Margarin: fördelar och skador på människor

Margarin är en produkt tillverkad med vegetabiliska och animaliska fetter. Det anses vara en ersättning för smör som används i matlagning hemma och i kommersiella företag.

Vad är margarin

Margarin är en produkt vid tillverkningen av vilken en eller flera sorter vegetabilisk olja eller animaliskt fett används. Den vattenhaltiga delen av denna produkt emulgeras. Ingredienserna kan variera. Det kan innehålla fasta och flytande mejeriprodukter, salt etc. Men nyligen tillverkas margarin med raffinerade vegetabiliska oljor och vatten.

På grund av dess mångsidighet är det en av huvudingredienserna i de flesta typer av bakning.

Vad är de gjorda av?

Vid tillverkningen av modern margarin kan en mängd olika oljor och fetter användas, salt, skummjölk och emulgeringsmedel tillsätts dem. Komponenter av växt- och animaliskt ursprung kan ha olika smältpunkter. Även vid tillverkningen av denna produkt kan man använda salomer, som är fasta fetter av vegetabiliska oljor.

Se till att lägga till salt, färgkomponenter, aromatiska tillsatser och andra ämnen som lägger margarinskärm, smak och textur till produkten. Som växtkomponent kan oljor som solros, palm, oliv, jordnötter, raps och andra användas. Kakaosmör används mycket sällan. Tillsätt också socker, vitaminer, konserveringsmedel i produktionen av margarin.

Typer av Margarine

Beroende på typen av konsistens delas margarin in i följande typer:

1. Fast - en produkt med plast och tät struktur. Kan upprätthålla sin konsistens vid en 20-graders temperatur. Det används i matlagning, vid tillverkning av bageriprodukter. Används för att skapa smördeg. Det är en del av soufflé, en fyllning av mjölkonfektprodukter.
2. Mjuk margarin - kännetecknas av en mer plastisk och mjuk struktur, behåller sin form vid en temperatur på 10 grader. Används för att sprida smörgåsar, i hemlagning.
3. Vätska - en produkt med enhetlig vätskekonsistens. Denna typ av margarin används för stekning och tillagning av hemlagade kakor inom området catering.

Vad är skillnaden mellan spridning och margarin

Dessa två produkter har mycket liknande smak och har nästan samma näringsegenskaper. Den viktigaste skillnaden mellan spridning och margarin är typen av fett som används.

Spridning, som margarin, är en konstgjord ersättning för smör för tillverkning av vilken naturliga vegetabiliska oljor och animaliska fetter används. Tillverkningen av dessa produkter utförs också genom emulgering av olja i vatten med tillsats av aromatiska komponenter, färgämnen, konserveringsmedel och salt med socker.

Den största skillnaden mellan spridning och margarin är att det vid tillverkningen av den första GOST begränsar användningen av vegetabiliska och animaliska fetter, och kontrollerar också innehållet av transfetter (högst 8% av den totala vikten). Margarin kännetecknas av innehållet i en stor mängd transfetter (upp till 40% av den totala massan).

För att skapa en spridning av fetter av animaliskt ursprung, är det tillåtet att använda mjölkfetter, för margarin - vilket som helst.Ibland finns fiskolja till och med i den färdiga produkten. Den innehåller vanligtvis oljor som solros, palm, soja, och mängden av sådana komponenter är strikt reglerad och proportionell mot innehållet i mjölkfett. Vid tillverkningen tillsätts vitamin A och D. För margarin är användning av bomull, solros, palmolja typiskt.

Jämfört med margarin väljs så många ingredienser i produktionen av spridningen att när den kyls kan produkten lätt spridas på en smörgås.

Vad är skillnaden mellan margarin och smör

Idag presenteras smör och margarin i ett stort sortiment, och båda produkterna är mycket populära bland befolkningen. Trots att de använder produkterna för samma ändamål har de mycket lite gemensamt. Först och främst pratar vi om innehållet i fetter med olika ursprung i livsmedel.

Djurfetter används för att göra smör. Huvudkomponenten i detta fall är mjölk eller grädde. Komjölk används vanligtvis, men får- eller getprodukter kan också användas. Färgen på smör varierar från vit till gul. Detta är inte en indikator på kvalitet, skuggan talar bara om mjölk, som användes för produktion. Om oljeförpackningen indikerar att produkten är söt och krämig, indikerar detta att grädde användes i stället för mjölk vid tillverkningen. Innan kisning pastöriseras produkten, det vill säga den värms upp till en viss temperatur. Den här proceduren låter dig förlänga hållbarheten för den framtida produkten. Vissa länder förbjuder försäljning av olja som inte har pastöriserats.

När du knackar får den använda ingrediensen konsistensen av en tjock pasta. Under processen kommer luft in i oljan, vilket gör produkten lättare. På grund av detta innehåller smör färre kalorier än konventionella djurfetter.

Om tidigare djurfetter fortfarande användes för margarinproduktion, och man kan säga att det är ett substitut för smör, används idag endast vegetabiliska fetter för att skapa det. Vissa tillverkare lägger till mjölk till sina produkter, men bara i små mängder.

Liksom i smör bör margarin ha minst 80% fett. Det finns livsmedel med mindre fett. Det är värt att notera att ju mindre fett i produkten, desto mer vatten innehåller den.

Eftersom margarin är baserad på vegetabilisk olja, innehåller den inte kolesterol och mättat fett. Dessutom har den ett högt innehåll av mono- och fleromättade fetter.

Vad är mer användbart: smör eller margarin

Margarin är ett alternativ till smör. Som redan nämnts används fetter av animaliskt ursprung för att framställa grädde, medan margarin kännetecknas av närvaron av vegetabiliska fetter i kompositionen, som blir flytande vid rumstemperatur. För att göra vegetabiliska oljor i margarinen tjocka, bearbetas och hydreras de. Även om margarin har mindre mättat fett jämfört med smör, sker hydreringen med transfetter. Transfetter är kemiskt skapade ämnen som liknar sina egenskaper som mättade fetter. På grund av detta blir margarin tät och lagras längre. Sådana ämnen bidrar emellertid till en minskning av indikatorn för bra kolesterol, vilket leder till en risk för att utveckla sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Om vi ​​pratar om vilka av dessa två produkter som är bättre, bör man ta hänsyn till vad som är hälsosamt, utan vad som är mindre skadligt för kroppen.I detta fall är det mindre "onda" smör. Oavsett vad som är bäst för varje person - smör eller margarin, är det viktigt att konsumera dem i begränsade mängder.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Margarin innehåller vatten, vegetabiliska oljor, smaker, färgämnen, konserveringsmedel. Dessutom innehåller det vitamin A, E, B2 samt vitamin PP. Margarin i sin sammansättning har ett antal spårämnen, såsom fosfor, kalium, magnesium och kalcium. Det måste emellertid komma ihåg att alla dessa ämnen är konstgjorda till produkten.

Vid kaloriinnehåll är margarin endast underlägsen än olja. Så den har 750 kalorier per 100 gram.

Vad är användbart margarin

Fördelarna med denna produkt är direkt relaterade till vilka vegetabiliska oljor som används för att tillverka margarin, vilken typ av bearbetning de går igenom.

De flesta sorter av margarin innehåller många fleromättade fetter. Deras antal beror på typen av växtkomponent. Om exempelvis sojabönolja användes vid framställning av margarin, kommer innehållet av fleromättade fetter att vara cirka 20%. Dessa element anses vara gynnsamma för hjärtat.

Alla vegetabiliska oljor innehåller stanoler och steroler, vilket kan sänka kolesterolet. Omega-3-fettsyror bildas inte av människokroppen, och deras mängd fylls på grund av den konsumerade maten. Sådana ämnen finns i vissa vegetabiliska oljor, till exempel sojabönor, raps och vetekim. Sådana komponenter kan emellertid endast hittas i dyra margarinmärken.

Margarin i medicin

Omega-3-fettsyror i vissa vegetabiliska oljor har en positiv effekt på hjärtans funktion, vilket gör kärlen mer elastisk. Dessutom stärker dessa ämnen skelettet och skyddar mot utvecklingen av artrit. Med hjälp av omega-3-syror normaliseras en persons mentala hälsa. Dessutom kan dessa komponenter förbättra hudens, hårets, naglarnas tillstånd. På grund av dessa fettsyror är sårläkningsprocessen inte försenad på länge.

Högkvalitativ margarin tillverkas med olivolja, linfrö eller raps. Alla kännetecknas av antioxidantverkan, vilket gör det möjligt att sänka blodtrycket och förbättra blodcirkulationen.

De gynnsamma egenskaperna hos margarin, som har en gynnsam effekt på människors hälsa, beror på kvaliteten på de råvaror som används i produktionen.

Skada och kontraindikationer

Trots att margarin innehåller användbara ämnen, vitaminer, kan de flesta näringsläkare skada människokroppen. Margarin innehåller transfetter och olika andra kemikalier. De artificiella ingredienserna i margarin bearbetas inte av matsmältningssystemet i kroppen. Därför kan den vanliga konsumtionen av en sådan produkt bidra till metaboliska störningar. Som ett resultat av användning av margarin minskas också immuniteten, risken för diabetes mellitus, utvecklingen av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och onkologi ökas.

Transfetter har en negativ effekt på bröstmjölken och försämrar dess kvalitet. På grund av användningen av sådana transisomerer av fettsyror föds även underviktiga barn.

Långvarig och konstant användning av margarin i kosten leder till försämring av spermakvaliteten hos män, produktionen av det manliga hormonet testosteron minskar och risken för infertilitet ökar.

Inte bara fetter och deras syror i margarin har en skadlig effekt på människors hälsa. Förutom dem innehåller denna produkt ett antal konserveringsmedel och andra ämnen som inte smälts av människokroppen.

Margarin är kontraindicerat, först av allt, till människor som har intolerans mot produkten och dess komponenter. Kontraindikationer gäller också patienter med diabetes, personer med fetma, hjärtsjukdomar. Forskare har visat att daglig konsumtion av 40 g margarin ökar risken för hjärtattack med 50 procent.

Det rekommenderas inte att använda produkten för gravida och ammande kvinnor, liksom för barn.

Hur man väljer och förvarar margarin

När man väljer margarin bör man komma ihåg att det låga priset indikerar användning av ingredienser av låg kvalitet i produktionen. Det är nödvändigt att uppmärksamma margarin i ett paket med folie, inte papper. Folie skyddar produkter från exponering för ljus, fukt och lukt. Du måste välja produkter utan aromatiska tillsatser och olika emulgeringsmedel. Färgen ska vara enhetlig över hela ytan på stycket, utan fläckar. Beroende på tillsatser kan skuggan på margarinstången också variera.

1. Så om margarinen är vit, görs den utan färgämnen.
2. En ljusgul nyans indikerar närvaron av smör eller färgämnen.
3. Gul färg indikerar att färgämnen användes eller om vitamintillskott ingår.
4. Ojämn margarin - produkten kyldes inte ordentligt och lagrades utan att följa temperaturstandarder.

Det är också nödvändigt att beakta tillverkningsdatum och produktens hållbarhet. Produkten ska förvaras i kylskåp under en månad vid en temperatur på 0–4 grader, cirka två månader vid 10–20 grader under noll. Om produkten har en sur smak eller metallsmak bör den kasseras.

Tillagning för matlagning

Margarin används oftast för bakning, den används för att göra kakor, bakverk. Det ger den färdiga produkten ett vackert utseende och förbättrar dess smak, gör bakverkna frodiga med en behaglig doft. Vid användning av margarin vid matlagning ökar också den färdiga produktens hållbarhet.

Det finns typer av margarin som kan användas för smördeg för enkel bakning. Detta anges vanligtvis på produktförpackningen.

Margarin används också för att göra krämer. Produkten läggs till soppor och olika sidorätter.

Kan smör ersättas med margarin

Även om margarin är ett alternativ till smör, är deras sammansättning mycket annorlunda. För tillverkning av smör används grädde eller mjölk; för margarin, vegetabiliska oljor. I vissa fall är utbyte möjligt.

Till exempel hjälper margarin degen att "stiga" snabbare, och bakning med denna produkt förblir frodig längre. Om vi ​​pratar om krämer, är det bättre att använda ett utsökt luktfritt smör. Och det är värt att använda margarin i de fall det föreskrivs i receptet.

Är det möjligt att steka på margarin

Du kan steka i vilken olja som helst, inklusive margarin. Vegetabiliska oljor används för dess tillverkning. Kemikalier läggs dock till vissa märken av produkten för att förbättra smakligheten. Vissa komponenter i sammansättningen av margarin under stekning kan brinna ut och bilda en klibbig massa. En sådan viskös och klibbig blandning påverkar produktens smak. Du kan äta sådana rätter, men det är inte särskilt användbart. Matlagning med naturliga oljor rekommenderas.

Hur man smälter margarin

Du kan smälta margarin med en mikrovågsugn. För att smälta en bit på 200 g, lägg den bara i en skål och sänk ned i en mikrovågsugn i 2-3 minuter vid lägsta effekt. Detta smälter produkten jämnt.

Du kan smälta margarin i ett vattenbad. Det tar cirka tio minuter att värma.

Vad kan tillagas av margarin

1. Rån rullar. För att tillverka skivrullar måste du smälta 250 g margarin.Bryt 4 ägg i en skål, skaka dem bara utan att piska. Tillsätt sedan 200 g socker och 20 g vaniljesocker och blanda allt. Tillsätt den smälta margarinen till den resulterande massan och blanda noggrant. Tillsätt därefter 180 g mjöl och rör om till en deg med jämn konsistens. Släck sedan 0,5 tsk. läsk 1 tsk vinäger och tillsätt till degen, som omrörs som den ska. Smörj den uppvärmda formen lätt med vegetabilisk olja endast en gång. I mitten av formen, lägg en matsked av degen, stäng våffeljärnet. Efter 30 sekunder, ta bort våfflorna, som måste rullas in i ett rör.
2. Pizzadeg. Du kan skapa deg på margarin till pizza. För att göra detta måste 200 g margarin malas på ett rasp och placeras i en djup skål. Tillsätt sedan en matsked socker och ett ägg och blanda allt ordentligt. Häll nu 0,5 tesked soda, släckt med vinäger och 300 g mjöl. Det återstår att knåda degen och baka pizza.

Kan margarin konsumeras i fasta

Som du vet används vegetabiliska oljor för att göra margarin. I detta fall är användningen av det under fasta tillåtet. Vissa tillverkare lägger dock till animaliska komponenter till sina produkter. Och användning av animaliskt fett vid fasta är förbjudet. Innan du köper bör du därför studera sammansättningen av margarin.

Intressanta Margarine Facts

1. Naturlig margarin är vit. Om margarin har en gul färg, indikerar detta tillsats av färgämnen till det.
2. Margarine fick sitt namn tillbaka i början av 1800-talet, när den franska kemisten upptäckte den så kallade "margarin" -syran, som översattes från grekiska till en "pärla". Detta ämne och den moderna produkten har dock inget gemensamt.
3. I mitten av 1800-talet lovade den franska kejsaren Napoleon III en stor belöning till forskaren som skulle skapa en oljebesättning för armén. Då kunde en av forskarna räkna ut hur man förvandlar vegetabiliskt fett till en fast produkt. Som ett resultat inkluderade de franska soldaternas ration en produkt som oleomargarin. Vatten avdunstades från vegetabiliska oljor för att göra det. Emellertid patenterade amerikanska affärsmän en ny produkt i slutet av seklet. Men många amerikanska stater har förbjudit försäljning av margarin, denna begränsning gäller för närvarande. Detta beror på att mejerisektorn avvisade skapandet av ett alternativ till smör.

Foto Margarine