Selleri rot: hälsofördelar eller skadar

Selleri är en av de mest användbara växterna för människor. Dessutom är alla dess delar användbara - gröna och rötter och frön (och bladblommor - i motsvarande sorter). Selleri rot, som innehåller en hel del biologiskt aktiva ämnen och fiber som normaliserar funktionen i matsmältningskanalen, är dock särskilt uppskattad i dietetics. Det finns nästan hela året, även om de mest utsökta rotgrödorna säljs i butiker och på marknader från september till april.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sellerirotens energivärde är endast 34 kcal per 100 g. Samtidigt innehåller det många användbara ämnen.

Det finns praktiskt taget inget fett i sellerirot, och det innehåller bara 2–4% socker (för jämförelse, i gröna - högst 1%). Det mesta av volymen är kostfiber, vilket normaliserar matsmältningen. Dessutom innehåller rotgrödor:

1. Askorbinsyra, som normaliserar immunsystemet och förbättrar blodkärlets tillstånd.
2. Kolin- och B-vitaminer och PP-vitaminer, som är nödvändiga både för det centrala nervsystemets normala funktion och för aktiv metabolism.
3. Organiska syror, inklusive oxalsyra, några av dem har antioxidantegenskaper, det vill säga de har antiinflammatoriska effekter och bromsar processen med för tidigt åldrande.
4. Mineraler är salter av kalium, fosfor, kalcium, natrium, utan vilka metaboliska processer inte alls kunde ha inträffat.
5. Glykosider och eteriska oljor.

Egenskaperna hos alla dessa ämnen (och deras kombinationer) är mycket mångfacetterade, så många tenderar att betrakta selleri som ett botemedel mot alla sjukdomar. Detta är naturligtvis inte så, även om studier av rotgrödans egenskaper är mycket aktiva, och det anses vara ett lovande råmaterial för läkemedelsindustrin.

Allt har dock en baksida, och selleri är inget undantag. I synnerhet innehåller den mycket starka allergener som inte förstörs ens genom värmebehandling. Dessutom innehåller deras rot mer än i grönska (även om mindre än i frön). Dessa ämnen kan framkalla extremt allvarliga allergiska reaktioner, till och med anafylaktisk chock.

Användbara egenskaper av sellerirot

Allmän nytta

Dessa rotgrödor har en mängd användbara egenskaper. Till exempel har de en mild diuretisk effekt, därför rekommenderas selleri att inkluderas i kosten för personer som lider av puffiness, liksom för vissa problem med urinering och även med små njursten. Roten kan i sådana fall konsumeras rå eller pressad juice från den.

Dess användbara egenskaper är inte begränsade till detta. Det bör nämnas att sellerirot:

1. Förbättrar matsmältningsprocesserna på grund av det höga innehållet i kostfiber. Samtidigt finns det forskningsdata som bevisar att fiber i stora mängder skyddar mot cancer i tarmen. Men detta är inte allt - fiber skapar också gynnsamma förutsättningar för utveckling av välgörande tarmbakterier, som hjälper till att förebygga sjukdomar som diabetes och fetma.
2. Förhindrar utveckling av åderförkalkning.I allmänhet rekommenderas sellerirot för användning vid olika hjärt-kärlsjukdomar, inklusive arteriell hypertoni, det vill säga högt blodtryck. Samtidigt är sellerixtrakt inte lika användbara som att äta dess rot.
3. Den innehåller antioxidanter som undertrycker inflammatoriska processer och skyddar kroppen på cellnivå, vilket är förebyggande av många plågor, inklusive maligna tumörer, hjärt-kärlsjukdomar och Alzheimers sjukdom. Ferulinsyra och koffeinsyror och flavonoider (till exempel quercetin) som finns i sellerirot anses vara särskilt användbara.
4. Förbättrar hjärnfunktionen och har gynnsamma effekter på kognitiva förmågor.
5. Hjälper kroppen att återhämta sig efter operationer och allvarliga sjukdomar.
6. Det undertrycker verkan av stresshormoner och har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion som helhet. Det kan jämföras med ett milt lugnande medel av vegetabiliskt ursprung.
7. Stödjer hjärtmuskelns arbete - på grund av det höga kaliuminnehållet. Detta element låter dig neutralisera effekterna av missbruk av salt.
8. Skyddar levern från utvecklingen av fet hepatos.
9. Det är en ganska stark afrodisiakum.

Sellerirotens antiinflammatoriska egenskaper gör det möjligt att använda det vid behandling av infektionssjukdomar och hudsjukdomar och till och med patologier som gikt och artrit - antioxidanter lindrar allvarligt sådana tillstånd.

Sellerirotens antitumöregenskaper har inte studerats tillräckligt. Men det fanns flera storskaliga studier som visade att antioxidanter och vitaminens sammansättning av selleri gör det till ett lovande verktyg i kampen mot cancer.

Ett antal studier tillåter också forskare att tro att äta sellerirot kan förhindra utvecklingen av magsår. I synnerhet innehåller rotgrödor en specifik typ av etanol, som hjälper till att utarmas slemhinnor. Men hur man använder denna egenskap i praktiken, med tanke på att essentiella oljor av selleri är kontraindicerade vid gastrit och sår, är ännu inte klart.

För kvinnor

För det rättvisa könet är sellerirot intressant eftersom den innehåller fiber, vilket hjälper till att upprätta matsmältningen och samtidigt hjälper till att gå ner i vikt. Men detta är inte hans enda fördel.

Alla delar av växten, och roten också, innehåller apiolelementet. Det är ett hormonliknande ämne som på många sätt fungerar som östrogen. Därför hjälper regelbunden användning av sellerirot att etablera menstruationscykeln och eliminera de mest obehagliga manifestationerna av PMS, och förbättrar också tillståndet i klimakteriet.

För kvinnor under klimakteriet är sellerirot särskilt fördelaktigt eftersom den innehåller mycket vitamin K och fosfor. Båda dessa element är mycket viktiga för att stärka ben, deras regelbundna intag minskar risken för osteoporos, vars utveckling hotar kvinnor under denna period.

Dessutom innehåller sellerirot antioxidanter som har antiinflammatoriska egenskaper och kan bromsa åldringsprocessen. Rotens rika vitaminkomposition hjälper till att förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd.

För män

Selleri rot måste ingå i kosten för män, eftersom den innehåller växt hormonliknande ämnen - i detta fall påverkar styrkan. Selleri är faktiskt en säker analog till läkemedlet Viagra. Du kan lägga rå selleri rot till kosten eller förbereda nypressad juice från den, och båda alternativen kommer att ge en god effekt.

Män är mer utsatta än hjärt-kärlsjukdomar än kvinnor.För dem är det att äta sellerirot också bra eftersom det hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol i blodet. Studier har visat att 3-n-butylftalid, som har en hypolipidisk effekt, finns i denna rotgröda. Enkelt uttryckt minskar det nivån på lågdensitet lipoproteiner och därmed minskar risken för kolesterolplack, vilket kan leda till extremt negativa konsekvenser.

Under graviditeten

Även om selleri generellt är friskt, kan det endast konsumeras i mycket små mängder under graviditeten, särskilt i första och tredje trimestern. Faktum är att ovannämnda substans apiol fungerar som östrogen, vars nivå sjunker under graviditeten. Detta innebär att det stimulerar livmodersammandragningar, vilket kan leda till missfall eller för tidig födsel. Du kan dock använda den i en liten mängd - det kommer att ge kroppen en tillräcklig mängd fiber och vitaminer.

Vid amning

För unga mödrar under amning är sellerirot användbart eftersom den snabbt kan komma i form. Men det innehåller många eteriska oljor, så åtminstone de första två månaderna när du ammar är det bättre att inte använda den här produkten, så att mjölken inte har en ovanlig smak, och barnet inte utvecklar en allergi.

För barn

Selleri innehåller många vitaminer och mineraler som är fördelaktiga för barnet. Till exempel är detta kalcium, som är nödvändigt för att stärka tänder och ben, liksom kalium, som har en gynnsam effekt på tillståndet i det kardiovaskulära systemet som helhet. Dessutom innehåller sellerirot mycket natrium, vilket minskar användningen av salt i kosten för ett barn. Det finns också mycket fosfor i denna grönsak, vilket är nödvändigt för att förbättra de kognitiva funktionerna.

Barnläkare rekommenderar dock att man introducerar sellerirot i barnets kost, först med ett och ett halvt år. I detta fall är det till en början värt att bara lägga till en liten bit rotgrönsaker i soppan och kontrollera reaktionen, eftersom denna grönsak innehåller potentiella allergener, och den uttalade lukten av selleri kanske inte är trevlig för barnet. Det är nödvändigt att barnet vänjer sig vid det. Till att börja med slipas denna selleri i en mixer tillsammans med resten av grönsakerna och skärs sedan helt enkelt i små kuber.

När barnet är två år är det möjligt att erbjuda honom selleri. Skålen förbereds på följande sätt - för 100 g sellerirot, ta 20 g smulor vitt bröd, 50 ml mjölk, 1 tsk mjukt smör, 1 ägg och salt efter smak. Selleri skalas och tärts och kokas sedan i lätt saltat vatten. Brödet blötläggs i mjölk och vispa sedan allt med en mixer. Hårtkokt ägg, skuren i skivor och används för dekoration.

När man går ner i vikt

Selleri har tyvärr inte fettförbränningsegenskaper, men det kan också vara användbart för att gå ner i vikt. Det sägs ofta om att det är en produkt med ett negativt kaloriinnehåll och säger att när den konsumeras förlorar en person fler kalorier när den smälts än han får med produkten. Detta är inte helt sant, eftersom människokroppen kan utvinna energi från vilken produkt som helst, till och med kalorifattig. Till skillnad från potatis, innehåller selleri praktiskt taget inte stärkelse (endast 5-6% av det totala), men det innehåller mycket fiber. Detta hjälper till att rena kroppen från gifter, och samtidigt stimuleras tarmaktiviteten och metabolismprocessen aktiveras. Allt detta tillsammans och hjälper till att gå ner i vikt.

De som är allvarligt engagerade i en hälsosam kost kan inkludera sellerirot i sin diet som en sido-maträtt för kött, eftersom den kommer att absorberas bättre. Från näringssynpunkt kommer detta att vara ett bra alternativ - kokt kycklingbröst och selleri och äpplsallad eller en kanin kokt med sellerirot och lök.

En diet med selleri soppa ger också en god effekt. Kärnan ligger i det faktum att du under dagen bara kan äta denna soppa, men i alla mängder.Soppa förbereds enligt följande: ta 5 tomater per 300 g sellerirot (på vintern kan du ta konserverad men inte inlagd), 300 g vitkål, 2 paprika, 1 morot och gröna. Grönsakerna hackas och kastas i kokande vatten, bringas tillbaka till koka (det tar cirka 10 minuter) och kokas sedan på låg värme tills de kokas. Några minuter innan du stänger av elden kastas hackade greener i pannan.

Följ denna diet under en vecka. Under denna tid kan du gå ner i 3-4 kg övervikt.

Selleri rot i medicin

Sellerirot används ofta inom folkmedicin. Till exempel:

Mot saltavlagringar

Ta 40 g skalad rot per 1 liter kallt vatten och insistera i åtta timmar (bäst kvar över natten). Filtrera sedan infusionen genom ostduken och ta 1 msk. sked tre gånger om dagen. Det finns ett annat alternativ - tre gånger om dagen i en halvtimme innan huvudmåltiderna tar nypressad selleri.

Mot reumatism och ledvärk

Ta 1 msk. tesked hackad sellerirot i 2 koppar kokande vatten och lämnades för att infusera i 4 timmar, och sedan passerade genom vikta ostduken. Ta infusion tre gånger om dagen i 2 msk. matskedar en halvtimme före måltiderna. Detta botemedel anses vara effektivt mot gikt.

Mot sömnlöshet

Ta 3 msk. matskedar riven sellerirot i 1 liter kallt kokt vatten och insistera i åtta timmar, och filtrerades före användning. Drick tre gånger om dagen i en tesked.

Mot allergiska reaktioner

Nypressad juice från roten tas två teskedar tre gånger om dagen en halvtimme före huvudmåltiderna, men bara om det inte finns några allergiska reaktioner på selleri och korsallergier.

Sellerirot används också för att behandla frostskador. För att göra detta hälls 200 g torkade rotgrönsaker i 1 liter vatten, kokas och hålls i brand i 10 minuter. Därefter kyls det till en acceptabel temperatur och läggs i denna flytande frystbiten lem i cirka 15-20 minuter. Därefter behandlas huden med babykräm. Proceduren upprepas i sju dagar.

Skada och kontraindikationer

I vissa fall är det att äta sellerirot kontraindicerat. Som redan nämnts ovan bör denna rotgröda inte konsumeras under graviditeten. Utöver det faktum att selleri kan orsaka livmodersammandragning, kan en stor mängd fiber orsaka ökad gasbildning, eftersom tarmarna redan under graviditeten upplever tryck från det odlade livmodern.

I närvaro av njursten är selleri juice förbjuden, eftersom det kan orsaka kalkylrörelse. Men du kan äta färskt selleri, för på det här sättet kommer de aktiva substanserna in i kroppen i lägre koncentrationer.

Vid njursvikt är användningen av rotselleri kontraindicerat på grund av det höga halten kalium och fosfor. På grund av den diuretiska effekten kan den inte användas tillsammans med diuretika.

Kontraindikation för användning är också dålig koagulation. Och om denna patologi kombineras med att ta warfarin, är selleri definitivt bättre att vägra.

Selleri används med försiktighet med ökad surhet i magen, eftersom det med ett sådant innehåll av eteriska oljor endast ökar produktionen av magsaft.

Hur man väljer och lagrar

Selleri kan lätt hittas till försäljning i butiker och marknader från september till april, så det är inte nödvändigt att frysa det för vintern. Om du inte kan betrakta detta som ett sätt att lagra under bearbetningen av grödan från ditt eget sommarhus.

Är det möjligt att frysa

Liksom alla andra grönsaker kan kvalitetsselleri frysas. För detta tvättas, torkas och skalas rotgrödor, knop och rötter. Du kan frysa både riven selleri på ett grovt rivjärn och hackas i små bitar. I alla fall förpackas det i plastpåsar eller plastbehållare och läggs sedan i frysen.

Hur man torkar

För torkning måste selleriroten först hackas - antingen riven på ett grovt rasp, eller skär med en skarp kniv med ett långt halm, eller skalas och skärs i tunna skivor med en skalare.

Hackad selleri kan torkas naturligt utan att störa processen genom att sprida den på trådhyllor eller brickor. Det rekommenderas inte att ersätta det under direkta ultravioletta strålar, det är bättre att hålla den under en tak och blanda den krossade massan då och då. Torkning tar minst två veckor. Du kan påskynda processen om du torkar den i ugnen vid en temperatur nära minimum genom att öppna dörren något. Det är mest bekvämt att torka i en speciell torktumlare. Temperaturen i den är densamma som i ugnen - 50 grader. Torkningsprocessen tar 10 timmar.

Hur man äter sellerirot

Selleri kräver ett noggrant tillvägagångssätt på grund av överflödigt fiber, vilket orsakar gasbildning och eteriska oljor med alla dess användbara egenskaper.

Hur mycket kan du äta per dag

Naturligtvis kommer normen att vara individuell för varje person, men i allmänhet är 300 g per dag i rå, kokt och stekt form tillräckligt.

Hur man rengör

Svaret på denna fråga beror på hur ekonomiskt värdinnan vill rengöra selleri. Om hastighet är det viktigaste, kan du snabbt skära rotgrödan i två delar, och sedan skära av skalet och knutna rötter med bara några få rörelser med var och en av dem. Men då kommer mycket av massan att gå till spill.

För en mer ekonomisk rengöring måste du först hugga av toppen, till vilken grönska stjälkarna är fästa. Skär sedan försiktigt skalet med ett tunt lager, och där de knutna rötterna är belägna, ta bort dem bara och rengör alla "hålrummen" mellan dem med en kniv och försök sedan att skala skalet med ett tunt skikt där också. Det kommer att ta mycket längre tid, men det mesta av massan kommer att finnas kvar.

Om roten inte kommer att användas helt måste du klippa en liten bit och rengöra den bara och linda in resten i plastfolie.

Vad kan kokas från sellerirot: recept

En mängd rätter kan tillagas från sellerirot. Massan har en stark arom, men i sig själv äts den inte, utom i en sallad, med örter och dressing. Rå sellerirot går bra med äpplen och örter, liksom morötter och pumpa, vilket gör att du kan laga många sallader och snacks från den.

Kokt och kokt, det är bra i kombination med potatis, svamp, kött och till och med skaldjur, allt beror bara på sås och ytterligare kryddor. Selleri kan läggas till soppor, grönsaksgryta, pickles. Från selleri, även utan tillsatser, erhålls en läcker gräddsoppa. Men du kan prova andra alternativ för rätter:

Selleri rot soppa

Ta 1 rotgrönsak, 2 stjälken purjolök (och bara den vita delen), ett glas 33% grädde, 2 msk. matskedar olivolja, 2 msk. matskedar linfrö eller sesamfrön. Selleri och purjolök tvättas noggrant, en djup längsgående snitt görs i purjolök för att bli av med alla föroreningar. Både rotskörden och lökstjälkarna huggas grovt och staplas i en panna så att vattnet täcker grönsakerna. Blandningen kokas, sedan reduceras elden till ett minimum och lämnas under ett stängt lock i 20-30 minuter. När selleri blir mjukt, slå det med en mixer tills smoothie, tillsätt grädde och blanda allt. Salt och peppar tillsätts efter smak. Strö över frön och hackade örter när du serverar.

Potatis med selleri

Ta 400 g potatis och samma mängd - sellerirot, 1 stor vit lök, en handfull färsk timjanblad, 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt efter smak. De tvättar potatisen på vanligt sätt, skalar dem och skärs i medelstora kuber. Gör exakt samma sak med selleri.Hacka sedan löken och stek i timmar med timjan i en non-stick panna. Efter 3-4 minuter tillsätts selleri och potatis där och blandas. Allt detta stuvas under ett lock på låg värme i 15-20 minuter tills grönsakerna är färdiga. Så att skålen inte bränner, måste den ständigt omröras, i extrema fall måste du lägga till en liten mängd varmt vatten, men bäst av allt - torrt vitt vin. Det ger skålen en rikare smak. Salt och kryddor tillsätts i slutet av tillagningsprocessen och ingredienserna blandas igen.

Selleri, pumpa och linsgryta

För den här maträtten behöver du följande ingredienser: 1 stor sellerirot, 300 g pumpamassa och ett par medelstora morötter, 60–70 g bruna linser, 1-2 lökar, 2-3 vitlöksklyftor, ett par timjan och rosmarinkvistar, 2 msk. matskedar olivolja, 2 teskedar balsamvinäger och samma mängd sojasås, 0,4 l grönsaksbuljong. Behöver också 150 g god hårdost, 50 ml mjölk, salt och peppar efter smak. Lök, pumpa och morötter skärs i små bitar, bladen av kryddig greener hackas och vitlök passeras genom en press. Först är lök lite stekt i en kastrull med en tjock botten, sedan läggs vitlök, timjan och rosmarin, lite balsamvinäger, blandas och lämnas i eld i bokstavligen en minut. Efter detta kommer tur att lägga till andra grönsaker, linser och kryddor. Häll grönsaksbuljongen efter några minuter, tillsätt sojasås och koka upp. Kok grönsaker i 45 minuter tills linserna är mjuka.

Samtidigt rengör de selleriroten och skär den i kuber och kokar sedan den i saltat vatten och tillsätter vitlök. När selleri är klart överförs det till en mixerskål, tillsätts olivolja och mjölk där och slår potatismos. Färdiga grönsaker med linser sprids i smörjad form och selleripuré placeras ovanpå. Ytan jämnas och strö med riven ost och bakas sedan i ugnen tills en skorpa dyker upp.

Sallad med sellerirot och remoulade sås

Det senare är en traditionell sås av franska köket med kapris, men du kan klara dig utan dem, särskilt eftersom det finns i många versioner. För att laga maträtten behöver du sådana produkter: 1 stor sellerirot, ett glas hemgjord majonnäs, ett hårt kokt kycklingägg, 1 msk vardera. en sked hackad persilja och dragon, en vitlöksklyftan, 0,5 tsk Dijonsennep med korn. Såsen bereds på följande sätt - äggviter och äggulor separeras. Proteinet krossas och äggulan mals med en sked majonnäs, och sedan läggs den till den återstående majonnäs, lägg hackad vitlök, persilja, dragon och senap där. Selleri skalas och skärs i tunna skivor, kastas sedan i kokande vatten och kokas i 3-4 minuter. Sedan tappas vattnet, selleri kyls, skärs i tunna remsor och kryddas med remouladesås. Strö över örter innan servering.

Rostad ört selleri rot

För matlagning behöver du en stor sellerirot (ca 0,5 kg), 2 msk. matskedar olivolja, 2-3 vitlöksklyftor, en kvist färsk rosmarin och en handfull myntablad. Salt och slipad svartpeppar tillsätts efter smak. Sellerirot skärs först i skivor med en finger som är tjock och delas sedan upp i skivor. Stek grönsaken i förvärmd olivolja tills en gyllene skorpa visas. Därefter avlägsnas elden till ett minimum, hackad vitlök och rosmarin tillsätts i pannan och stekas i 4-5 minuter. När selleri blir mjukt, tillsätt lite smör och mynta, krydda med salt och peppar, blanda, utan att ta bort från värmen. Innan servering dräneras överskottsolja.

För något av dessa recept behöver du en bra sellerirot.Det är lämpligt att välja det på rätt sätt: rotskörden ska vara solid, med en slät yta och utan knop, som sedan fortfarande måste kasseras. Det är viktigt att den är fullständig utan hålrum. För att kontrollera detta måste du knacka på rotskörden. En kvalité kommer att ha ett tråkigt ljud, sonor är karakteristiskt för en tom grönsak inuti.

Intressanta fakta om selleri

Ur botanikens synvinkel hör selleri till familjen Paraply och är en släkting av persilja och morötter, även om det skiljer sig från dem i utseende, smak och aroma. Det är märkligt att dess läkande egenskaper var välkända i antika Grekland. Den legendariska Hippokrates beskrev i sina skrifter handlingen av selleri vid olika sjukdomar. Samtidigt åt de inte det, eftersom de vilda sorter som odlades i Medelhavet var bittera och de första välsmakande sorterna uppföddes endast 18 århundraden senare.

Men i Ryssland framgick selleri endast under Katarina den stora - och till en början var det en prydnadsväxt, även om domstolens skönhet visste att den var oerhört användbar för hud och hår. Men i många år dekorerade selleri trädgårdarna som en utländsk gäst. Och själva namnet kom från det tyska namnet, som i sin tur gick tillbaka till latin. Nu har minnet av detta bevarats endast på det ukrainska språket, där selleri kallas "selleri".

Selleri rotfoto