Kvass: hälsofördelar och skador

Kvass är en traditionell drink av de slaviska folken. De släckts med törst och används vid beredningen av kalla sommargrytor. Ändå finns det bevis på att till och med 600 år f.Kr., en sådan drink var känd för de forna egyptierna, som redan mycket uppskattade den toniska effekten av kvass och dess helande egenskaper för människors hälsa.

Vad är kvass

Kärnan är en drink med sura egenskaper gjorda av mjöl eller rågbröd och malt med en jäsningsprocess. Det avser läskedrycker, även om en liten del av alkoholen i den är cirka 1,2%. Honung, aromatiska örter och vax läggs till det, de kan använda rödbetor, frukt och bär som bas.

I Ryssland går de första skriftliga bevisen på kvassproduktion från prins Vladimir, men fram till 1100-talet var det något annorlunda än den moderna drinken. Det bryggdes tätare och innehöll mer alkohol än till och med dagens öl. Med tiden började de producera den berusade versionen endast genom att koka, och dess lågalkohol motsvarighet blev också den sura jäsade kvassen som vi känner idag.

Både folk-epos och verk av klassiska författare berättar om den stora spridningen av kvass i vårt land och dess exceptionella popularitet. Han var älskad och ivrigt berusad när som helst på året av representanter för olika lager i samhället. Han hjälpte bönderna att kämpa med trötthet när han arbetade i åkrarna, hantverkare och arbetare i städerna, släckte törsten i soldaternas kaserner och sjukhus och var en hedrad gäst på högsamhällets högtider och i klosterrefektorer.

typer

Tror inte att kvass bara är en välkänd mörkbrun dryck baserad på rågbröd, välkänd i hela vårt land. Det finns faktiskt många av deras arter, och var och en av dem har sina egna unika värdefulla egenskaper. Tre kategorier av kvass skiljer sig - det välkända brödet, även bär och frukt, som produceras på basis av juicen från välmogna frukter.

I dag skiljer vi i vårt nationella köket mellan traditionellt bröd, äpple, malt, socker, mjölk, honung, frukt, bär, mynta och rödbetakvass. Dessutom är den dagliga och okroshny kvassen separata.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fans av dieter och en hälsosam livsstil ser med oro på kvass, särskilt på den som har det opopulära ordet "bröd" i sitt namn. Men det skiljer sig inte alls i högt kaloriinnehåll: 100 ml av drycken innehåller endast 27-30 kcal, vilket gör att den kan klassificeras som kost.

Bröd kvass får alla mineraler, proteiner, vitaminer, sackarider och polysackarider som det ärver från hela korn som används i sin produktion. Den är extremt rik på essentiella aminosyror: leucin, metionin, tryptofan, tirtosan, valin, fenylaalalin, lysin och treonin. Drycken får sin mörka färg från reaktionsprodukter från proteiner och aminosyror. I kvass finns det många vitamin A, E, C, D, H och PP.I dess sammansättning finns fytinsyra och koldioxid. Den innehåller också en hel kemisk tabell över makronäringsämnen, som inkluderar järn, koppar, zink, fosfor, molybden, kalcium, fluor och kobolt.

Varför kvass är användbart

Allmän nytta

På grund av sin unika sammansättning har vår favoritdrink en aktiv och gynnsam effekt på människors hälsa. Det hjälper till att fungera i många kroppssystem, som främst inkluderar matsmältningsorganet, liksom könsdelar, endokrin och andra. Genom att använda den här eller den typen av denna dryck kan vi dessutom rikta dess åtgärder till ett specifikt område. Den berömda ryska forskaren och encyklopedisten Dmitrij Ivanovich Mendelejev rekommenderade att dricka morotkvass för att ta bort kolesterol från kroppen, mjölk för att sänka blodtrycket och apelsin för att rengöra blodkärlen vid behov.

Dessa magiska egenskaper ges till kvass av de osynliga enhjuliga varelser som är gömda i den, kända för oss under namnet jästsvampar. De tränger in i drinken med surdej, som är baserad på grödor eller grönsaker eller frukt, eller till och med från ytan på myntablad eller svarta vinbär som ingår i några recept. Svampar deltar inte bara i syntesen av vitaminer, utan ingår också i kampen mot patogena bakterier. Enzymerna som produceras av dem bidrar till nedbrytningen av maten som äts och kroppens assimilering av de gynnsamma ämnena som finns i den. Faktum är att kvass-effekten på kroppen är ganska jämförbar med effekten som konsumerade mjölksyraprodukter, såsom kommiss, kefir eller yoghurt.

För kvinnor

För kvinnor, i vilka kosten kvass ofta besöker, kan det bli en riktig elixir av skönhet. Starka, tjocka glänsande hår, friska vackra naglar, ung hud, som alla vänner avundar - allt detta är omöjligt utan de organiska syrorna i överflöd som finns i mirakeldrink. Dessutom hjälper fytohormonerna som erhålls med den till att övervinna obehagliga känslor under menstruationsperioden eller när klimakteriet inträffar - en plötslig förändring av trycket, "heta blinkar", oväntad yrsel. Med hjälp av vitaminer och enzymer som förs in i kroppen, hjälper kvass den kvinnliga kroppen att försiktigt och naturligt rena och föryngra.

För män

Och kvass passerade inte män med sin barmhärtighet. Det är värt att erinra om de episka hjältarna från den ryska epiken, allmänt och outtröttliga. Hur hjälpte vår nationella dryck dem?

Först och främst innehåller den zink i stora mängder, vitaminer i grupperna B och E samt aminosyror - och det är just dessa element som stimulerar produktionen av manliga könshormoner, utan vilka det inte kommer att finnas någon heroisk styrka. Det kommer också att hjälpa män att förhindra prostatasjukdom, uppkomsten av adenom och upprätthålla styrkan under många år framöver.

Kvass stimulerar inte bara en ökning av muskelmassan, det hjälper också att spara energi under hårt fysiskt arbete, vilket ökar den totala uthålligheten.

Under graviditeten

Den magiska trollstav för föryngring, E-vitamin, som kvass är rik på, fungerar som en kraftfull antioxidant, som stödjer en kvinnas kropp under graviditeten. Det hjälper honom att producera progesteron, en endogen steroid som har en gynnsam effekt på människans embryonala utveckling.

Drycken kommer att förse den blivande mamman med den askorbinsyra som hon behöver, vilket innebär att det underlättar toxikos och hjälper till att förhindra stretchmärken och blåmärken.

Slutligen kommer B-vitaminer att ge ett värdefullt bidrag till barnets fulla utveckling. Fosfor och kalcium hjälper på samma sätt, utan vilken barnet inte kan bilda fulla ben. Kvass tillåter dig att normalisera blodtryck och tarmfunktion och eliminera hotet om förstoppning, vilket kommer att göra väntetiden ännu gladare.

Vid amning

Samma antioxidant, vitamin E, när amning påverkar amningen, förbättrar även bröstmjölkens kvalitet och förbättrar även smaken.

Men om vi talar om fördelarna med kvass för kvinnor under graviditeten och för ammande mödrar, är det nödvändigt att klargöra att drinkens fulla positiva effekt kan garanteras fullt ut om den är levande, tillagad hemma eller av en välkänd tillverkare. Annars kommer det att finnas många kemiska tillsatser - konserveringsmedel, färgämnen, smakförstärkare, etc.

För barn

Alla användbara egenskaper hos kvass, kända sedan antiken, tyder på att alla dess egenskaper för vuxna skulle vara användbara för barn, men det måste beaktas att det innehåller en viss mängd alkohol. Det är därför läkare inte rekommenderar att dricka till barn under fem till sju år. Samtidigt, som för alla produkter som är nya för barnet, är det nödvändigt att börja med en liten del, upp till en tredjedel av ett glas åt gången. Barn över 7 år kan redan använda ett glas (200 ml).

Ett barn vars kost innehåller kvass kan få alla fördelarna med mjölksyrabakterier och jäst som finns i den, och dessa är gynnsamma förhållanden för utveckling av metaboliska processer, vilket är viktigt för ett barns aktivt bildande organisme. Då kommer alla användbara komponenter i drinken att spela, stärker benvävnaden och emaljen i barnets tänder och normaliserar tarmens funktioner. De kommer att kompensera för en möjlig brist på vitaminer, försena utvecklingen av patogena mikrober, öka immuniteten och göra metabolismen stabil.

När man går ner i vikt

Människor med övervikt kan hitta det användbart att använda kvass för att avlägsna överskottsvätska, vilket hjälper till att minska totalvikten. Drycken stärker kollagenfibrerna och hudens elastiska egenskaper och följaktligen beroende på hudens tillstånd av dem, vilket avlägsnar svårighetsgraden av problemet med sträckmärken. Slutligen leder det till en liten ökning av blodinsulin och en lägre sockernivå, vilket hjälper till att skapa en känsla av fullhet.

Användbara egenskaper hos betenkvass

Rödbetakvass skiljer sig åt i listan över moderna typer av denna drink. Han absorberade helande egenskaperna hos sin huvudingrediens - rödbetor, som i forna tider ansågs som framför allt en medicinalväxt. Resultaten från forskare från många år av forskare visar att användningen av rödbetor kvass har följande gynnsamma effekter på människokroppens organ och system:

• förebyggande och behandling av förstoppning;
• en verklig minskning av kolesterol i blodet;
• bli av med luftvägsinfektioner;
• främja leverförstärkning;
• hjälp i kampen mot åderförkalkning;
• uttalad anti-cancereffekt;
• hjälp i kampen mot fetma;
• gynnsam effekt på njurfunktionen;
• rengöring av giftiga ämnen;
• lindring av en kvinnas tillstånd under menstruationen;
• acceleration av metaboliska processer;
• minskad risk för demens och Alzheimers sjukdom;
• förstärkning av hud, bindväv, ben och blodkärl;
• acceleration av celltillväxt och regenerering av cellkärnor;
• en gynnsam effekt på produktionen av den erforderliga mängden magsyra;
• minskad risk för allergiska reaktioner.

För den kvinnliga kroppen är betenkvass särskilt användbart eftersom ett högt järninnehåll hjälper den att kompensera för månatlig blodförlust. Det hjälper också till viss del ta bort de negativa effekterna av klimakteriet, stimulera blodcirkulationen och metabolismen. Men män bör inte glömma att betor kvass framgångsrikt påverkar den hormonella bakgrunden, bidrar till den normala funktionen av reproduktionssystemet.

Fördelarna med bröd kvass

De exceptionella fördelarna med kvass i vårt land har varit välkända sedan antiken. Det ger inte bara vitalitet och uppdateras i varmt väder, utan också lindrar trötthet och hjälper till att bekämpa alla slags sjukdomar.

Av speciell anmärkning är kvass anmärkningsvärda förmåga att normalisera tarmfunktionen.Forskare upptäckte för ungefär 130 år sedan att syrorna i drycken aktivt hjälper till att smälta växtmat som är rik på osmältbar fiber. Den naturliga sura miljön i kvass, som skapas genom dubbel fermentering med mjölksyrabakterier av surdej och speciell ren jäst, hjälper till att reglera tarmens bakterieflora, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningen. Således hjälper dricka kvass till att bättre absorbera den mat som äts och påverkar hälsosam tarmrörelse inte sämre än populära mjölksyraprodukter.

Kvass är en värdefull källa till vitaminer. Det är särskilt viktigt att den med sina jästmikroorganismer bidrar till produktionen av B-vitaminer, eftersom vår kropp inte kan skapa en reserv och tvingas utvinna dem från de produkter som kommer in i den. Kvass ger oss vitamin B1, som är nödvändigt för utveckling av celler och för att upprätthålla hjärtat i ett normalt skick, B2, som ansvarar för tillståndet i hud, hår och naglar, B3, som kan utvidga blodkärlen och fungerar som en sköld för vårt nervsystem.

Även i denna dryck finns det en viss mängd C-vitamin, som stöder immunförsvaret, och E, som bromsar åldrandet. Dessutom innehåller den mycket nödvändiga spårelement, såsom kalcium, fosfor och magnesium. De tillhandahåller konstruktion av ben och muskelmassa, effektiviserar cirkulations- och nervsystemets arbete, ger energi för ett brett spektrum av biokemiska och fysiologiska processer i kroppen och säkerställer tillförlitlig hjärtfunktion.

Kvass har förmågan att tillfredsställa hunger. I gamla dagar räddade den här egenskapen hans mycket fattiga, ofta har det bara inte annan mat. Därför det populära ordspråket: "kålsoppa med kött, men nej - så bröd med kvass." Å andra sidan, som vi redan har sett, finns det mycket få kalorier i denna dryck, så att den också kan användas med framgång som en del av en diet.

Vad är användbart havrekvass

Det finns legender om fördelarna med havrekvass. Det behåller faktiskt de biologiskt aktiva komponenterna och substanserna i havre. Traditionella healers och homeopater använder aktivt denna dryck för att få en positiv effekt vid ett antal sjukdomar. Det är oundgängligt för vitaminbrist, ger positiva resultat i kampen mot sjukdomar som hypertoni, diabetes mellitus, hepatit C, tuberkulos och stöder också utmärkt styrka vid överarbetande, sömnlöshet, utmattning och neurasteni.

Folinsyra i havrekvass, erhållen med en drink av en kvinna under graviditeten, kommer att hjälpa till att utveckla ett friskt nervsystem för barnet. En annan kvass baserad på havre har en lätt vanndrivande och laxerande effekt.

En annan viktig punkt är den gynnsamma kosmetiska effekten av havredryck, som ger håret fluffighet, stödjer hudturgören och stärker naglarna.

Slutligen hjälper kvass att tappa extra kilo utan att tortera dig själv med utmattande dieter, eftersom regelbunden användning av det påskyndar nedbrytningen av fetter i fettdepåer.

Hur gör jag det hemma? Du måste ta cirka 400 g havre och skölj det noggrant mer än en gång. Häll de tvättade kornen i en 3-liters burk och fyll med granulerat socker (5 msk). Allt detta häll 1 liter kokt och kylt vatten. Därefter stänger du burkens hals med en gasprop och lägger burken på ett varmt ställe i tre dagar, varefter du kan dricka kvass.

Kvass inom medicin

Läkningsegenskaperna hos den legendariska drinken har varit kända sedan forntiden. Dagens medicin känner igen ett antal av dess användbara egenskaper som gör att du kan ha en positiv inverkan på behandlingen av vissa sjukdomar. Resultaten av mjölk- och alkoholfermentering av vörten och egenskaperna hos de producerade mikroorganismerna används.

Läkare använder kvass förmåga att fylla på vitaminer och mineraler i kroppen, stärka immuniteten, återställa matsmältningssystemet, stärka benvävnaden och tandemaljen och har en gynnsam effekt på synen.Drycken kan hjälpa patienter som lider av gastrit med låg surhet, stress och neuros, problem med hjärt-kärlsystemet, nasopharynx och bronchopulmonary system. Egenskaperna hos drycken uppskattas mycket, vilket gör att den kan bidra till att minska övervikt, rensa huden, bekämpa purulenta inflammationer och har en avgiftande effekt på kroppen.

Med diabetes

Det är möjligt och fördelaktigt att använda kvass för typ 2-diabetes. Vi måste omedelbart göra en reservation att detta innebär ytterligare kontroll, det vill säga att du måste ta hänsyn till sockret i drycken i det totala dagliga intaget av kolhydrater. Du kan ersätta kvassinnehållande socker som ingrediens med en drink baserad på honung. Till exempel har en blåbär- eller rödbetadrink en direkt effekt på att sänka blodsockernivån till normala nivåer.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för kvass är från 15 till 45 enheter.

Med pankreatit

När det gäller pankreatit är användning av kvass en stor fråga. Ja, du kan dricka det, men bara i stadiet av stabil remission, i en mycket begränsad mängd och i ständigt samråd med din läkare. Under andra tillstånd förbjuder läkare att dricka denna dryck av flera allvarliga skäl. De organiska syrorna som finns i den, som är användbara i andra fall, leder till en ökning av surheten, vilket i slutändan orsakar självförstörelse i bukspottkörteln i pankreatit. Ett annat problem är alkohol, vilket är kontraindicerat för patienter med denna sjukdom även i mikroskopiska doser. Förutom patienter med denna sjukdom är den koleretiska effekten av drinken kontraindicerad och koldioxid är skadlig vilket orsakar uppblåsthet.

Med gastrit

För personer som lider av gastrit kräver användning av kvass extrem försiktighet. Om vi ​​talar om gastrit med hög surhet, kommer denna dryck troligen att överges, eftersom det kommer att förbättra den irriterande effekten av den aggressiva miljön, som redan finns i magen.

Vid gastrit med låg surhet är kvass inte nödvändigt att utesluta från kosten. Det är sant att det är bättre att föredra betor-baserad kvass. En sådan drink kan drickas två gånger om dagen i ett halvt glas. Är det nödvändigt att påminna om att det är nödvändigt att övervaka kroppens reaktion på den resulterande produkten och justera delen med en negativ effekt. Tja, och under förvärringsperioden behöver du naturligtvis inte använda den.

För tarmen

Kvass har en gynnsam effekt på tarmens tillstånd, i synnerhet: det ökar produktionen av magsaft och förhindrar gasbildning, lindrar halsbränna och behandlar magsårssjukdom, förbättrar mikroflora och tar bort till och med vissa skadliga bakterier från kroppen.

För förstoppning

Enligt många bevis har kvass den mest gynnsamma effekten på tarmrörelser och kan användas som sådan för förstoppning. Naturligtvis avbryter ingen samråd med den behandlande läkaren.

Med gikt

Med gikt tvingas patienten att observera en speciell dricksordning för att ta bort överskott av urinsyra från kroppen. Vätskor bör drickas 2-3 liter per dag. Kvass kan vara mycket användbart i detta fall, eftersom det stärker immunförsvaret och har en antiinflammatorisk effekt. I alltför stora mängder kan drycken vara skadlig: socker och jäsningsprodukter orsakar vätskeansamling, svullnad och förvärring av smärta i lederna.

För levern

Användningen av kvass påverkar positivt leverns tillstånd och funktion, eftersom det har förmågan att stärka immuniteten, rensa det kardiovaskulära systemet och fylla på vitaminer. Naturligtvis måste det finnas allvarliga kvantitativa begränsningar när det gäller cirrhos i levern.

Med kolecystit

Med alla användbara egenskaper hos kvass har den förmågan att stimulera frisättningen av magsaft, så med kolecystit finns det på listan över produkter som är begränsade till konsumtion.

Tillämpning inom kosmetologi

Vi har redan noterat den positiva effekten av vitaminer och mineraler som finns i den på att dricka kvass på hälsan i huden, håret och naglarna. Men drinken har en separat roll i kosmetologin med dess externa användning.

Nyberedd dryck hjälper till att fräkna och åldersfläckar i ansiktet, slappa dermis och minska hudens elasticitet, samt i närvaro av ett stort antal fina rynkor. Kvass, gnuggas in i huden, återställer sin hälsa, friskhet, ger sammet.

1. En närande mask lämplig för alla hudtyper: rör om 1 tsk kvass i 1 tsk. honung och äppeljuice. Fukt gasbindning och applicera på ansiktet. Håll i 15 minuter och skölj med varmt kokt vatten.
2. Medel för att stärka naglarna och ge dem glans: 1 msk. kvass och ½ msk honung och citronsaft. Gnugga blandningen i naglarna i 15 minuter. Fortsätt varje dag i 2-4 veckor.
3. Kvass används också ganska effektivt för att bekämpa håravfall, mot mjäll och skador på hårstrukturen (oftast vid färgning). Gnugga drinken i hårbotten, kan du stärka hårsäckarna, lindra hudirritation och klåda, ta bort mjäll.
4. För att förbereda en hårmask måste du blanda 50 ml kvass med 2 msk. majonnäs och tillsätt några droppar citronsaft. Applicera på ansiktet i 20 minuter, packa in värmen och skölj sedan med varmt vatten.

Skada och kontraindikationer

Det är välkänt att det inte finns någon medalj utan omvänd sida. Så med kvass, för alla de enorma fördelarna som den legendariska drinken ger oss, måste vi vara medvetna om att det kan vara negativa aspekter på dess användning.

Kärnan i produktionen av drycken är jäsningsprocessen, så det tenderar att sura. Och i sur form kan det orsaka akut matsmältningsbesvär eller till och med orsaka förgiftning. Den alkohol som finns i den, beroende på enskilda konsumenters individuella egenskaper, kan också orsaka ett svagt berusningstillstånd, farligt när man kör ett fordon.

Kvass är inte heller användbart för vissa sjukdomar. Till exempel är dess användning begränsad för patienter med gastrit, hög magsyra, hög urinsyra, diabetes, skrump, urolithiasis och lågt blodtryck.

Hur man väljer och lagrar kvass

När du köper kvass i en butik rekommenderas det att följa följande regler.

1. Det ska ge skum, vilket indikerar rätt innehåll av koldioxid.
2. Närvaron av sediment signalerar ett brott mot produktionens tekniska regler.
3. Som med andra köpta livsmedel måste du kontrollera utgångsdatum och sammansättning, som bara kan vara vatten, rågmjöl, malt, socker och jäst.
4. Det är bättre att föredra mörka behållare som skyddar drycken mot de skadliga effekterna av solljus.

De allmänna reglerna för lagring av drycken är följande: i en tätt stängd behållare på en mörk och sval plats (från plus 2 till plus 12 grader). Om vi ​​talar om dragkvass kan det under samma förhållanden lagras från 3 till 5 dagar. När flaskan är öppen kan den bara förvaras i kylen och inte längre än 3 dagar.

Hur man dricker kvass

Alla väljer hur man kan njuta av denna nationella dryck på egen hand och enligt deras smak, men det finns flera regler som det skulle vara trevligt att veta.

Hur mycket kan jag dricka per dag

Läkarna lägger inte upp några strikta restriktioner för den dagliga normen för kvass, medan de fortfarande uppmanar dem att ledas av sunt förnuft och att inte dricka mer än 800 ml åt gången. Med tanke på alla dess egenskaper kan 1-2 glas per dag rekommenderas. Det mest universella receptet i detta fall är att lyssna på din kropp, och det kommer att berätta när det är dags att stoppa.

Kan jag dricka på natten och på tom mage

Med alla användbara egenskaper hos kvass är det inte den bästa idén att dricka den på natten, eftersom det kan orsaka en jäsningsprocess i mag-tarmkanalen, fylld med obehagliga konsekvenser i form av flatulens. Dessutom kommer det sannolikt att öka nivån av syra i magen, vilket är mycket oönskat, särskilt när kroppen är i ett horisontellt läge, eftersom detta är för fullt med förekomsten av halsbränna.

Samma resonemang är helt lämpligt för att dricka kvass på tom mage. Men om detta händer i början av dagen, är fördelarna med dess användning fortfarande större med tanke på dess toniska egenskaper.

Kan jag dricka medan jag kör

Förarens officiella alkoholstandarder är 0,16 ppm i utandad andetag och 0,35 ppm i blodprover. Med tanke på att upp till 1,2% av alkoholhalten är tillåten i kvass verkar det som om det är praktiskt taget omöjligt att dricka den i en mängd med vilken de tillåtna normerna överskrids. Ändå, enligt experter, tillåter till och med en sådan alkoholhalt i en dryck dess användning omöjlig för en person som kör ett fordon. Dessutom kan ingen garantera hur exakt din kropp kommer att reagera på en sådan mängd alkohol.

Är det möjligt att bli full på kvass

Denna fråga ber omedelbart ett negativt svar. När allt kommer omkring innehåller alkohol i drinken en obetydlig mängd - enligt GOST högst 1,2% etylalkohol. Med tanke på graden av naturlig eliminering av alkohol från kroppen måste du dricka 3,5 till 5 liter kvass inom en timme, vilket få människor kan göra för att få åtminstone en lätt berusning (nivå 0,4 ppm). Ändå kan de enskilda karaktären hos en viss persons kropp leda till oväntade resultat.

Kan muslimer dricka kvass

Enligt den islamiska informationsportalen är kvass en tillåten drink för muslimer, eftersom den innehåller en sådan andel alkohol som inte kan orsaka berusning av en person. Ändå bör försiktighet iakttas i denna fråga, eftersom kvass under långvarig lagring kan börja jäsa och som ett resultat kommer att kunna berusas. I detta fall kommer dess användning att vara förbjuden. Dessutom får vi inte glömma att vi alla är annorlunda, och det är omöjligt att förutsäga reaktionen hos alla på alkoholhalten i kvass.

Hur man gör hemlagad kvass: recept

Från bröd

Receptet för att göra bröd kvass har inte förändrats mycket under de senaste hundra åren. Insatserna för att göra drinken hemma kommer mer än att betala sig för dess användbara egenskaper, som inte alltid kan erhållas från kvass industriell produktion.

Rågbröd kvass (jästversion)
ingredienser:

• Rågbröd - 500 g.
• Dricksvatten - 5 l.
• Socker - 250 g.
• Torr jäst - 5 g.

1. Brunt bröd skärs i små kuber. Vi värmer ugnen till 180 grader och lägger skivat bröd i det på en bakplatta. Torka brödet tills det bildas en tunn gyllene skorpa. Det är viktigt att inte torka brödet förrän det är svart.
2. Koka det förberedda vattnet och svalna. Häll i en stor glasburk. Häll de resulterande kexarna i vattnet. Vi korkar burken med gasburk och lägger den på ett mörkt ställe i ungefär en dag.
3. Filtrera nu den resulterande vörten. Pressa först krackarna, sedan genom gasväv i flera lager, filtrera vätskan i en ny ren burk.
4. Häll 200 g socker i en burk för att starta jäsningsprocessen och häll den utspädda jästen.
5. Vi stänger burken med ett lock så att det kvarstår en lucka i vilken koldioxid som genereras under jäsningen kan komma undan. Lägg igen burken i ett mörkt rum vid rumstemperatur i 15-16 timmar.
6. Filtrera den färdiga drycken för sista gången och tillsätt återstående 50 g granulerat socker.Blanda noggrant. Vi häller kvass i flaskor, tätt tätt och lägg i kylen.

rödbeta

ingredienser:

• Genomsnittliga rödbetor - 4 st.
• Små morötter - 2 st.
• Dricksvatten - 3 l.

1. Jag tvättar rödbetor, skalar, skär i små bitar (1x1 cm), lägger i en burk på 3 liter.
2. Skär morötter i remsor och lägg till rödbetor.
3. Vi fyller burken med dricka kallt vatten, korkar med en gasplugg och lämnar den på ett mörkt ställe i flera dagar. När jäsningen äger rum kommer gasbubblor att stiga från botten av burk upp, drycken får en rik vinröd färg. Detta innebär att kvass är redo att äta.
4. Juicer av vinbär, tranbär, bergaska eller havtorn kan blandas med färdiga kvass i olika proportioner. Det är tillåtet att lägga till en liten mängd kefir, hackade örter, kryddor efter smak - detta kommer att påverka smaken på kvass positivt och förbättra dess användbara egenskaper.

Från havre

Denna forntida slaviska typ kvass fungerade som en pålitlig källa för vitaminer och viktiga mineraler året runt, särskilt under fasta och ersatte till och med vissa mediciner.

ingredienser:

• Havre - 200 g.
• Dricksvatten - 800 ml.
• Socker - 30 g.

1. Tvätta havre noggrant med kallt vatten flera gånger. Vi sorterar och avvisar bortskämda korn. Vi går över till en 3-liters glasburk.
2. Häll socker i en burk, häll kallt vatten, täck med gasväv och lägg i ett varmt rum med tillgång till solljus i 4 dagar. Den första satsen är klar. Denna process kan upprepas genom att hälla nytt vatten och en ny portion socker upp till 10 gånger.

Från ris

Denna kvass kom till oss från Kina. Det är särskilt bra om du vill stabilisera magen. Dessutom hjälper drinken att bekämpa ryggproblem och leder.

ingredienser:

• Vitt ris - 120 g.
• Dricksvatten - 2 l.
• Russin - 50 g.
• Rott socker - ½ kopp.
• Torr jäst - 8 g.

1. Koka vatten och kyl till 25 grader. Lös socker i det och häll i en glasburk.
2. Rice, utan tvätt, häll i en burk med vatten, tillsätt russin.
3. Häll torr jäst på ytan av vattnet i en burk, inte blanda, binda med gasväv och lägg en dag i ett varmt rum.
4. Vi filtrerar det färdiga kvasset, flaskar det och förvarar det i kylskåpet.

Från cikoria

Denna typ av kvass är mycket lämplig för upptagen stadsbor, eftersom den inte kräver särskilda arbetskraftskostnader och är beredd på rekordtid.

ingredienser:

• Cikoria pulver - 80 g.
• Dricksvatten - 5 l.
• Socker - 300 g.
• Citronsyra - 20 g.
• Torr jäst - 4 g.

1. I början av tillagningen, varma lite ett glas vatten så att det är något varmare än rumstemperatur, och brygg jäst.
2. Vi avlar cikoria, granulerat socker och citronsyra i en kastrull, tillsätt utspädd jäst och blanda noggrant.
3. Vi korkar pannan med gasbindning och står i 4-5 timmar vid en temperatur på 21–25 grader.

Kvass från rågbröd med cikoria
ingredienser:

• Cikoria i pulverform - 20 g.
• Dricksvatten - 7 l.
• Torra surdej - 200 g.
• Socker - 275 g.
• Rosiner - 40 g.
• Rågnäckare är en handfull.

1. Vi gör surdej. Häll 100 g torr surdeg, 120 g granulerat socker, torr jäst och russin i en tre-liters burk. Häll 2 liter varmt vatten där och blanda väl. Vi förseglar burken med gasbindning och placerar i ett varmt rum i 2 dagar. Vi slår ihop vätskan från sedimentet i banken - vi får syran.
2. Blanda den med 2 msk. torr kvass, 2 msk granulerat socker och häll 2 liter vatten. Låt vara i ytterligare 2 dagar.
3. Vi smälter vätskan från sedimentet, vi får den färdiga jästen, som vi blandar i en 3-liters burk med 5 msk. socker, 2 msk. torr kvass, ½ tsk jäst och cikoria.
4. Fyll burk till toppen med varmt vatten och lägg på en varm plats i 3 dagar. Filtrera den resulterande kvassen i flaskor och förvara i kylen.

Från björksaft

Denna typ av kvass orsakar vanligtvis inte speciella produktionssvårigheter. Huvudkravet är i tid och väl insamlat björksaft. Så mycket liten ansträngning kommer att belönas med den utmärkta smaken av en underbar uppfriskande drink.

ingredienser:

• Färsk björksaft - 3 l.
• Rågbröd - 300 g
• Socker - 100 g.
• Svarta vinbärsblad - 10 st.
• Rosiner - 30 g.

1. Skär rågbröd i medelstora kuber och torka i ugnen.
2. Filtrera björkjuicen genom ostduken i en kastrull och värm den på en spis och låt den inte koka.
3. Blanda juicen med de erhållna rågsmällarna och sockret. Tillsätt tvättade vinbärsblad och russin.
4. Vi binder burken med gasväv och lägger den på en varm plats i upp till 5 dagar. Klar kvass flaskas och förvaras i ett svalt mörkt rum.

Björkkvass med orange
ingredienser:

• Björksaft - 2,5 l.
• Orange - 1 st.
• Socker - 100 g.
• Färsk jäst - 5 g.
• Mintblad - 10 st.
• Rosiner - 20 g.

1. Filtrera björksaft (helst nyplockad) i en stor behållare.
2. Skär apelsinen i tunna skivor och lägg i juice. Häll lite juice i en mugg, avla jäst och socker i den, sätt tillbaka den till juicen.
3. Häll myntan i en behållare, täck med gasväv och sätt i värme i 2 dagar.
4. Filtrera sedan, flaskan, tillsätt några russin till var och en, kork och lägg i förvaring i kylen.

cranberry

Lingon är mycket uppskattade av specialister inte bara för deras smak, utan också för dess läkande funktioner. Kvass från detta bär är inte känt för alla hantverkare. För dem som behärskar tekniken för att förbereda denna drink, kommer han att presentera sin underbara smak och uppfriskande egenskaper.

ingredienser:

• Dricksvatten (kallt) - 4 l.
• Lingonberry - 5 glas.
• Jäst - 8 g.
• Socker - 400 g.
• Rosiner - 20 g.

1. Vi sorterar lingonbär, tvättar dem och krossar lite så att det börjar utsöndra juice. Vi lägger den i en stor kastrull, häll kallt vatten och koka efter kokning i upp till 15 minuter på låg värme.
2. Vi kyler buljongen, filtrerar bären och kombinerar med jäst och socker, varefter vi står i cirka 6 timmar.
3. Sedan häller vi kvass i flaskor, efter att ha kastat lite russin i vardera, och lagt den i 2 dagar i ett svalt rum. Drycken är redo att dricka.

Från äpplen

För äppelkvass är helt mogna saftiga äpplen lämpliga. Dess produktion kräver inte särskilda kontantkostnader, tid eller skicklighet för kocken. Det är bara nödvändigt att mer exakt tåla den tid som krävs för jäsning och mognad, och du kan få en läcker kolsyrad uppfriskande drink.

ingredienser:

• Äpplen - 0,7 kg.
• Dricksvatten - 2 l.
• Socker - 80 g.
• Torr jäst - ½ tsk.

1. Häll vatten i en stor panna, bättre emaljerad och koka upp.
2. Vi tvättar äpplen och skär i åtta delar. Vi avvisar fruktens bortskämda platser, skär dem och kastar dem. Vi tar bort frönaskar och sticklingar från de skurna skivorna.
3. Vi lägger äpplen i pannan, kokar igen och håller på medelvärme i ytterligare 7 minuter. Vi försöker den resulterande kompoten för socker, om smaken är sur, tillsätt godis.
4. Kyl ner pannan till rumstemperatur och filtrera för att ta bort alla äpplen. I en liten volym av den resulterande drycken brygger vi jäst och häller den i pannan. När du har blandat alla ingredienser väl, stäng stekpannan med gasväv och lägg den på en varm plats i 12 timmar för jäsning.
5. Häll drinken i flaskor eller andra hermetiskt slutna diskar och placera i kylen i upp till 5 dagar för mognad. Klar kvass kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.

Är det möjligt att ge kvass till djur

Vanligtvis rekommenderar inte veterinärer att ge djur något exotiskt och inte en del av sin normala diet. När allt kommer omkring finns det alltid en risk att utveckla en allergisk reaktion mot alla ingredienser som ingår i en drink eller mat. Så den procentandelen alkohol som är osynlig för en person kan vara giftig för ett husdjur. I synnerhet anser hundavlare att om ett husdjur ber om kvass, har han inte tillräckligt med vitamin i kroppen som han kan få från en drink. Oftast är detta grupp B. I det här fallet skulle det vara bättre att köpa en hund ett speciellt bete med dessa vitaminer eller göra en diet på ett sådant sätt att denna brist elimineras med hjälp av produkter.

Intressanta fakta om kvass

1. Enligt vittnesmål från ryska kroniker från 996 beordrade prins Vladimir under omvandlingen av Ryssland till kristendomen att behandla konvertiter med kvass tillsammans med mat och honung. Detta är det första skriftliga beviset på hur kvass fick distribution och fick popularitet på rysk jord.
2. Från tidigt tid var kvass inte bara älskad av folket, utan åtnjöt också förmån för kungligheter, särskilt Romanov-dynastin. Så Alexei Mikhailovich, som regerade i mitten av XVII-talet, beordrade att sätta kvass på borden under sin bröllopsfest. Och senare hos Peter den store hölls denna dryck högt - för honom kvass gjordes enligt kungens speciella recept, med tillsats av pepparrot. Prins Grigory Potemkin gynnade också traditionell dricka: han övervakade personligen förberedelsen av kvass till sitt bord och inkluderade alltid kvass i menyn för sina resor och militära kampanjer.
3. Befälhavarna som var involverade i produktion av kvass kallades ”kvass” i gamla dagar. De sålde som regel sina produkter på speciella platser som kallas ”kvassrader” eller ”kvassgårdar”. I synnerhet har sådana rader, byggda i Kostroma redan i början av 1800-talet, bevarats perfekt fram till denna dag och dekorerar staden med sin utsökta eleganta arkitektur, som är en av turistattraktionerna. Kvasnikov var synlig på avstånd av deras professionella huvudbonader som liknade en bred cylinder och de stora glasfartygen där de bar sina produkter. Var och en hade sin egen smala specialisering, till exempel var "äpple" eller "jordgubb" jäsare, och så vidare. De prioriterade försäljningen av uppfriskande drycker fram till 1800-talet, då de gradvis började pressas av den allt populärare tebutiken.
4. Bland de yrkesverksamma som är involverade i produktion av drycker är faktumet välkänt att vid den internationella tävlingen 1975, som hölls i Jugoslavien, en dryck från Sovjetunionen under varumärket "Moskva kvass" var mycket uppskattad av juryen för sin smak: den fick 18 poäng. Samtidigt lämnade kvass långt efter den berömda Coca-Cola, som bara fick 9,8 poäng.

Kvass foto