Yoghurt: fördelar och skador på kroppens hälsa

I Kaukasus vet alla vad yoghurt är. Där började de producera denna mejeriprodukt för mer än 200 år sedan.

Vad är yoghurt

Det tros att det visade sig slumpmässigt när en viss armensk kvinna av misstag hällde varm mjölk i en kanna med yoghurt. Förresten, i Georgien kallas det matsoni, och i Armenien - matsun. Det kan användas som en separat produkt eller som en del av andra rätter. Hur man lagar yoghurt, vet varje hemmafru i Kaukasus.

Yoghurt kan tillverkas av komjölk, men get eller får används också. Mjölken från kor som betade högt i bergen anses vara idealisk. Denna fermenterade mjölkprodukt smakar ofta som kefir, yoghurt och yoghurt samtidigt.

Vad är skillnaden mellan yoghurt och kefir, yoghurt och yoghurt

Yoghurt eller matsun är för det första en jäst mjölkprodukt som erhålls genom jäsning, så den kan tillskrivas yoghurt. Det finns emellertid en betydande skillnad: till exempel att få yoghurt är bara de bakterier som är i luften tillräckligt, så att få det är ganska enkelt. När det gäller yoghurt krävs en acidophilus bacillus, som inte är i luften för att få den, så det kommer inte att vara möjligt att göra det med konventionell teknik.

Metoden för att tillverka yoghurt är mycket lik tekniken för att producera yoghurt, men för att få de första används konserveringsmedel, färgämnen och andra ämnen inte alls. Yoghurt är en helt naturlig produkt.

Vad gäller kefir skiljer det sig i grunden från andra mejeriprodukter genom att det kräver speciella svampar, inte bakterier. För att få vissa typer av kefir används vanligtvis flera typer av svampar. Det är av detta skäl som kefir kännetecknas av dess "alkoholhaltiga" innehåll. Och också skilja denna dryck med graden av fettinnehåll och mognad.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Beroende på vilken mjölk som togs som bas kan kaloriinnehållet i yoghurt vara annorlunda. Till exempel har yoghurt från komjölk 54 kcal per 100 g, och från getmjölk - 64 kcal. Det finns också yoghurt med låg fetthalt tillverkad av komjölk med ett energivärde på 40 kcal. Av detta kan vi dra slutsatsen att detta är en ganska dietprodukt.

Energivärde

• Proteiner - cirka 3 g.
• Fetter - cirka 2 g.
• Kolhydrater - 3,2–3,8 g.

Dessutom innehåller yoghurt många vitaminer, mikro- och makroelement, såväl som unika kulturer: streptokocker och bulgariska bacillus, aminosyror och betakaroten.

vitaminer

Vitamin A
Det upptäcktes av forskare en av de första, och fick därför ett sådant namn. I princip vet de flesta att det används för kosmetiska ändamål. Och faktiskt ingår det i nästan alla hudföryngringskrämmer. Vitamin A har också en positiv effekt på människans syn, det används för att förhindra nattblindhet - när en person börjar se dåligt i skymningen. Egentligen leder en brist på vitamin A till detta tillstånd.

A-vitamin erhölls först från morötter, därav det andra namnet - karotenoider. Vitaminer i denna grupp är ansvariga för synskärpa och förhindrar förekomsten av många sjukdomar associerade med den, inklusive grå starr. A-vitamin, som andra, är viktigt för att upprätthålla immunitet på rätt nivå, i synnerhet är det nödvändigt för att öka skyddande egenskaper hos slemhinnorna.

Niacin (PP)
Detta vitamin upptäcktes av amerikanska forskare under spridningen av en sjukdom som pellagra, kännetecknad av psykisk sjukdom, yrsel och kräkningar. Det tillhör lösliga vitaminer, det är ganska resistent mot miljöpåverkan, dess andra namn är nikotinsyra.

Niacin är ett viktigt element för normal utveckling och funktion av en frisk kropp. Dagskursen beror på många faktorer. Dessa är vikt, ålder, väderförhållanden, klimat och nervösa tillstånd.

Fördelarna med vitamin PP

• har en positiv effekt på hjärtans arbete;
• dilaterar blodkärl, inklusive hjärnan;
• deltar i energiproduktion;
• nödvändigt för absorption av protein från vegetabiliska livsmedel;
• tillhandahåller ett normalt tillstånd i mag- och munslemhinnan;
• minskar risken för hjärtattack betydligt.

Vitamin B2
Riboflavin eller B2 kallas också ett skönhetsvitamin, hudens, hårets och naglarnas hälsa beror på dess tillräckliga mängd. Riboflavin är ett biologiskt aktivt element, dess roll i utveckling och hälsa är enorm:

1. Förbättrar och påskyndar läkning av skador och nedskärningar.
2. Förbättrar tillståndet och hälsan hos slemhinnorna i mag-tarmkanalen och munnen.
3. Det har en positiv effekt på synen, skyddar mot ultravioletta strålar, minskar trötthet i ögonen och ökar svårighetsgraden.
4. Deltar i processen för assimilering av ett så viktigt element som järn, vilket är nödvändigt för normal blodbildning.
5. Det deltar i metaboliska processer.
6. Ökar kroppens skyddande funktioner.
7. Det är direkt involverat i nervsystemets arbete och hjälper till att behandla vissa patologier, till exempel Alzheimers sjukdom.

Makro och mikroelement

kalcium
De flesta yoghurt innehåller kalcium, liksom alla mejeriprodukter, cirka 115 mg per 100 g. För att kalcium ska absorberas i rätt mängd behöver kroppen tillräckligt med vitamin A, C och D. De flesta vet att detta element är ganska viktigt för benbildning. och tandvävnad. Men tillsammans med magnesium har det en positiv effekt på det kardiovaskulära systemets funktion.

Dessutom kan en brist på kalcium leda till följande symtom:

• skiktning och skörhet i ben;
• domningar i lemmarna;
• ledvärk
• takykardi;
• tillväxthemning hos barn;
• ökad nervositet och tung menstruation.

Orsakerna till bristen på kalcium i kroppen kan vara felaktig kost och kost, rökning och överdriven konsumtion av kaffe, liksom vissa sjukdomar eller organ som inte fungerar.

Användningen av ett stort antal mejeriprodukter kan också leda till dess överflöd, vilket kan bidra till uppkomsten av yrsel och kräkningar.

fosfor
Det näst vanligaste elementet är fosfor. Fosfor är det andra elementet i vikt och kvantitet i människokroppen. Liksom kalcium är det involverat i regenereringen och bildandet av benvävnad. Det är interaktionen mellan dessa element som bidrar till en stark skelettstruktur.

Fosfor är nödvändigt för bildning av RNA och DNA, och är också en del av cellmembranet. Han deltar i produktion, transport och ansamling av energi i kroppen. Produkten stimulerar levern, hjärnan, förbättrar matsmältningen och reglerar mängden hormoner.

natrium
Natrium finns huvudsakligen i bordsalt, men alltför salt eller proteinrika livsmedel påverkar absorptionen av detta element.

Användbara egenskaper hos natrium:

• nödvändig för normal produktion av magsaft;
• reglerar vattenbalansen;
• dilaterar blodkärl;
• deltar i den normala funktionen av hjärta och muskelsystemet;
• upprätthåller syrabalansen i kroppen.

Yoghurt innehåller också stora mängder kalium och järn.

Den grundläggande skillnaden från alla mejeriprodukter är närvaron av acidophilus bacillus i yoghurt. Dess närvaro leder till det faktum att produkten absorberas helt av kroppen inom en timme, vilket gör den oumbärlig i kosten för vissa dieter. Det bidrar också till fullständig nedbrytning av laktos, vilket i vissa fall är oerhört viktigt.

Användbara egenskaper hos yoghurt

Allmän nytta

Sammansättningen av yoghurt innehåller laktobaciller, som är viktiga för absorption och utveckling av näringsämnen för normal funktion i matsmältningskanalen.

De främsta fördelarna med yoghurt:

• rensar levern och gallblåsan;
• förbättrar matsmältningskanalen;
• ger vitalitet till hud, naglar och hår;
• förbättrar peristaltik i magen;
• förbättrar blodcirkulationen;
• förbättrar lever- och njurfunktionen;
• stöder sund syn;
• hjälper kroppen att bli av med gifter;
• tar bort "dåligt kolesterol";
• hjälper till med stress och sömnlöshet;
• normaliserar ämnesomsättningen och hjälper till att producera vissa enzymer;
• reglerar den hormonella bakgrunden.

För kvinnor

Förutom de redan nämnda fördelaktiga egenskaperna kan matsoni spela en nyckelroll i en kvinnas liv. Så den innehåller redan två skönhetsvitaminer: A och B3.

A-vitamin är känt för sin åldrande effekt. En tillräcklig mängd av den i den kvinnliga kroppen leder till snabbare tillväxt och förändring av hudceller, vilket väsentligen föryngrar den. Det är också nödvändigt för proteinsyntes och cellmembrankonstruktion. Dess brist kan leda till torrt hår och hud samt spröda naglar.

Retinol stimulerar bildningen av kollagen, och förmågan att underhålla och återställa huden anses mycket av många kosmetologer. Det är därför det ingår i de flesta hudmasker. Det är extremt effektivt för akne och psoriasis. Det är också viktigt att notera att vitamin A har antioxidantegenskaper, vilket förhindrar bildning av fria radikaler och därför åldrande av celler.

Vitamin B3 kallas också ofta "skönhetsvitamin." Det behövs för att upprätthålla friskt hår, hud och naglar. En annan viktig roll för detta vitamin är en gynnsam effekt på nervsystemet. Han kan övervinna depression, hjälpa till att hantera nervspänningar och minska ångest, vilket är oerhört viktigt för alla moderna kvinnor.

För män

Om vi ​​pratar om fördelarna med produkten för män, kommer först och främst yoghurt att vara användbar för de som är engagerade i aktiva aktiviteter och sport. Matsoni har en anabol egenskap: det minskar känslan av hunger, släcker törsten och bildar muskler.

I dess sammansättning finns det kalium och natrium, som håller det kardiovaskulära systemet i utmärkt skick, vilket är särskilt viktigt för alla efter 40 år. Närvaron av dessa element förhindrar risken för för tidig hjärtattack och andra hjärtsjukdomar.

Yoghurt hjälper också till att ta bort kolesterol från kroppen. Användningen av produkten är förebyggande av plackbildning, den förbättrar också immunitet, förbättrar reproduktionsfunktionen och styrka.

Under graviditeten

Ett välkänt faktum - det är användbart för den förväntade modernen och påverkar sedan positivt utvecklingen av fostret. Matsoni i dieten för gravida kvinnor spelar en ganska viktig roll. Så under graviditet, från och med andra trimestern, saknar en kvinna hårt kalcium och protein i kroppen, vilket är viktiga komponenter i den normala utvecklingen av ett ofött barn. Matsoni, som de flesta mejeriprodukter, innehåller en tillräcklig mängd av dessa element, så det måste ingå i kosten för en gravid kvinna.Till skillnad från de flesta produkter absorberas den nästan helt av kroppen, vilket är viktigt under graviditeten.

Det bör också noteras att yoghurt innehåller fosfor i tillräckliga mängder, som tillsammans med kalcium bildar benen hos det ofödda barnet. Studier har visat att en nyfödd får mest av det nödvändiga kalciumet och fosforet under de senaste 3-4 månaderna av graviditeten, vilket återigen visar vikten av att inkludera den här produkten i en kvinnas kost.

Under graviditeten måste du ta hänsyn till några av funktionerna i yoghurt, nämligen att du inte ska släcka din törst med denna produkt. Yoghurt är inte ett komplement, det är en komplett måltid. Du bör inte dricka det i förkylning och läppar, eftersom det kan leda till problem med att man assimilerar kroppen.

Vid amning

Näring till en ammande mamma är mycket viktig, eftersom detta direkt påverkar barnets och kvinnans hälsa. Yoghurt är en mejeriprodukt, så dess användning i livsmedel i detta fall är en nödvändighet. Yoghurt innehåller många element och vitaminer som påverkar barnets tillväxt och utveckling.

Problemet med att använda yoghurt kan bara vara om barnet har en individuell intolerans eller är allergisk mot laktos.

Matsoni under amning har en positiv effekt på tarmens mikroflora, vilket gör att barnets kropp kan ta upp fler näringsämnen och gynnsamma element. Användningen av denna produkt är också oerhört användbar eftersom den tar bort gifter och gifter, förbättrar mikrofloraen i matsmältningskanalen, lindrar kolik och hjälper till med förstoppning.

För barn

Yoghurt spelar en viktig roll i utvecklingen och normal funktion av barnets kropp. Nyligen har införandet av fermenterade mjölkprodukter i dieten för barnen varit något reviderade, nu rekommenderas de att börja ge tidigast 7-8 månader.

Kontraindikationer för barnens användning av yoghurt:

• laktosallergi;
• svår njursjukdom;
• individuell intolerans;
• metaboliska störningar i njurarna;
• tidig ålder - upp till 1 år.

För barn är yoghurt ett lager av näringsämnen och mineraler:

1. Kalcium och fosfor bildar ben och tänder.
2. Bakterierna i yoghurt normaliserar avföring, förbättrar matsmältbarheten, peristalt och aptit.
3. Produkten har en stark hämmande effekt på utvecklingen av patogena bakterier i magen.
4. Yoghurt tar bort gifter från kroppen och normaliserar också tarmfloraen efter att ha tagit mediciner och antibiotika.
5. Produkten är oerhört viktig i kampen mot skråliga hos barn.
6. Närvaron av en tillräcklig mängd vitaminer främjar normal ämnesomsättning.
7. Produkten förbättrar immunitet och skyddsfunktioner.

När man går ner i vikt

Yoghurt är en dietprodukt, så den används ofta i kosten för olika dieter. Dessutom har den tillräckligt med vitaminer och mineraler, vars brist är mycket akut när man begränsar matintaget.

Närvaron av gynnsamma bakterier i yoghurt, lågt kaloriinnehåll, samt förmågan att ta bort gifter, gifter och dåligt kolesterol gör det till den främsta produkten bland alla andra jäsade mjölkanaloger för dieter med viktminskning.

Bakterier normaliserar också tarmens mikroflora, vilket är viktigt för dieter och frånvaron av vissa livsmedel.

Yoghurt inom medicin

Yoghurt kan inte användas som ett självständigt läkemedel, men dess användbara egenskaper gör det möjligt att använda den vid behandling av många sjukdomar. I synnerhet är det nödvändigt att nämna förmågan att återställa tarmens mikroflora och ta bort gifter och avfall från kroppen.

Med diabetes

WHO har länge karakteriserat denna sjukdom som en epidemi från 2000-talet.Det är känt att den främsta orsaken till sjukdomen är överviktig, därför måste du hålla fast vid en viss diet för en framgångsrik behandling och förebyggande av sjukdomen. Användning av mejeriprodukter är indicerat för diabetiker, men läkaren sätter begränsningar för användningen av vissa produkter. Introduktion till dieten med yoghurt är oerhört användbar i denna sjukdom av flera skäl.

Matzoni innehåller en tillräcklig mängd kalcium, vars brist stör störningen och främjar bildandet av fett. Med brist på kalcium är det omöjligt att gå ner i vikt. Det mättar kroppen med alla användbara vitaminer och mineraler, vilket är viktigt när du begränsar näring. Produkten normaliserar matsmältningskanalen, normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet.

Det är dock viktigt att komma ihåg att ett högt fettinnehåll i livsmedel kan orsaka komplikationer av sjukdomsförloppet, så se till att du konsulterar din läkare.

Det är viktigt att: det glykemiska indexet för yoghurt - 20 enheter.

Med gastrit

Gastrit är en sjukdom där inflammation i magslemhinnan inträffar, därför måste du följa en viss diet för en framgångsrik behandling. För gastrit, kontakta en nutritionist eller läkare. Han kommer entydigt att ge ett svar på om det är möjligt att använda yoghurt och i vilken mängd. En sak kan besvaras exakt: med denna sjukdom bör yoghurt ätas med stor omsorg.

För förstoppning

Närvaron av matsoni-bakterier som normaliserar matsmältningskanalen, bland annat hjälper den till att hantera många störningar, särskilt med förstoppning. Om du äter yoghurt regelbundet kan du en gång för alla glömma ett sådant problem som förstoppning.

Matzoni inom kosmetologi

Som noterats tidigare innehåller yoghurt två viktiga vitaminer av "skönhet": A och B3. Tillverkare av kosmetika använder dem i nästan alla anti-aging krämer, dessutom läggs de till olika serum för att förbättra tillståndet för hår och naglar. Emellertid inkluderar tillverkare faktiskt bara syntetiska vitaminer i sina produkter. I yoghurt representeras de i tillräckliga mängder i form av naturliga. Därför finns det många recept för masker och serum för hår och olika hudtyper. Denna produkt kan appliceras i ren form i ansiktet och håret i 20 minuter 2 gånger om dagen.

Skada och kontraindikationer

Produkten kan vara skadlig endast vid allvarliga sjukdomar, såsom njurpatologi, hepatit, urolithiasis eller pankreatit.

Det finns också ett antal vissa begränsningar i vissa sjukdomar, till exempel med gastrit och pankreatit.

Hur man lagrar yoghurt

Yoghurt är för det första en jäsad mjölkprodukt som bör lagras på ett visst sätt och följa tidsfristerna.

Det bör noteras att produktens hållbarhet beror på mängden vassle i den. Dess kvantitet bestäms i sin tur av receptet och tillverkningsmetoden. Om du köper yoghurt i en butik är dess hållbarhet som regel kort och i sällsynta fall överstiger 72 timmar.

Matsoni kokt hemma kan lagras i upp till flera månader, och i vissa fall kan den torkas, vilket avsevärt ökar dess hållbarhet.

Nu måste vi prata om lagringsförhållanden. Matsoni är faktiskt resultatet av jäsningen av bakterier, därför påverkar lagring, temperatur, ljus och syreåtkomst lagringsreglerna. Av detta följer att yoghurten ska förvaras i en lufttät, ogenomskinlig behållare i kylen.

Hur man gör yoghurt hemma

För beredning av yoghurt krävs jäsning, som kan köpas i en butik eller apotek. Kokt matsun hemma kan lagras mycket längre än den färdiga produkten, samt ta med dig på språng.

Så du kan skapa yoghurt från mjölk från en ko, får, get och till och med en buffel.Om det inte går att köpa surdej, bör det ersättas med bulgarisk yoghurt eller solbränna.

I banker

För att förbereda 1 liter av den färdiga drinken, behöver du 1 liter mjölk och 2 tsk. surdeg. Det är nödvändigt att utföra en viss procedur med mjölk: det måste upphettas nästan till kokpunkten med locket stängt, sedan kylt till en temperatur på 45 ° C och tillsätt serum. Viktigt! Temperaturvärden måste följas exakt för att få rätt produkt.

Om Tan används i stället för surdej, förändras förhållandena något. Så för 0,5 liter mjölk måste du lägga till 4 tsk. Thane.

Blanda allt ordentligt, linda in behållaren i en frottéhandduk och låt stå i 4 timmar. Kyla sedan i 8 timmar. Efter det är denna "magiska" dryck redo. På gommen liknar det kefir, men något surare.

I en långsam spis

Med ingredienserna och specialutrustningen kan du enkelt förbereda denna underbara dryck. Det viktigaste är att hålla sig till receptet. Om du använder pastöriserad mjölk bör du inte koka den utan bara ta den till önskad temperatur - 45 ° C. Det måste blandas med surdej, placeras i en långsam spis, välj uppvärmningsläge och hålla blandningen i cirka 8 timmar, lägg sedan i kylskåp i ytterligare 2 timmar.

Det är också nödvändigt att följa vissa regler när du lagar mat, nämligen:

1. Flytta produkten till en kall plats omedelbart efter åtta timmars exponering för värme.
2. Efter tillsats av startkulturen är det viktigt att inte röra om eller agitera produkten, eftersom yoghurten kan vara för tunn.

Vad kan kokas från yoghurt

Matsoni kan vara en oberoende måltid, och du kan också laga många rätter från den.

Aserbajdsjansk mat - Spasoppa
För matlagning behöver du:

• vatten - 1 l;
• gräddfil;
• yoghurt;
• ett ägg;
• salt efter smak;
• vetemjöl och hirs;
• greener, lök;
• smör.

Hur man lagar mat:

1. Blanda 1 kopp hirs, 1 ägg, salt och 2 msk. mjöl tills en homogen massa bildas.
2. Blanda separat yoghurt (cirka 800 g) med gräddfil och vatten. Gräddfil (200 ml) behövs så att skålen inte blir för sur.
3. Tillsätt sedan surmjölkblandningen i äggkornet och blanda noggrant. Sätt på en långsam eld. Rör ibland tills det kokar och sedan ofta. Du kan använda en visp så att ägget inte krullas.
4. Koka till önskad densitet. Tillsätt krämig svamp, stekt lök och örter i slutet.

Förutom soppor tillagas även khinkali, grytor och olika såser från yoghurt.

Intressanta fakta om yoghurt

1. Den bokstavliga översättningen av ordet Matsun från armeniska är "surmjölk".
2. Invånare i Kaukasus kallar ungdoms yoghurtelixir.
3. Studier av forskare har visat att de flesta långlivare som bor i Kaukasus regelbundet använder denna magiska dryck.
4. Matsoni är fortfarande en ganska populär maträtt bland folken i Central- och Lilleasien.
5. Matsoni är en oberoende maträtt.
6. Till skillnad från de flesta mejeriprodukter, som inte bör användas för att släcka din törst, klarar yoghurt denna uppgift.
7. Matsoni är en favoritprodukt hos många idrottare, eftersom det hjälper till att bygga muskelmassa på kort tid.
8. För att justera din figur eller gå ner i vikt räcker det att dricka ett glas yoghurt regelbundet.
9. Yoghurt kan användas som gräddfil och även äta med gröna, spridda på vanligt bröd.
10. De flesta kockar i öst lägger alltid yoghurt till khachapuri, samt grytkött och grönsaker i den.

Fotoyoghurt