Majonnäs: hälsofördelar och skador

Medan vissa läkare varnar människor för överdriven användning av majonnäs, visar försäljningsstatistik i handel alltid under åren att denna produkt är en av de mest populära och älskade, särskilt på helgdagar. Även om detta inte är en grundläggande livsmedelsprodukt innehåller dess funktion en viktig egenskap - att förbättra smakligheten hos många rätter. Därför ingår majonnäs nödvändigtvis i receptet på sallader, första, andra och snacksrätter.

Mayonnäs historia

Lingvistare försökte bestämma historien för ordet själv, vilket betyder läcker och populär sås, men till deras överraskning fann att ordet franskt ursprung saknas på detta språk. Mayonnais är nära sammansättning, det vill säga äggula, och därför tog denna harmoni grunden i namnet.

Men det finns en mer romantisk version. Det finns en spansk menorc på Balearerna, och det var i huvudstaden Mahon som historiska händelser ägde rum, tack vare vilken världen lärde sig om majonnäs. Staden var i besittning av hertigen av Richelieu, men de eviga fienderna av briterna, briterna, ville också ha makt över dessa områden. Därför beläste briterna 1758 staden. I slutändan hade invånarna nästan ingen mat kvar - bara ägg och en stor mängd olivolja räddades, men alla, särskilt högre officerare, tröttnade på en konstant diet av omeletter och äggröra. En matprotest bryggdes, och kocken var tvungen att lösa situationen, eftersom hertigen av Richelieu, som var svår att döda, beordrade honom att komma med en välsmakande maträtt från de två viktigaste motbjudande ingredienserna. Tja, en värdig lösning hittades: olivolja, kryddor, salt och citroner tillsattes till den magnifika misshandlade ägg. Detta var enligt legenden prototypen på den sås som var populär i våra dagar. Och de namngav det för att hedra den plats där den skapades, och där kallas den Maonsås.

Och det finns forskare som hävdar att denna livsmedelsprodukt uppstod långt före feiden mellan briterna och franska, eftersom ordet majonnäs liknar ett ord som aioli. Det hänvisar till en sås där vitlök blandad med olivolja finns.

typer

Naturligtvis kan du göra majonnäs själv med hjälp av nödvändiga ingredienser. Men många föredrar en köpad produkt. Särskilt kända är de tillverkare som följer de proportioner som GOST kräver och tar högkvalitativa produkter för matlagning. På grund av det faktum att det finns utvecklade standardreceptstandarder, kunde majonnäs stanna som försäljningsledare bland andra såser.

Det finns otaliga typer av majonnäs. Men var och en måste innehålla ägg eller ett pulver av dem, solros eller annan olja, salt och socker, vatten, torr senap och mjölk. Och om innan det enda konserveringsmedlet tillsattes majonnäs - alkoholäger, finns det nu andra sätt att spara produkten under lång tid. Vid en tidpunkt kontrollerades inte ens närvaron av kemiska tillsatser särskilt i Ryssland, men med tiden skärpdes reglerna och statusen för en kvalitetsprodukt återfördes till majonnäs.

Det finns en uppdelning av såsen i klasser beroende på närvaron av en bråkdel av fett i kompositionen.

1. Hög kalori. I den ökas massfraktionen av fett (mer än 55%) och vattnet överstiger inte 35%. Det anses vara det mest utsökta.
2. Genomsnittligt kaloriinnehåll.Procentandelen fett från 40 till 55%, vatten från 30 till 50%.
3. Kalorifattigt, där fett är mindre än 40% och vatten inte överstiger 50%. En sådan produkt rekommenderas till de människor som följer figuren om de inte helt kan överge majonnäs.

Efter att staten beslutat att återlämna kategorin av högkvalitativ produkt till majonnäs antas det att det bara kan vara verklig verklig majonnäs när mer än 15% fett finns i den och närvaron av äggpulver är inte mindre än 1%. Annars är det bara en majonnässås av dålig kvalitet, och om etiketten säger att fettet är mindre än 10%, är detta bara en grädde på vegetabiliska oljor.

Sammansättning och kaloriinnehåll

De traditionella komponenterna i majonnäs är äggula, vegetabilisk olja, olika tillsatser, kryddor och kryddor, som avsevärt ökar och betonar fördelarna med såsen. Alla dessa naturliga ingredienser gör produkten hälsosam och hälsosam för människor.

Olika vitaminer

1. Retinol ökar immuniteten, undviker många inflammatoriska processer, hjälper huden att se bra ut, försenar åldringsprocessen, läker sår och påverkar sexuell funktion positivt, förbättrar synen, är ett förebyggande mot åderförkalkning.
2. D-vitamin är en viktig komponent för kalciumfosformetabolism.
3. Niacin, bättre känd som vitamin PP, är nödvändigt för hematopoies, stimulerar bukspottkörtelns utsöndringsfunktion och förhindrar utveckling av dermatit. Detta vitamin är nödvändigt i kolhydratmetabolismen, med dess hjälp förbättras magens rörlighet, varför det inte finns någon försening i evakueringen av matmassan från den.
4. Vitamin B är oumbärligt för produktion av saltsyra, absorption av proteiner och fetter, deltar i blodprocesser, underlättar absorption av syre i vävnader, ger kroppen energi, vitalitet, förbättrar nervsystemets funktion, eliminerar symtomen på ångestillstånd.
5. Askorbinsyra är ett oumbärligt verktyg för att stärka immunförsvaret, det kan hjälpa till att återställa vävnad och ta hand om tandköttshälsa på kort tid, det övervakar också binjurens normala funktion, bildningen av kollagen och produktionen av anti-stresshormoner.
6. K-vitamin: de fick veta om det för inte så länge sedan, men de lyckades redan fastställa att tack vare det bildas protrombin i levern, som aktivt är involverad i blodkoagulationsprocesser. Om kroppen saknar detta vitamin kan hemorragisk diates uppstå.

proteiner
I kroppen utför de olika viktiga funktioner. När de förvandlas till enklare komponenter börjar de frigöra den energi som kroppen behöver för många behov. Hormoner, antikroppar består delvis av protein. Det bör noteras att enzymer - biologiska katalysatorer - inte kan fungera produktivt utan protein, eftersom det används för deras syntes. Men de spelar också rollen som försvarare, som hud, naglar, hår - allt består av att bygga protein.

Aminosyror
De har en antiviral effekt, hjälper till vid bearbetning av fetter och förhindrar att de deponeras i levern och på väggarna i artärerna. Dessa ämnen stabiliserar blodsockret och har en positiv effekt under tunga belastningar.

fetter
Detta är främst en oumbärlig energikälla. De ökar också immuniteten, bidrar till förebyggande av tarmsjukdomar, ökar resistens mot förkylning, är nödvändiga för cellförnyelse.

Makro och mikroelement

1. Järn. Utan det är hemoglobinbildning och syretransport med blodceller omöjligt, det stöder immunitet, energibalans.
2. Fosfor. Dess viktiga roll är att det är detta element som är huvudkomponenten i benvävnaden.
3. Kalium. Det tar bort vätska från kroppen, utan dess närvaro, muskelsammandragningar och ledning av nervimpulser, en balanserad blod- och vävnadsvätska är omöjlig.
4. Magnesium. Det kan minska trycket, deltar i fosformetabolismen.
5. Kalcium. Det är svårt att föreställa sig benvävnad utan detta element: deras mekaniska styrka skulle förmodligen vara frånvarande.
6. Natrium. Dess funktioner är deltagande i vattenmetabolism och olika biokemiska reaktioner.

Det är viktigt att: Majonnäs har i genomsnitt 627 kalorier.

Vad är användbart majonnäs

För kvinnor

Det finns proteiner i majonnäs, och deras viktiga funktion är deltagande i regleringsmekanismer som är ansvariga för arbetet i endokrina organ. Under klimakteriet på grund av närvaron av magnesium är majonnäs användbart eftersom det tar bort manifestationerna av obehagliga sensationer. Om den kvinnliga kroppen inte har den nödvändiga mängden fett, som är i majonnäs, kan den bryta menstruationscykeln och göra befruktning omöjlig, och närvaron av D-vitamin i produkten förhindrar uppkomsten av cancer.

För män

Majonnäs har ett spårämne som fosfor. När man studerade detta element avslöjades det att det positivt påverkar libido, deltar i metaboliska processer, som inkluderar bildandet av nukleoproteiner: de är ansvariga för reproduktionen av avkommor.

Vid amning

Om barnet reagerar normalt har han inga allergiska manifestationer, i små mängder kan produkten konsumeras.

Under graviditeten

Även om graviditeten fortsätter utan biverkningar slutar läkarna fortfarande inte påminna om att en kvinna måste vara försiktig med sin diet.

Det viktigaste i denna period är inte att skada hälsan hos det utvecklande fostret. Majonnäs är inte en av de produkter som kan vara skadliga. Dessutom innehåller den aminosyror som kan ge avgiftningsprocesser: de hjälper i fall av toxikos hos gravida kvinnor, vilket förbättrar immuniteten. Och närvaron av fett hjälper embryot att utvecklas normalt.

Kalcium finns i majonnäs, och om det saknas, manifesteras allvarlig toxikos.

Vad är skadligt majonnäs

1. För kvinnor. Det kan öka vikten med ofta användning, vilket många damer är så rädda för.
2. För män. På grund av den syntetiska analogen till ägget - pulvret - kan det inte absorberas fullständigt och sätta sig i kroppen i form av plack, ibland lokaliserat i ryggmärgen.
3. För barn. På grund av förtjockningsmedel och smakämnen är den här produkten förbjuden att ges till barn: vissa komponenter i produkten bromsar tillväxten och orsakar trötthet och ouppmärksamhet under klasserna.

Är det möjligt att äta majonnäs medan man går ner i vikt

En erkänd kaloriprodukt kan ibland inte vägras av dem som bestämde sig för att gå ner i vikt. I detta fall behöver du bara välja vilken typ av produkt för livsmedel där kalorierna inte överstiger 600, men det är bättre att fokusera på kalorifattig - 150 kcal. Det är viktigt att minska förbrukningen.

Majonnäs i medicin

Många allvarliga sjukdomar dikterar deras dietregler. Mycket näringsrik majonnäs kan inte alltid konsumeras om patienten har någon sjukdom, men i vissa fall kommer det inte att skada i små mängder.

Med diabetes

Om du använder majonnäs med naturliga ingredienser för diabetes, kommer inget farligt att hända. Men om det finns stärkelse i kompositionen är detta farligt eftersom det hjälper till att öka sockernivån. Ofta är sådana patienter överviktiga och en hög mängd fett i produkten kan lägga till extra kilo.

Det är viktigt att veta: glykemiskt index för majonnäs - 60 enheter.

Med pankreatit

För att behandlingen av sjukdomen ska bli mer effektiv hjälper en speciell diet, och först och främst är det nödvändigt att drastiskt minska konsumtionen av feta livsmedel, eftersom pankreasens enzymkomposition är involverad i nedbrytningen av fetter. Ett överskott av feta livsmedel manifesteras av illamående och kräkningar, svår smärta och upprörd avföring. Ett annat förbud mot användning av majonnäs är att sammansättningen av industrisås innehåller syra - citronsyra eller ättik. Någon av dem, en gång i magen, kan irritera dess slemhinnor.Därför börjar processen för avlägsnande av juice och därefter produceras bukspottkörtel-enzymer, vilket provoserar en kraftig kraft i den inflammatoriska processen.

Med gastrit

Med gastrit orsakar felaktig näring omedelbart smärta och obehag, varför de skapade ett antal stränga dieter där det inte finns någon plats för majonnäs. Det är tillåtet att använda den sås som tillverkas hemma, men om surhetsgraden ökar eller patienten för närvarande får en förvärring är det bättre att överge en sådan produkt.

För förstoppning

Med förstoppning kan syntetiska produkter skada matsmältningssystemet, eftersom det är mycket svårt för henne att smälta modifierade oljor - kroppen är överbelastad och försvagas ännu mer.

Med gikt

Med gikt är det bättre att begränsa konsumtionen av majonnäs till ett minimum. Faktum är att alla livsmedel som är rika på fett är farliga med denna sjukdom. Fans av denna produkt kan bara äta hemgjord sås, där det finns äggula, vegetabilisk olja och vinäger, men i små portioner och endast färskt.

Med kolit

Med kolit är feta och rökt mat oftast de skyldiga till dess förekomst. Därför kommer en annan del av fettsås med tillsats av syra och senap att orsaka irritation i tarmen, jäsning i den, nedsatt avföring och ytterligare ett smärtanfall.

Majonnäs i kosmetologi

På grund av förekomsten av många naturliga fördelaktiga komponenter används majonnäs aktivt i kosmetologi. Närvaron av vitaminer och aminosyror gör att du kan spela en viktig roll i bildandet av kollagen och elastin.

Hårmasker

För att förhindra sprött och torrt hår bör du använda denna metod för terapi, som använder majonnäs. När allt kommer omkring får han perfekt näring och återställer håret. I vispad sås kan du lägga till honung spädd i ett vattenbad (en mycket liten mängd) eller lite kakao, blanda. Applicera på håret medan du masserar huden. Lacka in huvudet med cellofan, och på toppen rekommenderas att bära en varm halsduk. Låt stå i en timme och skölj sedan såsen ordentligt. Det är lämpligt att upprepa proceduren flera gånger med två veckors intervall.

Du kan använda samma recept endast för hårets ändar, sedan görs proceduren oftare - en gång i veckan, men samtidigt lindras håret i en varm handduk.

Ansiktsmasker

För att upprätthålla hudens elasticitet, ta majonnäs, 50 g persilja och dill, som krossas i en mixer, tillsätt sedan såsen och slå i en kort tid. Låt massan stå i cirka 15 minuter, och sedan måste den appliceras på ansiktet och lämnas i 10 minuter. Skölj och återfukt huden med grädde.

Om huden är fet, kan du göra en skrubba av majonnäs. För att göra detta är en lösning gjord av tre matskedar sås blandad med en tesked salt, som appliceras på ansiktet med en tampong i en minut. Sedan ska du tvätta den med något varmt vatten.

Skada och kontraindikationer

Först av allt, i stora mängder kan denna sås skada mag-tarmkanalen, även om den är gjord hemma. Det rekommenderas inte att köpa produkten vars etikett indikerar att kompositionen inte innehåller naturlig vegetabilisk olja, men innehåller transfetter. Skillnaden är att vegetabilisk olja absorberas snabbt och enkelt i människokroppen. Den mättar kroppen med användbara ämnen och utsöndras sedan utan problem.

En annan bild visas när transfetter innehåller majonnäs. Det finns mycket skada från dem, eftersom de inte kan dela sig, och dessutom ansamlas de gradvis och sätter sig på kärlen, i njurarna, levern och magen. Som ett resultat börjar hälsoproblem, åderförkalkning, hjärtsjukdom uppstår, övervikt ackumuleras, vilket leder till fetma.

För att uppnå längre hållbarhetstid för produkten tillsätts olika konserveringsmedel till majonnäs. De dröjer inte i kroppen på grund av att de inte kan sönderdelas i magen. Som ett resultat kommer de in i cellerna och förstör levande organismer som är nödvändiga för människors liv.

Alla typer av farliga tillsatser E har länge klassificerats som särskilt hälsoskadliga.Det händer att deras närvaro inte alltid visas på paketet, men det finns säkerhet att innehållet har en naturlig sammansättning. Men proffs erbjuder sätt att hjälpa till att identifiera förekomsten av skadliga komponenter. Det är sant att för detta måste du köpa förpackningar. Om majonnäs verkligen består av naturliga råvaror kan den snabbt försämras och efter en vecka blir värdelös.

Det kommer att berätta om förekomsten av ett stort antal konserveringsmedel. Om det indikeras att majonnäs fortfarande är lämpligt för mat efter några månader, är innehållet långt ifrån naturliga ingredienser.

Många emulgatorer utför funktionen att skapa enhetlighet i sås. Majonnäs ser verkligen vackert tack vare sin vattniga attraktiva struktur. I stället för ägglecitin finns det ett sojatillskott där, även om det är något annorlunda i kvalitet och det kommer inte att skada det. Om inte naturligtvis detta är genetiskt modifierad soja, eftersom forskare inte har kunnat fullt ut bestämma vilken effekt den har på kroppen. Ofta erhålls denna enhetlighet beroende på närvaron av syntetiska emulgeringsmedel.

Smakförstärkare, även om de ökar smaken, men nöjet från dem är kortlivad: magen och sedan tarmen börjar snart drabbas.

Äldre människor och de som leder en stillasittande livsstil, rekommenderas inte att inkludera majonnäs med en hög koncentration av fett i kosten, eftersom det dagliga behovet av dessa ämnen som inte skadar bestäms för dem - från 70 till 120 g.

För närvarande är denna franska gourmet-sås annorlunda än den som uppfunnits en gång. Men han tappade inte kaloriinnehållet. Det är omöjligt att bli av med mängden fett som finns i majonnäs: ta inte bort de nödvändiga komponenterna mättade med fett! I produktionen slutar de dock inte att kämpa med detta faktum, men fortfarande rankas majonnäs bland produkter som skiljer sig åt i kaloriinnehållet.

Produkten är kontraindicerad för människor:

• med gastrointestinala sjukdomar;
• med fetma;
• rekommenderas inte för barn under 2-3 år.

Hur man gör majonnäs hemma

Skillnaden mellan hem- och industrisås känns omedelbart. Som bara känner igen hemmagjord majonnäs, tror att det är dyrare, men smaken är värt det. Det finns olika recept från kända kockar.

Äggfri matlagning

Trots det vanliga receptet är det helt acceptabelt att göra äggula-fri läcker sås. För att göra detta måste du först blanda 300 g vegetabilisk olja (det rekommenderas att använda extra virgin olivolja) och 150 g mjölk (det måste nödvändigtvis vara vid rumstemperatur). För att smaka tillsätts salt och en matsked utan senapsruta utan bitter eftersmak. Pisk hela blandningen noggrant. En frodig, mild emulsion bör erhållas. Efter 3 matskedar citronsaft, helst färskpressad, tillsätts den, slå till ett tillstånd av densitet. Det visar sig 500 g välsmakande och hälsosam smaksättning för olika rätter.

Med kycklingägg

Bättre att ta bara äggulan. Det separeras försiktigt från proteinet och tritureras med salt, socker och två teskedar senap. Sedan tillsätts 250 g vegetabilisk olja i små portioner. När massan piskas tillräckligt och har en enhetlig konsistens tillsätts en tesked vinäger, allt piskas igen. Såsen är klar.

Med vaktelägg

Man tror att tack vare dessa dietiska och läckra ägg erhålls en mer hälsosam produkt. 5–6 ägg behövs per 100 g vegetabilisk olja. Slå först ägg med en mixer, tillsätt gradvis en tesked senap samt salt och peppar. Att slå kommer inte att ta längre än en minut, men i hög hastighet. Därefter tillsätts oljan i små portioner i processen, iakttagande av följande regler: först en tesked, i slutet av processen i matsalen, och slutligen två matskedar.Det återstår bara att lägga till en och en halv eller två teskedar citronsaft och blanda försiktigt.

I en mixer

Tack vare köksapparater kan du skapa din egen version av majonnäs med olika örter. I förväg måste du förbereda spenat, basilika, gröna lökpilar, persilja och dill, en vitlöksklyftan. Tvätta, torka och finmala. Sänk ner alla grönsaker i behållaren, tillsätt ägget och en halv tesked senap, salt och socker. Alla komponenter slås till en homogen massa. Efter att ha fått ett positivt resultat tillsätts citronsaft och vispas i flera minuter.

Det är tillrådligt att förvara hemlagad majonnäs i en glasburk, endast på en kall plats. Efter 3-4 dagar blir det olämpligt för mat.

Ibland är hemgjord majonnäs flytande. Detta inträffar oftast på grund av att han inte hade tillräckligt med tid att stå upp. Efter ett tag stiger överskottsoljan och bör tömmas. Du kan lägga till lite mjöl och läsk (vid knivens spets) och slå sedan igen i flera minuter. När han står i kylen får han rätt konsistens.

Hur kan du ersätta majonnäs i sallader

Om det finns en önskan att fylla salladen med något annat kan du använda yoghurt, bara den ska vara osötad och för att förbättra smaken, vinäger eller citronsaft läggs olika kryddor och kryddor till. En bra ersättning är gräddfil med krydda salt, peppar eller andra kryddor.

Hur man väljer majonnäs

Innan du skickar majonnäs till korgen bör du bekanta dig med informationen på etiketten. Om det inte finns någon information om förekomsten av ägg och vegetabilisk olja är det bättre att återföra det till hyllan.

1. Äggbeståndsdel, minst i 1% kvantitet, måste krävas. Och vegetabilisk olja är också skyldig att vara närvarande, och det är tillåtet att ha solros eller majs, oliv eller senap. Och det måste förfinas och deodoriseras.
2. Kvalitet är såsen, vars konsistens är enhetlig, utan olika korn. Vätska ska inte visas på ytan. Om det är för tjockt är det troligtvis mycket stärkelse eller mjölkpulver. Om vätska - överskott av vatten.
3. Färgen kan vara vit eller krämgul. Men om färgen är för mättad gul, indikerar detta förekomsten av färgämnen i stora mängder.
4. Det bör inte vara på ytan på tomrum och bubblor. Spannmål kan prata om felaktig lagring eller fel i processen. Fettinnehållet kan bedömas genom att lära sig om procentandelen vegetabilisk olja.

Intressanta fakta

1. De fick veta om majonnäs i Sovjetunionen tack vare A. Mikoyan. På 30-talet av det tjugonde århundradet besökte han i livsmedelsindustrins folkkommissionär Amerika och blev intresserad av ovanlig smaksättning. Invånarna i landet gillade det.
2. Människor använder såsen på olika sätt. Till exempel förbereder franska gourmeter en speciell soppa med sniglar, kryddade med majonnäs, och holländarna doppade krispiga potatis i såsen.

Foto av majonnäs