Blodkorv: fördelar och skador på kroppen

Svartpudding är mycket populärt, alla länder kan skryta med speciell teknik för tillverkning. Specificiteten för denna typ av korv är att det är omöjligt att få samma smak två gånger, så de flesta är säkra på att inget unikt recept finns. Trots detta är huvudkomponenterna i korven köttfärs och färskt blod.

Vad gör svart pudding

Det är absolut inte viktigt vem och när den här typen av korvprodukt görs: ingredienserna är oförändrade till denna dag. Varje nation har länge gjort denna korv med finhackat eller malet kött. Fyllning utspäddes med färskt blod, varifrån alla koagler avlägsnats tidigare. För att förbereda blodutgången dödades grisar, kalvar, tjurar och andra djur.

Eftersom alla kockar försöker göra sina förfäder kulinariska traditioner och recept mer perfekta, finns det många variationer av blodfläcken. Vissa recept och teknologier har bara rotat i vissa regioner, eftersom de uteslutande är utformade för lokala invånares smak och preferenser. Andra recept har fått universell berömmelse och är kännetecknet för alla nationella rätter.

Till exempel, enligt den mest kända spanska tekniken för tillverkning av Morsilla-blodkorv, förutom köttfärs och färskt blod, läggs fett, smult, lite ris och lök till. En kanariekorv kännetecknas av närvaron av russin, mandel, kanel. Naturligtvis använder öarna traditionella ingredienser. Slaviska människor föredrar inte särskilt dessa exotiska produktkombinationer. Därför tillverkas svart pudding med köttbeslag, tunga, kött.

Spartanerna blev de första att äta blod. En välkänd specialist inom kulinarisk mat från Sparta Aftenei är uppfinnaren av "svart soppa". Det var inte möjligt att spara hans speciella recept till denna dag. En sak är känd: gryta hade en motbjudande smak och samma lukt. Men de krigsaktiga människorna efter att ha ätit denna soppa hade ingen rädsla för någonting på slagfältet.

Att göra riktigt svart pudding är inte lätt. Erfarna specialister i processen ägnar stor uppmärksamhet åt kvaliteten på blod och tarmar. För att rengöra blodet noggrant, slå det med en visp direkt i insamlingsprocessen. Det är mycket viktigt att produkten är så färsk som möjligt: ​​blod kan inte lagras på länge. Innan det konsumeras blod i mat, passeras det genom en liten sil - på detta sätt kan koaguleringar undvikas.

För att säkerställa att tarmen är fulla kompletteras kött eller köttfärs med kryddor, stekt lök, spannmål, leverbitar, olika slaktbiprodukter. Varje kock förbereder korv enligt sin teknik, och varje sort har sina egna komponenter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Om du tittar på sammansättningen av den här maträtten kan du dela korven i tre typer:

1. A är korv av hög kvalitet, där 54% är magert kött, 15% är fläskmage och 31% är ätligt blod. Det finns en industriell klass av sådan korv - "Assorted". Detta är den enda industriella svarta pudding.
2. "B" - en sort som kännetecknas av dess sammansättning: käkkött, huvud, tunga och andra slaktbiprodukter.
3. "B" är en av de lägsta produkterna. GOST 54670-2011 tillhandahåller bindväv, skinn, hjärnor, rester och andra köttråvaror av låg kvalitet som råmaterial.

I industriella sorter av svartpudding, som tillverkas enligt fabriksteknologi och ligger på hyllorna i stormarknaderna, förutom köttet, blodet och slaktbiprodukten, krävs följande uppsättning komponenter:

• salt;
• natriumnitriter;
• kryddor: slipad peppar vit eller svart;
• muskot;
• doftande sorter av peppar;
• kryddnejlika, kardemumma, vitlök, marjoram, kryddnejlika.

Det finns en speciell tradition bland jägare i den moderna civiliserade världen: de dricker hans blod omedelbart efter att ha dödat ett djur. Till exempel, i sibirska land, anser shamaner det vara det mest effektiva botemedel mot skörbjugg. Afrikanska beduiner kan inte leva utan blod och kamelmjölk alls - detta är en läcker cocktail för dem. Afrikanska jägare dödar specifikt långhornade tjurar för att dricka djurblod. Och i Europa är det vanligt att direkt dricka en mugg varm blod direkt efter slakten av djur.

Medicin rekommenderar inte att man dricker rått blod, eftersom det finns en hög risk för smittande av salmonellos och andra lika farliga sjukdomar, såsom dödlig botulism. I en färdig blodkorv utgör emellertid blod inte ett hot och är till och med användbart.

100 gram av denna maträtt innehåller bara 274 kalorier - en portion omelett med vispad grädde eller en platta med bovete gröt från gröna kärnor. Mängden fett är 32,5 gram, kolhydrater - 14,5 gram, protein - 9 gram.

Vad är användbart blodkorv

De flesta av dem som älskar korv förtjänar den speciella doften och smaken av svartpudding, och det är denna kvalitet som ligger bakom produktens popularitet. Specialister har andra argument - kemisk sammansättning och ovärderliga fördelar för hela människokroppen. Naturligtvis är detta sant om du använder skålen klokt. Om du inte följer reglerna finns det risk för att utveckla många sjukdomar: åderförkalkning, fetma kan börja, svullnad visas, helminths av olika slag.

Allmän nytta

Specialister inom hälsoområdet anropar många skäl till varför det rekommenderas att äta denna sort av korv:

1. Korv innehåller blod - från det mycket viktiga proteiner kommer in i människokroppen - de kan inte erhållas från de flesta traditionella köttprodukter och inte ens från färskt kött.
2. Blodig är en kraftfull källa till hemoglobin. Ju mer det finns, desto mer syre absorberas i kroppens vävnader, inre organ. För människor är detta en hälsosam kropp, gott humör, utmärkt form.
3. Fibrinogenet som finns i blodkorven är ansvarig för koagulering av humant blod. Korv rekommenderas starkt för dem som har fått diagnosen hemofili.
4. Att äta en blodkorv, kan en person inte bara släcka hunger, utan också närar kroppen med en massa unika spårelement.
5. Delikatess i stora mängder innehåller animaliskt fett. Måttlig blödning kommer att påverka tillståndet i hjärtat och blodkärlen, arbetet i dessa system.
6. Kryddor i kompositionen kommer att rena blodkärlen, tjäna som ett incitament för effektivare funktion av matsmältningssystemet och normalisera metaboliska processer.

Intressant faktum: Den stora efterfrågan på korv från blodet är fast i Belgien. Under firandet av nationaldagen presenterade belgierna en fyra meter lång bloddrop. Detta är den längsta blodkorven, och Belgien har fått ett rekord av detta i Guinness rekordbok.

Med tanke på de positiva egenskaperna och effekten på människokroppen av blodkorv, rekommenderas det att införa det i kosten för personer som har fått allvarliga skador och befinner sig i rehabiliteringsperioden efter komplexa operationer och kemoterapiprocedurer.Korv är också indicerat för personer som har enorm fysisk ansträngning, liksom för patienter med anemi.

Men trots de tydliga fördelarna med denna "svarta pudding" finns det en åsikt från experter att blodfläcken inte rekommenderas för vissa kategorier av människor. Vilka är dessa förbud: verklighet eller myter - vi kommer att överväga ytterligare i artikeln.

För kvinnor

Blodfläcken innehåller en enorm mängd järn. De flesta människor lider av brist. Med brist på järn, ansträngning och håravfall observeras torr hud, spröda naglar. Kvinnor har, till skillnad från män, en egenhet - menstruation. Därför behöver de mer järn än män.

För män

Blodkorvar är mycket användbara för män som deltar i aktiv sport. Produkten innehåller mycket protein. Det behövs för processerna för bildning och tillväxt av muskelmassa. Om kroppen har drabbats av ansträngande fysisk ansträngning, kommer blodfläcken att hjälpa till att snabbt återställa muskler.

Under graviditeten

Under denna svåra period behöver kvinnans kropp en dubbel del av de ämnen, mineraler och användbara element som är nödvändiga för fostrets hälsa och utveckling. Därför rekommenderar experter att konsumera sådan korv i små portioner: det kommer att bli en grundläggande källa till vitaminer och mineraler. Bloddroppen är mycket relevant för de kvinnor vars hemoglobinnivå i blodet är låg.

Man bör komma ihåg att endast en kvalitetsprodukt kan anses vara användbar. Särskilt rik på användbara element är hemgjord bloddroppe. Men det finns fortfarande risk för infektion med intracellulära parasiter. En av dessa parasiter är listeria, som lever i mjälten och levern. Faran är att det kan spridas med blodflödet genom hela kroppen.

Vid amning

Produkten är mycket rik på sin kemiska sammansättning och är lika användbar för både mor och barn. Järn anses vara särskilt värdefullt. För kvinnor under denna period är det viktigt att inte bara övervaka kvaliteten på den konsumerade produkten utan också portionerna. Detta är en fet mat - det är bättre att beräkna balansen på proteiner, fetter och kolhydrater.

Är det möjligt att äta blodkorv medan man går ner i vikt

Dietister rekommenderar inte denna produkt till kvinnor och män som är på diet för viktminskning, eftersom den har ett högt kaloriinnehåll och ett högt innehåll av animaliskt fett. Men om portionsstorleken är liten, är användningen ganska tillåten. Denna maträtt kan ätas på Kreml-dieten. Du måste dock kontrollera mängden mat som konsumeras.

Är det möjligt att äta blodkorv för diabetes och gikt?

För människor som lider av diabetes är blodkorv strängt förbjudet. Diabetes är en sjukdom vars effektiva behandling direkt beror på kosten. För människor som lider av denna sjukdom är inte bara mjöl och söta rätter utan också rökt kött, fet mat, kryddig rätter, pickles uteslutna från den vanliga dieten. Eftersom blödningen är mycket fet och salt, bör du inte använda sådan korv för diabetiker.

Patienter med gikt får äta en liten bit som väger 100-150 g flera gånger i veckan. Det är bäst att kombinera "svart pudding" med zucchini, gurka: dessa grönsaker har en uttalad diuretisk effekt och hjälper till att snabbt ta bort urinsyra från människokroppen.

Skada och kontraindikationer

Trots att skålen är mycket rik på olika användbara kemikalier, leder överdriven konsumtion vanligtvis till allvarliga störningar. Först och främst är detta förknippat med den dåliga kvaliteten på produkterna: i processen för att laga mat korv inte genomgick grundlig värmebehandling. De rekommenderade lagringsförhållandena följs inte alltid. Tillverkarens massa för att spara lägger ofta till skadliga föroreningar till produkten.

Men även om korven var beredd oberoende i hemmaköket, är det viktigt att ha förtroende för råvarans kvalitet. Huvudråvaran är blod, och det är bättre att få det från friska, oinfekterade djur. Annars kan du inte bara få en delikatess med en speciell smak, utan också salmonella med helminths.

Blodkorv är en svårsmältande produkt. Det rekommenderas inte att äta till personer som lider av åderförkalkning, hepatit, pankreatit, skrump, kärlsjukdomar och hjärtsjukdomar.

Krovyanka, trots smakens särdrag, är mat för helgdagar och firande. Att äta sådana korvar dagligen kan vara skadligt.

Hur man lagrar svart pudding

Det rekommenderas att förvara färdiga produkter som är gjorda hemma med egna händer, eller en produkt som köpts i en butik, i kylen. Hållbarheten kan inte vara mer än fyra dagar. I detta fall bör temperaturregimen hållas i området från +2 till +6 grader.

Om det är omöjligt att äta korv på fyra dagar rekommenderas det att lagra produkten i en frys. Experter säger att produkten i frysen är lämplig för användning i 6 månader. Efter tre månader med djupfrysning kommer korv dock att förlora alla användbara komponenter. Det är inte tillrådligt att frysa en korv om den innehåller vitlök eller lök.

Innan du fryser kokta produkter och korvprodukter bör du torka dem noggrant: du kan bara lägga produkten i kylen i flera timmar. Vid samma avfrostning gör du samma procedur. Produkten avfrostas gradvis och bibehåller saftigheten.

De flesta hemmafruar rekommenderas att lagra hemmagjord bloddropp i späck. Kokta eller bakade produktringar placeras i en behållare med glas, lera, plast och vattnas rikligt med smält animaliskt fett. Fettlagret ska täcka korvprodukten helt.

Behållare konserverade med animaliskt fett kan inte ens läggas i kylen: korven kan förvaras vid rumstemperatur på någon lämplig plats i tre månader.

Vad äter de blodkorv

Blodkorv är unik: det är en mångsidig maträtt. Det är välsmakande och varmt och kallt. Blödning går bra:

• med de flesta spannmål;
• kokt eller stekt potatis;
• kokt pasta;
• olika sidorätter;
• råa grönsaker;
• äggfat;
• bröd och bakverk;
• såser.

Är det möjligt att äta ortodox svart pudding

Enligt kyrkliga lagar är svartpudding förbjudet. Prästerna hänvisar till det Gamla testamentets förbud. Även i Nya testamentet bekräftas förbudet av apostlarna i regel 63: Kristna beordrades att avstå från blodoffer och offermat. Man tror att människor som dricker blod, även om det är blod av animaliskt ursprung, kommer att bli grymma och aggressiva.

Moderna ministrar har dock en annan uppfattning. Präster rekommenderar att skilja mellan eviga kanoner som hänför sig till tro och tillfälliga, som endast orsakas av någon form av historisk situation. Om de ekumeniska råden tillämpas idag på troende, kommer alla att anatematiseras.

Enligt kyrkans undervisning är allt som inte är en motsägelse, men som går in i mänskligt liv i form av ett vanligt fenomen och accepteras av kyrkans fullhet, normen. Detta inkluderar blodkorv. Allt var annorlunda tidigare, men idag är det. Att äta en bloddroppe är inte synd.

Hur man lagar svart pudding hemma

Produkter som säljs på marknader och butiker är långt ifrån alltid av god kvalitet. Och om du vill prova en verklig bloddroppe måste du göra det själv.

För att förbereda behöver du 1,5 liter blod - kalvkött eller fläsk är lämpligt. Du måste också slipa kuber med 1,5 kg fett.Sedan köper de, rengör och tvättar 3 m av tunntarmen. Du behöver också 200 gram bovete gröt - du behöver inte smeta den med olja. Dessutom behöver du fortfarande 2 matskedar salt, 1,5 liter kokt mjölk, 1 tesked svartpeppar.

Alltså:

1. Kokt fett hälls i en varm panna och stek det tills det blir tillräckligt mjukt. Kombinera sedan alla produktens komponenter. Det här är blod, mjölk, bovete gröt, kryddor och naturligtvis ister. Den resulterande blandningen bör blandas mycket försiktigt.
2. Efter detta hälls det beredda ämnet. För att göra detta kan du använda en köttkvarn med ett korvmunstycke eller en plastflaska med en skuren hals. Tarmen skärs i bitar - varje bit på ena sidan är fast bunden till en knut.
3. Den färdiga tarmens fria kant sätts på flaskans hals eller på köttkvarnens munstycke. Blandningen hälls inuti. Fyllning till toppen är inte nödvändigt.
4. Efter fyllning är den andra änden ansluten till en tät knut. Du kan spela det på ett säkert sätt och dessutom binda ändarna med tråd.
5. En stor kruka slås på och fylls med dricksvatten. Efter att vattnet kokat upp, lägg korven i en kastrull och koka. Rått blod kan innehålla organismer som är farliga för människors hälsa, inklusive dödlig botulism.
6. Efter värmebehandling, använd en slitssked för att ta ut korven och genomborra tarmen flera gånger med en gaffel. Fortsätt sedan laga mat igen. Den totala tillagningstiden bör vara minst 15 minuter.
7. När blodet kokas tillagas den tilldelade tiden, det tas ur kokande vatten och placeras på en bakplåt, som tidigare smörjts med någon vegetabilisk olja. Hemmafruens korv är också oljad. Ugnen värms upp till 250 grader och en bakplåt med korv skickas dit. Efter bakningen kan skålen ätas.

Intressanta fakta om blödning

1. I Skottland är detta en traditionell frukosträtt. Men deras "svarta pudding" skiljer sig från de slaviska korvarna. Detta är en blandning av grisblod, havregryn och fläskfett.
2. I Kenya gör de inte korv från blod, men Kenyans dag börjar alltid med blod. De gillar att dricka varmt blod som rinner från halsen på en ny slaktad ko på morgonen. Lokalbefolkningen respekterar verkligen denna maträtt - detta är en hyllning till den lokala gudomen. Du kan inte vägra. Kenyaner använder också blod för att behandla sjukdomar - de gör ceremoniella drycker. Samtidigt återstår djuret att leva: blod tas från artären, och detta är inte livshotande alls.
3. De gillar blod och rätter från det i asiatiska länder. Till exempel använder kineser det för att göra blodtofu - kokt blod av en gris eller anka i form av gelé kokt över låg värme. Sedan kan denna komponent läggas till soppor och serveras som sidorätter.
4. Och i Finland och Lettland älskar de blodpannkakor. Tillagningstekniken liknar slaviska mjölpannkakor i mjölk. Men finländarna har blod istället för mjölk. Smaken på sådana pannkakor påminner mycket om en bloddroppe.

Blod och dess produkter är vördade och konsumeras över hela världen. Detta är en välsmakande och hälsosam produkt. Han kommer att mätta kroppen med järn och andra användbara ämnen, och användningen av korv är inte synd ur ortodoxins synvinkel.

Foto av svart pudding