Bream: fördel och skada på människokroppen

Denna typ av fisk, som brasmen, anses vara den mest populära bland representanter för Karpovs. Denna fisk är mycket näringsrik och har en delikat eftersmak. Många är intresserade av vilka användbara och skadliga egenskaper en brasm har för att veta i vilka fall den här produkten kan användas.

Hur ser brasen ut och var bor den?

Braxen kännetecknas av en specifik form av slaktkropp, på grund av vilken den lätt kan skiljas från andra invånare i reservoarerna. Så externt är fiskens kropp hög, sken från sidorna, som är brun eller brun i färg. Fenorna har en grå färg med en mörk fransning. Dessutom har den ett litet huvud, stora ögon och en mun som sträcker sig som ett rör.

Sådana fiskar finns vanligtvis i sjöar, floder och även i haven. Det huvudsakliga kravet på braxhabitat är närvaron av alger i botten av behållaren. Som mat använder individen vattenväxter, maskarlar och blötdjur.

Vad är skillnaden mellan en brasme och en scavenger

Båda dessa fiskar är representanter för samma art, men i olika åldrar. Scavenger har en rundad, lätt platt form. Vågen kännetecknas av en silverfärg, medan brasen har en färg närmare brons eller brun. Scavengerhuvudet är litet, i munnen finns fem faryngeala tänder. Fiskens kropp är täckt med slem, vilket är ganska svårt att ta bort.

Braxen har ett större huvud, men fiskens mun är liten. På baksidan av denna person har en puckel.

Generellt sett skiljer de inte i ichthyology en sådan underart som svindlaren. Det uppfanns av fiskare för enkelhets skull eftersom det antas att andra metoder används för att fånga den. Scavenger är en ung brasme som ännu inte har mognat och inte bildats. Dessa arters beteende är olika och kräver därför speciella fiskemetoder.

Bröstens vikt kan uppgå till 6 kg, med en längd på upp till 70–80 cm, och rensaren väger maximalt 1 kg, och dess längd är inte mer än 0,5 m.

Smaken på fiskkött är också annorlunda. I detta fall är brasmen en mer köttig, fet produkt som kan stekas, saltas och stuvas. Bindemedel kan endast användas för saltning.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Bröstens gynnsamma egenskaper förklaras av dess rika sammansättning, som har en gynnsam effekt på kroppen och säkerställer att alla organ och system fungerar normalt. Så i brasmen hittades vitaminer som hör till grupp B, retinol, niacin, tokoferol, askorbinsyra och andra. Mineralkompositionen representeras av K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

På grund av närvaron av vitamin PP och fosfor i produkten regleras vatten-saltbalansen i kroppen, benvävnaden mineraliseras och hudens tillstånd förbättras.

Dessutom hittades omega-3 och -6 fettsyror i produkten. Dessutom är fisken mättad med aminosyror och lätt smältbart protein.

Braxen är mycket näringsrik och tillfredsställande. Detta beror på proteinet, som absorberas väl av kroppen och låga fettnivåer. Kaloriinnehållet i fisk varierar beroende på beredningsmetoden. Så kaloriinnehållet i färskt brax är 105 kcal per 100 g, kokt fisk har 125 kcal i samma mängd produkt, torkat - 220, stekt - 128, rökt - 160-170.

Varför är braden bra?

Allmän nytta

Fisk måste finnas i den mänskliga dieten, eftersom den smälts perfekt och assimileras, reglerar livsprocesser på cellnivå, minskar risken för att utveckla CVD-sjukdomar och hjälper till att lösa problem med övervikt. Dessutom kan denna produkt normalisera blodsockret, ha en gynnsam effekt på slemhinnan samt på bildandet och återställningen av benvävnad.

För att fisken ska gynna kroppen rekommenderas det att man bara använder färska produkter, exklusive användning av fryst delikatess.

Som redan noterats har brasen ett högt fosforinnehåll i sin sammansättning, och detta antyder att en sådan behandling är nödvändig för konstruktionen av skelettet såväl som syntes av olika enzymer. Dessutom har detta ämne en positiv effekt på hjärnans mentala aktivitet, stärker minnesfunktionen. Trots närvaron av ett stort antal små frön är brasmen en värdefull handelsvara som är ganska populär inom livsmedelsindustrin.

Köttet av denna fisk kännetecknas av antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper, rensar blodkärlen, stärker ben och fungerar som ett förebyggande av karies.

För kvinnor

På grund av den höga koncentrationen av jod bör brasmen inkluderas i menyn för personer som lider av sköldkörtelsjukdomar. E-vitamin i produktens sammansättning förbättrar hudens och hårets tillstånd, ger föryngring och eliminering av giftiga ämnen från kroppen.

Vitt kött är berikat med ett litet protein som skiljer sig från ett djur. Så den här produkten uppskattas mycket i kostnäring, vilket gör att den kan användas för damer som vill tappa oönskade kilogram. Omättade fettsyror i brasmen hjälper till att bryta ner fettet som utgör blodet. Regelbunden konsumtion av en sådan produkt hjälper till att minska risken för en blodpropp, samt att sänka kolesterolet i blodet.

För män

Fiskkött innehåller omega-3 och -6-syror, som är förebyggande av utvecklingen av åderförkalkning och andra sjukdomar i samband med det kardiovaskulära systemet. Detta gör att du kan rensa kroppen för "dåligt" kolesterol, vilket i slutändan förbättrar en persons totala välbefinnande, minskar sannolikheten för högt blodtryck, ischemi, stroke och hjärtattack.

På grund av det höga halten lätt protein rekommenderas produkten för idrottare och människor som behöver stärka kroppen efter att ha lidit skador, sjukdomar och operationer.

Under graviditeten

Under perioden med att bära barnet måste en kvinna definitivt inkludera fiskprodukter i kosten. Braxköttet säkerställer en korrekt utveckling av cellmembran, förbättrar ämnesomsättningen. Även braxen skyddar den gravida kvinnans kropp från blodkoagulation och utvecklingen av högt blodtryck. Produkten påverkar dessutom barnets intellektuella och psykomotoriska utveckling, stärker kvinnors immunförsvar och hjälper också till att hantera depression efter födseln.

Forskare har visat att gravida kvinnors regelbundna konsumtion av fiskprodukter hjälper till att upprätthålla ett gott humör hos väntande mödrar och också hjälper till att föda mer aktiva, mentalt utvecklade och snabbklyvda barn.

Vid amning

Under amningen är det viktigt för en kvinna att övervaka sin kost för att inte skada barnet. Vissa läkare rekommenderar starkt att man avstår från användning av fisk under amning, vilket förklarar detta med den höga allergiframkallande produkten. Samtidigt är ett antal andra specialister säkra på att unga mödrar måste inkludera denna produkt i sin diet, eftersom den kännetecknas av dess rika vitamin- och mineralsammansättning.

Under denna period bör en kvinna bara laga brasm för ett par. Användning av rå fisk är förbjudet. De första fiskrätterna ska tillagas enligt de enklaste recepten. Använd inte många olika ingredienser och kryddor för att inte skada barnet.

Om du följer instruktionerna för rätt val, liksom matlagning, kan du ange en sådan delikatess i kosten från den första månaden efter att du födde.

För barn

Fisk för ett barn i alla åldrar är en mycket hälsosam maträtt. Liksom kött är det en källa till animaliskt protein, som också har aminosyror som inte syntetiseras av kroppen. Men dessa ämnen är nödvändiga för den växande kroppen, eftersom de skyddar barnet från virus och bakterier, deltar i bildandet av celler, produktion av olika antikroppar.

Du kan ge en sådan delikatess till barn från de första månaderna av livet. Produkten är särskilt användbar för barn som ammas. Alla spädbarn behöver vitaminer och mineraler som braxen är utrustad med. Så, fluor ger bildandet av tandemaljen, fosfor är ansvarig för den normala utvecklingen av skelettet och hjärnan, järn är förebyggande av anemi.

När man går ner i vikt

Brödkött är en värdefull dietbehandling, eftersom den har ett högt innehåll av lätt smältbart fett, vilket är mycket användbart för människokroppen. Visst har få hört talas om att det finns en speciell diet baserad på användningen av denna produkt. Mer exakt är detta inte ens en diet, utan snarare en fasta dag, som rekommenderas att genomföras en gång i veckan.

Samtidigt bör du äta 250 g brax ångad till frukosten, samt dricka ett glas juice från tomater. Till lunch kan du äta 0,5 kg fisk bakad i ugnen, en sallad med kål och morötter. Två äpplen räcker för en eftermiddagsnacks. Middagen ska bestå av 300 g kokt brasme och grönsaksallad. Samtidigt måste du dricka mycket vätska under dagen, det kan vara grönt te eller vanligt mineralvatten utan gas.

Är braxkaviar bra

Bream kaviar innehåller mycket jod och fettsyror. Användningen av dessa komponenter sträcker sig till cirkulationssystemet, vilket hjälper till att skydda kroppen från åderförkalkning, centrala nervsystemet, vilket resulterar i en minskad risk för stress och mag-tarmkanalen, vilket hjälper till att återställa ämnesomsättningen.

Kaviar av denna fiskart har en balanserad sammansättning och kännetecknas av närvaron av friska proteiner. Allt detta låter dig använda produkten för viktminskning, även om kaloriinnehållet är ganska högt. Barn under tre år bör inte ges kaviar av brasmen.

Fördelarna med kurerat och rökt brasme

Soltorkad brasme hjälper till att stärka blodkärlen, minskar risken för koronar hjärtsjukdom, stabiliserar metaboliska processer, fungerar som ett bakteriedödande ämne, har en positiv effekt på huden och slemhinnorna.

Skadan av en sådan produkt består i det överdrivna halten av salt, därför är missbruk kontraindicerat. En felaktigt beredd delikatess kan orsaka nedbrytning eller förgiftning.

När det gäller rökt brasme, med denna behandling behåller fisken förmågan att påskynda ämnesomsättningen, eliminera förlusten av styrka, återställa urinsystemet och har en gynnsam effekt på dermis.

Faran med en rökt produkt är förekomsten av cancerframkallande ämnen, vars mängd är direkt relaterad till metoden för rökning. Och detta antyder att det i detta fall finns en chans att utveckla cancerceller.

Hur man röker

Först bör man välja andningar av ungefär samma storlek, tvätta noggrant och ta bort gälarna. Om individerna är stora måste du rengöra dem från insidan, men om fiskarna är små är detta inte nödvändigt. Därefter gör du ett litet snitt på baksidan längs åsen så att fisken saltas bättre. Du behöver inte ta bort vågen och huden, de fungerar som ett skyddande skal och skålen visar sig vara saftigare.

Så för 5 små slaktkroppar behöver du 200 g salt.Först bör du förbereda saltlaken och placera brasen i den i flera dagar. Skölj därefter och häng slaktkropparna för torkning i en timme. Öppna sedan buken och fixa dem med tandpetare. Efter detta, brasa lite vissnat på ett ventilerat ställe och sedan placeras i en speciell utrustning för rökning, i det övre facket. Häll sågspån i den nedre delen. Rök från tända facklor och sågspån stiger till fisken. I den här formen ska produkten röks i ungefär två dagar.

Hur man bleknar

För denna bearbetningsmetod är individer högst 35 cm lämpliga. Fisken ska tvättas, rengöras från inlägg och gälvor, utan att behöva skära av huvudet.

Du kan använda våtsaltning. För att göra detta, förbered en saltlösning i en hink med vatten så att det råa kycklingägget inte sjunker till botten av kärlet. Stryk sedan slaktkropparna på ett tjockt rep och sänk dem ned i en behållare med vätska. Täck hinken och skicka till en sval mörk plats i tre dagar.

Och du kan använda torr saltning. Samtidigt kräver 1 g fisk 250 g salt. Häll salt i botten av de emaljerade skålarna och lägg fisk i det en efter en. Det sista lagret av brasmen ska täckas med salt så att fisken inte syns. Behållaren ska också vara tätt stängd och förtryckas. En sådan belastning är nödvändig så att inte ett luftspalt bildas där mikroorganismer kommer att föröka sig. I denna form bör fisken ligga några dagar till.

Oavsett vilken metod som valts ska blötläggning göras. För detta måste slaktkropparna sänkas ned i rent vatten under samma tid som behövdes för saltning. Vi rekommenderar att du byter vatten 3-4 gånger. Om våtsaltning användes räcker det att skölja brasmen under rinnande vatten i en timme. Torka sedan fisken lite. För att göra detta, lämna det i flera timmar i ett ventilerat område.

För torkning används specialanordningar där bromsarna är upphängda. Hemma kan du hänga fisk på balkongen eller nära kaminen. Lufttemperaturen bör inte överstiga 20 grader. Det tar vanligtvis 2 till 4 veckor, beroende på fiskens storlek och den utvalda saltningsmetoden.

Skada och kontraindikationer

Det finns inga speciella kontraindikationer som kan skada människokroppen. I vissa fall kan emellertid individuell intolerans observeras. Endast parasiter som finns på kroppen av brasen, liksom många små ben, kan vara farliga. Detektering av parasiter är mycket enkelt när du rengör fisk. Om detta händer är det bättre att vägra att använda en sådan produkt. Efter skärning av en sådan fisk är det dessutom nödvändigt att koka en kniv och andra anordningar som användes under drift. Braden är väldigt benig, så du måste vara mycket försiktig. För att göra benen mjukare rekommenderas det att marinera braden innan du lagar mat.

Om fisken bodde i ett förorenat damm kan det vara skadligt för hälsan. Innan du köper måste du se till att fisken fångades på en miljösäker plats.

Hur man väljer och lagrar

För att braxen ska gynna kroppen är det viktigt att det inte bara är färskt utan också naturligt utan olika farliga ämnen i sin sammansättning som kan skada människors hälsa. För närvarande inkluderar fiskfoder olika färgkomponenter, antibiotika och tillväxtstimulerande medel. Den naturliga produkten kännetecknas av ett blekt tonat kött, fenor som är väl utvecklade, en svag marin arom av jod, glänsande och elastiska vågar, ljusa och konvexa ögon. Gälvor hos individer bör inte ha gulhet, de bibehåller elasticitet när de pressas på dem.Försäljningen ska ske i en isbehållare.

Det är bäst att lagra en sådan produkt vid en temperatur på 0 grader, men om den ska förvaras i kylskåp, där temperaturen vanligtvis är cirka 5 grader, behöver du en separat behållare med is. Om det finns många fiskar, är det tillrådligt att frysa en del, men innan du skickar den till frysen ska slaktarna klippas, tvättas ordentligt och torkas.

Hur man snabbt rengör brasen

För att snabbt ta bort vågen från ytan av brasen rekommenderas att skicka slaktkropparna till frysen i flera minuter. Efter den här brasen måste du omedelbart lägga den på en skärbräda och snabbt ta bort vågen. I det här fallet bör rörelser mot tillväxt av skalor göras. När du har bearbetat ena sidan kan du vända brasmen och fortsätta rengöra på den andra. Skölj slaktkropparna noggrant under rinnande vatten.

För att rengöra fisken är det inte nödvändigt att använda en kniv. För närvarande finns det många specialverktyg designade för dessa ändamål. Du kan till och med rengöra fisken från vågen tillsammans med huden. Samtidigt bör ett grunt snitt göras i huvudområdet runt hela bröstets omkrets och sedan skalas av.

Hur man lagar brax läckra: recept

Det finns många alternativ för att laga matbras, men det vanligaste är stekning och bakning i ugnen. Nyligen betar fisken popularitet. För älskare av hälsosam kost är ångbrasmen lämplig. Näringsläkare hävdar att den största nyttan bevaras i torkat och torkat brasme.

I ugnen

För att baka i folie behöver du 2 fiskar, 1 lök, 1 paprika, 1 morot, salt, peppar och kryddor efter smak. Så, klipp först och rengör bröd, behandla dem med salt och kryddor från insidan och utsidan. Blanda sedan de hackade grönsakerna. Lägg först ett lager folie på en bakplatta, lägg sedan fisken försiktigt och sprid grönsakerna från alla sidor. Dra därefter in det resulterande arbetsstycket i folie och skicka det till ugnen, förvärmt till 100 grader. Skålen är klar på 40–45 minuter.

I pannan

För att förbereda en snabb och välsmakande lunch i en kastrull behöver du ett nytt bras, flera lökar, 5 msk. mjöl, 60 ml vegetabilisk olja, salt och peppar efter smak. Rengör först fisken noggrant, ta bort vågen, ta bort gälarna och inlopparna. Skölj sedan noggrant, skär av huvudet och dela slaktkroppen i fyra delar. Lägg de resulterande bitarna i en skål, salt och peppar.

Rulla sedan fisken i mjöl. Häll sedan olja i en stekpanna och värm den. Lägg den beredda brasen i en skål och stek över låg värme i cirka 10 minuter på båda sidor. Tillsätt sedan löken och fortsätt sedan att steka i ytterligare 10 minuter. Den stekt brasmen med lök är klar.

I en långsam spis

Att laga grilla i en långsam spis med grönsaker är mycket enkelt. För detta behöver du 1 kg brax, 15 g smör, 5 potatis, 4 lökar, 4 msk. mjöl, salt och peppar efter eget gottfinnande. Skala först fisken, riv med kryddor på alla sidor, panerad i mjöl och lägg i en skål. Häll 100 ml vatten här, tillsätt hackade potatis och lökringar. Välj sedan “Bakning” -funktionen och slå på den i 40 minuter.

Vad kan kokas från brasmen: recept

Korrekt kokt brasm är perfekt för både vardags- och festbord. Det bör noteras att denna fisk går bra med ris, potatis och andra grönsaker.

kotletter

Ingredienser: 0,5 kg fiskfilé, 1 medel morot, 1 lök, 100 g vitt bröd, ett litet gäng greener, 1 ägg, 100 ml solrosolja, 50 g brödsmulor, samt salt och andra kryddor efter smak. Hacka först löken och morötter. Lägg brödet i vatten i ett par minuter.Lägg sedan hackade grönsaker till fisken och hacka det hela i en köttkvarn. Tillsätt sedan salt, kryddor och ett ägg. Från malet kött till bildar kotletter som krossas i brödsmulor. Stek patties tills de är gyllenbruna. Det rekommenderas att steka skålen i en stor mängd olja. För att bli av med överskott av olja bör kotletter läggas ut på en pappershandduk efter matlagning. Innan du serverar, dekorera skålen med örter.

örat

För att förbereda fiskesoppan behöver du själva brasen, 3 potatis, 1 morot, 1 lök, 2 msk. grönsaksmask, persilja- och sellerirot, örter, 2 lagerblad, samt salt och andra smaksättningar.

Det första du behöver för att koka brasmen. Detta tar vanligtvis inte mer än 20 minuter. Ta därefter bort allt kött från buljongen och sil vätskan. Detta tar bort alla ben. Lägg sedan hackade potatis till den resulterande buljongen. Stek de kvarvarande grönsakerna, skivade på ett bekvämt sätt i en stekpanna med uppvärmd olja. Lägg den beredda grönsaksklädseln i buljongen från brasen och fortsätt sedan att laga mat i ytterligare 15 minuter. För närvarande kan du lägga till bitar av kokt fisk. Till slut lägger du till lövblad och örter. Skålen är välsmakande och doftande.

Konserver

Om fisken är stor måste du ta bort skelettet. Braden måste tvättas ordentligt. Små fiskar bearbetas vanligtvis utan skärning. I det här fallet staplas de i burkar i upprätt läge. Om slaktkroppen är stor måste du klippa den i bitar.

Du kan bevara brasmen med ketchup. I det här fallet behöver du 1 kg brax, 4-5 lök, 1 paket het ketchup, 200 ml vegetabilisk olja, morötter, tomater, paprika, laurblad och andra kryddor.

Skär morötter med lök i mycket tunna ringar, peppar i remsor och tomater i små skivor. Därefter lägger du ut grönsaker och fisk i lager. Man bör komma ihåg att nästan en tredjedel av den totala grönsaksmassan bör läggas ovanpå. Strö även arbetsstycket med svartpeppar i form av ärtor, paprika och andra smaksättningar. Lägg på lavrushka och en liten mängd ketchup i samma skede. Efter att ha lagt alla ingredienser, bringa blandningen att koka. Koka fatet i ungefär en timme på låg värme och packa den sedan i steriliserade behållare. Bankerna är hermetiskt förseglade och skickas för ytterligare lagring i kylen. För att minska tiden för desinficering av behållare kan du använda multicooker, som ingår i "Bakning" -läget. Temperaturen bör vara 100 grader.

Hur man saltar brasma hemma

För att salta brasen med dina egna händer måste du först förbereda fisken. För att göra detta, skölj det noggrant, tarm det och se till att bli av med gälarna. Om det finns kaviar inuti, saltas fisken hel, med inneslutningar, men gälarna måste i alla fall tas bort, annars får den färdiga produkten en bitter smak. Torka därefter brasen med en pappershandduk.

Det saltade brasmet, med receptet som är väldigt enkelt, tillagas i en stor men grund skål. För att förbereda en sådan delikatess måste du fylla behållarens botten med ett lager grovt salt. Riv också slaktkropparna inifrån och ut med en liten mängd saltkomponenter och var särskilt uppmärksam på fiskens huvud. Placera den behandlade brasen på botten av diskarna och strö över ett lager salt ovanpå. Täck de saltade produkterna med ett lock och lägg något tungt på det. I denna form ska braden ligga i 5 dagar, vid en temperatur på 7-10 grader. Produktens beredskap kan bedömas av den lilla styvheten på fiskens baksida. Sedan ska du blöta slaktkropparna i kallt vatten i flera timmar. Denna procedur rekommenderas att utföras två gånger.

Häng sedan fisken på ett rep och torka den i ett väl ventilerat område. Denna process tar vanligtvis inte mer än en vecka. Var inte rädd när en obehaglig lukt kommer från en upphängd brasme under de första dagarna av torkning. Redan den andra eller tredje dagen kommer denna lukt att försvinna.Om du saltar fisken på ovanstående sätt, slutar du med en mycket välsmakande och fet fisk. Dessutom är kokprocessen inte svår. Det är bara nödvändigt att observera sekvensen av teknik.

Intressanta fakta

1. Den största braxen fångades i England 2014. Dess vikt var mer än 7 kg.
2. Denna fisk fick sitt namn på grund av det faktum att under lekande hoppar individer ur vattnet och faller tillbaka åt sidan på ett sådant sätt att ett brus som liknar smekning uppträder. Det är detta som ledde till att fisken kallas en brasme.
3. Det finns en sådan variation som den svarta brasen från Amur. Antalet av denna art minskar, så det är listat i Röda boken.

Fotobrym