt alla ovanstående kryddor. Rör massan noggrant och koka den tills den är tjock. Slip den färdiga såsen till pasta med en mixer. Torka sedan av massan genom en sil, separera skorporna och tomaterna.

Efter alla åtgärder får ketchup en jämn konsistens utan några klumpar eller föroreningar. Den resulterande tomatpuréen läggs på elden igen, värm den väl och lägg den varm i steriliserade burkar. Stäng tätt med lock. Ketchup är klar. Vänta tills produkten svalnar helt och lägg burkarna på hyllan i kylen för lagring.

Ketchup utan vinäger i en långsam spis

För att förbereda såsen, ta:

• 2 kg köttiga mogna tomater;
• 500 g söt bulgarisk peppar;
• 450 g lök;
• 1 msk torr senap;
• 2 små paprika;
• 200 g granulerat socker;
• 2 msk salt;
• 15 ml vegetabilisk olja.

Skär försiktigt stilken från tomaten. Skär tomaterna i kuber, hacka i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Hacka och hacka också en blandning av paprika, lök. Tillsätt senap till den resulterande puréen, det ger såsen önskad pikant smak och lätt kryddighet.

Häll socker, salt i massan och häll vegetabilisk olja. Blanda alla ingredienser noggrant och överför den resulterande massan till en långsam spis. Ställ in timern i 45 minuter i bakningsläge. Massan efter tillagningen är tät och tät. Under tillagningen bör du se till att tomaterna inte bränner, genom att öppna locket på multikokaren regelbundet och rör om. Torka av den färdiga varma blandningen genom en sil, eliminerar massan av skorpor och frön.

Koka massan igen i en långsam spis i cirka 40 minuter. Under denna period förångas all överskottsvätska. För lagring för vintern, lägg den heta pastan i steriliserade burkar, täck med lock, kyl och lägg i kylan.

Är det möjligt att äta ketchup under fasta

Många människor strikt observerar fasta, så de frågar sig, är det möjligt att använda ketchup under denna period? I posten föredras kokt mat eller ångade rätter. Grönsaker blir basen för näring. De är kokta, kokta, bakade.

Det är användbart att äta ärtor, majs, rödbetor, potatis och andra växtprodukter. Kött och fisk, bakverk, mejeriprodukter, vitt bröd, ägg är undantagna från kosten.Tomater är växtmat och den beredda ketchupen innehåller inte proteinprodukter.

Men sura och kryddig mat är förbjuden att fasta. Ketchups, som är baserade på vinäger, heta kryddor och kryddor, är förbjudna att äta i fasta. Ett alternativ kan vara en hemlagad tomatsås utan närvaro av heta kryddor, peppar och vinäger.

Intressanta fakta om ketchup

1. Många ketchupälskare kanske inte är medvetna om att den största såsflaskan finns i Illinois. Den jätte tankformade tanken rymmer nästan 500 liter vätska. Tanken är en dekorationsspets på ett vattentorn på 50 m högt, som levererar vatten till ketchupfabrikens butiker. En flaska ketchup av enorm storlek är stadens främsta attraktion för turister. Olika festivaler hålls ofta nära den.
2. Det andra intressanta faktumet om ketchup är fantastiskt och glädjande samtidigt. Kocken från Skottland Domenico Kroll drar på sina pizzor med hjälp av den världsberömda ketchupen. Sådana porträtt stördes av Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger, Marilyn Monroe.
3. Trots det stora urvalet av tomatsås så tycker många kockar att experimentera med hembakade ketchups. Alla ingredienser används - svamp, ansjovis, äpplen, paprika. Varje hemmafru kommer att kunna laga universell ketchup i sitt kök.

Ketchup-foto