Mead: fördelar och skador på kroppen

I gamla dagar, långt innan vodka och annan sprit kom, var rusmedel från honung vanliga i Ryssland. Och även om ordet "mjöd" i sig visade sig relativt nyligen, är traditionerna för beredningen av denna dryck rotade i forntida tider.

Vad är mjöd

Denna dryck anses vara född av vin, men den är inte gjord av druvor. I hjärtat av mjöd, som du kanske gissar från namnet, älskling, till följd av jäsning, som en mjuk lågalkoholisk dryck med en delikat doft föds.

Naturligtvis, enligt gamla recept, är det sällan förberett idag. Mer vanlig är de som skapades i Veliky Novgorod för mer än 200 år sedan och har sedan dess anpassats till moderna förhållanden. Detta gäller dock hemmagjord mjöd. Det produceras också industriellt enligt det godkända receptet och specifikationerna. Det finns solida honungföretag inte bara i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, utan också i Altai, såväl som i vissa andra regioner där det finns kvalitetsråvara för denna dryck.

typer

Det finns många sorter av denna dryck. De viktigaste skillnaderna mellan dem är förberedelsemetoden. Till exempel:

1. Beroende på styrka och exponeringstid. Detta är en ung mjöd (2 veckor åldrande) och vanligt (i gamla dagar hölls det i tre år, nu tar det mycket mindre tid - särskilt under industriella förhållanden - ungefär en månad). Den är också stark och fast mjöd (det vill säga kokt utan kokning).
2. Beroende på tillsats av alkohol. Tilldela även icke-alkoholhaltig mjöd, där det inte finns någon alkohol alls.
3. Beroende på ytterligare fyllmedel. Mead kan vara bär, det är också beredd med tillsats av enbär, roskar eller en standarduppsättning kryddor för en sådan drink - kanel, ingefära, kryddnejlika, etc. I det senare fallet kallas det kryddig.

I tidigare tider ansågs honung som den mest värdefulla. För sin jäsning användes inte bara humle utan också olika sura bär - lingon, körsbär, vinbär. Produkten skulle jäsa vid en temperatur av cirka + 5 ° C. Sådana krav finns idag. Men naturligtvis häller ingen drinken flera gånger från en ekbehållare i en annan och begraver den inte i marken på 40 år. Förresten, även i dessa dagar var det för lång och dyr process.

Som ett resultat dök en varm jäsningsteknologi upp, det vill säga honung började kokas, olika frukter, örter, kryddor tillsattes och jäst började användas som en startkultur. Naturligtvis försäkrade kännare att den satte honung har en mer förfinad och rik smak, men kokt var billigare, och det kokade mycket snabbare. Vad gäller resten av alternativen som beskrivs ovan finns det många recept, det beror bara på fantasi och vilja att experimentera.

Så varje ägare kan välja mjödreceptet som han gillar bäst, eller förbereda flera alternativ - till exempel klassisk ung och kryddig.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Trots alla dess gynnsamma egenskaper är mjöd en ganska kalorihaltig dryck som bör användas med försiktighet. Faktum är att dryckets energivärde är nästan 94 kcal per 100 ml, och samtidigt upptar kolhydrater större delen av sin sammansättning (naturligtvis efter vatten) - 13%.Det vill säga vi kan anta att en person dricker godis i flytande form, om än användbar. Så om blodsockernivån är förhöjd, måste du vägra en mjöd.

När det gäller den kemiska sammansättningen inkluderar den:

1. Askorbinsyra - påverkar positivt blodkärlets tillstånd.
2. Tocopherol - är en antioxidant, har antiinflammatoriska egenskaper och är också nödvändig för kvinnor för att förbättra reproduktionssystemets funktion.
3. B-vitaminer (tiamin, niacin, riboflavin och andra) - säkerställer att nervsystemet fungerar normalt, är också ansvariga för metaboliska processer.
4. Biotin, som spelar en viktig roll i matsmältnings- och metabolismprocesserna, förbättrar hårets och naglarnas tillstånd.
5. Betakaroten är en annan antioxidant som har en positiv effekt på synen.

Ängen innehåller också ett stort antal mineraler som ursprungligen finns i råvarorna som används för dess produktion. Till exempel är det järn som krävs för blodbildning, som spelar en avgörande roll för att säkerställa hjärtmuskelns kalium och magnesium. Det innehåller till och med sällsynta element som vanadin, rubidium och molybden.

De ämnen som anges ovan finns i valfri mjöd, oavsett recept. Men i båda fallen kommer den kemiska sammansättningen att vara unik, eftersom andra ingredienser kan läggas till drycken - till exempel bärsaft, citronsaft, kryddor, humlekottar, jäst. Och de innehåller också många eteriska oljor, vitaminer och mineraler.

Användbara egenskaper hos mjöd

Denna dryck har många fördelaktiga egenskaper. Kvalitet mjöd av naturliga ingredienser:

1. Rengör kroppen från gifter.
2. Hjälper till att stärka immunförsvaret.
3. Det är ett effektivt profylaktiskt mot hjärt-kärlsjukdomar.
4. Det har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
5. Det har en mild lugnande (lugnande) effekt, anses vara ett bra botemedel mot stress och dess negativa konsekvenser, såväl som för neuros.
6. Det förbättrar metaboliska processer, vilket hjälper till att bli av med extra kilo.
7. Lindrar puffiness och förbättrar blodcirkulationen.
8. Eliminerar muskelsmärta.
9. Det har en antipyretisk effekt.

Mead i en liten mängd föreskrivs under den postoperativa perioden för att tona kroppen och återställa styrka. Det tros att dess regelbundna användning ökar fysisk uthållighet och kroppens förmåga att bättre tolerera hög mental och psyko-emotionell stress.

För kvinnor

Kvinnor rekommenderas att dricka mjöd. Det förbättrar blodcirkulationen och har en antiinflammatorisk effekt - detta gör att den kan användas för att behandla sjukdomar i bäckenorganen. Dessutom stärker mjöd väggarna i livmodern, eller snarare dess mjuka muskler, vilket ytterligare hjälper till att göra ett friskt barn.

För män

I gamla dagar fick nygifta en mjöd för ett bröllop. Det finns en version som är anledningen till att månaden kallas honung. Bruden och brudgummen konsumerade en god drink, åldrad i flera år, vilket garanterade friska avkommor. Moderna läkare tror att användningen av mjöd har en större effekt på reproduktionshälsan hos män. Faktum är att den lilla muskeln som ligger längst ner i penis är ansvarig för detta. Det spelar rollen som en ventil som reglerar flödet och utflödet av blod som fyller de kavernösa kropparna. Muskelprestanda beror till stor del på de spårelement som mjeden innehåller. Först och främst är det zink, som också har en antiinflammatorisk effekt.

Mead normaliserar blodcirkulationen, vilket, precis som de egenskaper som beskrivs ovan, gör att du kan eliminera erektil dysfunktion och ge styrka.

Under graviditeten

Läkare har inget samförstånd om fördelarna med mjöd under graviditeten. Det enda de är överens om är att de framtida mödrarna inte ska dricka den alkoholhaltiga versionen av drycken, det kan påverka fostrets hälsa negativt.

När det gäller det alkoholfria alternativet kan det vara användbart, eftersom mjeden innehåller många vitaminer och mineraler.Det hjälper till att återställa mineral-saltbalansen och normalisera matsmältningen (och efter graviditeten inträffar ofta förstoppning, inklusive de som orsakas av tarmmotilitetsstörningar). Men honung och örter kan framkalla en allergisk reaktion, så drick drycken med försiktighet.

Vid amning

Som ni vet har biodlingprodukter en positiv effekt på amning. Men du bör inte ens använda alkoholfritt mjöd under denna period - det kan orsaka allergi hos ett barn.

För barn

I den klassiska versionen är mjöd en alkoholhaltig dryck, till och med en liten fästning på 5–7 ° С. Det är uppenbart att barn inte bör ges det, inte ens vid behandling av förkylningar. Men det alkoholfria alternativet för barn kan ges både för terapeutiska och profylaktiska syften, men inte mer än ett glas om dagen och under förutsättning att barnet inte har några allergier.

Med gikt

Å ena sidan kan mjöd med gikt vara användbart eftersom det snabbt tar bort salter från kroppen. Å andra sidan, liksom andra drycker med högt sockerinnehåll, kan det påverka njurens tillstånd negativt. Så med gikt kan det bara användas om den potentiella nyttan överstiger de möjliga riskerna.

Med en förkylning

Denna produkt kommer att vara mycket användbar för förkylning. När allt kommer omkring är denna sjukdom orsakad av en bakteriell eller viral infektion. Mead har en urindrivande effekt och förmågan att förbättra svettningen, och detta hjälper till att eliminera toxiner, virus och vitala tecken på patogena mikrober från kroppen.

Dessutom förbättrar mjöd lungventilation, så det är användbart att dricka det för sjukdomar i luftvägarna - till exempel laryngit, trakeit, bronkit och lunginflammation.

Mead värmer, men dessutom är det berusat för att desinficera nasopharynx med tonsillit eller tonsillitis.

En av funktionerna i denna dryck är att den kan användas både i sig själv och i kombination med olika naturliga komponenter som innehåller friska oljor. Till exempel kan det vara rosenblad (men du måste ta sorter som innehåller mer eterisk olja), torkad timjan eller till och med pepparrot. I kombination med sådana komponenter är mjöd ett utmärkt botemedel mot förkylning.

På webben kan du hitta recept där mjöd används för att skölja näsan med förkylning. Men just detta är bättre att inte göra - så att du kan bränna slemhinnan.

Mead i traditionell medicin

Mead i folkmedicinen används för andra sjukdomar. Till exempel för patologier i det kardiovaskulära systemet rekommenderas det att använda det i kombination med torrt rött vin (70 g mjöd och 30 g vin drickas en gång om dagen före middagen).

Ett glas alkoholfritt mjöd i vilket färska myntablad tillsätts och värms något spelar rollen som ett lugnande medel. Det fungerar lugnande och normaliserar sömn.

För vissa leversjukdomar dricker de mjöd utspädd med vatten (70 g av en alkoholhaltig dryck utan tillsatser i 2/3 glas vatten). Detta görs en gång om dagen under någon av de viktigaste måltiderna.

Mot vårminnesbrist och förlust av styrka hjälper en blandning av mjöd och kahorer tagna i lika stora proportioner (50 g vardera)

Dessutom hjälper ett glas starkt mjöd blandat i lika delar med rött vin mot tarminfektioner. Vissa experter anser till och med att detta är ett bra botemedel för både förstoppning och diarré, eftersom det hjälper till att normalisera matsmältningsprocessen.

Skada och kontraindikationer

Trots det faktum att mjöd är en drink på naturlig basis har den ett antal kontraindikationer. Det kan inte användas:

• med diabetes - på grund av det höga sockerinnehållet;
• graviditet och amning - på grund av påverkan på barnets hälsa;
• förekomsten av allergiska reaktioner på honung och andra komponenter;
• sjukdomar i levern och njurarna.

Du får inte heller bli borttagen med mjöd för dem som lider av kronisk gastrit och pankreatit (och i den akuta formen av sjukdomen är denna dryck helt kontraindicerad).

Naturligtvis är det i båda fallen värt att konsultera en läkare så att det inte finns några obehagliga överraskningar i framtiden.

Hur man lagrar mjöd ordentligt

En av funktionerna hos mjöd är att det kräver en speciell strategi när det gäller lagring. Så materialet i behållaren i vilket det kommer att hållas spelar en viktig roll. Metall anses inte vara det bästa valet, eftersom det kan gå in i en kemisk reaktion med ämnena i denna dryck. Därför är det definitivt inte värt att hålla mjödet i en metallburk.

I gamla tider användes ekfat för detta. Naturligtvis är det den här typen av trä som anses vara idealisk för de flesta alkoholhaltiga drycker, eftersom ämnena i det är involverade i att skapa sin unika smak och aroma. Emellertid, ekfat är dyra, de används sällan i hemhonungproduktion. Det finns en billigare analog av dem - det här är lindfat. Det antas att denna ras till och med kan påskynda jäsningsprocessen.

Men om mjödet kommer att lagras i en vanlig stadslägenhet, är det värt att välja glasflaskor. Detta är i allmänhet ett mer praktiskt alternativ för produktion av hemhonung, särskilt om det inte finns för mycket färdig produkt. Glas reagerar inte med mjöd. Detta är i grunden ett inert material. Men det är bättre att välja mörkt glas, särskilt om drycken förvaras i kylen.

Det är viktigt att solstrålarna inte faller på ängen. För det första eftersom ultravioletta strålar direkt påverkar dryckens sammansättning och förstör fördelaktiga ämnen. För det andra, vid långvarig exponering, värmer solen flaskan, och detta är oönskat.

Förvaring av temperatur är viktigt för lagring av mjöd. När det gäller andra drycker med låg alkoholhalt, anses + 5 ... 10 ° С vara optimala villkor. De kan tillhandahållas om du håller mjöd i källaren eller i kylen.

För kortvarig lagring och transport av produkter är plastbehållare också lämpliga. Men du kan inte hålla en drink i det länge - det kommer att försämras.

När den är stängd kan rätt tillagad mjöd lagras i flera år. Med åldern kan det dessutom bli bättre.

Hur man dricker mjöd

Många tycker att det är bättre att dricka mjöd på tom mage. Naturligtvis kan en sådan lågalkoholdrink spela rollen som en aperitif, det vill säga den behövs för att förbättra aptiten, stimulera matsmältningen och samtidigt påskynda ämnesomsättningen.

Det är bättre att dricka kyld mjöd. Detta alternativ är särskilt bra för sommarvärmen, bara du behöver öppna en sådan flaska försiktigt utan att skaka. Samtidigt kan det värmas upp lite på vintern, men inte för mycket, eftersom det är omöjligt att koka en drink - detta förstör näringsämnena i den.

Även om mjöd inte är en stark drink, är det bättre att dricka den i små slurar, utan rusa, från små glas. Att snacks henne accepteras inte.

Hur man gör mjöd: recept

Det är ganska svårt att göra en mjöd hemma, särskilt om du använder gammal teknik som kräver källare och en glaciär med konstant temperaturregim, ekfat etc.

Vad du behöver veta om matlagning av mjöd

Korrekt tillagad mjöd bör vara praktiskt taget transparent utan sediment. Färgen beror på skuggan av honung, det vill säga den kan variera från blekgul till bärnstenbrun, som liknar en söt soda i utseende. I allmänhet är det mycket viktigt att välja rätt råvaror för en sådan drink. Honung för honom måste säkert vara naturlig och aromatisk. Dessutom rekommenderar erfaren mjöd att köpa lätta varianter av denna produkt (vit är särskilt uppskattad).Men i själva verket påverkar detta inte smaken, och detta val beror till stor del på traditionen.

Om så önskas kan du välja mörka sorter - till exempel bovetehonung. Den har en uttalad arom med en liten bitterhet. Och på samma gång är det mer användbart än lätta sorter, eftersom det innehåller mer järn.

Kvaliteten på honung måste ägnas särskild uppmärksamhet. Till exempel är flytande honung på hösten ganska acceptabel. Men på våren är detta bevis på säljarens oärlighet. Till exempel smälter en del honung i ett vattenbad, vilket gör den mer attraktiv, men berövar delvis dess gynnsamma egenskaper. För att inte tala om det faktum att en sådan produkt kan vara en ersättning.

Det räcker inte med att välja en honungssort, du måste fortfarande ta hand om utrustningen. Eftersom fermenteringsprocessen antas här, kommer ett gasutlopp att behövas. För att göra detta läggs ett tätt lock på glasflaskan så att en tät förslutning kan säkerställas. Men sedan görs ett hål i locket genom vilket en tunn slang passeras. Den ena änden lämnas i en behållare så att den ligger över dryckens yta och den andra sänks i en kopp vatten. Många ägare föredrar ett enklare alternativ - istället för att använda en mössa använder de en tight latex- eller gummihandske som passar bra på halsen. Ett hål görs i denna handske.

Kontrollera i så fall jäsningsprocessen enligt följande: du måste tända en tändsticka och ta handskar till hålet. Om elden inte blossar upp starkare, är jäsningsprocessen i sin helhet avslutad, eftersom alkoholångor inte stiger upp från drycken. Men detta är ett ganska farligt sätt, du måste vara försiktig med det.

Kryddig mjöd: två receptalternativ

Fans för att lägga till kryddor i alkoholhaltiga drycker kan använda följande recept: för 2,5-3 liter vatten, cirka 1 kg blommahonung. Denna blandning kokas under omrörning konstant. Efter det lägger de bokstavligen en nypa med olika kryddor - krydda, malda kanel, kardemumma, torkad och hackad ingefära, skiva av en citron, koka. Om du kan hitta humle kan du lägga till 5 g av denna ingrediens.

Vid kokning bildas ett skum på ytan som avlägsnas regelbundet. Efter kokning filtreras buljongen, kyls, 100 g jäst tillsätts (det är bättre att ta bryggeri, men vanliga gör det). Ängen placeras på en varm plats så att jäsningsprocessen börjar.

Det perfekta alternativet är närvaron av en tank med vattentätning. Du kan köpa en färdigt i butikerna, men det finns också ett enklare alternativ - en gummihandske som bärs över halsen. Efter några dagar hälls den färdiga mjeden i glasbehållare och lämnas att mogna på en sval plats i ytterligare 2 veckor.

Det finns ett annat recept på kryddig mjöd. 0,75 kg honung, totalt 10 g torkad jäst, några kryddnejlika, 1 tesked mald muskot, en nypa kanel, 1 äggvita tas på samma 3 liter vatten.

Honung och protein blandas tills en homogen massa bildas, hälls sedan med vatten, blandas igen och tänds. Blandningen kokas under omrörning regelbundet, minska sedan värmen och koka i 10 minuter. Tillsätt därefter kryddor, blanda igen och låt bras i en timme, utan att stänga locket. Under denna tid bör blandningen få transparens, enhetlighet och koka upp till hälften av den ursprungliga volymen.

Sedan avlägsnas drycken från värmen, filtreras försiktigt, hälls i en glasflaska och tillsätt bara jäst.

Men det finns två viktiga punkter. Vid kokning av honung bildas ett skum. Det måste tas bort. Innan du lägger jäst till denna blandning måste drycken kylas. Faktum är att jäst innehåller bakteriekulturer som dör vid hög temperatur.

Allt detta blandas igen, täckt med vikta gasbind under en dag, ett lock eller ett provisoriskt handskarlås och lämnas att ströva på ett varmt och mörkt ställe i 2 veckor.

Mead utan att koka

För att förbereda denna dryck behöver 5 g vatten 400 g blommhonung, 3 msk. matskedar goda russin, 2-3 färska citroner, 1 tesked jäst.

Rosiner tvättas, citroner tvättas och skärs i skivor, och glöm inte att ta bort frön. Allt detta blandas med honung i en stor kastrull. Vatten kokas i en separat behållare, sedan kyls det något och det beredda råmaterialet hälls. Det blandas ständigt tills honungen är helt upplöst. När kompositionen liknar färsk mjölk i temperatur tillsätts jäst som är utspädd i vatten. Denna blandning lämnas någonstans på en varm plats utan ljus under en dag. Du kan förstå att jäsningsprocessen har börjat, eftersom citronbitarna och russin börjar flyta upp.

När processen startar kommer det att vara möjligt att flaska mjödet efter att ha passerat det genom ostduken. Dessa flaskor förseglas tätt och förvaras, såsom beskrivits ovan, på ett mörkt och svalt ställe. Det antas att det efter två veckor är klart att användas - det här är den unga mjöd som beskrivs ovan.

Mead kloster

Om du lyckas få någonstans torkade humlekottar, kan du förbereda klostret. 3 kg vatten tar 1 kg honung och blandas ordentligt. Sätt sedan drinken långsamt och koka gradvis i 3 timmar. Därefter tar du 2 teskedar torra hackade humle, lindar i gasbind, gör det som en påse, kokar i ytterligare 1 timme. Därefter avlägsnas mjödet från elden, passeras genom filtret och hälls i den beredda behållaren (fyller bara den inte helt utan med 4/5 av volymen). Därefter placeras drycken på en mörk och varm plats i ytterligare 1-2 dagar för att stimulera jäsningen. Om du lägger en handske på behållaren och gör ett hål hörs väsen - det här är jäsningsprocessen. När väsen slutar hälls ytterligare 100 ml osötad men starkt svart te i drinken och passeras genom gasväv vikta i 3 lager. Det färdiga mjödet flaskas och korkas. Det rekommenderas att insistera på ett svalt ställe i 1 år.

Cherry Mead

Denna dryck tillverkas utan jäst. Ta 4-5 kg ​​surt körsbär och 2 kg honung per 1 liter vatten. Först kokas honungssirap, späds råvaran med vatten och överför den först till en emaljerad panna. Cherry körs i en glasbehållare med en smal hals (frön tas bort i förväg). Kyl ner honungsirap och häll körsbär på den. Syran i bären startar jäsningsprocessen - den kommer att pågå i tre dagar, varefter drinken filtreras, hälls i flaskor, stängs med lock eller korkar och placeras på en sval plats.

Tranbärsmjöd tillverkas på liknande sätt, bara mer vatten tillsätts och färre bär. Om du inte insisterar på det i tre dagar och dricker det nästan omedelbart efter kylning, kommer jäsning inte att ske, och du får en läsk.

Intressanta fakta om mjöd

1. I gamla dagar hölls mjöden uteslutande för speciella tillfällen. Och detta är inte förvånande, för i dessa dagar bereddes drinken under mycket lång tid. Den så kallade putten honung lämnades i en ekfat begravd i marken i 15–40 år (och vissa källor indikerar att det är upp till 50). Hoppad honung bereddes snabbare, för i sådana fall tillsattes humle till den, men det tog fortfarande minst tre år. Det fanns också den så kallade kokta honung - den bereddes som öl - först bringades blandningen att koka, sedan tillsattes surdej - till exempel kan det vara svartbröd.
2. Mead bereddes på fat. Och uttrycket "fluga i salva" är bara från dessa avlägsna tider. För produktion av träbehållare i den tiden användes svart harts. I högkvalitativa fat är brädorna mycket tätt monterade på varandra.Men i dåligt tillverkade behållare genom mellanrummet i brädorna kunde lite harts komma in - och till och med en mikroskopisk mängd av denna vätska med en skarp smak var tillräckligt för att förstöra hela volymen av drycken. Och detta avslöjades efter många års mognad.
3. Den dyra uppsättningen honung ersattes gradvis av andra drycker. Det faktum att staten och kyrkan monopoliserade produktion spelade också en roll här. Tja, då vodka dök upp och överskuggade de mindre starka dryckerna i det hårda ryska klimatet.

Mead foto