Koumiss: fördelar och skador på kroppen

Koumiss är en uppfriskande och tonic dryck som ger kroppen viktiga element för en fullständig existens. Denna orientaliska jäsade mjölkprodukt kallas ofta ”livslängdsdryck”. Tillverkad av sto mjölk, utrustad med naturen med unika fördelaktiga egenskaper, behåller komiss alla dessa egenskaper och anses vara en hälsokälla bland östra invånare. Drycken används inom kosmetologi och medicin. Baserat på denna produkt har ett helt medicinskt system utvecklats - kumysoterapi. Användbara egenskaper hos drinken i kombination med en unik smak gjorde den populär inte bara i hemlandet utan också i andra länder i världen.

Vad är kommiss

En av de mest vördda och uppskattade jästmjölksdryckerna bland befolkningen i Kirgizistan, Mongoliet, Kazakstan och de som bor på planeten med mongoliska och turkiska rötter är kymyz. Översatt till ryska, namnet låter som koumiss. Detta är en fermenterad mjölkprodukt erhållen som ett resultat av alkoholhaltig och mjölkig jäsning av sto mjölk. Jäsningssteget utförs på grund av mjölksyrabakterier med tillsats av jäst.

Koumiss är en ganska trevlig uppfriskande drink med en något sur smak. Det ska endast användas i jäsningsstadierna. Endast under denna period förlorar han inte sin unika smak, värde och användbara egenskaper.

Historien om denna fermenterade mjölkdryck har sitt ursprung i det långa förflutna. Som ett resultat av arkeologiska utgrävningar som gjordes på parkeringsplatsen för forntida mongoliska bosättningar i Susamyrdalen (Eneolitisk tid) hittades inte bara bevis på tämning och tämning av hästar, utan också påsar med djurskinn. Inuti dem lyckades forskare etablera spår av fermenterad sto mjölk.

Den antika grekiska forskaren Herodotus nämner också koumiss. Filosofen beskriver en mirakulös drink och beskriver liv och traditioner för skytierna. Lokala invånare gjorde det genom att tärja stonmjölken i speciella träbehållare. Receptet för denna läkande och välsmakande drink var bara känd för eliten, som var med i beredningen. Alla ingredienser och basen för tillagningsmetoden hölls i strikt förtroende. Slavar som var bevittna om tillagningsprocessen för koumiss blivit omedelbart blinda.

Senare information om koumiss upptäcktes i Ipatiev Chronicles (XIII-talet). I sina anteckningar om en resa till Tataria beskriver Guillaume de Rubruk smakens och läkande egenskaperna hos drinken.

Ett gammalt recept för att laga mat kommer fortfarande vidare från generation till generation i Bashkir-familjer. Detta folk följer forntida traditioner och gör baraiss från mårmjölk. Till skillnad från befolkningen i Bashkortostan kan Turkmens och Kirgizier ta kamelmjölk som bas.

Den tekniska processen för att tillverka koumiss låter dig förbereda en drink med ett annat innehåll av alkohol rpm.

typer

I Kazakstan delas koumiss, beroende på jäsningsperioden, upp i flera typer:

1. Zhaskimyz - ung, jäst på bara en dag.
2. Kunan kymyz är en lätt berusad dryck på 2-dagars jäsning.
3. Koumiss donen - sur, som redan innehåller ett stort antal alkoholvarv. Färdig att äta efter 3 dagars jäsning.
4. Saumal - koumiss, jäst i 10 timmar.
5. Kymyzuyz - beredd från stoens råmelk.
6. Bal kymyz - en jäsad mjölkdryck med honung eller annan söt tillsats.

Alla dessa arter har olika alkoholinnehåll. Young kommeriss är en drink som är klar att dricka efter 5-6 timmar. Den innehåller den minsta andelen alkohol - upp till 1%. Denna koumiss har en sötaktig smak, innehåller nästan inte gaser. Produkten, som bereddes från 24 till 48 timmar, är redan mättad med alkohol. Dess sammansättning är 1,7–2% alkohol. Det får en redan sur finish. Efter en liten mängd berusad koumiss känns en lätt berusning. Den mest "starka" komisen är i jäsningsprocessen i upp till 4 dagar. Den innehåller den maximala nivån av alkohol - 3-4%. Denna koumiss är mycket skummande och har en ganska sur smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Koumiss är en fermenterad mjölkdryck som kännetecknas av ett högt innehåll av laktos och glukos. Produkten ger huvudingrediensen denna egenskap. Nivån på dessa indikatorer i sto mjölk är den högsta. Till exempel är laktos i komjölk 38% lägre.

I processen med speciell jäsning, med inte bara surmjölkbakterier utan även jäst, omvandlas laktos till mjölksyra, koldioxid, etylalkohol och bryts upp till ett antal andra aromatiska ämnen. Tack vare detta får den färdiga produkten unik smak och arom.

Den kemiska sammansättningen av koumiss representeras av ett antal vitaminer och fördelaktiga element:

1. En ganska stor mängd vitamin A, C, PP.
2. Vitamin-grupp - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cyanokobalamin (B12).
3. Biotin, involverat i syntesen av jäsning av kolhydrater och fetter i kroppen.
4. Folinsyra, nödvändig för att immun- och cirkulationssystemet ska fungera normalt.
5. Spårelement Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Tillhandahåller en normal metabolism av pantotensyra.

Koumiss innehåller etylalkohol i sin sammansättning. Dess nivå varierar från 0,4 till 4,5%.

Produktens energivärde sträcker sig från 40 till 150 kcal. I 100 ml fermenterad mjölkdryck (medium fett) - 5 g kolhydrater, 2,1 g protein och 1,9 g fett. Som ett resultat av jäsning blir proteiner lätt smältbara och smälts snabbt i kroppen, även om kumiss är mycket näringsrik, rekommenderas det att ta det under dieter.

Användbara egenskaper hos koumiss

Allmän nytta

En fermenterad mjölkdryck med livslängd är mättad med ett stort antal användbara komponenter som har en gynnsam effekt på kroppen.

Nomader använde koumiss för att förebygga och behandla många sjukdomar. Den forntida helaren Avicenna rekommenderade att använda denna dryck för att återställa kroppen efter allvarliga sjukdomar, med fysisk utmattning, nervösa störningar och som ett allmänt restaurerande.

Sedan tiden har forskare upptäckt andra gynnsamma egenskaper hos koumiss. Denna produkt normaliserar tarmens mikroflora, påskyndar cellförnyelse, påverkar magsarbetet positivt och hjälper till att eliminera toxiner. Koumiss förbättrar immunförsvaret, fyller på bristen på energi, ger kraft, stimulerar huvuddelen av biologiska processer.

För kvinnor

Koumiss, rik på kalcium och vitaminer, hjälper till att förbättra hudens och tillståndet på naglar och hår.

Mjölksyror som bildas under jäsning normaliserar mikrofloraen i slidan och eliminerar obehagliga känslor. Återställer den naturliga balansen och säkerställer hälsan hos de kvinnliga könsorganen och urinsystemet.

Den avslappnande effekten av drinken ger en liten mängd alkohol och vitamin A och B. Detta hjälper till med störningar i sköldkörteln, åtföljt av ökad irritabilitet, tårar och förbättrar sömnen.

För män

Koumiss är en utmärkt naturlig leverrengöring efter att ha druckit alkohol. Även om det finns en liten andel alkohol i det förhindrar detta inte att drinken rensar kroppen för gifter.

Efter stark fysisk ansträngning eller träning i gymmet avlägsnas ett stort antal friska salter från den manliga kroppen tillsammans med svett. En liten mängd koumiss hjälper till att återställa obalansen.

Denna fermenterade mjölkprodukt har en positiv effekt på arbetet i det manliga reproduktionssystemet. Närvaron av testosteron förbättrar libido, ökar erektionen och minskar risken för prostatit.

Under graviditeten

Hårsmjölk är mättad med järn. Under jäsningen försvinner detta element inte, därför bidrar komiss till en ökning av hemoglobin i en gravid kvinnas blod och minskar också risken för anemi. Det surmjölkande elementet är rikt på kalcium, vilket är nödvändigt för normal bildning av barnets bensystem.

Trots alla gynnsamma egenskaper innehåller koumiss alkohol. Det är bättre för väntande mödrar att konsultera sin läkare innan de introducerar en sådan produkt i sin kost.

Vid amning

En jäst mjölkprodukt tillverkad på basis av sto mjölk hjälper till att förbättra de kvinnliga mjölkkörtlarnas funktion och bidrar till amning. De generella förstärkande egenskaperna hos koumiss hjälper till att återhämta sig snabbare efter förlossningen. Ammande mödrar rekommenderas att konsumera unga koumiss som innehåller en minsta mängd alkohol.

För barn

Koumiss har en gynnsam effekt på en växande organisme. En stor mängd kalcium kompenserar för bristen på detta vitamin, och fosforet i drycken ökar dess absorption. Dessutom är denna dryck mycket användbar för barn med dysbios, eftersom den återställer obalansen i tarmens mikroflora.

En ganska speciell smak av en jäst mjölkdryck baserad på sto mjölk är inte särskilt populär bland barn, så det är bättre att tillsätta honung och vanilj innan du dricker.

Det låga alkoholinnehållet i den unga koumiss kan inte skada barnens kropp, men du bör inte missbruka drycken. Med försiktighet bör koumiss ges till barn som är utsatta för allergiska reaktioner.

När man går ner i vikt

Ganska ofta inkluderar läkare koumiss i dieter. Detta beror på drinkens förmåga att förbättra matsmältningen, stabilisera den dagliga avföringen och eliminera kolik och vindbildning. Det höga proteininnehållet ger koumiss näringsvärde, vilket bidrar till snabb svalning av hunger och upprätthållande av muskelton. På grund av dess animaliska ursprung absorberas detta element snabbt av kroppen.

När man dricker 100 ml kumiss före måltid, gör en person på dieten det dagliga intaget av vitaminer, mineraler och syror i kroppen. Du bör inte överskrida de tillåtna normerna för användning av denna dryck, eftersom alkohol finns i den.

Koumiss inom medicin

De antibakteriella, regenererande, förstärkande egenskaperna hos denna fermenterade mjölkprodukt används ofta inte bara i traditionell medicin. Många studier har bekräftat effektiviteten av att använda koumiss i behandlingen av sjukdomar i mag-tarmkanalen, tarmarna, andningsorganen, kardiovaskulär dystoni. Kumysoterapi föreskrivs för personer med ett försvagat immunsystem, nedsatt metabolism. Det är en del av komplex behandling för att bekämpa infektionssjukdomar och behandla anemi.

På grund av dess unika egenskaper anses koumiss vara en oundgänglig komponent i många folkläkemedel för behandling och förebyggande av ett antal sjukdomar.

Med diabetes

Användningen av hög kvalitet och innehåller en minsta mängd alkoholvarv kommeriss hjälper till att normalisera blodsockernivåerna. Det fyller den erforderliga mängden betakaroten och hela vitaminkomplexet. Denna produkt är särskilt användbar för diabetiker, eftersom sjukdomen åtföljs av avvisande av många vitamininnehållande produkter.

Koumiss normaliserar ämnesomsättningen och rensar blodkärlen från kolesterolplack, vilket också är viktigt för diabetes.Med användningen av denna fermenterade mjölkprodukt minskar risken för uppträdande av nervsjukdomar och psykiska störningar som ingår i diabetiker.

Det är viktigt att: kumis glykemiskt index - 25 enheter.

Med pankreatit

Surmjölkprodukter ingår nödvändigtvis i kosten för sjukdomar i bukspottkörteln. Koumiss normaliserar organets utsöndringsfunktion och eliminerar också inflammatoriska processer. Dess höga näringsvärde bidrar till den snabba mättnaden i människokroppen under en diet. Produktens förmåga att förbättra ämnesomsättningen förhindrar tarmproblem.

Det rekommenderas inte att dricka koumiss med hög alkoholhalt vid denna sjukdom. Vägran att använda någon typ av denna dryck är nödvändig under en förvärring av sjukdomen.

Med gastrit

Koumiss, som innehåller många spårämnen och aminosyror, rekommenderas för gastrit, om sjukdomen åtföljs av en låg surhetsnivå. Användbara mjölkbakterier hjälper till att återställa mikroflora och minska graden av inflammation i slemhinnan. När du använder 100 ml av denna dryck tillsammans med mat, absorberas mat av kroppen lättare och snabbare.

Under en förvärring av sjukdomen och personer med hög surhet är komiss strikt kontraindicerat.

Med gikt

Förekomsten av denna sjukdom bidrar till kränkning av den metaboliska processen för nukleinsyror. Nivån av urinsyra ökar så mycket att den deponeras i lederna. Denna process orsakar smärta och leder till fysiska förändringar i lemmas utseende. Koumiss innehåller en tillräcklig nivå av kalcium, vilket bidrar till styrkan och hälsan i benvävnaden, så det föreskrivs ofta för förebyggande syften och de första stadierna av gikt.

För levern

Koumiss har rengöringsegenskaper underlättar leverns arbete. Fettsyror och antioxidanter främjar cellförnyelse och skyddar dem från förstörelse. Inklusive koumiss i den dagliga kosten måste du vara uppmärksam på mängden alkohol i den. För att förebygga och behandla hepatit och cirrhos bör endast en ung surmjölksdryck användas. Den rekommenderade dosen är 250-300 ml under måltiderna.

Med psoriasis

I den dagliga dieten för personer som lider av hudsjukdomar, inkluderar säkert produkter som innehåller en stor mängd vitamin B, A, PP. Hos patienter med psoriasis eller eksem saknas vanligtvis dessa element. Koumiss innehåller en komplett uppsättning vitaminer. De, i kombination med liponsyra, hjälper till att eliminera skadliga ämnen från kroppen, förbättrar den metaboliska processen och regenereringen av huden. Antibakteriella egenskaper minskar den inflammatoriska processen i huden, minskar rodnad och obehaglig klåda.

Med lunginflammation

Kumysoterapiya används ofta vid sjukdomar i andningsorganen. Denna mejeriprodukt kan minska irritationen i halsen med en stark hosta, främjar utsläpp av sputum. Antibakteriella egenskaper minskar inflammatoriska processer i lymfkörtlarna och förhindrar uppkomsten av magsår. Patienter med lunginflammation tappar aptiten, de har en kraftig minskning i vikt, och kroppen blir kraftigt försvagad. Koumiss förbättrar på grund av sin unika sammansättning immunsystemets och matsmältningssystemets funktion och hjälper därmed en person att återfå styrka.

Med en baksmälla

Bland alla sorter av fermenterade mjölkprodukter är koumiss den bästa medicinen som bekämpar hungover. Mjölksyra i kombination med B-vitaminer aktiverar bearbetning och eliminering av toxiner.Under påverkan av koldioxid sker processen för oxidation och sönderdelning av restalkohol ännu snabbare. Komiss tonicegenskaper underlättar baksmälla och släcker törst.

Tillämpning inom kosmetologi

Användbara egenskaper hos en fermenterad mjölkprodukt baserad på sto mjölk används inte bara för behandling och förebyggande av ett antal sjukdomar, utan också inom kosmetologi. Koumiss finns i hud- och hårvårdsprodukter.

För hår

Koumiss ger näring åt hårsäckarna och ger lockar skönhet och styrka. Den antibakteriella och fuktgivande effekten hjälper till att eliminera torr hårbotten och mjäll.

Firming agent
ingredienser:

• Koumiss - 1 msk.
• Honung - 20 g.
• Äggula - 1 st.

Blanda alla komponenter och applicera jämnt på håret, glöm inte att massera masken i hårbotten med massörande rörelser. Betyder att hålla minst en halvtimme. För att ge en större effekt, täck huvudet med en handduk.

Tack vare den här masken blir håret friskt. Efter 5–6 applikationer finns det inget spår av mjäll, hårbotten blir mindre torr.

Närande mask
ingredienser:

• 1/2 limpa rågmjölbröd.
• 2 msk. koumiss.

Knåd brödet och blöt det i en lätt uppvärmd koumiss. Blanda efter 5-10 minuter och vänd blandningen till en homogen massa. Gnid in i hårbotten. Sätt på en duschkappa och linda in huvudet i en ullsjaal. Skölj noggrant med varmt vatten efter 20 minuter och sedan schampo.

För ansikte

Surmjölkdryck används som en fuktgivande, blekande och tonic för ansiktshud.

Koumiss morot mask
Det kommer att krävas:

• 50 g hemgjord keso.
• 17 ml morotjuice.
• 1,5 msk koumiss.

Sikra keso genom ostduken. Blanda noggrant med morotjuice. Lägg till koumiss. Applicera blandningen på ansiktet, undvik kontakt med ögonen och låt stå i 30 minuter. Skölj efter tiden med varmt vatten. Använd inte mer än en gång var tredje dag.

Whitening mask
Det kommer att krävas:

• 70 g honung.
• 3 msk koumiss.
• 30 ml citronsaft.

Koumiss blandad med honung. Pressa in den mängd juice från citronen i denna blandning. Alla komponenter blandas noggrant. Applicera blandningen på ansiktet och låt stå i 15 minuter.

Användningen av en sådan mask 1-2 gånger i veckan i två månader bidrar till försvinnandet av åldersfläckar, fräknar och ljusare hud.

Skada och kontraindikationer

Koumiss, som har en otrolig mängd användbara egenskaper, kan också ha en skadlig effekt på kroppen.

1. Närvaron av denna mejeriprodukt är oacceptabel i kosten för personer med laktosintolerans.
2. Alkoholhalten i koumiss kan påverka hälsan negativt vid en förvärring av kroniska sjukdomar i inre organ.
3. Drick inte komiss med gastrit och magsår, åtföljt av hög surhet. Det bidrar till ökad sekretion och surhetsindexet ökas ytterligare.
4. På grund av dess alkoholhalt rekommenderas ofta inte rekommenderad för gravida kvinnor och barn. Av samma anledning, drick inte koumiss för personer som lider av alkoholberoende.

Trots det faktum att koumiss införs i den komplexa behandlingen av tuberkulos, i fall av en öppen form av denna sjukdom, är drycken strängt förbjuden. För de återstående kategorierna är användningen av koumiss endast associerad med positiva egenskaper. Det viktigaste är att följa reglerna och inte missbruka.

Hur man lagrar

Asiatisk fermenterad mjölkdryck tillverkad av sto eller kamelmjölk tillhör kategorin ”levande” produkter. Därför är den förgänglig och inte lämplig för lång lagring.

Denna koumiss ska användas senast 2-3 dagar efter fermentationens slut. Det hälls i glasbehållare och förvaras på en kall plats: källare eller källare (temperatur högst 6 ° C) eller i kylskåp.

Koumiss, producerad på mejerier och säljs i butiken, liknar en sant asiatisk produkt. Drycken så nära som möjligt när det gäller sammansättning och tillverkningsregler bör ha en hållbarhetstid på högst tre dagar. En sådan produkt lagras i kylen.

Hur man dricker koumiss

Invånare i asiatiska länder, som är vana vid en jäsad mjölkdryck från mårmjölk sedan barndomen, kan inte begränsa sig till användningen av komiss. Under den varma sommaren kan kirgierna och baskirerna dricka upp till 7-10 liter per dag medan de bara får förmåner.

För personer med en oförberedd kropp bör denna alkoholhaltiga dryck med högt fettinnehåll införas i kosten, med början med små doser att vänja sig vid.

Hur mycket kan jag dricka per dag

Efter rekommendationer från läkare börjar koumiss dricka i små mängder. Det första dagliga intaget bör inte överstiga 100 ml. Om kroppen uppfattar drinken normalt i 3-4 dagar, höjs doseringen gradvis till 200-400 ml. Därefter får man ta en större mängd av 1-1,5 liter.

Kan jag dricka på natten

För medicinska ändamål används koumiss på morgonen före frukost. Men på grund av de lugnande och avslappnande effekterna på kroppen (tack vare alkohol) kan denna dryck tas på kvällen för att förbättra sömnen. Ett halvt glas koumiss på natten bidrar till normalisering av avföringen. Men innan du lägger dig, är det bättre att dricka koumiss som innehåller en liten andel alkohol.

Är det möjligt för muslimer att dricka

Koumiss, jäst under dagen, innehåller praktiskt taget inte alkohol. En sådan drink, som resten av mejeriet, får dricka till muslimer. När jag är i fermenteringsprocess under en längre period blir kommiss mycket starkare än ung. Det gäller inte längre halalprodukter.

Är det möjligt att bli full från koumiss

En fermenterad mjölkdryck som framställts på basis av sto mjölk gäller inte alkoholhaltiga drycker. Men efter att ha jäst i flera dagar förvärvar den en fästning upp till 4-6 varv. Därför kan en drink som är berusad i stora mängder orsaka lätt förgiftning. Kazakier tillverkar koumiss som innehåller upp till 25-30% alkohol. Några läppar av en sådan fermenterad mjölkdryck motsvarar 50 g vodka eller konjak.

Hur man gör koumiss hemma

Att göra en riktig asiatisk surmjölkdrink är inte lätt. Det är omöjligt att hitta sto mjölk i butikshyllorna, så hemma är det bättre att ersätta den med get. Detta koumiss har nästan samma gynnsamma egenskaper, men skiljer sig i smak.

För matlagning behöver du:

• 1 liter getmjölk.
• 50 g socker.
• 50 ml yoghurt utan tillsatser (kefir).
• 30 g honung.
• 200 ml renat vatten.
• 5 g torr jäst.

Steg för steg instruktioner:

1. Häll mjölken i en kastrull och sätt på en långsam eld. Koka upp. Häll i vatten gradvis och tillsätt honung. Koka i ytterligare 6-8 minuter.
2. Kyl mjölkblandningen tills den svalnar helt. Presentera yoghurt (kefir). Täck pannan med ett lock och linda den med ett ullfilt (för snabbare uppvärmning). Låt stå på en varm plats i 5-9 timmar.
3. Efter att ha surt mjölken, slå den med en mixer. Sila den resulterande blandningen genom ett tjockt skikt av gasväv.
4. Häll jäst med varmt vatten, tillsätt socker och släpp. Kombinera dem med mjölk.
5. Häll mjölk i tidigare tvättade och steriliserade burkar. Vätskan ska fylla behållarna med 2/3. Låt koumiss på en varm plats i 3-4 timmar utan att täcka behållarna med lock.
6. Efter att den erforderliga tiden har gått, täck bankerna och placera i kylskåpet så att komissen inte fermenterar.

Förvara koumiss i kylen i högst två dagar.

Intressanta fakta om koumiss

1. AV Postnikov var den första som öppnade en koumiss-klinik i Ryssland. Denna händelse inträffade 1858 i Samara-provinsen. Efter 100 år öppnades mer än 65 sådana institutioner.
2. Kazakier följer fortfarande den forntida tekniken för att laga mat. För jäsningsprocessen använder de en vinkön av får eller hästskinn.Piska stoens mjölk minst 1000 gånger. Sedan visas svarta korn på ytan - stofett.
3. I Mongoliet finns det en helgdag - första dagen i dag. Efter den första mjölkningen av hästar och beredningen av unga koumiss samlas mongoliska familjer vid ett gemensamt bord och provar det.
4. I Bashkortostan och Kirgizistan är det vanligt att dricka komiss från skålar, och Yakutsna snider specialkärl av trä och dekorerar dem med skickliga ristningar, mindre ofta med ädelstenar.

Koumiss foto