Krupa quinoa: fördelar och skador på kroppen

Många har hört talas om quinoa, som ofta kallas superätande. Vi erbjuder dig att lära dig i detalj om dess fördelar som har erkänts i hälsokretsarna under ganska lång tid, men som väckt medias uppmärksamhet först under de senaste åren.

Vad är quinoa

Detta spannmål har blivit populärt bland hälso-medvetna människor på grund av dess olika fördelar, inklusive en stor mängd protein, fiber, vitaminer och mineraler. Den är rik på magnesium, järn, B-vitaminer, kalcium, kalium, fosfor, E-vitamin och olika antioxidanter. Glutenfri och rekommenderas för personer som är på en glutenfri diet.

Quinoa är en kornskörd som främst odlas på grund av ätbara frön. Denna växt är en art av släkten gås tass (Chenopodium quinoa), som dök upp i sjön Titicaca-regionen i Peru och Bolivia. Inhemskt går tillbaka till 3-5 tusen år f.Kr., då folken i Amerika började föda upp det enligt befintliga historiska data. Dessutom finns det arkeologiska bevis på quinoa i gravarna i Arica i Chile, Tarapaca, Calama och i olika regioner i Peru. På den tiden växte de pre-columbianska civilisationerna och använde quinoa som deras huvudföda.

De vanligaste typerna inkluderar vit, röd och svart quinoa. Förutom färgens unika, ger olika sorter sina smaker och strukturer. Vit quinoa är den vanligaste med en mjukare struktur än röd quinoa, som oftast används i kalla sallader. Svart quinoa är något jordligare och sötare än mjukvit.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i quinoa är 368 kcal per 100 gram produkt.

Fetter finns i små mängder. Det är fleromättat och enomättat.

Quinoa är ett komplett protein som står för cirka 8 gram per portion. Högklassiga proteiner är de som innehåller alla nio essentiella aminosyror.

Quinoa är glutenfri, proteinrik och en av de få växtmat som innehåller alla 9 viktiga aminosyror. Quinoa är också rik på fiber, magnesium, B-vitaminer, kalium, kalcium, järn, fosfor, vitamin E och olika fördelaktiga antioxidanter. Vissa typer, kända som fytoöstrogener, studeras vid behandling av menopausala symtom eftersom de ibland har förmågan att bete sig som östrogener i kroppen.

Genom att integrera quinoa spannmål i din diet kommer du utan tvekan att öka ditt totala intag av dessa näringsämnen, liksom andra viktiga växtkomponenter.

Till skillnad från många spannmål är quinoa mycket rik på fiber. I en studie vid Valencia-universitetet i Spanien användes 4 sorter av quinoa för att bestämma mängden fiber. I genomsnitt visade det sig från 10 till 16 gram fiber för varje 100 gram spannmål.

Detta spannmål innehåller inte GMO och odlas vanligtvis ekologiskt.

Användbara egenskaper hos quinoa gryn

Låg natriumkvinoa är rik på fiber och protein. Fiber är en icke-matsmältbar del kolhydrater som hjälper till att mätta kroppen och lindra hunger.Gröt från detta spannmål förhindrar och lindrar förstoppning, kan hjälpa till att sänka kolesterolet, vilket är bra för hjärtat. Indikerad för att upprätthålla en stabil blodsockernivå.

Studier visar att risken för typ 2-diabetes är lägre vid frekvent användning av fullkorn. Ett alternativ till pasta för att tillfredsställa stärkelsegnet.

Quinoa-gröt kommer att vara användbart för idrottare. Muskler behöver inte bara protein för att fungera och växa normalt utan också andra näringsämnen som järn, vilket också hjälper till att upprätthålla en sund muskelmetabolism.

Quinoa för amning och graviditet
På grund av det höga innehållet av näringsämnen rekommenderas quinoa för kvinnor under graviditeten. Croup kommer att fylla kroppen med vitaminer och mineraler, samt hjälpa till att återställa styrka, minska aptiten och undvika anemi.

Vid amning rekommenderas quinoa för användning för att producera mjölk och mättas med näringsämnen. Eftersom spannmålen från detta spannmål inte innehåller gluten minimeras möjligheten till en allergisk reaktion på denna skål.

Hur gammal är quinoa för barn?

Det rekommenderas inte att mata quinoa till barn under 2 år, trots alla dess fördelar. Croup innehåller saponiner, som är giftiga för spädbarn och irriterar tarmarna. Efter 2 år kan du lägga gröt från spannmålen till kosten.

Fördelarna och användningen av quinoa för viktminskning

Quinoa idag är en trend inom hälsosam mat, och det har blivit en av de viktigaste ingredienserna i dieterna hos många hälso-medvetna människor. Och detta är inte förvånande: gröt från denna spannmål ger en känsla av mättnad under lång tid, har en neutral smak. Spannmål innehåller också några näringsämnen som kan hjälpa till att gå ner i vikt, så det är ett användbart tillskott till viktminskningsdieter, det viktigaste är att övervaka serveringsstorleken.

Bevis för effektiviteten av quinoa för viktminskning är tydliga.

1. Det finns några preliminära bevis som direkt kopplar quinoa till viktminskning. En studie som publicerades i tidskriften Food Science and Technology 2015 undersökte effekterna av quinoa på aptiten hos laboratorieråttor. Studiens författare fann att råttor som matade quinoa-gryn i allmänhet åt mindre mat än råttor som inte ätit grits.
2. Andra studier visar att 20-hydroxikdyson, en av föreningarna som finns i quinoa, kan hjälpa till i viktkontroll. En djurstudie publicerad i tidskriften Psychology and Behaviour visade att möss matade quinoa-extrakt med ett högt innehåll av 20-hydroxyecdysone brände mer kalorier under dagen och absorberade mindre fett från kosten.

En annan studie som publicerades 2012 om fetma fann att möss som matades med quinoa-extrakt med ett högt innehåll av 20-hydroxyecdyson är mindre benägna att gå upp i vikt på en fetthaltig diet än möss som inte fick extraktet. Även om denna studie är lovande är det för tidigt att säga om quinoa är lika bra för människor.

Om du vill gå ner i vikt välsmakande kan du servera quinoa, toppad med en näringsrik pesto blandad kål, mandel och olivolja, för en hälsosam skål fylld med örter. Eller gör quinoasallad till lunch genom att blanda den med kokt zucchini, paprika, lök, svamp, aubergine och hemgjord vinaigrette med citron och basilika.

Quinoa i medicin

Med diabetes

För att hålla blodsockernivåerna på rätt nivå måste diabetiker vara konsekventa och noga med bantningen. Om du inte uppmärksammar din diet kan du enkelt höja blodsockret och så småningom möta allvarliga och farliga komplikationer av sjukdomen.

Quinoakärnor är perfekta för diabetiker med sin eviga kroniska trötthet. Denna spannmål kännetecknas av ett lågt glykemiskt index (53 enheter). Detta innebär att gröt inte kommer att öka blodsockernivån hos en diabetiker.Quinoa innehåller också en stor mängd magnesium, som är känt för att hjälpa patienter med denna sjukdom. En studie publicerad av American Diabetes Association visar att oral tillskott av magnesium förbättrar insulinkänsligheten och metabolismen hos patienter med typ 2-diabetes. Hypomagnesemia är ett tillstånd där magnesiumnivån i blodet är låg. Detta tillstånd är vanligt bland diabetiker. Även om sådana kosttillskott är kontroversiella och bör förskrivas av en läkare!

Med pankreatit

Kost för kronisk pankreatit är den strategi som rekommenderas för patienter med en diagnos av inflammerad bukspottkörtel. Pankreatit är vanligare hos vuxna på grund av alkoholmissbruk, på grund av utvecklingen av gallstensjukdom, men pankreatit hos barn är inte ovanligt på grund av många genetiska faktorer och undernäring.

En pankreatit-dietplan syftar till att bekämpa en brist på matsmältningsenzymer och insulin i vissa fall. En kost för kronisk pankreatit bör innehålla 4-5 små och ofta måltider under dagen. Alkohol, tobak, läsk, fruktjuicer och koffeinhaltiga drycker är mycket oönskade, eftersom de tenderar att överstimulera bukspottkörteln.

Komplexa kolhydrater, som är i quinoa, är acceptabla för kronisk pankreatit - gröt används 1-2 gånger i veckan med tillsats av extra jungfruolja. En maträtt från detta spannmål har en höljande effekt som främjar assimilering av mat, men inte irriterar magslemhinnan.

I den akuta formen av pankreatit är quinoa inte värt att konsumera.

För gastrit och tarmar

Personer med akut gastrit bör ge upp quinoa, eftersom du inte kan använda den med en förvärring. När sjukdomen är kronisk och inte stör symtomen är korn tillåtet i kosten 3 gånger i veckan.

Quinoa kokas vanligtvis i 7-8 minuter - denna tillagningstid är lämplig för en frisk person. Ändå, för en patient med gastrit, bör gröt kokas mer för att bli viskös för att omsluta mags innerväggar. Det är grötens viskositet som är nödvändig för behandling av gastrit. Underkokt quinoa kan bara förvärra sjukdomen. Istället för att snabbt smälta mat kommer magen att laddas och försöka utvinna den nödvändiga mängden syra för att smälta mat.

Quinoa orsakar inte gastrointestinala ont. Men missbruk inte denna gröda.

Med gikt

Quinoa bör inte användas för gikt och akuta faser av urolithiasis.

Quinoa gryn i kosmetologi

International Journal of Dermatology har upptäckt att zink, som finns i quinoa, spelar en extra antioxidantroll för att skydda mot oxidativ skada orsakad av fria radikaler. Zink skyddar mot ultraviolett strålning och förbättrar sårläkning. Forskare har kommit fram till att zinkjoner kan ge ett viktigt och fördelaktigt antioxidantskydd för huden. Det används för kosmetiska ändamål, quinoa-olja, som har en läkande effekt, och jämnar ut huden och tar bort små rynkor.

Kosmetologer använder också quinoa som en skrubba för att bekämpa celluliter.

Fördelarna och användningen av quinoamjöl

Mjöl tillverkas genom att slipa quinoakorn till mindre partiklar. Färg - från krämgul till elfenben. Det finns olika typer, såsom röd och svart quinoa, men vit används oftast.

Quinoamjöl är mycket dyrt, så folk köper hela korn i bulk och förvandlar det till mjöl på egen hand och slipar hemma i en matprocessor eller i en fabrik i enlighet med deras krav. Sådant mjöl är ett säkert alternativ för dem som inte tål gluten.

Hur man väljer mjöl

1. Läs etiketten, se till att det står ”quinoamjöl” och kontrollera också utgångsdatumet.
2. Kontrollera förpackningen för skador.
3. Om förpackningen är transparent bör du titta inifrån för att se om mjölet verkligen är gulaktigt eller grädde i färg, och det bör också krossas så mycket som möjligt. Mjöl ska inte se klumpig ut.

Kulinarisk användning av quinoamjöl

1. Detta mjöl används för att tillverka glutenfritt bröd och andra bakade varor, såsom pannkakor, muffins, pizzabasis, skorpor till pajer, etc.
2. Vanligtvis i kombination med annat mjöl.
3. Det kan användas för förtjockning av såser, soppor etc.

Hur man lagrar quinoamjöl

1. Förvara i en lufttät behållare.
2. Vissa människor förvarar också quinoamjöl i kylen, i en lufttät behållare eller fryser för att använda om det behövs.

Hälsofördelar med Quinoa mjöl

1. Viktminskning: Det höga fiberinnehållet i quinoa är det viktigaste näringsämnet som hjälper till att minska vikten. Rätter tillagade med sådant mjöl har ett högt proteininnehåll, vilket dessutom hjälper till att öka vår ämnesomsättning och minska aptiten. Anständig viktminskning uppnås med regelbunden användning av quinoa och avskaffande av bakade varor gjorda av vanligt vete mjöl.
2. Blodsockerkontroll: Quinoa med ett lågt glykemiskt index på 53 anses vara en säker produkt för diabetiker. Livsmedel med lågt glykemiskt index bidrar inte till en snabb ökning av blodsockret, vilket hjälper till att bekämpa en lumsk sjukdom.

Skada och kontraindikationer

1. Quinoa är kontraindicerat vid individuell intolerans och med njurproblem, personer med urolitis och gikt.
2. Ge inte quinoa-gröt till barn under 2 år.

Hur man väljer och lagrar quinoa

Vit quinoa är den vanligaste typen av spannmål som du hittar i de flesta butiker, även om rött och svart också blir tillgängligt i stora städer. När det gäller valet av spannmål finns det en enda regel: kontrollera utgångsdatumet som anges av tillverkaren på förpackningen och dess integritet.

Det är bättre att förvara quinoa i en lufttät behållare gjord av glas eller plast: i detta fall kommer spannmålen att lagras under en längre period, från cirka 3 till 6 månader.

Hur man lagar quinoa: recept

Oavsett vilken maträtt du lagar från denna spannmål måste den först tvättas ordentligt under rinnande vatten. Detta sparar kornet från damm och tar också bort eventuell eftersmak av bitterhet som kan uppstå efter kokning av gröt.

Det hälsosammaste sättet att göra quinoa

För att göra quinoa, tillsätt en del korn i två delar vatten i en kastrull. Efter att blandningen har kokat, sänk temperaturen, sjuda och täck. Det tar vanligtvis 15 minuter att förbereda en kopp quinoa med denna metod. När matlagningen är klar, kommer kornen att bli genomskinliga, och den vita bakterien kommer delvis att lossna, ser ut som en vit spiral svans.

Om du vill att quinoa ska ha en mer nötig smak kan du steka den innan du lagar mat. Du måste placera den i en kastrull (spis på medelhög värme) och rör om hela tiden i 5 minuter.

Nyligen genomförda studier om beredning av quinoa har jämfört ångtekniker för att utvärdera effekten av livsmedelsbearbetning på vitamin B. De goda nyheterna är att folsyra i spannmål tycks vara väl bevarad med någon tillagningsmetod.

Quinoamjöl är en annan produkt som blir alltmer tillgänglig i stormarknader. Även om bakverk och pasta kan tillverkas av 100% kinoamjöl, kombinerar många företag som producerar produkter från detta ämne det med andra typer (till exempel tapiokamjöl, ris eller till och med havremjöl) för att få en lättare struktur. Att göra bakning hemma, kan du experimentera.

Recept för barnmat: quinoa-gröt

ingredienser:

• 1 kopp hela quinoa (ej mark).
• 2 glas vatten.

beredning:

1. Ta en kopp kokande vatten i en stor kastrull.
2. Tillsätt 1 kopp quinoa.
3. Täck till potten, minska värmen och sjuda i cirka 15 minuter. Låt stå i fem minuter.

Du kan lägga till kryddor som kanel, ingefära och vanilj, såväl som frukt, grönsaker eller andra produkter som är lämpliga för barnets ålder.

Grillad lax med Coleslaw och Quinoa sallad

ingredienser:

• 1 laxfilé - cirka 500 gram;
• 1 tesked olivolja;
• 1/8 tesked salt;
• 1/8 tesked nymalen svartpeppar;
• 2 koppar tunt skivad kål lacinato;
• 1/2 kopp kokt quinoa.

Hur man förbereder maträtten:

1. Värm ugnen till 320 ° C.
2. Lägg lax på en bakplåt täckt med folie. Slip jämnt med olja, salt och peppar. Grädda vid den ovan angivna temperaturen i 10 minuter tills fisken börjar lätt avskalas när den testas med en gaffel.
3. Blanda kålen, quinoaen, universal citrusdressing och druvor i en skål medan fisken lagar mat. Låt stå i 5 minuter. Lägg laxen på toppen.

Vad mer kan du laga mat med quinoa

1. Kött pilaf. Enligt det traditionella schemat bereder vi en rik buljong från alla kött (800 g), lök-morotstekning, kryddor (koriander, zira, berberis, etc.). På 10 minuter tillsätt tomatpuré eller tomater, tillsätt 2 koppar frön och tillsätt vatten så att det stiger 1,5 cm över massan. Täck och låt sjuda i 30 minuter.
2. Grönsakssidé. Koka 200 g frön i saltat vatten. Stek i olja 2 zucchini, ett par morötter, 1 huvud rödlök och en stam av ung selleri. Kombinera grönsaker med gröt och krydda med sås (100 ml färsk citrusjuice + paprika).
3. Kanapor med fisk. Ta 40 g spannmål och koka tills det är mjukt. Skär baguetten i skivor och stek dem i smör. Blanda kokta frön med hackad sylt eller makrill (50 g) och en bit smör. Lägg den resulterande stoppningen på krutonger, garnera med färsk gurka och en kvist greener.
4. Energifrukost. Ånga ett par matskedar kokosflingor. Koka den extraherade mjölken, kombinera med kryddor (vanilj, kanel) och tillsätt 100 g kinofrön. När gröt har absorberat all vätska, tillsätt de torkade frukterna, täck och låt sjuda i 5 minuter. Innan du serverar kan du dekorera med en banan.
5. Vegetarisk sallad. Koka ett glas frön. Kok också separat 10 stjälkar sparris, hacka den i bitar. Tärning 1 grapefrukt. Kombinera ingredienserna och krydda med såsen (4 matskedar olivolja, färsk halv citron, salt och peppar, hackade gröna).

Intressanta Quinoa-fakta

Trots dess växande popularitet vet de flesta inte mycket om detta forntida spannmål. Här är några roliga fakta om den populära supermat.

1. Quinoa är inte riktigt ett spannmål. Vi lagar mat och äter quinoa, som många andra spannmål, men ur botanisk synvinkel är det en släkting till spenat, chard och rödbetor. Den del vi äter är faktiskt ett frö. Bladen är också ätbara.
2. Quinoa är ett komplett protein. I 1955 bekräftade studien kulturens näringsegenskaper.
3. Det finns cirka 120 kända typer av quinoa. Kommersiella är vita, svarta och röda.

Quinoa gryn foto